Заварное тесто на пироги

Как сделать заварное тесто для пирожков по пошаговому рецепту с фото

на 20-25 пирожков

15 минут

245 ккал

5/5 (1)

Наверное, сложно встретить человека, который остался бы равнодушен к пирожкам, особенно домашнего приготовления. Если вы до сих пор считаете их вершиной кулинарного мастерства, то предлагаю расстаться с этим убеждением и научиться двум простым и быстрым рецептам приготовления теста. Это тесто необычное – оно заварное, то есть приготовленное с помощью кипятка. Благодаря такому необычному приему оно получается эластичным и легким в работе, а пирожки выходят на удивление пышными и румяными.

Рецепт заварного бездрожжевого теста для пирожков

Предлагаю для начала освоить простейший рецепт заварного теста для пирожков и другой выпечки, в котором нет дрожжей. Это тесто подойдет для пирожков, жаренных на сковородке.

Кухонная техника и утварь: понадобится только плита, но и утвари нужно не много: миска, скалка и сковорода. Рекомендую заранее все подготовить и организовать рабочее место, чтобы в процессе приготовления не отвлекаться.

Ингредиенты

мука2 стак.
растительное масло30 мл
сода0,5 ч. л.
уксус1 ст. л.
соль0,5 ч. л.
сахар1 ч. л.
вода (кипяток)100 мл

Как правильно выбрать ингредиенты

Из ингредиентов советую особое внимание уделить муке. Это должна быть пшеничная мука высшего качества, желательно уже проверенная на другой выпечке. Если мука хорошая, то тесто из нее не «плывет».

Рецепт пошагово

  1. В миску влейте 30 мл растительного масла.
  2. Просейте в нее 1 стакан муки и перемешайте. У вас должна получиться смесь, по консистенции похожая на мокрый песок.
  3. Высыпьте туда 0,5 ч. ложки соды и погасите ее 1 ст. ложкой уксуса.
  4. Еще раз все хорошенько перемешайте.
  5. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли. Перемешайте.
  6. Вылейте в миску 100 мл кипятка и перемешайте.
  7. Теперь добавьте вторую половину муки и замесите тесто.
  8. Если потребуется, подсыпайте еще муку. Тесто в итоге не должно липнуть к столу и рукам.
  9. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте кружочки толщиной 3 мм. Это и будут заготовки ваших пирожков.

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно замесить бездрожжевое тесто на пирожки, а подсказки-комментарии помогут вам в этом.

Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков

Хочу предложит вам еще один рецепт заварного теста, но уже дрожжевого, которое отлично подойдет для приготовления пышных и румяных пирожков на сковородке, а начинка для них может быть любой.

Время приготовления: так как дрожжевому тесту, хоть и безопарному, нужно время, чтобы подойти, на приготовление теста у вас уйдет не менее 1 часа.
Количество порций: 14-16 пирожков. Это будет зависеть от их размера.
Кухонная техника и утварь: миски разной величины и венчик. Я обычно использую одну миску среднего размера и одну большую. В процессе приготовления вы сами поймете, какой вариант посуды вам удобнее использовать при замешивании теста.

Ингредиенты

мука4,5-5 стак.
вода (кипяток)1 стак.
вода (теплая)1 стак.
желток3 шт.
сухие дрожжи1,5 ч. л.
растительное масло3 ст. л.
соль1 ч. л.
сахар1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Самыми важными ингредиентами этого рецепта являются мука и дрожжи, поэтому выбирайте их только высшего качества и отдавайте предпочтение известным и проверенным маркам.

Рецепт пошагово

  1. В небольшую миску высыпьте 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 3 ст. ложки муки и 3 ст. ложки растительного масла. Все хорошенько перемешайте.
  2. Полученную смесь залейте одним стаканом крутого кипятка и перемешайте до однородности.
  3. Переложите смесь в миску большего размера и дайте ей остыть.
  4. Добавьте 1 стакан теплой воды и перемешайте венчиком.
  5. Продолжая помешивать, добавьте 3 желтка.
  6. Теперь добавьте 1,5 ч. л. дрожжей и снова перемешайте.
  7. На этом этапе начинайте постепенно вводить просеянную заранее муку, продолжая помешивать.
  8. Замесите тесто так, чтобы оно не липло к рукам.
  9. Чистую миску смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Накройте его чистым полотенцем и подержите в теплом месте, чтобы подошло.
  10. Тесто поднялось, а это значит, что можно приступать к пирожкам. Но сначала его нужно немного помять, а руки и рабочую поверхность лучше заранее смазать растительным маслом.
  11. Тесто разделите на небольшие кусочки, из которых потом сформируйте лепешки – заготовки для ваших пирожков.

Видео рецепта приготовления

Если у вас все еще остались вопросы по приготовлению безопарного дрожжевого теста, то рекомендую посмотреть это видео, в котором подробно описаны все этапы приготовления жареных пирожков с яйцом и луком.

Основные прописные истины

  • Не следует нарушать пропорции закладки ингредиентов в тесто, чтобы не ухудшить вкус изделий.
  • Муку всегда просеивайте через сито: она станет рыхлой и тесто получится пышным.
  • Используя разрыхлитель вместо соды, увеличьте его количество вдвое.
  • Тесто лучше замешивать в идеально чистой посуде, чтобы оно не впитало посторонних привкусов и запахов.
  • Рабочую поверхность, на которой вы будете разделывать тесто, рекомендую немного смазать подсолнечным маслом, и оно не будет липнуть к столу и рукам.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Пирожки принято подавать на большом блюде или в корзинке. Их принято есть руками, но если они жирные (жаренные на сковороде), то можно использовать нож и вилку.

Пирожки – это самостоятельное блюдо, но может подаваться в качестве сытного дополнения к куриному бульону, если речь идет о жареных пирожках с мясом. А вот пирожки со сладкой начинкой будут хороши к чаю.

Другие возможные варианты и наполнения

Конечно, такое заварное тесто идеально для пирожков с несладкой начинкой. Здесь вы можете экспериментировать на свое усмотрение, но моими самыми любимыми начинками являются курица с грибами и яйцо с луком. Очень вкусными считаю жареные пирожки с картошкой, поэтому рекомендую найти рецепт и попробовать их приготовить, ведь этот вариант пирожков уже давно стал классическим. А пирожки с печенью получаются особенно сытными и вкусными, что вы просто не сможете устоять, чтобы не взять еще один.

А если хочется сладкого к чаю, то пирожки с яблоками, грушей и сливами – лучший вариант! Пикантными и невероятно вкусными считаю пирожки с ревенем, а для тех, кто любит классические вкусы, предлагаю приготовить пирожки с повидлом.

Однажды мне доводилось пробовать пирожки из заварного теста с бананами. Возможно, такая экзотика и вам придется по вкусу. Экспериментируйте и делитесь своими находками в комментариях!

Пирожки из заварного теста – кулинарные рецепты. Заварное тесто для пирожков

Заварное тесто для пирожков

Ингредиенты

  • вода: 0,5 ст.;
  • сливочное масло: 70 г;
  • мука: 3 ст.;
  • сахар: 0,5 ч. л.;
  • соль: 1 щепотка.

Приготовление

  1. Просеянный стакан муки пересыпьте в удобную для замешивания теста посуду. Добавьте сахар и перемешайте компоненты между собой.
  2. В кастрюльку налейте воду, положите масло и поставьте на медленный огонь. Дайте маслу растопиться, доведите жидкость практически до кипения и перелейте  в муку с сахаром.
  3. Быстро и тщательно всё перемешайте. Постепенно досыпайте остальную муку и замешивайте тесто. Оно должно получаться однородным, без комочков.
  4. Готовое тесто переложите в миску и поставьте в прохладное место на 15-25 минут.
  5. Заварное тесто для пирожков готово. Раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Вырезайте при помощи блюдца заготовки, на каждую выкладывайте начинку и защипывайте края.
  6. Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 210 градусов, 15-25 минут.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Бывают слоёные, сдобные, сладкие, овощные пирожки, но самые вкусными считаются изделия, приготовленные в духовке. А выпечка по этому рецепту будет не только вкусной и воздушной, но и сохранит свою свежесть даже через сутки.

Рецептурные компоненты:

  • мука – 950 г;
  • кипяток – 1 стакан;
  • пакетик «Саф-момент»;
  • вода тёплая – 1 стакан;
  • масло (слегка подогреть) – 100 мл;
  • сахар – 50 г.

Пошаговая технология:

  1. Смешать в глубокой посуде все указанные в рецепте сухие компоненты;
  2. Влить воду. Компоненты перемешать;
  3. Далее тонкой струйкой вливать кипяток и мешать с помощью ложки;
  4. Замесить тесто;
  5. Влить масло и продолжить процесс замеса до получения эластичного теста;
  6. Не убирая на расстойку разделить на шарики и раскатать в лепёшки;
  7. Положить начинку, сформовать пирожки и выпекать до лёгкого зарумянивания.

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Ингредиенты для «Пирожки на заварном дрожжевом тесте»:

1 этап:

  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 1 стак.
  • Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.

2 этап:

  • Дрожжи (свежие, можно использовать сухие саф-момент 17,5 гр) — 50 г;
  • Вода (не горячая кипяченая) — 1 стак.;
  • Мука пшеничная / Мука — 500 г.

Рецепт «Пирожки на заварном дрожжевом тесте»:

1 этап. Соединить муку, масло, сахар и соль.
Залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать.
Дать остыть этой смеси.

2 этап. В теплую смесь добавить дрожжи (у меня были сухие саф-момент 17,5 гр) и стакан не горячей воды.
На фото изображены 2 пачки по 11 гр, но использовалось лишь 17,5 гр.
Частями ввести муку. Количество муки может быть разным. У меня ушло 500 гр и еще 1 столовая ложка.

Замесить тесто как на пирожки.

Из теста сформировать шарики и дать им разойтись 5 минут.

Сформировать пирожки с любимой вами начинкой и жарить в большом количестве масла.

Пирожков выходит 25-30 штук, смотря какие вы будете делать колобки. Тесто у готовых пирожков такое вкусное и хрустящее.
Вот они, с капусткой!


Пирожки можно не только жарить, но и печь.

Эти пирожки у меня с ягодным мармеладом.
А еще можно приготовить сосиски в тесте.

Заварное тесто для булочек и пирожков

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высший сорт – 500 г;
  • Дрожжи сухие «Саф-момент» – 5 мл, 1 чайная ложка;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Сметана 15% – 40 г;
  • Сахар – 30 г;
  • Яйцо только желток – 1 шт.;
  • Молоко – 100 мл;
  • Вода – 150 мл + 40‑50 мл при замесе по надобности;
  • Масло сливочное (или маргарин) 72% – 40 г.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле перемешать сметану, сахар, яичный желток, 2 столовых ложки муки (из общего количества), добавить воду и молоко, перемешать. Лучше использовать кастрюлю, в которой вы варите заварной крем. У меня она с толстым дном.

2. На среднем огне при помешивании варить массу до консистенции заварного крема, т. е. она должна стать густой, и должны появиться первые пузыри. Это очень быстро.

3. Остудить до температуры около 40 градусов, добавить масло (маргарин), перемешать.

4. В просеянную муку добавить сухие дрожжи и соль, перемешать венчиком, в центре муки сделать углубление, вылить тепленькую заварную массу.

5. Замесить вилкой тесто, накрыть крышкой, дать отдохнуть 15‑30 минут на столе.

6. Слегка смазать стол растительным маслом или припылить мукой, выложить тесто, вымесить 10 минут. Если тесто излишне плотное, добавить воду. Я добавила 40 мл.

7. Положить тесто в высокую посуду не менее 3‑х литров. Поставить в теплое место для подъема. На подъем может уйти 2‑4 часа.

8. Мое тесто поднялось через 3 часа. Полностью заполнило кастрюлю и приклеилось к крышке.

9. Выложить тесто на стол и использовать для булочек или пирожков в духовке или на сковородке.

Я опробовала тесто на разных изделиях. Пекла в электрической печи с верхним и нижним обогревом. Фото результатов моих испытаний ниже.

1. Сформировала 10 булочек для бутербродов как в этом рецепте и испекла по 5 штук на противне размером 240 х 280 мм. При температуре 180 градусов они были готовы и хорошо подрумянились через 13‑15 минут.

2. В другой раз такие же 10 булочек выложила все вместе на тот же противень довольно тесно, как здесь, пекла при температуре 180 градусов 40 минут, как хлеб. В конце накрывала алюминиевой фольгой, чтобы верх не подгорел.

3. Использовала тесто для пирожков. Раскатала довольно тонко, налепила пирожки с картошкой. Расход начинки немного больше среднего. Испекла одну половину на сковородке, другую в духовке. В электропечи пекла при температуре 180 градусов 13‑15 минут. На сковородке намного быстрее.

4. Замесила тесто на половину рецепта, из 250 г муки, но желток использовала целый. Испекла хлебушек кирпич из саечек в форме. Пекла 40 минут при температуре 180 градусов.

Удачи!

Рецепт приготовления заварного теста для пирожков

Ингредиенты

мука2 стак.
растительное масло30 мл
сода0,5 ч. л.
уксус1 ст. л.
соль0,5 ч. л.
сахар1 ч. л.
вода (кипяток)100 мл

Рецепт пошагово

  1. В миску влейте 30 мл растительного масла.
  2. Просейте в нее 1 стакан муки и перемешайте. У вас должна получиться смесь, по консистенции похожая на мокрый песок.
  3. Высыпьте туда 0,5 ч. ложки соды и погасите ее 1 ст. ложкой уксуса.
  4. Еще раз все хорошенько перемешайте.
  5. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли. Перемешайте.
  6. Вылейте в миску 100 мл кипятка и перемешайте.
  7. Теперь добавьте вторую половину муки и замесите тесто.
  8. Если потребуется, подсыпайте еще муку. Тесто в итоге не должно липнуть к столу и рукам.
  9. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте кружочки толщиной 3 мм. Это и будут заготовки ваших пирожков.

Источники

  • https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/vypechka/testo/zavarnoe-dlya-pirozhkov-v-duxovke.html
  • https://NoteFood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zavarnoe-testo-dlya-pirozhkov.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/47264/
  • http://fevronina.ru/zavarnoe-testo-dlya-bulochek-i-pirozhkov/
  • https://www.alizy.club/vypechka/testo/zavarnoe-dlya-pirozhkov.html

[collapse]

Наука заварного теста (в профитролях)

Заварное тесто действительно маленький кусочек магии. Это начинается как маленький шарик теста, но превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик в духовке! Здесь готовят вкусные профитроли, эклеры, слойки с кремом и Bossche bollen (специальность с юга Нидерландов).

Рецепты для заварного теста могут выглядеть очень сложными. Вы должны нагреть масло и воду, смешать это с мукой, и это кажется каким-то сложным.Но это в основном потому, что это совсем другой вид теста! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, вам станет намного легче это делать и понимать.

В этом посте мы рассмотрим науку и обоснование рецепта. В конце вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понять, для чего нужны все разные шаги (и какие шаги вы можете пропустить). И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Уже взяли под контроль ваше заварное печенье? Тогда пришло время сделать начинку, например (наш любимый), этот крем-патиссер или добавить сверху краклин, чтобы закончить его!

Что такое заварное тесто?

Пирожное Заварное - это тесто, которое делает профитроли (см. Фото в верхней части этого поста), а также эти красивые эклеры.Основная характеристика заварного теста состоит в том, что он образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения начинки.

Пирожное Заварное само по себе несладкое и не имеет большого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного эггирует. Вот почему начинка является элементом, который делает перекус с заварным тестом действительно выдающимся.

Приготовление заварного теста

Пирожное Заварное - это своеобразное тесто. Вероятно, это наиболее похоже на тесто с горячей водой, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто, прежде чем положить его в духовку.Затем тесто выпекается в духовке, когда оно сдыхается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, и каждый из них играет четкую роль в рецепте:

  • воды требуется для приготовления гибкого теста.
  • Масло служит для придания тесту более насыщенного вкуса и аромата. Если бы не было добавлено сливочное масло, у заварного теста было бы больше консистенции хлеба.
  • Мука придает структуру конечной булочке.
  • Причина добавления яиц различна.Прежде всего, это добавляет дополнительную влажность к смеси и делает ее более гибкой. Для расширения нужна гибкость. Во-вторых, при нагревании протеины образуют прочную структуру, это поддерживает воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и предотвращают высыхание слоеного.

То, что вы пытаетесь сделать во время приготовления теста, - это создать тесто, достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы удерживать его форму до и после выпечки. Для этого необходимо выполнить четыре шага:

  1. Разогреть воду и масло
  2. Смешать муку
  3. Добавить яйца
  4. Выпекать булочки с заварным кремом!
Шаг 1: Кипящее масло и вода

Вы начинаете с разогрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растаять, иначе мы не сможем смешать его равномерно, у вас могут получиться кусочки масла. Кроме того, мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это будет способствовать его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

Большинство рецептов требуют довести воду и масло до кипения. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить превосходное заварное тесто, если вы просто разогреете два, чтобы масло растаяло.Возможно, вам придется немного помешивать на шаге 2, потому что вы должны восполнить это потерянное тепло.

Шаг 2: Смешивание муки с теплыми жидкостями

Как только масло и вода станут хорошими и теплыми, пора добавить муку. Почти все рецепты говорят, чтобы добавить все это сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформирует красивый шарик. Это не должно быть лужа, и этот шар все еще должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: вы готовите муку.Крахмал в муке необходимо желатинизировать. Когда мука и горячая вода смешаны, гранулы крахмала внутри муки будут поглощать воду и в конечном счете набухать и, возможно, взорваться. Это высвобождает молекулы крахмала и является тем, что сгущает смесь здесь. Вам нужно достаточно тепла, чтобы это произошло.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для сгущения начинки в пироге или при приготовлении рукса для соуса бешамель или для пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шарик, который оставляет стороны чистыми.

Важно, чтобы смесь не перемешивалась намного дольше, чем после того, как она образовала консистенцию шарика. Если вы продолжите помешивать и нагревать, то сила связывания крахмала может уменьшиться (что происходит с некоторыми более экстремальными в темноте). Мы проверили нагрев и перемешали его немного дольше, чем необходимо. Это оказалось немного комковатым, но финальные профитроли все же оказались хорошими. Показывая, что есть некоторая гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, разогреть и перемешать их все вместе с самого начала.Особенно для небольших количеств ваши профитроли могут все еще получаться отлично. Тем не менее, это намного больше хлопот. Вы должны быть более осторожными, чтобы не получить комки или не сжечь смесь.

Так почему же метод не имеет такого большого значения? Ну, главная цель этого лечения - растопить сливочное масло, разогреть муку, желатинизировать муку и сформировать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая огонь или разогревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы смешиваете все однородно и ничего не сжигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Так что же произойдет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях вы столкнулись с проблемой, но могут быть способы ее исправить.

Забыть сливочное масло: Это может дать вам более жевательную / твердую выпечку. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете выработать глютен. Кроме того, будет трудно смешать масло однородно в маленьком шарике муки, который будет сформирован.Вероятно, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не доставит вам особых хлопот, масло и мука образуют рум. Пока вы помните, что забыли воду, вы все равно можете добавить ее и сгущать смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть тесто, пришло время сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, или вы рискуете приготовить яйца преждевременно!

Яйца содержат белки.Эти белки свернутся и схватятся, когда яйцо нагревается. Это то, что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывание произошло, когда яйца находятся в духовке, поскольку это поможет стабилизировать конечную профитролю. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут изгибаться и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпечка профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, настало время для последнего шага: выпечки заварного теста.Заварное тесто помещается на противни в виде шариков или более длинных полос, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпечки тесто в виде тяжелого теста превращается в легкую воздушную выпечку, как показано ниже. Тесто такое, что оно очень гибкое, но в нем много воды. Поскольку мука уже застыла во время желатинизации, она не будет ломаться, а расширяться из-за всего испарения влаги внутри слоя.

Профитроли

Выход: 10 затяжек / профитролей

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 50 минут

Этого рецепта достаточно для 10 затяжек.Чтобы усилить вкус и текстуру, добавьте начинку, например, крем-пирожок. Конечно, подойдет гораздо больше начинок, таких как джемы или просто взбитые сливки.

Ингредиенты

Заварное тесто
  • 50 мл воды
  • 25 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • 1 яйцо
Крем-патиссер
  • 125 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 25 г сахара
  • 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто
  1. Добавить масло и воду в кастрюлю и нагревать до кипения.
  2. Убавить огонь.
  3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, будьте быстры и продолжайте помешивать, пока не образуется шарик.
  4. Выключите огонь и дайте остыть.
  5. После охлаждения до комнатной температуры смешать через яйцо.
  6. Предварительно подогрейте духовку до 200C-210C.
  7. Поместите смесь на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучи смеси, помните, что они будут пухнуть, так что держите их маленькими!
  8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать набухать примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут красивыми золотисто-коричневыми и сухими внутри.
Creme patissiere
  1. Нагреть молоко в сковороде до температуры чуть ниже точки кипения.
  2. Смешать сахар и яичный желток. После того, как это смешано, смешайте муку (не смешивайте муку с самого начала, это будет намного сложнее смешать без комков!).
  3. Медленно налейте немного теплого молока и сразу же взбейте его (нужно убедиться, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
  4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
  5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте при перемешивании. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и оставьте остывать.
  6. Крем-патиссер будет еще гуще при охлаждении, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте положить его обратно на огонь и прогреть еще немного.

Примечания

Если вы хотите одну из этих идеально круглых затяжек, вы можете добавить краклин сверху.Это также дает вашим затяжкам немного больше удовольствия.

,

Пирожное Заварное

Пирожное Заварное
© Roy Schuurhuis

Пирожное Заварное - это тесто, предназначенное для приготовления пустотелой выпечки из теста.

В Заварном тесте пар является закваской. Тесто имеет высокое содержание влаги, которое в духовке превращается в пар и вызывает образование легких карманов внутри теста. Полученная в результате выпечка должна быть воздушной, хрустящей и легкой.

Тесто сначала готовят на плите, чтобы приготовить пасту, из которой испарилось много воды.Влага затем восстанавливается в виде яиц, отбитых в жару. Затем тесто формируется в желаемые формы, часто с помощью мешка для труб, и выпекается.

Тесто Choux Pastry можно использовать для выпечки кондитерских изделий из каролин, шукетов, кремов, крокембушей, эклеров, французских рулетиков, герцогброта, гато париж-бреста, бисквитов Сент-Оноре, глаз Лукки, рулетов из мекки, профитролей, религес, салам, салам.

В некоторых версиях теста Choux Pastry используются цельные яйца, в других - только желтки.

Британский повар Делия Смит рекомендует 2 вещи: использовать сильную муку (такую ​​как универсальная), а не мягкую муку, такую ​​как мучная мука, и что после намазывания формы для выпечки вы должны налить в нее немного холодной воды, а затем нажать вода отключается, так что маленькие капли воды будут прилипать и создавать больше пара.

Советы по приготовлению

Классическая пропорция ингредиентов: 1, 4, 8, 16

1 литр воды
400 г сливочного масла
800 г муки
16 яиц (целых)

Также: 1 чайная ложка соли.

Дополнительно: две столовые ложки сахара и чайная ложка ароматизатора, такого как ваниль, экстракт апельсина и т. Д., В зависимости от предполагаемого использования теста. Если вы делаете несладкие профитроли, опустите.

В большой кастрюле довести до кипения воду, масло и соль. Когда вода закипит и масло растает, снимите кастрюлю с огня (оставьте горелку включенной) и взбейте муку. Верните сковороду на (сильный) огонь и размешайте тесто (идеально для деревянной ложки) до тех пор, пока оно не «высохнет» достаточно, чтобы легко отойти от стенок сковороды (около 3-5 минут).)

Снимите с огня сейчас (навсегда). Начните нагревать духовку до 400 F (200 C.)

Взбить яйцо в миску, затем смешать с тестом. Повторяйте, пока все яйца не будут добавлены. Добавляйте следующий, только когда тесто полностью заняло предыдущее. Это этап, на котором вы бьетесь в воздухе.

Выложите на смазанный маслом противень нужного размера. Оставьте хорошее пространство между каждым, по крайней мере, дюйм (2 1/2 см.)

Вы должны перейти прямо от приготовления теста к выпечке их.Тесто не будет стоять вокруг.

Выпекать при температуре 400 F (200 C) в течение 10 минут, затем увеличить температуру до 425 F (220 C) в течение еще 15-20 минут.

Не открывайте духовку во время приготовления, иначе они могут упасть.

После выпекания основу каждого предмета заварки следует уколоть вилкой. Это выпускает пар, который иначе конденсируется при охлаждении выпеченного изделия, что делает тесто сырым и мягким.

Исторические заметки

«В 1533 году, когда Екатерина Медичи покинула Флоренцию, чтобы выйти замуж за герцога Орлеанского, который впоследствии стал Генрихом II, королем Франции с 1547 года, она привезла с собой во Францию ​​весь свой двор, в который входили ее повара.Спустя семь лет, в 1540 году, ее шеф-повар Пантерелли изобрел горячую, сухую пасту, из которой он сделал гато. Он окрестил пасту паштетом Пантерелли.

Оригинальный рецепт менялся с годами, как и название пасты. Он стал известен как pâte à Popelini, который затем стал pâte à Popelin. Попелины были формой торта, сделанного в средние века, и были сделаны в форме женской груди. Пирожок по имени Авис усовершенствовал пасту в середине восемнадцатого века и создал заварные булочки.Паштет Попелин стал известен как паштет чу, так как из него делались только булочки с заварным кремом. [И заварные булочки были той же формы, что и маленькая капуста. Choux - это французское слово для капусты.] Антуан Карим в девятнадцатом веке усовершенствовал рецепт, и это тот же самый рецепт для заварного теста, который используется сегодня ». - Джулет, Клод. Классическая Кондитерская: Справочник A-Z. Butterworth-Heinemann Ltd. 1998.

Источники

Дэвидсон, Алан. Компаньон Пингвина к Пище. Лондон: Группа Пингвинов, 2002.Стр. 701.

New Larousse Gastronomique. Париж: Librairie Larousse. Английский издание 1977 года.

Смит, Делия. Как сделать заварное тесто. Получено в январе 2010 г. с http://www.deliaonline.com/how-to-cook/baking/how-to-make-choux-pastry.html

. ,

Как готовить с выпечкой

Универсальность, маслянистый вкус и чистое наслаждение - это три вещи, которые мы ищем в ингредиенте, поэтому понятно, что кондитерские изделия - наш любимый продукт. Его простота делает пустую страницу наполненной всевозможными вкусами, и хотя булочки с тестом из шкафа чиллера - это экономная покупка, приготовление собственного еще более рентабельно. Кроме того, простое соотношение масла и муки может быть изменено, чтобы создать различные стили теста. Следуйте нашему руководству, попробуйте создать свой собственный и опробуйте новую идею рецепта.

Шесть видов кондитерских изделий ...

1. Песочное тесто


Идеально подходит для приготовления зимних пирогов, пикантных пирожных с заварным кремом и открытых тортов. Если у вас есть кухонный комбайн, это еще проще сделать, и вы также сэкономите копейки. Как и во всех кондитерских изделиях, важно использовать очень холодное масло прямо из холодильника и избегать слишком большой обработки смеси, так как вы растопите масло и рискуете испортить конечный результат.

Его также легко адаптировать - добавьте сахар с самого начала, если вы готовите рецепт десерта, или попробуйте использовать кожуру цитрусовых, ваниль или сыр.Манная крупа также может быть добавлена ​​для достижения деревенского хруста. Используйте яичный желток, чтобы обогатить вкус, и будьте деликатны при добавлении жидкого связующего агента - чем меньше жидкости используется, тем более рассыпчатым, маслянистым и «коротким» будет тесто. Если вас беспокоит теплотворная способность песочного теста, попробуйте покатать его очень тонко и вслепую, пока он не станет кондитерским.

Рецепт основного песочного теста
Видео-руководство по приготовлению песочного теста

Рецепты песочного теста ...

Пирог с клубничным рулетом
Пирог с легким бандифом
Пирог с кроликом
Пирог с заварным кремом Лотарингия
Пирог с абрикосовым пирожным с миндальным пирогом
Бекон и яйцо


2.Фило-тесто


Греческое фило-тесто тонкой бумаги очень опасно и требует деликатного прикосновения. Это входит в рулоны или сгибы и является сложным печеньем, чтобы сделать дома.

При работе с filo золотое правило заключается в том, чтобы увлажнять его влажным чайным полотенцем, чтобы оно не становилось сухим и ломким. Используйте листы один за другим, чтобы создать слои, и нанесите тонкий слой масла или оливкового масла на каждый слой. Используйте filo, чтобы покрыть пирог, или в форме обертки - нам нравятся треугольные индийские самосы и посылки в стиле греческого спанакопита.Тщательно запечатайте и не забудьте покрыть каждую часть теста маслом перед выпечкой.

Видео-руководство по работе с фило-тестом

Рецепты из фило-теста ...

Пирог с рыбным филе
Рикотта и шпинат фило-900 укс. штрудель из шоколада и марципана


3. Слоеное тесто


За все время, проведенное за фальцовкой, похлопыванием, раскатыванием и охлаждением, вы можете предпочитать пухлую упаковку из слоеного теста из супермаркета.Цельнометаллические версии богаты, вкусны и могут длиться почти неделю, а замороженные версии имеют еще больший срок службы, что делает его разумным вариантом для хранения в шкафу.

Если вы преданы своему делу и достаточно терпеливы, чтобы приготовить свое собственное слоеное тесто, обязательно ознакомьтесь с этим видео-руководством, прежде чем начать - это трудоемкий и сложный процесс. Или встретиться где-нибудь посередине - грубое слоеное тесто - чуть меньше обслуживания.

Рецепт слоеного теста
Видео-руководство по приготовлению слоеного теста

Рецепты слоеного теста...

Свекла и шалот Татин
Сливочные спаржи
Соломка с сыром твист
Сливки с фисташками и малиной
Рулетики из чоризо и яблок
Слойки из ревеня с начинкой из овсяного теста с начинкой


4. Шоу из сыра жизнь как разновидность пасты, прежде чем яйца будут использованы для создания обогащенной гладкой, золотой смеси, которую затем выкладывают в кружочки или пальцы. Широко используемый во французской кондитерской, его на самом деле относительно легко сделать дома.И кто может устоять перед профитролей?

Видеогид по приготовлению заварного теста

Рецепты заварного печенья ...

Эклеры домашнего приготовления
Соленые карамельные попкорн рулетики из заварного теста
Малина, белый шоколад и фисташковые Профитроли
Мини-Париж-Брест с белым шоколадом
Клубника груша
Заварные булочки с фруктами и карамельным соусом


5. Датское печенье


Это легкое и воздушное печенье, известное как «wienerbrød» в его родной Дании, - дрожжевое, поэтому его выпуклый рост.Текстура слоистая и маслянистая, похожа на слойку, но имеет более прочную текстуру, похожую на тесто. После того, как вы приготовите тесто, поэкспериментируйте с фруктовыми начинками, такими как традиционный изюм с вихревым рисунком, орехи, варенье, заварной крем или даже вкусные вкусности. Тмин и кардамон также могут быть добавлены в тесто для дополнительного аутентичного вкуса.

Рецепты датских кондитерских изделий ...

Выпечка датских
Пирожные с пикантной выпечкой
Двойной шоколад Пасхальный датский
Яблоки и черника Датские


6.Печенье с горячей водой


Традиционные пироги со свининой заключены в уникальную «корку горячей воды». Сало используется вместо масла - оно растает в воде и доводится до кипения, а затем размешивается в муку и превращается в податливый шарик. Традиционно, тесто «поднимается рукой» от дна формы для пирога до верха, с восхитительной смесью свиной лопатки, живота и бекона внутри.

Видеогид по приготовлению кондитерских изделий с горячей водой

Рецепты кондитерских изделий с горячей водой...

Поджаренный пирог со свининой
Пирог с курицей, абрикосом и свининой

Четыре овсяных теста для мастеров…

1. Втирание в сливочное масло и муку

Если вам не повезло иметь кухонный комбайн, сочетающий сливочное масло а мука до мелкой крошки требует быстрого и ловкого прикосновения - слишком много обработки, и холодное масло в холодильнике растает. Хитрость заключается в том, чтобы использовать кончики ваших пальцев, чтобы аккуратно обрабатывать смесь.

Видео руководство по растиранию масла и муки


2.Роллинг

Какое бы кондитерское изделие вы не использовали, его нужно раскатывать равномерно. Во-первых, убедитесь, что ваша поверхность достаточно посыпана мукой, а затем с помощью скалки выдавите ее. Затем катитесь, прежде чем перевернуть его на скалку. Если вы чувствуете, что в какой-то момент тесто становится слишком горячим, вставьте его в холодильник, чтобы снова затвердеть. Еще один хороший совет - использовать маленький шарик теста, чтобы подтолкнуть основной лист в уголки банки.

Видеогид по кондитерским изделиям


3.Слепая выпечка

Получите хрустящую основу для выпечки путем слепой выпечки перед заливкой начинки. Аккуратно разложите тесто на сковороде, затем уколоть основание вилкой, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Чтобы тесто не поднималось во время выпечки, добавьте бобы или сушеные бобы, например, нут, перед тем, как обрезать излишки теста и наполнить их сладкой или пикантной смесью.

Видеогид по выпечке вслепую


4. Обжим

Сделайте свой пирог в изысканном стиле с простым дизайном по краям.Самый простой метод заключается в использовании вилки для создания ребристого узора, или для придания большей привлекательности, используя палец, чтобы создать гребешок или волнистый край, или сделайте все возможное, сделав графически сложенный край.

Видео-руководство по обжимному пирогу


Три безошибочных пути к идеальной отделке

1. Глазурь


Какой бы тип теста вы ни использовали, или какое блюдо вы делаете, чистите масло, взбитые яйца или крем поверх сырого теста оставит у вас прекрасную глянцевую поверхность.Двойное остекление пирога - один раз перед приготовлением и еще раз, когда он выходит из духовки - может показаться острым, но это добавит настоящего блеска на обеденный стол.


2. Опрыскивание


Добавьте посыпку семян кунжута после мытья печенья - это работает с небольшими участками и треугольниками, большими тортами и традиционными пирогами. Крупный черный перец и сушеные травы также работают в качестве начинки.

3. Декорирование


После того, как вы обрежете и определили свою выпечку в желаемую форму, у вас, скорее всего, останутся остатки.Раскатайте их тонко и нарежьте по форме - листья, сердечки и инициалы выглядят особенно очаровательно. Не наносите их слишком сильно - крышка внизу тоже должна готовиться!

Изучите все наши рецепты кондитерских изделий и поделитесь с нами своими собственными идеями ...

.

Смотрите также