Рецепт ягодного пирога из песочного теста

как приготовить тесто и начинку

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

25 июн. 2018 г.

Умение печь пироги и печенье из песочного теста пригодится каждой хозяйке: так можно решить проблему десерта на скорую руку или утилизации помятых, неаккуратных овощей, фруктов и ягод. Летом можно готовить выпечку с клубникой, малиной, черникой и всем, что выросло на родной даче или продается на ближайшем рынке.

Статьи по теме

Правила приготовления вкусного песочного пирога с ягодами

Песочные коржи менее капризны, чем дрожжевые или слоеные. Нужно только усвоить несколько правил, благодаря которым готовка превратится в удовольствие:

Чтобы песочный пирог с ягодами получился вкусным и нежным, подбирают муку с низким процентом клейковины. В противном случае тесто будет вязким, а готовое изделие - жестким и грубым. В тесто входит сливочное масло или маргарин, поэтому пироги и печенье получаются рассыпчатыми.
Для нежности выпечки в некоторых рецептурах целые яйца заменяют одними желтками. Из белка потом можно сделать шапочку-меренгу для украшения готового десерта.
Необходимо использовать охлажденное масло или маргарин и поддерживать температуру в помещении не выше +20°С. При более высокой температуре пластичность теста ухудшается, что влияет на конечную консистенцию и вкус готового изделия. Замешивают песочное тесто для пирога с ягодами быстро и охлаждают 30-60 минут в холодильнике.
Для придания выпечке пикантного аромата в тесто добавляют ванилин, корицу, немного коньяка или фруктовые эссенции.
Выбор крема зависит от особенностей национальной кухни. Во французских рецептах можно встретить заварной крем, в итальянских безе, а традиции СССР диктуют нам использование сметаны или творога.
То же касается начинки: используют свежие плоды, перетертые с сахарным песком, замороженные, готовят желе.
Для выпечки лучше использовать антипригарные или силиконовые формы, лучше круглые. Металлические емкости необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом.
Выпекают песочные изделия в духовом шкафу с температурой 240-260°С. При более низкой температуре (180-200°С) время увеличивают.

Рецепт песочного пирога с ягодами

Вкусный пирог из песочного теста с ягодами можно готовить по праздникам или хоть каждый день летом на даче. Если вы ведете блог в социальной сети, попробуйте украсить блюдо цукатами, орехами или шоколадной крошкой, разрезать на кусочки и выставить на стол в красивой плетенке, чтобы получилось отличное фото. Можно пробовать разные рецепты, чтобы блюдо не успело надоесть.

Простой песочный пирог со свежими ягодами

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 350 ккал в 100 гр.
Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
Кухня: русская.
Сложность: просто.

Лето – лучшее время, чтобы лакомиться пирогами с ягодами. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают их незаменимыми для семейного чаепития. Нужно тщательно просушивать вымытые плоды, чтобы пирог не получился слишком влажный. В начинку подойдет клубника, малина, ежевика, брусника, жимолость, вишни. В зимний период приготовьте песочный пирог с замороженными ягодами, консервированными либо заранее перетрите их с сахаром.

Ингредиенты:

мука – 265 гр;
сахар – 100 гр;
масло сливочное – 145 гр;
яйца – 1 шт;
ванильный сахар – 10 гр;
разрыхлитель теста – 1 ч. л;
соль – ¼ ч. л;
сахарная пудра – 2-3 ст. л;
ягоды – 300 - 400 гр.

Способ приготовления:

Яичный желток разотрите с сахарным песком, добавьте соль и ваниль.
Муку просейте, добавьте разрыхлитель теста. Сделайте в горке углубление, уложите в него размягченное масло. Порубите ножом масло и муку в однородную крошку.
Добавьте растёртый желток и быстро замесите эластичное тесто. Оберните ком пленкой и охладите 30-40 минут в холодильнике.
Очистите, промойте и обсушите ягоды.
Смажьте сливочным маслом (или растительным) форму для выпечки.

Оставьте комочек теста для украшения, остальное раскатайте толщиной 1 см на ровном столе, подпыленном мукой.
Аккуратно распределите пласт по форме, чтобы края теста были немного выше бортиков.
Уложите внутрь ягоды (по желанию посыпьте сахаром), залейте взбитым яичным белком с сахарной пудрой.
Из оставшегося теста скатайте жгутики и украсьте верх изделия в виде сетки или небольших листиков. Подравняйте бортики, слегка завернув внутрь формы.
Выпекайте пирог 15-20 минут в духовке, разогретой до 240°С.

Песочный Пирог с Вишней | Рецепт Песочного Теста Смотреть видео

Песочный пирог с ягодами на сметане

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 365 ккал в 100 гр.
Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
Кухня: славянская.
Сложность: очень легко.

В ягодный пирог на песочном тесте добавляют немного сметаны для нежной структуры. В заливке сметана хорошо сочетается практически со всеми ягодами.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 3 стакана;
масло сливочное – 250 гр;
яйца – 2 шт;
сметана – 2-3 ст. л;
пищевая сода – 1 ч. л;
сахарная пудра – 1 стакан;

корица – 0,5 ч. л;
ванильный сахар – 20 гр;

Для начинки:

жирная сметана – 1 стакан;
сахарная пудра – 4-5 ст. л;
ванильный сахар – 10 гр;
свежие ягоды черной смородины – 1,5-2 стакана;
сахарный песок – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюле взбейте венчиком размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Вбейте яйца и еще раз смешайте до однородной консистенции.
Соду соедините со сметаной, добавьте в яичную массу, всыпьте просеянную муку, корицу, ванильный сахар и тщательно вымесите. Посыпьте стол мукой, выложите тесто и продолжайте разминать его, скатайте в шар. Заверните в полиэтиленовый пакет и выдержите в холодном месте 30 минут.
Застелите промасленной пергаментной бумагой разъёмную форму для выпекания. Тесто руками распределите по поверхности емкости и бортам толщиной в 1 см. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах пласта.
Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилью.
Разомните вилкой ягоды с сахаром, уложите ровным слоем на тесто, залейте сметаной и ставьте в духовку.
Запекайте пирог до подрумянивания, в нагретой духовке с температурой 170-190°С примерно 45 минут.
Готовому блюду дайте остыть, нарежьте на порции острым ножом и подавайте к столу.

С кислинкой

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 330 ккал в 100 гр.
Предназначение: на праздничный обед или ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: очень просто.

Это самый простой в приготовлении открытый песочный пирог с ягодами. Для начинки используйте сезонные ягоды, а также замороженные, которые предварительно нужно разморозить и удалить лишнюю влагу.

Ингредиенты:

мука – 220 гр;
сливочное масло или маргарин – 180 гр;
сахар – 150-200 гр;
яйца – 3 шт;
сахар ванильный – 10 гр;
разрыхлитель для теста – 1 ч. л;
вишня – 400 гр;
сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

При помощи блендера взбейте мягкое сливочное масло и сахар. Присоедините яйца, ваниль, постепенно подсыпайте муку, предварительно смешав с разрыхлителем, продолжайте взбивать на малых оборотах. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Вишни вымойте, удалите косточки, слейте лишний сок и обсушите.
Форму для выпечки лучше использовать силиконовую. Смажьте её маслом и равномерно распределите тесто внутри.
Уложите сверху ровным слоем вишни, слегка вдавливая их в тесто.
Выпекайте пирог 30-40 минут в нагретом духовом шкафу при температуре 180-200 °С.
Выключите духовку и дайте изделию остыть, посыпьте сверху сахарной пудрой через ситечко.
При подаче на стол, порционные кусочки пирога украсьте измельченным на терке шоколадом или миндальными хлопьями.

С творогом

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 385 ккал в 100 гр.
Предназначение: для воскресного обеда.
Кухня: советская.
Сложность: просто.

Пирог с ягодами и творогом получается нежный и воздушный. Используйте в приготовлении доступные свежие или замороженные ягоды. Попробуйте испечь такой творожный десерт с начинкой из творога с сухофруктами (изюмом, черносливом или курагой).

Ингредиенты:

мука – 350 гр;
яйца сырые – 2 шт;
маргарин или масло сливочное – 120 гр;
сахар – 0,5 стакана;
соль – ¼ ч. л;
разрыхлитель для теста – 0,5 ст. л.

Для начинки:

творог – 400-450 гр;
сметана – 4-5 ст. л;
яйцо сырое – 1 шт;
сахар – 5 ст. л;
ванилин – 1 гр;
ягоды свежей малины – 250 гр.

Способ приготовления:

Разотрите маргарин с сахаром, посолите, присоедините яйца. Продолжайте взбивать до однородной массы.
Разрыхлитель всыпьте к муке, постепенно замесите мягкое тесто и скатайте в шар или толстую полоску.
Форму для выпечки промажьте любым маслом. Распределите пальцами получившуюся массу, бортики сделайте около 2-х см.
Творог, сметану и яйцо взбейте вместе с сахаром и ванилином при помощи миксера. Вылейте крем на тесто.
Ягоды предварительно промойте и обсушите, уложите на крем, слегка вдавливая.
Готовьте в духовке нагретой до 180°С 45-50 минут.
Остудите пирог, переложите на блюдо, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Сверху украсьте листиком мяты.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ с Вишней Простой Рецепт Смотреть видео

Со сливками

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 370 ккал в 100 гр.
Предназначение: на праздничный ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: очень легко.

Для пористости готовых изделий в песочное тесто добавляют разрыхлитель теста, но применяют и соду, гашеную уксусом. В наполнителе используйте сливки 20-30% жирности.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
сахар – 250-300 гр;
яйца сырые – 3-4 шт;
масло сливочное или маргарин – 250 гр;
разрыхлитель для теста – 2 ч. л;
клубника – 750 гр.

Для наполнителя:

сахарный песок или пудра – 0,5 стакана;
густые сливки – 3-4 ст. л;
масло сливочное – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

В отдельной емкости взбейте миксером яйца с сахаром.
Муку просейте, добавьте разрыхлитель для теста и порубите с охлаждённым сливочным маслом до состояния крошки.
Смешайте компоненты, замесите пластичное тесто, охладите в морозилке 15 минут.
Клубнику промойте, удалите плодоножки и просушите. Крупные ягоды разрежьте пополам.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, уложите в форму смазанную маслом. Тесто должно быть вровень с бортами формы, лишнее срежьте ножом.
Распределите сверху теста клубнику и запекайте 12-15 минут при температуре 200°С.
Тем временем приготовьте наполнитель: взбейте масло с сахаром и сливками, доведите до кипения, постоянно помешивая.
Залейте наполнителем клубнику и допекайте пирог еще 15 минут.
Дайте готовому блюду остыть в выключенной духовке.

Заливной

Время: 1 час 10 минут + ночь на пропитку.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал в 100 гр.
Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
Кухня: советская.
Сложность: просто.

Этот пирог придуман в советские времена. В рецептуру входят доступные продукты, готовится блюдо легко, и получается нежным и очень вкусным. Для ароматной начинки подойдет свежая малина, клубника или другие ягоды с мягкой консистенцией.

Ингредиенты:

малина свежая – 2 стакана.
сливочный маргарин – 200 грамм;
сахар – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 2-3 стакана;
сода пищевая – 1 ч. л;
уксус 9% - 1 ст. л;
ванилин – на кончике ножа;
соль – 0,5 щепоти.

Для заливки:

сахар или пудра- 1 стакан;
сметана – 1 стакан.

Способ приготовления:

В глубокой емкости смешайте маргарин, яйца и сахар, добавьте соль и ваниль. Соду залейте уксусом и введите в тесто.
Муку просейте и постепенно перемешивайте со всеми ингредиентами. Масса должна получиться мягкой и не затянутой.
Уложите готовое тесто в форму застеленную промасленной пергаментной бумагой, выпекайте при температуре 200-220°С 25-30 минут до румяности.
Пирог остудите, срежьте верхушку и выньте мякоть из середины, измельчите ножом.
Приготовьте заливку: взбейте миксером сметану с сахаром.
Внутрь уложите половину малины, залейте взбитой сметаной, затем распределите половину песочной крошки. И вновь слой ягод, заливка и крошка.
Накройте сверху пищевой пленкой, на нее уложите небольшой груз (кастрюлю или емкость с 1 л воды). Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте.
Разрежьте на порции, украсьте листиками мяты и сахарной пудрой.

Заливной пирог с любыми ягодами! Невероятно нежный пирог в сметанной заливке! Смотреть видео

С желе

Время: 1 час + 2 часа на застывание.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 325 ккал в 100 грамм.
Предназначение: на праздничный обед.
Кухня: советская.
Сложность: необходим небольшой опыт.

Используйте для начинки не только сезонные ягоды, но и дольки цитрусовых, яблок и груш. Залитые фруктовым желе, они выглядят очень аппетитно, можете украсить пирог сверху взбитыми сливками и измельченными орехами. Желе к пирогу возьмите сухое в пакетах, готовьте его по инструкции на упаковке, можете заменить его желатином, разведенным фруктовым соком.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 320-350 грамм;
сахар – 120-150 грамм;
маргарин сливочный – 150-200 грамм;
желтки яичные – 2 шт.;
соль – ¼ ч. л;
сода – 1 ч. л;
уксус – 1 ст. л;

Для начинки:

свежая малина и ежевика – по 1 стакану.

Для желе:

сухое желе – 1 пакет;
коньяк – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Охлаждённый маргарин натрите на терке и хорошо смешайте с мукой.
Желтки разотрите с сахаром до однородной массы, посолите, влейте соду гашёную уксусом.
Смешайте все компоненты и замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости подпылите стол мукой.
Раскатайте из теста пласт толщиной в 1 см, уложите его в подготовленную форму и слегка прижмите.
Выпекайте основу для пирога в нагретой духовке 20 минут, при температуре 220-230°С.
Не вынимайте из формы остывший полуфабрикат, распределите сверху промытые и просушенные ягоды
Приготовьте желе, как написано на упаковке, добавьте в него коньяк. Аккуратно залейте поверхность пирога с ягодами и поставьте на пару часов в холодильник для застывания.

Пирог Песочный с Ягодами и Желе. Очень Нежный и Вкусный!/Pie Sandwich with Berries and Jelly Смотреть видео

С заварным кремом

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 390 ккал в 100 грамм.
Предназначение: для легкого завтрака или ужина.
Кухня: американская, европейская.
Сложность: необходим опыт.

В ароматный и самый вкусный ягодный сезон обязательно приготовьте клубничный тарт с заварным кремом. Блюдо очень нежное, воздушное и витаминное.

Ингредиенты:

масло сливочное – 140-150 гр;
пшеничная мука – 320 грамм;
яйцо сырое – 1 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
сметана – 30 мл;
разрыхлитель для теста – 1 ч. л.

Для крема:

молоко – 500 мл;
мука или крахмал – 2 ст. л;
яйца – 2 шт;
сахар – неполный стакан;
сахар ванильный – 10 гр;
масло сливочное – половина пачки.

Для украшения:

клубника – 500-700 гр;
сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Вначале приготовьте крем, пока он будет остывать – испеките основу для пирога.
Взбейте яйца с сахаром и мукой. На медленном огне закипятите молоко и тонкой струйкой вливайте в него яичную смесь, постоянно помешивая. Варите крем до загустения 1-2 минуты, снимите с плиты. Всыпьте ванильный сахар, добавьте сливочное масло, всё тщательно перемешайте, остудите.
Для песочной основы: разотрите в мелкую крошку масло сливочное, сахар и муку с разрыхлителем. Добавьте яйцо и сметану, замесите руками тесто.
Распределите шар теста по форме для выпечки, поставьте в холодильник на 30 минут.
Выпекайте песочную основу в нагретом до 190°С духовом шкафу. Чтобы середина теста при выпечке не вздулась – наколите его вилкой в нескольких местах, устелите пергаментом и насыпьте в центр 1 стакан любой крупы (для груза). Через 15 минут запекания крупу с пергаментом уберите и допеките тесто ещё 10-15 минут. Остудите готовое изделие.
Клубнику вымойте, очистите, обсушите, крупные нарежьте дольками.
Залейте заварным кремом песочную тарталетку, равномерно распределите сверху клубнику и посыпьте сахарной пудрой. Для украшения используйте растопленный шоколад, нанесите его поперек тарта небольшими штрихами.

Клубничный ТАРТ с Заварным Кремом😍🍓 Рецепт Открытого Песочного Пирога С Ягодами Смотреть видео

Видео

Песочный пирог с творогом и ягодами. Рецепт без яиц Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Рецепт сладкого песочного теста | BBC Good Food

Навыки и ноу-хау

Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании - у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.

См. Наши инструкции в разделе ...

О BBC Good Food

Мы - пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для гурманов или просто идеальный рецепт на ужин сегодня вечером, мы всегда здесь, чтобы помочь.

Наши рецепты

Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.

Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас

Расскажите нам, что вы думаете…

Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли - хорошие и плохие - чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.

Связаться с нами

Magazine

Подпишитесь на журнал BBC Good Food и ежемесячно доставляйте на дом рецепты, прошедшие тройную проверку.

Закажите сегодня!

Присоединяйтесь к нам

Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.

Подробнее здесь

Рецепты песочного теста | BBC Good Food

Навыки и ноу-хау

См. Наши инструкции в разделе ...

О BBC Good Food

Наши рецепты

Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас

Расскажите нам, что вы думаете…

Связаться с нами

Magazine

Подпишитесь на журнал BBC Good Food и ежемесячно доставляйте на дом рецепты, прошедшие тройную проверку.

Закажите сегодня!

Присоединяйтесь к нам

Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.

Подробнее здесь

Как приготовить песочное тесто

Как приготовить домашнее песочное тесто для сладких и соленых пирогов и пирогов - это проще, чем вы думаете! Старайтесь не добавлять слишком много жидкости - это может сделать тесто нежным и рассыпчатым.

Что следует помнить

Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна.
Добавьте половину массы муки в холодное масло, нарезанное кубиками, например, мы использовали 250 г простой муки и 125 г масла. Сливочное масло должно быть как можно более холодным - теплое или топленое масло может сделать тесто жирным.
Добавьте щепотку соли (и сахара, если вы делаете сладкое тесто).
Взбейте смесь, пока она не станет похожей на панировочные сухари.
Добавляйте жидкость по одной столовой ложке за раз. Мы использовали молоко, но в вашем рецепте может потребоваться яичный желток, вода или смесь.
Взбивайте, пока тесто не начнет собираться, при необходимости добавьте еще одну столовую ложку жидкости.
Наклоните тесто на рабочую поверхность и аккуратно прижмите тесто к диску.
Оберните пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Хранится в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Замес или чрезмерная обработка теста может сделать его жестким. Если вы перенесли слишком большое количество выпечки, оставьте ее в холодильнике как можно дольше.

См. Наш рецепт основного песочного и сладкого песочного теста.

Рецепт песочного теста | Джейми Оливер рецепты

Рецепты
Обнаружить
питание
видео
Продолжайте готовить

Полезные рецепты
- Здоровые супы
- Здоровые закуски
- Здоровые обеды
- Быстро и здорово
- Рецепты здоровой курицы
- Рецепты здоровой рыбы
Главный ингредиент
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Овощи
- Рыба
- Говядина
- Яйца
- Показать еще…
Специальные диеты
- Вегетарианские идеи
- Без глютена
- Веганский
- Без молока
Питание и курсы
- Великолепный завтрак
- Дешево и весело
- Десерты
- Рецепты на одной сковороде
- Быстрые исправления
- Кулинария в сообществе
- Показать еще…
Выпечка
- Торты
- Торты без глютена
- Угощение послеобеденным чаем
- Файлы cookie
- Хлеб и тесто