Пирог с грибной икрой

грибов с кремом на тосте с чесноком и маслом - smitten kitchen

Люди моего мужа - это были бы русские, если бы вы следили за ними дома - очень любят свою икру. Редко бывает, что фирменный намаз закуски не включает хотя бы одну форму яиц цвета драгоценного камня, которые используются тысячами, обычно подаются со сметаной и небольшими блинчиками. Я троглодит; Я неспособен ценить такие прекрасные вещи в жизни и обычно проносюсь мимо икры, чтобы проткнуть вилкой картофель.

Но это не значит, что мне не нравится что-то фантазировать - что-то время от времени; Я просто хочу, чтобы он предлагал икры, но на самом деле не был ею (или, кхм, стоил). Поэтому, когда Мелисса Кларк назвала этот грибной препарат «лечением икрой» в статье много лет назад, я был одновременно взволнован, потому что я действительно люблю свои грибы, и сомнительным - достаточно сомнительным, что мне потребовалось более двух лет, чтобы сделать это. И это, друзья мои, было ужасной тратой времени.

Вы должны полюбить относительно простое приготовление - лук-шалот, обжаренный в масле, немного вина, немного сливок и сливочного масла-чеснока-масличного хлеба - довольно простых продуктов - лука и грибов, - которые заканчиваются этой неприличной прошью. Это не икра, но вполне может быть для таких, как я. И это идеальная вещь, чтобы устроить вечеринку в это время года, знаете ли, если вы собираетесь на много вечеринок или, может быть, даже отправляетесь домой к тем людям, которые останавливались, чтобы ворковать над местными мальками. рот на этот раз.

Нам очень нравятся наши грибы: Галет из капусты и грибов, Галет из лесных грибов и стилтона, Галет из лука-порея и грибами, грибы, фаршированные фетой и беконом, грибной бургиньон, грибной и ячменный пирог, грибы с фаршированными помидорами и марсалом, курица и грибы Alex's , Пироги из лесных грибов и грибной штрудель

Год назад: Zuni Cafe’s Жареный цыпленок + хлебный салат и клюквенно-ванильный кофейный торт
Два года назад: Цыпленок и клецки
Три года назад: Запеченные виски с французскими тостами и луковым супом

Грибы со сливками на тосте с чесноком и маслом
По материалам Мелиссы Кларк, New York Times, 16.05.07

Кларк изначально создал этот рецепт для сморчков, но тот факт, что они сейчас не в сезон, был действительно благом, как я понял, даже не в первый раз, что, когда вы хорошо готовите грибы, даже простые коричневые будут на вкус роскошью ,Я использовал смесь шиитаке и кремини, но вы могли бы легко использовать кремини. На вкус они все равно будут такими, как если бы их нужно было подавать из изысканной стеклянной миски тонкой серебряной ложкой.

1⁄2 фунта грибов кремини или смесь лесных грибов, таких как сморчки, шиитаке, устрицы или лисички
2 столовые ложки несоленого масла, больше для тостов
1 большой или 2 маленьких лука-шалота, нарезанные
2 столовые ложки сухого белого вина или белого вермута
1/4 стакана жирных сливок
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Ломтики булочки или хорошего белого хлеба, при желании срезать корку
1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
Крупная морская соль, например, Fleur de sel или Maldon, для украшения

Очистите грибы от лишней грязи.Нарежьте грибы пополам вдоль и смахните пыль; нарезать кусочками по 1/4 дюйма.

Растопите масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте примерно три минуты, пока он не станет очень мягким. Добавить грибы и варить, помешивая, около пяти минут. Добавьте вино, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте еще около пяти минут. (Есть много «около» времени приготовления, потому что я обнаружил, что на каждый этап у меня уходит меньше времени; однако, я также мог нарезать свои грибы и лук-шалот меньше рекомендованного размера.)

Откройте кастрюлю и продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно две минуты, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сливки; варить на медленном огне, пока не загустеет, еще две минуты. Добавить соль и перец по вкусу.

Поджарить хлеб и намазать маслом. (Кларк рекомендовал четыре ломтика булочки, чтобы приготовить восемь тостов, но у меня было достаточно грибов, чтобы почти утроить это.) Разрежьте каждый ломтик пополам по диагонали и слегка посыпьте чесноком. Сверху на каждый треугольник тоста посыпьте грибной смесью.Посыпьте дополнительным чесноком, украсьте морской солью и подавайте.

Другие способы использования этих грибов: Я могу представить, что из них можно приготовить замечательный простой соус для пасты или, конечно, что-нибудь вкусненькое, чтобы положить на него яйцо-пашот, тосты и все такое.

[Обновление : Спасибо шести (!) Людям, которые отметили, что теория о том, что грибы впитывают слишком много воды, чтобы их можно было мыть, со временем была отвергнута. Они впитывают воду, но недостаточно, чтобы выбросить посуду.Смыть!]

Связанные

.

Рецепт пирога с мисо, грибами и грудинкой

Залейте белые грибы 100 мл кипящей воды и отставьте. Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде, добавьте лук и готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 10 минут до мягкости. Отодвиньте сковороду в сторону, добавьте шампиньоны и тимьян, жарьте до тех пор, пока вода не испарится и грибы не станут мягкими и не приобретут какой-то цвет (около 4-6 минут). Выложите в миску лук и грибы.

Нагрейте в поддоне оставшееся масло.Смешайте говядину с горчичным порошком, мукой и некоторыми приправами, затем обжарьте порциями, если необходимо, пока каждый кусок не станет темно-коричневой корочкой. Слейте воду с белых грибов, но оставьте жидкость для замачивания и крупно нарежьте их. Верните в сковороду всю говядину, лук и грибы вместе с жидкостью из белых грибов. Добавьте вино и пузыри на несколько минут, очищая дно, чтобы высвободить вкусные кусочки. Добавьте мисо, сою и бульон, приправьте и накройте сковороду крышкой. Варить на медленном огне 2 часа 30 минут - 3 часа, пока говядина не станет настолько мягкой, насколько вам хочется.Перемешивайте примерно каждые 15 минут, добавляя больше воды, если она прилипает к дну кастрюли. Процедите тушеное мясо через сито на большой сковороде или в миске и выбросьте веточки тимьяна. Добавьте 100 мл жидкости обратно в говядину и переложите остаток в кувшин - это будет ваша подливка. Охладите тушеное мясо и подливку, затем охладите. Сделать это можно за три дня до сборки пирога.

Смешайте ингредиенты для теста, кроме яйца, в кухонном комбайне, добавив щепотку соли. Медленно добавляйте воду, по столовой ложке за раз, пока тесто не начнет слипаться (нам нужно 5 столовых ложек).Наклоните на поверхность и несколько раз помешайте, чтобы не осталось хлопьев. Удалите треть теста и сформируйте оба куска в диски, заверните в пищевую пленку или пергамент для выпечки и охладите не менее 30 минут или до одного дня.

Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6 с противнем, нагревающимся на средней полке. Раскатайте большой кусок теста, используя немного муки, если вам это нужно, до толщины монеты в 1 фунт стерлингов. Поднимите скалку и выровняйте металлическую или эмалированную форму для торта или форму для пирога - мы использовали 20-сантиметровую форму для торта с глубоким рыхлым дном, оставив много теста, свисающего с краев.Залить остывшим тушеным мясом. Смажьте внутренний край теста яйцом, затем раскатайте оставшееся тесто и накройте им пирог.

Сожмите или загните края и раскатайте тесто, чтобы получилось уплотнение. Слегка нажмите на край вилкой, если хотите, смажьте яйцом и сделайте в центре большое отверстие для пара (для этого мы использовали конец большого круглого сопла). Посыпать слоистой морской солью. Выпекайте 45-50 минут, пока тесто не станет темно-золотисто-коричневым, затем дайте ему остыть в течение 10 минут, пока разогреваете подливку.Достаньте пирог из формы и подавайте с подливкой, пюре и овощами.

.

---

Смотрите также

• 
  Тесто для пирога с рисом и сайрой
• 
  Пирог с клюквой творожный
• 
  Тесто для пирогов печеных
• 
  Карамелизировать яблоки для пирога
• 
  Пирог из коржей рыбный
• 
  Пирог с щавелем рецепт жидкое тесто
• 
  Засыпной пирог с творогом
• 
  Персиковый пирог без яиц
• 
  Заливной пирог с рыбными консервами и картошкой на кефире
• 
  Как заварить сухую черемуху для пирога
• 
  Пирог из готового теста