Пирог с клюквой творожный
Этот рецепт продолжает серию открытых пирогов с творогом. Сочетание сладкого и кислого - беспроигрышное. В данном случае оно как нельзя лучше нашло свое отражение. Основа и творожная начинка - сладкие и они хорошо оттенили кислый вкус клюквы.
Ингредиенты для основы: 1 яйцо, 1/2 ст. сахара, 100 гр. сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 1,5 ст. муки. Данное количество продуктов рассчитано на 6 порций.
Ингредиенты для начинки: 500 гр. обезжиренного творога, 2 яйца, 3/4 ст. сахара, 1 ст.л. манной крупы с горкой, 200 гр. клюквы.
Совет: Также для начинки можно использовать бруснику.
Время приготовления: 1 час 30 минут .
Общее время: 1 час 40 минут .
-
Вот то, что вам понадобится:
- 3 яйца
- 1/2 + 3/4 ст. сахара
- 100 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1,5 ст. муки
- 1 ст.л. манной крупы с горкой
- 200 гр. клюквы
- 500 гр. творога
-
Домашний рецепт приготовления:
Готовим основу: яйцо взбить с сахаром.
-
Добавить сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить.
-
Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Тесто получается мягкое, как пластилин. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
-
Готовим начинку: творог взбить с яйцами и сахаром.
-
Добавить манную крупу.
-
Добавить клюкву, оставить немного для украшения, перемешать.
-
Тесто вытащить из холодильника, выложить в разъемную форму. Распределить руками по дну формы, сделав бортики.
-
Выложить творожно-клюквенную начинку. Оставшуюся клюкву выложить на начинку. Выпекать при температуре 180 градусов 50-60 минут.
Скачать этот рецепт в формате pdf
Опубликовано: 22/05/2011
Творожно-клюквенный пирог - Вкусное утро — ЖЖ
Время приготовления: 1,5 часа (из них 1 час - выпекание)Количество порций: 8
Сложность: *
Песочное тесто, влажная начинка из сладкого творога и кислой клюквы - вместе создают отличный тандем. Рецепт небыстрый, но для выходного завтрака - самое то.
Источник рецепта.
Ингредиенты для теста:
1 яйцо
1/2 стакана сахара
100 г. размягченного сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя или соды
1,5 стакана муки
Ингредиенты для начинки:
500 гр. творога (у меня было только 220 г., но это никак не повлияло)
2 яйца
3/4 стакана сахара
1 ст.л. манной крупы
200 г. клюквы
Приготовление:
1. Взбить яйцо с сахаром.
2. Добавить сливочное масло, снова взбить.
3 Добавить муку, соду, замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 минут.
4. Готовим начинку. Для этого нужно смешать все ингредиенты.
5. Через 30 минут достаем тесто и выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, распределив руками.
6. Выливаем начинку в форму. Запекаем в духовке при 180 градусах в течение 50-60 минут.
Вкусного утра вам!
Достаньте один диск теста из холодильника и раскатайте, как указано для пирога с одинарной корочкой (стр. 20). Используйте 4-дюймовый резак (или, как мы делаем в магазине, используйте пустую банку из-под кофе с отверстием такого же диаметра), чтобы разрезать тесто на шесть 4-дюймовых кружков. Переложите кружочки на противень, застеленный пергаментом, и поставьте его в холодильник. Соберите обрезки, заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике для другого использования (см. Обрезки теста, стр. 31).Повторите процесс со вторым диском теста, добавив еще шесть кругов на противень и дополнительные обрезки в обрезки теста.
Поместите двенадцать кругов теста в чашки стандартной формы для кексов, при необходимости складывая и слегка прижимая, чтобы тесто плотно прилегало к дну и бокам каждой чашки. (Если тесто становится мягким и влажным, поставьте форму для кексов в холодильник и дайте тесту снова затвердеть.) Не возитесь с тестом - эти корки должны иметь очаровательный деревенский вид - просто держите тесто на уровне края формы для выпечки или немного выше него.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте банку в холодильник, пока вы не будете готовы приступить к заполнению или предварительному запеканию ракушек.
Для предварительного выпекания: заморозьте корки на 15-20 минут или до твердого состояния.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту с решеткой в центре.
Вырежьте двенадцать квадратов 5 x 5 дюймов из пергаментной бумаги или алюминиевой фольги. Выровняйте ракушки с квадратами пергамента, аккуратно разглаживая и складывая бумагу, чтобы она соответствовала нижней и боковым сторонам каждой корочки, оставляя углы бумаги стоять прямо.Заполните каждую скорлупу до края фасолью, помешивая пальцем, чтобы фасоль осела, и доливайте по мере необходимости.
Поставьте форму для маффинов в духовку и запекайте ракушки 20 минут. Пока ракушки запекаются, установите решетку и миску для смешивания.
Поставьте сковороду на решетку и дайте скорлупе остыть в течение 10 минут, затем осторожно соберите вместе углы каждого пергаментного квадрата, чтобы вынуть бобы и переложить их в миску. Сдвиньте форму для кексов обратно в духовку и запекайте ракушки еще 5 минут или пока они не подрумянятся.
Поставьте форму для маффинов на решетку и дайте ракушкам остыть до комнатной температуры, пока готовите начинку.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту с решеткой в центре. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.
Смешайте клюкву и стакана воды в маленькой кастрюле
.Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Apple Cranberry & Currant Crumb Pie ~ восхитительный пирог с фантастическим сочетанием терпкого и сладкого фрукта, пропитанный небольшим количеством бренди и покрытый вкусной крошкой
Я сбежал на пару дней. На самом деле я никуда не ходил, просто оставался дома и работал над своим нескончаемым списком дел. У меня не все получилось, но я сделал вмятину.В дополнение к рутинной работе я начал собирать рецепты на День Благодарения. Я попробовала на кухне несколько фантастических домашних булочек. (Рецепт появится позже на этой неделе) Я даже вытащил мультиварку и приготовил жаркое, которое также будет опубликовано позже на этой неделе. И, наконец, что не менее важно, я испекла пирог № 46 - Пирог с крошкой из яблок, клюквы и смородины! Не могу поверить, что осталось всего 6 пирогов. Я думаю, что мы собираемся вступить в фазу орехового приготовления пирогов, не то чтобы все это было не так уж и плохо, чтобы начать с
. Я нашел этот рецепт на Simply Recipes и немного изменил его.Ингредиенты казались идеальными для последнего блюда на День Благодарения. Вы можете попробовать терпкие яблоки, сочную клюкву, смородину, пропитанную бренди, и сладкую хрустящую начинку. Другой ингредиент, который действительно выделяется, - это цедра апельсина. Все ароматы действительно проявляются, и все вместе они создают красивую презентацию.
Для начала нужно замочить смородину в бренди не менее чем на час или пока она не станет пухлой. 
Пока они замачиваются, смешайте одну непеченую корочку пирога в глубокой тарелке размером 9 или 10 дюймов.При приготовлении начинки охладите корочку. 
Вымыть и собрать свежую клюкву. 
Сделайте цедру свежего апельсина - вам понадобится 1 столовая ложка. 
Смешайте белый сахар, 6 столовых ложек муки, цедру апельсина, корицу, мускатный орех и соль в большой миске. Отложите в сторону. 
Очистить, удалить сердцевину и нарезать 6 чашек терпких яблок, как у Гренни Смит. Добавьте яблоки в смесь сахарной корицы, чтобы предотвратить потемнение. 
Когда все яблоки будут нарезаны, добавьте клюкву. Осторожно перемешайте, чтобы фрукты не сломались.
С помощью шумовки переложить смородину, пропитанную бренди, в яблочную смесь. Держи бренди - не разливай! 
Вылейте яблочную начинку и любые соки в корочку непеченого пирога. Сбрызнуть оставленным бренди и отложить. 
В средней миске смешайте 1 стакан муки, 2/3 стакана коричневого сахара и нарежьте 1/2 несоленого масла. 
Посыпать яблочной начинкой смесью крошек. 
Намажьте начинку, чтобы покрыть пирог. Выложите пирог на противень, выстланный фольгой, чтобы не было пузырей.
Выпекать при температуре 375 градусов 55-60 минут на нижней половине духовки. Накройте фольгой, если верх начинает слишком быстро подрумяниваться. Если вы используете темно-коричневый сахар, посыпка для крошки будет темнее. Я использовал светло-коричневый сахар, потому что он был у меня в шкафу. 
Сочно! Дайте пирогу остыть до комнатной температуры. Подавать слегка теплым, охлажденным или охлажденным до необходимости. 
Красиво вкусно!
ПИН-код на любимую доску для пирогов!
С фруктами и потрясающим топпингом из крошек
Ингредиенты
- 1 рецепт Perfect Pie Crust (см. Ссылку в Примечаниях)
- 1/4 стакана бренди
- 1/4 стакана сушеной смородины
- 1 1 / 2 стакана свежей клюквы, промытой и высушенной
- 1 стакан сахара-песка
- 6 столовых ложек универсальной муки
- 1 столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки соли
- 6 чашек Гренни Смит Яблоки, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками (около 2 1/4 фунта)
Для начинки из крошек:
- 1 стакан универсальной муки
- 2/3 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
- 1/2 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
Инструкции
Для приготовления начинки:
-
Смешайте бренди и смородину в мерной чашке и отставьте, чтобы они впитались, пока не загустеют. тирады пухлые, около часа.
-
В большой миске смешайте сахарный песок, 6 столовых ложек муки, цедру апельсина, корицу, мускатный орех и соль. Очистите, сердцевину и нарежьте 6 чашек яблок Granny Smith. Добавьте яблоки в смесь сахарной корицы и перемешайте до однородного состояния. Добавьте клюкву и осторожно перемешайте, чтобы фрукты не разбились. Слейте воду из смородины, но оставьте бренди. Добавьте смородину в яблочную смесь и аккуратно перемешайте. Вылейте начинку в не испеченную корочку пирога и сбрызните оставленным бренди.
Чтобы приготовить начинку из крошки:
-
В средней миске смешайте 1 стакан универсальной муки, 2/3 стакана коричневого сахара и 1/2 стакана несоленого масла. Взбивайте, пока масло не образует небольшие комочки. Вы можете использовать пальцы или кондитерский блендер, что вам больше подходит.
-
Посыпьте начинку смесью крошек и равномерно распределите, чтобы покрыть верх. Выложите пирог на противень, застеленный фольгой, и выпекайте 55-60 минут при 375F на нижней решетке духовки, пока смесь не станет пузырящейся, а верхняя часть не подрумянится.Накройте верх фольгой, если смесь крошек слишком быстро подрумянится.
-
Охладите пирог до комнатной температуры и подавайте. Охладите остатки еды.
Примечания к рецепту
(адаптировано на основе рецепта Simply Recipes) Для этого пирога мы используем наш рецепт Perfect Pie Crust в 3 простых шага. Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы увидеть рецепт и видеоурок.Спасибо, что заглянули! Я собираюсь продолжить безумные поиски рецепта заправки для кукурузного хлеба и, должно быть, потерял его где-то в куче.Если найду, то опубликую до Дня Благодарения. Надеюсь, у вас отличная неделя! Загляните в среду, чтобы увидеть аппетитные мягкие булочки, которые так прекрасны!
Tricia
СохранитьСохранить
.Клюква для меня одна из лучших черт поздней осени, и она появляется вовремя, так же как исчезают все остальные цвета. Деревья гинкго, которые всегда были одними из последних в ноябре, на прошлой неделе одновременно выбросили свои желто-зеленые листья, и с тех пор почти все снаружи выглядит довольно… серым, но не похожим на очаровательный оттенок сапог, которые мне нужны. А потом из ниоткуда появляются идеальные красные ягоды, и дела идут вверх.
Я люблю клюкву так же, как вишню в июне, за исключением того, что клюкву легче достать (по крайней мере, здесь), она хранится дольше, стоит дешевле, у нее меньше времени, когда вы моргнули, и вы пропустили ее, и, похоже, заморозить бесконечно идеально. Я думаю, что с хроматической точки зрения невозможно найти более потрясающий оттенок красного, чем тот, в который они превращаются при приготовлении. Тем не менее, я знаю, что с точки зрения вкуса они пугают людей, потому что они агрессивно терпкие и кислые - из-за них обычный лимон Eureka может показаться слабаком.
Но это может быть лучшая часть. Мои любимые продукты содержат контрасты - соленые против типично сладких, соль против декадентских десертов, карамелизированный хруст поверх богатой запеканки - и клюква, особенно в сочетании со сладкими, богатыми ингредиентами, такими как это мороженое. Мне нужен кто-то, чтобы приготовить для меня прямо сейчас блеск.
Клюквенные пироги с пряностями можно встретить редко.Их обычно режут кусками яблок или груш, казалось бы, боясь собственной интенсивности, но в этом году я пообещал наконец заняться своим. Я обнаружил, что трюк с приготовлением аппетитного клюквенного пирога состоит в том, чтобы, да, подсластить их больше, чем другие фрукты, но также обеспечить отличный контраст, здесь густая крошка с запахом корицы, овсянкой и орехами пекан сверху, это закончить, как и все, что стоит съесть, с душем из сахарной пудры, хорошей ложкой подслащенных ванильных взбитых сливок или ванильного мороженого сверху.
День Благодарения в Pinterest в этом году: Страница Pinterest Smitten Kitchen полностью оформлена на ноябрь и декабрь. Нужно больше идей тыквы? Несладкие или сладкие идеи на День благодарения? Подарки домашней еды? А может просто All The Cookies? Мы тоже, и мы вас прикрыли.
Год назад: Картофель из листьев петрушки и пирог из сладкого картофеля с поджаренной глазурью из зефира
Два года назад: Салат из шпината с теплым беконным винегретом
Три года назад: Брюссельская капуста, тушенная в дижоне
Четыре года назад: Ложка из сладкой кукурузы
Пять лет назад: Пряник, яблоко, перевернутый пирог
Шесть лет назад: Тарталетки с грецкими орехами и гратен из цветной капусты
Семь лет назад: Лапша с яйцом и чесноком с чили
Восемь лет назад: Пироги с дикими грибами и Тыквенный чизкейк из бурбона (который я делаю каждый год, всегда)
И для другой стороны света:
Шесть месяцев назад: Морковный салат с тахини и хрустящим нутом
1.5 лет назад: Две классические сангрии
2,5 года назад: Закусочный торт из ревеня
3,5 года назад: Весенний салат с молодым картофелем
Клюквенный пирог с толстой крошкой из орехов пекан
Несмотря на контраст коричневого сахара, овса, корицы и поджаренного пекана сверху, душ из сахарной пудры, подслащенные ванильные взбитые сливки или мороженое, без которых, я знаю, вы бы не подали это блюдо, это все равно сердцевина, пирог.Может быть, не для всех, но определенно для нас. Оказывается, клюква - отличная ягода для пирога, она настолько богата пектином, что вы не рискуете получить грязный пирог или «мокрый дно» (корочку!). Запекать корочку не обязательно, но, конечно, основа будет максимально хрустящей. Мне нравится варить эту начинку несколько минут на плите; это, вероятно, будет нормально и без него (просто нужно на 10-15 минут больше времени для выпекания), но это дает вам возможность сделать ягоды немного рыхлыми и слегка раздавленными, одновременно сокращая общее время выпечки, которое, как ни странно, составляет менее часа , Примечание: Ваша начинка будет выглядеть менее грязной и рыхлой, чем моя. Выпекая это, я немного отвлекся и добавил слишком много овса.
Выход: 1 стандартный 9-дюймовый пирог (неглубокое блюдо)
Корочка
1 1/4 стакана (155 граммов) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки (6 граммов) сахарного песка
1/2 чайной ложки (3 грамма) мелкой морской или поваренной соли
1 палочка (4 унции) или 115 грамм) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
1/4 стакана (60 мл) очень холодной воды плюс дополнительная столовая ложка, если необходимо
Начинка
4 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы (из 1 1/2 пакета по 12 унций)
1 стакан сахарного песка и еще 1-2 столовые ложки, при желании, по вкусу
Несколько терок апельсиновой цедры (да, цедра клементина здесь тоже отлично работает)
Щепотка соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Streusel
2/3 стакана овсяных хлопьев или 1/2 стакана овсяной муки
1/2 стакана универсальной муки
1/3 стакана сахарного песка
1/3 стакана светлого или темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки молотого корица
1/4 чайной ложки крупной или морской соли
3/4 стакана орехов пекан, поджаренных, если у вас есть время
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
Для подачи
Сахарная пудра, взбитые сливки с добавлением ванильного экстракта или ванильное мороженое
Сделать тесто для пирога:
- Вручную, с помощью моего метода с одной чашей : На дне большой чаши смешайте муку, соль и сахар.Вмешайте сливочное масло в муку кончиками пальцев или блендером, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а самые большие кусочки сливочного масла станут размером с крошечный горошек. (Некоторым нравится делать это, замораживая палочку сливочного масла и крупно натирая ее в муке, но я не обнаружил, что результаты расслаиваются.) Добавьте 1/4 стакана холодной воды и перемешивайте ложкой или гибкой силиконовой лопаткой до тех пор, пока образуются большие комки. Руками замесите тесто прямо на дне миски. Если необходимо собрать тесто, можно добавить последнюю столовую ложку воды.
- С кухонным комбайном: В рабочей чаше кухонного комбайна смешайте муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло и пульсирующую машину, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а самые большие кусочки масла не станут размером с крошечный горошек. Перелейте смесь в миску. Добавьте 1/4 стакана холодной воды и перемешайте ложкой или гибким силиконовым шпателем до образования больших комков. Руками замесите тесто прямо на дне миски. Если необходимо собрать тесто, можно добавить последнюю столовую ложку воды.
- Оба метода: Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок не менее одного часа или до 48 часов, или вы можете быстро закрепить его в морозильной камере на 15 минут. На срок более 2 дней лучше заморозить до необходимости.
Сформируйте корочку: На присыпанной мукой прилавке раскатайте тесто в форме круга от 12 до 13 дюймов. Осторожно сложите тесто на четвертинки, не сгибая, и переложите на стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога. Разверните тесто и обрежьте выступ примерно до 1/2 дюйма.Загнуть выступ под краем корочки пирога и декоративно обжать. Верните в холодильник до готовности.
[Необязательно: если вы хотите запечь корку, как только вы раскатали ее, заморозьте ее на 10 минут в форме для пирога, пока она не затвердеет. Несколько раз проткнуть вилкой невыпеченную корочку. Выстелите его фольгой, слегка смазанной маслом. Наполните весами для пирогов, сушеной фасолью или пенни. Выпекайте при температуре 205 ° C на противне с бортиками 15 минут. Снимите бумагу или фольгу и утяжелители и запекайте еще 5-10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и слегка хрустящей.]
Нагрейте духовку: (или уменьшите температуру духовки, если вы только что обжарили корку) до 375 ° F (190 ° C).
Приготовление начинки: Смешайте все ингредиенты начинки - замороженную клюкву размораживать не нужно, для разогрева потребуется всего пара дополнительных минут - в средней кастрюле на среднем огне. Примерно через 5 минут ягоды начнут течь соком. Готовьте, помешивая, еще 5 минут, пока начинка не станет рыхлой. При желании можно один или два раза слегка растолочь смесь картофельным пюре, но постарайтесь оставить большинство ягод нетронутыми.Переложите начинку в миску, дайте ей немного остыть в течение 5–10 минут, пока вы делаете начинку.
Приготовьте начинку: Если вы используете цельный овес, измельчите его до порошка в кухонном комбайне. Добавьте орехи пекан и тоже крупно измельчите. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, несколько раз помешивая, чтобы смешать. Добавить сливочное масло, взбивая до образования крошки. Посыпать клюквенной начинкой сверху.
Выпекать пирог: От 45 до 50 минут, пока соки не закипят достаточно, чтобы немного брызнуть на крошку.Если пирог подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой на оставшееся время выпекания. Переложите на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол с сахарной пудрой и взбитыми сливками или ванильным мороженым.
