Главная » Разное » Пирог без разрыхлителя и соды

Пирог без разрыхлителя и соды


Яблочный пирог (без добавления соды)



Поделиться:

Здравствуйте, здравствуйте, здравствуйте! Предлагаю Вам рецепт яблочного пирога простого в приготовлениии, без добавления соды и разрыхлителя!

Все что потребуется для приготовления теста - это мука (1 стакан), сахарный песок (1 стакан), яйца (3-4 шт, в зависимости от их размера).

Конечно же яблоки для начинки. Для начала займемся яблоками. Противень можно слегка присыпать мукой. Яблоки (лучше взять кисленькие) очищаем от сердцевины и режем на противень небольшими кусочками (на 8 фото видно, как я их порезала).

Далее открывается секрет воздушности пирога. А секрет в яйцах, их надо хорошенечко взбить с сахаром! О кое-каких секретиках взбивания я уже писала здесь https://stranamasterov.ru/node/418261

Миксером, конечно же, быстрее, но можно и так...

Главное, чтобы получилось на поверхности что-то вроде пены... Как на этом фото. Затем добавляем муку...

и снова перемешиваем. Тесто получается жидким.

Заливаем яблоки тестом.

Желательно тонкой струйкой, такого количества теста достаточно, чтобы хватило на противень диаметром около 30 см.

Ставим в духовку (200 градусов)минут на 20-30. Когда тесто поднимется и зарумянится, пирог готов. Духовку во время запекания лучше не открывать.
Я режу прямо в противене (специальной пластмассовой лопаткой) на порции. Соответственно достаю порционными кусочками и выкладываю на блюдо.

Вот такой воздушный он получается.

Мои домочадцы очень любят такой пирог и я готовлю им его довольно часто! Говорят, главное дождаться, когда будет готов, так как от аромата слюнки текут. Иногда пирог не успевает даже остыть!

Надеемся, что еще кому-нибудь понравится такой пирог и рецепт пригодится! Всегда рады гостям!

Классический бисквит без соды и разрыхлителя - самый простой и удачный рецепт

Сегодня хочу показать, как приготовить бисквит для торта или для пирожных. Очень простой рецепт без использования разрыхлителя и соды. Только мука, яйца, сахар и небольшая щепотка соли. Именно такие ингредиенты используются для классического пышного бисквита.

Ингредиенты

Яйцо С0 – 5 шт. (вес одного яйца около 65 г со скорлупой)
Мука пшеничная – 150 г
Сахар – 150 г
Соль – щепотка

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить щепотку соли и взбивать до появления пены. Емкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными, а в белки не должен попасть желток, даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.

2. Когда появилась пена, начинаем постепенно вводить весь сахар, постоянно взбивая белки. Взбиваем 10-15 минут до крепких пиков. Белковая масса должна очень хорошо держать форму, если перевернуть емкость верх дном, то белки все равно останутся на своем месте. Теперь по одному вводим желтки, продолжая взбивать. Весь процесс займет 3-4 минуты.

3. В получившуюся массу просеиваем в 3-4 подхода всю муку, аккуратно ее вмешиваем лопаткой движениями снизу-вверх. Обязательно перемешивайте лопаткой, так как если воспользоваться миксером на этапе введения муки, то масса сильно осядет, и бисквит не будет таким пышным. Чем меньше мы массу мешаем, тем пышнее будет бисквит. Именно эти маленькие пузырьки взбитых белков и поднимут в итоге тесто, поэтому бережем их как зеницу ока  Перемешиваем до того момента, когда уже вся мука вошла в тесто.

4. Форму для выпекания подготовьте заранее, дно можно застелить пергаментом, стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается, что бисквит при выпечке хватается за стенки формы и таким образом поднимается лучше, а если их смазать или выстелить пергаментом, то тесто будет с них просто соскальзывать. Тесто перекладываем в форму, 3 раза стукнем формой об стол, чтобы внутри не было пустот и провернем ее по кругу тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже, а ближе к стенкам – выше. Поэтому бисквит будет подниматься более равномерно.

5. Выпекаем в заранее прогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открываем совсем, иначе бисквит может опасть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просо нажать на бисквит, он должен слегка пружинить. Готовому бисквиту даем минут 5 остыть в форме, потом достаем его из формы и остужаем на решетке.

6. Когда бисквит полностью остынет, его нужно завернуть в пищевую пленку и оставить 8-10 часов, чтобы бисквит полностью созрел и не крошился при нарезании на коржи.

Поделись рецептом с друзьями!

Лимонный кекс (без разрыхлителя, без пищевой соды)

Летняя вечеринка или пикник не завершены без пирога. Согласен? Что может быть лучше, чем идеальный губчатый, лимонный, но сладкий и освежающий лимонный пирог? Этот лимонный пирог без разрыхлителя, то есть без разрыхлителя или пищевой соды, очень легкий и может быть собран в течение 15 минут и определенно радует публику.

Один из фаворитов нашей семьи сейчас. Я на самом деле никогда не делал лимонный пирог раньше.Я думал, что острый лимонный вкус не понравится моей семье. Но я был удивлен. Моя семья хочет больше этого лимонного пирога.

Мой сын, любитель хардкорных шоколадных тортов, как и я, теперь любит этот лимонный торт. И он прав, торт оставляет ваш вкус с прекрасной лимонностью, сладким и освежающим вкусом. Острое и сладкое сочетание просто потрясающе, и вы продолжаете жаждать большего. Вам действительно нужно помешать себе есть слишком много.

Так удивляетесь, как пирог сделан без разрыхлителя и как он выглядит таким мягким и влажным? Читайте дальше, чтобы лучше понять.

Картина говорит сама за себя и поверьте мне, торт действительно мягкий, и все, что цвет является естественным. Лимон и яйца творят свою магию. У меня , а не , добавлена ​​капля любого искусственного цвета.

яйца

Ключевым ингредиентом для приготовления этого Лимонного пирога без Leavening Agent является яйцо, и в этом рецепте его нет замены. Яйца обладают отличной способностью заквашивать или раздувать пищу, когда им бьют воздух.Когда вы взбиваете яйца с помощью усов или электрического миксера, вы просто добавляете в смесь воздух.

Когда вы взбиваете яйцо в любой смеси, вы видите, что оно увеличивается в объеме. Яичные белки специально используются для этой цели, и яичные белки увеличиваются в 8 раз по сравнению с их объемом. Следовательно, вы можете видеть, что в суфле, безе все используют яичные белки специально для этой цели. Существует некоторая наука о том, что когда воздух включается в молекулы белка, он разматывается и растягивается.

Наконечник по отношению к яйцам

  • Если вы храните свои яйца в холодильнике, всегда рекомендуется получать их при комнатной температуре для выпекания. Они создают лучший объем и стабильность.
  • Во-вторых, для любого рецепта, если вы просто взбиваете яичные белки, убедитесь, что сосуд чистый и на нем нет следов яичного желтка или жира.

Биение масла и сахара

Хотя это первый шаг, я добавляю его вторым здесь, так как многие попросили меня заменить яйцо в этом рецепте, которого, к сожалению, нет.Итак, я упомянул ключевой ингредиент яйца в первую очередь.

Итак, первый шаг рецепта - взбивание масла и сахара. Это должно быть взбито полностью до почти стадии ленты или когда смесь меняет цвет. Это займет около 3-4 минут, но оно того стоит.

Всегда используйте размягченное при комнатной температуре масло, если хотите сливать масло и сахар вместе. Масло должно быть размягчено, но не растоплено. Есть разница.Вы не получите жидкое тесто с растопленным сливочным маслом и даже не сможете его смазать. Так что имейте это в виду.

Процесс приготовления этого лимонного торта

Затем вы добавляете яйца по одному и медленно взбиваете каждое из них до тех пор, пока они не будут хорошо включены. После каждого добавления вы увидите, что яйца добавляют некоторый объем к смеси, и смесь становится более кремовой.

Теперь добавляем муку, мелко тертую цедру лимона и ванильную эссенцию.Можно пропустить ванильную эссенцию, если потребуется, но иногда я чувствую запах яйца, и поэтому я люблю добавлять его, чтобы скрыть запах.

Ванильную эссенцию можно пропустить, если она вообще есть. Настоящий аромат исходит от Lemon Zest, внешней кожуры лимона. Обязательно возьмите только желтую часть. Не используйте белую кожу, иначе она станет горькой.

  • Изюминка лимона удаляется
  • Лимонная цедра, который необходимо добавить

Не смешивать

При добавлении сухого ингредиента во влажный не смешивайте.Что я имею в виду под смешением:

Ну, многие думают, что чем больше ты будешь бить пирог, тем пушистее он будет. Это не правильно. Взбивание делается перед смешением влажного и сухого. Как только оба смешаны, они реагируют, и разрыхлители или в нашем случае механическое разрыхлитель, здесь яйцо начинает работать. Поэтому лучше всего смешивать его до тех пор, пока сухой ингредиент не будет смешан с влажным, а затем поставить в духовку, чтобы не выпустить воздух и не допустить его дальнейшего расширения во время выпекания. Конечно, каждый рецепт отличается, и это зависит.

Всегда следите за тем, чтобы шпатель работал до самого дна. Иногда сухая мука остается, и тогда она не будет однородной смесью.

Я поделился этим на cookoutweek 2018, ежегодном мероприятии, где блоггеры делятся летними рецептами. Этот Лимонный Пирог без Опасного Агента является острым, легким и воздушным и, следовательно, идеально подходит для лета.

Этот рецепт адаптирован отсюда, с моими изменениями. Этот пирог очень прост и не содержит разрыхлителя или пищевой соды и содержит всего несколько ингредиентов.Оригинальный рецепт призывает к саморазвивающейся муке, в которую добавлен разрыхлитель и соль. Я просто использовал универсальную муку / майду без разрыхлителя.

Лимонная морось

Я тоже поливал этот пирог лимонным дождем. Это сироп из лимона и сахара. Этот торт остается свежим в течение 4-5 дней на улице (если холодно) или в холодильнике. Я не заморозил этот торт, но вы определенно можете. Просто нарезать на отдельные порции и заморозить. Попробуйте этот торт, и я уверен, что вы собираетесь делать это снова и снова.

Обновление

Я не изменил рецепт вообще. Я просто добавляю некоторый описательный контент о том, зачем нужны яйца, как сливать сливочное масло и сахар и что означает смешивание и т. Д.


Еще несколько рецептов тортов в моем блоге:

Для лимонной губки
  • 225 г Размягченное несоленое масло
  • 4 яйца
  • 225 г Сахар-песок (или сахар-пудра)
  • 225 г Универсальная мука / майда
  • Измельченная цедра 1 лимона (только желтая часть) )
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Для лимонной мороси
  • Сок 1.5 лимонов
  • 85 г сахара-песка (или сахара Castor)

  • Разогреть духовку до 170 ° C (с помощью вентилятора) / 180 ° C в норме.

  • Приготовьте форму для выпечки хлеба (8 х 2,1 дюйма), смазывая ее или выравнивая жиростойкой бумагой.

  • Просейте муку в миску.

  • Взбить вместе смягченное несоленое масло и сахар до бледно-сливочного состояния (3-5 минут).

  • Добавить яйца по одному. Медленно бьется после каждого добавления.

  • Добавить в муку, мелко тертую цедру лимона, ванильную эссенцию и перемешать до смешивания.

  • Не переусердствовать.

  • Добавьте смесь в подготовленную форму для выпечки хлеба и выровняйте с обратной стороны ложки.

  • Выпекайте в течение 45-50 минут или до тех пор, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.

  • Пока пирог выпекается, приготовьте смесь лимонного сока и сахара.

  • В маленькую миску добавить сахар и лимонный сок.

  • Смешать до полного растворения сахара.

  • После того, как пирог испечен, выньте его из духовки и поставьте на решетку.

  • Немедленно проткните отверстия с помощью зубочистки или шампура.

  • Полить смесью лимонного сока и сахара, пока пирог еще горячий.

  • Лимонный сок впитается.

  • Пусть торт полностью остынет.

  • После охлаждения посыпьте сахарной пудрой.(Необязательно)

  • Нарезка и подача.

  • Время выпекания зависит от вашей духовки и размера буханки.
  • Следите за тортом через 40 минут.

Закрепить на потом:

Люблю читать ваши комментарии и отзывы. Оставьте строку в разделе комментариев, если вам нравится, и не забудьте оценить рецепт. Если вы попробуете этот рецепт, хотели бы увидеть ваши творения, сфотографироваться и отметить меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter и @Renunad в Instagram.Подпишитесь на мой список адресов электронной почты, чтобы вы получили рецепт прямо в вашем почтовом ящике.

Следуй за мной по Facebook , Pinterest, Instagram, Twitter.

Отказ от ответственности и политика конфиденциальности

,Пищевая сода

против разрыхлителя: в чем разница?

Пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, которые являются веществами, используемыми для роста выпечки.

Опытные и любительские пекари часто путают их из-за их похожих имен и внешности.

В этой статье объясняются различия между пищевой содой и разрыхлителем, а также то, как замена одного на другой может повлиять на вашу выпечку.

Пищевая сода - разрыхлитель, используемый в выпечке, такой как торты, кексы и печенье.

Ранее известный как бикарбонат натрия , это белый кристаллический порошок, который является естественным щелочным или основным (1).

Пищевая сода активируется, когда она сочетается с кислотным ингредиентом и жидкостью. После активации образуется двуокись углерода, которая позволяет выпечке подниматься и становиться легкой и пушистой (1).

Вот почему в рецептах, содержащих пищевую соду, также указывается кислотный ингредиент, такой как лимонный сок или пахта (2, 3).

Резюме Пищевая сода, химически известная как бикарбонат натрия , представляет собой разрыхлитель, который активируется жидкостью и кислотой, чтобы помочь с разрыхлителем или повышением температуры.

В отличие от пищевой соды, разрыхлитель является полным разрыхлителем, то есть содержит как основание ( бикарбонат натрия ), так и кислоту, необходимую для роста продукта.

Кукурузный крахмал также обычно содержится в разрыхлителе. Он добавляется в качестве буфера для предотвращения активации кислоты и основания во время хранения.

Подобно тому, как пищевая сода реагирует с водой и кислотным ингредиентом, кислота в разрыхлителе реагирует с бикарбонатом натрия и выделяет углекислый газ после его смешивания с жидкостью (4).

Доступны пекарские порошки одностороннего и двойного действия, хотя сорта одностороннего действия обычно используются только производителями продуктов питания и обычно недоступны для домашнего использования (5).

Когда рецепт требует разрыхлителя, он, скорее всего, относится к виду двойного действия.

Это означает, что порошок создает две отдельные реакции: сначала, когда смешивается с жидкостью при комнатной температуре, и, во-вторых, когда смесь нагревается.

Для многих рецептов длительная реакция благоприятна, поэтому закваска или рост не происходят сразу.

Резюме Разрыхлитель является полным разрыхлителем, то есть содержит бикарбонат натрия и кислотный ингредиент. Он доступен в виде агента одинарного или двойного действия, хотя порошки двойного действия используются более широко.

Пищевая сода используется в рецептах, которые также включают кислые ингредиенты, такие как сливки зубного камня, пахта или цитрусовый сок.

И наоборот, разрыхлитель обычно используется, когда в рецепте нет кислого ингредиента, так как порошок уже содержит кислоту, необходимую для производства углекислого газа.

Запеченные хорошие смеси могут сильно различаться по уровню кислотности. Чтобы получить желаемый запеченный товар, нужно найти правильный баланс между кислотой и основанием.

Некоторые рецепты могут включать как пищевую соду, так и разрыхлитель.

Обычно это происходит потому, что рецепт содержит кислоту, которая должна быть компенсирована пищевой содой, но может быть недостаточной для полного разрыхления продукта.

Краткое содержание Пищевая сода используется, когда в рецептуре содержатся кислые ингредиенты, а разрыхлитель можно использовать без дополнительных кислотных ингредиентов.

Хотя в рецептах можно менять пищевую соду и разрыхлитель, это не так просто, как просто заменить одну на другую.

Замена разрыхлителя для выпечки соды

Хотя замена разрыхлителя для выпечки соды не очень рекомендуется, вы можете заставить его работать в крайнем случае.

Замена разрыхлителя для пищевой соды не потребует дополнительных ингредиентов.

Однако пищевая сода намного сильнее, чем разрыхлитель.Таким образом, вам, вероятно, понадобится примерно в 3 раза больше порошка, чем соды, чтобы создать такую ​​же повышающую способность.

Кроме того, эта замена может привести к тому, что ваш конечный продукт будет иметь химический или горький вкус.

Кроме того, вы можете попробовать один из нескольких других заменителей для пищевой соды.

Замена пищевой соды для разрыхлителя

Если ваш рецепт требует разрыхлителя и все, что у вас есть под рукой, это пищевая сода, вы можете заменить ее, но вам нужно включить дополнительные ингредиенты.

Поскольку в пищевой соде не хватает кислоты, которую пекарский порошок обычно добавляют в рецепт, необходимо обязательно добавить кислый ингредиент, например, тартар, чтобы активировать пищевую соду.

Более того, пищевая сода обладает гораздо большей разрыхляющей способностью, чем разрыхлитель.

Как правило, около 1 чайной ложки разрыхлителя соответствует 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Резюме Хотя обмен разрыхлителя и пищевой соды в рецептах не так прост, как замена 1: 1, он может работать с некоторыми изменениями в вашем рецепте.

Многие хорошо выпеченные рецепты включают пищевую соду или разрыхлитель в качестве разрыхлителя. Некоторые могут даже включать оба.

Хотя оба продукта выглядят одинаково, они, конечно, не одинаковы.

Пищевая сода - это бикарбонат натрия , для активации которого требуется кислота и жидкость, которые способствуют росту выпечки.

И наоборот, разрыхлитель включает бикарбонат натрия , а также кислоту. Для активации требуется только жидкость.

Замена одного на другой возможна с тщательной настройкой.

10 удобных заменителей разрыхлителя

Разрыхлитель для выпечки - это распространенный ингредиент, используемый для увеличения объема и осветления текстуры выпечки.

Однако разрыхлитель не всегда может быть легко доступен. К счастью, есть множество ингредиентов, которые вы можете использовать вместо этого.

В этой статье рассматриваются 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Разрыхлитель - разрыхлитель, который часто используется в выпечке.

Он состоит из бикарбоната натрия, который известен в химии как основа в сочетании с кислотой, такой как крем из зубного камня.Он также может содержать наполнитель, такой как кукурузный крахмал.

В сочетании с водой кислота вступает в реакцию с бикарбонатом натрия в кислотно-щелочной реакции и выделяет газообразный диоксид углерода.

Это приводит к образованию пузырьков, что приводит к расширению смеси, что увеличивает объем выпечки, хлеба и выпечки (1).

Пекарский порошок часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и в которой отсутствует кислотный компонент. Следовательно, он должен быть объединен с кислотой, чтобы иметь такой же разрыхлитель, как разрыхлитель (2).

Вот 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Пахта - это ферментированный молочный продукт с кислым, слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.

Старомодная пахта образуется как побочный продукт взбивания сливочного масла в сливочное масло. Большая часть коммерческого пахты образуется путем добавления бактериальных культур в молоко и обеспечения ферментации, расщепления сахаров на кислоты (3, 4).

Из-за своей кислотности сочетание пахты с пищевой содой может дать тот же разрыхлитель, что и разрыхлитель.

Добавьте 1/2 стакана (122 г) пахты и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды к остальным ингредиентам для легкой замены 1 чайной ложки (5 г) разрыхлителя.

Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию готового продукта, уменьшите количество жидкости, добавляемой в рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.

Если вы, например, добавили 1/2 чашки (122 грамма) пахты, вы должны уменьшить количество других жидкостей, добавленных в ваш рецепт, на такое же количество.

Резюме: Замените 1/2 чашки (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей в вашем рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.

Как и пахта, йогурт производится путем сбраживания молока.

Процесс ферментации расщепляет сахара и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно снижая рН и повышая кислотность йогурта (5).

pH раствора является мерой концентрации ионов водорода. Вещества с низким рН считаются кислотными, тогда как вещества с высоким рН считаются основными.

Простой йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой разрыхлителя при смешивании с пищевой содой.

Простой йогурт работает лучше других сортов, потому что он обеспечивает кислотность, необходимую для разрыхления без добавления вкуса.

Вы можете заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя по рецепту на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чашки (122 грамма) простого йогурта.

Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от того, сколько добавлено простого йогурта.

Описание: Используйте 1/2 чашки (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте. Количество жидкости должно быть уменьшено, чтобы компенсировать добавление йогурта.

Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется в качестве замены рафинированного сахара.

Меласса также может быть использована в качестве замены для разрыхлителя.

Это потому, что меласса является достаточно кислой, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Используйте 1/4 чашки (84 грамма) мелассы плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

В дополнение к уменьшению количества жидкости, чтобы компенсировать добавленную жидкость из патоки, вы можете также рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, так как патока с высоким содержанием сахара.

Резюме: Вы можете заменить 1/4 чашки (84 грамма) мелассы и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей и сахара в вашем рецепте, чтобы компенсировать это.

Также известный как тартрат калия водорода, крем из зубного камня представляет собой кислый белый порошок, образующийся в качестве побочного продукта виноделия.

Чаще всего используется для стабилизации яичного белка и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.

Это также простой и удобный заменитель разрыхлителя, который можно найти в проходе для специй в большинстве продуктовых магазинов.

Придерживайтесь соотношения 2: 1 сливок зубного камня и пищевой соды для достижения наилучших результатов.

Замените 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя на 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки (2 г) крема от зубного камня.

Резюме: Вместо 1 чайной ложки (5 г) разрыхлителя используйте 1/2 чайной ложки (2 грамма) сливок зубного камня с 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды.

Кислое молоко можно использовать для замены разрыхлителя.

Это потому, что кислое молоко подверглось процессу, известному как подкисление, которое вызывает снижение уровня pH.

Кислотность кислого молока вступает в реакцию с пищевой содой, производя такой же разрыхлитель, что и разрыхлитель.

Используйте 1/2 чашки (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Не забудьте уменьшить количество жидкости в вашем рецепте на то же количество, которое добавлено для учета дополнительной жидкости из кислого молока.

Описание: Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя, используйте 1/2 чашки (122 г) кислого молока и 1/4 чайную ложку (1 г) пищевой соды.Уменьшите количество другой жидкости в рецепте, чтобы сохранить консистенцию и текстуру.

Уксус производится путем ферментации, при которой бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту (6).

Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус является распространенным ингредиентом во многих хлебобулочных изделиях.

Фактически кислотный pH уксуса идеально подходит для использования в качестве заменителя разрыхлителя.

Уксус обладает разрыхляющим эффектом в сочетании с пищевой содой в пирожных и печенье.

Хотя любой тип уксуса подойдет, белый уксус имеет наиболее нейтральный вкус и не изменит цвет вашего конечного продукта.

Замените каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) уксуса.

Резюме: Каждая чайная ложка (5 грамм) разрыхлителя может быть заменена на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.

Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и очень кислый (7).

По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для запуска кислотно-щелочной реакции в сочетании с пищевой содой в выпечке.

Однако, поскольку он обладает таким сильным вкусом, его лучше всего использовать в рецептах, в которых требуется относительно небольшое количество разрыхлителя. Таким образом, вы можете избежать изменения вкуса конечного продукта.

Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя, используйте 1/4 чайную ложку (1 г) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 г) лимонного сока.

Резюме: Замените 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя на 1/2 чайной ложки (2.5 г) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного вкуса.

Club soda - газированный напиток, содержащий бикарбонат натрия или пищевую соду.

По этой причине в рецептах часто используется газированная сода, которая действует как разрыхлитель, который может придавать объем выпечке без использования разрыхлителя или пищевой соды.

Однако количество бикарбоната натрия, содержащегося в содовой воде, минимально, поэтому его лучше использовать в рецептах, требующих лишь небольшого дополнительного объема.

Клубная сода обычно используется, например, для приготовления пышных и влажных блинов.

Для достижения наилучших результатов используйте содовую воду, чтобы заменить любую жидкость в вашем рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить дополнительную легкость и объем.

Описание: Содовая вода может быть использована для замены молока или воды в рецептах, чтобы добавить дополнительный объем.

Если у вас нет ни пищевой соды, ни разрыхлителя, хорошей альтернативой может стать самоподнимающаяся мука.

Самоподъемная мука изготавливается из комбинации универсальной муки, разрыхлителя и соли, поэтому в ней содержится все, что нужно для роста выпечки.

По этой причине он является распространенным ингредиентом в упакованных смесях для выпечки, бисквитах и ​​быстром хлебе.

Просто замените обычную муку в своем рецепте на саморазвивающуюся муку и следуйте указаниям остальной части рецепта, не используя разрыхлитель и пищевую соду.

Краткое описание: Самоподъемная мука содержит разрыхлитель и может заменить универсальную муку в рецепте, чтобы помочь росту выпечки.

Многие хлебобулочные изделия обязаны своей легкой и воздушной текстурой взбитым яичным белкам, а не разрыхлителю.

Это потому, что процесс взбивания яичных белков создает крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.

Этот метод чаще всего используется в суфле, блинах, безе и некоторых видах тортов. Это может быть хорошим вариантом, если у вас нет разрыхлителя или пищевой соды.

Количество, которое вы должны использовать, зависит от рецепта. Например, для торта «Ангел» может потребоваться до 12 яичных белков, а для выпечки блинов может потребоваться только два или три.

Чтобы сделать ваши яичные белки совершенно легкими и пушистыми, взбивайте их на низкой скорости, пока они не станут пенистыми, а затем увеличивайте скорость, пока взбитые яйца не образуют мягких пиков.

Аккуратно сложите оставшиеся ингредиенты в взбитые яичные белки.

Описание: Взбитые яичные белки можно использовать для увеличения объема многих хлебобулочных изделий. Требуемое количество варьируется в зависимости от типа рецепта.

Чтобы выбрать лучший заменитель разрыхлителя, важно помнить о профиле аромата готовой выпечки.

Уксус, например, может добавить острый, кислый вкус и, вероятно, лучше всего подходит в качестве замены для разрыхлителя в рецептах, которые требуют минимальных количеств.

Меласса, с другой стороны, имеет очень сладкий вкус и станет лучшим дополнением сладких десертов, а не соленых хлебов.

Кроме того, вам может потребоваться настроить другие ингредиенты в вашем рецепте на основе того, что вы решили использовать в качестве замены.

Если вы используете жидкую замену для разрыхлителя, убедитесь, что вы уменьшаете количество других жидкостей в рецепте для компенсации. Это поможет вам сохранить соответствующую текстуру и последовательность.

Если вы выбираете заменитель с сильным ароматом, вы можете отрегулировать количество других ингредиентов в своем рецепте для достижения желаемого вкуса.

Краткое описание: Некоторые виды заменителей разрыхлителей лучше подходят для определенных типов рецептов. Возможно, вам придется изменить другие ингредиенты в вашем рецепте в зависимости от того, какую замену вы выберете.

Разрыхлитель является важным ингредиентом, который помогает закваске и придает объем многим рецептам.

Однако есть много других заменителей, которые вы можете использовать вместо. Они действуют так же, как разрыхлители для улучшения текстуры выпечки.

Чтобы использовать их, все, что вам нужно сделать, это сделать несколько небольших изменений в рецепте.

Смотрите также