Осетинский пирог со шпинатом и сыром рецепт
Для приготовления осетинского пирога со шпинатом вам понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко — 400 мл;
- мука — 600 г;
- сухие дрожжи — 30 г;
- сахар — 50 г;
- растительное масло — 50 г;
- шпинат — 400 г;
- брынза (сыр сулугуни, адыгейский, осетинский) — 300 г;
- перья зелёного лука — по вкусу;
- укроп — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чабрец — по вкусу;
- сливочное масло — по вкусу.
Этапы приготовления осетинского пирога со шпинатом
Первым дело нужно замесить тесто. Необходимо тщательно смешать подогретое молоко, соль и дрожжи. Далее к ним добавляется сахар, после его полного растворения просеивается мука. Тесто не должно быть слишком сухим — это можно исправить, добавив еще немного молока. Не переборщите, структура должна быть достаточно плотной.
Тесто продолжаем вымешивать руками уже на столе около 10–15 минут, перед этим поверхность рекомендуем присыпать мукой. Затем массу помещают в теплое место на расстойку на 30–40 мин под пищевой пленкой или полотенцем.
Следующий этап — приготовление начинки. Для этого нужно хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Далее припускаем крупно нарезанный шпинат, активно его помешивая. Это нужно для того, чтобы убрать из него лишнюю влагу, иначе осетинский пирог может получиться «мокрым». Натертый на крупной терке сыр добавляем к зелени, посыпаем щепоткой соли, укропом, зеленым луком, чабрецом, приправами и хорошо перемешиваем.
После того как начинка для осетинского пирога со шпинатом готова, делим тесто на 3 части и раскатываем одну на посыпанном мукой столе. На получившуюся лепешку выкладываем смесь шпината и сыра. Далее нужно собрать края, защипав их в середине. Затем тесто с начинкой аккуратно раскатывается или разминается руками в лепешку.
Застелите противень пергаментом и выложите на него получившуюся лепешку. В центре сделайте отверстие, чтобы выходил пар. Разогрейте духовку до температуры 220 °С и выпекайте пирог 10–15 минут. Время приготовления может меняться — рекомендуем следить за готовностью блюда и при необходимости корректировать его. Перед подачей пирог нужно хорошо смазать сливочным маслом.
Возврат к списку
Тонкие поджаристые пироги-лепешки с разнообразными начинками пользуются огромной популярностью не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Сытные, ароматные и очень вкусные они стали новым гастрономическим трендом, потеснив более привычные роллы, суши и пиццу.
Осетинский пирог со шпинатом – это полюбившаяся многим интерпретация традиционного пирога Уалибаха с рассольным сыром. Шпинат, не обладающий каким-то узнаваемым вкусом и ароматом, прекрасно дополняет нежную сырную начинку и делает выпечку максимально полезной.
Листья этой овощной культуры содержат внушительное количество аскорбиновой и фолиевой кислоты, железа, йода, марганца, витаминов А, К, бетакаротинаи пр. Шпинат обладает антиоксидантным, общеукрепляющим, тонизирующим, противовоспалительным и мочегонным действием. К тому же данный продукт имеет минимальную калорийность (менее 30 кКал на 100 г), а значит, включать вкуснейший осетинский пирог со шпинатом в свой рацион могут даже те, кто строго следит за своим весом и не допускает появления лишних сантиметров в области талии.
Со шпинатом и зеленым луком
Осетинский пирог со шпинатом и сыром покорит своим нежным вкусом и восхитительным ароматом всех любителей зелени и легкой несладкой выпечки. Такой пирог можно готовить как в будни, так и в качестве закуски на любой праздничный стол. Можно не сомневаться, угощение исчезнет со стола одним из первых.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 1 кг;
- Кефир – 500 мл;
- Масло сливочное – 100 г;
- Дрожжи свежие – 25 г;
- Сахар – 2 ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.
Для начинки:
- Осетинский сыр – 400 г;
- Шпинат – 400 г;
- Зеленый лук – пучок;
- Соль, перец.
Что интересно, в Осетии женщина будет признана хорошей хозяйкой только после того, как испечет 300 пирогов. «Правильным» считается пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Если выпечка не соответствует этим критериям, это говорит о неопытности хозяйки.
- В теплом кефире растворить мелко порезанные дрожжи и сахар. Оставить смесь в теплом месте на 10-15 мину и дождаться реакции.
- За это время хорошо просеять муку и смешать ее с солью.
- Когда опара подошла, вылить ее в муку и замесить тесто. Оно должно получиться достаточно плотным, не в то же время не слишком сухим. Нужной консистенции можно добиться, корректируя количество муки и жидкости.
- Вымесить тесто вручную 7-10 минут, после чего переложить его в смазанную сливочным маслом миску или кастрюлю и оставить на расстойку, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой. Дрожжевое тесто «любит» тепло и боится сквозняков, которые нарушают процесс активного размножения дрожжевой микрофлоры, в результате чего тесто не поднимается.
- Следующий этап – приготовление начинки. Шпинат тщательно вымыть и обсушить. Убрать плохие листики и удалить стебли. Шпинат сам по себе достаточно сочный, поэтому перед добавлением в пирог его нужно дополнительно протушить на сковороде с растительным маслом. Так продукт уменьшится в объеме, а лишняя влага вытопится.
- Зеленый лук вымыть, порезать мелкими колечками.
- Осетинский сыр натереть на терке или размять вилкой. Допустимо использовать смесь из двух видов сыра, например, адыгейского и сулугуни.
- В глубокой миске перемешать шпинат с луком и сыром, досолить по вкусу.
- Подошедшее тесто обмять и оставить еще на 15-30 минут. Перед тем, как начать формировать пирог, тесто должно подойти два раза, хорошо увеличившись в объеме.
- Разделить тесто на 3 части и раскатать каждую из них в лепешку.
- В центр одной лепешки выложить начинку в форме шарика. Натянуть на него свободные края теста, защипнуть их между собой и, надавливая ладонями на середину, расплющить получившийся колобок в лепешку. Перевернуть ее и еще раз примять руками с другой стороны. Готовый пирог должен иметь около 30-35 см в диаметре и 1,5-2 см в высоту.
- Сделать в центре лепешки отверстие для выхода пара и переложить пирог на предварительно разогретый противень.
- Выпекать осетинский пирог со шпинатом и сыром в духовке в течение 25-30 минут при температуре 200-220°С.
- Пока первый пирог печется, можно сделать заготовки двух других и поочередно поставить их в духовку.
Готовые пироги обязательно смазать сливочным или топленым маслом и накрыть чистым полотенцем, чтобы они пропитались.
Со шпинатом и творогом
Еще одна вкусная разновидность несладких осетинских пирогов – со шпинатом и творогом. Тонкая лепешка с восхитительно нежной и сочной начинкой заменит привычный завтрак или очередной перекус в течение дня, а также станет отличным дополнением к сытному обеду или ужину.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 800 г;
- Вода – 450 мл;
- Дрожжи сухие – 11 г;
- Масло растительное – 3 ст.л.;
- Соль – 1 ч.л.
Для начинки:
- Творог – 400 г;
- Шпинат свежий – 300 г;
- Кинза свежая – 150 г;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Соль, перец душистый – по вкусу.
Процесс выпечки осетинских пирогов не такой уж и сложный, однако требует определенной сноровки и опыта. У себя на родине девочки учатся готовить национальные пироги с самого детства.
Приготовление:
- Просеять муку с солью в сухую и чистую посуду.
- Учитывая, что данный рецепт осетинского пирог со шпинатом и сыром предполагает безопарный способ приготовления теста, дрожжи необходимо развести в теплой воде и вылить ее в муку.
- Тщательно вымесить мягкое тесто в течение 5-8 минут, а в конце добавить растительное масло.
- Сформировать из теста колобок и, накрыв салфеткой, отставить его в теплое место. За счет брожения дрожжевых грибков тесто наполняется углекислым газом и увеличивается в объеме почти в два раза. Поднявшееся тесто нужно обмять, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа и насытить его кислородом, и оставить еще на 15-20 минут.
- Шпинат и кинзу хорошо промыть, удалить стебли, мелко порезать, слегка обмять руками, чтобы зелень пустила сок.
- Мягкий зернистый творог размять вилкой или блендером, соединить с зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
- Тесто разделить на три части и поочередно расплющить их в лепешки. Традиционно осетинские женщины в процессе приготовления пирогов не используют скалку, а делают все руками.
- В центр лепешки выложить колобок из творога и зелени и собрать вокруг него тесто наподобие мешочка.
- Надавливая ладонями, размять лепешку, равномерно распределяя начинку от середины к краям. Перевернуть и повторить движения с обратной стороны.
- Положить пирог на горячий противень швом вниз, в центре верхней части сделать крестообразный надрез для выхода пара и отправить изделие в духовку на 25-30 минут.
- Рекомендуемая температура выпечки – 220°С.
По традиции готовый пирог обильно смазать сливочным маслом. Аналогичным образом приготовить остальные пироги и сложить их стопочкой друг на друга. Осетинские пироги принято подавать к столу горячими. Вкус осетинского пирога со шпинатом и сыром или творогом прекрасно дополнит пикантный кисломолочный соус с чесноком, зеленью и пряными травами.
Среди традиционных французских блюд, которые подаются на Пасху , вы найдете tourte pascale * и pâté de Pâques , французские пасхальные пироги в слоистой корочке с яйцами, вложенными в начинку. Это делается с целью израсходовать излишки яиц, отложенных курицей во время Великого поста, шестинедельного периода перед Пасхой, когда христиане воздерживаются от определенных продуктов, в том числе от продуктов животного происхождения.
Я люблю Французские пасхальные пироги ; их весело делать и красиво преподносить на столе. Эти tourtes часто наполнены мясным фаршем, который вы найдете во французских терринах, обычно это смесь приправленной телятины и свинины. Неудивительно, что они мне даже больше нравятся, когда они наполнены овощами, особенно весенней зеленью . Я сделал это здесь со шпинатом, но если у вас есть ботва свеклы, зелень мангольда, капуста, возможно, немного свежего щавеля, они будут работать так же прекрасно.
В некоторых рецептах французского пасхального пирога вы кладете внутрь яйца вкрутую, но в итоге яйца оказываются сильно пережаренными, поэтому я предпочитаю делать маленькие гнезда в начинке и разбивать сырые свежих яиц внутри них. свежего козьего сыра - тоже весеннее угощение - смешанного со шпинатом, в результате получается чудесно влажный и ароматный пирог, простой и элегантный как по внешнему виду, так и по вкусу.
Это пирог произвольной формы , а это значит, что для него не нужна специальная сковорода: вы просто вырежете два кружка из теста и сожмете их вместе на противне - я включил изображения в рецепт ниже.
Как и в любом другом пироге, украшение верхней корочки является ключевым моментом. Я не рекомендую узор в виде решетки, который говорит мне о вишневом пироге; Я предпочитаю вырезать небольшие фигурки из кусочков теста. Моя любимая форма - лист, потому что он простой и выглядит красиво, но вы можете поиграть с другими весенними и пасхальными символами , такими как яйца, цветы, колокольчики или бабочки, особенно если у вас есть крошечные формочки для печенья в этом ключе. (См. Также: печенье с вареньем из пасхальных яиц!)
Традиционно Tourte Pascale подается как первое блюдо перед основным блюдом, но это прекрасное украшение для простого пасхального обеда или позднего завтрака.Для шведского стола люди сходили бы с ума от миниатюрных версий , запеченных на кексах, с треснувшими в начинку перепелиными яйцами. А если вы принимаете гостей-вегетарианцев, они будут очень благодарны, если вы подадите его вместе с мясным блюдом.
И, конечно же, это чудесное весеннее блюдо , которое стоит иметь в своем репертуаре вне рамок празднования Пасхи.
Баранина как символ весны и возрождения - традиционный выбор мяса на французском пасхальном столе.Если вы ищете идей рецептов ягненка , вот мои любимые:
Присоединяйтесь к разговору!
Отмечаете ли вы Пасху в своей семье? Как это выглядит и что обычно включает в себя эти праздничные обеды?
* Паскаль - прилагательное, относящееся к Pâques (Пасха). «Tourte pascale» означает «Tourte de Pâques». Это также имя для мальчика или девочки (Паскаль или Паскаль), которое было модным для поколения, всего на несколько лет старше меня.
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!
Французский пасхальный пирог со шпинатом и козьим сыром Рецепт
Состав
- 200 граммов (7 унций) универсальной муки
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 125 грамм (4 1/2 унции) несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками - холодным, если используется кухонный комбайн, при комнатной температуре, если вы замешиваете тесто вручную
- 1 большое яйцо , слегка взбитое
- Ледяной Вода
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 300 г (10 1/2 унций) свежего шпината , центральные ребра удалены, листья мелко нарезаны (можно использовать другие виды листьев и винограда, на выбор: 240 г нетто)
- 100 г (1 1/2 унции) свежего козьего сыра
- 1 чайная ложка мелкой соли
- Свежий тертый черный перец
- Тертый на терке мускатный орех
- 4 больших яйца (2 целых, 2 желтка)
- 1 столовая ложка молока , для глазури
Для теста:
Для наполнения:
Инструкции
- Накануне приготовьте тесто по этому рецепту и разделите его на 2 равных шарика.Накройте и охладите.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте шпинат и 1/2 чайной ложки соли и варите, часто помешивая, пока листья не станут на один оттенок темнее. Не пережаривайте. Дайте остыть, накройте и оставьте в холодильнике на ночь.
- На следующий день смешайте в миске шпинат с козьим сыром и еще 1/2 чайной ложки соли. Посыпать перцем и немного мускатного ореха.
- Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F) и застелите противень пергаментной бумагой.
- Распределите один из шариков теста в круг достаточно широкой, чтобы вырезать аккуратный круг диаметром около 26 см (10 1/2 дюймов), используя перевернутую тарелку в качестве шаблона и проводя острым ножом по всему периметру. Поместите этот кружок на противень. Сохраните обрезки.
- Выложите начинку из шпината сверху, оставив поле примерно 3-4 см (1 1/2 дюйма), и сформируйте в начинке 4 небольших углубления.
- Разбейте по 1 целому яйцу в каждую из 2 лунок и положите по 1 яичному желтку в каждую из оставшихся лунок.(Вы можете использовать оставшиеся 2 яичных белка, чтобы сделать эти легкие кокосовые миндальные печенья.)
- Раскатайте второй шарик теста таким же образом, чтобы получить еще один круг того же размера (оставьте обрезки), и центрируйте этот круг поверх начинки. Сожмите края двух кружков теста, чтобы скрепить их. Смажьте верх и края молоком.
- Соберите обрезки, снова разложите их и вырежьте кончиком ножа маленькие листочки. Поместите их сверху пирога; они будут немного сжиматься, поэтому учтите это в своем художественном процессе.
- Смажьте листья немного молока.
- Выпекайте от 35 до 40 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым.
- Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.
3,1
https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/french-easter-pie-spinach-goat-cheese-recipe/Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
Греческий пирог со шпинатом - Recipe Girl
Этот греческий пирог со шпинатом - это рецепт ужина, который моей семье очень нравится! Посмотрите видео, в котором показано, как приготовить греческий пирог со шпинатом, затем прокрутите статью до конца и распечатайте рецепт, чтобы приготовить его дома.
Меня всегда, всегда тянуло к всевозможной греческой кухне. Я люблю лимон. Люблю шпинат. Мой любимый сыр фета. Укроп всему оживляет. И я обожаю баранину! Так что если бы вы пригласили меня на горячее свидание и повели в греческий ресторан, я думаю, вы могли бы сказать, что я был бы очень счастлив.(Хотя я замужем… так что это горячее свидание должно быть с моим горячим мужем).
Это настоящий греческий рецепт пирога со шпинатом?
Нет, это не аутентично! Этот рецепт греческого пирога со шпинатом представляет собой домашнюю версию традиционной греческой спанакопиты с несколькими поворотами. В этой версии используются три сыра: фета, рикотта и джек. Есть укроп. Есть обжаренный лук. Из этого пирога можно отлично пообедать (моей семье он нравится, поэтому я назову его семейным!). Он особенно великолепен, подается с греческим орзо и куриным супом!
Как приготовить греческий пирог со шпинатом?
Мой греческий пирог со шпинатом сделан слоями из филло, топленого масла и начинки из шпината.Перед тем, как выпекать, я надрезаю тесто ножом, чтобы выпеченные квадраты можно было легко вырезать из формы для сервировки.
Он так прекрасно выпекается, и квадратные порции с надрезом, естественно, как бы расслаиваются во время запекания.
Кусочки запеченного пирога очень вкусные! Нежная, сырная и чудесная начинка, покрытая хрустящим золотистым филло. Это изящный вариант классического греческого пирога со шпинатом (или спанакопиты). Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам!
Вот еще несколько рецептов в греческом стиле, которые вам могут понравиться:
Греческий пирог со шпинатом
Отличный, вкусный, семейный рецепт.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 21 минута
Общее время 51 минута
Порций 12 порций
Калорий 295 ккал
Автор RecipeGirl.com (адаптировано из Real Food)Основное блюдо
Кухня Греческая
Ключевое слово греческий , Пирог, шпинат
НАПОЛНЕНИЕ:
- 6 листов теста phyllo (17x13 дюймов каждый), размороженных в случае заморозки
- 4 столовые ложки растопленного несоленого масла
НАПОЛНЕНИЕ:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая луковица , мелко нарезанный
- 20 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и отжатого сухого
- 2 стакана сыра рикотта
- 8 унций раскрошенного сыра фета
- 8 унций тертого сыра Монтерей Джек
- 2 больших яйца
- 3 столовых ложки мелко нарезанного свежего укропа
- 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного р epper
-
Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму для выпечки размером 13x9x2 дюймов или сбрызните антипригарным спреем.
-
В сковороде среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне около 1 минуты. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут, часто помешивая. Отложите в сторону.
-
В большой миске смешайте лук, высушенный шпинат, рикотту, фету, сыр джек, яйца, укроп, петрушку, соль и черный перец. Выложить половину начинки в форму для запекания. Накройте 2 кусками слоеного теста (только заправьте края по бокам).Слегка смазать тесто топленым маслом. Сверху выложите один кусок филло. Подправьте выступающие края. Распределите оставшуюся начинку по филло. Сверху выложите еще 2 кусочка филло и слегка смажьте сливочным маслом. Сверху выложите оставшийся лист филло и смажьте сливочным маслом. Острым ножом отметьте 12 квадратов, разрезая верхние слои теста.
-
Выпекайте до тех пор, пока филе не станет золотистым, а начинка не начнет слегка пузыриться, примерно 45 минут. Острым ножом прорежьте отмеченные квадраты.Подавать теплым.
- * Плотно накрытый и охлажденный, этот пирог можно приготовить в начале дня и испечь позже. Для выпекания пирога в холодном горшочке, вероятно, потребуется еще 5 минут.
Порция: 1 шт | Калории: 295 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 15 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 95 мг | Натрий: 489 мг | Калий: 275 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 6200 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 391 мг | Железо: 1,9 мг
.Рецепт пирога со шпинатом и беконом | Паула Дин
шоу Телепрограмма Смотрите телепрограмму-
30-минутное питание
7 утра | 6c
-
Домашняя кулинария Валери
7:30 | 6: 30c
-
Кухня
8 утра | 7c
-
Южная кухня Триши
9 утра | 8c
-
Девушка встречает ферму
9:30 | 8: 30c
-
Женщина-пионерка
10 утра | 9c
-
Женщина-пионерка
10:30 | 9: 30c
-
Кухня
11 утра | 10c
-
Южная кухня Триши
12 вечера | 11c
-
Босоногая графиня: готовьте как профессионал
12:30 | 11: 30c
-
Продуктовые Игры Парня
13:00 | 12c
-
Продуктовые Игры Парня
14:00 | 1c
-
Продуктовые Игры Парня
15:00 | 2c
-
Продуктовые Игры Парня
16:00 | 3c
-
Продуктовые Игры Парня
17:00 | 4c
-
Обеды, поездки и погружения
18:00 | 5c
-
Обеды, поездки и погружения
19:00 | 6c
-
Обеды, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
20:00 | 7c
-
Обеды, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
-
Сегодня вечером
Обеды, поездки и погружения
21:00 | 8c
-
Обеды, поездки и погружения
21:30 | 8: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
22:00 | 9c
-
Обеды, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
23:00 | 10c
-
Обеды, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
12 утра | 11c
-
Обеды, поездки и погружения
12:30 | 11: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
01:00 | 12c
-
Обеды, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
2 часа ночи | 1c
-
Обеды, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
3:00 | 2c
-
Обеды, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
