Как определить что пирог готовКак проверить готовность выпечки из разных видов теста
Описание
Как узнать, готовы ли кексы, пирожки, булочки?
Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого – 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки – разные и у каждой – свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.
А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился – значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь – он «сядет» и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.
Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый «загар»? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, - попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.
Готов ли кекс
С кексами проще всего – когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, «дырчатый» внутри.
Готова ли дрожжевая выпечка
Дрожжевые печёные пирожки, булочки, пироги готовы, когда:
- Поверхность выпечки румянится, а если Вы смазали взбитым яйцом – приобретает красивую блестящую румяную корочку;
- Для больших дрожжевых пирогов вычитала в старинной книжке признак готовности – нижняя корочка должна чуть подрумяниться и легко отставать от противня;
- А маленькие булочки готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся чистый, звонкий звук.
- И конечно же, на деревянной палочке при пробе готовых булочек и пирогов не остаётся тесто.
Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.
Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста
А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки, колечки, трубочки готовы, они:
- увеличиваются в размерах;
- корочка слегка растрескивается, становится румяной и твёрдой, а если постучать по изделию, то услышите характерный звук: заварная выпечка пустая внутри, потому её и можно наполнять разными кремами и начинками.
Как определить готовность слоёной выпечки
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Проверяем готовность песочного теста
И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе – песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста. Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!
Узнаём готовность бисквита
Готовый бисквит – очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.
Как узнать готовность творожной выпечки
Творожная выпечка – запеканки, чизкейки, творожные кексы – это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова – то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.
Может быть, Вы знаете ещё какие-нибудь интересные способы проверить готовность выпечки? Буду рада, если поделитесь ими в комментариях со мной и другими читателями! Спасибо 🙂
Как проверить готовность выпечки правильно на Webspoon.ru
Как определить готовность выпечки
Выпечка — любимое занятие многих кулинаров. Пироги и пирожки, рулеты и бисквиты, кексы и маффины, заварные булочки и трубочки. Каждая выпечка по-своему хороша. Иногда у начинающих хозяек возникает вопрос, как же проверить готовность выпечки.
Как правило, время выпечки указано в самом рецепте. Но часто это время у разных кулинаров оказывается совсем другим. Дело в том, что все духовки разные и у каждой — свой характер, который необходимо постоянно учитывать. У одного кулинара изделие будет готово через 20 минут, а у другого — через полчаса.
И поэтому, чтобы выпечка всегда получалась удачной, нам необходимо не только найти общий язык со своей духовкой, но и научиться правильно определять готовность выпечки. Наш совет поможет вам разобраться, как же проверить готовность разной выпечки.
Рецепты с ингредиентом бисквит
Нам понадобятся:
- Шпажка деревянная
Как проверить готовность выпечки пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Готовность кекса сначала определяют по внешнему виду: он должен подойти, приобрести приятный золотисто-коричневый загар. Дальше необходимо проверить, пропеклось ли тесто. Деревянная шпажка, воткнутая в самом толстом месте кекса, должна легко выходить из теста и быть сухой.
Шаг 2Ссылка
Пропечённый кекс мелкодырчатый и пушистый внутри.
Шаг 3Ссылка
Готовый бисквит должен быть пышным и выше первоначального объёма. Нажмите легко на бисквит сверху ладонью — он должен пружинить.
Шаг 4Ссылка
Проткните бисквит лучинкой в самом центре. Она должна оставаться сухой.
Шаг 5Ссылка
Поверхность готовых дрожжевых изделий должна быть румяной, особенно если вы смазали её перед выпечкой яйцом.
Шаг 6Ссылка
Нижняя корочка должна чуть подрумяниться, а изделие должно легко отставать от противня. Маленькие изделия готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздается чистый звук.
Как узнать, когда готовят торт
Правильно испеченный пирог - величественен. Он нежный, влажный и имеет идеальную мякиш. Перепеченный пирог, с другой стороны, может быть сухим и жестким. И, может быть, хуже, недогретый торт является липким и плотным.
Как избежать наиболее распространенных ошибок в выпечке тортов? Узнайте, как сказать, когда торт готов, с помощью этих простых советов.
Мы проведем вас через самый сложный пример - шоколадный торт. Вы не можете видеть, чтобы шоколадный торт стал золотисто-коричневым, как с ванильным или белым тортом, поэтому вы должны использовать другие признаки, чтобы сказать, когда это будет сделано.
Мы научим вас всему, что вам нужно, чтобы чувствовать себя уверенно, оценивая вкус любого пирога, от шоколада до ванили. Мы позаботимся о том, чтобы вы действительно научились знать, когда готовится торт.
Когда торт готов?
Есть пять вещей, на которые нужно обратить внимание, решая, готов ли торт. В зависимости от типа торта, который вы делаете, некоторые из этих тестов будут более полезными, чем другие, поэтому важно изучить их все.
Мы начнем с техник тестирования пирога, которые даже не требуют от вас открывать духовку.
1. отодвигаются края
Как только ваш торт подходит к концу выпечки, загляните в окно духовки и проверьте его края. Когда ваш торт будет готов, стороны слегка оторвутся от сковороды.
Края торта - первая часть, чтобы установить и стать полностью испеченной. Они сжимаются внутрь, когда остальная часть пирога печется, а крошка затягивается.
Если вы смазали свою форму для кекса, между сторонами торта и сковородой появится небольшой зазор, когда она почти готова к выпечке. Зазор может быть небольшим: от 1/8 "до 1/4" - это нормально. Это говорит о том, что внешняя часть торта полностью запечена, а центр, вероятно, тоже.
Оттягивание краев - это хороший первый признак того, что вы близки к концу времени выпекания, но вам также следует использовать несколько других приемов, прежде чем начинать готовить торт.
Примечание. Если вы делаете бисквит (например, пирог ангела), этот тест не сработает, поскольку вы не смазываете края сковороды.Торт прилипнет к боковым сторонам сковороды, даже когда он полностью испечен. Это помогает поддержать торт, но это означает, что вы не можете смотреть на то, что края растягиваются, как признак беспорядка.
2. Торт пахнет ароматным
Проверяя стороны торта, вы должны заметить еще кое-что. Что-то , прекрасное .
Когда ваш пирог закончится выпеканием, он наполнит вашу кухню удивительным ароматом масла и сахара (читай: счастье!).
Ванильный торт часто пахнет сладким.Хотя «сладкий» - это технически вкус, наш нос и вкусовые рецепторы связаны между собой. Когда мы чувствуем запахи ванили и сахара, наш мозг говорит нам: «Здесь что-то сладкое!»
Аппетитно пахнет шоколадным тортом сразу после того, как он выходит из духовки. Побалуйте себя моментом, когда вы ищете признаки бесполезности.
Неудивительно, что шоколадный торт испускает свой фирменный аромат - шоколад, иногда с оттенками кофе - после того, как он правильно испечен.Это может напоминать вам о вкусах, или горячем шоколаде, или других ностальгических шоколадных десертах вашего детства. (Запах тесно связан с памятью.)
Итог: ваш торт, вероятно, близок к завершению, если вы чувствуете его запах. Если вы не можете обнаружить какой-либо аромат, обычно требуется больше времени в духовке.
3. Верх золотисто-коричневого цвета
Когда ваш пирог пахнет небесно, а края оторвались от краев сковороды, пора открыть духовку и посмотреть.
Если вы скорее ванильный, чем шоколадный торт, попробуйте наш Рецепт года 2019: классический торт ко дню рождения!
Когда вы делаете ванильный или белый торт, ищите золотисто-коричневые края.(Вы когда-нибудь слышали о «GBD»? Это означает «золотисто-коричневый и вкусный». Говорят повара, когда что-то идеально выпекается или готовится на кухне. Вы хотите, чтобы ваши пирожные были GBD!)
Края должны иметь чуть более темный оттенок, как идеально поджаренный зефир. Центр должен был также развить некоторый цвет. В зависимости от формулы пирога, он может стать светло-медового или темно-золотистого цвета. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более коричневым будет пирог, когда он будет готов.
А как насчет шоколадного торта? Из-за какао-порошка в жидком тесте трудно сказать, становятся ли края золотисто-коричневыми.
Вы все еще можете внимательно посмотреть на свой шоколадный торт и осмотреть края и верх. Вы могли заметить изменение цвета; иногда тесто шоколадного торта имеет красноватый оттенок перед выпечкой. Шоколадный торт также будет переходить от блестящего к матовому концу после его выпечки. Ищите эти признаки в дополнение к использованию других методов, упомянутых здесь, чтобы сказать, когда ваш торт готов.
4. Зубочистка (или нож для очистки овощей) тест
Если ваш торт успешно прошел первые три теста, самое время вытащить зубочистку.Или еще лучше, найдите нож для очистки овощей.
В то время как вы, возможно, выросли, наблюдая, как кто-то на кухне вставляет зубочистки или длинные шампуры в пирожные, чтобы проверить готовность, у зубочисток не очень большая площадь поверхности. Подумайте об использовании ножа для очистки овощей, который более четко обнаруживает недогревшие крошки. Нож особенно полезен, если вы печете пирог или быстрый хлеб, приготовленный из толстого теста, например, пирог с фунтом или банановый хлеб.
Небольшой надрез, сделанный ножом для очистки овощей, не будет виден, если вы покроете свой торт глазурью.Если вы не замораживаете торт, подумайте об использовании зубочистки, чтобы минимизировать размер оставленного отверстия.
Идея этого теста в том, что вы можете вставить зубочистку или нож для очистки овощей в центр пирога, чтобы увидеть, что крошка застыла. Если тестер выходит чистым, это сделано. Если он получится липким или если к нему прилипнут крошки, пирогу потребуется больше времени в духовке.
Хотя вы можете оценить торт, используя эту технику, одного теста недостаточно. (Иногда тестер выходит в основном чистым, но пирогу все еще нужно больше времени в духовке.) Помните, что этот совет является лишь одним из пяти, о которых мы учим, как определять, когда пирог готов. Не забудьте использовать другие тоже!
Видите эти маленькие впечатления, оставленные моими пальцами в центре торта? Это значит, что выпечка еще не закончена.
5. Пирог возвращается назад
После того, как вы проверите свой пирог с помощью зубочистки или ножа для очистки овощей, вы захотите оценить текстуру пирога другим способом. Лучший способ сделать это - осторожно надавить на центр пирога несколькими пальцами, чтобы увидеть, если он отскакивает.
Если ваши пальцы оставляют небольшие следы, ваш пирог еще не готов. Верните его в духовку как минимум на 5 минут, прежде чем проверять снова.
Если пирог возвращается к вашим прикосновениям, это хороший признак того, что структура крошки установлена и ваш торт полностью выпечен. Вы можете вынуть свой пирог из духовки и дать ему остыть на подставке, пока ваш рецепт не даст вам указание вытащить его из сковороды (если он вообще есть).
Внутренняя температура
Некоторые пекари любят использовать термометр для проверки внутренней температуры хлебобулочных изделий, чтобы увидеть, закончили ли они выпечку.
Для торта это не так надежно. Внутренняя температура кека варьируется в зависимости от формулы в диапазоне от 200 ° F до 210 ° F. Большинство классических тортов (пирожные с маслом, пирожные с фунтом, шоколадные и ванильные пирожные и т. Д.), Когда они полностью выпечены, колеблются около 210 ° F, но это не всегда надежный порог для поиска.
Вместо этого используйте пять методов, описанных здесь, чтобы получить более полное представление о том, готовится ли ваш пирог или нет. Вам будет лучше, мы обещаем!
Для быстрой и удобной презентации посыпьте свой пирог белоснежным неплавящимся сахаром или кондитерским сахаром и подавайте его прямо из сковороды.
Наслаждайтесь своим идеально выпеченным тортом!
Может быть трудно определить, когда выпекать торт, особенно если вы пекете шоколадный торт. Вот почему мы полагаемся на все эти признаки вместе:
- Края торта торта отходят от сторон сковороды .
- Это пахнет ароматным .
- Верх и края - золотисто-коричневый (или матовый для шоколадного торта).
- Зубочистка или нож для очистки овощей выходит чистым.
- Торт пружинит назад при мягком нажатии.
Используйте свои чувства для выполнения этих тестов и сбора информации о выпеченных вами пирожных. Вскоре у вас разовьется чувство, когда определенные рецепты выпекаются правильно.
Помните, что практика делает совершенство (пирожные), поэтому продолжайте печь и оттачивать свои инстинкты, делая все больше и больше пирогов!
Выпекайте наш рецепт шоколадного торта и дайте волю этим тестам. Если у вас есть какие-либо другие советы о том, как приготовить торт, поделитесь ими в комментариях ниже.
Спасибо Лиз Нейли и Дженн Бакос за фотографии для этого поста.
,7 правил приготовления идеального торта (и как исправить любые ошибки)
Не позволяйте вашим кексам падать, высыхать, закаляться или крошиться; с этими советами каждый ломтик будет полным совершенством.
Когда что-то идет не так на кухне, важно понять, что пошло не так. При выпечке торта вы можете многое сделать, чтобы улучшить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же, есть много вредных привычек, которые могут оказать равное влияние на ваш рецепт с отрицательным эффектом.Чтобы помочь вам приготовить идеальный торт, вот несколько важных советов и запретов:
Семь правил выпечки идеального торта
Всегда смазывайте сковороду и линию пергаментом.
Это гарантия того, что ваш пирог выскользнет чисто после охлаждения.
Сначала дайте духовке полностью разогреться.
Торты нужно выпекать при правильной температуре, без ярлыков.
Выпекать в центре духовки (если не указано иное)
Если не указано иное, так был разработан рецепт.Изменения изменят ваши результаты.
Выпекать в кастрюле указанного размера
В противном случае вы смотрите на неравномерную выпечку, что означает неравномерный торт
Не пытайтесь удвоить рецепт
Рецепты тортов сложнее. Вместо этого найдите рецепт для увеличения объема.
Используйте свежие ингредиенты
Старые ингредиенты имеют плохой вкус, а старые закваски (например, пищевая сода) просто не работают.
Без замен
За исключением специй, не заменяйте ингредиенты.Особенно те, которые оказывают структурное влияние.
Шесть распространенных сбоев выпечки и как их можно предотвратить
Твой торт слишком плотный
Пирог, который является слишком плотным, обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало закваски (не слишком много муки, как принято считать).
Решение: Убедитесь, что вы используете влажные средства для влажных ингредиентов и сухие средства для сухих; проверьте свежесть вашей пищевой соды и порошка, а также температуру в духовке, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.Пирог, который выпекается слишком медленно, отнимает больше времени и может упасть, что приведет к плотной текстуре.
В твоем торте дырки и туннели
Торты с отверстиями проблематичны, особенно если вы планируете разрезать их по горизонтали. Отверстия в пирогах вызваны неправильным перемешиванием (обычно чрезмерным перемешиванием). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы покрыть их, но, конечно, предотвращение их в первую очередь - лучший план.
Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, который требует ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам нужно будет смешивать гораздо меньше. Постоянные миксеры невероятно эффективны, но очень быстро смешают ваши пирожные. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) максимально приближены к комнатной температуре, чтобы обеспечить правильное смешивание.
Твой пирог сухой
Виновниками сухого кека являются ингредиенты, которые поглощают влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые сухие вещества молока. Второй, не менее вредный преступник - это чрезмерная выпечка.
Решение: Убедитесь, что вы правильно измеряете свою муку.
Выложите муку в мерный стакан и выровняйте равномерно. Старайтесь не опускать мерную чашку в пакет, так как это вдавливает муку в чашку, и в результате вы получите слишком много муки. Измерьте какао-порошок таким же образом. Чтобы избежать чрезмерного выпекания, есть три индикатора, которые вы должны искать, чтобы определить, готов ли ваш пирог: пирог должен слегка отрываться от края сковороды, тестер пирога, вставленный в самую глубокую часть пирога, выходит чистым и пирог должен отскочить назад, когда слегка нажата.
Твой пирог крепкий
Смешивание - сложная вещь, когда дело доходит до тортов. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные камеры идеального размера, чтобы создать идеальную текстуру. Ударная вязкость в пирожных вызвана чрезмерным перемешиванием или неправильным типом муки.
Решение: Смешайте торт по рецепту.
Существует функция заказа, в которой добавляются ингредиенты для создания правильной текстуры. Как только вы начинаете смешивать муку с жидкостью и жиром, образуется глютен.Глютен в кексах нежелателен, поэтому тщательно перемешайте, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете правильную муку. Если ваш рецепт требует муки для торта или теста, то универсальная мука или хлебная мука будут слишком твердыми, создавая жесткую крошку.
Твой торт сломался, когда ты вытащил его из кастрюли.
За последние 30 минут пирог прошел через многое, не говоря уже о превращении из жидкости в твердое вещество! Ему нужно минуту или две, чтобы обрести самообладание после того, как его вынули из духовки.
Решение: Выровняйте дно вашей кастрюли пергаментной бумагой.
Пирожные должны лежать в сковороде на противне в течение 15 минут после выхода из духовки. Подкладывая дно сковороды пергаментом, вы даете себе дополнительную гарантию того, что пирог выскользнет после охлаждения. (Запуск острого ножа между внутренней частью сковороды и тортом тоже хорошая идея.)
Ваша глазурь полна крошек
Крошки - заклятый враг декоратора! Они неизбежны, если вы строите слоеный пирог и вам нужно разделить слои, но есть решение, чтобы минимизировать эти раздражающие маленькие кусочки.
Решение: Нанесите «крошку» при заморозке торта.
Готовите ли вы самые простые пирожные или самые экстравагантные из тортов, нанесите очень тонкий слой глазури на торт для начинающих. Этот слой склеивает крошки. Охлаждайте пирог до тех пор, пока слой крошки не станет твердым, затем продолжайте глазурь. Там не должно быть крошки в поле зрения.
Первоначально опубликовано в январе 2015 года; Обновлено май 2019 года.
,Когда картошка готова к вывозу? | Домашняя страница
Автор Tammie Painter Обновлено 15 декабря 2018 г.
Если у вас есть солнечный участок сада с рыхлой, богатой почвой, вы можете выращивать собственный картофель ( Solanum tuberosum ). Семенной картофель можно получить из соседнего картофельного клочка или купить в садовых центрах. В течение двух недель после последней средней даты заморозков в вашем регионе, поместите свой семенной картофель в землю. По мере роста растений насыпайте почву вокруг листвы, чтобы поддержать растение и стимулировать образование клубней.Если вы будете держать почву влажной и насыпной, ваш картофель будет процветать. Чтобы получить максимальный урожай и самый ароматный картофель, вам нужно будет собирать его в нужное время.
Новый картофель
Новый картофель - это молодые клубни с картофельного растения. Этот маленький картофель имеет более мягкую кожуру, чем зрелый картофель, и его нужно есть вскоре после сбора урожая, поскольку он плохо хранится. Обычно требуется около 10 недель после посадки для большинства сортов картофеля, чтобы получить клубни, достаточно большие для употребления в пищу.Если вы теряете счет, сколько недель прошло с момента посадки, просто наблюдайте за своим картофельным растением; когда оно цветет, оно готово к уборке. Вместо того, чтобы выкапывать все растение, аккуратно отодвиньте почву и удалите только несколько картофелин с каждого растения. Затем растения могут продолжать расти, чтобы произвести осенний урожай зрелого картофеля.
Картофель зрелый
Картофель зрелый собирают осенью или в начале зимы в зависимости от растений и погоды. Подождите, пока вся листва растения не засохнет и не погибнет, прежде чем собирать зрелый картофель.После того, как листва умерла, выкопайте картофель из одного или двух растений и потрите его кожу пальцами. Кожура картофеля, которая готова к уборке, не будет легко очищаться. Если кожа тестируемого картофеля действительно легко снимается, подождите еще несколько дней и протестируйте еще пару картофелин.
Практика сбора урожая
После того, как листва вашего картофеля отмерла, как можно скорее удалите его с картофельной грядки. Картофельная листва может питать болезни, которые передаются клубням при контакте с листьями.Кроме того, собирайте картофель в сухую погоду в течение нескольких дней, чтобы уменьшить вероятность распространения лиственных заболеваний. Копайте и обрабатывайте картофель осторожно, чтобы не повредить кожу и не повредить клубень. Если кожа действительно повреждена, отложите картофель в сторону и съешьте его в течение нескольких дней после сбора урожая.
Хранение картофеля
При правильном хранении зрелый картофель может храниться в течение нескольких месяцев. Первый шаг правильного хранения - очистить картофель, вытирая грязь мягкой щеткой или тканью.Не мойте картошку. Затем оставьте картофель на две недели в темном месте, которое находится между 45 и 60 градусами по Фаренгейту. Через две недели, если картофель выглядит сухим или мягким, откажитесь от него. Храните остальную часть картофеля в темном месте, где температура от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Если вы храните яблоки, храните их подальше от картофеля, иначе ваш картофель может прорасти.
