Искусство идеального пирога чадеева

Мои книги - Чадейка — LiveJournal

? LiveJournal

Main
Ratings
Interesting
iOS & Android
Disable ads

6 секретов идеальной корочки для пирога ⋆ Design Mom

Праздники не за горами, так что это идеальное время, чтобы попрактиковаться в навыках приготовления пирога (и получать удовольствие от любых неудач :). Не бойтесь! Следуйте моим секретам, и вы обязательно добьетесь успеха.

Чтобы подготовить этот пост, я приготовил 7 пирогов с двойным тестом, поэтому я обещаю, что вы можете мне доверять, следуя этим инструкциям.:) А если ты мой сосед, я бы с удовольствием разделил с тобой кусок пирога!

Начнем с тарелок для пирога. Их много, но для практики я рекомендую керамические (например, этот красивый синий) или стеклянные, потому что они готовятся более равномерно, чем металлические сковороды.

Секрет № 1: Если вы нервничаете из-за переваривания, выберите стекло, чтобы вы могли четко видеть, когда пирог подрумянится правильно на дне.

Теперь перейдем к ингредиентам.Корочка для пирога состоит из пяти частей. Вот рецепт, по которому я готовлю 1 двойной пирог с корочкой:

- 2 1/2 стакана муки
Мне нравится использовать обычную небеленую универсальную муку.

- 1 стакан жира
Это может быть масло, растительное масло или жир. Используйте то, что вам нравится, но откажитесь от маргарина - в нем слишком много воды, а вкус ужасный. На фотографиях я демонстрирую масляные корочки. Секрет № 2: Мука невкусная, поэтому, как и песочное печенье, корочка пирога приобретает свой аромат от жира, который вы используете.(Я видел рецепты с более высоким содержанием жира, но мне больше всего повезло с этим рецептом.)

- 1 чайная ложка соли
Соль = усилитель вкуса.

- 1 столовая ложка сахара
Вам нужно немного сахара в корке для аромата и потому, что это помогает корочке стать коричневой. Слишком много сделает его хрупким и жестким, поэтому просто попробуйте немного сладости.

- 4-8 столовых ложек (от 1/4 до 1/2 стакана) жидкости
Я использую ледяную воду. Но вы также можете использовать молоко, пахту, уксус и даже водку.Что бы вы ни использовали, убедитесь, что оно ледяное.

Это подводит меня к Secret # 3: Все, что попадает в корку пирога, должно быть холодным, холодным, холодным. Это касается жиров, сухих ингредиентов и жидкостей. Причина, по которой корка пирога получается слоистой, заключается в том, что по мере того, как вы добавляете жир в муку, мука покрывает жир, а затем жир тает, оставляя небольшой воздушный карман, надеюсь, слой за слоем. С холодным жиром легче работать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Смешайте муку, сахар и соль, затем нарежьте масло в муке.Вы можете сделать это вручную или использовать кухонный комбайн, но пока вы учитесь справляться с коркой, я рекомендую использовать резак для выпечки - это поможет вам лучше всего контролировать процесс.

По мере того, как вы добавляете масло в муку, оставьте несколько больших и маленьких кусочков масла.

Затем добавьте воды, чтобы скрепить их. Это важно: не добавляйте слишком много жидкости. Вам нужно ровно столько, чтобы удержать все вместе. Но не слишком липкий.Это должно быть похоже на пластилин.

Секрет № 4: Количество используемой жидкости будет немного меняться каждый раз, когда вы делаете корочку. Это потому, что погода меняется, особенно влажность. Итак, вы хотите ориентироваться на ощущения, а не на точную сумму.

Теперь, когда тесто перемешано, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Будут какие-то неинкорпорированные сухие кусочки - это нормально.

Вам нужно аккуратно спрессовать тесто.Не месите тесто, как панировочное или бисквитное. Все, что нужно - это несколько нажатий. Повторяй про себя: нежный, нежный, нежный.

Вы должны видеть мраморное масло по всему тесту.

Разделите тесто пополам. Если я чувствую себя слишком разборчивым, я даже взвешиваю их, чтобы убедиться, что они точно такие же.

Оберните каждую половину полиэтиленовой пленкой.

Вы можете заморозить его на потом или охладить в холодильнике примерно на час, пока не будете готовы раскатать корочку.

РАЗЛИВКА ТЕСТО

Сначала раскатаем нижнюю корочку. Вы можете использовать любую чистую, слегка посыпанную мукой столешницу. Если у вас есть мраморная плита (или гранитные столешницы), сейчас самое время использовать их, потому что они остаются красивыми и прохладными. Если вы работаете в режиме практики, вы можете попробовать коврик для выпечки - на нем напечатаны кольца, чтобы вы могли измерять корку, когда ее раскатываете.

Слегка посыпьте мукой верх теста.

Начиная с центра, откатывайтесь наружу. Представьте себе форму колеса со спицами - вот что вы делаете со скалкой.

Возьмите тесто и периодически поворачивайте его по часовой стрелке, пока вы раскатываете, чтобы тесто получилось как можно ближе к кругу.

Когда вы катитесь, слегка надавливайте, когда катитесь вперед. Мне нравится использовать деревянную скалку без ручек для большего контроля.

Сделайте перерыв, чтобы проверить, достаточно ли раскатали корочку.Если вы не используете кондитерский коврик, просто переверните форму для пирога и используйте ее для справки. Раскатайте нижнюю корочку немного больше, чем вы думаете, что вам нужно - вам нужно много дополнительного теста по краю формы для пирога, чтобы получился красивый край.

Секрет № 5: Если в какой-то момент тесто станет слишком липким или мягким, перенесите его на несколько минут в холодильник, чтобы оно затвердело. Если тесто потрескается или рвется, смочите его небольшим количеством воды и снова прижмите или залатайте небольшим количеством дополнительного теста.

Когда нижняя корочка раскатится до нужного размера, поместите тесто в форму для пирога. (Если вы используете металлический противень, возможно, вы захотите хорошо его смазать.) Самый простой способ переложить тесто - аккуратно сложить его пополам, а затем еще раз пополам.

Если вы заметили на тесте излишки муки, быстро смахните их кисточкой для выпечки.

Положите тесто на форму для выпечки, разверните и переставьте ее.

Вставьте его в нижнюю часть пластины.

Используйте кухонные ножницы или нож, чтобы обрезать тесто по всей поверхности. Оставьте около 1/2 дюйма выступа в зависимости от того, насколько велик край вашей тарелки для пирога.

Наполнить фруктами. Затем охладите нижнюю корочку с фруктами в холодильнике, пока вы раскатываете верхнюю корочку.

Повторите те же действия для верхней корочки, убедитесь, что она немного больше, чем тарелка для пирога.

После того, как вы раскатали верхнюю корочку, осторожно положите ее поверх фруктов.

Обрезать снова. Вы хотите, чтобы выступ был немного больше, чем с нижней коркой.

Чтобы по-настоящему запечатать края, я люблю промокнуть нижнюю корочку водой, чтобы «приклеить» ее к верхней корке.

Обвести пирог по всей окружности и загнуть тесто по краю.

Хорошо заклейте пальцами, создав декоративный край.Два простых и красивых приема: надавливать зубцами вилки и зажимать тесто пальцами. Я покажу вам метод защипывания.

Обожмите край по всей длине.

Обязательно сделайте вентиляционные отверстия в верхней части. Это так же просто, как нарезать ножом маленькие ломтики. Но если вы настроены на что-то более сложное, вы можете сделать вырезы на плоской верхней корочке, прежде чем класть ее на пирог.

Секрет № 6: Для получения золотисто-коричневого цвета взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока и смажьте им верхнюю корку перед тем, как поставить его в духовку.

Можно тоже посыпать сахаром.

Последний шаг - поставить пирог в духовку с противнем, застеленным фольгой, на решетке внизу, чтобы собрать перелившийся сок. Также можно обернуть нижнюю решетку фольгой. Обе эти техники делают уборку несложной.

Следуйте инструкциям по выпеканию начинки, которую вы используете. Для большинства фруктовых пирогов вы запекаете их при температуре 400-425 градусов F в течение 20 минут, а затем опустите духовку на 25 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 40-50 минут, или пока соки не начнут пузыриться и корочка золотисто-коричневая.

Вуаля! Вы только что испекли идеальный пирог. Разве это не здорово? Хотел бы знать: будешь ли ты печь пироги на праздники?

стр.С. - Чувствуете себя экспертом? Увеличьте корки с помощью техники, называемой растрескиванием.

P.P.S. - Любишь знать все секреты? Здесь вы найдете всю серию "Секреты хорошей жизни".

Фотографии и советы Линдси Джонсон для Design Mom.

Рецепт идеального слоеного пирога

Этот простой рецепт слоеного пирога получается каждый раз точно так же, как бабушкин! Пошаговое руководство и советы и рекомендации, как сделать это правильно!

Приготовление идеально слоеного теста с корочкой для пирога, который был бы нежным и хлопьевидным, а вовсе не рассыпчатым, - это настоящее искусство. К счастью для вас, я уверен, что мы сможем вместе поработать над этим. В течение многих лет я сетовал на то, что мои пирожные никогда не получались такими, как у моей бабушки (мировой стандарт идеальной корочки для пирогов).

После долгой практики я рад сказать, что эта корочка для пирога не уступает бабушке!

Это требует небольшого изящества, но как только вы его получите, вы сможете приготовить идеально слоеный пирог за пять минут, даже не проверяя рецепт. Секрет кроется в соотношении 3-2-1 корочки пирога… .3 части муки, 2 части жира и одна часть ледяной воды… и, конечно же, щепотка соли.

Прежде чем мы перейдем к делу, позвольте мне поделиться несколькими советами, которые я усвоил за годы создания идеальных корок для пирогов.

Делайте корки для пирогов утром, если на улице жарко.
Почти все, что связано с коркой пирога, связано с температурой масла. Крутой дом даст вам больше шансов на успех.

Холодное холодное масло
Я определил в Джорджии, что из-за того, что там было так жарко, мне нужно было положить масло в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем делать корку для пирога или печенье. Я также просто буду хранить масло в морозильной камере и снимать его на 20-30 минут, если так будет удобнее.Если ваша кухня очень горячая, вы можете даже положить ее обратно в морозильную камеру на минуту после того, как нарежете масло, чтобы оно снова остыло.

Разрезать масло по разным формам
Я разрезаю половину масла вдоль на четверти, а затем нарезаю толстыми ломтиками (чуть меньше куба). Вторую половину я нарезаю ломтиками разной толщины.

Правильно отмерьте муку или (ИДЕАЛЬНО!) Воспользуйтесь кухонными весами.
Окунув мерную ложку в емкость для муки, а затем соскребая излишки, вы получите около 30 граммов муки на одну ложку! Чтобы правильно отмерить, используйте ложку и аккуратно положите муку в чашку, затем соскребите ее.Но даже если проявить особую бдительность в этой области, вы все равно можете получить провал из-за неправильного измерения. Не говоря уже о том, что разные виды муки весят по разному на чашку.

Мы НАСТОЯТЕЛЬНО поощряем использование кухонных весов для изготовления корок для пирогов и других кондитерских изделий. Это не только позволяет легко прибивать ее каждый раз, но и упрощает замену муки.

Используйте кухонный комбайн или кондитерский нож
Этот рецепт слоеного пирога значительно улучшился, когда я начал использовать кухонный комбайн KitchenAid на 16 чашек.То, что у меня занимает 5-7 минут с резаком для теста, с моим кухонным комбайном занимает 30 секунд.

Это помогает предотвратить таяние масла, потому что оно быстрее.

Ледяная вода
Не холодная и не теплая вода! В нем должен быть лед, он должен застыть не менее пяти минут и перемешиваться, чтобы снизить температуру воды.

Мраморная скалка или разделочная доска
Опционально, но очень полезно. Холодный камень снова помогает предотвратить нагревание масла.

Для раскатывания используйте мешок для муки.
Моя свекровь научила меня этому трюку. Купите старый тканевый мешок для муки и используйте его как основу для раскатки корок для пирогов и печенья. Разложите его ровно и втирайте в пакет универсальную муку, пока он не впитает муку и не станет гладкой.

Цельнозерновая мука или мука из полбы не подходят для этой цели, поэтому, даже если ваша корка для пирога использует их, используйте универсальную муку.

СЕКРЕТ №1 РЕЦЕПТА СЛОЙНОЙ КОРОЧКИ ПИРОГА: Остановка замешивания масла!

Самым большим виновником моих поисков слоеной корочки для пирога является то, что рецепт за рецептом говорят вам нарезать масло на крошки размером не больше горошины. ЭТО НЕПРАВИЛЬНО ДЛЯ РЕЦЕПТА СЛОЙНОЙ КОРОЧКИ ПИРОГА!

Несколько лет назад я пошел в кулинарную школу на некоторое время, и в своем стремлении усовершенствовать ее я вернулся к своим старым кулинарным учебникам. Когда я увидел изображение их чешуйчатой корки и их мучнистой корочки, я понял, что нашел свою проблему. Я сильно переборщил с маслом.

На изображении слева показано, как должно выглядеть сливочное масло для рецепта слоеного пирога. Несколько небольших кусочков, но много кусочков размером с грецкий орех, а НЕ ГОРОХ! Не хочу кричать, но я был так взволнован, когда обнаружил источник своей проблемы.

Вот как должно выглядеть ваше тесто, если вы хотите получить слоеную корочку. Видите все еще большие куски масла? Вот что вызывает все эти красивые хлопья. Эта партия даже может немного ошибиться, если будет слишком перемешана.

Конечно, вы не хотите, чтобы каждый кусок был таким большим, как этот большой кусок, но дело в том, что масло разных размеров и больших размеров является ключом к получению тех прекрасных слоев, к которым мы все стремимся.

Очень слабая пульсация при добавлении воды также является ключевым моментом, она должна оставаться очень лохматой и комковатой.Я делаю 2 очень коротких импульса по 1 секунде для каждого добавления воды.

Возможно, на дне еще есть мука, это нормально.

Затем вылейте все это ~~на стол~~ (обновление : вылить его прямо на пластиковую пленку проще / меньше чистить!) и аккуратно соберите его в шар. Никакого замешивания или агрессивного отжима! Кончиками пальцев начните тянуть влажные участки к сухому участку, а в самом конце быстро сожмите его, чтобы сформировать шар. Вы не хотите растапливать масло, просто сделайте его немного липким, разделите его на две части и заверните их в полиэтиленовую пленку.

Если у вас не получается собрать все вместе, возможно, вы добавили недостаточно воды, чтобы добавить немного воды в суперсухие участки. Я предпочитаю, чтобы мое тесто выглядело более влажным, чем было слишком сухим, поскольку мне легче добавить больше муки в рулет, чем получить крошащееся тесто.

Через 30 минут в холодильнике вытащите его и раскатайте на хорошо посыпанном мукой мешке с мукой (подробнее об этом выше в разделе с советами). Сложите его пополам и аккуратно выложите на форму для пирога.

Если вы хотите использовать вторую корочку, вы можете просто положить ее сверху, обжать и прорезать несколько вентиляционных отверстий, или взять нож для пиццы или острый нож и порезать себе решетку.

Обработайте край простым коркообразным краем, прижмите его вилкой или сделайте фантазию и сплетите красивую решетчатую вершину (Как плести решетку (Простые пошаговые инструкции). Смажьте взбитым яйцом и посыпьте немного сверху крупный сахар и выпекайте по вашему рецепту (инструкции по выпечке вслепую включены в рецепт ниже).

И в конце дня у вас получится потрясающая легкая слоеная корочка для пирога и очень приятный рот.

Готовы приступить к выпечке?

Приготовьте эти блюда с этой корочкой!
Рецепт яблочного пирога
Мамин клубничный пирог с ревенем
Лучший рецепт пирога с заварным кремом
Клубничные ручные пироги в форме сердца
Кленовый пирог с клюквой и пеканом

Выход: 20006 корок

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час

Эти простые идеальные коржи для пирогов получаются каждый раз, как бабушки! p пошаговое руководство, а также советы и рекомендации, как сделать это правильно!

Ингредиенты

2 3/4 стакана муки 12 унций муки
1 стакан масла 2 палочки (8 унций масла)
1/2 стакана ледяной воды 4-6 унций ледяной воды
щепотка соли
1 столовая ложка сахара только для сладких пирогов
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)
Крупный сахарный песок для посыпания сверху сладких пирогов

Инструкции

1.Насыпьте муку, соль (и сахар, если используете) в кухонный комбайн. Несколько раз взболтайте, чтобы добавить ингредиенты.
2. Разрезать половину масла вдоль на четверти. Затем нарежьте толстыми ломтиками. Оставшуюся половину нарежьте тонкими ломтиками, но не четвертинками. Таким образом получается масло разных размеров для добавления большего количества слоев.
3. Сразу же добавить в мучную смесь и взбить несколько раз короткими порциями, пока масло не начнет смешиваться. Масло должно быть разных размеров, но некоторые должны быть размером с грецкие орехи.
4. Откройте кухонный комбайн и добавьте первые 4 унции ледяной воды, пульсируя 4–6 очень коротких импульсов. Если все еще слишком сухое, добавляйте оставшуюся воду по 1 столовой ложке за раз, взбивая тесто, пока оно не скрепится при сжатии между пальцами. Вылить на полиэтиленовую пленку и аккуратно сдавить тесто, пока оно не смешается.
5. Тесто должно образовывать шар с небольшими крошками при сжатии. Лучше ошибиться в чуть более влажной стороне, чем быть слишком сухой. №
6. Разделите тесто на две части, заверните в полиэтиленовую пленку (двойная упаковка, если хранится более часа) и охладите не менее 30 минут.
7. Разложите тканевый мешок для муки и присыпьте мукой. Втирать муку в ткань ладонями. Слегка посыпьте мукой скалку и руки.
8. Разверните первую корку. Раскатайте от центра, продвигая к краям, часто поворачивая, чтобы начать, а затем время от времени, чтобы предотвратить прилипание.
9. Раскатать так, чтобы осталось 1-2 дюйма для обжима края. В зависимости от того, насколько глубока ваша форма для пирога, она будет на 3-4 дюйма больше, чем край формы для пирога, когда она перевернута.
10.Очень осторожно сложите корку пирога пополам, а затем еще раз пополам и переложите на форму для пирога. Разверните и выложите на сковороду.
11. Закончите корку пирога второй корочкой пирога (при желании) в виде решетки или просто прорезав отверстия в верхней корке или обожмите отдельные края корки.
12. Поместите корочку в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы она полностью остыла. За это время разогрейте духовку до 425 градусов (не кладите корку пирога, пока духовка полностью не разогреется до температуры).
13. Выпекайте в соответствии с указаниями для пирогов, если это пирог с начинкой или если вы выпекаете вслепую, выстелите корку пирога фольгой или пергаментной бумагой, а утяжелите утяжелителем или сушеной фасолью.Выпекайте до тех пор, пока края корочки не станут золотистыми, 12-15 минут.
14. Вынуть из духовки и вынуть веса для пирога. Несколько раз проткните дно корочки вилкой, чтобы выпустить пар и завершить выпечку: 5 минут, если корка пирога будет готовиться с начинкой, 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета и высохнуть, если он больше не запекается.

Примечания

Достаточно для приготовления верхнего и нижнего пирога стандартного размера или для глубокого блюда с решеткой.Если вы используете маленькие и очень мелкие формы для пирога, у вас будет больше! Плотно заверните в двойной слой полиэтиленовой пленки и заморозьте на молнии.

Пищевая ценность:

Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 2420 Всего жиров: 112 г Насыщенные жиры: 64 г Транс-жиры: 4 г Ненасыщенные жиры: 39 г Холестерин: 337 мг Натрий: 1106 мг углеводов: 28000 углеводов: 11000 углеводов: 28000 углеводовМузей

просит людей воссоздать картины из вещей, которые они могут найти дома, вот результаты

Хотя большинство из нас застряли дома во время карантина из-за коронавируса и не могут выйти и насладиться произведениями искусства в музеях, это не значит что жизнь должна быть скучной или некультурной. Музей Гетти в Лос-Анджелесе призвал поклонников искусства публиковать фотографии, на которых они воссоздают свои любимые произведения искусства, не выходя из дома. Люди откликнулись с большим энтузиазмом и наводнили социальные сети своими уникальными художественными интерпретациями.Прокрутите вниз, чтобы увидеть лучшие примеры!

Если вам понравилась эта галерея, вам также понравится Auto Mechanics, воссоздающий картины, жестокое средневековое искусство и уродливые кошки на средневековых картинах.