Чем пирог от торта отличается

Что такое торт и в чем его отличие от пирога?

Что такое торт, знает каждый человек. Это сладкий десерт из выпеченного теста с кремом и различными добавками. Этот завсегдатай юбилеев и годовщин любим всеми: и мужчинами, и женщинами. А дети не мыслят праздника без такого сладкого лакомства.

Современные кондитеры готовят такие торты, что голова кругом от восхищения и удивления. Ведь как можно из кусочка теста, начинки и украшения создавать шедевры, достойные царской семьи? Секреты и тонкости приготовления тортов часто передаются от мастера к ученику, из семьи в семью, храня тайну «секретного ингредиента». Но что это за лакомство?

Определение торта

Кондитерское изделие, чаще всего сладкое, состоящее из нескольких слоев, склеенных кремом или повидлом, называют тортом. Они могут быть из муки или яиц, желеобразные или смешанные. Сверху такое блюдо может быть украшено разнообразными способами: кремовыми цветами, свежими фруктами или глазурью, мармеладом, мастикой или марципаном. Возможно, поэтому этот десерт итальянцы назвали «торта». Это слово в переводе с итальянского означает «что-то замысловатое, закрученное».

В последние несколько десятков лет популярными стали овощные и мясные торты, которые не состоят из теста, но названы так из-за внешнего вида и метода подачи. В них слои стопкой уложены друг на друга и промазаны вязкой скрепляющей массой. Торты различаются по составу теста (метод приготовления и то, из чего делают торты) и по форме, и по способу приготовления: без выпечки и с термообработкой.

Классификация по составу

По составу торты делятся на:

• Бисквитные. Основа – это сильно взбитые яйца и немного муки. Торт получается легким и очень мягким даже без крема.
• Слоеные. Готовятся они из большого количества очень тонких коржей или слоеного теста. Отличается от других большой калорийностью за счет присутствия масла в тесте.
• Песочные. Тесто на основе жиров получается сухим и рассыпчатым. Часто слои промазывается фруктовыми начинками и масляными кремами.
• Медовые. Тесто готовится на основе меда. Торт получается пышным, хорошо пропитывается любым видом крема.
• Вафельные. Готовятся они из вафельных коржей, испеченных в вафельнице или купленных в супермаркете. Низкокалорийное тесто приходится по душе борцам за стройность.
• Желейные. Большая часть таких тортов представляет собой что-то среднее между суфле и бланманже, не требующих выпечки.

Классификация по внешнему виду и способу приготовления

Что такое торт? Лакомства подобного рода бывают:

• Одноярусные торты состоят из одного «этажа», верх которого обычно украшают надписями, кремовыми цветами или украшениями различного рода.
• Двухъярусные торты состоят из двух уровней. Изготавливают их иногда из разного вида теста или крема.
• Комбинированные – это такие торты, которые являются сложными по дизайнерской задумке кондитера: три или более яруса, разнообразная форма каждого уровня, с различного вида начинками и пропитками, с фигурками из мастики, изображающими целую историю. Также это может быть комбинирование двухъярусного торта, в котором один уровень бисквитный, а второй фруктово-желейный.
• Выпекаемые в духовом шкафу, микроволновке, мультиварке, вафельнице или на сковороде.
• Без выпечки. Такие торты очень популярны среди любителей здорового питания и людей с ограниченным свободным временем, ведь не секрет, что приготовление торта-мороженого занимает меньше времени, чем известных «Птичьего молока» или «Эстерхази».

Также торты имеют подразделение на классические и современные. Первые – это всем известные «Захер», «Прага», «Киевский торт» и «Наполеон», в которых рецептура неизменна уже несколько столетий. В современных тортах отношение к рецептуре более лояльно.

Пирог – это тоже торт?

Что такое торт уже разобрались. А вот пирог также содержит слой выпеченного теста и сладкую начинку, но почему же его причисляют к отдельной категории блюд? В чем разница? Пирог или торт: как отличить?

Все очень просто: пирог – это прапрадедушка торта, у которого только несколько слоев теста и один начинки. В торте их минимум 3 или 4. У такого лакомства начинок нет. Торты содержат только пропитку, крем и украшения. Именно в этом и заключается основное отличие. Также пирог и торт отличаются друг от друга внешним видом. Согласитесь, выпечка выглядит по-разному. Пирог более прост даже при отделке кусочками теста. А вот торты часто поражают даже видавшего многое гурмана-сладкоежку.

Первые упоминания в истории

Когда появились первые торты, история умалчивает. Но уже во времена фараона Пепионха (2200 год до нашей эры) готовились сладости из кунжута, меда и молока, похожие по виду на наши медовые лакомства. Кусочек такого торта из гробницы этого фараона до сих пор хранится в Вене, а точнее в музее провианта. Со временем внешний вид и содержание лакомства претерпели изменения.

Первые многоярусные торты на свадьбу были представлены в Великобритании в 18 веке местными мастерами-кондитерами. Свечи на такой десерт первыми стали устанавливать персы. В их стране существовал романтичный способ открывать сердце и душу человеку при горящей свече в торте.

Когда же на самом деле появилось лакомство? Названию «торт» более 2000 лет, итальянцы уже тогда так называли лепешки из теста с различными украшениями, а изготовителя тортов, то есть кондитеры по-современному, звали и зовут до сих пор «тортайо».

Пирог или торт, что лучше?

Пирог или торт?

Гипербола с половиной: торт против пирога: научный подход

Я люблю торт Торт замечательный. Но слишком легко увязнуть в идее торта. Когда вы сравниваете данные, становится ясно, что пирог - лучший выбор.

1. Способность к наслаждению с течением времени

Первые несколько кусков торта почти волшебны, но по мере того, как еда продолжается, удовольствие резко падает. Кривая удовольствия для пирога, кажется, намного более устойчива во времени.

2. Неравное распределение глазури - проблема

Пирог демонстрирует гораздо большую однородность, чем кекс. В торте самая высокая концентрация удивительности обнаружена в глазури. Декорирование торта может поляризовать его и вызвать опасно неравномерное распределение глазури, что приведет к разногласиям и враждебности во время подачи.

3. Пирог, кажется, содержит больший относительный объем приятных веществ.

4.Пирог более универсален с научной точки зрения:

5. Пирог актуален в самых разных ситуациях:

Торт уместен в очень ограниченном количестве ситуаций, тогда как почти любой день - отличный день для пирога.

6. Торт имеет гораздо более серьезные и продолжительные последствия, чем пирог:

ОБНОВЛЕНИЕ: Слишком рано говорить, является ли эта гибридизация лучшей идеей или просто опасной и глупой:

Скорее всего, это либо решит все проблемы в мире, либо приведет человечество к гипергликемической вспышке славы.

Как испечь пирог в форме для кекса

jenifoto / iStock / GettyImages

Для начинающих пекарей приготовление пирога с нуля может быть одним из самых сложных подвигов. Если вы никогда не делали этого раньше, скорее всего, у вас нет круговой кастрюли. К счастью, вы можете использовать форму для кекса в крайнем случае. Для достижения наилучших результатов, выберите рецепт, который делает густую, сочную начинку, как яблочные пироги или пироги с персиками.

Кастрюли против кекса

Кастрюля обычно круглая с наклонными сторонами и относительно неглубокая по сравнению с кексом; он часто имеет рифленый ободок для размещения коры.Стеклянные кастрюли Pyrex считаются лучшими, потому что они нагревают равномерно, но кастрюли также сделаны из обожженной глины, олова, черной стали и одноразового алюминия. Стандартный размер формы для пирога составляет 9 дюймов в диаметре и 1 1/4 дюйма глубиной, но он варьируется. Кастрюли для глубокой посуды могут быть глубиной от 1 1/2 до 2 дюймов.

Противни для выпечки обычно изготавливаются из алюминия, а не из стекла. Обычно они имеют диаметр от 8 до 9 дюймов. Кастрюли для пирога заметно глубже, чем традиционные формы для пирогов, от 1 1/2 до 3 дюймов в глубину.Круглые 8-дюймовые формы для выпечки лучше всего подходят для выпечки пирогов, потому что они вмещают объем большинства рецептов пирогов. 8-дюймовая кастрюля пружинной формы также работает.

Готовим корку

Выберите подходящий рецепт для своего пирога для кекса; рецепт глубокого блюда - ваш лучший выбор. В форме для выпечки можно испечь свернутую слоеную корку для пирога, корку из крекера или крошки.

Для теста с пирогом раскатайте тесто до диаметра от 12 до 13 дюймов. Поместите это в 8-дюймовую форму для пирога и нажмите в швы.Обжимайте края декоративно.

Для корочки печеночной крошки, надавите на дно и вверх по сторонам формы для кекса.

Слепая выпечка

Большинство рецептов пирогов требуют слепой выпечки корки, чтобы она получалась рыхлой и плоской, а не сырой или надутой. Покройте тесто в форме для кекса пергаментной бумагой и заполните форму для пирогов или сухих бобов, затем запекайте в течение указанного времени в рецепте. (Корки из крошки печенья не нужно запекать вслепую.)

Заполнение пирога

Сделайте начинку для пирога и поместите ее в предварительно испеченную корку для пирога, затем выпекайте в течение времени, указанного в рецепте.Проверьте пирог; если начинка заварного крема не совсем установлена, или фруктовая начинка не пузырится горячим, запекайте еще 5-10 минут.

Наконечник

Если края корки слишком быстро подрумянятся, обмотайте их фольгой, чтобы предотвратить ожог.

Добавьте верхнюю корку к пирогу с глубоким блюдом. Вырежьте сверху косые черты, чтобы во время выпечки испарился пар.

Эксперимент с новым гибридным десертом называют бисквитом - мягким, губчатым пирогом, окружающим начинку из покрытых коркой фруктов.

Как испечь торт с нуля

Подобно замене спущенной шины и шитью на пуговице, знание того, как испечь торт с нуля, является жизненно важным навыком. (Черт, я продолжаю изучать, как сменить шину.) Это может быть не так важно, как разжигать огонь без спичек, но оно не сильно отстает. Торт нужен всем!

Люди всегда предполагают, что, поскольку я пеку, я тоже одарён в кулинарии. Неправда. Выпечка и приготовление пищи - это две совершенно разные вещи. Я не бросаю ингредиенты в кастрюлю и не создаю магию.Это готовит. Но я тщательно измеряю ингредиенты в соответствии с рецептом и создаю химические реакции, которые приводят к вкусности. Это выпечка.

Что приводит меня к правилу номер один при выпечке торта: Точно следуйте рецепту . Не добавляйте «черту этого» и «черту этого», если вы не чувствуете себя комфортно в экспериментах и ​​не можете принять риск плоского, слишком плотного или недоваренного пирога. Точность важна. Прежде чем начать, прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и ноу-хау.

Итак, давайте испечь простой, обожаемый всеми торт: простой желтый. И если вы еще не готовы к нулю, приведенные ниже правила также применяются к выпечке пирога из смеси.

Собери свои ингредиенты.

Большинство основных рецептов тортов будет иметь:

Мука: Различные типы муки дают различную консистенцию кекса, поэтому выберите тип муки, предлагаемый в рецепте, чаще всего универсальную муку. Отмерьте муку в сухой мерной чашке, выровняв верх чашки ножом.Вы, , должны действительно взвесить муку для точности (что при всей «выпечке - это наука»), но многим из нас здесь, в Штатах, не хватает весов для еды из-за способностей, устойчивых к метрической системе.

Leavening: Это означает пищевую соду и / или разрыхлитель. Опять же, используйте точно указанное в рецепте количество и не заменяйте одно на другое. Хотя они оба являются заквасками, они , а не взаимозаменяемы.

Соль: Используйте обычную старую столовую соль, если ваш рецепт не требует чего-то другого.

Размягченное масло: Ваше масло должно быть размягчено, то есть оно сохраняет свою форму, но нажатие на него оставит впечатление. Это не должно быть расплавлено вообще. Чтобы смягчить масло, дайте ему отстояться при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Поскольку у меня никогда не было времени, я обычно размягчал масло в микроволновке в течение 10-15 секунд при 30-процентной мощности. Однако на стороне меньше времени, поскольку микроволновая печь может быстро растопить масло.

Сахар: Используйте обычный старый сахарный песок, если ваш рецепт не требует чего-то другого.

Яйца: Большинство рецептов потребует больших яиц. Некоторые предлагают довести яйца до комнатной температуры, прежде чем смешивать тесто. Если у вас есть время, обязательно сделайте это. Но если вы не создаете воздушный торт со взбитым жидким тестом, такой как пирог из шифона или ангела, я нахожу разницу незначительной.

Экстракт ванили: Используйте реальные вещи, а не имитацию. Последовательность не изменится, поэтому наука - не причина, а просто вкус. Вот область, где вы будете хорошо экспериментировать.Попробуйте добавить различные вкусы экстракта с ванилью с минимальным риском, например, лимон или апельсин.

Молоко: Или сметана, или пахта, или густые сливки. Рецепты могут отличаться, когда дело доходит до жидкости. Если вы не можете сделать полные версии жира, я предлагаю по крайней мере два процента жира (не обезжиренный). Измерьте в жидкостных мерных стаканчиках для точности.

Разогреть духовку.

После того, как вы убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты, включите духовку и убедитесь, что она полностью разогрета.На самом деле, начните разогревать еще до того, как соберете все ингредиенты, так как это может занять около 20 минут. Чтобы быть уверенным, что температура вашей духовки точна, вы можете приобрести термометр для духовки. Потому что печь очень важна для выпечки пирога!

Выберите и приготовьте кастрюли.

С большинством стандартных рецептов тортов вы можете использовать форму для выпечки Bundt, две 8 или 9-дюймовые круглые формы, форму для кекса или форму для выпечки размером 9x13 дюймов. Здесь я делаю торт размером 9x13 дюймов. Стеклянные формы для выпечки лучше всего подходят для тортов, потому что, хотя нагревание занимает больше времени, и вам может потребоваться добавить от 5 до 10 минут времени приготовления, температура более стабильна.Блестящие металлические сковородки также хороши для равномерного выпекания тортов. Темные сковороды имеют тенденцию нагреваться слишком быстро и выпекать менее равномерно. Если у вас только темная сковорода, я советую вам понизить температуру духовки по рецептуре примерно на 25 градусов.

Чтобы предотвратить прилипание торта к сковороде, положите столовую ложку размягченного сливочного масла на бумажное полотенце и покройте дно и бока сковороды. Кроме того, вы можете распылять с разбрызгивателем. Теперь посыпьте горсть муки по всему дну сковороды.Встряхните кастрюлю из стороны в сторону и постучите ладонями по бокам и дну кастрюли, чтобы равномерно распределить муку. Переверните сковороду над раковиной, чтобы удалить лишнюю муку.

Вы можете также сначала выровнять противень пергаментной бумагой. Это дает вам дополнительную страховку. Я редко использую пергаментную бумагу для круглых тортов, но поскольку я хочу вынуть этот торт большего размера из сковороды, я буду использовать пергамент здесь, чтобы я мог просто поднять торт без необходимости переворачивать его. Чтобы избежать «скручивания» торта в углах от смятого пергамента, я вырезал кусок той же ширины, что и дно сковороды, но очень длинный, поэтому у меня будут «ручки» по бокам, чтобы потом вынуть пирог.После того, как вы выровняете дно пергаментом, смажьте бумагу так же, как и кастрюлю, как указано выше, и не забывайте боковые стороны!

Смешай свое тесто.

Поскольку выпечка связана с химией, внимательно следуйте рецепту и добавляйте ингредиенты в предложенном порядке.

Чтобы просеять сухие ингредиенты (мука, соль и закваска), вам не нужно использовать сито, если у вас его нет. Просто поместите сухие ингредиенты в миску и несколько раз перемешайте венчиком.

Обычно вам нужно сливать масло и сахар. Удостоверьтесь, что это хорошо смешано, предпочтительно с электрическим ручным миксером или постоянным миксером, оборудованным плоским венчиком. Добавляйте дополнительные ингредиенты в соответствии с инструкциями, по необходимости соскребая по бокам чаши, пока не приготовите тесто для торта.

Разлейте в приготовленные противни, и вы готовы испечь.

После того, как вы смешаете свое тесто, вы захотите сразу же поместить его в духовку, поэтому предварительный нагрев так важен.Если ваше тесто сидит слишком долго, химические реакции начнутся там, где вы этого не хотите: на холодной, одинокой кухне, а не в теплом комфорте духовки. Если не указано иное, установите подставку в центре духовки. Выпекайте только по одной стойке за раз, это означает, что не укладывайте несколько противней на разные стойки. Целесообразно вращать пирог на полпути во время выпечки, если ваша духовка не нагревается равномерно. Если вы используете конвекционную печь, правила для одной стойки и вращения не применяются, так как конвекционные печи нагреваются равномерно по всей поверхности.Однако обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по регулировке температуры для конвекционного выпекания.

Вынуть из духовки.

Торт готов? Следуя рецепту, это время, чтобы взять на себя смелость. Из-за различий в размерах и типах сковородок, эффективности духовки, мощности духовки, высоте над уровнем моря, отсутствии фей в духовке и других таинственных элементов время выпекания может отличаться от указанного в рецепте. Так что используйте рецепт в качестве общего руководства, но полагайтесь на свое собственное мнение.

Торт готовится, когда он плотный на ощупь, и если слегка надавить сверху, он отскакивает. Торт также должен немного оторваться от боков. Зубочистка, вставленная в центр пирога, выйдет чистой. Выньте пирог слишком рано, и он может утонуть. Выньте торт слишком поздно, и он будет слишком сухим. Так что следите за тортом в последние десять минут выпечки. Теперь возьмите эту удивительность из духовки и дайте ей остыть на сковороде на противне в течение 5-10 минут.Если вы снимаете со сковороды, проведите острым ножом по бокам и переверните на противень или выньте пирог из противня с помощью «ручек» пергаментной бумаги и полностью охладите на противне перед заморозкой.

Круто и морозно.

Как только ваш торт остынет, поместите торт на доску для пирога, подставку для торта или тарелку и заморозьте и украсьте по своему вкусу. Этот торт с посыпкой - это умный и простой способ украшения.

Высота имеет значение.

Меньшее давление воздуха на больших высотах означает, что кексы поднимаются больше и жидкость испаряется быстрее, высушивая кек.Так что, если вы более 3500 футов:

• Повысить температуру духовки на 15-25 градусов
• Увеличение жидкости на 2 столовые ложки для каждой чашки
• Уменьшите сахар на 1 столовую ложку на каждую чашку и закваску на 1/8 чайной ложки на каждую чайную ложку
• Возможно, вам также понадобится сократить время выпечки.

Теперь вы можете удивить всех своим новым навыком выживания: выпечка торта с нуля. Пригласите своих друзей на пирог и расскажите истории о том, как вы сменили шину, выполнили Heimlich, защитились от медведя и сделали идеальный торт!

Смотрите также

• 
  Изба красна пирогами пословица
• 
  Дрожжевое тесто для пирога с черникой
• 
  Рецепт песочного пирога с повидлом
• 
  Пироги из морепродуктов
• 
  Пирог с луком пореем и сыром
• 
  Пирог рыжик рецепт
• 
  Без дрожжей пирог с фаршем
• 
  Тертый пирог на смальце без яиц
• 
  Мясной пирог простой
• 
  Пирог с грецким орехом и яблоками
• 
  Песочный пирог с апельсинами