Тесто для пирога из цельнозерновой муки

Цельнозерновое тесто, многострадальное

Что нужно знать, чтобы замесить хорошее тесто из цельнозерновой муки и потом испечь из него хороший хлеб? С одной стороны, что может быть проще: вот она мука, вот вода, смешай и меси. Но на деле работа с таким тестом сильно отличется от работы с «обычным» пшеничным, из белой муки.

Для начала несколько слов о строении и составе пшеничного зерна. Его можно условно разделить на несколько частей: отруби (плодовые оболочки), эндосперм (его еще называют "мучным ядром") и зародыш.

На рисунке видно, какой процент в зерне приходится на отруби, какой на эндосперм, а какой на зародыш, и также можно заметить, что самая большая часть зерна — это эндосперм, который в основном и используется для производства белой пшеничной муки. Цельнозерновая мука, как вы понимаете, имеет в составе все без исключения частички зерна, поэтому имеет и более высокую пищевую ценность. «Мучное зерно» более всего богато крахмалами и белком, в то время, как основная часть полезных веществ содержится в плодовых оболочках и зародыше. На рисунке ниже видно, каких витаминов и в каком количестве лишается мука при "очищении" от отрубей и зародыша.

Кроме прочего, эти части зерна богаты еще и клетчаткой, которая работает в нашем организме, как «щетка», обсорбируя и выводя из организма вредные вещества. Диетологи так и не достигли единого мнения в вопросе, что лучше: отруби или чистая клетчатка, ведь клетчатка не усваивается вообще, но входит в состав отрубей, которые сами по себе имеют некоторую пишевую ценность.

Как ведет себя цельнозерновое тесто? В самом начале замеса оно очень рыхлое и как бы состоящее из отдельны мелких частичек, оно совсем не тянется, а при попытке растянуть, моментально рвется, как будто это песочное тесто, то есть, намека на клейковину почти нет. Белое тесто практически сразу становится однородным, хоть и липким, и начинает хоть немного растягиваться. Конечно, не так, как готовое тесто на чабатту, но по сравнению с цельнозерновым — очень даже.

Почему? Ответ — в составе муки, поэтому я буду говорить сейчас очевидные вещи. Белая мука представляет собой огромное множество мягких частичек одинакового размера, без примесей грубых или крупных частичек, собственно, это и есть перемолотый эндосперм пшеничного зерна. Цельнозерновая мука имет кремовый цвет, она неоднородна по своей консистенции и имеет в составе как мелкие белые частички эндосперма, так и относительно крупные отрубей и зародыша. Крупных частичек очень много и они хаотично расположены в муке. Это влияет не только на пищевую ценность муки, но и определяет ее способность образовывать тесто.

Что происходит с белой мукой, когда она соединяется с водой? Она моментально увлажняется, постепенно частички белка образуют нити и пленки, за счет чего и формируется клейковина и каркас теста. Хочу заметить, что этому процессу ничего не мешает, белок свободно набухает, а потом, ничто не мешает ему нятуться. В цельнозерновом тесте все куда сложнее: из-за того, что мука имеет в своем составе частички различной твердости и размера, белок муки не может так беспрепятственно набухать и, когда тянется, все время встречает препятствия на своем пути. Проще говоря, отруби и зародыш все время рвут клейковину в процессе замеса, поэтому, в общем-то, цельнозерновому тесту необходимо больше времени, чтобы добиться нужной консистенции и свойств.

Я решила провести эксперимент и замесить тесто прямо из свежесмолотой пшеничной цельнозерновой муки и посмотреть, как оно будет себя вести во время замеса, брожения и расстойки. Замешивала в Ankarsrum Original с аутолизом: две минуты на первой скорости, потом плюс 20 минут (без соли), далее замешивала 15 минут на второй скорости. Замечу, что тесто из белой муки замесилось бы минут на 5 раньше, цельнозерновму на это потребовалось больше времени.

Вот так тесто выглядило в процессе дальнейшего замеса, тесто долгое время оставалось достаточно рыхлым и липокватым, но со временем стало меняться и замено тянуться.

Вот на этих фото видно, как оно поменялось и стало очень гладким.

Потом поставила его бродить при комнатной темепратуре (22-24) около 2,5 часов, за это время два раза сложила тесто. Учитывая, что это тесто из свежесмолотой муки, никаких необычностей за ним замечено не было, пока я не обратила внимание, что на расстойке оно стало более липким и тягучим. Мне кто-то писал недавно, что имел аналогичные проблемы сцельнозерновым тестом, что оно разжижалось и расплывалось к концу расстойки. Это не удивительно, все дело...снова в составе цельнозерновой муки! Она имеет высокую ферментативную активность, иными словами, начинает быстрее бродить, но и быстрее разрушаться. Не зря же пекари советуют заводить закваску именно на цельнозерновой муке. В этом одновременно и преимущества, и минусы цельнозерновой муки, ее клейковина и крахмалы подвергаются активным ферментным атакам, за счет чего тесто во время брожения может сильно разжижаться и терять форму. Но мы все равно можем что-нибудь с этим сделать!

- Используем опару из белой муки.

Для пшеничного хлеба я всегда ставлю опару из белой муки, во-первых, так получается избежать излишней кислоты, во-вторых, клейковина белой муки разрушается не так быстро, как клейковина цельнозерновой во время брожения. В итоге, используя опару из белой муки, мы имеет на выходе «полуфабрикат» (а опара именно таковым и является) отличного качества чтобы подкислить тесто и укрепить пшеничную клейковину. Да, хлеб с белой опарой получится не 100% цельнозерновым, но я готова пойти на такой компромисс, ведь благодаря этому хлеб получится не просто полезным, но и будет нормально выглядеть.

- Складываем тесто во время брожения.

Одного-двух раз для теста средней консистенции будет достаточно. Складывания укрепят клейковину и позволят ей развиться еще немного.

- Формуем туго, чтобы возникало натяжение поверхности теста.

Слабая формовка - это ошибка, которую многие допускают и с белым хлебом, слабо формуют, а потом хлеб растекатеся на расстойке и в духовке. После того, как сформовали заготовку, переверните ее швом вниз и как бы немного проедьте этим швом по столу, тем самым подминая его и натягивая поверхность теста. Проследите, чтобы произошел «контакт» у теста со столом и чтобы оно не просто ездило по поверхности. Для этого убедитесь, чтобы на столе практически не было муки и она не попадала между тестом поверхностью стола. Это очень хорший метод, который позволит и достаточно туго сформовать круглую или овальную заготовку, и добиться очень хорошей формы хлеба.

- Делаем небольшие заготовки.

Не делайте слишком больших или слишком тонких изделий. Слишком болшие будут растекаться, а тонкие слишком тянуться на расстойке. Если тонкие все же пришлось сделать (брецели, бублики, фугассы), укладывайте их расстаиваться непосредственно на куски пергамента, чтобы потом не перетаскивать их вручную.

- Следим за температурой брожения.

Выбраживайте и расстаивайте тесто при невысокой температуре или вообще на холоде. Низкая температура замедляет действие ферментов, что позволяет тесту дольше сохранять свой клейковинный каркас просным. Помните, что уже при температуре 25 градусов ферментативная активность муки сильно возрастает, из-за чего свойства теста начинают активно ухудшаться.

- Аккуратно с надрезами.

Не делайте глубоких и слишком больших надрезов, а если у заготовки полная расстойка, возможно, можно обойтись и без них. Чтобы надрез хорошо раскрылся и при этом не пострадала форма хлеба, просто пара в начале выпечки не достаточно. Важно и то, насколько развита клейковина теста, в каком состоянии она находится на момент посадки хлеба в печь. Тесто, кторое успело разжижиться на расстойке, не выдаст вам красиво раскрытых надрезов, скорее всего, они будут смазаны на вид и спровоцируют тесто расплыться еще больше.

- Хорошо разогреваем духовку вместе с камнем или противнем.

Конечно, если у вас есть камень, это очень хорошо, потому что хорошо разогретый под печи позволит хлебу максимально сохранить форму и максимально подняться вверх, особенно, если вы позаботитесть об увлажнении духовки в первые 15 минут выпечки. О том, какую роль играют пар и камень в выпечке хлеба, можно почитать в этот статье. Я свою духовку начинаю греть минимум за 40 минут до начала выпечки, а чаще вообще за час.

В общем-то, рекомендации стантартные, как и для более привычного теста, лишь частично состящего из цельнозерновой муки, только тут они более критичны, потому что оставляют меньше возможностей для маневра. Шаг в лево, шаг вправо - и вместо хлеба получится лепешка! Шутка))) Но если что — пеките в форме!))))

Удачи вам и вкусного хлеба!

Заказать хлебопечки Юнолд

статья, работа с тестом

Дрожжевое тесто из цельнозерновой муки для пирогов и пирожков

Хозяюшки, которые в своей кулинарной практике используют цельнозерновую муку, могут взять на вооружение предлагаемый рецепт теста для пирогов и пирожков. Тесто с использованием цельнозерновой муки замешивается на воде и яйце с использованием свежих дрожжей. Также в рецепте используется и привычная пшеничная мука высшего сорта. На выходе такое тесто получается воздушным, а изделия из него вкусными и мягкими.

[hfcm id=»14″]

Ингредиенты:

дрожжи свежие (прессованные) – 20 гр;
сахар – 1 ч. ложка;
вода – 1 стакан;
яйцо – 1 штука;
мука цельнозерновая – 2 стакана;
мука пшеничная (в/с) – 1 стакан;
соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить тесто из цельнозерновой муки для пирожков и пирогов

Чтобы замесить тесто, сперва заведем опару. Ее приготовление начинается с того, что в глубокую миску крошим свежие прессованные дрожжи. Подсыпаем к ним весь сладкий ингредиент – сахар.

Заливаем содержимое в миске теплой водой. Внимание: температура воды не должна быть больше 40 градусов! Перемешиваем ингредиенты.

В получившуюся дрожжевую смесь засыпаем, примерно, 2 столовые ложки обычной пшеничной муки. Перемешиваем. Миску накрываем салфеткой и убираем опару в тепло минут на 15.

Опара для дрожжевого теста бурно запузырилась — значит готова. В нее разбиваем одно яйцо. Подсыпаем соль. Перемешиваем.

Начинаем засыпать в получившуюся массу муку двух видов: и обычную, и цельнозерновую.

Тесто начинаем замешивать сначала в миске. Продолжаем замес уже на столе, добавляя по необходимости еще муки.

Чтобы тесто «подросло», ставим его в теплое местечко (40 минут — 1 час).

Готовое дрожжевое тесто из цельнозерновой муки используем по назначению: делаем вкусные домашние пироги или пирожки.

Ultimate Осенняя выпечка: как использовать муку из цельной пшеницы + домашние поп-пироги

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эта серия была создана в самом начале моих дней блогов. Это было до того, как тысячи и миллионы посетили и прочитали рецепты из моего блога. Из-за этого ранние рецепты не были снова и снова доведены до совершенства, как сегодня. Мой план - вернуться и еще раз протестировать эти рецепты в этом году.На данный момент я сообщаю вам, что этот рецепт не является лучшим представлением того, что вы найдете в Live Simply для рецептов. Мой рецепт тестирования и создания прошел долгий путь с первых дней блога. Хотите сделать проверенную и отточенную выпечку хорошей? Отправляйся сюда за всеми моими любимыми рецептами.

До сих пор мы рассмотрели много выпечки в нашей серии: полбы, эйнкорн и цельнозерновая (и цельная белая пшеница). У нас еще есть много муки для изучения, в том числе огромный мир муки без глютена и муки.

Сегодня мы собираемся засучить рукава, открыть мешки с мукой и исследовать одну последнюю зерновую муку: цельнозерновой мучной муки . Мы также собираемся отведать вкусные закуски, которыми многие из нас наслаждались до наших настоящих дней еды, Pop Tarts .

О, не волнуйтесь, я не открываю коробку с обработанными прямоугольниками. Нет нет! Мы собираем с нуля партию домашнего деликатеса из цельной пшеницы Pop Tart.

Но сначала ... мука!

Что такое цельнозерновая кондитерская мука?

Цельнозерновая мучная мука - это цельная пшеничная мука, которая содержит зародыши, эндосперм и отруби, но с более светлым вкусом и текстурой, чем цельная пшеничная мука.Если вы новичок в цельной пшенице, я бы рекомендовал прочитать здесь больше о цельной пшеничной муке.

Как мы уже обсуждали на уроке по цельной пшенице, есть много сортов ягод цельной пшеницы, начиная от землистого и темного цвета, таких как красная твердая пшеница ( «мука из цельной пшеницы» ) до светлого почти белого цвета, такого как мягкая белая пшеница. Кондитерская мука изготавливается из мягких белых ягод пшеницы, которые измельчаются для выпечки, в результате чего получается цельное зерно, которое является легким и пушистым и не обладает плотным качеством, полученным из цельной пшеничной муки.

Цельнозерновая мучная мука содержит меньше глютена и белка (цельнозерновая кондитерская мука Bob's Red Mill содержит 3 грамма белка на порцию), чем цельная пшеничная мука, и больше углеводов.

Почему я должен использовать цельнозерновую кондитерскую муку?

Хотя я стремлюсь к здоровой выпечке, я также желаю выпечки, которые будут вкусными и имитируют вкус белой муки, которым я наслаждался в детстве. Цельнозерновая мучная мука - это идеальное решение для выпечки более здоровых, легких продуктов без ущерба для цельного зернового аспекта еды «по-настоящему».«Хлебобулочные изделия, изготовленные из цельнозерновой мучной муки, имеют легкий, пушистый и мягкий вкус по сравнению с товарами из красной твердой пшеницы (« мука из цельной пшеницы »).

Как я могу использовать цельнозерновую кондитерскую муку?

Цельнозерновая мучная мука идеально подходит для более легких хлебобулочных изделий, таких как: булочки, пироги, печенье, блинчики, кексы, печенье и вафли. Цельнозерновая мучная мука является отличной переходной мукой, поскольку вы можете легко заменить эту цельнозерновую муку по рецептам, которые требуют 100% универсальной муки.

Если вы только переходите на выпечку цельного зерна, замените половину чашки универсальной муки на цельнозерновую мучную муку в вашей любимой выпечке. Если вы уже привыкли к цельнозерновому вкусу, но хотите приготовить более легкое печенье или другие вкусности (особенно в праздничные дни), попробуйте заменить цельнозерновую мучную муку (или 1/2 муки) вместо цельной пшеничной муки. При полной замене универсальной белой муки цельнозерновой мучной мукой я соблюдаю правило 1 чашка минус 1 столовая ложка .Например: если рецепт требует 2 чашки муки общего назначения, я буду использовать 2 чашки цельнозерновой мучной муки минус 1 столовая ложка.

Как и мука из эйнкорна, цельнозерновая мучная мука медленно впитывает воду, что означает, что для дрожжевого хлеба требуется меньше замеса и больше времени для отдыха. Если возможно, дайте булкам, приготовленным из цельнозерновой мучной муки, постоять на прилавке примерно пятнадцать-тридцать минут до выпечки. Для печенья охлаждение теста (как этот рецепт) может помочь получить цельнозерновое печенье с удивительно мягкой текстурой.

Как хранить муку из цельной пшеницы?

Пшеничные ягоды имеют более длительный срок хранения, чем мучная мука (молотые ягоды), когда хранятся в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание влаги и насекомых в зерно. Цельнозерновую мучную муку (молотые ягоды) можно хранить в прохладном, сухом месте от одного до трех месяцев или в течение длительного времени в морозильной камере.

Советы по покупке

Я покупаю мягкие пшеничные ягоды Bob's Red Mill и цельнозерновую мучную муку.

Ягоды мягкой пшеницы требуют измельчения в домашних условиях, но это легко сделать с помощью мельницы. У моей зерновой мельницы есть настройка для выпечки, которая позволяет легко измельчать ягоды в муку из цельного зерна Ягоды можно найти в Интернете через Amazon и Bob's Red Mill, а также в магазинах натуральных продуктов (лучшие цены можно найти в разделе оптовых продаж).

Цельнозерновую мучную муку можно также найти в магазинах Amazon, Bob's Red Mill или в магазинах натуральных продуктов.

Для выпечки цельного зерна ищите «Цельнозерновая мучная мука» по сравнению с белой, рафинированной копией, «Кондитерская мука».”

рецептов цельнозерновой кондитерской муки для начала работы

Чтобы начать работу с цельнозерновой мучной мукой, я собрал несколько настоящих рецептов пищевых продуктов, которые специально призывают к цельнозерновой мучной муке. Помните, что вы также можете использовать цельнозерновую мучную муку в своих любимых рецептах, которые требуют универсальной белой муки.

замоченного печенья из цельной пшеницы от Live Simply

игристых чипсов с имбирем из 101 кулинарной книги

булочек с корицей от Live Simply

Булочки из цельной пшеницы и апельсина с клюквой от My скромная кухня

Цельнозерновые кекс с тыквой и миндалем из тыквы от Как это сладко

Snickerdoodles из цельной пшеницы из усадьбы Эллиотта

Домашние крекеры с животными из усадьбы Эллиотта

Наконец, момент, которого мы ждали ... Pop Tarts !

Домашние поп-пироги начинаются с легкой, слоеной корочки для пирога.Цельнозерновая мучная мука - это идеальное цельное зерно для приготовления пирогов, наряду с эйнкорном, что делает его идеальной мукой для данного рецепта

Признаюсь, домашние поп-пироги требуют дополнительного времени, больше, чем я хочу тратить на кухне в среднем за день. Я заказываю поп-пироги домашнего приготовления для особых случаев, таких как дни рождения или осенью, когда выпечка заразна, а дети и я испытываю желание раскатать тесто и часами проводить на кухне.

Я решил заполнить эти поп-пироги своим домашним (лучшим из когда-либо!) Яблочным соусом, но вы также можете использовать джем или даже приготовить пикантные поп-пироги с сыром и соусом для пиццы или песто.

Поп-пироги с яблочным соусом и цельной пшеницей

Домашние поп-пироги начинаются с легкой, слоеной корочки для пирога. Цельнозерновая мучная мука - это идеальное цельное зерно для приготовления пирогов, наряду с эйнкорном, что делает его идеальной мукой для данного рецепта

2 1/4 чашки мука из цельного зерна или свежемолотая цельнозерновая мука из мягкой белой пшеницы
1/2 ч.л. поваренная соль
1 кружка сливочное масло холодный, куб
2-3 ч.л. вода ледяной
1 яйцо
1 ТБ вода
8-9 ТБ корица яблочное пюре
1 зажимать Молотая корица

В кухонный комбайн (как это), добавьте муку и соль.Пульс вместе в течение 5 секунд.
Добавьте в муку кубики холодного масла. Пульс до тех пор, пока масло не походит на грубые крошки.
При работающем кухонном комбайне добавляйте ледяную воду до тех пор, пока смесь не начнет образовывать тесто. Выключите кухонный комбайн и разделите тесто на два шарика. Выровняйте каждый шарик и оберните пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Поместите тесто в холодильник не менее чем на час (до 2 дней).
Через час разогреть духовку до 375F.
На посыпанной мукой поверхности (я использую силиконовые противни с мукой, посыпанной сверху) раскатайте каждое тесто в прямоугольник. Обрежьте стороны так, чтобы они были прямыми с помощью ножа или ножа для пиццы, затем нарежьте тесто на маленькие прямоугольники.
Осторожно с помощью шпателя положите половину прямоугольников на противень.В маленькой миске взбейте яйцо и столовую ложку воды. Чистите прямоугольники на противне с мытьем яйца. Поместите 1 столовую ложку яблочно-коричного яблочного пюре в середине каждого прямоугольника и посыпьте корицей. Поместите прямоугольники оставшимися прямоугольниками Pop Tart. Обожмите края вилкой, чтобы запечатать.
Смажьте верхушки каждого пирога с попойкой оставшимся промыванием яиц.
Выпекайте в течение 18-20 минут, пока верхушки не станут золотистыми.
Посыпать сахарной пудрой для дополнительного удовольствия.

Совет по морозильной камере: Пироги домашнего приготовления можно заморозить и разморозить в тостере из замороженного состояния. Храните Pop Tarts в морозильной сумке или контейнере, между пергаментом или вощеной бумагой.

Подробнее Окончательная осенняя выпечка:

Как использовать цельнозерновую муку + булочки с ежевикой

Как использовать Einkorn Flour + Apple Dutch Baby

Как использовать муку из полбы + курица и суп из пельмени

Чиабатта из цельного зерна | Король Артур Выпечки

Чиабатта из цельного зерна. Это звучит оксюморонно, или как? Я имею в виду, чиабатта - королева хрустящих хлебов из белой муки; багет с округлыми плечами и мягкими краями. Это воплощение легкой текстуры; антитеза иногда тяжелой, несколько плотной текстуры, которую мы ассоциируем с цельнозерновым хлебом. Цельнозерновая чиабатта - зачем туда?

Еще в конце сентября, когда я опубликовал рецепт приготовления традиционной универсальной чиабатты из муки, один читатель сделал запрос на цельнозерновую версию.«Моя любимая чиабатта - многозерновая в нашем местном магазине Hy-Vee. Что бы вы сделали, чтобы сделать свой рецепт из цельного зерна или как можно большей пропорции? » Интересно, Мэри Кей.

Мы на тестовой кухне в King Arthur Flour всегда готовы принять вызов. Идеальное шоколадное печенье? Выпекать со Splenda? Тесто для французских тостов без корицы? Были там. Цельнозерновая чиабатта? Хм ... интересно.

Как оказалось, итальянцы делают чиабатту из цельного зерна.Называется чиабатта integrale (integrale = «со всем»), у нас есть рецепт для этого в выпечке цельнозерновой муки короля Артура. Но я хотел, чтобы эта новая версия включала в себя немного урожая зерновых, нашу хрустящую, жевательную, комковатую комбинацию семян и цельных зерен. И я хотел, чтобы хлеб был немного светлее, чуть мягче. Поэтому, чтобы сделать тесто приемлемым, я использовал универсальное соотношение 2: 1 к цельнозерновой муке; затем добавили смесь зерен для большого ощущения во рту.

Результат? Дай мне знать, Мэри Кей.Это не совсем то, что я бы назвал чиабаттой, но это удивительно легкая текстура цельнозерновой буханки.

Решил испечь хлеб из цельного зерна? Попробуйте этот урожай зерна Ciabatta.

Сначала мы собираемся приготовить закваску из короля Артура 100% белой цельной пшеничной муки (желательно органической), которая является моей любимой цельной пшеничной мукой. В чем разница между белой цельной пшеницей и традиционной красной цельной пшеницей? Ничего, питательно; они идентичны во всех отношениях, кроме одного: красная пшеница имеет состав в своем слое отрубей, который придает ей более темный цвет и более сильный вкус.Некоторые воспринимают этот сильный вкус как неприятный; некоторым нравится Я в бывшем лагере, поэтому я выбираю белую пшеничную муку, когда использую цельную пшеницу.

Смешайте белую пшеничную муку, прохладную воду и дрожжи, чтобы получилось тесто. Накрыть крышкой и дать подняться на ночь при комнатной температуре.

На следующий день вы увидите, что стартер поднялся и стал игристым, но не с энергией стартера из белой муки. Все нормально; дрожжи так же счастливы (на самом деле счастливее) в цельной пшенице, как и белая мука.Просто цельная пшеница не поглощает столько дрожжей, сколько белая мука.

Это липкое тесто, поэтому вы хотите сделать его в миксере или хлебопечке, как я здесь делаю. Позвольте мне показать вам, почему я почти всегда делаю тесто в хлебопечке (когда я не делаю это в микшере для фото-блогов). Если у вас нет хлебопечки, по крайней мере, взгляните на фотографии миксера; эй, может я смогу продать тебя на хлебопечке!

Сначала поместите закваску и оставшиеся ингредиенты теста (кроме смеси для сбора урожая) в ведро хлебопечки.

Нажмите кнопку Старт. Уходи. Через 5 минут тесто будет выглядеть так.

Через 10 минут примерно так.

Вот когда сигнал говорит вам добавить смесь зерновых. ЗВУК. Хорошо, зерна будут добавлены.

Через пять минут зерна хорошо замешиваются.

Через час тесто поднялось, готово к форме. Это было легко или как ?!

Если хотите, запрограммируйте машину на обычный цикл (а не на цикл теста), и пусть хлеб выпекается прямо в машине.Неплохо, а?

Хорошо, давайте вернемся к нашему смесителю. Вот почему вы ждете, пока тесто не замешивается, чтобы добавить смесь урожая зерновых. В льняном семени есть что-то, что делает это тесто НЕВЕРОЯТНЫМ липким, если вы добавляете зерно в самом начале.

Это было довольно смешно, правда. Я собирался сделать снимок, но мои пальцы так слиплись, что мне пришлось убрать Сьюзен от пирога, который она готовила, чтобы сделать этот снимок.Уф! Изучил мой урок на этом.

Вот тесто, смешанное и замешенное в миксере.

СЕЙЧАС добавьте смесь зерновых урожая.

Гораздо лучше.

Поместите его в закрытый контейнер, чтобы подняться при комнатной температуре на 90 минут или около того.

Это будет красиво и пухло.

Разделите тесто пополам и согните каждую половину в 10 ”бревно. Положите бревна на слегка смазанный жиром или пергаментной противень, оставляя достаточно места между ними.Накрыть крышкой и дать подняться в течение 60-90 минут.

Они будут хорошо пухнуть.

Spritz с водой непосредственно перед выпечкой. Это помогает дать чиабатте хрустящую корочку.

Испечь, охладить, нарезать, наслаждаться.

Обратите внимание на прекрасную открытую текстуру и клочковатый вид семян и цельных зерен. Этот хлеб, конечно, выглядит очень привлекательно, и у него хороший вкус.

Прочитайте, оцените и просмотрите (пожалуйста!) Наш рецепт сбора урожая зерна Ciabatta.

Buy vs. Bake

Купить: Planet Organics, Сонома, Калифорния, Органический хлеб с несколькими зернами, буханка 15 унций, $ 5.44

Выпекать дома: Чиабатта Harvest Grains, приготовленная из органической белой цельной пшеничной муки Кинга Артура, буханка 15 унций, $ 1,29

Как сделать пирог с корочкой, шаг за шагом

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes

Поиск
Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту
Поиск по ингредиенту
Скрыть поиск по ингредиенту
Ключевое слово
Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Исключить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.
Поиск
Проводить исследования предыдущий
Исследуйте
- 1 Месяц быстрых и легких ужинов
  5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее