Техника для выпечки пирогов

10 гаджетов для тех, кто печет

Хорошо, когда дома пахнет выпечкой: ее аромат создает атмосферу уюта и тепла, поднимает настроение. Умение печь кажется чем-то магическим и недостижимым, не у всех поднимается тесто и получаются воздушные бисквиты, а порой так трудно сделать настоящий хлеб, мягкий, упругий и ноздреватый. Но если у вас есть полезные гаджеты для выпечки, работа с тестом значительно упрощается, к тому же производители постоянно радуют нас новой кухонной техникой для выпекания хлеба или приготовления кондитерских изделий.

Хлебопечка для домашнего хлеба

Нет ничего вкуснее домашнего хлеба, а испечь его очень просто, если у вас есть хлебопечка с множеством различных программ. Этот ценный гаджет подходит для выпечки пшеничного, ржаного, цельнозернового, безглютенового, диетического, бессолевого или бездрожжевого хлеба. Лучшие модели хлебопечек имеют более 20 программ, несколько вариантов массы хлебной буханки и функцию получения разных видов корочек. С такой помощницей у вас дома всегда будет бородинский хлеб, французский багет или итальянская чиабатта собственного приготовления, хлеб с травами, семечками и пряностями, шарлотка, булочки, кексы с орехами, ягодами и сухофруктами.

Функция «Мультипекарь» позволяет придумывать свои рецепты и самостоятельно составлять программу для любой выпечки, так что выпекание хлеба в хлебопечке превращается порой в настоящее творчество. Если вы хотите испечь булочки, пиццу или хлеб в духовке, приготовить пельмени или вареники, хлебопечка замесит для вас идеальное тесто нужной текстуры без единого комочка!

Большинство моделей хлебопечек имеет режим отложенного старта, функцию памяти, режим ускоренной выпечки, дисплей, таймер и диспенсер для добавок.

Домашние вафли — лакомство из детства

Несмотря на разнообразный ассортимент вафель в кондитерских отделах, домашние вафли, которые любят и дети, и взрослые, всегда вне конкуренции. И самое главное — этот десерт легко приготовит даже новичок, если у него есть хорошая вафельница. В зависимости от модели можно печь квадратные венские вафли, круглые бельгийские, овальные льежские, толстые американские вафли с рисунками, датские вафли-сердечки и тонкие французские вафли-трубочки или рожки с начинкой.

Современные модели вафельниц снабжены несколькими видами съемных пластин, поэтому на одном приборе можно печь разные вафли любой толщины. Кроме обычных вафельниц, ручных или электрических, очень популярны бутербродницы со сменными панелями — в них можно делать сэндвичи, гамбургеры, горячие бутерброды и те же вафли. Современные вафельницы имеют индикатор и регулятор нагрева, конусы для рожков и поддон для сбора вытекающего масла; благодаря антипригарному покрытию вафли не прилипают, даже если печь их с минимумом масла.

Стакан для розлива теста

Диспенсер для теста — очень нужный гаджет для хозяек, которые хотят, чтобы блинчики, оладьи и другие изделия из теста получались одинаковыми по размеру. Стакан сделан из нержавеющей стали или пищевого пластика высокого качества, внизу находится клапан, который открывается и закрывается, в результате чего выдавливаются равномерные порции теста. Регулировать количество теста можно при помощи мерной шкалы на корпусе стакана, а управлять клапаном легко — нужно просто нажимать на рычажок у ручки прибора. С таким девайсом все кексы и блинчики станут похожими друг на друга, как близнецы! Фото: amazon.

Пиццамейкер — как в итальянской пиццерии

Этот гаджет очень популярен в Италии и предназначен для выпечки пиццы. Конструкция представляет собой гриль с двухсторонним нагревом, поверхность которого покрыта антипригарным слоем. На корпусе имеются индикаторы, при помощи которых вы узнаете, что прибор нагрелся и можно, наконец, помещать в него тесто. Если в обычной духовке пицца может подгореть или не пропечься полностью, то в пиццамейкере такое невозможно — таймер просигналит о готовности, а тесто получится в меру твердым, но не жестким, при этом корж будет таять во рту. На приготовление пиццы из пресного или дрожжевого теста уходит примерно 15–20 минут. Интересно, что ингредиенты начинки не подгорают, не подсыхают и не остаются сырыми — в этом приборе все продумано до мелочей, неслучайно его изобретателями являются итальянцы, знающие о приготовлении пиццы все. Многие хозяйки приспособили это устройство для приготовления печенья, коржей для торта, кальцоне, лаваша, пирогов, ватрушек и запеканок — пиццамейкер справляется с любой задачей! Фото: amazon.

Тонкие, кружевные и ровные блины — в профессиональной блиннице

Печь тонкие и вкусные блины, не прилипающие к сковороде, — настоящее искусство, которому мечтают научиться многие. С блинницей печь блины настолько просто, что с этим может справиться даже подросток. Сам прибор выглядит как плоская жарочная поверхность с антипригарным покрытием и двумя индикаторами, сигнализирующими о процессе нагрева и готовности к работе.

Вы смешиваете продукты, выливаете на поверхность около 100 мл теста, быстро распределяете его специальным валиком, поджариваете блинчик и аккуратно переворачиваете его на другую сторону. Блины получаются большие, как в «Теремке», поэтому в них можно завернуть много начинки. Есть модели с несколькими отсеками для одновременного выпекания большого количества блинчиков (до шести), но в этом случае они получаются небольшими по размеру, как оладьи. Можно приобрести блинницы с отсеками в виде звездочек, сердечек или человечков — такая выпечка очень нравится детям. Некоторые модели с двухсторонним нагревом напоминают вафельницы.

Огромное преимущество блинницы в том, что тесто не прилипает, а блины всегда получаются ровными и красивыми, хотя никто не исключает, что первый блинчик по традиции получится комом.

Круассанница для завтрака во французском стиле

Невозможно представить французский завтрак без круассанов, ароматных, хрустящих и тающих во рту. Если вы еще не приноровились к приготовлению французской выпечки, пригодится специальная форма — круассанница, с помощью которой можно правильно раскатать и сложить слоеное тесто. Вы раскатываете тесто по форме специальным валиком, получаются ровные треугольники, и вам остается свернуть каждый из них в трубочку или вначале положить сверху начинку, а свернуть потом. С уникальным устройством Tupperware можно одновременно готовить круассаны с разными начинками. Основание формы разделено на две части — в одной из них находится 18 секторов для мини-круассанов, а в другой — 8 секторов для больших булочек, которые можно начинять любыми продуктами. Чтобы не ошибиться с количеством начинки, пользуйтесь мерной ложечкой, входящей в комплект. Фото: twitter.

Маффинница, кексница, ростер — выпечка, как у бабушки

Маффинница, предназначенная для приготовления кексов и маффинов, выглядит как печенница с большими углублениями в форме маленьких кексов. Если у вас дома нет любителей такой выпечки, то прибор вам точно не понадобится, но поклонники кексов будут счастливы, ведь гаджет может печь одновременно до семи изделий. Маффинницу еще называют кексницей, хотя существуют разные варианты этого прибора — кейкпопсница, кейкпопмейкер, браунимейкер, паймейкер, пончикмейкер и прибор для выпечки мини-тортиков. Очень похоже выглядит устройство для выпекания тарталеток, ростер для пирогов, печенница и орешница, приборы для выпечки пряников и кренделей.

Принцип приготовления кексов, маффинов, кейкпопсов, пирожков и пончиков похож — в углубления выкладывается тесто, опускается крышка прибора, а через некоторое время вынимаются готовые изделия, которые не пригорают и выглядят очень аппетитно. Если вы печете тарталетки, то в формы нужно класть не комочек теста, а тонко раскатанный кружок, чтобы получилось изделие с углублением для начинки. В ростер начинка укладывается вместе с тестом, а на выходе получаются готовые пирожки. В комплекте вы найдете специальные формы для вырезания теста и шпатели для его равномерного распределения по углублениям. Кексы и пончики получаются яркими и эффектными, и при этом не нужно прикладывать никаких усилий! Фото: aanbiedingmania.

Кондитерские пистолеты, шприцы и прессы

Кулинарные приспособления-дозаторы для теста и крема обязательно должны быть в арсенале каждой хозяйки, которая любит баловать домочадцев вкусной выпечкой. Меняя насадки на кондитерских шприцах и пистолетах, вы получите печенье и пряники разной формы. Кроме того, можно украсить торт или пирожное изящными завитками или розочками. Кондитерский пистолет-пресс отличается от традиционного шприца тем, что вместо «дула» у него прозрачный цилиндр, а держать его можно одной рукой, при этом из пистолета выдавливаются красивые изделия одинакового размера. Многие пистолеты работают от сети — в этом случае вы приложите минимум усилий для украшения выпечки и напитков, блюда же получатся эффектными и оригинальными. Фото: cake.pegantimes.

Причудливая форма печенья и бисквитов

Необычные формы для теста превращают выпечку в кулинарный шедевр. Печенья и пряники в виде забавных зверушек, сердечек, футбольных мячей, диковинных цветов, фруктов, овощей, цифр, букв русского или английского алфавита выглядят красиво и оригинально. Современные формочки делают не только из стали или алюминия, но также из керамики, стекла, бумаги, пластика и силикона. Они могут быть фигурными, объемными, рифлеными, в виде пресса или трафарета. Формы для торта также отличаются разнообразием, и вы можете легко испечь бисквит в виде машины, домика или книги. Использование подобных девайсов может стать отличной идеей для детского праздника!

«Умная» мультиварка для капризной выпечки

Самая популярная бытовая техника для выпечки — интеллектуальная мультиварка, которая уже прижилась в наших домах. В этой чудо-кастрюле можно печь коржи для тортов, кексы, пироги, пиццу, бисквиты, хлеб, куличи, запеканки, печенье, панкейки и даже блины. Существуют рецепты хвороста, ромовой бабы, пряников и пудингов для мультиварки, в ней можно печь все что угодно. Благодаря температурному датчику, паровому клапану и встроенному микропроцессору выпечка проходит в автоматическом режиме, при этом внутри прибора созданы идеальные условия для того, чтобы изделия хорошо пропеклись и не пригорели, а также получились пышными и нежными. Выпекание в мультиварке дает возможность воплотить в жизнь самые сложные рецепты, и любой новичок на кухне почувствует себя настоящим шеф-поваром!

Без бытовой техники для выпечки мы вряд ли смогли бы готовить так много вкусных блюд. Если есть возможность доверить какие-то кулинарные операции машинам, почему бы не сделать этого? С кухонными гаджетами мы легко напечем гору блинов после работы и приготовим большую пиццу к завтраку. Пеките чаще и радуйте семью свежей и ароматной выпечкой!

Выбор оборудования для пекарни

Волшебный аромат свежего хлеба – мощный двигатель торговли, который притягивает покупателей. Восхитительные булочки, круассаны, расстегаи, пироги и пирожные, песочные и слоёные десерты неизменно пользуются популярностью, их производство и реализация приносит быструю и гарантированную прибыль. Многие пекари имеют в арсенале фирменные рецепты – своеобразные «визитные карточки» заведений. Однако без хорошего оснащения даже самому опытному кулинару сложно создавать выпечку высокого уровня.

Следующие советы помогут выбрать лучшее оборудование для пекарни.

Печи профессиональные

Печь – горячее сердце кухни, её конструкция и эффективность влияет на условия и скорость выпекания, а следовательно, и на качество изделий. Выбор зависит от специфики производства, ассортимента продукции, площади помещения. В некоторых зданиях невозможно установить большую профессиональную печь без одновременного монтажа вытяжки или выполнения других требований. Прежде чем покупать и монтировать оборудование, ознакомьтесь с информацией о требованиях пожарной безопасности и санитарных нормах.

Печи для пекарни профессиональные

Конвекционные печи

Наиболее распространённый, доступный и удобный вид теплового оборудования, отлично подходит для выпекания хлеба и тортов. Благодаря использованию внутренних вентиляторов для циркуляции горячего воздуха изделия пропекаются равномерно и достаточно быстро. Уровень нагрева воздуха в камере, скорость вращения вентилятора, влажность можно регулировать. Дверцы с остеклением позволяют повару следить за процессом. На кухнях ресторанов, кафе данный вид теплового оборудования применяется давно и успешно. Электрические конвекционные печи допустимо использовать без вытяжки, для газовых вытяжка обязательна.

Конвекционные печи в каталоге

Модульные хлебопекарные печи

Предприятиям, выпускающим большие партии хлеба, булочек и печенья, необходимы высокие профессиональные печи, в которых сформированные изделия на нескольких противнях выпекаются одновременно. Модульные печи – то, что нужно для булочных с большим объёмом производства.

Подовые печи

Пекари демонстрируют своё искусство различными способами, многие желают следовать традициям, идущим из глубины веков. Подовые печи сочетают в себе преимущества новых технологий и старинных обычаев: питаются от электричества или газа, при этом условия приготовления приближены к традиционным. Каменные поды нагревают тесто таким образом, чтобы придать ему нежную хрустящую корочку снаружи, хлеб получается румяным снаружи, мягким и пышным внутри.

Данный вид пекарского оборудования не нуждается в особом обслуживании, т.к. в нём мало подвижных частей. Конструкция подовых печей позволяет с лёгкостью содержать их в чистоте. Программируемое управление гарантирует широкие возможности: для того чтобы выпекать различные виды хлебобулочных и кондитерских изделий, достаточно отрегулировать параметры на сенсорном экране. Одна печь может иметь до 4-х независимых отделов. Благодаря внутренней подсветке и стеклянным вставкам в двери пекарь наблюдает за происходящим внутри. Подлинная итальянская пицца, ароматные булочки, выпеченные на каменных подах, пользуются огромным спросом.

Печи подовые в каталоге

Ротационные печи

Большая профессиональная пекарская печь имеет уникальную конструкцию. Противни внутри вращаются вокруг своей оси, что обеспечивает равномерное пропекание. Предусмотрена возможность готовить различные продукты одновременно. Некоторые роторные печи выпускают с каменными полками для того же эффекта, как в подовой печи. Эти аппараты могут вмещать от 8 до 32 противней. Оператор следит за процессом через окошко. Над дверцей имеется козырёк, который улавливает пары в момент открывания. Многофункциональные ротационные печи применяют на крупных и средних производствах.

Ротационные печи

Расстоечные шкафы, камеры

Расстойка – важный этап в процессе работы с дрожжевым тестом, вот почему пекарне, кондитерской и ресторану жизненно необходим расстоечный шкаф. Данный вид теплового оборудования применяется для разморозки, предварительной расстойки заготовок и для увеличения объёма продукции за счёт снижения плотности теста. Необходимая температура и оптимальная влажность для каждого вида выпечки устанавливаются оператором. В среднем тесто расстаивается в течение часа (от 30 минут до двух часов) при ~85% влажности и температуре ~37ºС. В зависимости от состава и технологии, качества муки, дрожжей параметры меняются. В результате грамотных действий оператора тесто хорошо поднимается, качество хлебобулочных и кондитерских изделий приближается к идеалу. Равномерное распределение влаги с помощью вентиляторов помогает уберечь полуфабрикаты от высыхания. Управление производится с помощью панели, а для контроля состояния заготовок есть окошко. Лучший способ достичь необходимых условий в коммерческой пекарне – оборудовать её современной расстоечной камерой или шкафом подходящих размеров.

Расстоечные шкафы

Как выбрать правильное оборудование?

Начинающему предпринимателю, который только собирается открыть пекарню, бывает сложно сориентироваться в мире техники. Между тем, покупка оборудования – крупная инвестиция. Вкладывая средства в мукопросеиватели, планетарные миксеры, тестораскаточные машины, специальные стеллажи, столы и другие необходимые предметы, важно не ошибиться в выборе. Следуйте советам:

• Воспользуйтесь рекомендациями людей, которые давно работают в хлебопекарном бизнесе. Прислушайтесь к их отзывам о качестве аппаратуры различных производителей.
• Поговорите со специалистами, узнайте, какие особенности нужно учесть, соберите сведения о лучших брендах и возможных гарантиях.
• Не бойтесь показаться слишком избирательным, ведь успех вашей пекарни или ресторана зависит от этого оборудования. Не стесняйтесь тщательно и вдумчиво взвешивать все «за» и «против», чтобы обеспечить свой бизнес лучшим из того, что предлагает рынок.

Оборудование для комплексного оснащения пекарни

Холодильное оборудование

Помещение теста в холод замедляет процесс его поднятия. Опытным пекарям хорошо известно, что технология приготовления зачастую требует температур охлаждения до ~+10+15ºС. Холодильники для пекарен предоставляют оптимальные условия хранения. Когда придёт время растаивать тесто, пекарь просто поменяет температуру и уровень влажности, чтобы позволить тесту подняться.

Булочные могут существовать без этого оборудования, если имеется правильно кондиционированное помещение для хранения теста. Однако невероятно сложно поддерживать в нём атмосферу из-за открывания-закрывания дверей и несовершенной системы температурного контроля. Удобнее использовать контролируемое пространство, такое, как этот холодильник. Агрегат «два в одном» совмещает функции расстоечной камеры и холодильника при наличии настроек, позволяющих охлаждать тесто в течение определённого времени, а затем автоматически растаивать его путём поднятия температуры в назначенное время без человеческого вмешательства.

Тестомес

Многие пекари подтвердят, что процедура замешивания – необходимый и трудоёмкий процесс, от которого зависит конечный результат. Крупные пекарни пользуются промышленными тестомесами, помогающими придать тесту однородную консистенцию, в мелких кондитерских многие операции выполняются вручную. В современных условиях следование традициям не мешает воспользоваться автоматическим тестомесом, тем самым увеличив производство и снизив затраты на ручной труд.

Машины для замешивания теста различаются по габаритам и принципу работы, скорости, производительности. Большинство коммерческих пекарен использует напольные модели, т.к. они более мощные. Мини-пекарня может обойтись настольным тестомесом, но вероятнее всего, он будет слишком мал для потребностей бизнеса.

Обратите внимание на различия между тестомесами. Аппараты с регулируемой скоростью имеют больше опций, т.к. переключатель плавно переходит по шкале от низкого значения к высокому. Тестомесы с фиксированной скоростью обладают ограниченным числом скоростных режимов, например, Low, Medium и High. Это может не подойти для ресторана или пекарни, где для замешивания теста по эксклюзивным рецептам используются строго определённые значения, и в таких случаях лучше приобретать тестомесы с плавной регулировкой. Предприятие, в котором всегда замешивают только один вид теста, вполне устроит тестомес с фиксированными скоростями.

Тестомесы в каталоге

Тестоделители

Большое количество одинаковых булочек или буханок хлеба невозможно сформировать вручную. Тестоделитель выдаёт множество кусочков отмеренного веса, нужного размера, при этом не оказывая давления и не ухудшая качества теста. Профессиональное оборудование позволяет добиваться потрясающего эффекта: получать совершенно идентичные изделия идеальной формы и при этом экономить на зарплате персонала.

Тестоделители и округлители в каталоге

Тестораскаточные машины

Ещё один аппарат, заменяющий использование ручного труда. Напольные и настольные тестораскатыватели предназначены для получения пластов из теста определённой формы (круглых, прямоугольных). Эти машины – настоящая находка для пиццерий, пекарен, где делают пироги, или ресторанов, в которых требуется изготовление больших объёмов продукции, причём быстро и качественно. Они частично или полностью автоматизируют процесс раскатывания теста.

Тестораскатки в каталоге

Слайсер для хлеба или Хлеборезка

Аппарат полезен для пекарен, которые продают нарезанный хлеб. Настольные слайсеры справляются с буханкой менее чем за 8 секунд в зависимости от толщины нарезки. Ключ к успешному нарезанию хлеба: подождите, пока свежая продукция совершенно остынет, а затем поместите её в нарезочную машину.

Демонстрация выпечки и кондитерских изделий

Эффектная подача покупателям готовой выпечки – решающий шаг к быстрой реализации. Чтобы соблазнить клиентов на покупку товара, продемонстрируйте его привлекательность. Отлично, если булочная или кафе расположены на первом этаже с выходом на улицу, однако даже в крошечной кондитерской витрины играют первостепенную роль. Они предоставляют возможность демонстрировать ваши десерты, кондитерские изделия, хлеб и печенье на профессиональном уровне. Статья по демонстрацию выпечки.

Искусство выпекания подразумевает точность, мастерство и преданность своему делу. Выбор подходящего оборудования даёт возможность производить великолепный продукт, снижая расходы и минимизируя тяжёлый ручной труд.

Как предварительно испечь (слепая выпечка) корку для пирога

Top Navigation

Меню профиля

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Изучите все рецепты

• Найти рецепт
• Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту

  Поиск по ингредиенту

  Скрыть поиск по ингредиенту

  Ключевое слово

  Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Исключить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.

  Поиск

• Проводить исследования предыдущий

  Исследуйте

  • 

    1 Месяц быстрых и легких ужинов

    5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее
  • 

    2 10 простых 20-минутных куриных рецептов

    Назовите их своими недельными воинами.Читать далее
  • 

    3 Топ 20 самых дорогих праздничных печений

    Рецепты, которые вы будете печь и делиться снова и снова.Читать далее
• Завтрак и бранч предыдущий

  Завтрак и Бранч

  Посмотреть все завтрак и бранч
  • Запеканка для завтрака
  • Блинчики и блины
  • Французский тост
  • Блины
  • пирог с заварным кремом
  • Вафли
• Обед предыдущий

  Обед

  Посмотреть все Обед
  • Здоровый обед
  • Бутерброды
  • Обертывания и свертки
  • Идеи школьного обеда
• Ужин предыдущий

  Ужин

  Смотреть все Ужин
  • Все основные блюда
  • Рецепты Говядины
  • Куриные рецепты
  • Рецепты пасты
  • Рецепты свинины
  • Рецепты из морепродуктов
• Хлеб предыдущий

  Хлеб

  Смотреть все Хлеб
  • Банановый хлеб
  • Булочки
  • Хлебопечка Хлеб
  • Булочки с корицей
  • Cornbread
  • Кексы
  • Тесто для пиццы и корочки
  • Тыквенный хлеб
  • Хлеб из цуккини
• Закуски и Закуски предыдущий

  Закуски и Закуски

  Смотреть все закуски и закуски
  • Сырные шарики

Руководство по выпечке: пироги и пироги

Пироги и пироги бывают разных вкусов, текстур и стилей. Несмотря на то, что для того, чтобы овладеть выпечкой, требуется практика, это не сложно, а результаты универсальны и приятны для публики. Вы можете наполнить тесто практически чем угодно, сладким или соленым, а также можете придавать форму и украшать пироги и пироги различными способами. Даже если вы не в восторге от раскатки теста для выпечки, есть множество простых вариантов с орехами, крошками и без выпечки, которые могут раскрыть ваш творческий потенциал.Вот язык, который вам нужно знать, и наши лучшие советы и рекомендации, которые помогут вам усовершенствовать свои навыки выпечки пирогов.

Знай жаргон

à la mode: Пирог à la mode - это пирог с мороженым.

Слепая выпечка: Техника выпечки пустой тестовой оболочки. Некоторые полностью запекаются для хранения отдельно приготовленных или приготовленных смесей (например, банановый кремовый пирог). Другие частично запекаются перед заполнением жидкими смесями, такими как заварной крем, чтобы под ними образовалась хрустящая (не сырая) корочка.Для выпекания вслепую поместите сырое тесто в форму для пирога, затем накройте фольгой или пергаментной бумагой и заполните противень весами (или сухими бобами или рисом) перед выпеканием. Это предотвращает сжатие оболочки и предотвращает образование пузырьков. Если вы заметили пузырь, просто лопните его вилкой.

Корка печенья (или крошки): Смесь измельченных вафель, имбиря или крекеров с начинкой и сливочного масла или масла - а иногда и сахара или приправ - прессуют в форму для пирога и выпекают до твердости. У сливочных пирогов часто есть корки печенья.

Пирог с двойной корочкой: Пирог с верхней и нижней кондитерской корочкой.

Пирог свободной формы (галет): Пирог, приготовленный без использования пластины для пирога. На раскатанное тесто ложится начинка, оставляя границу. Граница растягивается и заполняет заливку, чтобы частично покрыть ее, создавая расслабленный неровный край.

Глазурь: Посыпка на основе сахара, например, растопленное желе, намазанное щеткой или налитая на пироги, чтобы сделать их блестящими.

Пирог с решетчатой ​​крышкой: Пирог, покрытый сплетенной решеткой из кондитерских полосок.См. Make Your Pie Beautiful для получения инструкций.

Безе: Взбитые яичные белки, запеченные на пироге до золотистого цвета. Сахар обычно взбивают в белки, чтобы добавить сладости и сохранить пики стабильными и твердыми.

Тесто для прессования: Мягкое, жирное, сдобное тесто, богатое яйцами, которое прессуют непосредственно в противень, а не раскатывают. Он запекается песочно и рассыпчато, как песочное печенье.

Пирог из одной корочки: Пирог только с нижней кондитерской корочкой.

Streusel: Также известный как крошка, рассыпчатая смесь холодного масла, сахара и муки, которая посыпается на пироги, чтобы создать хрустящую начинку вместо верхней корочки.

Tarte tatin: Перевернутый пирог, приготовленный в сковороде, с начинкой, приготовленной на дне, до того, как корка перевернулась сверху и пирог был готов в духовке. После охлаждения тар-татин выкладывают на блюдо с фруктами вверх.

Что нужно и чего не нужно для лучшей выпечки

Эти советы и хитрости сделают вашу выпечку еще лучше.

Ингредиенты и инструменты:

Do: Используйте смесь жиров. Масло придает пирогу неотразимый вкус. Он также содержит достаточное количество воды, которая может привести к образованию глютена в муке, что требует мягкого прикосновения, чтобы избежать чрезмерно плотной корочки. Сочетание сливочного масла с менее водянистым сало или шортенингом облегчает работу с тестом и добавляет нежную лепешку в корку пирога. Так почему бы не использовать все сало или шортенинг? Вы пропустите этот масляный аромат. Поэкспериментируйте с комбинациями двух, чтобы увидеть, где ваши предпочтения лежат.

Do: Вложить капитал в стеклянные пластины пирога. Они хорошо проводят тепло, и вы можете видеть, когда ваша нижняя кора совершенно золотисто-коричневого цвета. Металлические пирожки дают хорошие, хрустящие корочки, но вы не можете проверить, все ли сделано насквозь.

Не: Позаботьтесь о модных гаджетах. Вам нужно просто базовое оборудование для выпечки пирогов и пирогов. Даже специальные веса пирога не нужны для слепой выпечки; просто заправьте оболочку для пирога пергаментной бумагой и наполните сушеными бобами - они идеального размера и почти ничего не стоят.(Только не пытайтесь готовить и есть бобы потом!)

Не: Используйте упакованные крошки. Раздробите крекеры или печенье, чтобы сделать корочки из печенья - они будут вкуснее. Пульс в кухонном комбайне до рассыпчатости (не запыления) или упаковать в закрывающийся пластиковый пакет и раздавить скалкой.

Изготовление кондитерских изделий:

Do: Держите жиры холодными во время работы. Это один из ключей к вялости. Холодный жир тает и создает пар во время выпечки теста - это поднимает муку в эти хрустящие слои.Во многих рецептах вы добавляете ледяную воду в качестве жидкости, которая объединяет тесто, потому что оно сохраняет жир охлажденным.
Do: Оставьте несколько больших кусков жира. Когда вы нарезаете жир на муку, вам нужно больше кусочков среди крошек - некоторые размером с зеленый горошек.

Соблазнительно обрезать все до однородной текстуры, но остановитесь, когда смесь все еще выглядит слегка неровной, чтобы убедиться, что куски жира остаются.

Не: Избегайте машин. Кухонный комбайн - прекрасный инструмент для выпечки.Добавить холодный жир порциями и пульс, пульс, пульс; если вы продолжите вращать машину, вы получите клейкую смесь. Смотрите внимательно и остановитесь, пока вы все еще можете увидеть кусочки жира размером с горошину.

Не: Перевернуть тесто. Кондитерские изделия подходят только тогда, когда они выглядят не совсем законченными. Используйте легкое прикосновение при перемешивании в жидкости, и не беспокойтесь, если у вас есть рыхлые кусочки, окружающие рваное тесто. Соберите и аккуратно сожмите все это в диск (или два для пирога с двойной корочкой).Избегайте соблазна замесить - это создаст клейковину и сделает корку более жесткой. Заверните диск с тестом в пластиковую упаковку и охладите в холодильнике, чтобы он затвердел, пока вы начнете готовить.

Начинки и сгустители:

Do: Используйте загуститель с тонкой текстурой. Как мука, так и кукурузный крахмал прекрасно сгущают соки в фруктовом пироге. Мгновенная тапиока тоже работает, но эти крошечные жемчужины могут создать песчаную текстуру. Решение: пюре из тапиоки в кухонном комбайне, пока оно не станет порошкообразным, прежде чем добавлять к фруктам.

Do: Бросок в яблоко. Яблоки с высоким содержанием пектина, типа клетчатки, которая помогает джемам и желе. Натереть кислое яблоко и добавить его вместе с предпочтительным загустителем в сочную начинку из ягодного пирога, чтобы повысить желирующее действие.

Не: Переусердствуйте с загустителем. Более одной или двух столовых ложек кукурузного крахмала или тапиоки может придать вашему пирогу наполнение неаппетитной желеобразной текстуры. Исключение составляет использование замороженных фруктов (см. Ниже).

Не: Избегайте замороженных фруктов.Свежие ягоды, вишня и персики находятся в сезон только на короткое время, но качественные замороженные версии могут работать как запасные. Ключ должен иметь дело с дополнительной водой, которую они содержат, которая может сделать начинки жидкими. Один из вариантов - использовать фрукты прямо из морозильника и немного увеличить сахар и загуститель; нет строгого правила в отношении пропорций, поэтому просто подбрасывайте фрукты с дополнительной ложкой или около того каждого. Кроме того, перед тем, как добавлять другие ингредиенты, тщательно разморозьте и высушите фрукты.

Роллинг, резка и ямочный ремонт:

Do: Рулон между бумагой.Мягкое, сдобное тесто для пирогов и пирогов может прилипнуть к скалке и рабочей поверхности. Решение: раскатать тесто между двумя большими кусочками посыпанного мукой пергамента или вощеной бумаги. Периодически снимайте бумагу и проверяйте, не прилипает ли к ней тесто; если вам нужно, посыпьте тесто еще большим количеством муки и снова накройте бумагой, прежде чем продолжать раскатывать.

Do: Патч, как вы идете. Когда вы раскатываете или укладываете тесто в форму для пирога, у вас может получиться небольшое отверстие.К счастью, это легко исправить. Не сжимайте швы вместе; это разжижает тесто и может усугубить проблему. Вместо этого возьмите лом теста или оторвите рваный край и осторожно вдавите его в отверстие, чтобы заполнить его.

Не: Слишком жарко. Из-за жары тесто становится труднее раскатать и порезать. Если ваше тесто начинает падать в жару или становится липким и с ним трудно обращаться, поставьте его в холодильник на 30 минут, прежде чем пытаться снова.

Не: Оверролл. Перекатывание назад и вперед по одному и тому же месту может сделать тесто жестким.Вместо этого выкатитесь наружу от центра кондитерского диска, ослабив давление к краю, чтобы сохранить равномерную толщину. Поверните тесто на четверть оборота. Продолжайте вращать и поворачивать в одном направлении, пока не достигнете желаемой толщины или диаметра.

Выпечка:

Do: Используйте противень. Сдвиньте противень под пирог или пирог во время выпекания для двух целей. Во-первых, металл направляет тепло в нижнюю кору, чтобы обеспечить золотисто-коричневый цвет.Во-вторых, простыня также улавливает любое сочное переполнение и не дает ему обугливаться на полу в духовке.

Do: Щит край. Периодически проверяйте пирог или пирог, чтобы увидеть, как выглядит кромка корочки. Если оно уже слишком глубокое золотистое в начале процесса, поместите защитный экран или полоски фольги по краю, чтобы отвести тепло и не дать ему сгореть.

Не: Просто смотрите на часы. Время выпечки в рецептах приведено в качестве полезного руководства.Но поскольку нет двух одинаковых духовок, вероятность того, что ваш пирог не будет сделан в течение точно указанного количества минут. Следите за визуальными признаками напыщенности, такими как золотая корочка и пузырчатая начинка, и доверяйте своим чувствам.

Не: Придерживайтесь одной температуры. Когда пирог имеет влажную начинку, такую ​​как заварной крем или очень сочные фрукты, начните выпекать его при более высокой температуре, например, 400 ° F (200 ° C), чтобы быстро обжарить нижнюю корку и не дать ей засохнуть. Через 10-20 минут уменьшите огонь до обычного 350 ° F (180 ° C) или около того, чтобы закончить приготовление.

Охлаждение и заморозка:

Do: Позволь этому отдохнуть. После того, как вы раскатали тесто и вставили его в форму для пирога, вставьте его в холодильник на 30–1 час, прежде чем начинать его. Это не всегда требуется в рецепте, но это может действительно помочь увеличить бездарность.

Do: Хорошо заверните. Если вы делаете много выпечки, сделайте большую порцию теста за один раз и охладите или заморозьте ее на потом. Просто убедитесь, что вы хорошо завернули, прежде чем положить его в холодильник, даже если это всего на один или два дня.Плотное покрытие полиэтиленовой пленкой предотвратит высыхание теста и предотвратит проникновение сильных запахов (таких как лук или чесночная еда).

Не: Держите это слишком долго. Самая важная вещь в замороженных продуктах, в том числе в домашней выпечке, - это защита от ожогов морозильной камерой. В дополнение к плотной упаковке теста в пластиковую упаковку, вы также захотите запечатать его в морозильную сумку и использовать его в течение месяца, чтобы гарантировать самый свежий вкус.

Не: Рулет из твердого теста.Чтобы использовать замороженное печенье, дайте ему полностью оттаять в холодильнике, прежде чем раскатывать. Нажмите пальцем на центр теста, чтобы проверить текстуру: оно должно быть прохладным и твердым, но не ледяным и твердым (ваш палец должен оставить отпечаток).

Обслуживание:

Do: Будьте терпеливы. Сочным фруктовым пирогам нужно время, чтобы застыть, как только они вышли из духовки. Если вы порежете первый ломтик слишком рано, у вас на тарелке будет грязный беспорядок. То же самое касается клейкого орехового пекана и некоторых пирогов с заварным кремом.Для лучшей текстуры дайте пирогу полностью остыть, прежде чем копать.

Do: Используйте правильные инструменты. Длинный, острый нож шеф-повара идеально подходит для нарезки пирогов и пирогов. Длинный тонкий сервер для пирогов отлично подходит для нарезки тонких кусочков богатого пирога, приготовленного в форме для пирогов большого диаметра; приземистая треугольная форма лучше подходит для пирогов, изготовленных из обычной девятидюймовой (23-сантиметровой) тарелки. Удостоверьтесь, что вы прорезали всю корку, чтобы вы могли вытащить красивые, не сломанные ломтики.

Не: Грязный.Обычно этот первый кусок пирога - это крушение - начинка выпадает, кусочки корки пропускаются, и она не подходит для компании. Но вот хитрость: отрежь очень тонкий клин и убери его (считай, это бонус повара). Затем нарежьте первый ломтик, который должен получиться аккуратно одним куском.

Не: Покройте весь пирог взбитыми сливками. Пышная посыпка из взбитых сливок выглядит симпатично, но пропустите ее, если только вы не планируете не иметь остатков: крем может плакать и делать сырую корочку.Лучше всего добавить ложку в каждый ломтик, когда вы режете и подаете каждый кусок.

Сделай свой пирог красивым

Декоративные края. Рифленая кромка - классическая отделка. Чтобы получить его, обрежьте тесто так, чтобы три четверти дюйма (два сантиметра) висели над ободом. Сложите свес под и заправьте его между нижней коркой и пластиной для пирога, оставляя небольшую губу. С помощью указательного и большого пальца аккуратно сожмите тесто с шагом в полдюйма (один сантиметр) вокруг внешнего края губы.В качестве альтернативы, чтобы сделать простой изогнутый край, вдавите зубцы вилки в край теста. Или заплести три тонких длинных полоски теста, смазать их яйцом и аккуратно надавить на ободок для плетеного края.

Вершины решетки. Тканое тесто на пироге имеет серьезную ретро-привлекательность. Используйте нарезку для пиццы или зубчатую колбу, чтобы нарезать тесто на полоски - чем они шире, тем меньше нужно покрывать пирог. Положите половину полосок, равномерно распределенных, над начинкой в ​​том же направлении.Отогните каждую другую полосу на полпути; заложить новую полосу перпендикулярно им. Разверните сложенные полосы, затем откиньте чередующиеся полосы; заложить новую полосу перпендикулярно им. Продолжайте добавлять новые полоски, пока пирог не будет покрыт. Смотрите и узнайте, как здесь.

Трафаретные рисунки. Вы можете сделать свой собственный или использовать коммерческий трафарет, чтобы сформировать слова или изображения на вашем пироге. Для темного дизайна, посыпьте какао-порошком или корицей перед выпечкой.Для снежного взгляда опрысните свой полностью охлажденный пирог или пирог сахарной пудрой.

Креативные вырезы. Вместо того, чтобы делать простые вентиляционные отверстия, вырежьте формы из раскатанного верхнего теста. Поэкспериментируйте с маленькими формочками для печенья или от руки с острым ножом для очистки овощей. Подсказка: чем больше отверстий, тем более хрупким становится тесто. Обращайтесь с ним осторожно, чтобы не растягивать конструкции.

Слоистые фигуры. Используйте свою любимую формочку для печенья, чтобы вырезать фигуры из раскатанного теста. Перекрывая по желанию, наложите фигуры поверх начинки, чтобы создать верхнюю корку. Яйцо с кисточкой вымыть над каждым куском, чтобы оно прилипало к одному рядом с ним.

советов и методов выпечки | Король Артур Выпечки

У многих пекарей, которые только начинают работать, есть вопросы по фразам, обычно используемым в рецептах. Если вам не повезло повзрослеть с бабушкой на кухне, где эти вещи были с любовью объяснены, у вас могут возникнуть вопросы о том, что мы имеем в виду, когда говорим: «сливочное масло и сахар», «скрести миску» или «нарезать жир в смесь муки». Даже если вы знакомы с этим термином для выпечки, полезно знать, почему эти методы важны.Далее следует руководство по общим терминам и фразам выпечки, расположенным в алфавитном порядке, для пекарей всех уровней квалификации, которые можно использовать в качестве справочного материала.

Добавление яиц по одному

После смешивания сливочного масла и сахара, следующим ингредиентом во многих рецептах печенья являются яйца. Их следует добавлять по одному, каждый тщательно взбивая перед добавлением следующего, чтобы смесь сливочного масла с сахаром максимально эффективно удерживала захваченный воздух. Обязательно поцарапайте стенки чаши, чтобы в них была добавлена ​​вся смесь масла и сахара.

После добавления яйца смесь в миске будет выглядеть свернутой и блестящей.

Продолжайте смешивать, и смесь будет разглаживаться.

Выпечка в партиях

После того, как вы вынули лист печенья из духовки и перенесли испеченные печенья в охлаждающую подставку, убедитесь, что сковорода остыла до комнатной температуры, прежде чем положить на нее тесто для печенья. Если положить тесто на горячие сковородки, то перед тем, как оно попадет в духовку, оно растянется или потеряет свою форму, что увеличивает риск получения обгоревших краев и плоского печенья.Если вы хотите продолжать черпать или придавать форму, пока ваша первая кастрюля печенья выпекается, продолжайте. Поместите оставшееся тесто на листы пергамента, затем поднимите пергамент на охлажденные листы, когда они будут готовы.

взбивание яичных белков

Правильное взбивание яичного белка является ключом к созданию некоторых сверхлегких печенек, таких как безе или божьи коровки. Помните три вещи: чаша и колотушки должны быть чистыми и обезжиренными. Используйте миску из нержавеющей стали, керамики или стекла, а не из пластика.Яичные белки будут взбиваться выше, если они будут при комнатной температуре перед избиением.

При взбивании яичных белков сначала у вас будет лужа прозрачной жидкости с большими пузырьками в ней.

Когда вы продолжите избивать, жидкость станет непрозрачной, так как образует еще больше мелких пузырьков.

Если точка образуется, а затем сразу падает, яичные белки находятся на мягком пике.

Отсюда еще 20-25 ударов венчиком приведут вас к среднему пику, а еще 15-20 ударов к жестким пикам.

Очень легко зайти слишком далеко. Когда вы начинаете видеть зернистые белые комки, вы выходите за пределы жестких пиков, и каждый удар венчика или колотушки разрывает сеть воздуха, воды и белка, над которыми вы так усердно работали. Вы также увидите лужу прозрачной жидкости под пеной. Хорошая новость заключается в том, что пена, все еще находящаяся поверх жидкости, по существу все еще будет работать. Плохая новость заключается в том, что вы не можете исправить то, что произошло, кроме как начать с новых яичных белков.

Кипящая

При подаче жидкости до кипения над горелкой первым признаком этого надвигающегося кипения являются очень маленькие пузырьки на поверхности жидкости у самого края кастрюли; если вы нагреваете молоко, это называется обжигающим молоком.Далее пузыри начнут подниматься изнутри кастрюли, лопаясь на поверхности. Эти пузырьки маленькие и разнесены; это называется симмер. Если ваш рецепт предписывает варить жидкость в кастрюле, отрегулируйте температуру так, чтобы эти пузырьки продолжали образовываться и разбиваться с интервалами, а не постоянно. Чтобы довести жидкость до кипения, держите высокую температуру, пока на поверхности не вспыхнет столько пузырьков, что вы не сможете отличить одно от другого. Это называется полным или прокатным кипением.

Охлаждение

Поместите тесто для охлаждения в полиэтиленовый пакет и немного разровняйте его скалкой.Это позволит тесту быстро остыть и даст вам преимущество при раскатывании его позже.

После замеса теста для печенья охлаждение сгущает жир и дает муке время для равномерного впитывания жидкости. Это позволяет тесту раскатываться более равномерно, не прилипая так сильно, и сохранять свою форму при разрезании и переносе на противень.

Охлаждающее печенье

Используйте шпатель для переноса печенья в охлаждающую стойку.

При выпекании выпадающего печенья, особенно если вы любите жевательные, оставьте печенье на противне на 5 минут после того, как вы вынули форму из духовки.Это дает cookie-файлам шанс немного укрепиться перед тем, как вставить шпатель под них. Через 5 минут перенесите печенье в охлаждающую подставку, чтобы закончить охлаждение. Мы предпочитаем охлаждающую стойку с решетчатым рисунком с полудюймовыми отверстиями, чтобы обеспечить лучшую поддержку хрупких файлов cookie во время охлаждения.

Барное печенье должно остыть в противнях на противне. Не режьте их, пока они теплые; вы будете делать бруски с очень рваными краями, и они гораздо больше распадутся, когда вы вытащите их из кастрюли

Тесто для печенья, которое необходимо формовать после выпекания, следует переносить в теплом виде в любое используемое вами формовочное устройство: дюбель, чашку для заварного крема, конус и т. Д. Некоторые печенья можно формовать в теплом виде, просто свернув их в форму трубки. вокруг ручки деревянной ложкой.

Какой бы тип куки вы ни делали, убедитесь, что они совершенно классные, прежде чем упаковывать их в магазин. Обертывание еще теплого печенья заставит его испариться внутри контейнера, что может привести к скучным, склеенным результатам.

Сливки

Жирная и сахарная смесь при правильном креме имеет пушистую текстуру, как показано на рисунке.

отвечают за создание текстуры печенья, особенно свежего. Это процесс, который начинает много рецептов печенья; это место, где сахар и жир смешиваются вместе, чтобы образовать и захватить пузырьки воздуха, которые образуются, когда края кристаллов сахара нарезаются на молекулы жира, образуя воздушный карман. Когда вы впервые начинаете взбивать сахар и жир вместе, смесь становится густой и несколько комковатой.По мере того, как вы продолжаете биться, смесь становится кремовой по текстуре, более однородной и более светлой по мере приближения воздуха.

Резка в

Сглаженные куски жира размером с миниатюру дадут самые худшие результаты.

Этот метод объединяет жир и муку таким образом, чтобы сохранить остатки жира в смеси. Эти осколки создают рыхлую, нежную текстуру в печеном печенье, проникая между слоями муки / жидкости в тесте и разделяя их во время выпекания.Врезка может быть осуществлена ​​с помощью вилки для теста, двух ножей, блендера или кухонного комбайна, пульсирующих мягко.

Резка на бруски

Большинство батончиков выпекаются в квадратной или прямоугольной сковороде. Простейший способ равномерно разделить печенье - разрезать лист выпеченного теста пополам, а затем снова разрезать половинки пополам. При использовании металлических противней без покрытия мы обнаружили, что скамейный нож является прекрасным режущим инструментом для батончиков. Ручка сверху позволяет резать прямо до края сковороды, что более неудобно при использовании обычного ножа.Для кастрюль с антипригарным покрытием лучше всего подходят пластиковые режущие инструменты. Или используйте скребок для пластиковой чаши.

Баров в 9 x 9-дюймовых кастрюлях разрезают четыре поперек и четыре вниз, чтобы получить 16 квадратов.

баров в 7 x 11-дюймовых кастрюлях вырезают три вниз и восемь поперек, чтобы получить 24 прямоугольника.

Баров в 9 x 13-дюймовых кастрюлях сокращены четыре вниз и шесть поперек, чтобы получить 24 квадрата.

10 x 15-дюймовая желеобразная сковорода дает 35 квадратов, если разрезать пять вниз и семь поперек.

Бруски, запеченные в сковородах размером 13 x 18 дюймов (на половину листа), можно разрезать на четыре и шесть поперек, чтобы получить 24 больших квадрата; или восемь на шесть в поперечнике, чтобы сделать 48 прямоугольников. Для маленьких квадратов, вырезать восемь вниз и 12 поперек, в общей сложности 96 квадратов.

Стыковка

Вентиляционные отверстия для пара можно сделать с помощью вилки или док-станции для теста.

Прокалывание отверстий в коротком тесте (с высоким содержанием жира, после выпечки оно имеет шелушащуюся или хрустящую текстуру, такую ​​как песочное печенье или корочка некоторых кусочков печенья), помогает выпускать пар, образующийся в духовке во время выпекания.Вы можете использовать вилку или докер для теста, чтобы уколоть маленькие отверстия по всей поверхности теста. Выпуская пар, стыковка препятствует тому, чтобы тесто вздымалось или вздымалось, когда оно печет. Это важный шаг для хрустящего печенья или выпечки всего на одном листе, а не нарезанного, пока они не выйдут из духовки.

Доненс

Как вы узнаете, когда готово ваше печенье в форме капли или в форме? После извлечения из духовки печенье будет нагреваться от высокой температуры сковороды, так как узнать, когда вынуть их? Откройте дверцу духовки и вставьте край тернера или лопаточку под край одного печенья.Поднимите осторожно. Если печенье остается плоским внизу и не сгибается и не ломается посередине, оно готово выйти из духовки.

Это печенье не слипается при снятии с противня, это признак того, что ему нужно больше времени для выпечки.

Это печенье сохраняет свою форму при снятии с противня. Готово выйти из духовки.

Когда все будет готово к извлечению из духовки, печенье с кусочками будет слегка отрываться от края сковороды, а печенье с начинкой будет золотисто-коричневого цвета по краям.Наполнение печенья: Мягкие начинки, такие как начинки печенья зефира или сэндвича, можно выложить на плоскую сторону печенья с помощью совка для печенья размером с чайную ложку. Более плотные начинки можно намазать шпателем или столовым ножом.

«Бросьте тесто по столовой ложке»: типичный рецепт капельного печенья направляет вас бросать тесто чайной или столовой ложкой на готовые противни. Что это на самом деле значит? Вы должны отмерить точную чайную или столовую ложку теста?

Эти измерения идиоматичны, и датируются временем, когда пекари использовали ложку для супа (столовую ложку) или обычную ложку (чайную ложку), чтобы выкопать и положить тесто для печенья. Чтобы сделать печенье такого же размера, как и предполагалось в оригинальных рецептах, современный пекарь может положиться на совок для печенья. Ложка для приготовления столовой ложки, имитирующая оригинальную суповую ложку, удерживает уровень, скудный 2 столовые ложки (5 чайных ложек) теста; совок чайной ложки держит 2 уровня чайных ложек теста. Итак, когда рецепты в этой книге призывают «бросать тесто столовой ложкой», ожидается, что вы сделаете шарик теста, либо с помощью совка для печенья, либо ложки, что составляет примерно 2 столовые ложки (размером с стол). теннисный мячик).Чтобы «бросить тесто чайной ложкой», сделайте шарик из теста, размер которого составляет около 2 чайных ложек (размером с маленький каштан). Это даст размер печенья, и, следовательно, доходность, предусмотренная рецептом.

Заполнение кондитерского мешка

Большинству людей хотелось бы иметь три руки, когда дело доходит до наполнения кондитерского пакета! Вот несколько советов, чтобы сделать это проще:

Высокий узкий контейнер с тяжелым дном является отличным держателем для обеспечения устойчивости и поддержки сумки по мере ее наполнения, чтобы ваши руки могли свободно положить глазурь или жидкое тесто в сумку.

Не забудьте заполнить сумку не более чем на три четверти. Переполнение сумки затрудняет закрытие и контроль. Это должно удобно поместиться в ваших руках.

Поворотный галстук - большая помощь, чтобы держать верх сумки закрытым, так что глазурь не попадает на вашу руку, когда вы сжимаете сумку.

Складной

Просеянные сухие ингредиенты складывают в взбитые яичные белки венчиком. Протяните венчик через чашу и сделайте круговое движение назад.

Ингредиенты с взбитым воздухом, такие как взбитые яичные белки или взбитые сливки, объединяются с остальными ингредиентами рецепта таким образом, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха. Для этого нам нравится использовать венчик, потому что множество проводов венчика эффективно объединяют две смеси всего за несколько движений. Это приводит к легкой текстуре в готовом продукте.

Тесто для заморозки печенья

Это один из наших любимых маленьких советов: тесто для выпечки можно приготовить до выпечки и заморозить на срок до трех месяцев.Эффективный способ сделать это состоит в том, чтобы сформировать это в журналах для ломтиков и выпекать куки. Сформируйте тесто в бревно с помощью пергамента или вощеной бумаги и храните бревна в большом пластиковом пакете на молнии до замораживания. Не размораживайте тесто для печенья перед выпечкой, просто используйте жим или острый нож, чтобы нарезать как можно меньше или столько, сколько хотите, положите их на смазанный жиром или пергаментной противень и дайте им оттаять, пока печь нагревается. ,

Тесто для печенья хорошо хранится при хранении в морозильной сумке на молнии.Используйте трубочку, чтобы высосать воздух из сумки перед закрытием.

Вы можете выкопать печенье и заморозить его на противне; То же самое печенье вы катаете в шарики перед выпечкой. После того, как печенье заморожено, его можно положить в сумку для хранения на молнии и положить обратно в морозильник. Выньте из морозильника столько, сколько захотите, и дайте им оттаять, пока ваша духовка не нагреется. Это хороший способ иметь более одного типа печенья под рукой, когда вы хотите горячее угощение из духовки.

Смазка кастрюли

Правильная подготовка формы для выпечки перед ее наполнением может сэкономить много горя (и разбития печенья). Мы рекомендуем использовать антипригарный спрей для быстрого и эффективного покрытия, но тонкий слой растительного масла также поможет.

При использовании спрея для сковороды держите баллон в вертикальном положении и перпендикулярно к нему; таким образом вы получите более равномерное покрытие и меньше разбрызгивания из банки.

При использовании укорочения равномерно распределите кисточкой для теста или куском вощеной бумаги.

Выравнивающая (разглаживающая) корка

При выпечке слоеного или батонного печенья очень важно иметь уровень корки, начинки или теста до того, как сковорода попадет в духовку. Неровное тесто будет выпекаться неравномерно; одна секция может быть сожжена, а другая недожарена.

Подкладка кастрюли

Это, безусловно, наш любимый способ выпечки печенья. Пергаментная бумага покрыта силиконом, поэтому печенье не прилипает к нему; его можно использовать снова и снова.Просто выровняйте кастрюлю пергаментом, который простирается как можно ближе к краю кастрюли.

Силиконовые маты - еще один популярный вариант. Они более долговечны, чем пергамент, и их можно использовать тысячи раз. Будьте осторожны, чтобы не порезать что-либо на силиконовом противне, так как он может быть поврежден. Для выпечки печенья тонкий силиконовый коврик предпочтительнее толстого (часто продается как «месильный коврик»).

Тающий шоколад

Шоколад легко обгорает и может схватиться (стать твердым и не смешиваемым), если он соприкасается с водой при таянии.Мы рекомендуем плавить шоколад на средней мощности в микроволновке, в термостойком контейнере. Одна чашка шоколадной стружки, расплавленная на половину мощности, должна быть нагрета в течение 1 1/2 - 2 минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Шоколад также можно растопить на медленном огне над горелкой, в пароварке, установленной над кипящей водой, плотно покрытой, чтобы пар не контактировал с ней.

Желательно растопить шоколад на три четверти, и дать теплу уноса закончить процесс плавления, пока вы перемешиваете шоколад, чтобы сгладить его.

Трубопровод

Сдвигайте верхнюю часть сумки по направлению к кончику, собирая провисание на ладони, чтобы поддерживать давление.

Piping - это базовая техника, которая может добавить много блеска к виду вашей выпечки. См. Наполнение кондитерского мешка выше, для подсказок по настройке. Не забудьте использовать крутящий галстук, чтобы закрыть верх мешка для печенья, чтобы его содержимое не попало на вашу руку во время сжатия. Прекратите сжимать, прежде чем поднимать мешок, когда вы трубите, чтобы иметь более чистую точку отрыва.

Выкатывается

Этот процесс включает в себя раскатывание охлажденного теста скалкой до равномерной толщины, которую необходимо разрезать на формы перед выпечкой. Присыпка рабочей поверхности и скалки мукой - важный первый шаг. Перед началом работы рекомендуется иметь большой тонкий шпатель и линейку или рулетку. Шпатель помогает вам часто поднимать тесто, не допускать его залипания, а измерительные инструменты помогают отслеживать размеры и толщину теста во время работы.Откатитесь от центра теста к краям, а не назад и вперед, что приводит к ужесточению клейковины теста. Если тесто мягкое или липкое, полезно поместить слой пластика между тестом и скалкой и положить тесто на пергамент перед раскатыванием.

катится в шар

Собрав тесто, переверните его между руками, чтобы закончить закругление.

Некоторые печенья, такие как сникердудл, перед тем, как их закатать в сахар, формуют в шарики, чтобы равномерно покрыть их.Этот процесс облегчается с помощью совка для печенья, который начинается примерно с сферических величин.

Разделение яиц

Взломайте скорлупу и используйте ее, чтобы передать желток с одной стороны на другую, когда белый стекает вниз. Если вы беспокоитесь о безопасности пищевых продуктов, промойте яйцо в теплой воде перед тем, как его взломать.

Яйца легче отделить в холодном состоянии. Если вам нужна помощь в разделении яиц, попробуйте один из многих типов сепараторов для яиц, которые вы найдете в любом кухонном магазине.

черпать тесто для печенья

Для этого есть два широко используемых метода: использование двух ложек или совок для печенья (также известный как блюдо). Результаты поиска файлов cookie более последовательны, и это более быстрый способ выполнить работу.

Наполнить ложку на полпути крутым тестом или глазурью. Используя другую ложку такого же размера, соскребите тесто с первой ложки на противень.

Зачерпните тесто со стороны чаши, используя кромку чаши, чтобы выровнять дно, затем сожмите ручку совка, чтобы выпустить тесто на противень.Когда тесто начнет залипать в совок, промойте совок теплой водой.

Соскоб чаши

Рецепты, в которых сочетаются сливочный жир и жидкости, может быть трудно тщательно перемешать, поскольку смесь масла и сахара прилипает к стенкам миски. Единственное надежное средство для этого - прекратить смешивание на полпути и с помощью шпателя очистить боковые стороны и дно миски.

Формовочное печенье

Когда печенье в тесте еще теплое, оно может быть сформировано в несколько видов, используя любое количество кухонных предметов.Тюиль можно накинуть на ручку скалки или на заднюю часть чашки с заварным кремом, чтобы сделать небольшую съедобную миску для мороженого, пудинга или ягод. Крумкаке традиционно наматывается в форме канноли (полая трубка), а кружевное печенье красиво оборачивается вокруг ручки деревянной ложки.

Доставка печенья

Существует два типа файлов cookie, которые хорошо поставляются: барные и свежие. Барное печенье довольно влажное; их можно разрезать на удобные квадраты или прямоугольники; и они остаются свежими дольше, чем другие виды печенья, если они хорошо упакованы.Хрустящие печенья имеют низкое содержание воды и должны быть хорошо обернуты, чтобы они не впитывали влагу. Вот несколько советов по отправке ваших творений тому, о ком вы заботитесь:

Выберите прочную гофрированную коробку или большую жестяную банку для отправки печенья и выровняйте дно с помощью мягкого, безопасного для пищевых продуктов упаковочного материала, такого как пластиковая пленка или попкорн без горючего.

Маленькие бумажные чашки для выпечки являются привлекательным способом упаковки отдельных печенья.Они также защищают куки от повреждения друг друга.

Положите плотный картон на дно сумки с заморозкой на молнии.

Поместите печенье в мешки в один слой, полностью закрывая дно коробки. Чем плотнее прилегают печенья, тем меньше они смещаются во время путешествия.

Укладывайте каждый слой печенья слоем пузырчатой ​​пленки или другого упаковочного материала, такого как взбитая кукуруза без масла.

Заполните оставшееся пространство в коробке большим количеством упаковочного материала, чтобы обеспечить плотное прилегание.

Поместите эту коробку в большую коробку с упаковочным материалом вокруг нее.

Закройте коробку, печать, этикетку и отправьте.

Ломтик и выпечка

Тесто в форме печенья часто свертывают в форму бревна и нарезают перед выпечкой. С любым крепким жидким тестом можно обращаться одинаково; толстые кусочки теста сделают более жевательное печенье, а тонкие кусочки - более четкие.

Ложка уронить тесто из печенья в бревно в центре куска пергамента.

Возьмите прямой край и поместите его на верхнюю часть пергамента, как показано на рисунке. Удерживая край на месте, потяните нижний край пергамента к себе. Это заставит тесто сформировать гладкую, круглую форму. Чтобы печенье оставалось круглым, нарезая его, откатите бревно от себя, когда нож проходит через него.

Просеивающая мука

Просеянную муку пропускают через сито или сито для ее аэрации, иногда в сочетании с другими сухими ингредиентами.Просеянную муку обычно складывают влажными ингредиентами по рецептам, где желаемый результат - легкая губчатая текстура.

Хранение печенья

Первое, что нужно иметь в виду при хранении файлов cookie, это то, что они должны быть полностью охлаждены, прежде чем вы их уберете, иначе они будут парить, размягчаться и прилипать друг к другу. Печенье обычно можно хранить при комнатной температуре в герметичных контейнерах до недели. Подходящими контейнерами могут быть банки для печенья или банки, пластиковые банки с завинчивающейся крышкой или пластиковые коробки с защелкивающимися крышками или плотно закрытые пластиковые пакеты.Барное печенье с большим количеством фруктов или молочных ингредиентов должно быть в холодильнике, хорошо обернуто. Если вы планируете хранить куки более недели, мы советуем обернуть их, чтобы воздух не мог к ним добраться, и замерзнуть на срок до 3 месяцев.

Напряжение несладкого какао

Протолкните какао-порошок через ситечко, предварительно отмерив его и добавив в рецепт.

Несладкое какао содержит масло какао, которое может вызвать его комкование. Чтобы он равномерно сочетался с остальными сухими ингредиентами в вашем рецепте, лучше всего его процедить.

Перемешать

Взбейте вместе сухие ингредиенты, затем добавьте их к влажным, помешивая, пока смесь не будет равномерно смешана.

Многие тесто и тесто для печенья требуют не больше миски и ложки для приготовления.

Сахарные сиропы

Несколько рецептов на нашем сайте требуют, чтобы сахарные сиропы были приготовлены до определенной температуры для приготовления зефира, безе или карамели.

Когда сахар и вода смешаны и приготовлены, вода испаряется по мере кипения смеси.Это концентрирует сахар в растворе и позволяет температуре сиропа подниматься. Остановив процесс приготовления в разных точках пути, сахар будет вести себя по-разному. Эти этапы можно идентифицировать с помощью термометра с конфетами или по определенным физическим характеристикам.

В приведенной ниже таблице показаны некоторые наиболее часто используемые стадии приготовления сахара, для чего они используются и как сахар ведет себя при каждой температуре.

Поджаривание орехов

Слева, необжаренные кедровые орехи. Справа поджаренные кедровые орехи.

Орехи приобретут более глубокий цвет после поджаривания.

Поджаривание орехов усиливает их вкус. Так как орехи с высоким содержанием жира, они могут легко обгореть. Всегда жарить орехи в неглубоком контейнере в один слой.Печь от низкой до умеренной (300-325 ° F) является лучшей. Орехи готовятся, когда вы чувствуете их аромат, и они становятся золотисто-коричневыми. Выньте их из духовки, когда их цвет станет чуть светлее, чем вы ищете, так как они будут немного готовить, пока остывают. Как только орехи будут готовы, выньте их из духовки и немедленно перенесите их на холодную поверхность, чтобы свести к минимуму повторное приготовление. Если вы поджариваете подслащенный кокос, достаньте его из духовки

Смотрите также

• 
  Осетинские пироги с листьями свеклы рецепт
• 
  Калорийность пирог с изюмом
• 
  Кабачковый пирог сладкий
• 
  Тесто без маргарина и масла для пирога
• 
  Пирог из батона с колбасой и помидорами
• 
  Пекановый пирог рецепт
• 
  Заливной пирог с курицей
• 
  Дрожжевое тесто пирог с курицей и картошкой
• 
  Пирог из земляники лесной рецепт с фото
• 
  Рецепт домашнего пирога с яблоками
• 
  Пирог со сгущенкой рецепт