Пироги в русской печи особенности выпечки
Как печь классические бабушкины пироги в печи?
Русская печка испокон веков не только служила для приготовления блюд, но и являлась символом домашнего очага. Многие жители мегаполисов думают, русская печь это пережиток прошлого. Однако, и сегодня владельцы частных домов предпочитают отводить центральное место в кухне под строительство печи, не только отдавая дань моде и решая вопрос отопления, но и с целью разнообразить собственное меню вкусной и здоровой пищей.Как печь классические пироги
Классические бабушкины пироги, которые вспоминаются как шедевр кулинарного искусства, можно испечь только в печке. Немногие современные хозяйки, имеющие в арсенале новейшую бытовую технику, включая многофункциональные духовые шкафы, мультиварки и хлебопечки, даже отдаленно не представляют как печь пироги в печи. Однако при желании эту науку можно быстро освоить и постоянно радовать домочадцев вкусной выпечкой.
Подготовка печи
Правильно подготовленная печь — половина успеха. Если предстоит выпекать пироги, топить печку лучше березовыми дровами, чтобы она хорошо прогрелась, но не перекалилась. Оптимальная температура достигается примерно в течение часа. Когда дрова прогорят необходимо убрать все угли и на полчаса закрыть печь заслонкой, чтобы прогрев был равномерным. В противном случае корка на пирогах может получиться толстой и твердой, а снизу тесто останется сырым.
Выбор формы
Традиционно хозяйки, умевшие виртуозно обращаться с печью, не использовали для выпечки противни и формы. Для приготовления пирогов, хлеба и других видов мучных изделий применялись дубовые листья или чугунные сковороды. В современном варианте листьями можно выстелить форму или противень. Если нет возможности отыскать поблизости дуб, расстраиваться не стоит — для печи вполне подойдет форма, изготовленная из любого материала. Предварительно ее следует смазать сливочным маслом. Именно сливочным, чтобы масло не стекало, а осталось на краях формы. Это убережет выпечку от пригорания. Пергаментная бумага и панировочные сухари также успешно применяются для приготовления пирогов в печи.
Процесс выпекания
- Для пирогов, которые предстоит выпекать в печи, рекомендуется замешивать достаточно крутое тесто. В этом случае в процессе приготовления они не изменят форму и не растрескаются. Дрожжевое тесто должно несколько раз хорошо подойти.
- Перед отправкой сформованных изделий в печку, следует смочить их водой с помощью специальной кондитерской кисточки или обильно сбрызнуть, затем поставить ближе к центру и закрыть печь.
- В течение 20 минут заслонку открывать нельзя, чтобы не нарушить температурный баланс, иначе пироги опадут и пышными уже не получатся.
- По истечении 20 минут за выпечкой следует постоянно следить. Лучше всего изготовить заслонку из огнеупорного стекла, тогда процесс наблюдения будет значительно легче. Металлическую заслонку можно немного отодвинуть.
- Если пироги начинают подгорать следует передвинуть форму от центра к любой из стенок, где температура немного ниже.
- Время выпекания пирогов в печи — 40-50 минут. Проверить готовность можно тонкой деревянной палочкой. За 10 минут до готовности выпечку следует вынуть из печи, смазать яичным желтком или сахарным сиропом и отправить обратно.
Пирожки из печи
Пирожки в печке получаются пышными, румяными и особенно вкусными. Существует множество рецептов с подробным описанием как приготовить пирожки в печи, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.
Пироги и пирожки выпекаются по единому принципу, с той лишь разницей, что при приготовлении пирожков значительно сокращается время выпечки — изделия следует доставать из печи как только зарумянится корочка. Пирожки полностью выпекаются в среднем за 10-15 минут.
Русскую печку знают все. Беззаботное детство, уютный домик бабушки – вот что вспоминается при упоминании русской печки. А между тем, русская печь до сих пор встречается. Более того, тенденции на возрождение традиций активно продвигаются: в новых, свежесрубленных домах люди всё чаще ставят русские печи. Оно и не удивительно – такая печь не только способна обогреть дом, но стать плитой и кроватью. А какая пища получается! Вкус блюд уникален. Аромат дыма и особенности готовки по принципу томления делают такую еду на удивление вкусной и наваристой. Содержание статьи
Общие правила готовки
Русская печь – массивная конструкция, которое занимает очень большую часть. Между печкой и стеной дома – полати, или лежанка, на которой спали деревенские ребятишки. Приготовление пищи – одна из главных, помимо отопления, функций печи. За счёт томления процесс может быть долгим по времени. Зато полезные вещества максимально сохраняются.Чтобы процесс готовки и его результат не разочаровали, нужно соблюдать несложные правила:
- Перед приготовлением пищи печь нужно как следует разогреть. Идеальное состояние – горячие стенки и догорающие угли.
- После протопки у хозяйки есть не более 4 часов, чтобы приготовить блюда. Если печка остыла, то её протапливают в течение 1–2 часов. Если предполагается жарка, то нужно успеть приготовить за этот период.
- Пищу из печи достают с помощью ухвата. Если такового нет, то может подойти обычная деревянная лопата. Но лучше заранее потренироваться этим манёврам. Как и в любом другом непривычном деле, здесь нужна сноровка.
- Блюда томятся в печи одновременно. Исключением является хлеб. Его всегда выпекают отдельно. Пищу, которая требует длительного томления ставят в самую глубь.
СПРАВКА! Для определения температуры печи крестьяне использовали небольшой клочек бумаги. Кидали его в печь и наблюдали за обугливанием. Если бумажка сразу сгорала – печь довольно горячая, температура 300 градусов и выше. Если горение продолжалось на протяжении минуты – температура уже примерно 200 градусов по Цельсию. Когда время составляет 5 минут, то температура около 150 градусов.
Как растопить печь
Чтобы дом не заполонил дым, а пища получилась вкусной, нужно правильно растопить печь. Это не так сложно, как может показаться изначально. Достаточно придерживаться некоторых рекомендаций:
- Дрова должны быть сухими. Часто их заранее заносят в дом, особенно в холодное время года.
- Поленья в печи складывают плотно. Вторую партию подкладывают только когда прогорит первая.
- Заслонка – сплошная входная конструкция печи, – должна быть закрытой. А задвижка – элемент перекрытия дымохода, — открытой.
- Дрова во время горения ворошить. Для этого используют кочергу.
Требования к посуде
Если вспомнить, у бабушек в деревнях было много чугунной посуды. Она идеальна для русской печки. Дно чугунной кастрюли было небольшим по диаметру, а стенки толстые. Такая посуда подходила для приготовления супов, каш, мяса, рыбы. Чтобы пожарить какой-либо продукт, использовались чугунные сковороды.
СПРАВКА! В русской печи многие блюда жарят только с одной стороны. Например, блины. Их не переворачивают. При этом следят за чистотой и гладкостью дна чугунной сковородки. Любые неровности чреваты пригоревшим блюдом.
Кроме чугуна популярна глина. Глиняная посуда не такая прочная и долговечная, но при правильном уходе способна радовать вкуснейшими кашами, несложными супами и тушёными овощами. Чаще всего используют глиняные горшочки. Их пузатая форма идеально для томления, а небольшой объём позволяет готовить пищу порционно.
На третьем месте по популярности разместилась посуда из алюминия. Она должна быть толстостенной. По прочности алюминий не уступает чугуну.
Современность накладывает отпечаток даже на традиционный быт. Сегодня хозяйки используют посуду из жаропрочного стекла. Такая кухонная утварь удобна и широко доступна, а также дешевле чугунной посуды.
СПРАВКА! У любой посуды, предназначенной для томления должны быть крышки. Так полезные свойства продуктов остаются в пище.
Техника безопасности
Нужно помнить, что русская печь – это работа с огнём. Чтобы избежать пожаров, ожогов и травм, нужно знать правила техники безопасности:
- Растопку нужно проводить легко воспламеняющимися материалами, но не жидкостями. Хорошо подойдёт береста или бумага.
- От стенок необходимо убрать легковоспламеняющиеся предметы.
- Не рекомендуется сжигать глянцевые издания. Продукты их горения экологически небезопасны. А сажа очень чёрная и быстро засоряет дымоход.
- Чтобы избежать ожогов, при приготовлении нужно использовать не только ухват, но и термостойкие перчатки.
- Открывая заслонку, не наклонятся близко лицом. Можно получить ожог.
- На печку лучше всего установить специальный термометр. И не забывать следить за его показателями! Температура в очаге горения должна быть около 70 градусов.
Блюда из печи
Любое блюдо из печи способно стать шедевром. Но для этого нужны не только правильная посуда и качественные продукты. Положительный настрой, хорошее настроение и чувство умиротворения, слияния с природой – способны на чудо. Обед станет незабываемым наслаждением. Готовить в печи можно практически всё. Но остановимся на вкусных и максимально простых рецептах. Их сможет исполнить даже начинающая хозяйка.
Щи
Классика жанра, исконно русское блюдо. На Руси их готовили с самых древних времён.
СПРАВКА! Наши предки любили щи. Этот суп был популярен независимо от материального положения семьи. Небогатые крестьяне готовили постные щи исключительно из овощей. Более зажиточные использовали мясо.
Для приготовления кислых русских щей понадобятся:
- крепкий говяжий бульон;
- картошка;
- квашеная или свежая капуста;
- томатная паста;
- 1 крупная морковь;
- средняя луковица.
Кислую капусту нужно промыть 2–3 раза. Обжарить лук, морковь и томатную пасту на более горячей печке. Бульон можно приготовить заранее. Для этого необходима средняя говяжья косточка. Томить бульон нужно до того момента, когда мясо будет хорошо отходить от кости. Добавить в готовый бульон капусту и картофель. Если капуста квашеная, то можно обойтись без приправ. Если свежая – уместно положить пару листочков лаврового листа и немного специй. Не забыть про соль. В случае с кислой капусты её не нужно много. Добавить в чугунный котелок обжарку и поставить в печь томиться.
Пшённая каша
Вкусная, простая в приготовлении, красивого жёлтого цвета. И кладезь витаминов.
Чтобы приготовить кашу, необходимы:
- пшено – около 100 грамм;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- сахар – 1 ст.ложка;
- молоко – 1 литр.
Пшено предварительно нужно промыть в холодной воде. Дать какое-то время просохнуть. Переложить пшено в сухой горшочек, добавить сахар и соль. Не перемешивать! Последним влить молоко. Накрыть и поставить в горячую печь. Хорошо оставить кашу в печи на всю ночь. Утром останется хорошо перемешать, добавить сливочное масло и наслаждаться вкуснейшим завтраком.
Наши предки умели извлекать пользу из самых обычных предметов быта. Угощения из печи не только невероятно вкусные, но и полезные. Ни один предмет бытовой техники на современной кухне не способен заменить русскую печь. Приготовление пищи в ней не требует сверхъестественных знаний и доступно любой хозяйке. А главное, дарит ни с чем не сравнимое удовольствие.
Подпишитесь на наши Социальные сети
Русская печь: Пирожки, древние булочки
Пирожки присутствуют в меню русских как минимум тысячу лет. Благодаря большому разнообразию начинок и компактному размеру они идеально подходят для пикника или обеденного перерыва.
Пирожки, пожалуй, одно из самых известных русских блюд. Эти небольшие пирожные с начинкой из мяса, рыбы или овощей могут быть как закусками, так и вторым блюдом. В России традиционные пирожки подают везде, будь то ресторан или закусочная.Мало того, их можно (и определенно нужно) выпекать дома.
Мы покажем вам, как приготовить пирожки с начинкой из яиц и зеленого лука - довольно популярный сорт в России.
Для теста вам понадобится
- 290 г (2,3 стакана) универсальной муки
- 150 г (2/3 стакана) творога
- 50 г (1/4 стакана) молока
- 50 г (1/5 стакана) рафинированное растительное масло
- 1 яйцо
- 10 г (2 чайные ложки) разрыхлителя
- 3 г (1/2 чайной ложки) соли
Просейте муку через ситечко, затем смешайте с разрыхлителем и солью.Творог смешать с молоком и растительным маслом. Добавьте яйцо. Добавьте смесь в мучную смесь. Замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 30 минут.
Теперь о начинке. Обязательно наличие:
- 4 яйца
- 3 столовых ложки зеленого лука
Яйца отварить, раздавить вилкой и смешать с нарезанным зеленым луком. Посолить и поперчить по вкусу.
Когда начинка будет готова, раскатать тесто и нарезать тонкими кусочками овальной формы.Заверните начинку в тестовые заготовки. Смажьте пирожки яйцом с помощью силиконовой кисти.
Выпекайте пирожки при 190 C (374 F) в течение 22-25 минут.
Наслаждайтесь!
«Русская печь» - это серия видеороликов, посвященных русской выпечке, с традиционными старинными пирогами и пирожными, оригинальным печеньем и пирогами последних лет, а также советской классикой и многим другим. Быть в курсе!
Все права принадлежат Российской газете.
.Хрустящий снаружи, сочный внутри: этот торт завоевал любовь первого космонавта Земли. Назовите хотя бы одну причину, по которой не стоит пробовать гагаринский пирог?
Это не даст вам сверхспособностей покорять гравитацию, но наверняка порадует ваши вкусовые рецепторы. Вы, наверное, не слышали об этом маленьком тесте с ягодно-шоколадной начинкой, но его полюбил Юрий Гагарин, пионер которого в космос совершил 55 лет назад в этом месяце.
Хрустящая корочка, нежное суфле, сливочный шоколад и освежающие нотки ягод: что еще нужно для идеального десерта?
Приступим к работе!
Убедитесь, что у вас есть:
- 400 г (1,3 стакана) муки
- 250 г (1,1 стакана) масла
- 250 г (1,25 стакана) сахара
- 250 г (2,5 стакана) ягод (мы использовали клюкву, но вишня также отличный вариант)
- 4 яйца
- 15 г (2 столовые ложки) какао-порошка
- 10 г (2 чайные ложки) разрыхлителя
- 70 г (9 столовых ложек) кисельного порошка (обычно из него готовят кисель, традиционный русский желейный напиток; если порошка киселя нет, используйте 2 столовые ложки фарины)
Теперь для теста
Смешать просеянную муку и холодное масло; разотрите смесь, пока она не станет порошком.
Добавьте 50 г сахара и разрыхлитель; размешивать.
Отделить яичные белки от желтков. Сделайте отверстие в центре теста и влейте желтки. Замесите тесто.
Разрезать тесто на 3 части. Самый маленький поместите в морозилку на 30 минут. Добавить какао-порошок в средний кусок теста, скрутить и растереть в шарик. Положите шоколадный шарик в морозильную камеру на 20-25 минут.
Выложите самый большой кусок теста на форму для выпечки. Убрать в холодильник на час.
Выложите ягоды, предварительно обвашенные в муке, поверх остывшего теста. Возьмите замороженный кусок шоколадного теста и натрите им ягодный слой.
Теперь приготовим суфле.
Взбиваем яичные белки до образования пены и постепенно добавляем 200 г сахара. Затем взбивайте смесь, пока она не затвердеет.
Влейте порошок киселя (или фарину) и продолжайте взбивать.
Вылить суфле поверх торта.
И последнее, но не менее важное: начинка.
Возьмите небольшой кусок теста из морозильной камеры и натрите им суфле.Поместите пирог в разогретую духовку. Выпекайте при температуре 160 C (320 F) в течение часа.
Наслаждайтесь!
«Русская печь» - это серия видеороликов, посвященных русской выпечке, с традиционными старинными пирогами и пирожными, оригинальным печеньем и тортами последних лет, а также советской классикой и многим другим. Быть в курсе!
Все права принадлежат Российской газете.
.Русская печь: Гурьевская каша, изысканная еда
Изысканная манная каша царских времен Гурьевская каша - отличный выбор для семейного воскресного завтрака.
Гурьевская каша (каша) - классическое блюдо русской кухни. Нежная манная крупа в сочетании с ягодами и орехами обеспечивает насыщенный сладкий вкус, который обязательно понравится детям. Сваренная, а затем запеченная в духовке, эта каша больше похожа на десерт.
Знаменитая каша была изобретена в начале 19 века крестьянином Захаром Кузьминым, который работал поваром в доме министра финансов России Дмитрия Гурьева. Чиновник был так увлечен этой великолепной кашей , что в итоге получил его имя.
Гурьевская каша пользовалась большим уважением при дворе царя Александра III, который считал кашу своим любимым блюдом.
Рецепт Гурьевской каши остался неизменным с царских времен.Упоминается в кулинарных книгах крупнейшего знатока истории русской кухни Вильяма Похлебкина, а также в легендарной советской кулинарной книге «Книга вкусной и здоровой пищи ».
Так что давайте оживим это блюдо-долгожитель - это не так уж и сложно.
Для приготовления каши вам понадобится:
- 1/2 литра (17 жидких унций) молока
- 150 граммов (0,9 стакана) манной крупы
- 80 граммов (3/4 стакана) сахара (мы использованный ванильный сахар)
- 130 грамм (1 стакан) свежих или замороженных ягод
- 35 грамм (2,5 столовых ложки) сливочного масла
- 50 грамм (0.35 стаканов) миндаль
- 2 яйца
Поехали!
- В кастрюле молоко довести до кипения, всыпать сахар.
- Постепенно добавить манную крупу, кипятить 10 минут, помешивая смесь.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и сырые яйца, перемешайте смесь.
- Измельчите миндаль вручную или в блендере.
- Возьмите форму для запекания или запеканку, смажьте маслом, посыпьте измельченным миндалем, выложите ягоды.
- Разложить вареную кашу.Покройте его оставшимся сахаром и смешанным миндалем.
- Поставить кашу в духовку. Выпекать 10-15 минут.
- Залить сиропом или украсить кашу ягодами на свой вкус.
Приятного аппетита!
Русская печь - это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Быть в курсе!
Все права принадлежат Российской газете.
.
