Пирог из двух видов теста
Рецепт: Пирог "Летний" | из двух видов теста с брусникой
Ингредиенты:
яйца куриные - 6 штуки;
сахар-песок - 1 стакан;
масло сливочное - 350 граммов;
сода пищевая - 0,5 чайной ложки;
мука - 3 стакана;
молоко - 125 мл;
вода - 125 мл;
соль - 0,25 чайной ложки;
смородиновое варенье - 4 столовые ложки;
сахарная пудра - 200 граммов;
свежая брусника - 1 стакан
1. В кастрюлю наливаем молоко и воду.
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
Кондитерские изделия различных видов
Пирожные и тесто разные
Сначала возьмите муку…
При приготовлении пищи в целом, и особенно при выпечке, мы можем приготовить и использовать множество различных видов выпечки и теста. Все построено на одной и той же «основе»: мука - порошок, в который мы добавляем жир, жидкость или и то, и другое для получения теста, которое затем готовится.
Вот краткий обзор этих различных видов теста.
[Примечание переводчика: на французском языке все тесто, выпечка, жидкое тесто и макаронные изделия охвачены одним словом: «pâtes» - особенность оригинальной статьи, которая несколько утеряна в этой английской версии!]
Песочное тесто
Песочное тесто (pâte brisée) - это самое простое тесто, используемое для сладких или соленых пирогов (оно содержит мало сахара или вообще не содержит).Французская версия состоит из примерно 50% муки и 50% масла и яиц. Британский вариант проще: без яиц и традиционно приготовленный из сала (в наши дни это чаще белый растительный жир, возможно, с добавлением масла).
Это печенье наших бабушек, особенно моей, Жанны, которая делала для меня пирожные, когда я был кусачком яблок с ее фруктовым садом - воспоминание, которое до сих пор волнует меня.
Сладкое тесто
Сладкое тесто (pâte sablée) - это тесто для сладких пирогов.Это похоже на песочное тесто, но с добавлением 15% сахара, иногда также (большое улучшение!) С 15% молотого миндаля. Он хрупкий и рассыпчатый, вкусный сам по себе, поэтому его можно использовать так же, как и для приготовления печенья.
Заварное тесто
Заварное тесто (pâte à choux) - знаменитое французское тесто, используемое для изготовления эклеров, сен-Оноре и профитролей. Он начинается со смеси масла + воды + молока + муки, называемой по-французски «панаде», в которую затем добавляют яйца. Во время приготовления вода, содержащаяся в тесте, превращается в пар с образованием пузырьков.Он захватывается легкой коркой, образующейся снаружи, из-за чего заварное тесто вздувается.
Слоеное или слоеное тесто
Слоеное или слоеное тесто (pâte feuilletée) используется для тонких пирогов, пирогов, пирогов, оборотных, милл-фейлей. Это более технически сложное тесто, состоящее из основного теста («détrempe» по-французски), которое похоже на песочное тесто, приготовленное с большим количеством воды. Его раскатывают и оборачивают вокруг плиты масла, затем складывают и перекатывают несколько раз, чтобы получить чередующиеся слои масла между слоями теста.
В процессе приготовления внутри теста образуются слоеные слои. Масло тает, а вода превращается в пар, создавая характерную легкую открытую текстуру слоеного теста.
Тесто для бриошей
Тесто для бриошей - это тесто, используемое для булочки, Куглофа и некоторых видов хлеба. Название относится к сдобному тесту, приготовленному на дрожжах, которому нужно время, чтобы подняться. Тесто для булочек обогащено маслом и яйцами, и его лучше всего обрабатывать холодным (масло сохраняет его твердость), но затем его следует оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось.
Тесто для круассанов
Тесто для круассанов - это слоеное тесто, из которого делают круассаны и шоколадные конфеты. Это похоже на подслащенное помесь простого дрожжевого теста и слоеного теста. Тесто раскатывают с маслом, чтобы образовались слои, а затем оставляют подниматься, создавая очень легкую текстуру. Обратной стороной является то, что это технически сложно и требует большой работы.
Тесто для свежих макарон (для лазаньи, спагетти и т. Д.)
Тесто для свежих макарон, безусловно, самое простое в приготовлении: смесь муки, яиц и небольшого количества соли (пропорция 1 яйцо на 100 г муки).Это тесто предназначено для пашотирования, т. Е. Приготовления в кипящей воде около 3 минут.
Вернуться к началу страницы
,Видео о том, как приготовить тесто для пирогов
- Домой
- Рецепты
- Десерты
- Пироги
- Пирог корочки
- Кондитерские корочки
Вы смотрите: Как приготовить тесто для пирога
В этом видео вы увидите, как приготовить домашнее тесто для пирогов.Вы узнаете, как сделать тесто для пирогов, которое становится мягким и эластичным, когда вы его раскатываете, и которое получается слоеным и нежным. Шеф-повар Джон покажет вам, как смешивать ингредиенты с помощью кухонного комбайна. Вы увидите, когда тесто будет идеально обработано и готово к охлаждению. Тогда вы увидите отличный трюк для транспортировки теста со столешницы на форму для выпечки. Получите рецепт корки для домашнего пирога от шеф-повара Джона.
,Приготовление идеального теста для пирогов - Дизайн * Бисквит
Однажды я прочитал блог, в котором автор спросил, какие кулинарные приемы или запросы на ингредиенты вызывают наибольшие опасения у читателей. Кто-то заметил, что они переворачивали страницу всякий раз, когда рецепт включал целые стручки ванили в список ингредиентов, считая, что практика соскабливания крошечных пятен занимает слишком много времени. Для меня это пекарские дрожжи. Когда я вижу, что это требуется в рецепте, я чувствую крошечный узелок под животом.Мы медленно, неуклонно примирялись друг с другом, со мной и дрожжами, но мы все еще далеки от того, чтобы стать крепкими бутонами.
Однако то, что я читал и лично испытал, - это глубокий страх перед получением восхитительной корочки для пирога. Маслянистая, слоеная корочка для пирога, напоминающая таз для начинки, кажется, пугает даже самых опытных домашних поваров. Что касается сегодняшних малых мер, я здесь, чтобы помочь вам избавиться от этого страха раз и навсегда. Мой рецепт Basic Pie Crust (полностью сливочный вариант) гарантированно сделает из вас уверенного в себе пекаря.Вы больше не будете чувствовать необходимость брать упаковку готового теста, чтобы получить идеальную тыкву или сенсационный яблочный пирог. С приближением сезона праздников и Хэллоуина позади, давайте прощаемся с этим страхом и приступим к приготовлению восхитительных пирогов. - Эшли Инглиш
Прочтите полный рецепт после прыжка. , ,
Когда я работал над своей пирожной, я делал тесто для пирогов во все стороны под солнцем.Я пробовала приготовить это в кухонном комбайне. Я пробовала приготовить его с уксусом, водкой и жиром. Если бы был способ приготовить тесто для пирогов, я, вероятно, сделал это. В своих многочисленных попытках теста для пирога я отмечал, что сработало, а что нет, пока не нашел то, что, по моему мнению, было лучшим способом его приготовления. Тем не менее, имейте в виду, что тесто для пирога - очень личное. Ниже приведены советы и рецепты, которые действительно нужны I . Если вы предпочитаете работать с кухонным комбайном, с жиром, жиром или уксусом, браво! Престижность вам за то, что вы нашли то, что работает для вас.Вот что у меня работает раз за разом, пирог за пирогом.
Мои 3 проверенных временем, приправленных мукой вручную совета для успеха пирога с корочкой:
1. Держите все ингредиенты в холодном состоянии, даже муку (я храню муку в морозильной камере). Этот простой шаг поможет сделать корочку слоистой после выпечки.
2. Сделать холодным, запечь горячим. Этому я научился не кто иной, как Марта Стюарт, которая кое-что знает о приготовлении красивой корочки для пирога с восхитительным вкусом. Держите корочку холодной до тех пор, пока не будете готовы ее запечь, затем залейте ее и поставьте в горячую, предварительно разогретую духовку.
3. Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как разрезать его. Некоторым пирогам требуется больше времени, чем другим, чтобы начинка застыла и затвердела, поэтому придерживайтесь того времени охлаждения, которое указано в рецепте.
Basic Pie Dough ( напечатано с разрешения A Year of Pies, Lark 2012, отпечаток Sterling Publishing )
Эта корка из сливочного масла не имеет себе равных по вкусовым качествам. К тому же он довольно рассыпчатый, хотя в нем нет сокращения.Секрет в том, чтобы работать с очень холодным маслом. Я держу все масло в морозильной камере, переложив его в холодильник на ночь или за несколько часов до того, как я собираюсь сделать тесто для пирога. Быстро работайте холодными руками на прохладной рабочей поверхности, и в итоге у вас получится корочка, которая будет такой же шелушащейся, как и восхитительной. Достаточно теста для одного двойного пирога.
Состав
- 2 1/2 стакана универсальной муки
- 1 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
- 3/4 стакана ледяной воды
Препарат
1.С помощью венчика или вилки смешайте муку и соль в миске среднего размера.
2. Сливочное масло нарезать кубиками среднего размера. Я обычно разрезаю кусок масла вдоль посередине, затем переворачиваю каждую разрезанную палочку на бок и разрезаю продольно посередине. После этого я выстраиваю палочки и разрезаю их примерно на 10 ломтиков, получая несколько кубиков.
3. Добавьте нарезанное кубиками масло в миску. С помощью блендера или двух ножей втирайте масло в тесто до образования комков размером с горошину.Хорошо, если бы там была пара больших комков размером с боб.
4. Добавьте 1/2 стакана холодной воды в центр смеси. Используя металлическую ложку, перемешайте, пока вода полностью не увлажнит тесто и не станет полностью растворяться. Добавьте оставшуюся воду с шагом в 1 столовую ложку, пока тесто не начнет формировать шар.
5. Соберите тесто руками. Поглаживающими движениями смешайте оставшуюся муку с увлажненным тестом.Мне нравится избегать использования полиэтиленовой пленки, поэтому я придумал альтернативу - положить диски для теста в контейнер с крышкой, разделенные листом пергаментной бумаги или многоразовым пластиковым пакетом (я просто стираю пакет, сушу и использую повторно. это после того, как я использую тесто для пирога). Можно даже использовать обертки от сливочного масла.
6. Охладите тесто в холодильнике не менее 1 часа перед использованием.Его можно хранить до 3 дней в закрытой таре в холодильнике или замораживать до 3 месяцев. Замороженное тесто поставить на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.
А ты? Планируете выпечку пирога в этот праздничный сезон? Есть полезные советы? Я бы хотел их услышать! Кроме того, вы можете проверить эту раздачу в Mighty Nest для экземпляра A Year of Pies и этого для набора для пирогов, в котором есть стеклянная тарелка для пирога от Anchor Hocking, великолепного деревянного сервака для пирогов, сделанного Jonathan's Spoons. из экологически чистой древесины и прекрасной семейной реликвии Pie Box, сделанной вручную в Чикаго из необработанной сосны, не содержащей химикатов.(Это действительно круто. Я использовал его, чтобы перенести пирог, использованный на фотографии, с его прекрасной пещеристой серединой, в дом Джен для фотосессии, и это работает как мечта!)
Надеемся, что вы наконец-то сможете победить своих пирогов-демонов и сделать 2012 год своим годом пирогов!
Фото и стиль Джен Альтман
,Домашняя корка для пирога - Просто поцарапайте
Домашнее тесто для пирога - это то, что определенно требует некоторой практики.
Я готовлю пироги около 10 лет и до сих пор попадаю в ловушку. Все сводится к идеальной рассыпчатой консистенции, раскатке до идеальной толщины и созданию идеальной «щепотки». Требуется терпение и много много попыток . Это домашнее тесто с корочкой для пирога несложно сделать (спасибо кухонному комбайну!) И из него получается простая идеально слоеная корочка… ну, точнее, две корочки.
И что самое приятное, вы можете использовать этот рецепт домашнего пирога как для сладких, так и для соленых пирогов.
Чтобы приготовить корочку для домашнего пирога, вам понадобится:
- Мука универсальная небеленая
- кошерная соль
- масло сливочное несоленое
- ледяная вода.
Затем в чашу кухонного комбайна, снабженную насадкой, добавьте 2-1 / 4 стакана муки и 1 чайную ложку кошерной соли. Закрепите крышку и запустите.
Затем добавьте 2 палочки ледяного масла.
Холодное масло и вода - ключ к образованию слоистой корочки. Для этого я рекомендую нарезать сливочное масло, выложить его на тарелку и заморозить в течение 20 минут, прежде чем добавлять в кухонный комбайн.
Затем взбейте его несколько раз, пока он не станет грубым и рассыпчатым.
Продолжайте пульсировать, добавляя достаточное количество ледяной воды (по столовой ложке за раз и БЕЗ кубиков льда), пока она не станет напоминать крупный влажный песок.Обычно это от 6 до 8 столовых ложек. Однако это может быть меньше или больше в зависимости от уровня влажности и других факторов.
Положите крошки теста на кусок пергаментной бумаги и сформируйте из него диск.
Сформируйте два куска теста в шарики и ладонью расплющите их в диски. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник как минимум на тридцать минут, прежде чем раскатать.
Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой тарелке для пирога с выступом в один дюйм. Затем снова перекатываем на скалку.
Оберните корочку домашнего пирога и раскатайте на тарелке. Затем отрегулируйте тесто и обрежьте лишнее.
Еще раз охладите тесто (в форме для выпечки), работая с начинкой. Вы хотите, чтобы тесто для пирога оставалось холодным!
Если вы делаете одну корочку пирога, просто загните обрезанный выступ под коркой пирога, образуя бортик.Затем используйте пальцы для обжима. Чтобы получить двойную корочку, наполните охлажденную корочку начинкой, раскатайте второй диск теста и накройте им. Обрежьте лишнее тесто, сложите и обожмите оба вместе, чтобы получилось уплотнение.
Наконец, смажьте верхнюю корку пирога жирными сливками или цельным молоком и посыпьте сахаром перед выпеканием. Просто убедитесь, что вы прорезали вентиляционные отверстия для выхода пара.
Какой пирог испечь?
Вот список домашних пирогов с нуля, которыми я поделился на этом сайте.Наслаждайтесь!
Как лучше всего заморозить тесто для пирогов:
Тесто для пирогов отлично хранится в морозильной камере! Вот несколько вариантов: 1: разделить, плотно завернуть в прочную алюминиевую фольгу и заморозить. Его нужно разморозить перед прокаткой. На оттаивание может уйти час или два. 2- Разделите, раскатайте и поместите в форму для пирога, заверните и заморозьте {как указано выше в первом варианте}. Второй вариант позволяет получить готовую к употреблению корочку пирога и сразу же отправляться в духовку в замороженном виде. Просто увеличьте время выпекания на несколько минут или около того, чтобы это наверстать!
Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт домашнего пирога с корочкой, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!
Время подготовки 5 минут
Дополнительное время 30 минут
Общее время 35 минут
Состав
- 2-1 / 4 стакана небеленой универсальной муки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 палочки ледяного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
- 6-8 столовых ложек ледяной воды (или меньше! Проверяйте консистенцию по ходу)
- 1-2 столовые ложки жирных сливок для смазывания второй верхней корочки (только при приготовлении двойного пирога)
- сахар, для посыпки (только при приготовлении двойного пирога с фруктовой начинкой)
Инструкции
- Поместите муку, соль и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока она не станет рассыпчатой.
- Затем добавляйте по одной столовой ложке за раз (от 5 до 6 столовых ложек обычно лучше всего подходит для меня), пульсируя после каждого добавления, пока она не превратится в большие комки и не станет напоминать крупный влажный песок.
- На чистой поверхности сформируйте тесто для пирога и разделите его пополам. Сформируйте оба куска теста в круглые диски и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.
- Охладите на 30 минут, чтобы дать ему отдохнуть.
- Равномерно раскатайте тесто и выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога, оставляя выступ на 2,5 см.Загните дюймовой выступ снизу, чтобы сформировать обод, обожмите кончиками пальцев. Добавить желаемую начинку и повторить со вторым диском теста.
- Если вы используете второй диск в качестве верхней корки, загните верхний край теста под нижний край теста и обжарьте. Не забудьте прорезать отверстия для пара в центре верхнего теста, чтобы пар выходил.
Банкноты
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ:
Тесто для пирогов отлично хранится в морозильной камере! Вот несколько вариантов:
1: разделить, плотно завернуть в прочную алюминиевую фольгу и заморозить.Его нужно разморозить перед скатыванием. На оттаивание может уйти час или два.
2: Разделите, раскатайте и поместите в форму для пирога, заверните и заморозьте (как указано выше в первом варианте). Этот второй вариант позволяет получить готовую к употреблению корочку пирога и может сразу же отправляться в духовку в замороженном виде. Просто увеличьте время выпекания на несколько минут или около того, чтобы это наверстать!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8Размер порции:
1Количество на приём: Калорий: 167 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 2 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 268 мг Углеводы: 31 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 4 г
Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и на SimplyScratch я опубликовал любую информацию о питании.com следует использовать только как общее руководство.
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
.
