Пирог из дрожжевого теста жидкого
Жидкое дрожжевое тесто для пирога
Жидкое дрожжевое тесто для пирога получилось совершенно спонтанно. Использование хлебопечки избавляет от неправильно приготовленного теста. Поэтому я с такой ситуацией столкнулась впервые. Хочется поделиться информацией с теми, у кого иногда получается жидкое тесто и как его в дальнейшем использовать. Изначально подразумевался пирог с капустой, начинка для которого уже была приготовлена. Настала очередь теста, которое делается в хлебопечке. Выкладывая продукты мы обнаружили, что муки у нас недостаточно, то есть не хватило буквально 50 грамм. Решили что ничего страшного не произойдет и поставили его на замес. Когда оно приготовилось, нам дала сигнал хлебопечка. Открыв крышку мы обнаружили, что тесто получилось жидким. Было принято решение подмесить купленное тесто, но супруг дал дельный совет. Не мучиться и сделать пирог с капустой из того, что получилось.
Жидкое дрожжевое тесто для пирога продукты для приготовления теста и начинки:
Тесто;
- мука пшеничная-400 грамм,
- дрожжи быстродействующие-1 чайная ложка,
- соль-1,5 чайные ложки,
- сахар-1,5 столовые ложки,
- сливочное масло-30 грамм,
- вода-310 миллиграмм.
Начинка;
- капуста белокочанная-500 грамм,
- яйца куриные-2 штуки,
- лук репчатый-1 штука,
- растительное масло,
- соль.
Жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой пошаговый рецепт с фото
Начинать конечно же нужно с теста, пока оно поднимется, вы подготовите начинку. Разводим дрожжи теплой водой, добавляем сахар и перемешиваем. Насыпаем муку в миску, добавляем опару. Соль, растопленное сливочное масло и замешиваем тесто. Оставляем его на 30 минут, а пока будем заниматься приготовлением начинки. Если имеется автоматическая хлебопекарня, то процесс подготовки теста проходит значительно быстрее. Экономия с хлебопечкой реальна не только в плане денег, но и времени.
Начинка для жидкого дрожжевого теста
Лук репчатый освобождаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. На плиту ставим жаровню. Наливаем растительное масло. Разогреваем его и выкладываем лук.
Нарезаем капусту белокочанную мелко и небольшими партиями закладываем в жаровню. Солим ее, перемешиваем и на среднем огне тушим около 20 минут. Когда она слегка потемнеет и станет мягкой, жаровню выключаем.
Куриные яйца заливаем водой и ставим на плиту. После закипания варим ровно 10 минут. Затем воду сливаем и ставим их под струю холодной воды.
Очищаем их от скорлупы, нарезаем кубиками и добавляем к тушеной капусте. Начинку перемешиваем, пробуем на соль. Оставляем ее остывать.
Формирование пирога из жидкого дрожжевого теста
Этот вопрос самый сложный, если вы ни разу не работали с таким тестом. Но сделать его красивым и вкусным вполне реально. Готовим подходящую форму для пирога с капустой, у нас 32 на 22 сантиметра. Смазываем ее растительным маслом. Руки и столовую ложку также смазываем растительным маслом. Половину жидкого теста выкладываем с помощью столовой ложки в форму, равномерно его распределяем по дну формы.
Сверху выкладываем начинку и с помощью чистой столовой ложки разравниваем по поверхности жидкого дрожжевого теста.
Верхний слой накрываем оставшимся тестом, разравниваем столовой ложкой.
Ставим форму с пирогом в духовку. Температура 200 градусов. Время выпекания 30 минут. Это в нашей электрической духовке. Вы смотрите по своей, если нужно увеличьте или уменьшите время приготовления. Готовый пирог вынимаем из духовки, накрываем чистым полотенцем и даем ему постоять около 30 минут. Затем нарезаем и подаем на стол.
Пирог с капустой из жидкого дрожжевого теста послесловие
Вкус пирога получился просто отменным. Тесто очень нежное, и по вкусу напоминает то, из которого я готовлю заливной пирог с рисом и консервами. Очень сильно отличается от обычного дрожжевого в положительную сторону. Если вдруг у вас не получилось нормальное дрожжевое тесто, не отчаивайтесь, сделайте его по нашему пошаговому рецепту. Жидкое дрожжевое тесто для пирога, это не испорченный продукт, если правильно подойти к процессу приготовления.
Приятного вам аппетита!
Рецепт Мясной пирог из жидкого дрожжевого теста
Мясной пирог Елена Айзиковииз жидкого дрожжевого тестаМясной пирог из жидкого дрожжевого теста делается так просто и быстро, что его можно успеть испечь даже вечером после работы!Нежное, пушистое тесто и сочный, пикантный фарш — такие пироги любят все без исключения. Кедровые орехи или фисташки придадут знакомому вкусу новый оттенок.
Рецепт
Для пирога, выпеченного в форме диаметром 26 см, понадобится:
Для теста:
1/2 ч.л. сухих дрожжей или 5 г прессованных
350 г (2 ¾ стакана) муки
250 мл воды
1 яйцо
60 мл (1/4 стакана) растительного масла
1/8 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
Для начинки:
600 г мякоти говядины (шея, кострец)
1 крупная головка репчатого лука
1 небольшой стручок острого перца (по желанию)
1-2 ст.л. растительного масла
½ ч.л. соли
Чёрный молотый перец, натёртый мускатный орех, сухой или свежий тимьян, кедровые орехи — по вкусу
Дополнительно:
растительное масло для смазывания формы
1 яичный желток или 1 яйцо
1 ч.л. сливочного масла
Приготовление.
1. В стакане смешайте дрожжи с 60 мл (¼ стакана) тёплой воды (из отмеренного объема), добавьте сахар, столовую ложку муки. Перемешайте, закройте стакан плёнкой или блюдцем и оставьте на 15 минут. Температура воды должна быть около 30 С – пальцу тепло, но не горячо. За это время дрожжи «проснутся» — на поверхности воды образуется пена. Если этого не произошло, значит, дрожжи старые, и тесто не получится.
2. Вилкой взбейте яйцо с растительным маслом и солью.
3. В большую миску просейте муку, в центре сделайте углубление. В этот «колодец» вылейте дрожжи и оставшуюся воду. Начните замешивать тесто деревянной ложкой, чтобы мука полностью увлажнилась. Добавьте яично-масляную смесь и продолжайте интенсивно работать деревянной ложкой, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, без комочков, тягучим. Тесто будет довольно жидким, примерно как на оладьи. Хорошо вымешанное, оно тянется за ложкой широкой лентой и не рвётся.
4. Закройте миску с тестом пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Как быстро это произойдёт, зависит от качества дрожжей и температуры в комнате, но начать проверять стоит не раньше, чем через 45 минут.
5. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Мясо пропустите через мясорубку со средней решёткой. Лук и острый перец мелко накрошите. В сковороде разогрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте в нём лук и перец. Как только лук станет золотистым, добавьте молотое мясо, увеличьте огонь и, часто помешивая, обжарьте фарш до белого цвета. Как только вся жидкость испарится, приправьте фарш солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном. Добавьте кедровые орехи или фисташки, перемешайте. Переложите фарш в миску, чтобы быстрее остыл.
6. Разогрейте духовку до 190 С.
7. Протрите дно и бортики формы бумажной или марлевой салфеткой, смоченной небольшим количеством растительного масла.
8. Смажьте руки растительным маслом и отделите примерно ¾ теста. Распределите его по дну формы. На тесто положите остывшую начинку, слегка вдавливая – тогда она полностью поместится. Подтягивайте тесто со дна формы и прикрывайте им начинку по всему периметру. Размер будущего пирога уменьшится, но в последствие восстановится за счёт расстойки теста.
9. Снова смажьте руки маслом. Оставшееся тесто растяните руками и закройте центр пирога.
10. Закройте форму пищевой плёнкой и оставьте на расстойку в тёплом месте на 15 — 20 минут.
11. Сделайте в верхнем слое теста отверстия для выхода пара. Чтобы они не затянулись пока пирог печётся, вставьте в них трубочки из фольги или короткие макаронные изделия, например, рожки.
12. Выпекайте пирог 35 — 40 минут. Через 10 — 15 минут после начала выпекания смажьте пирог яичным желтком, взбитым с чайной ложкой воды, или взбитым яйцом.
13. Испечённый пирог смажьте сливочным маслом. Остудите пирог в форме на решётке 10-15 минут, затем достаньте из формы и нарежьте на порционные куски. Подавайте горячим, с бульоном или зелёным салатом.
http://elaizik.ru/pirog-iz-jidkogo-testa/ АВТОР Елена Айзиковииз
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА
Поплавковый тест для дрожжевого теста и закваски, стартер
Как узнать, когда ваше дрожжевое тесто полностью поднялось? А как насчет закваски для начинающих? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает своего пика выпечки? Многие утверждают, что бросив тесто или стартер в воду, чтобы увидеть, плавает ли оно, отвечает на оба эти вопроса. Но мы не были убеждены - поэтому мы провели собственное тестирование с плавающей точкой, чтобы выяснить это.
Как работает поплавковый тест?
Вот сделка.Как дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный в клейковидной паутине, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или предпочтение в течение ночи) подниматься, ослабляя его консистенцию в процессе.
Давайте сделаем тест поплавка
Дрожжевое тесто, которое только начинает подниматься, тонет, словно камень из пресловутых, при падении в воду.
Но чем дольше он поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конечном итоге тесто не станет легче воды и всплывет.
Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.
Сбой теста поплавка: ложные срабатывания
Но этот тест не идет достаточно далеко. А как насчет теста, которое не на пике? Останется ли он погруженным в воду или лопнет?
ПОП!
Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает на одну сторону, но на самом деле это совсем другое.
Я использую мое любимое тесто Pain de Mie для этих тестов.Рецепт требует, чтобы тесто поднималось от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.
Тесто выше поднялось в течение 30 минут и только начинает подниматься по сторонам мерного стакана. Очевидно, что это не так близко к «хорошему и пухлому». Тем не менее, когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.
Как насчет закваски для начинающих?
После того, как мое заквасочное закваска было охлаждено без кормления в течение нескольких недель, оно явно нуждается во внимании.Так что я кормлю его и добавляю немного воды. Как и ожидалось, он тонет.
Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание, что чаша с поданным стартером показывает только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть по крайней мере от 2 до 4 часов, прежде чем он подойдет для выпечки. И все же стартер, упавший в воду, поднимается прямо наверх.
Итак, является ли поплавковый тест хорошим способом для оценки поднятия дрожжевого теста или готовности выпечки закваски?
№
Как частично взбитое дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.
Твой вынос
Если поднимающееся дрожжевое тесто или заквашенный закваска утонут в воде, оно определенно не готово перейти к следующему этапу вашего рецепта.
Но то, что оба плавают, не обязательно означает, что они хороши.
Лучший способ узнать, полностью ли подорожено ваше тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, он готов к работе. Если тесто восстанавливается, а след от пальцев исчезает, ему нужно больше времени.
Каковы признаки совершенно зрелого стартера? Это очень игристое и надежно удваивается в размере в течение 6-8 часов после кормления.
Хотите узнать больше о дрожжевом тесте? Читайте наш блог, хлеб тоже растет. Для получения дополнительной информации о стартере см. Наше руководство по выпечке закваски.
,рецепт пончикового теста | BBC Good Food
Положите 150 г воды и все ингредиенты теста, кроме сливочного масла, в чашу миксера с лопастной мешалкой. Смешайте на средней скорости в течение 8 минут или пока тесто не начнет отходить с боков и не образует шарик. Выключите миксер и оставьте тесто на 1 мин.
Запустите миксер снова на средней скорости и медленно добавляйте масло в тесто - около 25 г за раз. Как только все это добавится, перемешайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока тесто не станет блестящим, гладким и очень эластичным при вытягивании.
Накройте миску липкой пленкой или чистым чайным полотенцем и оставьте для проверки, пока она не удвоится в размере. Немного сбить тесто в миске, затем снова накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день выньте тесто из холодильника и нарежьте его на 50 г кусочков (вы должны получить около 20).
Раскатайте тесто в гладкие, плотные булочки и поместите их на противень, посыпанный мукой, оставляя достаточно места между ними, так как вы не хотите, чтобы они склеивались, пока они оказываются.
Слегка накройте клейкой пленкой и оставьте на 4 часа или пока их размер не увеличится вдвое. Наполните свою фритюрницу или кастрюлю на тяжелой основе на полпути маслом. Нагреть масло до 180С.
Когда масло нагреется, осторожно сдвиньте пончики с лотка, используя скребок для выпечки из муки. Следя за тем, чтобы не сдуть их, положите их в масло. Делайте по 2-3 на партию, в зависимости от размера вашей фритюрницы или сковороды.
Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета - они раздуваются и всплывают, поэтому вам, возможно, придется аккуратно надавить на них примерно через 1 минуту, чтобы помочь им равномерно окрасить.
Снимите пончики с фритюрницы и положите их на кухонную бумагу.
Бросьте пончики в миску с сахарной пудрой, пока она еще теплая. Повторяйте шаги до тех пор, пока все пончики не будут обжарены, но продолжайте проверять, чтобы температура масла была правильной - если она слишком высокая, они сгорят и будут сырыми в середине; если оно слишком низкое, масло впитается в пончики, и они станут жирными. Отложите, чтобы остыть перед наполнением.
Чтобы заполнить пончики, сделайте отверстие с небольшим ножом в складке каждого, где угодно вокруг белой линии между жареной вершиной и основанием.
Наполните мешок для наполнения вашей начинкой и трубку в пончик, пока она хорошо не набухнет - 20-50 г - оптимальное количество, в зависимости от наполнения; сливок будет меньше, потому что они более газированные. После наполнения пончики лучше всего есть сразу, но они будут храниться в герметичной жестяной банке.
начинки
Заварка заварного крема: попробуйте начинку из заварного крема Джастина и, если хотите, добавьте различные вкусы в заварной крем следующим образом ...
Коричневый сахар: замените сахарную пудру наполовину мягким темно-коричневым сахаром и наполовину светлым коричневый сахар.Вы можете добавить измельченный стебель имбиря в готовый заварной крем или пралине с фундуком. Готово с половиной количества крема.
Шоколад: взбейте в молоко 150 г темного (70%) шоколада. Готово с половиной крема.
Кофе: Добавьте 4 столовые ложки свежемолотого крепкого кофе в молоко.
Солод и ваниль: смешайте 2 столовые ложки сухого солода с сахаром и 2 столовые ложки жидкого солода с молоком.
Шафран: Добавьте в щепотку щепотку молока. Готово с половиной количества крема.
Фиолетовый заварной крем: Добавьте 3 столовые ложки экстракта фиалки и 3 столовые ложки фиолетового ликера в готовый заварной крем. Посыпать сахаром фиалки и измельченные конфеты Парма Фиалка поверх наполненных пончиков.
дрожжей | BBC Good Food
Дрожжи - это живой одноклеточный организм. По мере роста дрожжей в процессе брожения они превращают свою пищу (в форме сахара или крахмала) в алкоголь и углекислый газ. Это делает его крайне важным для изготовления вина и пива, а также для процесса выпечки (что привело к идентификации двух основных типов, пивных и пекарских дрожжей).
Пекарские дрожжи используются в кулинарии для приготовления (закваски) любого вида хлеба, сладкого или соленого.
Доступность
Высушенные гранулированные и легко смешиваемые дрожжи можно приобрести в магазинах и супермаркетах. Вы можете найти свежие дрожжи в пекарнях, магазинах по продаже диетических продуктов или в пекарне в некоторых крупных магазинах. Все они доступны круглый год.
Выберите лучшие
Свежие, высушенные гранулированные или легко смешиваемые дрожжи (которые имеют более мелкие зерна, чем высушенные гранулированные дрожжи), в соответствии с рецептом. Считается, что свежие дрожжи дают лучший вкус - они должны быть твердыми и влажными, с кремовым оттенком.Избегайте любых темных или сухих и рассыпчатых.
Гранулированные дрожжи удобнее свежих дрожжей, так как они дольше сохраняются. Легко смешиваемые дрожжи не нуждаются в расстойке (см. Ниже) - их можно добавлять непосредственно в тесто. Свежие дрожжи и сухие гранулированные дрожжи не подходят для хлебопечек.
Приготовьте его
Добавьте сухие дрожжи, которые можно легко смешать, непосредственно в тесто, в соответствии с инструкциями на упаковке или рецептом. Высушенные гранулированные дрожжи и свежие дрожжи должны быть проверены (это называется «расстойка») перед добавлением в тесто, чтобы убедиться, что они все еще активны.Растворите дрожжи в миске с теплой водой со щепоткой сахара и оставьте на 5-10 минут (следуйте инструкциям на упаковке для точного количества дрожжей и воды). Если дрожжи все еще активны, они должны начать вспениваться. Если это не так, это означает, что дрожжи несвежие, и их не следует использовать, так как это не приведет к росту хлеба.
Важно отметить, что при смешивании дрожжей с водой температура не должна быть слишком высокой, иначе они убьют дрожжи. Оптимальная температура 38C / 100F.Если у вас нет термометра, смешайте 300 мл кипящей воды с 600 мл холодной воды, затем отмерьте необходимое количество воды для добавления в дрожжи.
Храните его
Храните высушенные дрожжи в прохладном, темном, сухом месте и используйте их в течение срока годности - после этого хлеб может не подняться. Свежие дрожжи очень быстро портятся и должны храниться в холодильнике. Использовать в течение максимум 2 недель или в течение срока использования.
Приготовить это
Пекарские дрожжи используются для приготовления любого вида хлеба, от пиццы до ржаного хлеба.
