Энди шеф тыквенный пирог


Пирог из тыквы - Энди шеф


Потрясающий пирог с пюре из тыквы от Энди шефа. Красивый, яркий, сочный, по-домашнему вкусный, сладкий и ароматный.

Готовим пирог с фруктовым пюре из тыквы


Фруктовое пюре (тыквенное, морковное, яблочное… любое) можно использовать как покупное, так и домашнего приготовления. У меня тыква, запеченная в духовке, которую я пюрировала при помощи погружного блендера.
  • К тыквенному пюре добавляем яичные желтки, сахар, разрыхлитель, соду, растительное масло без запаха (или растопленное сливочное масло). Пищевой краситель, корицу, мускатный орех или другие Ваши любимые приправы для выпечки добавляйте по желанию и по вкусу. Все хорошо перемешиваем миксером.
  • В два три захода добавляем просеянную муку, каждый раз коротко перемешивая миксером. Долго перемешивать не надо чтобы мука не затянулась.


  • Белки взбиваем до мягких пиков. Чтобы белки охотней взбивались можно к ним добавить чайную ложку сахара.
  • К основной массе добавляем наши взбитые белки и аккуратно их вмешиваем лопаткой стараясь сохранить воздушность белков.
  • Затем выливаем тесто в форму диаметром от 16 до 21 см. Дно формы застелите пергаментной бумагой, бока смажьте сливочным маслом и припылите мукой.
  • Выпекаться пирог должен при 170 градусах (включен верх и низ) до фактической готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Украшаем пирог французской меренгой


  • Один яичный белок взбить с 50 гр. сахара до устойчивых пиков.
  • При помощи кондитерского мешка с насадкой звездочка украсить пирог меренгой. Если нет кондитерского мешка с насадками, то просто нанесите меренгу на верх пирога формируя пики или волны.
  • Сверху меренгу нужно припалить горелкой или поставить под гриль на 2-3 минуты.

Тыквенный пирог в разрезе красивый, яркий и сочный, он по-домашнему вкусный, сладкий и ароматный.



Всем приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления тыквенного пирога от Энди шефа:

3 замечательных рецепта из тыквы

Абсолютно не претендую на лавры Белоники, Юлии Высоцкой или Энди Шефа. Но люблю готовить, есть и кормить. А то, что делается по любви — оно, как правило, получается неплохо.

Осенью самое время готовить из тыквы. Ароматная, сладкая, она прекрасно подходит и для горячих блюд, и для десертов. Будем варить тыквенный суп-пюре и пожарим почти диетические оладьи без муки. А на десерт испечем пирог из тыквенного пюре с ароматными специями.

Тыквенный суп-пюре со сливками

Состав:

— мякоть тыквы — 500 граммов;
— сливки 15-20% — 150-200 граммов;
— тыквенные семечки — по вкусу;
— лук - 1/2 головки;
— чеснок - 1/2 зубчика;
— черный молотый перец, кориандр, соль.

1. Очищаем тыкву от мякоти и кожуры. Режем на кубики толщиной 1,5-2 сантиметра, укладываем в форму и запекаем в духовке до мягкости. Многие тыкву для супа отваривают, но я против — запечённые овощи для любых блюд намного вкуснее.

2. Пока готовится тыква, режем мелко лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Еще вкуснее будет, если добавить 50 граммов сливочного масла.

3. Запечённую тыкву пюрируем блендером до однородной кремообразной массы, туда же отправляем лук и чеснок. Перекладываем массу в кастрюлю, ставим на огонь ниже среднего и вливаем сливки. Хотите сделать сливочный вкус насыщеннее — берите сливки пожирнее и добавляйте не меньше 200 граммов. Хотите, чтобы больше чувствовалась тыква и суп имел красивый жёлтый цвет — тогда чуть меньше сливок.

4. Добавляем свежемолотый кориандр и соль. Любителям пряности, можно также добавить мускатный орех. Он отлично сочетается с молочным соусом, и здесь тоже подойдет. В общей сложности держим кастрюлю на огне 7-10 минут. Не забываем помешивать.

5. Готовый суп разливаем по тарелкам. Украшаем поджаренными в духовке тыквенными семечками. Если любите трудиться и на то есть время, можете использовать семена вашей тыквы: очистить от мякоти и высушить их в духовке. Но подойдут и те, что продают в магазине. Блюдо также прекрасно дополнят гренки, черный молотый перец и тёртый пармезан.

Тыквенные оладьи без муки

Официально объявляю рецепт собственным изобретением. Все студенческие годы на них «сидела». Думала, что если буду готовить их без муки — как минимум не поправлюсь. Годы помогли избавиться от иллюзий в плане похудения, но рецепт остался любимым навсегда. Прост и вкусен до неприличия.

Состав:

— тыква — 200 граммов;
— яйцо — штука;
— соль;
— оливковое масло;
— сыр;
— соевый соус;
— зелень.

1. Трем на крупной треке, а лучше пропускаем через электрическую овощерезку (если есть). Масса получится красивее, однороднее.

2. Перемешиваем с яйцом, добавляем соль, но совсем немного. Особенно если планируете потом добавлять соевый соус. Желательно запланировать, ведь с ним оладьи еще вкуснее.

3. На сковороду выливаем столовую ложку оливкового масла и обжариваем оладьи с каждой стороны по 4-5 минут.

4. Поливаем соевым соусом и посыпаем тертым сыром. Можно также класть ломтик сыра поверх каждой лепешки в процессе поедания. Зелень и свежесваренный кофе идеально сочетаются с блюдом.

Скажу так. Тыква, конечно, не мясо. Но даже те, кто изначально морщит нос на овощные оладьи, попробовав, просят еще.

Ароматный пирог с тыквенным пюре и специями

За вдохновение спасибо Энди Шефу. Немного адаптировав рецепт, планировала угостить пирогом редакцию, но не случилось. Более того, я даже не успела сфотографировать блюдо как следует — его съел мальчик. Один. Целиком. Рассказываю, что было до этого.

Состав:

— мякоть тыквы — 500 граммов;
— сахар — 230 граммов;
— яйцо — 3 штуки;
— разрыхлитель — 1,5 чайной ложки;
— сода — 1/2 чайной ложки;
— мука — 250 граммов;
— растительное рафинированное масло — 170 граммов;
— специи.

Самое сложное в этом рецепте — дождаться, пока запечется тыква. Остальной работы — на 10 минут.

1. Тыкву освобождаем от кожуры и косточек, режем на кубики и запекаем до мягкости. Если сбрызнуть растительным маслом, приготовится быстрее. Важно! В готовом виде мякоти должно получиться примерно 250 граммов.

2. Готовую тыкву пюрируем блендером, добавляем растительное масло, 3 желтка, разрыхлитель, соду, сахар. Постепенно добавляем муку. Перемешиваем миксером, добавляем специи. Отлично подойдёт гвоздика, имбирь, корица, кардамон, белый перец. Я взяла специи для глинтвейна, в его составе весьма кстати были апельсиновые корочки.

3. В отдельной ёмкости взбиваем до пиков белки, добавляем в тесто, перемешиваем аккуратно. Затем переливаем в форму, смазанную сливочным маслом. Запекаем при 170 градусах с включённым режимом «верх и низ» до готовности (30-40 минут).

4. В итоге получаем влажный, ароматный и вкусный пирог. Если украсить сверху ягодами и фруктами, блюдо подойдет и для праздничного стола.

Приятного аппетита! Что приготовить в следующий раз?

Обязательно оцените два рецепта из лосося от Наташи.

Не пропустите рецепт быстрого и вкусного ужина! Наташа рассказывает, как готовить бургер и буррито.

Все статьи нашего кулинара вы найдете в рубрике «Рецепты».

Мы будем рады, если и вы поделитесь своими рецептами в Instagram с хештегом #рецептиркру. Обещаем публиковать самые интересные в профиле «Обеда»!

Тыквенный пирог - Joyofbaking.com * Видеорецепт *

Для печати Страница

Приколи это

Есть прекрасная традиция подавать тыквенный пирог на День Благодарения. День в США и Канаде.Все началось, когда Европейские поселенцы впервые попали в Новый Свет и познакомились с тыква у американских индейцев. Как только поселенцы поняв универсальность тыквы, они начали использовать ее как в сладких и несладкие блюда. Английские поселенцы сначала приготовили тыквенный пирог, заменив свежая тыква для толстая мякоть других вареных и приправленных пряностями фруктов, которые требовались их рецепты сладких пирогов. Сегодня тыквенный пирог превратился в ракушку для пирога с открытой корочкой. с начинкой из тыквы, похожей на заварной крем пюре , яйца, сливки или молоко, сахар и специи (смесь обычно состоит из корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех). Считается «мягким» пирогом, потому что готовится из необожженной корочки и запеченной сырой начинки пока корочка не подрумянится, а начинка не застынет.После давая пирогу остыть до комнатной температуры, его обычно подают с ложка мягко взбитого пломбир.

Начнем с пирога корка. Мой личный фаворит сделан из сливочного масла, так как мне нравится его вкус и рассыпчатая текстура. однажды заставил меня любить посыпать слой измельченного имбирного печенья и молотых орехов пекан не запеченная корочка пирога. Это дает двоякое преимущество; добавляет аромат, и предотвращает отсыревание корки.После прижать ореховую смесь к не испеченной корочке пирога, все, что осталось нужно сделать начинку из тыквы. Основная проблема каждого С тыквенными пирогами начинка имеет свойство трескаться. Однако есть несколько что мы можем сделать, чтобы минимизировать количество взломов. Один, не надо смешать ингредиенты. Я считаю, что лучше всего смешать ингредиенты вместе вручную. Во-вторых, не испечь пирог. Удалить пирог из духовки, когда он только что установлен края, но центр пирога все равно будет выглядеть немного влажным и нож вставлен примерно на 1 дюйм (2.5 см) из боковых сторон кастрюли выходит почти чисто.

Теперь, чтобы облегчить нашу жизнь, мы действительно не нужно делать собственное тыквенное пюре, так как есть отличные марки консервов из чистой тыквы на рынке сегодня. Только убедитесь, что вы не покупаете тыкву, в которой уже есть специи. добавил к нему. При этом вы можете приготовить собственное пюре из более мелких видов тыквы, таких как Сахарный пирог, медвежонок или сырная тыква (приблизительно 5-7 фунтов., 2 1/2 - 3 1/2 кг.). Чтобы начать этот процесс, сначала разрежьте тыкву пополам. вдоль, удалите все семена и волокнистые волокна, а затем положите срезанной стороной вниз на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 350 градусов F (180 градусов C) примерно от 45 минут до 1 1/4 часа (в зависимости от размера) или пока легко не проткнется ножом. Затем вычерпайте мякоть и пюре. в кухонном комбайне до однородной массы. Вам нужно извлечь всю жидкость, процедите тыкву через ситечко с марлей, а затем остудите пюре. Перед использованием.

Для тех, кто не знаком с День благодарения в Америке начался в 1621 году. Когда пришли паломники в Америку в 1620 году они столкнулись со многими трудностями. Американские индейцы помогли паломникам, обучая их сельскому хозяйству и рыбы. Осенью 1621 года паломники хотели поблагодарить Бог за все, что у них было, и решил отпраздновать это большим пиром. Этот праздник стал известен как День Благодарения и отмечается последний четверг ноября в США, а в Канаде отмечают День Благодарения. второй понедельник в Октябрь.

Пирог с корочкой : дюймов свой кухонный комбайн, поместите муку, соль и сахар и обработайте пока не объединены. Добавьте масло и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на крупную. еда (около 10 секунд). Посыпать 3 столовые ложки воды поверх мучной смеси и перемешайте пока тесто не схватится при защипывании.(Вам не нужен сплошной шар из тесто.) При необходимости доливаем еще воды.

Положите тесто на рабочую поверхность, собрать его в шар и сплющить в раунд. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на один раз. час или до фирмы. Это охладит масло и ослабит глютен в муке.

После того, как тесто достаточно остынет, вынуть из холодильника и Поместите на слегка посыпанную мукой поверхность.Раскатайте тесто в Круг 12 дюймов (30 см). (Чтобы предотвратить тесто от прилипания к прилавку и для обеспечения однородной толщины держите поднимая и переворачивая тесто на четверть оборота во время скатывания (всегда скручивайте центр теста наружу).) Слегка раскатайте тесто вокруг скалки и переведите на 9 дюймов (23 см) форма для пирога. Заправьте нависать над тестом и с помощью вилки или пальцев сделать декоративный границы. Крышка завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник для охлаждения.

В качестве альтернативы вы можете обрезать тесто до края пирога. кастрюля. Из оставшегося теста можно сделать декоративные вырезы (листочки, тыквы и др.). Выпекать в духовке при 375 градусов F (190 градусов C) до золотистого цвета. коричневый (около 10 минут). Используйте для украшения запеченного тыквенного пирога.

Пекан Слой имбиря : поджарьте орехи пекан при температуре 350 градусов F (180 градусов C) запекать в духовке примерно 8 минут или до легкого коричневого цвета и аромата.Остудите и положите орехи пекан с имбирным печеньем в кухонным комбайном и измельчите до мелкого помола. Нажмите эту смесь равномерно на дно не испеченной корочки пирога. Накройте и верните тесто в холодильник, пока вы разогреваете духовку.

Увеличьте температуру духового шкафа до 375 градусов F (190 градусов C) и поместите решетка для духовки в нижней треть духовки.Поставьте противень на решетку, предварительно разогревая печь.

Тыква Заправка: В большой миске слегка взбейте яйца. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, чтобы смешать. Вылейте смесь в подготовленную оболочку для пирога. Установите пирог на противень и выпекайте примерно 40-50 минут или до корочка подрумянилась, а начинка застыла по краям, но центр пирога по-прежнему будет выглядеть влажным.(Нож вставлен в начинку на расстоянии 2,5 см от сторона кастрюли выйдет почти чистой.)

Поставьте запеченный пирог на решетку, чтобы он остыл. Подавать со взбитыми сливками комнатной температуры. Магазин любой остатки в холодильнике.

Делает один пирог диаметром 9 дюймов (23 см).

Взбитые сливки: В чаше твоей электрический настольный миксер, оснащенный насадкой для венчика (или ручной миксером или венчиком) взбить сливки с сахаром до мягкости образуются пики.

Посмотреть комментарии к этому рецепту на YouTube

Пирожковая корка:

1 1/3 стакана (175 г) универсального мука

1/2 чайной ложки (2 грамма) соли

1 столовая ложка (15 грамм) гранулированного белый сахар

1/2 стакана (113 г) холодное несоленое масло, разрезанное на 1 дюйм (2.5 см) куски

3 до 4 столовых ложек ледяная вода

Слой пекана и имбиря: (опционально)

1/4 чашка (25 грамм) орехов пекан

2 столовые ложки (15 г) измельченного имбирного печенья (домашнего или купленного в магазине)

Тыквенная начинка :

3 большие (150 г) яйца, комнатной температуры

Банка 1-15 унций (425 граммов) чистой тыквы пюре (без специй)

1/2 чашка (120 мл / грамм) жирных сливок, в комнате температура (сливки с содержанием жира 36-40%)

1/2 чашка (100 грамм) светло-коричневого сахара, твердо в упаковке

1 чайная ложка молотой корицы

1/2 чайная ложка молотого имбиря

1/8 чайная ложка молотых гвоздик

1/8 чайной ложки свежего тертый мускатный орех

1/2 чайная ложка (2 грамма) соли

Взбитые сливки :

1 чашка (240 мл / грамм) жирных холодных сливок (сливки с 36-40% жирности содержание)

1-2 столовые ложки (15 - 25 грамм) сахарный песок белый или чистый кленовый сироп, или по вкусу

Новое видео

.
классический тыквенный пирог с соусом пралине пекан - smitten kitchen

Учитывая, что завершение ноября месяца без единого кусочка тыквенного пирога для меня практически преступление против сезона, довольно грустно, что на этом сайте, которому уже более 8 лет, есть только одна его итерация, что это из 6 лет назад, и даже не тот, который я делаю ежегодно. Рецепт 2008 года был взят от Cook’s Illustrated, тех умных поваров, которые всегда торопятся, на этот раз во имя самого шелкового тыквенного пирога, который они могли придумать.Речь идет о консервированном ямсе. Требовалось мелкоячеистое сито. Три целых яйца и два желтка. Это было прекрасно, но если вы тот, кто больше всего обожает классический вкус тыквенного пирога, он, вероятно, не заполнил пустоту в вашей жизни.


Надеюсь, так и будет. Я не слишком революционен в своем привычном тыквенном пироге, но я также не думаю, что этого требует День Благодарения. Я уже говорил об этом раньше, но я не думаю, что мы путешествуем на автобусах, поездах, автомобилях и самолетах, часто в ненастную погоду и даже в более жесткое движение, потому что мы втайне надеемся, что наша семья отказалась от общепринятых стандартов - да, даже запеканка из зеленой фасоли с хрустящим луком - новый острый рецепт, который кто-то нашел в журнале модной еды в этом году.


Итак, это тыквенный пирог для любителей классики; нет ни кардамона, ни кристаллизованного имбиря, ни порошка из пяти специй, ни кокосового молока, хотя вы можете лечить его как хотите. Я не сильно отклоняюсь от стандарта консервной банки, но я отклоняю консервированное сгущенное молоко, добавляю дополнительное яйцо, чтобы оно стало более плотным, делало его чуть менее сладким, и мне хотелось бы думать, что это приправленный в самый раз, без кучи душистого перца или агрессивного уровня гвоздики, звенящей в поцелуе, когда вы в основном надеялись попробовать тыкву.Я сохраняю технику CI, когда тыкву немного готовят на плите, что уменьшает влажность и улучшает текстуру. В моем рецепте можно использовать как тыкву или кабачки, обжаренные в домашних условиях, так и консервы. Тыквенный пирог не судит.


Но я не мог устоять перед одним лишним штрихом, который может случиться, когда вы смотрите на декадентские рецепты Джой Уилсон. Тыквенный пирог в ее новой книге включает начинку из пралине с орехами пекан, возможно, как намек на ее новую родину, Новый Орлеан, и это замечательно.Вы можете залить им весь пирог, но я думаю, что это даже лучше, если полить его поверх ломтика. Пуристы могут это пропустить; они просто оставляют нам больше.


Ленивый тыквенный пирог: Тыквенные пудинги! Без корочки, но с прекрасным послевкусием сметаны. Ура!

Выберите свое собственное приключение в SK: Итак, у меня есть еще один пирог и овощное блюдо, которым я могу поделиться до Дня Благодарения. Что первым? Что для вас важнее?

Праздничное безумие осени / зимы на Pinterest: Страница Pinterest Smitten Kitchen полностью украшена для ноября и декабря.Нужно больше идей тыквы? Несладкие или сладкие идеи на День благодарения? Подарки домашней еды? А может просто All The Cookies? Мы тоже, и мы вас прикрыли.

Год назад: Начинка из яблок и зелени на все времена
Два года назад: Салат из шпината с винегретом из бекона
Три года назад: Имбирные закуски
Четыре года назад: Репчатый лук с беконом и чесноком
Пять лет назад: Пирог с пахтой из сладкого картофеля
Шесть лет назад: Шоколадное ириски, салат из нута с жареным красным перцем, лимон Мейер и свежие клюквенные булочки, зимний фруктовый салат и пирог с грибами и ячменем
Семь лет назад: Тыквенные вафли , Сливочно-белая полента с грибами, овсянкой, шоколадной стружкой и печеньем с орехами пекан (хотя это все еще остается нашим любимым блюдом), брюссель и каштаны в коричневом масле и мускатный пирог с кленовым кремом
Восемь лет назад: Сушеные грибы, фаршированные помидорами, нарезанные Банановый хлеб, Учебное пособие по пирогам с решеткой

А для другой стороны света:
Шесть месяцев назад: Пять яичных бутербродов
1.5 лет назад: японские овощные блины
2,5 года назад: луковый суп Vidalia с диким рисом
3,5 года назад: кексы с ревенем Streusel

Классический тыквенный пирог с начинкой из пралине с пеканом
Топпинг по книге Joy The Baker: Homemade Decadence

Выход: 1 стандартный пирог или около 8 порций

Корочка
1 1/4 стакана (155 граммов) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки (6 граммов) сахарного песка
1/2 чайной ложки (3 грамма) мелкой морской или поваренной соли
1 палочка (4 унции) или 115 грамм) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
1/4 стакана (60 мл) очень холодной воды плюс дополнительная столовая ложка, если необходимо

Начинка
1 3/4 стакана тыквенного пюре из банки емкостью 15 унций (425 грамм) или домашнего приготовления
2/3 стакана (130 грамм) сахарного песка
1/2 чайной ложки (3 грамма) мелкой морской или столовой соли
1 чайная ложка молотого корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки молотого гвоздики
Несколько терок свежего мускатного ореха (или щепотка молотого мускатного ореха)
1 1/3 чашки (315 мл) жирных холодных сливок
3 больших яйца

Топпинг
1/2 стакана (95 граммов) светлого или темно-коричневого сахара в упаковке
6 столовых ложек (85 граммов) несоленого сливочного масла
3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок
1/4 чайной ложки хлопьевидной морской соли или чуть меньше крупной соли
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
3/4 стакана (85 граммов) орехов пекан (я крупно нарезал 1/2 стакана, оставил последнюю 1/4 стакана пополам)

Сделать тесто для пирога:

  • Вручную, с помощью моего метода с одной чашей : На дне большой чаши смешайте муку, соль и сахар.Вмешайте сливочное масло в муку кончиками пальцев или кондитерским блендером, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а самые большие кусочки масла не станут размером с крошечный горошек. (Некоторым нравится делать это, замораживая палочку сливочного масла и крупно натирая ее в муке, но я не обнаружил, что результаты расслаиваются.) Добавьте 1/4 стакана холодной воды и перемешайте ложкой или гибкой силиконовой лопаткой до тех пор, пока образуются большие комки. Руками замесите тесто прямо на дне миски. Если необходимо собрать тесто, можно добавить последнюю столовую ложку воды.
  • С кухонным комбайном: В рабочей чаше кухонного комбайна смешайте муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло и пульсирующую машину, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а самые большие кусочки масла не станут размером с крошечный горошек. Перелейте смесь в миску. Добавьте 1/4 стакана холодной воды и перемешайте ложкой или гибким силиконовым шпателем до образования больших комков. Руками замесите тесто прямо на дне миски. Если необходимо собрать тесто, можно добавить последнюю столовую ложку воды.
  • Оба метода: Заверните тесто в пластиковую пленку и поставьте в холодильник на срок не менее одного часа или до 48 часов, или вы можете быстро закрепить тесто в морозильной камере на 15 минут. На срок более 2 дней лучше всего заморозить, пока он не понадобится.

Сформируйте корочку: На присыпанной мукой прилавке раскатайте тесто в форме круга размером от 12 до 13 дюймов. Осторожно сложите тесто на четвертинки, не сгибая, и переложите на стандартную 9-дюймовую (не для глубокого блюда) блюдо для пирога. Разверните тесто и обрежьте выступ примерно на 1/2 дюйма.Загнуть выступ под краем корочки пирога и декоративно обжать. Верните в холодильник до готовности. (При желании см. Примечания ниже для получения инструкций по выпечке. Я редко этого хочу.)

Нагреть духовку: от до 205 ° C (400 ° F).

Приготовьте начинку: Смешайте тыкву, сахар, соль и специи в средней кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, часто помешивая. Выложите приготовленную тыквенную начинку в миску и взбейте с холодными сливками до однородной массы.Взбивайте яйца по одному. Вылить начинку в подготовленную корочку пирога.

Выпекать пирог: В течение 15 минут, затем убавить огонь до 350 ° F (175 ° C) и выпекать еще 30-40 минут, пока только центральная часть не будет слегка покачиваться, а вставленная в нее зубочистка не выйдет наружу без тыквы. (Влажность - это хорошо, но на зубочистке не должно быть рыхлого тыквенного теста.)

Дайте пирогу полностью остыть на решетке, если вы, как и я, предпочитаете прохладный тыквенный пирог. Вы можете быстро положить это в холодильник.Этот пирог готов к подаче, но если вы хотите немного позолотить лилию, сделайте также начинку.

Приготовьте пралине с пеканом: В маленькой или средней кастрюле, поставьте на средний или слабый огонь, смешайте коричневый сахар, масло, сливки и соль. Доведите до кипения и варите 3-5 минут до загустения и образования пузырьков. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль и орехи пекан.

Подать пирог: Дольками, половниками с соусом из пралине с орехами пекан. Лишний пирог (явление незнакомое) хранится в холодильнике до недели.

Примечания:

  • Для корочки: здесь я использую половину рецепта моей готовой корочки для пирога; вы можете прочитать этот пост для более подробной информации. Вы также можете использовать любую корочку по вашему выбору, даже купленную в магазине. На самом деле все дело в начинке.
  • Приготовление корочки: как только вы это решите, вы можете выбрать, хотите ли вы запекать ее или нет, и решение сводится к тому, насколько хрустящей вы хотите основную часть пирога. Я не запекаю корочки для тыквенных пирогов, но я довольно ленив.Если вы хотите запечь корку, как только вы ее раскатаете, несколько раз наколите непрошеную корочку вилкой, выстелите ее фольгой или пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом, и заполните утяжелителями для пирогов, сушеными бобами или пенни. Выпекайте при температуре 400 ° F (205 ° C) на противне с бортиками 15 минут. Снимите бумагу или фольгу и утяжелители и запекайте еще 5–10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и слегка хрустящей. Оставьте духовку включенной (для начала выпечки вам понадобится такая же температура), заполните пирог и завершите выпечку, как описано выше.
  • Покупка консервированной тыквы. Если вы используете консервированную тыкву, убедитесь, что вы покупаете тыквенное пюре, а не начинку для тыквенного пирога, которая уже будет сильно подслащена и приправлена.
  • Приготовление тыквенного пюре: Мои инструкции здесь, но имейте в виду, что из мускатного ореха и кабоча из тыквы также получаются очень гладкие и красивые начинки для тыквенного пирога. Вы можете использовать те же инструкции для их приготовления.
  • Густые сливки: вы можете заменить половину жирных сливок молоком, хотя это менее увлекательно; вы также можете заменить всю сумму на половину, которая, кажется, всегда под рукой, когда вы развлекаетесь, верно?
  • Соус пралине: соус пралине пекан, мало чем отличающийся от соуса ириски для пудинга из липких фиников, который был приготовлен две недели назад, лучше всего, когда он впервые приготовлен, и имеет тенденцию становиться зернистым при повторном нагревании.Никто не жалуется, но если это вас сильно заделает, я рекомендую исправить это перед тем, как подавать пирог. Вам понадобится всего 10 минут и небольшая кастрюля.

Связанные

.

Тыквенный пирог - Файл рецептов

Поскольку Хэллоуин не за горами, а до Дня Благодарения осталось всего месяц, я подумал, что поделюсь своим рецептом американской традиции под названием тыквенный пирог. Многие рецепты волокнистые, мягкие, либо слишком сухие, либо слишком влажные. Вот рецепт тыквенного пирога, который я считаю правильным.

Традиция тыквенного пирога восходит к первому празднику Благодарения в 1621 году (или, по некоторым данным, ко второму празднику Благодарения).В любом случае, скорее всего, внутрь самой тыквы были залиты молоко, мед и специи. Первые пироги, вероятно, были больше похожи на пудинг, чем на заварные начинки, которые мы используем сегодня.

Начните с сборки ингредиентов: 3/4 стакана жирных сливок, 3/4 стакана цельного молока, 1 банка тыквы (15 унций), 1 стакан темно-коричневого сахара, 3 больших яйца, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1 / 2 чайных ложки молотого мускатного ореха, 1/4 чайной ложки молотых гвоздик и 1/2 чайной ложки соли. Можно использовать свежую тыкву, но сначала ее нужно приготовить (обычно разрезая тыкву на кусочки и запекая в духовке).Найти хорошие тыквы в супермаркетах становится все труднее, поскольку те, что продаются для вырезания, преобладают на полках (или в корзинах) и просто не так хороши для еды. Сэкономьте время и силы, купите консервированную тыкву. Мы ненадолго приготовим консервированную тыкву со специями, поэтому будет сложно почувствовать или почувствовать разницу между консервированной тыквой и свежей для этого пирога.
Приготовьте 9-дюймовую корку для пирога или разморозьте замороженную корку для пирога. Проделайте в тесте отверстия вилкой, чтобы оно не поднималось во время выпекания.При использовании круговых весов этот шаг не нужен. Выпекайте корку пирога в соответствии с инструкциями или при температуре 400 ° F примерно 10 минут.
Тем временем взбейте тыкву и специи (корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль) вместе на среднем огне в средней кастрюле. Когда тыква начнет готовиться, добавьте коричневый сахар.
Когда смесь полностью перемешается, соскребите кастрюлю со стенок и снова взбейте.
Добавьте молоко и сливки и продолжайте взбивать.
Как только смесь начнет пузыриться и брызгать, снимите с огня.
Поместите три яйца в блендер.
Взбейте яйца до получения кремообразной консистенции (около двух секунд).
При перемешивании на низкой скорости вылейте начинку для тыквенного пирога через отверстие для подачи в крышке блендера. Это поможет разрушить любые волокнистые или жесткие части тыквы, создав гладкую начинку.
Вылить начинку для тыквенного пирога в предварительно испеченную корочку.Если вы использовали глубокую корочку для пирога, она должна идеально подойти. Я использовал «обычную» корочку для пирога, так что осталось около чашки начинки, из которой можно сделать тыквенный крем, наполнив формочки. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 25 минут или до тех пор, пока центр пирога не станет покачиваться, если его осторожно повернуть.
Снимите с огня и дайте остыть на решетке не менее одного часа. Центр полностью застынет без переваривания внешних краев, если вы вытащите пирог раньше. Охладите и подавайте холодными, подогретыми или при комнатной температуре.}?>
Тыквенный пирог (8 порций)
Разогрейте духовку до 205 ° C (400 ° F)
15 унций. банка (425 г) тыква взбивать более средней взбивать более средней взбивать более средней смесь выпекать 400 ° F (205 ° C) 25 мин.
1 ч. (2 г) молотой корицы
1/2 чайной ложки. (1 г) молотого имбиря
1/2 чайной ложки. (1 г) молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки.(0,5 г) молотых гвоздик
1/2 чайной ложки. (3 г) соль
1 стакан (200 г) темно-коричневого сахара
3/4 стакана (180 мл) цельного молока
3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
3 больших яйца смесь
1 тесто для пирога запекать вслепую
Copyright Michael Chu 2004
,

Смотрите также