Дрожжевой постный пирог с ягодами

Чтобы сделать корочку: взбейте муку и соль. Добавьте кулинарный жир, перемешивая, пока полностью не смешано.

Нарезать масло кубиками или нарезать небольшими кусочками и втирать его в сухие ингредиенты, чтобы получилась неравномерно рассыпчатая смесь.

Смешайте 4 столовые ложки ледяной воды. Продолжайте добавлять воду, перемешивая, пока тесто не начнет собираться.Добавьте еще 1/2 столовой ложки воды и соскребите тесто руками. Схватить одним шаром; Если он хорошо держится, без отслаивания сухих частей, то можно идти. Если он все еще кажется немного сухим, добавьте чайной ложкой ледяной воды, пока он не станет однородным.

Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шершавый диск. Покатайте диск по краю, как колесо, чтобы края разгладились. Этот шаг гарантирует, что ваше тесто раскатается равномерно, без множества трещин и трещин по краям.Перед скручиванием заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

Совершенствуйте свою технику

Не такой уж скромный пирог: Бамблберри - мечта любителя ягод

Автор PJ Hamel

Пока тесто остывает, разогрейте духовку до 400 ° F и приготовьте начинку.

Если вы используете замороженные ягоды, поместите их в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и ненадолго нагрейте в ней, пока они не разморозятся.

Смешайте ягоды с сахаром, загустителем, корицей и лимонным соком, тщательно перемешивая.

Раскатайте корочку пирога в круг размером от 13 до 14 дюймов, края которого немного тоньше центра. Выложите корочку в 9-дюймовую форму для пирога глубиной не менее 1 1/4 дюйма.

Выложить ягоды в корку. Поднимите корку вверх и нанесите на ягоды с внешней стороны, сделав несколько складок, чтобы она хорошо осела.В центре должен быть круг от 4 до 5 дюймов непокрытой начинки.

Смажьте корку молоком и при желании посыпьте крупным белым шипучим сахаром.

Поместите форму для выпечки на противень, застеленный пергаментом, чтобы не пролить его. Выпекайте пирог 35 минут на нижней решетке духовки. Переложите на верхнюю решетку и запекайте еще 10-15 минут, пока корочка не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол; это займет несколько часов. Вы можете подавать пирог теплым, но начинка будет очень рыхлой, а ломтики - грязными; Лучше всего дать ему остыть, а затем очень быстро разогреть каждую порцию в микроволновой печи, если вы хотите теплый пирог.

Положите муку, масло, сахарную пудру, молотый миндаль и цедру в кухонный комбайн и взбейте в крошки. Смешайте желток с 1 столовой ложкой холодной воды, затем добавьте в комбайн и взбивайте, пока тесто не станет однородным.

Разделите тесто пополам, заверните в пищевую пленку, затем охладите в течение 30 минут.

Нагрейте духовку до 190C / 170C вентилятор / газ 5. Застелите 20-сантиметровую форму для пирога половиной теста, добавьте лист жиронепроницаемой бумаги и фасоль и запекайте вслепую в течение 30 минут.Удалите бумагу и фасоль. Смешайте ягоды и кукурузный крахмал с дополнительными 2 столовыми ложками сахарной пудры и небольшим количеством апельсинового сока, затем добавьте в основу для пирога.

Раскатайте оставшееся тесто до тех пор, пока он не станет достаточно большим, чтобы покрыть пирог с небольшим перекрытием. Взбейте яичный белок вилкой, а затем нанесите немного по краю теста. Осторожно поднимите крышку теста, обрежьте края и надавите зубцами вилки, чтобы запечатать. Используйте 2-сантиметровый резак, большой конец насадки для трубопровода или крышку для бутылок, чтобы вытеснить несколько точек в горошек, выбрасывая кружочки из теста.Смажьте все большим количеством яичного белка, затем обильно посыпьте сахарным песком и запекайте в течение 30 минут до золотистого цвета и пока не начнут пузыриться плоды в горошек.

Дайте пирогу остыть в течение нескольких минут, прежде чем подавать на стол горячим, теплым или комнатной температуры, с ложкой взбитых сливок, мороженым или сбрызнув сливками, если хотите.