Чем можно смазать пирог вместо яйцаЧем смазать пирожки перед выпечкой вместо яйца: что можно использовать для румяности пирога, если нет яичного желтка
Любая хранительница очага может похвастать чистым домом, комфортом, налаженным бытом, счастливыми отношениями внутри семьи и верными друзьями. Но на этом список не заканчивается. Вкусная еда – вот что особенно выделяет отличных хозяек. Наиболее востребованной и простой глазировкой считается куриное яйцо. Оно универсально: подходит как перемешанное, так и каждое его составляющее по отдельности. Чтобы добиться конкретных цветовых решений, добавляют молоко, сметану или воду, а также сахар. Выпеченные творения, смазанные им, получают сияющую и насыщенную корочку. Но может так случиться, что его не будет под рукой. Отсутствие ингредиентов во время готовки встает крайне остро у каждой хозяюшки. Особенно у неопытных, они не знают, чем получилось бы заменить недостающий компонент. Конечно, сдоба может приготовиться и без промазки, вот только вид будет иметь не столь красивый, да и вкусовые качества пострадают. Интернет-магазин «Робин Сдобин» расскажет, чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог.
Варианты для пресной выпечки
Положение, когда яичных продуктов осталось только на тесто, нередкий. Сам процесс выпекания подразумевает, что пышка зарумянится и поднимется, но вот без глазировки выглядеть все это может печально, особенно у дам, которые недавно начали постигать кулинарные искусства. Верхний слой действительно играет завершающую роль. Итоговый результат испеченных плюшек будет зависеть именно от завершения. Постарайтесь, чтобы они блестели.
Конечно, для разновидностей изделий следует выбирать более подходящий состав. Так для сладких пышечек идеально подходят сливочные и подслащенные промазки, а вот для мясных булочек можно использовать даже бульон. Пресные изделия, если они из слоеного замеса, можно и вовсе ничем не покрывать, а незадолго до окончания добавить температуру в печи. Но такой способ не сработает с дрожжевыми вариациями, наоборот, может получится нечто некрасивое и пересушенное.
Лучшими вариантами в вопросе, чем можно смазывать пирожки кроме яйца, являются следующие продукты:
-
Сметана – для создания глянцевого румяного сияния.
-
Подогретое сливочное или растительное масло – универсальный компонент, который действует быстро и получает насыщенно-желтый цвет.
-
Молоко – даст неповторимую мягкость и легкую матовость.
-
Майонез – превосходный ингредиент, если нужно усилить блеск.
-
Чайная заварка – если необходимо добиться загорелых боков, то равных средству нет.
Куркума, смешанная с любым из приведенных выше компонентов, дает отлив настоящим золотом. Все должно быть достаточно теплым, чуть больше комнатной температуры.
Отличный совет тем, у кого присутствует нагрев только снизу: поставьте вниз при работающем устройстве жароустойчивую посуду, заполненную водой. Пар создаст влажность, и тогда основание выйдет мягким, и верх зарумянится.
Варианты для сладостей: чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог
Список остается тем же, за исключением майонеза – это не самая удачная идея для намазки. Кстати, интересной стратегией будет нанести подслащенную водную консистенцию. Она придаст мягкости и при этом сделает булки матовыми. А уже потом, как хлебобулочное изделие будет изъято из духового шкафа, можно сверху равномерно распределить украшение из сахарной пудры, молотых орешков, корицы, цукатов, фруктов.
Еще стоит в качестве эксперимента рассмотреть такие решения из сиропов разных типов:
-
Медовый – не только придает янтарный оттенок и неповторимый аромат, но смягчает и украшает корочку. Однако из-за специфического запаха его не удастся применить в дополнении с другими специями, так как все перебивается.
-
Ягодный или фруктовый – сладкую тягучую структуру для покрытия можно приготовить из водной смеси с конфитюром или джемом. Отличным решением будет применить светлые разновидности, например, абрикосовое.
-
Сахарный – наносить нужно охлажденной недавно приготовленной глазировкой. Она обладает проникающей способностью, поэтому подчеркнет достоинства блюда. Для привкуса при можно положить ликер или сок лимона.
Если вдруг забыли скрыть их в процессе готовки, то исправить положение можно и после, главное знать, чем можно помазать пирожки кроме яйца. Готовые кулинарные изыски сразу же после духовки глазируйте водной консистенцией (можно подслащенной) и, переложив поштучно на решетку, а поверх сложить полотенце. Если ткань пачкать не хочется, то вполне удастся обернуть в бумажные или обмотать все обычной бумагой для запекания.
Подогреть молоко и промазать изготовленную выпечку уже во время изъятия из печи: оно сделает верх мягче и «заставит» блестеть.
И, конечно, надо помнить, что красивая корочка будет на изделии только в том случае, если температура устройства выставлена правильно. Низкий температурный режим даст дряблый и некрасивый результат. Выпекание при 190-200 °Ϲ гарантирует румяную поверхность.
Чем покрыть перед отправкой в духовой шкаф
Нельзя забывать о том, что смесь предназначена лишь для того, чтобы придать им блеск, и смазывающий состав никогда не должен пересиливать естественный вкус продукта. Только дополнять или оттенять.
Каждый способ, его плюсы и минусы, следует рассмотреть отдельно. Конечно, яичная масса выигрывает по всем показателям, так как помогает усилить аромат, создать глянец и характерный румянец, при этом подчеркивая привкус сдобы. Но и любая другая смесь из приведенных вариантов справится ничуть не хуже.
Сметана
Этот продукт творит настоящее чудо, когда не знаешь, чем без яйца смазать пирог или пирожки. При этом не имеет значения, десертные они, мясные или пресные – им гарантирована изумительная мягкость и легкая золотистость.
Из-за своей жирности ее трудно распределить тонким слоем равномерно, поэтому приветствуется разведение части в воде или молоке. А чтобы сделать оттенок желтее, придется добавить щепотку куркумы. Правда, она немного заберет от сияния. Один из удачных рецептов: в равной доле смешать с жидкостью и сахаром сметанный продукт и нанести с помощью силиконовой кисточки в едином движении от одного края к другому и по кругу.
Майонез
Не получается золотистая и хрустящая корочка на пирогах? Не стоит отчаиваться. В этом случае следует обратить свое внимание на этот компонент. С его участием получить медовую корку в кулинарных шедеврах с несладким наполнением получится проще простого. Эффект такой же, как и у предыдущего, но немного лучше интенсивность, а вкус у готового изделия выходит необычным и ярким. Можно также развести с водой, чтобы произвести консистенцию более удобной для применения.
Крепкий сладкий чай или заварка
Один из примеров того, чем можно смазать пирог или пирожки, если нет яйца. Не найдется хозяйка, у которой на кухне отсутствует чайный пакетик или сахарный песок. А даже если такое упущение и случилось, то их можно легко попросить у соседей, тем более что для рецепта требуется совсем немного.
Тут следует уточнить, что цветовая гамма по итогу будет темно-коричневой. Его получится применить как самостоятельно, так и в смешении с другими компонентами. Дело в том, что водная жидкость не дает сильной глянцевости, от чего готовый продукт смотрится немного блекло. Но если вмешать часть сливочного или растительного масла, добавить сахара – мерцание на боках заиграет с новой силой.
Две-три столовые ложки подсластителя развести в ста миллилитрах кипяченой заварки. Охлажденной смесью промазать поверхность. Чайный пакетик, если отсутствует обычная кисточка, может ее заменить.
Теплая вода
Как уже упоминалось, она дает матовый эффект, при этом сам верх делается хрустящим и очень неярким, с перламутровым переливом. И это будет лучшим решением, чем можно смазать пирожки для румяности или пироги кроме яйца, если именно на такой эффект хозяйка и рассчитывает.
Ее можно перемешать с любым компонентом, который интернет-магазин «Робин Сдобин» упоминал ранее, или применять как самостоятельное средство. А уж в просто он не уступает даже заварке.
Иногда хозяюшки заменяют ее сахарным сиропом. Рецептура проста, но требует чуть больше времени для приготовления: 2-3 стакана сладкого песка в таком же количестве жидкости или молока смешать в кастрюльке и варить на среднем огне пару минут. Для аромата в глазурь можно добавить ароматизатор из розы.
Молоко
Так как компонент имеет свойство сворачиваться при высоких температурах и подгорать, то его следует распределять на поверхности незадолго до окончания готовки. Ватрушки из ржаной муки после выпекания «купают», чтобы сделать их мягкими.
При добавлении молочного продукта сдоба получит нежный золотисто-коричневый цвет. Если нужно усилить желтизну, то поможет щепотка куркумы.
Можно пользоваться порошком, разведенный в воде, в пропорции 1:8, а затем наносить кисточкой или опрыскивать.
Растительное масло
Компонент идеально подойдет как решение, чем можно помазать пирог или пирожки вместо яйца, если того нет. Покрытие заиграет настоящим прозрачным янтарем, а хруст корки будет слышен по всей комнате. Что уж говорить о вкусовых качествах, они будут на высоте.
Так же как и все предыдущие элементы, его придется распределять очень тонким слоем, но незадолго до завершения выпекания. Дело в том, что масляная структура сильно подвержена тепловому влиянию, а еще обладает отличной его проводимостью. При чрезмерном нагревании есть риск, что с такой намазкой пышки получатся сухие и необъемные.
Корочка у готового пирога может быть грубой, если на расстойке он находился рядом с включенной духовкой, отопительным прибором, и верх успел подсохнуть. Исправить удастся, если шедевр, потом смазать растительной масляной смесью, накрыть полотенцем и оставить на 15-30 мин.
Смесь сливочного масла и муки
Весь рецепт уже кроется в названии, только если первого компонента нет, его получится заменить маргарином. А второе можно немного обжарить, прежде чем вложить в общую массу. И обязательно добавить воды, чтобы убрать густоту.
Необходимо довести все ингредиенты до состояния жидкости, взбивать в небольшой миске. Мучная посыпка добавляется в конце. Еще можно подсластить, если планируется промазка сладких булок.
Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания
Первостепенно намазка на верх кулинарных шедевров нужна, чтобы сделать внешний вид аппетитнее, а начинающим хозяйкам еще поможет скрыть некоторые недостатки лепки и формы. К тому же, чем привлекательнее сдоба, тем с большим энтузиазмом ее съедают домочадцы и званые друзья.
Но вот несвоевременное применение любого из рецептов может не дать того эффекта, на которую рассчитывает повар или вовсе уничтожит старания неприятным запахом и горелыми боками. Итак, когда же следует распределять подготовленную смесь, чтобы в результате вышел ароматный и бесподобный продукт?
В первую очередь нужно ориентироваться на размер хлебобулочного изделия. Чем оно больше, тем дольше находится под воздействием тепла. Не каждая заготовка такое выдержит. А вот небольшие можно и перед отправкой в печь смазать. По времени это получается приблизительно за 5 минут до выкладки в духовой шкаф, либо за 10 до изъятия.
Если из перечисленного в доступной близости нет ничего, стоит посмотреть, есть ли в наличии функция гриля. Тогда бледные пирожки можно будет в конце подрумянить в течение нескольких минут. Только следите внимательно, так как из-за высокой температуры пропекаются очень быстро.
Единственное правило: нельзя мазать компоненты во время готовки, так как от перемены температур тесто опадает или не поднимается вовсе.
Еще часто возникает вопрос о том, как равномерно сделать покрытие. Не у каждой может быть силиконовая кисть. Тогда можно воспользоваться любым прототипом:
Помните, что движения должны быть плавными, мягкими и беспрерывными, чтобы на всех частях смесь легла одинаково. Если сильно надавить, что можно повредить или разорвать верх, а при большом количестве нанесенного состава получить корочку не получится из-за повышенной влажности.
Корку можно сделать не только золотистой, но и оригинальной. Пышечки возможно украсить присыпкой.
Посыпать следует перед тем, как ставить в печку. Чтобы зернышки не осыпались, сначала покройте расстоявшиеся булочки взбитым яйцом, а уже затем сыпьте – тогда они хорошо прилипнут. Выходит два в одном – и румяно, и нарядно!
Для несладкой или мясной заготовки попробуйте такой вариант – сыр, сливочное масло и чеснок. Тертую сырную крошку смешайте с растопленным молочным продуктом, добавьте давленную или тертую чесночную головку. Эту кашицу разложите в небольшие продольные углубления на подготовленных единицах прямо перед отправкой в печь.
Домашняя еда способна приобретать разный цвет: одни изделия выходят загорелыми, с глянцево-мерцающей корочкой, другие светлые, у остальных она янтарная, но матовая или слишком блеклая. Чтобы не сомневаться в том, какой будет корка, девушки используют различные составы глазировки. Только самостоятельная проба поможет определиться с наиболее удобным рецептом.
Вот самые лучшие рекомендации, чем вместо яйца смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог можно, чтобы получить мягкость, глянцевость и румяность. Пользуйтесь ими и каждый раз радуйте близких и любимых по-настоящему королевскими блюдами!
Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца
Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца – один из вопросов, который задают себе хозяйки, если этого продукта дома не оказалось. В этой ситуации нет ничего страшного, поскольку существуют различные рецепты намазок, благодаря которым выпекаемое изделие получится ароматным и аппетитным. Необходимо только помнить, что смазывать пироги со сладкой и несладкой начинкой необходимо разными смесями.
Варианты намазок для несладкой выпечки
Покрывать слоем помадки можно не только сдобу, но и несладкое тесто. В результате корочка станет мягкой, приобретет красивый оттенок и блеск. Среди наиболее популярных намазок выделяют:
- сметану – сделает выпекаемое изделие румяным и глянцевым;
- растопленное сливочное масло со сметаной – верхушка будет желтой;
- молоко – готовый продукт порадует мягкой корочкой;
- майонез;
- растопленное сливочное масло – идеальное решение для пирога и запеканки;
- подсолнечное масло.
Помимо этого, в каждый из этих ингредиентов можно добавить щепотку куркумы. В результате верхушка будет с желтоватым отливом.
Намазки для сладкой выпечки
Если в духовке стоят хлебобулочные изделия со сладкой начинкой, то покрыть их можно теми же смесями, что и для несладкого теста. Исключение составляет только майонез. Помимо этого, кулинары часто используют:
- черный чай – на 100 мл напитка добавить 2—3 ст.л. сахарного песка. Пирожки получаются мягкими и с глянцевым отливом;
- сладкую воду – смешать сахар и воду в равной пропорции.
Чтобы подать к чаю аппетитную выпечку, нужно кроме намазки использовать и посыпку. Для этих целей подойдет сахарная пудра, измельченные орехи, цукаты, ягоды, фрукты, специи и пр.
Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой
Хочется, чтобы домашняя сдоба была вкусной и красивой. Поэтому пироги смазывают яйцом для румяной корочки. Но может произойти так, этого продукта в холодильнике не окажется. Страшного в этом ничего нет – опытные хозяйки заменяю его иными ингредиентами, благодаря которым выпечка также получит глянцевый блеск.
Сметана и майонез
Если нет яйца, то смазать выпечку можно сметаной. Нанести этот продукт на тесто перед тем, как отправить противень в духовой шкаф.
Внимание!Такая смазка используется поварами только если пирожок со сладкой начинкой.
Наносить сметану следует тонким слоем. Использовать можно и сметанную смесь. Для этого понадобится в продукт добавить немного муки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции.
Помазать таким составом перед выпечкой сдобы в духовке. При желании после готовности блюдо еще присыпать сахаром.
Если в пирогах начинка а мясная, соленая, сырная и пр., то для смазывания понадобится майонез. Правила нанесения такие же, как и для сметаны.
Сливочная смесь
Для приготовления этой помадки понадобятся:
- масло сливочное. Если его нет, то подойдет и маргарин;
- мука;
- вода.
Молочный продукт должен быть немного подтаявшим. Процесс приготовления следующий:
- Выложить масло в миску, где его удобно будет растирать.
- Влить холодную жидкость. Ее количество определяют «на глаз».
- К полученной массе добавить муку.
Консистенция смеси должна получиться немного жидковатой.
Если духовка ждет сладкий пирог, то в намазку можно добавить немного сахара, чтобы выпечка получилась немного золотистой. Но смазывать ею необходимо перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф.
Крепкий сладкий чай или заварка
Вариантов, чем можно заменить яйцо для обмазки выпечки немало. Такие продукты, как правило находятся под рукой. Таковым является чай или заварка. Чтобы приготовить обмазку необходимо:
- чайная заварка – 1/2 ст.;
- сахарный песок – 2—3 ст.л.;
- мука – 1 ст.л.
В горячую заварку добавить сахар и перемешать. Полученную смесь остудить и обмазать булочки. Еще размешать можно муку в этой помадке – она придаст сдобе матовый и яркий цвет.
Внимание!Чай можно использовать и несладкий, но в этом случае цвет не будет таким насыщенным.
Смазывать полученной жидкостью дважды: перед тем, как поставить пироги в духовку и примерно за 5 минут до готовности.
Теплая вода
Этот способ заменить яйцо самый простой. Смазывать выпечку водой необходимо уже после приготовления. Главное условие: она должна быть еще горячей. Красивым блюдо не будет, но получит глянцевый блеск и мягкую корочку. Для сладких булочек в воде размешать сахар в соотношении 1 ч.л. на 1 ст.л. жидкости.
Кроме обычной воды подойдет и газированная. Но только без красителей и ароматизаторов. Если нет времени или необходимых ингредиентов для приготовления обычной смазки, этот вариант —идеальный.
Молоко
Его использовать можно для обмазывания любой выпечки. За несколько минут до готовности, булочки следует обмазать теплым молоком и поставить назад в духовку, чтобы они подрумянились.
Если тесто сладкое, то в молоко следует добавить сахар. Корочка получится красивая с насыщенным цветом и немного блестящая.
Растительное масло
Для любителей пирогов с мягкой корочки также есть выход – растительное масло. Выпекаемое изделие блестеть не будет, но верхушка будет яркой.
Для работы со слоеным или вытяжным тестом идеальное решение — подсолнечное масло. В случае выпекания сдобных, несладких или дрожжевых булочек больше подойдет сливочное. Его нужно растопить и смазывать уже готовое и горячее блюдо.
Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания
В основном хлебобулочные изделия обмазывают до выпекания и страшного в этом ничего нет. Но квалифицированные повара рекомендуют проводить процедуру примерно минут за 5—10 до готовности.
Существует еще один метод – покрывать тесто за 3—5 минут перед тем, как поставить противень в духовой шкаф. За это время смесь не успеет полностью впитаться, но и на верхушке ее почти не останется. Благодаря такому подходу верх сдоба не подгорит, а получится румяной.
Нельзя смазывать тесто в процессе выпекания, потому что оно плохо поднимается.
Чтобы пироги были мягкими, обработать их надо сиропом или сладким чаем сразу, как только они будут извлечены из духовки.
В случае выпекания «вкусняшек» из теста, их необходимо покрыть специально приготовленной смесью, в которую входит яйцо. Но если этот продукта нет, то можно использовать альтернативные варианты замены, которые прошли проверку временем. Помимо этого, можно заменить яйцо и в выпечке, а не только в намазке.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса"
Смазывание и растирание против смазывания сковороды
Выпечка укусов- Рецепты
- печенье
- Cookies - Барное печенье и пирожные
- Торты
- Торты - Чизкейк
- Торты - Кексы
- Торты - глазурь
- Завтраки
- Хлеб - Быстрый Хлеб
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб - Хлеб дрожжей
- Конфеты
- чипсов и других фруктовых десертов
- Десертные соусы
- Напитки
- замороженные десерты
- выпечка
- пирожки
- Коржи для пирогов и пирогов
- пирожки
- Пудинги, заварные кремы и муссы
- пикантных блюд
- Вкусные закуски и закуски
- печенье
- Инструкции по выпечке и советы
- Как начать пищевой блог
- Инструменты и гаджеты
- поваренные книги
- Отзывы о продукте
- Ингредиенты
- Отзывы о еде
- BfoB
- О выпечке укусов
- FAQ
- Политика конфиденциальности
- кулинарные книги
- Идеально сливочный замороженный йогурт доступен для предварительного заказа!
- Рецепты
- Печенье
- Печенье - Барное печенье и пирожные
- Торты
- Торты - Чизкейк
- Торты - Кексы
- Торты - глазурь
- Завтраки
- Хлеб - Быстрый Хлеб
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб - Дрожжевой Хлеб
- Конфеты
- чипсов и других фруктовых десертов
- Десертные соусы
- Напитки
- замороженные десерты
- Выпечка
- пирожки
- Пироги и пироги с начинкой
- пирожки
- Пудинги, заварные кремы и муссы
- пикантные блюда
- Вкусные закуски и закуски
- Печенье
- Инструкции по выпечке и советы
- Как начать пищевой блог
- Инструменты и гаджеты
- поваренные книги
- Отзывы о товаре
- Ингредиенты
- Отзывы о еде
- BfoB
- Подписаться
"Как ты хочешь яйца?" Одиннадцать способов приготовить яйцо
«Как ты хочешь яйца?»
Сколько раз вас спрашивали об этом в ресторане, и вы точно не знаете, как на него ответить? «Как там жареная, но желток все еще жидкий?» "Разве солнечная сторона не слишком легка и не одно и то же?" «В чем разница между легким и средним?» «Какого чёрта яичные яйца?»
Яйца действительно связывают завтрак вместе. Они великолепны во многих отношениях: недорогие, простые в приготовлении, быстрое приготовление и предлагают надежный источник белка.
Итак, как вы ответите в следующий раз, когда сервер спросит, как вы хотите яйца? Вот 11 способов приготовить яйцо.
1. Вкрутую
Яйцо вкрутую варят в своей скорлупе в кипящей воде. «Твердый» относится к консистенции яичного белка (или белка) и желтка. Сделать их просто. Наполните горшок достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма. Довести до кипения, аккуратно опустить яйца и оставить на 10-12 минут.Для облегчения пилинга сразу же после варки поместите яйца в ванну с ледяной водой, а затем осторожно постучите по ним и переверните на противень. (Есть также уловка добавления чайной ложки пищевой соды в кипящую воду, чтобы помочь ослабить раковины, расколоть раковины с обоих концов, и взорвать яйцо из его раковины. Посмотрите на YouTube.) Бонус: вы можете трудно варите кучу яиц за один раз и охладите их. Ешьте их с посыпать кошерной солью или нарезать на салаты.
2. Яйца всмятку
Яйца всмятку выполняют тот же процесс, что и яйца вкрутую, но вы сокращаете время приготовления примерно вдвое.Это делает яичный белок приготовленным, оставляя жидкий жидкий желток. Наш предпочтительный метод - это «шестиминутное яйцо», которое звучит причудливо. («Это груда панировочных сухарей и яйцо по шесть минут». «Оооооооо!»). Шесть минут - это как звучит: доведите воду до кипения, осторожно опустите яйца, установите таймер на шесть минут, затем удалите яйца и бросьте их в ледяную баню.
Иногда яйца всмятку едят в скорлупе, стояли в маленьких чашечках для яиц. Затем вы можете изящно постучать по верху яйца ложкой и выкопать внутренности.Они великолепны на тостах, посыпаны солью, перцем и острым соусом. Мы также любим бросать пару на густой суп из черной фасоли.
3. Жесткая Яичница
Всемогущая Яичница. Когда все сделано правильно, это моя любимая подготовка. Мне нравится, что яичницу-болтунью можно приготовить случайно: «Ой, я бросила эти яйца. Думаю, я просто смешаю их на небольшом огне. Технически это означает, что белки и желтки разбиты и смешаны. Яичница-болтунья готовится до конца.Это стандартная подготовка к омлету в большинстве ресторанов, и, хотя они хороши, они опасно граничат с сухим.
4. Мягкая яичница
Вот почему я предпочитаю мягкую яичницу-болтунью, которую иногда называют «мокрая». Текстура в 10 раз лучше, и они лучше сочетаются с другими ингредиентами. Разница между мягкой и твердой яичницей заключается во времени приготовления. Если вы хотите мягкую яичницу-болтунью, вы должны иметь в виду, что яйца. готовить. быстро. Вы не можете уйти от них.Взбейте яйца (я добавляю немного молока) в отдельную миску. Разогрейте сковороду не выше среднего, смажьте ее маслом, вылейте яйца, затем оставайтесь рядом с лопаточкой. Поворачивайте и складывайте их несколько раз, пока они готовят. Используйте лопаточку, чтобы предотвратить их распространение, особенно по бокам сковороды; когда они слишком тонкие, они быстро готовят. Я обычно складываю их до тех пор, пока они больше не выглядят насморком, но все еще выглядят мокрыми (т.е. свет отражается в них). Подготовьте свою тарелку, чтобы вы могли сразу снять ее с огня.Они идеально подходят для тостов с солью и перцем; попробуйте добавить кусочки сыра или обжаренную капусту.
4а. «Идеальные» яичницы-болтуньи
Если вы хотите супер-сливочные мягкие яичницы-болтуньи, вы можете использовать метод, который мы изучили у Гордона Рамзи (смотрите здесь). Положите яйца в сковороду на среднем огне вместе с одним тонким кусочком масла для каждого яйца. Затем начните помешивать шпателем. Разбейте желтки, дайте им смешаться с маслом и белками. И продолжай шевелиться. Если сковорода становится слишком горячей, на короткое время снимите ее с огня.И продолжай шевелиться. Делайте это в течение 4-5 минут, пока яйца не начнут собираться вместе. Прямо перед тем, как снять их с огня, добавьте немного молока, сметаны или сметаны. Размешайте это, затем разлейте яйца по тостам и посыпьте зеленью (зубок чеснока, укроп, зеленый лук) или солью и перцем. В результате получаются одни из самых мягких и мягких яиц, которые вы когда-либо пробовали.
4б. Омлеты и Frittatas
Яичница-болтунья может быть обработана многими способами. Заказ яичницы-болтуньи означает, что они будут смешаны и перемещены на сковороде, в то время как омлет или фриттата указывают, что яичница-болтун готовится до тех пор, пока не стабилизируется в пригодную для употребления форму и не будет покрыта другими ингредиентами: сырами, мясом, овощами, чем угодно. ,Frittata, как правило, с открытым лицом, в то время как омлет сложен пополам на дополнения. Но основа яйца остается прежней (за исключением омлетов из яичного белка, где желтки отделяются).
4c. Scrambles & Hashes
Эти приготовления довольно просты с точки зрения яиц. Схватка обычно означает, что в кастрюле с яйцами смешиваются другие ингредиенты. Это может включать мясо, сыр, тушеные овощи или нарезанный кубиками картофель (или, да, хот-доги). Хорошо, если вы любите яичницу-болтунью и все остальное, что может предложить завтрак.
5. Солнечная сторона вверх
Солнечная сторона вверх означает, что ваш яичный желток выглядит как яркое утреннее солнце. Для приготовления: взломать яйцо прямо в смазанное маслом устройство для жарки. Затем обжарить до краев коричневого цвета, БЕЗ переворачивания. Перевернув свою солнечную сторону яйцом вверх, оно превращается в легкое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок полностью или частично усваивается. Мы называем их насморком или «погружением» яиц. Жидкий желток отлично подходит для погружения тостов.
6.Over Easy
Яйца легкими и солнечными краями часто используются взаимозаменяемо, но они разные. Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края коричневые. «Легкий» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию вашего желтка. «Слишком просто» означает, что яйцо переворачивается и готовится достаточно долго, чтобы сделать пленку на поверхности желтка. Когда подают, желток - и некоторые из белых - все еще жидкий.
7.Более среднего
Более среднего - это следующий шаг после легкого: они обжариваются, переворачиваются и жарятся немного дольше, достаточно, чтобы приготовить белки и слегка обжарить края. Вы получите более толстую пленку на желток, но внутри все еще жидкий. Хорошо для тех, кто любит окунуться без водянистого яичного белка.
8. Over Hard
И over hard - последний шаг. Сверху жарят, переворачивают и снова жарят - обычно с ломаным желтком - до тех пор, пока белый и желток не будут полностью приготовлены.Просто прикоснитесь краем лопаточки к желтку или ткните его вилкой перед тем, как перевернуть. Будьте осторожны, чтобы не капать желток при переворачивании.
9. Пашот
Приготовление браконьерских галстуков с мягким покрытием. Это как кипение, но без оболочки, или как над средой, которая пропускает контакт с кастрюлей. Это означает, что вы избегаете любых острых углов. Белое варят до готовности, а желток теплый и жидкий. Только представьте, как он смешивается с ярким голландским соусом на яйцах Бенедикт.
Методы браконьерства различны. Рестораны, которые хотят пичкать в больших количествах, часто будут погружать рамеки с сырыми яйцами в кипящую воду, а иногда и целый поднос за один раз. Если вы просто занимаетесь браконьерством дома, на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Я не усовершенствовал свой личный метод, но два, которые работали для меня:
1.) Whirlpool . Нагрейте воду, просто стесняясь катящейся точки. Добавьте немного уксуса (некоторые рецепты требуют 1/2 стакана, но это всегда слишком много для меня.Мне не нравятся мои яйца, как уксусная кислота). Разбейте яйцо в крошечную миску. Вращайте воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно опустите яйцо в центр. Вихрь тянет белых в центре. Оставьте это в воде в течение приблизительно пяти минут, затем поднимите с выдолбленной ложкой.
2.) Сито . Нагреть воду. Добавьте уксус. Разбейте яйцо в сетчатое ситечко, чтобы дать высохнуть самой водянистой части белого цвета (это не так много) - это предотвратит опасность.Тщательно слейте яйцо из сита в воду. Готовить около пяти минут. Получите с выдолбленной ложкой.
И если вы совершите ошибку ... ну, просто посмотрите рецепты супа с яйцом.
10. Запеченная или гофрированная
Запеченные яйца трескаются и выпекаются в блюде. «Ширред» относится к плоскодонному блюду, в котором их часто готовят. Они почти всегда смешиваются с другими ингредиентами. Белый смешивается и готовится, а желток остается жидким.Например: томатное провансальское блюдо (на фото от Pistacia Vera), с яйцами, приготовленными в ложе из сливок, помидоров, сыра и трав. Или северноафриканское / средиземноморское блюдо шакшука (как в Мазах). Преимущество этого препарата в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.
11. Basted
Я встретил несколько яиц в меню ресторана, которые помечены как basted, но явно вареные. Как правило, это означает, что жидкость или пар используются для тщательной варки яичного белка без переворачивания.Например, когда вы жарите яйцо на сливочном масле, вы постоянно выкапываете и выливаете лишнее масло поверх яйца. Это готовит желток и верхние белки, не заставляя вас переворачивать его. Кроме того, вы также можете выплеснуть немного воды в кастрюлю, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы пропарить белки. Если вы сделаете это быстро, вы можете приготовить целое яйцо до того, как края начнут коричневеть, что кажется привлекательным для яичниц с привкусом (очень похоже на вареные яйца).
(извините, эта картинка не очень хорошая.Вы пытаетесь обращаться с iPhone, черпая горячее масло.)
11a. Испанские жареные яйца ** НОВОЕ ДОПОЛНЕНИЕ **
Одна особая форма наметки известна как испанские жареные яйца. Они популярны во Франции - просто шутят, Испания - и жарят при высокой температуре в оливковом масле, пока вы ложите горячее масло на яйцо. Тебе грозит выплескивание, но нам всем нужно немного жить, верно? Я жарю свои яйца на среднем огне, чуть ниже точки дыма масла. Сначала взбейте яйцо в маленькую миску, затем разлейте его в горячее масло и начните черпать масло над белым и желтком в течение примерно 1 минуты.Результат - лучший из всех миров: хрустящие края, кремово-белый и жидкий желток. Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы повлиять на окончательный вкус.
Хорошо, так что на самом деле было пятнадцать способов приготовления яиц. Но вы понимаете: яйца универсальны, даже с разными текстурами и вкусами, которые они предлагают при разных способах приготовления. И после того, как они будут приготовлены, вы можете делать с яйцами так много: складывать яичницу в буррито, накрывать жареным яйцом бургер, нарезать яйцо вкрутую в салат или класть яйца-пашот на все.Независимо от того, как вы их используете, они улучшают любое блюдо для завтрака и прекрасно выдерживают сами по себе.
Нужны идеи по приготовлению яиц? Прочтите мой пост «Яйцо в нем»: добавление почти любого блюда с яйцами.
Все, что вам нужно знать о перепелиных яйцах
Помимо того, что перепелиные яйца восхитительно восхитительны, есть немало других причин, чтобы рассмотреть возможность приобрести эти маленькие драгоценные камни.
Перепела - это простые птицы для содержания и ухода, а так как они считаются промысловыми птицами, их также можно содержать в некоторых городах, где кур не разрешено. Тот, кто умирает, чтобы выращивать свое мясо и яйца, но испытывает недостаток места для цыплят, может легко держать горсть перепелов, чтобы удовлетворить свое желание стать более самодостаточным.
Невероятно, но в мире существует много разных видов яиц, но большинство людей едят только куриные яйца. Некоторым даже неудобно думать о том, чтобы съесть любое другое яйцо, кроме того, которое находится в проходе бакалеи. К сожалению, это также люди, которым не хватает вкуса и полезных свойств различных видов яиц, особенно перепелиных.
Как выглядят перепелиные яйца?
Если вы вместе выращиваете перепела и курицу, вы обязательно заметите, насколько разные яйца.Сравнивая перепелиное яйцо с куриным яйцом, вы должны будете сдерживать свой инстинкт «awwww» в очаровательных маленьких крапчатых перепелиных яйцах. Они напоминают солодовый молочный шарик в форме яйца во время весеннего всплеска конфет.
По сравнению с утиным яйцом перепелиное яйцо выглядит как маленький желейный боб, а если у вас есть пуговица из перепела, они буквально равны размеру желейного боба. Тем не менее, перепел Баттон не предназначен для производства яиц и немного больше домашнего животного, чем что-либо еще.
Размер
Перепелиное яйцо считается яйцом размером с мочу и имеет форму куриного яйца - только меньше. Они кремового цвета с различными крапинками и пятнами на поверхности. Яйца выглядят так, как будто трехлетний ребенок взял кисточку и разбрызгал коричневатую краску на яйцах.
Частота
Поскольку все остальное в перепелиных яйцах меньше куриного, вы можете подумать, что их тоже меньше.Наоборот, перепела являются плодовитыми слоями, и некоторые породы могут откладывать до 300 яиц за сезон откладки.
Более того, некоторые породы начинают откладывать яйца в возрасте 6 недель. Сравните это с 24 неделями, которые требуются для кур и уток, и вы быстро увидите, как приятно иметь свежие яйца быстро.
Хотя перепел может показаться впечатляющим, если он потратит на некоторых кур, стоит отметить, что продолжительность жизни перепелов составляет примерно 2 года по сравнению с продолжительностью жизни цыпленка или утки около 8 лет.Таким образом, вы получаете много яиц за короткое время, особенно если у вас есть такая порода, как японский перепел, которая, как известно, откладывает яйца в день.
Кроме того, как вы увидите, вам нужно больше перепелиных яиц, чтобы компенсировать одно куриное яйцо, и еще больше - утиное яйцо. Таким образом, вы должны взвесить, считаете ли вы, что получаете сделку или нет за ваши перепелиные яйца.
На другом конце спектра утки обычно откладывают половину количества перепелиных яиц в год (около 180), но опять же, вам нужно гораздо больше перепелиных яиц вместо большого утиного яйца.
Сбор перепелиных яиц
Теперь вы знаете, что ваш перепел откладывает много яиц, и, может быть, даже больше, чем цыплят, которых вы выращиваете, но где они их откладывают и как вы их находите?
В отличие от кур и уток, перепелов - это наземные птицы, которые любят гнездиться в земле среди трав и кустарников. С учетом вышесказанного перепела не очень разборчивы в отношении того, где они откладывают яйца, и им не нужно иметь скворечник, как это делают цыплята. Вместо этого они предпочли бы немного соломы или даже песка, чтобы положить свои яйца, если они чувствуют себя организованными.В противном случае они могут просто шлепнуть яйца, где бы они ни находились в то время.
Если вы поднимете перепела в перепелиной клетке, вы можете купить клетки со встроенным лотком с уклоном, который позволяет новым яйцам мягко скатываться и выходить из клетки. Лоток предотвращает загрязнение крошечных яиц и их перепелку и облегчает их сбор.
Если вы держите перепела в наземной ручке или в свободном доступе, вам может быть труднее разыскать ваши милые маленькие яйца. Лучше всего проверять тихие районы, где много травы или соломы.В зависимости от характера вашей курицы, они могут даже не искать особое место для укладки, если только они не бродят.
Что едят перепелки?
Вы можете задаться вопросом, почему это относится к яйцам, но это действительно так, потому что то, что ваши птицы потребляют, во многом зависит от питательной ценности и вкуса яиц, которые вы едите.
перепела получают большую часть своего рациона из семян и злаков, с добавлением других белков, таких как жуки и личинки. Если вы выберете перепела, цыплят или уток, то их яйца будут намного богаче, чем то, что вы можете найти в ящиках продуктового магазина.
Когда птицы получают доступ к своей естественной диете, вы обычно можете определить разницу в яйцах из-за цвета и вкуса. Желтки ярче, больше апельсина, и вкус не такой мягкий, как приобретенные в магазине яйца.
Особенность перепелиных яиц в том, что их нелегко найти, поэтому большинство перепелиных яиц вы найдете у соседей, друзей, на фермерских рынках или в продуктовых магазинах высокого класса. Это, вероятно, означает, что любые перепелиные яйца будут относительно свежими и некоммерческими.Тем не менее, большинство держат перепелов в клетках, а не в наземных загонах или в свободном доступе из-за их размера и количества естественных хищников, которые есть у перепелов.
Вкус перепелиных яиц
Существует распространенное заблуждение, что перепелиные яйца отличаются по вкусу от куриных или утиных, когда в действительности все три яйца имеют очень похожие вкусовые качества (в зависимости от того, как они были выращены).
Перепелиные яйца не имеют игривого вкуса, как некоторые могут предположить. Самое существенное отличие не во вкусе, а в последовательности.Как и яйца цесарки, перепелиные яйца имеют высокое соотношение белка к желтку. Это означает, что яйца получаются намного гуще и кремообразнее, когда используются для приготовления или выпечки.
Есть много новообращенных, которые попробовали перепелиные яйца и никогда не вернутся к куриным яйцам только из-за их кремовой текстуры. Подводя итог, можно сказать, что перепелиные яйца имеют более легкий вкус, чем утиные, и более кремовые по составу, чем куриные.
Какая порода лучше всего подходит для яиц?
Существует около 5 различных пород, которые наиболее распространены среди владельцев перепелов, и некоторые из них больше подходят для откладки яиц, чем другие.Например, Пуговица Перепела - больше домашнее животное, и ее не часто выращивают за крошечные яйца. Перепел Котурникс - фантастическая мясная птица из-за ее быстрого роста и мясного мяса.
На фото: котурникский перепелПерепелу, которую чаще всего рекламируют за ее способность откладывать много яиц, и в начале, это японский перепел. Эта порода, похожая на котурникса, созревает в возрасте около 6 недель и вскоре начинает откладывать. Японский перепел будет жить около 2 лет и откладывает около 200+ яиц в первый год.
Продажа перепелиных яиц за прибыль
Если вы думаете о продаже перепелиных яиц на фермерских рынках, в продуктовых магазинах или ресторанах, вы обычно можете попросить премию за них, так как они все еще считаются довольно экзотическими и редкими. Они даже кажутся немного более дорогими, чем куриное или утиное яйцо, так что не бойтесь просить их побольше.
Продажа яиц из вашего дома может быть отличным способом окупить затраты на корма или сделать немного больше денег, но в некоторых штатах есть разрешения и лицензии, которые требуются для того, чтобы продать яйца.Это делается для обеспечения безопасности потребителя при покупке вашей продукции. Местные, государственные и даже федеральные законы могут различаться, поэтому всегда проводите исследования, прежде чем устанавливать придорожный стенд или обращаться в рестораны. Как правило, это связано с бюрократизмом, но как только вы уберете его с пути, это станет намного проще и менее напряженным, если вы будете следовать правилам.
Преимущества перепелиных яиц
перепелиные яйца упаковывают протеиновый пунш, особенно для их размера.И согласно базе данных по составу продуктов питания USDA, при сравнении куриных яиц с перепелиными яйцами, они выше в B12 и белке. При просмотре этих диаграмм не забывайте учитывать соотношение яиц из-за различий в размерах.
Витамины
Итак, если учесть размер перепелиных яиц, они на самом деле собирают больше витаминов и минералов в меньшую упаковку. Тем не менее, из-за высокого соотношения между желтком и яйцом, они выше в холестерине, но это считается хорошим холестерином и не так вредно, как первоначально предполагалось.
Кроме того, вы всегда можете пропустить яичный желток и вместо этого просто съесть яичные белки - хотя для приготовления полноценной еды из яичных белков потребуется немало перепелиных яиц!
Еда перепелиных яиц может помочь поддержать нервную, пищеварительную и дыхательную системы из-за высокого содержания витаминов. А поскольку перепелиные яйца считаются антиоксидантами, они также могут помочь в устранении вредных токсинов.
Iron-Rich
Эти крошечные яйца могут помочь тем, у кого низкий уровень эритроцитов или анемия, за счет увеличения количества эритроцитов.По сравнению с куриными яйцами, перепелиные яйца содержат в два раза больше железа!
гомогенат
Некоторые исследования показывают, что перепелиные яйца могут помочь в борьбе с аллергией из-за гомогенной структуры клеток в яйцах. Вы можете прочитать больше об этом исследовании здесь.
с белком
Наконец, протеиновый пунш, упакованный перепелиными яйцами, впечатляет. Просто будьте спокойны с ними, потому что у них все еще есть такое большое количество холестерина.
Как есть перепелиные яйца
О, позвольте мне сосчитать пути.Вы можете есть перепелиные яйца точно так же, как куриные или утиные. Единственное предостережение в том, что вам нужно больше их, если вы хотите заменить куриное или утиное яйцо перепелиным яйцом.
Подставляя перепелиные яйца для куриных или утиных яиц
Если вы заменяете куриное яйцо перепелиным яйцом, вам нужно как минимум три яйца. А если у вас большое утиное яйцо, вам понадобится еще больше. Если вы находитесь в ситуации, когда рецепт требует определенного количества куриных яиц, вы всегда можете использовать пищевые весы, чтобы взвесить яйца, чтобы ваш рецепт не провалился.
Взламывание перепелиных яиц
Хотя они могут быть маленькими, перепелиные яйца не так хрупки, как вы могли бы подумать. На самом деле мембрана внутри скорлупы намного прочнее, чем куриное или утиное яйцо. Чтобы открыть перепелиное яйцо, вы не можете просто разбить его сбоку от миски или столешницы. Вместо этого вы должны использовать зазубренный, или нож для очистки овощей, чтобы спилить верх яйца.
Как долго варить перепелиные яйца
Как вы уже догадались, для варки небольшого перепелиного яйца требуется гораздо меньше времени, чем для куриного яйца.Вы должны варить перепелиные яйца только в течение 2 минут, а затем вынуть их из воды и запустить под холодной водой.
Вареное перепелиное яйцо будет немного сложнее очистить, чем куриное яйцо, но поскольку они теперь твердые, мембрана не представляет такой большой проблемы, как это было с сырым яйцом.
Представьте себе, как вы используете свои маленькие яйца, сваренные вкрутую, в салатах, сэндвичах, в качестве гарнира, маринованных и сладких яиц с пряностями. Yum!
Как использовать перепелиные яйца для выпечки
Пока вы компенсируете разницу в размерах, вы можете заменить куриные яйца перепелиными яйцами для выпечки чего угодно.Если блюдо очень яичное, и вам приходилось использовать много перепелиных яиц, вы можете добавить несколько минут к таймеру из-за увеличения отношения желтка к белому в ваших перепелиных яйцах.
В целом перепелиные яйца мало чем отличаются от других видов яиц, которые мы потребляем ежедневно. При том, что, как говорится, у них есть свои преимущества.
Эти маленькие яйца не только восхитительны и забавны, но и обеспечат вашу семью тоннами белков, витаминов и минералов. Итак, почему бы не начать свою собственную небольшую группу перепелов?
,