Тесто дрожжевое для пирога с малиной

Простой пирог с малиной из дрожжевого теста — Лайфхакер

Дрожжевое тесто получается мягким и пышным, а начинка — сладкой, с лёгкой кислинкой, удивительно ароматной. Этот пирог с малиной вам наверняка понравится.

Автор рецепта: Ирина Сахарова
После приготовления вы получите 6 порции
Общее время приготовления рецепта: 170 минут

Ингредиенты

Свежие дрожжи 20 г
Молоко 200 мл
Ванильный сахар 8–10 г
Сахар 80 г
Соль 1 щепотка
Сливочное масло 60 г
Мука 400 г
Растительное масло 1 ч. ложка
Крахмал 1 ч. ложка
Малина 200–250 г
Яйцо 1 штука

Способ приготовления

Дрожжи смешайте с тёплым молоком, ванильным и обычным сахаром. Добавьте щепотку соли, растопленное сливочное масло и просеянную муку.

Вместо свежих можно использовать сухие дрожжи, примерно 7–8 г.
Замесите тесто, оно получится слегка липким. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на час-полтора.
Примерно две трети теста раскатайте и поместите в смазанную растительным маслом форму для запекания, сформируйте бортики высотой в пару сантиметров. Посыпьте крахмалом и выложите малину.
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками. Выложите эти полоски поверх начинки и пальцами прикрепите к бортикам.
Оставьте пирог в тепле на 30 минут. После смажьте взбитым яйцом и запекайте 40–45 минут при температуре 180 °С.

Десерты и выпечка Русская кухня

5.0 3

Рецептов малинового пирога | Все рецепты

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник ,

3 лучших заменителя дрожжей, которые помогут вам в кратчайшие сроки

Дрожжи - важный ингредиент во многих рецептах хлеба, включая булочки, тесто для пиццы, булочки с корицей и большинство буханок хлеба. Это заставляет тесто подниматься, в результате чего получается мягкий хлеб, напоминающий подушку.

Для выпечки он обычно продается как быстрорастворимые или активные сухие дрожжи - светло-коричневый порошок, состоящий из дрожжей под названием Saccharomyces cerevisiae .

Сухие дрожжи активируются в присутствии воды и сахара, когда они начинают есть и переваривать сахар.В результате образуются пузырьки углекислого газа, которые попадают в плотное тесто. Затем они расширяются при комнатной температуре или под воздействием тепла, в результате чего тесто поднимается (1).

Этот процесс подъема, известный как закваска, приводит к получению более крупной, воздушной и мягкой выпечки, чем та, которая не поднимается, например лепешки и крекеры.

Вы можете спросить, сможете ли вы повторить этот процесс закваски без дрожжей. К счастью, некоторые другие ингредиенты повторяют действие дрожжей при выпечке.

Вот 3 лучших заменителя дрожжей.

1. Разрыхлитель

Разрыхлитель - основной ингредиент в пекарне. Он содержит пищевую соду и кислоту, обычно зубной камень.

Как и дрожжи, разрыхлитель действует как разрыхлитель. Работает двумя способами:

Реагирует с жидкостью. При увлажнении кислота реагирует с пищевой содой с образованием пузырьков двуокиси углерода (2).
Реакция с теплом. При нагревании эти пузырьки газа расширяются и заставляют тесто подниматься (2).

Разрыхлитель немедленно реагирует на воздействие жидкости и тепла. Таким образом, в отличие от дрожжей, разрыхлитель не требует дополнительного времени на подъем. По этой причине его используют для закваски быстрых видов хлеба, таких как блины, кукурузный хлеб, печенье и пирожные.

В выпечке вы можете заменить дрожжи таким же количеством разрыхлителя. Только имейте в виду, что разрыхлитель разрыхлителя не так сильно отличается от дрожжей.

Резюме
Разрыхлитель заставляет хлебобулочные изделия подниматься быстрее, но не в такой степени, как дрожжи.Вы можете заменить дрожжи разрыхлителем в соотношении один к одному.

2. Пищевая сода и кислота

Вы также можете использовать пищевую соду в сочетании с кислотой для замены дрожжей. Пищевая сода и кислота вместе вызывают те же реакции, что и разрыхлитель (2).

Однако, если использовать пищевую соду или кислоту по отдельности, выпечка не поднимется - вам нужно объединить их, чтобы произошла реакция.

Примеры кислот, которые можно использовать вместе с пищевой содой для имитации разрыхлительного действия дрожжей, включают:

лимонный сок
пахта
молоко и уксус, смешанные в соотношении один к одному
винный камень

до замените в рецепте пищевую соду и кислоту на дрожжи, половину необходимого количества дрожжей замените пищевой содой, а другую половину - кислотой.

Например, если рецепт требует 2 чайных ложек дрожжей, просто используйте 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку кислоты.

Как и в случае использования разрыхлителя, использование пищевой соды и кислоты не требует времени на подъем, а эффект разрыхления не будет таким сильным, как у дрожжей.

Резюме
Пищевая сода и кислота вызывают ту же реакцию, что и разрыхлитель, что приводит к быстрому повышению. Чтобы использовать его вместо дрожжей, используйте 50% пищевую соду и 50% кислоту в качестве однозначной замены.

3. Закваска для закваски

Закваска для закваски содержит дрожжи природного происхождения. Он сделан из муки и воды и используется для приготовления хлеба на закваске, который имеет слегка пикантный вкус в результате естественного процесса ферментации дрожжей (3).

Некоторые закваски на закваске хранятся годами, непрерывно ферментируя, чтобы придать домашний хлеб на закваске сильный вкус и мягкую жевательную текстуру.

Ферментация закваской для закваски работает так же, как и растворимые дрожжи, образуя в тесте пузырьки углекислого газа, заставляющие его подняться.

Вы можете использовать 1 стакан (300 грамм) закваски для замены одной упаковки дрожжей на 2 чайные ложки.

Если закваска густая, уменьшите количество муки в рецепте, а если закваска жидкая, либо уменьшите количество жидкости, либо увеличьте количество муки, чтобы добиться нужной текстуры. Использование закваски вместо дрожжей также требует примерно вдвое большего времени подъема.

Как сделать свою собственную закваску на закваске

Выращивание закваски на закваске занимает минимум 5 дней, но когда она у вас есть, ее легко поддерживать и использовать.Вот что вам понадобится:

не менее 2 1/2 стакана (600 г) универсальной муки
не менее 2 1/2 стакана (600 мл) воды

Вот шаги, чтобы приготовить ваша собственная закваска:

День 1: Смешайте 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды в большом стеклянном контейнере и накройте его полиэтиленовой пленкой или на чистой кухне. полотенце. Оставить при комнатной температуре.
День 2: Добавьте в закваску 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды и хорошо перемешайте.Неплотно накрыть и оставить при комнатной температуре. К концу 2-го дня вы должны увидеть формирование пузырьков, что означает, что дрожжи растут и ферментируют муку.
День 3: Повторите шаги в день 2. Смесь должна пахнуть дрожжами и иметь хорошее количество пузырьков.
День 4: Повторите шаги в день 2. Вы должны заметить больше пузырьков, более сильный и более кислый запах и то, что они увеличиваются в размерах.
День 5: Повторите шаги в день 2.Ваша закваска должна пахнуть дрожжами и иметь много пузырьков. Теперь он готов к использованию.

Чтобы сохранить закваску после 5-го дня, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте или выбрасывайте половину его каждую неделю и давайте ему еще 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды.

Стартер для закваски с любым загрязнением пушистой, белой или цветной плесенью следует выбросить.

Учитывая, что для приготовления закваски требуется не менее 5 дней, этот заменитель дрожжей лучше всего подходит, если у вас уже есть закваска или если вы можете подождать 5 дней перед выпечкой.

Резюме
Вы можете использовать 1 стакан (300 граммов) закваски для замены 2 чайных ложек дрожжей. Тем не менее, вам может потребоваться отрегулировать количество муки или жидкости в рецепте и удвоить время подъема. На приготовление закваски с нуля уйдет не менее 5 дней.

Итоги

Дрожжи добавляют выпечке воздушность, легкость и жевательность, но в крайнем случае вы можете заменить их альтернативными ингредиентами.

Разрыхлитель, а также пищевая сода в сочетании с кислотой вступают в реакцию в жидкости и нагревании, образуя пузырьки и закваску для выпечки.Эти заменители дрожжей быстро реагируют, поэтому им не требуется время на подъем. Однако они могут не привести к такому эффекту повышения, как дрожжи.

Также можно использовать закваску для закваски, с результатами, сопоставимыми с дрожжевыми. Тем не менее, для закваски требуется примерно в два раза больше времени подъема, и вам нужно будет отрегулировать соотношение жидкости и муки в зависимости от толщины закваски.

Хотя ни один из этих ингредиентов не может полностью воспроизвести дрожжи в рецепте, они являются отличной альтернативой, когда у вас нет дрожжей под рукой.

Малиновый кофе с дрожжами c Real Housemoms

В любом случае этот Малиновый кофе из дрожжевых грибов станет хитом вашего следующего бранча!

Если вы спросите меня, я думаю, что поздний завтрак - самая идеальная еда. Когда-либо.

У вас есть сладкое и соленое. Яйца, блины и кофейный кекс. Фрукты, бекон и не забываем о мимозах. Совершенно приемлемый повод для дневного питья. На бранче есть все.

Весна и лето - это сезон поздних завтраков.Пасха, День матери, День отца, выпускные, крещения, первые причастия и свадьбы. Не то чтобы мне когда-либо понадобилась причина, но, кажется, причин с по было много.

Этот дрожжевой кофейный пирог - достаточная причина и будет моим вкладом в любое приглашение на поздний завтрак, которое мне попадется. Ничего не имею против традиционного кофейного торта, но я фанат дрожжевого теста. Такой хлеб, как эта хала, пончики и бенье - это, безусловно, мой язык любви.

Тесто легко смешивается, и, как и для большинства дрожжевых тестов, требуется время для отдыха.Я планировал приготовить начинку для малинового пирога, но у меня не хватило времени, поэтому я выбрал консервы. Дети на самом деле предпочли это 🙂 иди на фиг. Если вам не нравится малина, попробуйте клубнику, ягодную смесь или даже вишню. В любом случае, этот кофейный торт выдающийся, и он просто просит вас быть на вашем столе для бранча.

** Просто небольшое время приготовления, включая время подъема

Не позволяйте дрожжам напугать вас, этот малиновый кофейный торт на дрожжах - один из кофейных пирожных, который вам нужен в вашей коллекции.Наслаждайтесь!

Малиновый кофе с дрожжами

В любом случае этот Малиновый кофе из дрожжевых грибов станет хитом вашего следующего бранча!

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 2 часа 5 минут

Количество порций: 16

Свежий малиновый пирог | Король Артур Выпечка

Для корки: Взбейте вместе муку, пахту, сахар, соль и разрыхлитель в средней миске.

Добавьте кулинарный жир, пока смесь не станет однородно рассыпчатой.

Добавьте сливочное масло в мучную смесь и тщательно перемешайте пальцами, кондитерской или миксером.Не будьте слишком тщательными; смесь должна быть очень неравномерной, с большими кусками масла среди более мелких.

Обрызгайте тесто апельсиновым соком и перемешайте до увлажнения. Добавляйте ледяную воду по столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Возьмите горсть; если он с готовностью держится и совсем не кажется сухим или рассыпчатым, вы добавили достаточно жидкости.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него диск.Покатайте его краем по присыпанной мукой рабочей поверхности, как если бы диск был колесом, чтобы сгладить края. В результате получится раскатанная корочка с гладкими, а не рваными краями. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Когда вы будете «готовы свернуть», достаньте тесто из холодильника. Если тесто хранилось в холодильнике более 30 минут, дайте ему постоять при комнатной температуре на 10-15 минут перед раскатыванием, чтобы масло немного размякло.

Для выпекания корочки вслепую: Разогрейте духовку до 400 ° F.

Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 13 дюймов. Перенесите его на противень 9 дюймов и обрежьте края так, чтобы они перекрывали край на дюйм по всей длине. Подогните края вверх и вниз и протрите их. Поместите форму для выпечки в холодильник на 10 минут.

Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее весами для пирогов или сушеными бобами.Выпекайте корочку 20 минут. Выньте его из духовки и аккуратно снимите фольгу или пергамент с грузиками или фасолью. Верните корку в духовку еще на 10-20 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Если края корочки начинают становиться слишком коричневыми, накройте их крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги. Вынуть корочку из духовки и полностью остудить.

Для начинки: Размять 2 стакана малины в миске среднего размера.Добавьте лимонный сок и воду.

В отдельной миске взбейте вместе сахар и Instant ClearJel, затем посыпьте им малиновую смесь; перемешайте, чтобы соединиться.

Добавьте примерно 3 стакана оставшихся ягод в пюре, оставив около 1 стакана для верхней части пирога.

Выложите ягодную смесь в ракушку для пирога и сверху положите оставшиеся ягоды.