Тесто для сладкого пирога постноеПостное тесто — 6 простых рецептов теста для постной выпечки
Бытует мнение, что постное тесто – это что-то скучное, пресное и невкусное. Однако это, поверьте, не так. Да, оно готовится без яиц и молока, желатина и сливочного масла. Но ведь вполне можно обойтись без этих ингредиентов и приготовить такую вкуснятину, что пальчики оближешь.
Поэтому, если вы соблюдаете православный Великий пост, то сегодняшняя подборка рецептов различных вариантов постного теста будет вам как нельзя кстати. К слову сказать, такая основа для пиццы или для вареников может использоваться круглый год. Уверена, что ее по достоинству оценят те, кто следят за своим весом.
Основной ингредиент постного теста – это мука. Обычно принято добавлять пшеничную, высшего сорта. Если же вы хотите, чтобы приготовленное блюдо было не просто вкусным, но и полезным, советую использовать цельнозерновую. Или, как вариант, можете смешать ее напополам с белой пшеничной. А еще использоваться может овсяная, гречневая, кукурузная и рисовая мука.
Еще один незаменимый ингредиент основы для пирожков и булок – это вода. Если готовите без дрожжей, рекомендую использовать газированную минеральную воду. Она насытит тесто пузырьками воздуха. Благодаря этому оно станет нежным и мягким.
Добавляют ещё растительное масло. Использоваться может как рафинированное, так и нерафинированное растительное масло. Здесь выбор огромен: подсолнечное, кукурузное, оливковое и так далее. Если готовите несладкую выпечку, можно использовать растительное масло, настоянное на чесноке или пряных травах. Это придаст блюду удивительный вкус. Такой вариант особенно хорош, когда готовите лепешки, например, итальянскую фокаччу.
Ну что, готовы приступить к приготовлению постного теста? Тогда ловите 6 лучших рецептов основы для блюд и выпечки.
Содержание:
Вообще, существует несколько вариантов постного теста. Это слоеное, дрожжевое и пресное. Последнее хорошо тем, что подходит намного быстрее, чем сдобное. Да и к тому же выпечка, приготовленная из него, не очень быстро черствеет. Только для этого ее нужно обернуть льняной или хлопчатобумажной тканью и поместить в полиэтиленовый пакет.
Постное дрожжевое тесто для пирожков
Готовится это тесто на сырых дрожжах. Хотя, если у вас их под рукой не оказалось, можно воспользоваться и сухими, правда, их понадобится намного меньше: всего 7 г. Для его приготовления используется чистая питьевая вода.
Хотя при желании можете поэкспериментировать, сделав тесто на минеральной воде или картофельном отваре. Не бойтесь, этим вы его не испортите.
Напротив, благодаря таким интерпретациям тесто будет более вкусное и мягкое. А перед тем как приготовить его, запаситесь нужными продуктами.
Что понадобится:
Приготовление:
Воду подогреваем до 35-40 градусов и растворяем в ней сахар. Затем добавляем сюда дрожжи и чуть муки, после чего все тщательно перемешиваем.
Далее накрываем пиалу пищевой пленкой и оставляем на 10 минут в тепле. За это время дрожжи должны активироваться. А мы с вами сможем проверить, хорошие они или нет, а значит, окончательно определим, можно ли их использовать для приготовления теста. Наличие сверху «шапочки» — верный признак того, что дрожжи хорошие и свежие.
Переливаем «закваску» в миску побольше. Далее добавляем сюда соль и аккуратно перемешиваем. После этого добавляем стакан муки. Ее предварительно советую просеять. Это её насытит кислородом и благодаря этому выпечка станет пышное.
После хорошенько перемешиваем, стараясь при этом максимально растворить комочки. Если же они все же остаются, не расстраивайтесь. Во время вымешивания теста они все растворятся. Далее накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем на полчаса в тепле.
В это время живые дрожжи будут активно заквашивать опару, способствуя тому, чтобы будущая выпечка была более пышной.
Если в комнате прохладно, налейте в миску теплую воду и поместите в нее емкость с опарой. Это создаст оптимальную температуру для подъема теста.
За полчаса опара увеличится в несколько раз. Добавляем в нее растительное масло. А также постепенно вводим в тесто оставшуюся просеянную муку и хорошенько замешиваем его.
Просеиваем немного муки на рабочую поверхность. Выкладываем на нее тесто и продолжаем вымешивать его в течение 10 минут. Сначала руки смазываем растительным маслом. По мере разминания оно станет мягким и эластичным, и не будет липнуть к рукам.
Далее помещаем колобок в миску. Немного смазываем дно миски растительным маслом. Накрываем сверху емкость пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час.
За это время тесто станет воздушным. Теперь его смело можно раскатывать и использовать для пирогов или плюшек. Да и для булочек оно тоже будет отличной основой.
Рецепт теста с сухими дрожжами для плюшек и булочек
Как и постное тесто на живых дрожжах, готовится оно без яиц и молока. Отличие лишь в том, что делать мы его будем с сухими дрожжами. Такое быстрое тесто готовится невероятно просто. Не верите? А вы сами сделайте и потом поделитесь своим отзывом в комментариях.
Что понадобится:
Приготовление:
Наливаем в миску теплую воду. Ее температура должна составлять примерно 40 градусов С. Высыпаем сюда пакетик сухих дрожжей и оставляем ненадолго, чтобы «крупинки» намокли.
Далее аккуратненько дрожжи смешиваем с водой при помощи венчика. Сюда же добавляем соль с сахаром, а потом обогащаем состав 1,5 стаканами муки.
Не забываем, что муку непременно надо просеять.
Венчиком перемешиваем все ингредиенты в однородную массу.
Тесто должно получиться как на оладьи. Оставляем его на 20 минут, чтобы проверить как оно будет подниматься
Если на поверхности смеси появились пузырьки, это говорит о том, что дрожжи хорошие.
Можно продолжать замешивать. Для этого нужно добавить в него еще 1 стакан муки и растительное масло и активно перемешать все компоненты венчиком. После добавляем оставшуюся муку и перемешиваем. Насыпаем муку на рабочую поверхность и выкладываем сюда тесто.
После добавляем оставшуюся муку и перемешиваем. Насыпаем муку на рабочую поверхность. Выкладываем сюда тесто.
Чтобы не липло тесто к рукам, смажьте их перед работой растительным маслом.
И начинаем его вымешивать руками на столе. Помните, что тесто должно быть мягким. Здесь главное – не переборщить с мукой. Если добавите ее чуть больше положенного, оно станет слишком тугим и плохо поднимется.
Из теста формируем колобок и накрываем миской или пленкой. Оставляем его на столе на полчаса, чтобы подошло. Хотя это не монастырское тесто, но оно ничуть не хуже. Из него получится вкуснющая постная выпечка.
Видео о том как заводить слоеное тесто
Хотите порадовать своих домашних штруделем или слоеными пирожками? Нет ничего проще. В этом вам поможет вот этот видеоролик. Веганское слоеное тесто готовится без яиц на оливковом масле или масле какао.
Рецепт очень прост в приготовлении. Даже начинающие кулинары справятся с этой задачей.
Постное песочное тесто для печенья
Обычно песочное тесто готовится на маргарине. Но учитывая, что выпекаться будет постное печенье, его основу сделаем на растительном масле. Да и для пирога это тесто сгодится. Готовится оно очень просто. Для начала нужно убедиться в том, что у вас под рукой есть все необходимые продукты.
Что понадобится:
Приготовление:
В глубокую миску высыпаем крахмал с мукой. Перемешиваем их. Вливаем сюда же растительное масло и снова все тщательно перемешиваем.
Далее добавляем сахар. А после обогащает смесь содой, гашенной уксусом. После тщательного соединения всех этих компонентов, нужно сделать в смеси углубление и влить сюда воду.
Месить тесто руками. Оно должно получиться гладким и тугим. Потом выкладываем его на выстеленную мукой рабочую поверхность. Можно дать ему немного отдохнуть, а можно и сразу раскатывать. Из раскатанного пласта и вырезайте печенье желаемой формы.
Тесто пресное без дрожжей на пироги и пиццу
Если вы давно не готовили хороший пирог с капустой, пришло время это исправить. Для капустника я советую замесить постное тесто без дрожжей. Это сделать несложно, а пирог будет прекрасным разнообразием для постного меню.
Этот рецепт подходит и для закрытых и открытых пирогов с картофелем и грибами. А так же и для сладких пирогов с вареньем или ягодами.
Что понадобится:
Приготовление:
Выливаем в миску растительное масло. И заливаем его горячей водой. Солим и перемешиваем ложкой.
Добавляем просеянную муку. Количество муки напрямую зависит от того, какая начинка для пирогов или пирога планируется.
На пироги с ягодами, желательно взять муки побольше, чтобы тесто было более тугим.
Если же начинка капустная, картофельная или грибная, муки можете взять на полстакана меньше, чем указано в рецепте.
В муку добавляем разрыхлитель и начинаем интенсивно замешивать тесто. После накрываем его пищевой пленкой и оставляем на полчаса, чтобы оно «отдохнуло». А уж потом формируем изнего пироги или пиццу.
Для постных вареников без яиц
Самое удачное постное тесто для вареников – это заварное. Оно, естественно, готовится без яиц. Однако замешивается намного легче, чем яичное. Да и к тому же оно получается очень элластичное. Кстати, весь процесс приготовления подробно представлен вот в этом видео.
Из этого теста можно сделать вареники с картошкой или с капустой. А желающие могут и вареники с вишней налепить.
Уверена, что теперь на вашем столе будет огромное разнообразие постных вкусняшек. Я желаю вам творческого вдохновения и удачно получившихся блюд. Благодарю всех, кто сегодня вместе со мной заводил тесто!
Если Вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей страничке!
Вкусные постные пироги в духовке — 7 простых рецептов
Разверните содержание статьи:
Доброго дня вам, дорогие читатели! Сегодня мы решили собрать в одной статье замечательные полезные и вкусные постные пироги. Сладкие и несладкие.
Рецепты с разными начинками, на любой вкус. Вы обязательно найдете тот, который понравится именно вам!
Постный пирог с яблоками на ржаной муке
Открывает наш парад пирогов — вот такая замечательная постная шарлотка из ржаной муки.
Этот рецепт — находка для тех, кто хочет вкусной выпечки и при этом желает заботиться о своем здоровье.
Все знают как ржаная мука полезна, ну а наливные яблочки, отруби и орехи — отличная к ней компания.
Ингредиенты:
Для теста
- Ржаная мука — 375 г
- Пшеничная мука — 125 г
- Сахар тростниковый — 120 г
- Масло растительное — 100 мл
- Водя горячая — 1/2 стакана
- Отруби молотые — 2-3 ч. л
Начинка:
- Яблоки кисло-сладкие — 3 шт
- Орехи грецкие — 100 г
- Молотая корица — 1-2 ч. л
- Тростниковый сахар — 50 г
Приготовление:
Смешайте в одной емкости ржаную и пшеничную муку.
Всыпьте сахар и влейте растительное масло.
Тростниковый коричневый сахар можно заменить на обычный, но тогда берите его немного меньше.
Перемешайте и начните потихоньку вливать воду, замешивая тесто.
Тесто получится достаточно эластичное. Вот такого светло-коричневого цвета, благодаря ржаной муке.
Когда тесто готово — оставьте его на полчаса отдохнуть, прикрыв, чтобы не подсыхало.
В это время займемся начинкой и подготовкой к выпечке.
Для этого смажьте форму для выпечки растительным маслом. И всю ее равномерно посыпьте молотыми отрубями, даже бортики.
Так пирог будет красивым и не прилипнет к форме.
Тесто раскатайте и поместите его внутрь формы. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками и красиво уложите их внахлест друг на друга.
Грецкие орехи нужно немного измельчить и посыпать ими начинку. А также сверху присыпаем ее сахаром и корицей.
Бортики красиво подворачиваем, убирая лишнее. По окружности выкладываем цельные грецкие орехи.
Уже на этом этапе очень красиво получается!
Разогреем духовку до 200 градусов и отправим туда наш пирог примерно на 30 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке, время приготовления у вас может отличаться.
Получается бесподобная красота! Такая пища приятна глазу и душе и полезна для тела.
Пирог получается в меру сладкий, с хрустящей корочкой и нежной сочной начинкой.
За рецепт спасибо каналу Добрые рецепты.
Дрожжевой постный пирог с капустой
Если любите пироги с капустой, то советуем вам попробовать этот замечательный рецепт!
В нем отлично сочетается мягкое, хрустящее дрожжевое тесто и нежная капустная начинка.
Ингредиенты
Для теста:
- Масло подсолнечное — 80 мл
- Сахар — 30 гр
- Соль — 10 гр
- Дрожжи сухие — 7 гр
- Мука пшеничная — 550 гр
- Вода теплая — 350 мл
Для начинки:
- Капуста — 1 качан
- Зелёный лук — пучок
- Соль по вкусу
Приготовление
Подготовим начинку.
Нашинкуйте капусту и, подсолив, потушите ее до полуготовности 15-20 минут на сковороде.
Зеленый лук мелко покрошите.
Для теста: в теплой воде разведите дрожжи до полного растворения.
Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте, чтобы они растворились.
Муку просейте и влейте в нее дрожжевую смесь и масло, заместите тесто.
Оставьте тесто в теплом месте на 25-30 минут, чтобы оно поднялось.
Далее тесто вымешиваем и делим его на две половины. Одна пойдет на подложку для начинки, а второй частью будем укрывать.
Поэтому раскатываем сначала одну часть и помещаем ее в противень на пекарскую бумагу, обрезав неровные края.
Начинку выкладываем в центре: сначала слой капусты, поверх нее слой зеленого лука, а сверху снова капуста.
Вторую половину тоже раскатаем и аккуратно накроем начинку, запечатав края, и красиво подворачиваем их.
Из остатков теста можно сделать любой декор для пирога.
Смажем его растительным маслом и отправляем в духовку при 180 градусах на 30 минут.
Пирог получается очень сочный, красивый, то что нужно в пост!
Тертый постный пирог с вареньем
Замечательный пирог со вкусом детства! Рецепт на постном маргарине.
Ингредиенты
- Мука — 2 ст (480-500 г)
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Ледяная вода — опционально
- Сахар — ⅔ ст
- Постный маргарин — 120-150 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Варенье — для начинки
Приготовление
Мягкий маргарин (комнатной температуры) засыпьте 2 стаканами муки, добавьте сахарный песок, разрыхлитель, соль и заместите тесто.
Если тесто распадается и не хочет формировать комок, добавьте немного холодной водички.
Небольшую часть теста (примерно 80-100 г) заморозьте в морозилке, оно нам пригодится для посыпки.
Остальное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму, сформировав бортик.
Заполните пирог вареньем, выбирайте любое, по своему вкусу.
Натрите на терке замороженное тесто и распределите его по всей поверхности пирога.
Так же можно использовать для посыпки кунжут и орехи.
Выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов.
Готовый пирог разделите на порционные кусочки, очень вкусно!
Если вдруг вам не хочется использовать маргарин, даже постный, то попробуйте этот рецепт тертого пирога с вареньем на растительном масле:
Постный пирог с рыбой на дрожжевом тесте
Очень пышный и вкусный постный пирог с рыбой, который съедается за 5 минут!
Ингредиенты:
- Филе горбуши и окуня — 1 кг
- Тесто (постное дрожжевое) — 800-900 г
- Лук — 1 шт (крупный)
- Сок половинки лимона
- Чеснок — 1/2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Масло оливковое — 20 мл
Приготовление:
Замесите пышное и диетическое несладкое постное тесто. Рецепт отличного дрожжевого теста в этой статье.
Филе рыбы промойте. Оно должно быть полностью размороженным.
Лишнюю воду удалите с помощью бумажных полотенец.
Удалите кости, если они есть, и разрежьте филе на кусочки. Можно брать любую рыбу, какую вы любите.
Рыбку слегка посолите и поперчите, полейте соком половины лимона.
Рыба не любит много соли, ее лучше недосолить, чем пересолить.
Натрите туда же половинку чеснока и добавьте немного оливкового масла.
Выбирайте оливковое масло с мягким вкусом, чтобы оно не горчило.
Перемешайте и начинка готова.
Тесто разделите на 2 половины, одна из них будет подложкой пирога, вторая — его покрывалом.
Раскатайте одну часть и уложите ее на промазанный маслом противень. Равномерно распределите рыбку на тесте.
Мелко покрошите лук и уложите сверху на рыбу.
Раскатайте вторую часть и накройте начинку.
Защипните края таким же способом, как обычно защипываются вареники или пельмени.
Пальцем или ножом проделайте несколько достаточно крупных отверстий.
Они нужны, чтобы из пирога выходил пар и он не надувался и не деформировался.
Помимо этого в некоторых местах (по кругу), также проткните пирог зубочисткой.
Оставьте пирог на 10-15 минут для расстойки. Время приготовления пирога 40-45 минут при 180 градусах в духовке.
Получается он очень мягким, ароматным, удивительно приятным! Кушайте с аппетитом!
Постный шоколадный пирог
Отличный рецепт к чаю для любителей сладенького! Попробуйте приготовить этот вкуснейший постный шоколадный пирог!
Постный пирог с картошкой и грибами
В пост обязательно попробуйте наш пирог с картофелем и грибами, на воздушном дрожжевом картофельном тесте, с сытной начинкой.
Ингредиенты
Для теста:
- Отваренный картофель — 2 шт
- Отвар от картофеля — 200 мл
- Соль — 1 ч л
- Сахар — 1 ст л
- Дрожжи — 20 гр свежих или 7 гр сухих
- Растительное масло — (100 мл)
- Мука — 4-5 стаканов
Для начинки:
- Отваренный картофель — 4 шт
- Грибы — 200 гр
- Соль по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление
Отварите 6 средних картофелин, отвар, оставшийся от них, не выливайте.
Начинаем делать тесто.
Стакан картофельного отвара отлейте в емкость и дайте ему остыть до 40 градусов.
Внесите соль, сахар и дрожжи, размешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи разошлись.
В это время растолките 2 картофелины.
Добавьте их прямо к дрожжам, размешайте до растворения картофеля.
У вас получится вот такая желтоватая водичка. Влейте в нее растительное масло.
Еще раз размешайте и начните порциями вносить муку, постоянно помешивая.
Заместите тесто. Оно должно получиться мягкое, немного липкое. Готовое тесто оставьте в теплом месте, чтобы оно поднялось.
После поднятия, тесто нужно обжать и дать ему подняться еще раз. Тогда пирог будет очень мягким и долго не будет черстветь.
Для начинки разомните оставшийся картофель.
Грибы поджарьте на растительном масле (можно с луком), пока с них не выйдет вся вода и они немного не подрумянятся.
Смешайте картошку с грибами, подсолите по вкусу. Начинка готова.
Тесто разомните и хорошо вымешайте, при необходимости добавьте немного муки, но не делайте его крутым, оно должно остаться мягким.
Разделите тесто на 3 части — две крупных, равных по размеру, и одну небольшую (для украшения).
Раскатайте одну часть и поместите ее в смазанную форму, сформировав бортик. Наполните ее начинкой.
Раскатайте вторую часть и накройте ею начинку, совмещая края. Из последнего небольшого кусочка сделайте украшение по своему вкусу.
Будущий пирог накройте и оставьте на 25-30 минут для расстойки. Затем смажьте его верх растительным маслом.
Отправляем его в духовку при температуре 210-220 градусов примерно на 30-40 минут.
Потрясающий постный пирог готов! Начинка очень сытная, вкусная, тесто мягкое. Объедение!
Постный медовый пирог с грушами
Очень ароматный и сладкий медовый пирог, с мягким тестом и грушевой начинкой. Обязательно попробуйте!
Надеемся, наши рецепты пригодятся вам в пост, да и просто на каждый день!
Делитесь нашей статьей с друзьями в социальных сетях с помощью кнопок ниже.
И заходите за новыми вкусными статьями! Мир вашему дому!
58 107 просмотров
15 сладких и пикантных способов использовать оставшееся пирожное тесто
13 из 15
Вегетарианский сладкий картофель и капуста Галет с фисташковым пармезаном
Галетты сияют во всей своей деревенской, но элегантной красоте.Это сделано из теста кокосового масла, хотя оставшееся сдобное тесто, или готовое или домашнее, тоже работает. Для версии размером с закуску используйте жестяную банку для пикантных пирогов с галетами.
Получить рецепт для Вегетарианский сладкий картофель и капуста Галет с фисташковым пармезаном
,Тесто для пирогов Empanadas & Pies
Займи свою мать, бабушку, брата, сестру, отца, дедушку. Все они! Этот рецепт лучше всего готовится из семейного антуража, все болтают болтушками и покрыты мукой. Идеально подходит для ленивого воскресного дня. Вы можете использовать это мягкое, податливое тесто для любого эмпанада (или пирога, между прочим) - сладкого или соленого. Нам нравится это с нашими говяжьими начинками и яблок.
Делает 2 дюжины 3 1/2 дюйма empanadas
Ингредиенты:
2 стакана муки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
8 столовых ложек холодного масла
2/3 3/4 стакана ледяной воды
Метод:
Если вы делаете этот рецепт с семьей, пусть все по очереди рассказывают истории из своего детства.Будьте готовы смеяться и, возможно, плакать.
Взбейте сахар и соль в муку.
С помощью кондитерского резака (или двух ножей) нарежьте сливочное масло в муку до размера гороха.
Добавить в воду - немного за один раз ...
... до образования мохнатой массы. Это идеально:
Нажмите вместе руками. Это будет немного сухим на ощупь.
Сформируйте 2 плоских диска, заверните в саран и охладите, работая над наполнением.
Как минимум через 30 минут вынуть тесто из холодильника и тонко раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.
Вырежьте формы и заполните (используйте круглый резак - либо 3 1/2 или 5 ″ в диаметре). Сверните края, чтобы запечатать ...
Веселитесь! Теперь вы можете приготовить говяжьи эмпанады или яблочные эмпанады или ... все, что пожелает ваше сердце!
ням и ...
... ням!
Вы также можете быть заинтересованы в Как отбить empanada.
Тесто для Эмпанадаса и пирогов| Голосов: 0 Оцените этот рецепт! | Распечатать рецепт |
Этот рецепт лучше всего приготовлен из семейства стеблей, все болтают болтовней и покрыты мукой. Идеально подходит для ленивого воскресного дня. Вы можете использовать это мягкое, податливое тесто для любого эмпанада (или пирога, между прочим) - сладкого или соленого. Нам нравится это с нашими говяжьими и яблочными начинками.
| порций | время приготовления |
| 24 3 1/2 дюйма empanadas | 15 минут |
|
Тесто для Empanadas & Pies
Этот рецепт лучше всего приготовлен из семейства стеблей, все болтают болтовней и покрыты мукой.Идеально подходит для ленивого воскресного дня. Вы можете использовать это мягкое, податливое тесто для любого эмпанада (или пирога, между прочим) - сладкого или соленого. Нам нравится это с нашими говяжьими и яблочными начинками.
|
Ингредиенты
- 2 стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка сахара
- 1 ч.л. соли 9022 902 холодного кипячения 909 922 чайная ложка 9022 960 2 / 3-3 / 4 стакана ледяной воды
Количество порций: 3 1/2 дюйма empanadas
Единицы: MetricUS Imperial
Инструкции
-
В средней миске: взбейте сахар и соль в муку.Используя резак для теста (или два ножа), нарежьте сливочное масло в муку до размера гороха.
-
Добавить в воду - понемногу, пока не образуется мохнатая масса.
-
Нажмите вместе руками. Это будет немного сухим на ощупь. Сформируйте в 2 плоских диска, заверните в саран и охладите, работая над наполнением.
-
По крайней мере, через 30 минут вынуть тесто из холодильника и тонко раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.
-
Вырезать формы и заполнить (используйте круглый резак - либо 3 1/2 или 5 ″ в диаметре). Скатайте края, чтобы запечатать ...
-
Теперь вы можете приготовить эмпанада из говядины или яблоки или ... все, что пожелает ваше сердце!
»: «Идеальное песочное тесто и пирожное тесто»
Пироги с фруктами и пироги делают для приготовления великолепных десертов. Они могут быть ошеломляющими и элегантными, но простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. Кроме того, вы можете выбрать один фрукт и позволить ему сиять, как я сделал с этим клубнично-белым шоколадным пирогом.
Ключ к тому, чтобы поднять ваш пирог или пирог от нормального до восхитительного - это идеальная корочка.Песочное тесто, которое слегка подслащено и разваливается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему так много вариаций для пирога и пирога?
Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.
Что такое песочное тесто?
Песочное тесто (называемое по-французски pâte brisée) не сдыхается в духовке, поскольку в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко распадается при употреблении в пищу.Песочное тесто изготавливается с половиной количества жира в виде муки (по массе). Песочное тесто - это то же самое, что и пирожное тесто. Песочное тесто - это то же самое, что и тесто. Если вы можете сделать отличное песочное тесто, вы можете сделать невероятные пироги (как этот - но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. Я надеюсь, что в этом учебном пособии по , чрезвычайно длинном по , я научу вас, как приготовить изумительное песочное тесто.
Все рецепты пирогового теста или сдобного теста, которые вы найдете в Интернете, являются либо основным типом песочного теста (приготовленного из муки, воды, некоторого типа жира, соли и иногда сахара), либо одним из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).
Pâte Sucrée (сладкое печенье)
Pâte sucrée содержит яйцо и содержит больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей глютена, поэтому тесто легче разбивается. Работа с паштетным соком очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал пирог из французской груши с сочными грушами Bosc и миндальным пирожным с миндальным кремом, с добавлением амаретто, используя паштет из пюре. Вы можете найти рецепт здесь.
Паштет сабле (песочное тесто)
Паштет сабле - это песочное тесто, приготовленное с яйцом, большим количеством масла, что типичное песочное тесто, и большим количеством сахара, чем в паштетах. Он очень деликатный и легко крошится. Кондитерские изделия, содержащие больше масла, как, например, это тесто, с которыми обычно труднее работать, потому что они мягче и липче. Используйте этот тип теста, если вы хотите более сухое, рассыпчатое тесто.
Песочное тесто / пирожное тесто / паштет бризе - это стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, в то время как другие виды теста являются вариациями, которые используются несколько реже.В этом уроке я сконцентрируюсь на собственно песочном тесте, потому что если вы знаете, как приготовить самый распространенный тип, то все готово для выпечки вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и запеканок.
Выбор типа муки
Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки из вашего шкафа или ближайшей пшеничной фермы (если вы не один из тех пекарей, у которых дома есть мельница). Я использую 1 3/5 чашек (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного типа муки является очень важным шагом в приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом состоит в том, чтобы оно легко развалилось на части. Для этого необходимо очень мало образования глютена.
Глютен - это просто цепи из двух сшитых белков, называемых глиадинов и глютенинов , которые происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который удерживает тесто вместе, чтобы придать ему форму. При приготовлении песочного теста вы не хотите, чтобы тесто крепко держалось вместе.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось на . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первым шагом является использование муки с низким содержанием белка.
Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Пироги и мучные кондитерские изделия содержат очень мало этих белков, в универсальной муке их больше, а в хлебной муке их больше. Хлеб является жевательным, а песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя использование муки для выпечки и кондитерских изделий является одним из вариантов, я обнаружил, что они производят слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, так как образование глютена очень мало. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я решил использовать неотбеленную муку общего назначения .
Выбор типа жира
Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно влияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много вариантов phat (которые должны были быть каламбуром) на выбор при приготовлении песочного теста, среди которых популярным выбором являются масло, шортенинг и сало. Раньше я делил жир в своем песочном тесте между маслом и шортенингом (половина каждого) для моих пирожков с пирогом, но теперь я предпочитаю использовать чистое масло.
Основным преимуществом использования укорочения является то, что это превосходный тендеризатор , который препятствует выработке глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, препятствуют образованию глютена путем присоединения к вышеупомянутым белкам и предотвращения связывания этих белков с водой, необходимой для развития глютена.Чем меньше глютена, тем короче твоя корочка. Сокращение кажется правильным выбором, верно?
К сожалению, сокращение неприятного вкуса. Масло вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс по текстуре (так как укорочение - лучший тендеризатор) стоит основного преимущества во вкусе, который вы получаете при использовании масла. В моем рецепте песочного печенья я использую чуть менее половины чашки (100 г) холодного масла .
Должен ли я добавить сахар?
Зависит.
Хотите сладкое песочное печенье? Если нет, то нет.
Если да, это все еще зависит. Сахар, как и жир, является тендеризатором. Сахар связывается с белками и предотвращает их образование нитей глютена. Чем больше сахара вы добавите, тем мягче будет ваша выпечка и тем легче она развалится. Обратите внимание, однако, что было бы также сложнее раскатать тесто с меньшим количеством глютена, потому что это было бы очень рассыпчатым.
Я использую четверть чашки (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и побудить коричневую корочку во время выпечки, чтобы он приобрел великолепный коричневый оттенок.
Должен ли я добавить соль?
Да. Соль помогает повысить вкус других кондитерских изделий, особенно сливочного масла. Добавьте всего лишь щепотки соли .
Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для пирогового теста / песочного теста / паштетного теста?
Слоеное тесто - это результат того, что кусочки сливочного масла плавятся в духовке и оставляют карманы воздуха в корке.Если ваше масло не было холодным, когда вы смешивали его с мукой, оно бы частично растаяло, и большие куски масла не попали бы в духовку. Без этих кусочков масла вы бы не получили слоеную корочку. Период.
Чтобы убедиться, что вы получаете куски масла, я рекомендую вам хранить все ваши ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и вода), чтобы масло не растаяло.
Сохранение вашей воды действительно холодной также важно, потому что теплая вода может препятствовать связыванию масла с белками, что необходимо для предотвращения образования глютена.Я использую около 4 столовых ложки (60 мл) ледяной воды .
Должен ли я добавить какую-то кислоту, такую как уксус или лимонный сок, или, возможно, вместо этого водку, потому что она не оставляет послевкусия, для более нежного теста?
Добавление кислоты или водки в ваше песочное тесто (путем замены равного количества воды выбранной вами жидкостью) сделает тесто более липким и сложнее раскатать. Небольшое преимущество, однако, состоит в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению слегка слоеного теста.Я не думаю, что это стоит того.
Метод
Теперь, когда вы понимаете некоторые научные аспекты приготовления паштет бризе, я хотел бы познакомить вас с процессом приготовления этого замечательного печенья.
Мне нравится использовать мой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, как сливочное масло сочетается с мукой. Это потому, что при изготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы в нем было кусочки масла двух разных размеров: маленьких и даже меньших.
Хм .. возможно, это было не очень ясно. Некоторые из ваших кусочков масла должны быть размером с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они покрыты мукой. Крупные кусочки помогают создать слоистую корку, а мелкие кусочки помогают сохранить нежность корки, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном состоит в том, что его использование приводит к образованию кусочков сливочного масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.
Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не появятся большие кусочки масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли, пока не появятся крошечные кусочки масла. осталось.
Ниже показано, как должны выглядеть крошечные хлопья масла - настолько крошечные, что вы не сможете разобрать отдельные кусочки масла. Кусочки сливочного масла размером с горошину, с другой стороны, намного больше.
Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.
Затем я добавляю обе смеси муки с маслом в большую миску и сбрасываю немного холодной воды. Чтобы получить нежное печенье, добавьте как можно меньше воды.Чем больше воды вы добавите, тем больше будет образовываться глютена, и тем тяжелее будет тесто. Налейте немного воды за раз.
Чтобы объединить воду с другими ингредиентами, я использую свои руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно видеть и чувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн, ну, конечно, обрабатывает.
Некоторые рецепты не рекомендуют использовать ваши руки для этого шага, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения руки образуют больше клейковинных нитей, чем просто использование кондитерского резака.Это действительные проблемы, но я не люблю чистить кондитерские изделия.
Хитрость в том, чтобы использовать руки вместо печенья, а не смешивать или замесить тесто. Глютеновые цепочки образуются из теста и замеса теста. Чем меньше вы смешиваете тесто, тем меньше образуется глютена и тем более пахучее будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замесить тесто, используйте свою руку как венчик (представьте, что вы держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает поверхностный контакт с тестом, отсутствует значительный теплообмен и масло не растает.Кроме того, поскольку вы не месите, образуется меньше клейковины, чем если бы вы использовали кондитер или вилку. Мне очень нравится этот метод, но он требует некоторой практики, чтобы преуспеть.
Как говорит Гордон Рамсей, «вытирайте воду» мукой до тех пор, пока тесто не склеится, только когда вы сдавите ее вместе. Не добавляйте дополнительную воду.
Затем я проталкиваю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Толкание теста в раунд помогает ему остыть быстрее, чем, скажем, в шарике.Ваше тесто должно храниться в холодильнике не менее получаса, чтобы клейковина расслабилась, а масло затвердело. На этой стадии вы можете оставить тесто в холодильнике на неделю или в морозилке на несколько месяцев.
Как только вы вытащите тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
Когда тесто слегка размягчится (не сильно, иначе масло начнет таять), вы можете начать раскатывать его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Всегда раскатывайте тесто из центра, а не назад и вперед, чтобы предотвратить образование глютена. Дайте тесту на четверть оборота каждые несколько рулонов, чтобы оно не прилипало к вашей рабочей поверхности.
После того, как я раскатал тесто, мне нравится свободно оборачивать его вокруг скалки. Затем я перемещаю скалку к моей не смазанной жиром для пирогов или пирогам с пирогами и раскатываю тесто сверху.
Общей проблемой с пирогами, которая влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста.Другими словами, после выпекания пирога стороны пирога становятся ниже, чем они были изначально. Это может быть большой проблемой, особенно если ваша начинка не вписывается в ваш торт. Это происходит потому, что из теста испаряется немного воды, а запеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему не сложно. Ключ оставляет некоторое тесто, свисающее со сторон кастрюли. Я не срезаю все лишнее тесто с пирога перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог выпекается, тесто сжимается.Это, однако, не проблема, потому что сначала было дополнительное тесто.
Не смазывайте сковороду и не используйте антипригарную (а значит, липкую) сковороду, так как тесто лучше держится. Никто на самом деле больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому лучше не делать смазки на сковороде.
Обязательно прижмите тесто пальцами к сковороде, чтобы пирог получился пирожным или пирогом.
Возьмите вилку и «док» (т.е.е. проткните отверстия в нижней части теста, чтобы крупные пузырьки не могли образоваться, а ваша кислая поверхность оставалась гладкой. Не бойтесь делать это, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая утечка могла вытечь. Также во время выпекания отверстия сжимаются. Если вы печете пирог с двойной коркой, этот шаг не требуется.
Поместите свою корку (будь то пирог или пирог с коркой) в морозильник как минимум на полчаса. Опять же, если вы печете пирог с двойной коркой, этот шаг не является необходимым.Замораживание корки перед выпеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильнике, если хотите взбить отличный десерт по прихоти.
После того, как вы вынули свою корку из морозильника, вы можете испечь ее с вашей любимой начинкой или испечь ее вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я советую вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.
Если вы слепите, выпекая корку, положите слой теста из фольги на тесто и сверху выложите немного фасоли или риса.Идея использования этих «гирь», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, состоит в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корке, которые могут привести к неравномерной выпечке. Я выпекаю корку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и бобами, удаляю фольгу и бобы, а затем выпекаю до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 или более минут).
Если вы делаете пирог или пирог с одной коркой, как только корка выходит из духовки и еще еще горячо, используйте острый нож и отрежьте все дополнительное тесто, чтобы корочка была совершенно плоской с нетронутыми краями.Отлично.
Как только оболочка остынет, мне нравится брать немного темперированного белого шоколада и распределять его по дну, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала сырой. Я считаю, что шоколад - более вкусная альтернатива, чем яичный белок, который часто используется вместо этого.
Я наполнил эту кислую оболочку ванильным кондитерским кремом и клубникой. Немного терпкая лимонная глазурь объединила все элементы.
Я действительно надеюсь, что этот урок не полностью отпугнет вас от песочного теста.Изготовление настоящей выпечки занимает всего несколько минут!
Возможно, вас заинтересует пошаговое фотоурок по моей решетчатой корке.
Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.
Понравился этот урок? Прочитайте еще один!
Тесто для кондитерских изделий и пирогов Perfect Shortcrust
- 1 3/5 чашки (200 г) холодной муки
- ¼ чашки (50 г) холодного сахара
- щепотка соли
- скудных ½ чашки (100 г) холодного масла
- ~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды
- Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный урок, пока готовите тесто, так как этот рецепт является лишь очень общим обзором урока.Во-первых, смешайте муку, сахар и соль в миске. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и обрабатывайте, пока кусочки сливочного масла размером с горошину не станут видны. Высыпьте эту смесь в новую миску. Обработайте другую половину мучной смеси и сливочного масла до тех пор, пока не появятся небольшие хлопья масла. Смешать с уже обработанной смесью муки с маслом. Медленно наливайте холодную воду, одновременно «взбивая» ее рукой, поднимая и нажимая на тесто, а не просто перемешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы нажимаете на тесто, оно должно сойтись. Запрессуйте тесто в круг, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозили тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (если вы заморозите его, разморозьте в холодильнике на ночь). Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, катясь из центра наружу, а не назад и вперед.Как только тесто раскатано, поместите его в свой пирог или форму для пирога.
- Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы обеспечить усадку в духовке. Проделайте отверстия в нижней части корки, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха во время выпекания. Поместите тесто в морозильную камеру как минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Снимите сковороду с морозильной камеры и, если линия для выпекания вслепую (запекание без начинки), уложите оловянной фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы пригнуть тесто, чтобы во время выпекания не образовались пузырьки.Выпекать в течение 15 минут при температуре 350 ° F, удалить фольгу и бобы и выпекать около 20 минут или до золотистого цвета. Если ваша начинка должна быть выпечена, следуйте инструкциям на вашем рецепте.
- Если вы печете пирог с двойной коркой, тесто не нужно замораживать. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, скрутите вместе, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но около 30 минут).
3.2.1251
