Татарский пирог с курагой и черносливом рецепт

Почему нужно пропускать через мясорубку лимон, курагу и чернослив

25 507 просмотров

Моя лучшая подруга из семьи татар. Вы знаете, как они славятся выпечкой! Так вот как-то попала я к ним на семейное застолье, татары — народ очень гостеприимный, меня зазвали к себе (был день рождения у тети).

Так вот там, хозяйка торжества угощала нас таким великолепным пирогом, что я хоть и была на диете, но целых два куска проглотила, не моргнув, и еще хотелось! Трудно остановиться — тесто такое вкусное, начинка с курагой и черносливом — это нечто. А лимон просто волшебно оттеняет их сладость своей кислинкой…

Пришлось выпрашивать рецепт, и мне с радостью тетя подруги его записала, она была очень довольна, что пирог понравился, а я ей честно сказала, что вкуснее не пробовала. Вот так.

Теперь спешу поделиться рецептов с вами, дорогие читатели «Миллион советов».

Татарский пирог их трех слоев в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

Мука пшеничная — 3 ст.
Сливочное масло (замороженное) — 200 гр.
Молоко — 100 мл.
Сахар-песок — 60 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Щепотка соли.

Для начинки:

Курага — 250 гр.
Чернослив — 250 гр.
Лимон — 2 шт.
Сахар — 6 ст. л.
Мука — 1 ст. л.

Лимон хорошо моем и отрезаем самые толстые концы (попки) с обеих сторон. Делим его на 4 части и пропускаем через мясорубку. Также отдельно перемалываем курагу и чернослив (если они слишком сухие, то предварительно можно дать им полежать в горячей воде).

К лимонному пюре добавим сахар и немного муки. В принципе можно взять вместо муки кукурузный крахмал, тоже должно получится хорошо.

Теперь приготовим тесто. Для этого замороженное сливочное масло натрем на крупной терке и руками вмешаем в муку.

Должна получится маслянисто-мучная крошка. Пару столовых ложек сразу откладываем отдельно — будем посыпать ими пирог сверху.

Все остальное продолжаем замешивать с молоком, сахаром и разрыхлителем, пока не получится не липнущее к рукам песочное тесто. Формируем из него колбаску, которую нужно поделить на 4 части, одна из частей должна быть больше остальных по размеру — это будет дно пирога.

Ее мы сразу берем и раскатываем, выкладываем в смазанную форму для запекания, делая бортики. И первым слоем выкладываем чернослив.

Раскатываем следующий комочек теста и выкладываем поверх чернослива, прижимая края к бортикам из теста, как бы запечатываем начинку.

Точно так же поступаем со следующим слоем кураги, и закрываем его вторым пластом теста. И последним слоем идет лимонная начинка. и прячется под последним кусочком теста.

Сверху пирог посыпается мучной крошкой с малом, которую мы отложили в начале.

Ставим в духовку при 180 градусах и выпекаем 40-45 минут. Нарезать нужно уже остывший пирог, тогда он идеально сохранит свою форму.

Восхитительная вкуснятина готова! Пеките, угощайте своих любимых, знакомых, друзей, я вас уверяю, они будут выпытывать у вас рецепт.

Главное ум не отъесть и вовремя остановиться! Сохраните в социальные сети с помощью специальных кнопок ниже.

Сохрани статью в социальные сети:

Знакомство с татарскими кулинарными традициями

Русские не знают, что едят много фастфуда, но одна из самых популярных закусок в России - татарский «чебурек». RIR исследует популярность татарской кухни - как в России, так и за рубежом - и представляет рецепт основного татарского теста «губайдия».

ханом русского фастфуда всегда был «чебурек», несмотря на происки иностранных претендентов на этот трон - гамбургеры и денер шашлыки.Чебуреки - самая популярная татарская еда в России. Oни это пирожки с начинкой из нежнейшего мясного фарша (баранины или телятины) и бульон, затем обжаренный на масле.

Эчпочмак - это тесто треугольной формы с начинкой из говяжьего фарша, лука и картофеля. Эчпочмак едят с бульоном или с чаем. Источник: Лори / Легион Медиа

Об этом наверняка знают все россияне. выпечка с самых ранних лет. Они популярны и за пределами России: в В 1950-х годах в Финляндии появились чебуреки, которые продавались под названием «лерстя.” Они по-прежнему популярны и считаются коренным продуктом финнов. блюдо.

Тартар - щедрая порция сырого фарша, смешанного с яичным желтком и ароматным маринадным соусом. Источник: Lori / Legion Media

скромный чебурек является флагом татарской кухни на своей родине. За рубежом, однако самым известным татарским блюдом всегда был тартар - щедрый порция сырого фарша, смешанного с яичным желтком и ароматным маринадом соус.Рецепт вошел в европейские кулинарные книги под названием «тартар». хотя в татарских кулинарных книгах он называется «тартар из стейка» и не теряет ничего из его национальный характер.

Национальный характер в данном случае означает качество: в порядке чтобы тартар не стал опасным для здоровья, в нем не должно быть тепла при его приготовлении; все ингредиенты должны быть свежими и самого высокого качества качественный.

секрет множества других простых, но вкусных национальных блюд, в том числе из Татарстана, по сути то же самое: минимум специй а простые методы приготовления заставят вас облизывать пальцы.Это где у татар действительно есть повод для гордости; скот, который выращивают в Поволжье, придают своему мясу особый вкус.

Бешбармак, вареное мясо, обычно режут ножами, часто смешивают с вареной лапшой и приправляют луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Источник: Лори / Легион Медиа

А татарстанская кухня может проигрывают своим туркам в плане изысканности и разнообразия - особенно Турция и Азербайджан, где турецкие и персидские кулинарные традиции комбайн - остается одним из лидеров по хлебу в Россия.

на основе теста деликатесы - фирменные блюда татарской кухни. Как и чебуреки Как уже упоминалось ранее, татарская кухня включает сотни различных пирогов, выпечки и другие виды выпечки. Кондитерские изделия сопровождают татар от рождения до смерть, и многие блюда имеют особые ритуальные ассоциации.

Чак-чак изготавливается из пресного теста, нарезанного и скатанного в шарики размером с лесной орех, которые затем обжариваются во фритюре в масле. Источник: Lori / Legion Media

Даже излюбленное русское блюдо из фаршированного гуся оказывается в Татарстане своим особенным форма, запеченная в тесте.Между тем на прилавках российских магазинов чебуреки есть свои конкуренты на кондитерской кухне в виде «чак-чак» - обжаренный десерт из пшеничного теста, пропитанный медом. Однако чак-чак особенно популярны за рубежом.

Несмотря на популярность многих татарских пирожных, главным татарским пирогом всегда была «губайдия» - сытный пирог (конечно, мясной), украшающий татарский стол на особенно праздничные случаи. Давай попробуем сделать!

Губайдия - Праздничный татарский пирог

Губадия - свадебный пирог со слоями мяса, риса, рубленых яиц, изюма и сухого белого сыра.Эквивалент одноименного блюда в кухне татар Поволжья. Источник: Lori / Legion Media

Марка достаточно теста для большого пирога. Тип теста - на ваше усмотрение - простое или дрожжевое.

Кыстыбый - это жареные лепешки с различными начинками внутри. Источник: Lori / Legion Media

You нужно будет приготовить «корт» - особый татарский ингредиент, который можно использовать в другие блюда тоже.Возьмите 1 л молока и добавьте 7 унций любого кисломолочного молока. продукт (например, простой йогурт). Подождите 2–3 часа, пока он не свернется. Варить на медленном огне нагрейте, пока белок не начнет краснеть, а затем добавьте 2 столовые ложки сахара. Вареный молочный белок слить: у вас должен остаться продукт красного цвета.

Приготовьте немного риса al dente. Отварить, очистить и нарезать яйца. Пропустить через мясорубку молодую нежирную говядину или баранину и затем слегка обжарить с мелко нарезанным луком и черным перцем.Ошпарить изюм, абрикосы и чернослив в отдельной кастрюле. Половину теста тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности (толщина должна быть менее полдюйма), а затем выровнять хорошо смазанная маслом сковорода.

Положить начинку в пирог слоями: сначала немного рис, потом корт, потом мясо, потом яйцо и фрукты. Наконец, поставьте смесь риса и фруктов сверху; положите сверху несколько кубиков масла. Теперь место другая половина раскатанного теста сверху: сделайте немного привлекательного узора надрежьте тесто, сделайте несколько отверстий для выхода пара и смажьте взбитое яйцо.Выпекать при температуре 355 градусов, пока тесто не подрумянится и не исчезнет пара. выходит из дыр.

Видео: Насладитесь шедевром татарской кухни. Источник: RBTH

Подробнее о русской национальной кухне здесь.

Все права принадлежат Российской газете.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Тажин из баранины с тушеными абрикосами и черносливом (мрузия) рецепт: SBS Food

Время маринования 10 минут

Смешайте ras el hanout, шафрановые нити, топленое масло, масло и 1 чайную ложку соли в большой миске. Добавить баранину, перемешать до покрытия и оставить мариноваться на 10 минут.

Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавить баранину и варить, переворачивая, 4 минуты или пока все не подрумянится. Залейте баранину 1 литром (4 чашками) воды и тушите на медленном огне под крышкой в течение 1,5 часов или пока баранина не станет мягкой.

Тем временем, чтобы приготовить компот, смешайте все ингредиенты в кастрюле с 180 мл (стакана) воды на слабом огне и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить 12 минут или пока фрукты не станут пухлыми. Отложите, пока не понадобится.

Достаньте баранину из сковороды и отложите. Добавьте в ту же сковороду лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягче. Убавить огонь до минимума, добавить изюм и варить 15 минут. Добавьте мед и сахар и варите 5 минут или пока соус не уменьшится на одну треть. Верните баранину в сковороду и готовьте еще 10 минут или пока не станет мягким и прогретым.Перемешайте корицу и снимите с огня.

Для подачи переложите баранину на большую сервировочную тарелку, залейте соусом, выложите ложкой компот и посыпьте сверху миндалем и кунжутом.

Примечание
• Рас эль ханут - это марокканская смесь специй из специализированных продуктовых магазинов.

Фотография Тома Дональда.

По материалам журнала Feast, октябрь 2014 г., выпуск 36.