Сколько выпекать пирог из дрожжевого теста
На чтение 3 мин. Опубликовано
Выпекание при правильной температуре важно не только для определения времени, но и для конечного результата выпечки.
Различные виды теста и начинки требуют разного времени и различной температуры выпекания. Например, пирог с мясом требует большего времени, чем сладкий или с творогом.
Ниже, из таблицы вы узнаете сколько пекутся пирожки и пироги в духовке, без учета времени на разогрев духовки и ее тип.
⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков
| Вид теста | Продукт | Время выпекания, мин. | Температура выпекания, С |
| Простое безопарное дрожжевое | пирожки пироги | 10-15 30-40 | 220-230 220-230 |
| Сдобное дрожжевое опарное | пирожки пироги | 15-20 30-40 | 220-230 220-230 |
| Слоеное дрожжевое | пирожки пироги | 10-15 20-25 | 210-220 220-240 |
| Слоеное бездрожжевое | пирожки пироги | 20-30 30-60 | 210-250 220-230 |
| Слоеное скороспелое | пирожки пироги | 25-30 | 200-240 210-240 |
| Песочное | пирожки пироги | 15-20 15-30 | 230-250 210-250 |
? Примечание:
- Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
- В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
- Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.
Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке
В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.
Для пирогов, булочек, пирожков из дрожжевого теста, духовку разогревают до 180 С. Затем, в зависимости от толщины изделия и начинки—увеличивают до 200 С.
При 180 С выпечка пропекается равномерно, для подрумянивания корочки температуру увеличивают до 220—240 С.
Полезные советы от пекарей
- Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
- Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
- Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
- Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.
Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.
Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки
Интересное видео о работе с тестом
Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.
Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.
Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.
Средний показатель
Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура - 180 ⁰С.
Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.
Холодная или горячая духовка
Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.
Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.
Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.
Маленькие и большие пироги
Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.
Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.
Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.
Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.
Дрожжевое и бездрожжевое
От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.
Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.
Песочное
Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.
Слоеное
Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.
При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.
Бисквит
Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.
Мясной и рыбный
Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.
Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.
С фруктами и овощами
При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.
Полезные советы
Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:
- Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
- Температура выпекания дрожжевого пирога - 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
- Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
- Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
- Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
- Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
- Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
- Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
- Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
- Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
- В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
- После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.
Всем вкусной выпечки!
Пирожные в том виде, в каком мы их знаем, - это полностью современное изобретение, и сегодня их обычно аэрируют бикарбонатом соды, разрыхлителем или какой-либо химической смесью.
Первое упоминание о пищевой соде как о повышающем веществе относится к 1830 году, а о разрыхлителе около 1900 года. До этого кексы заквашивались различными типами дрожжей, часто пивными дрожжами (закваской) или домашним пивом из них. , или закваски.
Мы все, без сомнения, любим наши чудесные современные торты, но традиционный торт может многое предложить по вкусу, усвояемости и простому отсутствию химических добавок, какими бы безобидными они ни казались.
Текстура и плотность следующего рецепта напоминают мне торты, которые готовила моя ирландская бабушка. Я подозреваю, что старый рецепт был сохранен, но вместо дрожжей добавлена сода. Он основан на старинном рецепте, который пересмотрела Элизабет Дэвид, и представляет собой пироги былых времен, в отличие от сегодняшних.
Лучшие дрожжи для традиционного пирога - это органические дрожжи с мельницы Шиптон. Эти дрожжи прекрасно воспроизводят старые дрожжи и на самом деле являются дрожжевыми дрожжами ... очень часто используемыми и любимыми в английской выпечке и пирогах, очень традиционным английским ингредиентом ... не говоря уже об его источнике, традиционном английском элем из процесса верхового брожения ... очень разных к лагеру и переживает своевременный и долгожданный ренессанс.
Конечно, можно использовать обычные дрожжи, но старый уникальный вкус дрожжевых дрожжей стоит изучить и является важным отличием.
Корниш Шафран Торт
В этом упражнении я хочу приготовить очень традиционный корнуоллский шафрановый торт и упомянуть несколько современных поворотов, которые, надеюсь, дополняют традицию… использовать традиционный процесс, но проявлять творческий подход… как часто делали повара и пекари.
О шафране …… ..
Есть некоторые споры о том, нравится ли шафран «английскому вкусу», что бы это ни значило в эту постмодернистскую эпоху. Это, безусловно, очень популярно в средствах массовой информации, и для тех, кто интересуется этой чудесной специей, недавний документальный фильм BBC Кейт Хамбл будет очаровывать.
Нажмите здесь, чтобы посмотреть документальный фильм
Если вас интересует шафран, стоит заглянуть на сайт BBC, так как там есть много информации и рецептов от многих современных английских поваров.
Похоже, что исторически англичане в своих странах широко использовали шафран для умирания или в качестве лекарства. Корнуолл и другие жители юга и запада любили его в лепешках. Это связано с древними контактами между Средиземным морем и юго-западом.Как давно люди привозят свой шафран в Корнуолл и Бристоль? Некоторые предполагают, что фонцы принесли его сюда раньше.
Другая причина связана с истинным понятием «местный». Шафран - пряность теплых стран, которую очень любят местные жители. Если вырвать пряность из ее геогастрономического контекста, она может не встретить одобрения, особенно специя с горькими… даже целебными тонами, такими как шафран.
Семена тмина могут вызвать аналогичные реакции в обратном направлении… то есть, они не популярны в жарких странах… или, если уж на то пошло, за пределами определенных культурных анклавов в Великобритании.Опыт показал, что около 2 из 10 не ценят тмин. Некоторые образцы здесь, на Шиптонской фабрике, показывают аналогичное соотношение с шафраном.
Кто-нибудь помнит хит 60-х «Я без ума от шафрана» ?. Это была ссылка на его предполагаемые наркотические свойства. Я надеюсь, что ни у кого не появится бешеная привычка к шафрановому пирогу! Его также рекламируют как афродизиак, так что он явно не приемлет специй.
Кстати, шафран - самая дорогая пряность. Купите его в Интернете по очень разумной цене.
Несколько слов о рецептах
Настоящая причина для рецепта - это шаблон, поскольку каждый повар / пекарь добавляет свой штрих и всегда делал это, что сохраняет культуру и традиции живыми.
Мука
Лучшая мука для дрожжевого пирога - это мука средней крепости, такая как традиционная органическая белая мука Shipton Mills. Также отлично подходит белая мука из полбы.
Моя любимая мука для дрожжевого пирога изготавливается из цельнозерновой муки средней крепости, такой как органическая цельнозерновая мука Shipton Mills, но ее просеивают, чтобы удалить грубые отруби.В результате получается прекрасная, вкусная коричневатая мука, легкая и сохраняющая питательные элементы зерна. Это также очень традиционно, и то, что делали в сельских домах, для создания более легкой муки для тортов.
Масло
Есть вопрос по маслу. Обычное соленое масло, которое предпочитают англичане, может сделать этот торт солено-сладким, что некоторым нравится. Традиционно это было обычное масло, хотя также производилось сладкое масло. Я предпочитаю использовать несоленое масло из кисломолочных сливок, это старый способ приготовления масла.Этот торт также был приготовлен с использованием взбитых сливок вместо сливочного масла, что намекает на один из аутентичных традиционных ароматов, который сегодня легче достичь с помощью сладкого несоленого масла.
Решайте сами, но варианты масла / сливок открывают интересный путь открытий и удовольствия от выпечки.
Сахар
… варианты не менее интересны. В более современные времена этот пирог обычно готовили с сахарной пудрой. Однако традиционные версии должны были быть сделаны с менее белым и рафинированным сахаром, что снова меняет вкус, делая его более крепким и интересным.Обычный органический сахар обычно имеет слабый желтоватый или золотистый оттенок и действительно имеет аромат. Это достойная замена белому сахару, как и любому менее рафинированному сахару. Сахар стопроцентной экстракции тоже очень хорош в этом пироге, но может затемнить шафрановый отблеск.
Пирог можно приготовить и с медом, что, несомненно, делали обычно. В этом случае возьмите английский мед и используйте тот же вес меда, что и для сахара, но увеличьте количество муки до 500 г.
По-гречески, торт очень хорош, приготовленный из настоящего кленового сиропа.Если вы решили поэкспериментировать с кленовым сиропом, уменьшите количество молока и увеличьте количество муки.
Современные дополнения включают цедру 2 лимонов или апельсинов и, конечно же, ваниль, хотя ваниль действительно делает торт слишком универсальным ... он теряет традиционные нюансы, которые выделяют его в постмодернистском море тортов и пирожных со вкусом ванили.
Специи
… традиционно это корица и мускатный орех. Достойными добавками являются кардемон, имбирь и анис, добавьте половину чайной ложки на ваш выбор, а также корицу или мускатный орех, если вам нравится такое количество специй.Семена тмина часто использовались как единственная специя, и это, безусловно, традиционное, если не древнее… используйте 1-2 чайные ложки.
Можно использовать рекомендуемые 2 чайные ложки смеси или одной специи, например, корицы. Мускатный орех - исключение, используйте не более половины чайной ложки. Я предпочитаю просто использовать молотый кардемон, заменяя все остальные специи (свежемолотые из семян, если это вообще возможно).
Хлеб или торт?
Версия ниже - реально хлеб.Технически, количество жира делает его «пирогом», но текстура теста похожа на тесто, которое можно обрабатывать и замешивать. Количество сахара минимальное, опять же хлеба больше, чем торта.
Я относился к этому как к хлебу в его окончательном приготовлении и подозреваю, что эта версия более старая, потому что для нее не требуется металлическая банка. В некоторых областях, вероятно, использовались глиняные формы.
Версия для тортов
По мере того, как стали доступны формы, тесто стало более жидким, более мягким, роскошным и, конечно же, популярным.Просто добавьте в рецепт больше молока и сахара, чтобы получилось более мягкое тесто, для которого потребуется форма для его роста. Достаточно 200-220 г молока, а сахар увеличивают до 100 г.
Это тесто требует тщательного замеса / перемешивания. Он должен течь, но не быть липким.
После первого расстойки / подъема более мягкий хлеб быстро поднимется и будет иметь значительную пружину в духовке. Если позволить подняться до самого верха, он может просто начать стекать по краю формы, а затем подпрыгнуть в духовке, образуя корону, похожую на шляпку гриба.Для запекания в форме таким образом потребуется еще 5 минут в духовке, чем указано в рецепте для старой буханки.
Корнуоллский шафрановый торт ... хлеб.
Традиционная белая органическая мука мельницы Shipton… .450 г
Органические дрожжи мельницы Shipton… 9 г (1 пакетик) или 15 г свежих дрожжей.
Несоленое масло / жирные сливки / взбитые сливки… .120 г. Масло должно быть мягким или растопленным.
Сахар-сырец… 60 г
Смородина и / или султан, изюм или сушеная вишня, всего… 120 г….подогрейте их одновременно с мукой.
Молоко, лучшее, что вы можете найти… 175 г… при использовании более крепкой муки тесто впитает больше молока, до 200 г, поэтому на всякий случай имейте под рукой еще немного.
2 чайные ложки специи.
1 чайная ложка шафрановых ниток без горки и без горки…. больше, если вы без ума от шафрана… или даже меньше, скажите ½ чайной ложки, если вы не уверены, но хотели бы попробовать этот традиционный золотой торт.
Чайная ложка хорошей соли.
Мед ………… 1 столовая ложка.
Самое первое, что нужно сделать, это темперировать шафран. Поместите нити в небольшую миску или стакан. Нагрейте молоко до очень горячего состояния и полейте им шафрановые нити, оставив около 2 столовых ложек, которые позже будут использованы для взбивания дрожжей. Оставьте это хотя бы на час, прежде чем продолжить ... это можно оставить на ночь в меру.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки молока, добавьте дрожжи и столовую ложку муки, помешивая, до однородной массы. Накройте и оставьте для активации не менее 15 минут… пока вы взвешиваете и готовите остальное.
Разогрейте муку. В то же время согрейте сухофрукты.
В миске смешайте муку с сахарной солью и специями.
Добавьте взбитые дрожжи и шафрановое молоко и перемешайте с мукой.
Добавьте масло или сливки и хорошо перемешайте, пока тесто не станет «прозрачным» и однородным.
Из него должно получиться мягкое тесто.
Вымешивайте или хорошо перемешивайте в течение 2-3 минут. В зависимости от того, используете ли вы взбитые сливки, масло или густые сливки, текстура может варьироваться, но просто отрегулируйте, добавив немного молока или муки, если тесто не является мягким, пригодным для замешивания.Это довольно щадящий торт, и он не пострадает от лишнего перемешивания, если вы сначала не получите необходимую текстуру.
Добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте.
Коротко замесите тесто, чтобы оно получилось круглым, и переложите его в миску.
Накройте емкость полиэтиленовой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет. Оставьте в теплом месте на 2 часа. Он должен был увеличиться вдвое. Из-за количества масла брожение замедляется и требует времени, а особенно тепла.
СОВЕТ … Не позволяйте тесту слишком остыть, иначе затвердевающее масло задушит дрожжи.
Бланк пекаря неоценим для следующей процедуры.
Не спуская полностью, поднимите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, оно все равно будет круглым, поэтому аккуратно снова округлите его. Верх должен быть максимально ровным, но рельефность характерна! Выложите на противень, смазанный маслом / обклеенный бумагой.
Убедитесь, что лоток достаточно большой, чтобы буханка могла удвоить его диаметр.Накройте миской и держите ее в тепле. Чтобы полностью подняться, требуется час.
Непосредственно перед запеканием «состыкуйте» или проткните его шпажкой до дна примерно 7 раз. Это не таинственный ритуал ... это должно предотвратить сейсмический взрыв, хотя все такие деревенские формы допустимы, если вкус хороший!
Разогреть духовку до 220 o. Поместите корж в центр и убавьте до 200 o. Выпекать 30 минут.
По окончании выпекания снимите его с противня и верните в духовку еще на 5 минут.Этот торт действительно хрустящий!
Окуните кисть для выпечки в мед и аккуратно смажьте торт медом, как только он выйдет из духовки и станет горячим. Корочка пропитывается медом, и ее приятно есть.
Если мед твердый, смешайте его с небольшим количеством горячей воды и хорошо перемешайте, прежде чем смазать торт.
Постмодернистская вариация на тему… деконструктивный ремикс.
Следуйте приведенному выше рецепту, но добавьте в мучную смесь 2 столовые ложки с горкой настоящего порошка какао.
Натереть цедру 1 апельсина среднего размера. Смешайте с 2 чайными ложками настоящей ванильной эссенции или семенами, очищенными от 2 стручков ванили. Оставьте это на некоторое время. Смешайте одновременно с маслом / сливками.
Используйте сушеную вишню в качестве плода. Очистив апельсин от кожуры, выдавите сок на вишню и маринуйте не менее получаса. Это добавит в смесь еще немного жидкости, которой хватит для поглощения какао.
Используйте корицу как единственную приправу… 2 чайные ложки.
Глазурь с вересковым медом.
Добавил: johndownes
Теги: FocusOn
.
Плавающий тест для дрожжевого теста и закваски
Как узнать, что дрожжевое тесто полностью поднялось? А что насчет закваски? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает пика выпечки? Многие утверждают, что бросили немного теста или закуски в воду, чтобы посмотреть, плавает ли она, ответят на оба эти вопроса. Но нас это не убедило, поэтому мы провели собственный тест на плавучесть, чтобы выяснить это.
Как работает плавающий тест?
Вот сделка.Когда дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный глютеновой тканью, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или закваску) подниматься, облегчая при этом ее консистенцию.
Давайте проведем тест на плаву
Дрожжевое тесто, которое только начало подниматься, тонет, как пресловутый камень, когда его бросают в воду.
Но чем дольше оно поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конце концов тесто не станет легче воды и не начнет плавать.
Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.
Неудачный тест с плавающей запятой: ложные срабатывания
Но этого испытания недостаточно. А что насчет теста, которое еще не достигло пика? Останется ли он погруженным в воду или выскочит наверх?
ПОП!
Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает на одно, но на самом деле все обстоит иначе.
Для этих тестов я использую свое любимое тесто для рисования.Рецепт требует, чтобы тесто поднималось от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.
Вышеуказанное тесто поднялось за 30 минут и только начинает подниматься по стенкам мерной чашки. Ясно, что он далеко не «красивый и пухлый». Но когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.
А что насчет закваски?
После того, как моя закваска была заморожена без кормления в течение нескольких недель, она явно требует внимания.Я кормлю его и капаю в воду. Как и ожидалось, тонет.
Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание на то, что в чаше с кормом закваски видно только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть как минимум 2-4 часа, прежде чем он станет пригодным для выпечки. И все же закваска, брошенная в воду, поднимается прямо наверх.
Так является ли плавающий тест хорошим способом оценить подъем дрожжевого теста или готовность закваски к выпеканию?
№
Как частично поднятое дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.
Еда на вынос
Если поднимающееся дрожжевое тесто или закваска на закваске тонет в воде, она определенно не готова к переходу к следующему этапу рецепта.
Но то, что любой из них плавает, не обязательно означает, что они готовы к работе.
Лучший способ узнать, полностью ли поднялось тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, все готово. Если тесто отскочит и ваш отпечаток пальца исчезнет, ему нужно больше времени.
Каковы признаки идеально созревшей закваски? Он очень пузырьковый и надежно увеличивается в размере вдвое в течение 6-8 часов после кормления.
Хотите узнать больше о поднимающемся дрожжевом тесте? Прочтите нашу запись в блоге, хлеб тоже поднимается. Дополнительные сведения о закваске см. В нашем руководстве по выпеканию закваски.
,Приближаются праздники. У вас плотный график. Вы хотите, чтобы все, что выходит из вашей кухни, было абсолютно безупречным.
Что вам нужно сделать в первую очередь? Проверьте свежесть дрожжей, разрыхлителя и пищевой соды.
Начнем с пищевой соды, которую вы, несомненно, будете использовать во всех видах печенья, имбирных пряников, маффинов и других праздничных угощений.
Для проверки свежести пищевой соды:
Налейте 1 столовую ложку уксуса в небольшую миску.
Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Смесь должна немедленно начать шипеть, причем довольно сильно.
Что происходит? С химической точки зрения пищевая сода (бикарбонат натрия) является основанием. Уксус - это кислота. Основание + кислота = реакция.
Если эти двое не шипят при контакте - или шипение мягкое / минимальное - пора вложить деньги в новую упаковку пищевой соды.
Далее: разрыхлитель, основа всех видов тортов и печенья, не говоря уже о бисквитах, блинах, лепешках, маффинах, быстром хлебе... Разрыхлитель - наш самый популярный химический разрыхлитель.
Для проверки свежести разрыхлителя:
Налейте в миску 2 столовые ложки теплой воды.
Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Хотя вы не увидите такой бурной реакции, как пищевая сода / уксус, смесь определенно должна пузыриться и вспениваться.
Что происходит? Разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды (основы) и зубного камня (кислоты) с добавлением небольшого количества кукурузного крахмала, чтобы буферная смесь и предотвратить немедленную реакцию.Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, вам не нужно смешивать его с кислотой (уксусом), чтобы проверить, свежий ли он; вам просто нужно намочить.
Почему? Разрыхлитель двойного действия, который мы все покупаем в супермаркете, реагирует дважды: сначала при смешивании с жидкостью, а затем при попадании на тепло духовки. Смешивание его с жидкостью в рецепте (например, с молоком в рецепте торта) запускает разрыхление. А когда вы помещаете форму с тестом в духовку, разрыхлитель дает еще один прилив разрыхлительной силы благодаря высокой температуре духовки.
Наконец, дрожжи - дружелюбный гриб, которого любят и опасаются в равной степени как из-за его иногда непостоянного характера, так и из-за его огромного влияния на вашу выпечку хлеба.
Поскольку дрожжи - такой важный ингредиент, вы должны быть уверены, что они свежие и активные. Здесь, на тестовой кухне King Arthur Flour, мы регулярно используем растворимые дрожжи SAF Red; мы не проверяем его свежесть, потому что он поставляется в вакуумной упаковке, мы храним его в морозильной камере и быстро используем.
Но для тех из вас, кто время от времени занимается выпечкой дрожжей, полагается на три упаковки дрожжей из супермаркета (или задается вопросом, хороши ли растворимые дрожжи, которые вы хранили в морозильной камере год назад), - важно проверить свои дрожжи. чтобы посмотреть, насколько это возможно.
Для проверки дрожжей на свежесть:
Слева активные сухие дрожжи. Справа растворимые дрожжи SAF Red.
Растворите 1/2 чайной ложки сахара в 1/2 стакана теплой воды.
Добавьте пакет активных сухих дрожжей; или 2 чайные ложки растворимых дрожжей.
Уходи. Вернись через 10 минут.
Через 10 минут дрожжи начали пузыриться и расширяться.
Подождите еще 10 минут, и он куполообразный и очень легкий.
Да, оба этих дрожжевых грибка активны и готовы к употреблению. Добавьте в рецепт дрожжи / воду, уменьшив количество жидкости в рецепте на 1/2 стакана.
Вы только посмотрите на эти пузыри! Эти дрожжи легкие, как пена, и явно готовы присоединиться к вам во время дневной выпечки хлеба.
Не откладывайте - проверьте свои закваски сегодня.
В конце концов - сохраненный вами буханка может быть вашей собственной.
,
