Пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста

Лучшие рецепты домашних пирогов с квашеной капустой

Пирог с квашеной капустой может стать изюминкой вашего стола. Он имеет особенный вкус.

Если капуста кисловата, можно не класть соль и отдать предпочтение сахару.

Есть рецепт классика и альтернативные варианты, с дополненным составом.

Классический рецепт пирога с квашеной капустой

Ингредиенты

• яйца – 1-2 шт;
• живые дрожжи – 30-35 г;
• сахар – 40-60 г;
• сливочное масло – 50-70 г;
• молоко – 200-250 мл;
• мука – 400 г;
• постное масло – 30-40 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• квашеная капуста – 500-600 г;
• соль.

Картофель в начинку кладите уже готовый. В противном случае он может не успеть запечься и будет сырым. Капусту перед тушением целесообразно немного измельчить.

Приготовление пошагово

Пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста получается пышным и очень вкусным.

Приготовление теста

1. Откройте дрожжи. Выложите их в теплое молоко. Помешайте и отставьте на полчаса.
2. В другой посуде взбейте яйца, соль и сахар. Введите масло сливочное. Смешайте оба состава воедино.
3. Всыпьте муку. Произведите замес.
4. Положите шар из теста в кастрюлю. Накройте ее салфеткой и не трогайте около часа.

Приготовление начинки

1. Из капусты уберите жидкость.
2. Положите ее на разогретую с маслом сковороду.
3. Под конец выложите мелко порезанный лук.
4. Массу остудите.

Сборка пирога

1. Из теста сделайте два шарика.
2. Из каждого выкатайте лепешку.
3. первый расположите на смазанной маслом форме.
4. Сверху выложите начинку.
5. Второй круг порежьте полосками.
6. Кладите их на начинку крест-накрест.
7. Верх целесообразно обмазать яйцом.

Заключительный этап

1. Духовку разогрейте до 185-градусной температуры.
2. Поставьте туда пирог и пеките 30-40 минут.

Альтернативные рецепты

Печь можно из слоеного, постного или дрожжевого теста. Неплохо будет экспериментировать и с ингредиентами. Альтернатива ниже.

Пирог из квашенной капусты на основе слоеного теста

В виде ингредиентов возьмите:

• слоеного теста – 450-500 г;
• капусты квашенной – 400-500 г;
• лука – 1 шт.;
• яиц – 2 шт.;
• сыра – 150 г;
• сахара – 1-2 ст. л.;
• масла постного – 25-35 мл;
• сметаны – 200-250 г

Приготовление пирога с яйцом и квашеной капустой:

1. На сковороде протушите в масле капусту и лук.
2. Сыр натрите, яйца сварите и порежьте. Все соедините.
3. Из теста сделайте круг. Края немного приподнимите и положите его на противень.
4. Сверху расположите начинку.
5. Выпекайте 40-45 минут при 180-градусной температуре.

Выпечка из постного теста

Ингредиенты:

• 400-450 г муки;
• 20-30 г живых дрожжей;
• 130-150 мл воды;
• 35-40 мл постного масла;
• 200-250 квашеной капусты;
• сахар, соль.

Приготовление постного пирога с квашеной капустой

Готовим тесто:

1. Высыпьте муку на стол. В углубление положите дрожжей, соли и сахара. Влейте воду.
2. Вымесите тесто до мягкого состояния.
3. Положите его в тепло. Пусть поднимется.

Готовим начинку:

1. На масле прожарьте лук, капусту.
2. В капусту постепенно вводите воду. Тушите до полной готовности.

Формирование пирога:

1. Выкатайте два пласта.
2. На первый положите капусту с луком.
3. Второй нарежьте полосочками.
4. Расположите их поверх начинки крест-накрест.

Завершение:

1. Духовку накалите.
2. Пеките при 190-градусном температурном режиме полчаса.

Заливной пирог с квашеной капустой

Возьмите:

• 10 мл уксуса;
• 1-2 яйца;
• половину ч.л. соды;
• 30 мл постного масла;
• пол-литра кефира;
• 300-350 г муки;
• 450-550 г капусты;
• луковицу;
• мясного филе – 150-200 г;
• перца, сахара, соли.

Приготовление поэтапно

Готовим тесто:

1. Соедините в одной емкости сахар, соль, масло, яйца, кефир. Все хорошо размешайте.
2. Введите постепенно муку.
3. Доведите состав до однородности.
4. Всыпьте соду, погасив ее уксусом.

Готовим начинку:

1. Луковицу измельчите. Можно полукольцами или полосками.
2. Обжарьте до румяности.
3. Мясо обваляйте в перце, соли. Прожарьте.
4. Если квашеная капуста очень кислая, добавьте сахар.
5. Ингредиенты соберите воедино.

Формирование пирога:

1. Налейте на масляный противень ½ теста.
2. Сверху положите ингредиенты начинки.
3. Закрепите второй частью теста.

Завершение:

1. Пеките при 180-185 градусах около 45-50 минут.

Готовим капустный пирог в мультиварке

Вам понадобится:

• половина ч.л. соды;
• 250 мл кефира;
• яйцо;
• 400 г муки;
• 450 г квашеной капусты;
• морковь;
• лук;
• сахар, соль.

Приготовление быстрого пирога с квашеной капустой в мультиварке

Делаем тесто:

1. Поместите в глубокую тарелку яйца, сахар и соль. Взбейте.
2. Долейте кефира. Положите соду. Перемешайте.
3. Потом очередь муки.
4. Сделайте замес.

Работа с начинкой:

1. Порезанный лук и тертую морковку прожарьте.
2. Капусту отожмите.
3. Положите в чашу мультиварки и продолжайте готовить вместе с морковью и луком.

Формирование пирога:

1. Чашу промажьте маслом.
2. Положите часть теста на дно.
3. Далее начинку и снова тесто.

Завершение:

1. Включите режим «Выпечка».
2. после звукового сигнала не спешите открывать крышку. Выждите еще четверть часа.

Пирог с картофелем и кислой капустой

Приготовьте:

• муку – 450-500 г;
• воду – 250-300 мл;
• дрожжи сухие – пакетик;
• масло сливочное – 55-65 г;
• кислую капусту – 230-250 г;
• сваренный картофель – 150-180 г;
• зелень – 5 г;
• красную луковицу;
• вареное яйцо – 1-2 шт.;
• 1 сырое яйцо для смазки;
• сахар, соль, перец.

Приготовление

Работа с тестом:

1. В посудине смешайте 40 г муки, подогретую воду, дрожжи.
2. Оставьте все на 25 минут.
3. После натрите на терке сливочное масло, предварительно замороженное.
4. Введите остатки муки.
5. Сделайте замес.
6. Оставьте массу подходить. Через 25 минут тесто обомните и повторите процедуру.

Работа с начинкой:

1. Лук прожарьте на сковороде.
2. После того, как он приобрел золотистый цвет, добавьте капусту.
3. Вареные яйца порежьте в виде кубиков.
4. Зелень промойте, порубите.
5. Отваренную картошку также измельчите.
6. Все названные компоненты стоит перемешать.

Формирование пирога:

1. Дальнейшие действия аналогичные всем рецептам. Тесто делите пополам. Выкатайте 2 пласта.
2. На первый кладите начинку. Вторым пирог закройте.
3. Сверху помажьте желтком.

Завершение:

1. Пеките при 195-градусной температуре.
2. Достаньте противень спустя полчаса.

Пирог с консервированной рыбой

В виде ингредиентов приготовьте:

• молока — стакан;
• муки — 2.5-3 стакана;
• сухих дрожжей — 10 г;
• 1 яйцо;
• растительного масла — 40-50 мл;
• луковицу;
• консервы — 2 банки;
• моркови — 1 ш.;
• капусты — полкилограмма;
• сахара, соли.

Приготовление пирога

Работа с тестом:

1. Взбейте молоко с яйцом.
2. Туда потом положите сахара и соли.
3. Присоедините дрожжи. Перемешайте и повремените 5 минут.
4. Следующий шаг — засыпьте муку.
5. Влейте постное масло.
6. Произведите замес.
7. Оставьте тесто под полотенцем подходить.

Работа с начинкой:

1. Лук нарежьте и пожарьте.
2. Морковку измельчите на терке и прожарьте с луковицей.
3. После положите в сковороду отжатую капусту и тушите с водой.
4. Консерву обомните.

Сборка пирога:

1. Выложите начинку между двух слоев теста.
2. После следует закрыть края.
3. Обмажьте сахарной водой верх.

Завершение:

1. Пропеките пирог в духовке. Нужно выдержать 190-градусной температуры.
2. Нужно выдержать полчаса.

Пирог с квашеной капустой и грибами

Приготовьте:

• капусты квашеной — 450-550 г;
• репчатого лука — 1-2 шт.;
• грибов (шампиньонов) — 100-150 г;
• постного масла — 20-30 мл;
• молока — пол-литра;
• маргарина — 150-250 г;
• свежих дрожжей — 30-40 г;
• муки — 500-600 г;
• соли, сахара.

Приготовление пирога с квашеной капустой и грибами шампиньонами

Работа с тестом:

1. Налейте молоко. В него введите сахар, дрожжи, немного муки.
2. Перемешайте. Поставьте настаиваться.
3. После оседания опары введите остатки муки, масло, соль.
4. Замешенное тесто оставьте подходить.

Работа с начинкой:

1. Шампиньоны промойте под проточной водой. Снимите с ни кожицу.
2. Положите в кастрюлю, налейте воды.
3. Проварите их в течении четверти часа на небольшом огне.
4. Разрежьте пополам
5. Лук пропассируйте.
6. К нему положите отжатую капусту и грибы.

Сборка пирога:

1. Один раскатанный пласт расположите на противне.
2. Аккуратно выложите начинку.
3. Покройте это вторым пластом.
4. Украсьте верх.

Завершение:

1. Включите духовку и пеките при 200-градусной температуре 20-30 минут.

Советы по приготовлению

Что бы вы не готовили, пирожки или пироги из квашенной капусты, туда вы можете добавить яйцо, грибы, картофель и иные ингредиенты. Рецепты просты и быстры в приготовлении.

Чтобы выпечка выглядела красиво и аппетитно, смазывайте ее яйцом, можно сделать яично-молочную смазку или просто обработать сахарной водичкой.

Если берете грибы, отдайте предпочтение маслятам. Их можно отварить или пожарить.

Видео рецепты

Пирог с квашеной капустой -

Не бойтесь странного звука пирога с квашеной капустой. Неплохо!

Пирог с квашеной капустой

Автор: Sue Lau | Вкусное времяпрепровождение

Есть распространенная шутка о том, что если у вас есть непослушный дядя, который пришел на обед, но вы хотите вывести его из дома до того, как подадут сладости и кофе, сделайте пирог с квашеной капустой. Он выскочит за дверь и спустится по улице, прежде чем вы сможете сказать: «Боб - ваш дядя, который только что ушел!»

Хех.Мало кто знает, чего им не хватает. Это массовая волна истерического страха, которая охватывает людей, когда они слышат слово краут ... а затем ... пирог. А я получаю . Знаешь, однажды я тоже не пробовала пирог с квашеной капустой. Я дрожал в сапогах. «Прищурившись, я крепко зажмурил глаза и открыл рот, как будто собирался выпить рыбий жир».

Вообще-то, мне очень нравится пробовать новую еду. Но это не значит, что я не боюсь, особенно когда дело касается квашеной капусты и сахара в корочке.

Но каждую синюю луну, когда вы пробуете новую еду, приходит новый вкус, который является для вас откровением. Или было бы, если бы вы действительно знали, что в пироге краут, потому что, если бы вы съели его без ведома, вы могли бы остановиться и задаться вопросом, был ли это кокос, который вы только что съели.

И это признак хорошего пирога.

Конечно, вы не можете просто приготовить любой старый рецепт десерта из квашеной капусты, который попадется в Интернете…

(… кхм)

Есть способы добиться десерта из куска квашеной капусты, и я не видел этого в другом рецепте в Интернете.Так что да, я действительно отказываюсь от одного из своих секретов. И если через десять лет все рецепты пирогов с квашеной капустой будут включать этот секрет, а не приближающиеся крушения поездов, с которыми я сталкиваюсь сейчас, то это - возвышение кухни. Я бы предпочел, чтобы вы придумали, как приготовить квашеную капусту по рецепту, и, возможно, придумали бы что-то другое, что я тоже хочу попробовать.

Это называется «несекретные рецепты».

Так, как Дакота Фаннинг в фильме Спилберга «Война миров», когда ее бывший отец выводит ее из разрушенного дома, говоря, что она «захочет посмотреть, но не собирается»… вы Может хочет, чтобы пропустил шаг или сделал что-то по-другому, но вы не собираетесь этого делать, потому что вам нужно доверять мне и кроме того.

Вы же не хотите, чтобы ваш пирог выбрасывали в мусорную корзину, поскольку Pinterest терпит неудачу?

O.k.

Итак, теперь, когда мы все прояснили, вы можете спокойно доверять мне пирог и наслаждаться им как одним из рецептов десерта на Октоберфесте. Тогда возвращайся и скажи мне, понравилось ли тебе. Так что до завтра-

~ Сью

Пирог с квашеной капустой

Состав:

• 1 готовое тесто для пирога
• утяжелители для пирогов и пергаментная бумага (необязательно)
• 1-1 / 2 стакана сушеной квашеной капусты
• 3 стакана воды
• 1/2 стакана сахарного песка

Заварной крем:

• 3 больших яйца
• Сахарный песок 1-1 / 2 стакана
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки кокосовой эссенции
• 1/2 стакана охлажденного топленого масла
• соль щепотка
• 1 стакан жирных сливок

Метод:

1. Отмерьте осушенный краут.
2. Нагрейте воду в кастрюле с сахаром, помешивая, до растворения; довести смесь до кипения. НЕ ПРОПУСТИТЕ ЭТОТ ШАГ И НЕ ИЗМЕНИТЕ ЕГО. Спасибо.
3. Добавьте капусту в воду и бланшируйте в течение двух минут, затем слейте воду и промойте холодной водой.
4. Выжмите сухую краут кулаками, а затем мелко нарежьте.
5. Разогрейте духовку до 350ºF.
6. Поместите корочку пирога в глубокую стеклянную тарелку для пирога и обожмите края так, как вам нравится.
7. Вырежьте круг из пергамента, чтобы он соответствовал нижней части корки и верхней части с утяжелителями пирога.
8. Пирожное тесто при 350ºF. минут десять, затем дать остыть; снимите утяжелители и бумагу.
9. Взбейте яйца, сахар, ваниль, кокосовый экстракт, охлажденное топленое масло, жирные сливки и соль.
10. Добавьте сухую измельченную квашеную капусту.
11. Вылить смесь в корку.
12. Верхние края корки с защитой от корки или фольгой вокруг них.
13. Выпекать пирог при температуре 350ºF. в течение 60-70 минут или до тех пор, пока нож, проскользнувший в пирог, не станет чистым.
14. Полностью охладите перед нарезкой и сервировкой.

С кухни palatablepastime.com

Возможно вам понравится:

Голубцы из квашеной капусты

Немецкие шарики из квашеной капусты

Пицца с квашеной капустой

Не могу найти рецепт? | Справка
Указатель рецептов A-M | Указатель рецептов N-Z | Дом

Нравится:

Нравится Загрузка...

,

Как приготовить квашеную капусту - Южное блюдо

В этом посте вы узнаете:

• Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только с двумя ингредиентами
• Польза квашеной капусты для здоровья
• Лучшее оборудование, которое можно получить, если вы хотите для изготовления большего количества.

Рецепт для печати внизу сообщения.

Обожаю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я съем консервированный краут из магазина (бренд Aldi - лучший из всех, что касается консервов), но холодные пакеты в гастрономе (например, бренд Boar’s Head) намного лучше консервов. Еще лучше самодельный. Homemade абсолютно превосходит любую квашеную капусту, которую вы когда-либо найдете на полке продуктового магазина. Действительно. С точки зрения качества и вкуса это день и ночь. Итак, если вы любите квашеную капусту, как и я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов ее приготовления, с некоторыми советами и рекомендациями в конце на случай, если вы хотите стать профессионалом.

Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи имеют МНОГО пользы для здоровья. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами C, A, K и B. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.

Квашеная капуста также содержит много отличных живых и высококонцентрированных пробиотиков, которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.

Я обычно делаю это, чтобы купить пару кочанов капусты, взять немного хорошей соли (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю «горшком для кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но из этого получается много квашеной капусты , а из этой кастрюли не дешево , поэтому сегодня я покажу вам, как начать с использования оборудования, которое у вас, вероятно, есть, и небольшого количества капусты. Только я сделаю еще один шаг вперед, чтобы избавиться от любых отговорок, которые могут удерживать вас от этого, и мы даже будем использовать предварительно нашинкованную капусту.

После того, как вы попробуете это и обнаружите ферментирующий жучок, вы можете проверить мои советы и уловки в нижней части сообщения для приготовления большего количества, или просто продолжайте использовать этот метод, что совершенно нормально.

Примечание: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не беспокойтесь. Я помню, как я впервые приготовил квашеную капусту несколько лет назад, и я оставил ее бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем наконец попробовать. Есть что-то нервное в том, чтобы съесть что-то, что вы позволили разложиться в вашем гараже за пару недель.Так что я пошел и откусил большой кусок перед сном и сказал себе, что если я не проснусь мертвым, то съеду еще на следующий день. Ну что ж? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все добытые две кварты.

ДА, мне это очень нравится.

Квашеная капуста - древний продукт питания, поэтому его просто приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, - это капуста, соль, руки и банка, чтобы ее положить. Мне нравится кошерная или морская соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, только не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует ферментации. Если хотите, можете добавить кувшин для брожения или маринования и набор утяжелителей. Я покажу вам тот, что есть у меня в конце этой публикации.

Вылейте капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, на 2 фунта капусты требуется большая столовая ложка соли. Примечание. Если вы по какой-либо причине избегаете натрия, квашеная капуста не для вас, простая и понятная. Однако, если вы думаете, что это будет соленый вкус, на самом деле это не так. Это будет первые несколько дней, но пока это еще не квашеная капуста. Чем дольше он стареет, тем менее соленым становится, и на его месте появляется совершенно другой вкус чудесного.

Теперь вы хотите взять руки, сжать и перемешать все это вместе, нанося как можно больше синяков на капусту, чтобы помочь вытягивать сок.

Соль тоже очень поможет в этом. Я надеваю перчатки на руки, но вам не обязательно, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Обратите внимание на то, сколько капусты в этой миске, потому что она скоро резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.

И вот как я наконец могу получить такие фотографии. Наконец я нашел время, чтобы понять, как подключить мою большую модную камеру Schmancy к телефону, чтобы я мог сесть на штатив и управлять ею с экрана телефона.🙂

Вот как это выглядит после того, как я несколько минут отжимал и перемешивал руками.

Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль вытянет из капусты намного больше жидкости. Таким образом создается рассол, в котором будет бродить капуста.

Через десять минут вы увидите, что он потерял еще большую громкость. Всегда удивительно, как можно начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и сделать все возможное, чтобы закончить с банкой квашеной капусты.

Используя воронку для банки, упакуйте капусту в стеклянную банку. Я использую большую литровую банку с горлышком. Упакуйте ее как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в пропитанную ею жидкость.

Оставьте это на остаток дня.

У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если к следующему дню у вас все еще не будет достаточно воды, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.

Постарайтесь, чтобы капуста была опущена ниже уровня воды. Для этого они даже продают гири на Amazon (щелкните здесь, чтобы увидеть их), но я никогда ими не пользовался. Вы также можете использовать обычную банку с желе объемом 4 унции, чтобы утяжелить капусту, или даже запечатанный пакет на молнии с водой внутри, но, опять же, у меня никогда не было необходимости. Я просто выдавливаю его раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, возможно, излишне осторожен, чтобы не прикасаться к нему голыми руками, так как не хочу беспокоить все зарождающиеся счастливые бактерии.

Оставьте это сиденье на столешнице (или в прохладном месте, лучше всего при температуре 65-72 градуса, если возможно, на одну-три недели.

** Важное примечание о вентиляции: Теперь вам нужно знайте, что в нем собирается ОЧЕНЬ много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем кладу ее обратно, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день

Если вы забыли выпустить воздух на день или два: Лучше всего положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закрыть пакет, а затем открыть крышку.По мере выхода газов, вероятно, будет некоторое извержение, но мешок улавливает их все. Как только банка откроется, снова закройте ее и промойте. Не большой. Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие воздушные шлюзы, которые помещаются на каменные кувшины, чтобы помочь выпустить газы, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в каменных сосудах, и нетрудно выпустить из кувшина один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы сэкономили деньги и вложили деньги в бродильный котел, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть сообщения).

Со временем ваша квашеная капуста начнет приобретать вкус, который становится только лучше, чем дольше идет время. Я обычно кладу свою в холодильник и начинаю есть через две недели, но вы можете оставить ее еще на неделю, если хотите, или положить ее в холодильник всего за 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус - что абсолютно , а не , мое предпочтение. Мне нравится более глубокий, богатый и ферментированный краут, который появляется примерно через две недели.

Слишком солено? Недостаточно соли? Просто убедитесь, что вы используете большую столовую ложку соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если после приготовления он окажется слишком соленым на ваш вкус, предпочтительный метод борьбы с этим - добавить немного воды в рассол, а не выливать рассол, потому что в этом много хорошего. Я обнаружил, через блог о еде, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, либо потому, что они очень чувствительны к соли, либо просто не заботятся о ней. Меня? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я выпью еще воды.

Как приготовить квашеную капусту

Автор: Кристи Джордан

Состав

• Примерно 1.5–2 фунта измельченной капусты
• 1 столовая ложка морской кошерной или гималайской соли (НЕ йодированной соли)
• Квартова банка с широким горлом и крышкой

Инструкции

• Положите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. Очень чистыми руками (или в перчатках) отожмите и перемешайте капусту с солью в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет выделять сок.

• Накройте и дайте постоять десять минут.

• Упакуйте капусту в каменную банку, прижав ее как можно сильнее.Накройте и дайте постоять день.

• Проверьте, достаточно ли жидкости, чтобы покрыть капусту. Если это так, откройте крышку и надавите, пока капуста не погрузится в воду. Если нет, добавьте еще немного воды, чтобы ее было достаточно для покрытия. Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в воду. Еще раз накрыть крышкой.

• На следующей неделе открывайте крышку утром и вечером, чтобы сбросить давление, а затем немедленно закрывайте ее снова. После первой недели будет достаточно одного раза в день.

• Вы можете начать тестирование вкуса квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины вкуса, его можно положить в холодильник и начинать есть. Хранить в холодильнике несколько месяцев. Я предпочитаю оставлять свой на две недели перед охлаждением.

Если вы хотите заняться ферментацией квашеной капусты и других овощей в больших количествах (я скоро покажу вам, как приготовить кимчи ), , возможно, вам стоит приобрести бродильный котел.

У меня есть такой, как Humble House Sauercrock ниже.Есть также несколько других примеров горшков для брожения, которые можно купить на Amazon, хотя я боюсь, что польские керамические сосуды слишком малы для моих нужд. Я предлагаю приобрести набор весов, которые можно будет приобрести отдельно, если в вашем бродильном котле их нет. В верхней части моего бродильного котла есть специальный колодец, в который вы можете налить воду, чтобы закрыть горшок, но при этом позволяя газам выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день вентилировать горшок, как мы это делаем с каменными банками. Это также помогает защитить от порчи и позволяет вам оставлять ферментацию в покое по большей части, пока она не будет готова, при условии, что вы время от времени проверяете уровень воды на уплотнении.

Ням.

Квашеная капуста | BBC Good Food

Основной продукт питания Германии и большей части Центральной Европы. Это мелко нарезанная капуста, подвергнутая молочнокислому брожению.

Процесс начинается с добавления соли в подготовленную капусту; это вытягивает из него жидкость и способствует превращению натурального сахара в капусте в молочную кислоту, которая вместе с солью сохраняет капусту. Первоначально он использовался в качестве резерва зимой, но теперь считается, что он очень полезен для здоровья при употреблении в сыром виде из-за образования пробиотиков во время ферментации.

Квашеная капуста является европейским эквивалентом корейского кимчи и отличается тем, что маринуется мелко нарезанными, а не большими кусками, и редко готовится с другими ароматизирующими ингредиентами, за исключением небольшого количества семян тмина или подобных.

Едят сырыми или приготовленными в течение всего года дома и в ресторанах; в изысканных ресторанах его иногда даже подают залитым шампанским.

Прочтите наши руководства о пользе квашеной капусты и пользе для здоровья ферментации.

Наличие

Банки и банки, имеющиеся в продаже, доступны круглый год, и при условии отсутствия ложных добавок они будут очень хорошими и полезными.Его можно приготовить в домашних условиях, когда есть подходящая капуста, обычно цельная белокочанная, но можно мариновать все виды капусты, включая краснокочанную.

Выбери лучшее

Основное различие между коммерчески доступными стилями из разных стран заключается в том, насколько тонко нарезана капуста. Квашеная капуста, которая мелко нарезана, а не грубо нарезана, делает эту деревенскую еду более изысканной, и ее легче сохранить в бутерброде. Квашеная капуста, сделанная в Польше, обычно очень хороша.

Его можно ополоснуть перед использованием, но вкус остается соленым. Также должна быть сладость от самой капусты и дополнительная глубина вкуса в результате ферментации.

Маринованная краснокочанная капуста часто содержит добавление специй, таких как ягоды душистого перца, тмин или кориандр, черный или белый перец.

Хранить

После того, как контейнер открыт, квашеную капусту всегда нужно хранить под консервирующей жидкостью; для этого обычно добавляют какой-нибудь груз.Тогда он будет храниться очень долго, и его лучше хранить как накрытым, так и в холодильнике. Используйте очень чистую посуду, чтобы вынуть его из контейнера, иначе вы рискуете его загрязнить или даже стимулировать другие процессы, которые могут изменить его вкус и безопасность.

Приготовить

Квашеную капусту очень просто приготовить дома, и в Интернете есть множество рецептов. Обязательно следуйте инструкциям по гигиене. Он готов в считанные недели.

В сыром виде из него получается отличный ингредиент для сэндвичей, и он отлично подходит в качестве дополнения к большим ароматным колбасам и мясу, особенно к копченым.Если хотите, можете быстро промыть его, чтобы уменьшить соленость. Квашеная капуста жизненно важна для знаменитого сэндвича «Рубен» в нью-йоркском гастрономе, когда он заправлен солониной (соленой) говядиной и швейцарским сыром на ржаном хлебе с русской заправкой с чили, а затем обжарен или приготовлен на гриле; некоторые версии обходятся без последнего.

Квашеную капусту можно добавлять в супы и тушеные блюда, готовить с бульоном, пивом или вином, с колбасами или соленым мясом. Она особенно хороша с копченой рыбой, например с лососем горячего копчения.Из-за контраста цвета и текстуры клюква является отличным дополнением к жареной дичи; добавленное яблоко отлично подходит для свинины или курицы.

Нагревание и приготовление пищи резко снизят защитные свойства квашеной капусты.

.

---

Смотрите также

• 
  Пирог с малиной рецепты
• 
  Капустный пирог татьяны толстой
• 
  Тыквенный пирог с лавандой рецепт
• 
  Пирог свекольный постный
• 
  Пирог мед яблоки
• 
  Банановый постный пирог
• 
  Пироги или лепешки осетинрские со свекольной ботвой
• 
  Заливной пирог с фаршем на майонезе и сметане
• 
  Пироги с капустой как готовить
• 
  Как сделать пресное тесто для пирогов
• 
  Пирог шоколадный с заварным кремом