Пирог шоколадный с заварным кремом

Для корки: В средней миске взбейте муку и соль. Вмешайте масло, пока оно не превратится в комочки размером с горошину.

Нарежьте сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма и втирайте его в смесь, пока не получите хлопья сливочного масла размером с ноготь. Добавьте воду по 2 столовые ложки за раз, перемешивая вилкой, сбрызнув водой тесто. ,

Когда тесто станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе, когда вы его отжимаете, без мучных пятен или кусочков сухого теста на дне чаши, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите его три или четыре раза, чтобы полностью собрать вместе, затем похлопайте по диску толщиной 3/4 дюйма, перекатывая диск, чтобы сгладить его края.

Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник на 30 минут перед скручиванием.

Совершенствуйте свою технику

Шоколадно-кремовый пирог

Автор PJ Hamel

Для предварительного выпекания (выпекания вслепую) корочки: Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога глубиной не менее 2 дюймов.

Раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов.Перелейте его в подготовленную сковороду и обрежьте края так, чтобы они перекрывали край на дюйм по всей длине. Подогните края вверх и вниз и сделайте из них канавки или загибайте их. Поместите форму для выпечки в холодильник на 10 минут.

Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте корочку 20 минут. Достаньте его из духовки и аккуратно снимите фольгу или пергамент с грузиками или фасолью.Верните корку в духовку еще на 10-20 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Если края корочки начинают становиться слишком коричневыми, накройте их крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги. Вынуть корочку из духовки и полностью остудить.

Для приготовления начинки: Поместите масло, измельченный шоколад и ванильный экстракт в 2-литровую миску для смешивания; отложить.

В средней кастрюле без огня взбейте сахар, кукурузный крахмал, какао, порошок эспрессо и соль.Добавьте 1/2 стакана (113 г) жирных сливок, взбивая, пока смесь не станет однородной и без комков. Вмешайте яичные желтки венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и постепенно добавьте оставшиеся 1/2 стакана (113 г) сливок и молоко. Доведите до кипения, постоянно взбивая по мере загустения смеси; кипятить 1 минуту. Через 1 минуту температура смеси будет около 200 ° F.

Снимите сковороду с огня и полейте оставшейся смесью шоколад и масло.Взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

Пропустите начинку через ситечко в миску, чтобы удалить комочки. Вы можете использовать заднюю часть половника, гибкий шпатель или деревянную ложку, чтобы перемешать его через ситечко. Время от времени очищайте нижнюю часть ситечка чистой лопаткой, чтобы ускорить процесс.

Положите на поверхность полиэтиленовую пленку или пергаментную бумагу с маслом, чтобы предотвратить образование корки, и тщательно охладите.Мелкая металлическая миска с большей площадью поверхности охладит начинку быстрее всего.

Для приготовления топпинга: Поместите жирные сливки в охлажденную миску. Взбивайте, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в миске.

Добавьте сахар и ваниль и взбивайте, пока крем не станет средним.

Для сборки: Выложить остывшую начинку ложкой на остывшую корочку запеченного пирога.Выровняйте верх тыльной стороной ложки или смещенной лопаткой. Выложите сверху взбитые сливки. Примечание: если вы не планируете подавать весь пирог сразу, перед подачей на стол положите на отдельные ломтики ложку взбитых сливок.

Охладите пирог до подачи на стол. Для наилучшего нарезания поставьте пирог в холодильник на ночь перед подачей.

Чтобы сделать корочку: Взбейте все сухие ингредиенты.

Добавьте жир, перемешивая, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой. Добавьте масло, перемешивая его до тех пор, пока оно не станет неравномерно рассыпчатым, и останутся более крупные куски масла.

Сбрызните тесто уксусом и 3 столовыми ложками ледяной воды, перемешивая вилкой.Если тесто не собирается, добавьте еще воды. Как только тесто станет вязким (т. Е. Вы легко сможете сжать его в шар), прекратите перемешивание; в тесте еще должны быть видимые кусочки жира.

Раскатайте тесто в диск и заверните его в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Поставьте в холодильник на 30 минут или дольше; этот период отдыха позволяет муке впитывать воду, что облегчает раскатывание теста.

Совершенствуйте свою технику

Прогресс паломников

Автор PJ Hamel

Раскатайте охлажденную корочку в круг диаметром 13 дюймов и выложите на слегка смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога.Сделайте вертикальный (а не плоский) обжим по краю, как показано на рисунке выше; это поможет предотвратить выплескивание начинки при перемещении пирога с прилавка в духовку. Поместите корку пирога в холодильник, чтобы она остыла, пока вы разогреваете духовку до 375 ° F с решеткой посередине.

Для выпекания корочки для пирога вслепую (перед выпеканием) застелите охлажденную корку фольгой или пергаментной бумагой и заполните его утяжелителями или сушеными бобами. Выпекайте корочку 20 минут.Выньте его из духовки и аккуратно снимите фольгу или пергамент с грузиками или фасолью. Верните корку в духовку еще на 10-15 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Если края корочки станут слишком коричневыми, накройте их крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги. Выньте корочку из духовки и полностью остудите, пока будете делать начинку.

Уменьшите температуру духовки до 300 ° F.

Для приготовления начинки: Начните с смешивания молока, сливок и соли в кастрюле среднего размера или миске, пригодной для использования в микроволновой печи.Нагрейте смесь до тех пор, пока по краям не образуются мелкие пузырьки, а с поверхности не начнет струиться пар; именно так вы «ошпариваете» молоко, если вы когда-нибудь видели упомянутую технику.

В отдельной миске взбейте яйца и сахар. Залейте яичную смесь 1/4 части горячего молока / сливок, хорошо перемешивая. Влейте яичную смесь в оставшееся горячее молоко / сливки, хорошо перемешивая. Вылейте заварной крем через сито, чтобы удалить все возможные кусочки вареного яйца.Добавьте ванильный экстракт.

Вылить горячую начинку в запеченную, остывшую корочку. Равномерно посыпьте мускатный орех сверху. Накройте края пирога крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

Поместите пирог на среднюю решетку духовки и выпекайте его в течение 35–40 минут или пока крем не застынет по краям, но все еще будет немного шататься в центре.Температура пирога в центре должна быть от 170 ° F до 180 ° F.

Достаньте пирог из духовки и поставьте на решетку, чтобы он остыл. Когда он полностью остынет, поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

Храните остатки в холодильнике в течение нескольких дней.