Пирог с грудинкой и луком

Накрыть белые грибы в 100 мл кипящей воды и отложить в сторону. Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой кастрюле, добавьте лук и варите на среднем огне, часто помешивая в течение 10 минут, пока не станет мягким. Нажмите на одну сторону сковороды, добавьте кнопку грибы и тимьян, жарьте, пока вода не испарится, и грибы не станут мягкими и приобретают некоторый цвет (около 4-6 минут). Очистите лук и грибы в миску.

Нагреть оставшееся масло в поддоне.Бросьте говядину в горчичный порошок, муку и немного приправы, затем жарьте, если необходимо, партиями, пока у каждого куска не будет темно-коричневая корочка. Слейте грибы белые грибы, но оставьте жидкость для замачивания и грубо нарежьте их. Верните на сковороду всю говядину, лук и грибы вместе с белыми грибами. Добавьте вино и пузырь на несколько минут, соскребая дно, чтобы освободить любые вкусные кусочки. Добавить мисо, сою и бульон, приправить и накрыть кастрюлю крышкой. Варите на медленном огне 2 часа 30 минут - 3 часа, пока говядина не станет такой нежной, как вам бы хотелось.Перемешивайте каждые 15 минут или около того, добавляя больше воды, если она прилипнет к дну кастрюли. Процедить тушеное мясо через сито на большой сковороде или миске и выбросить веточки тимьяна. Размешайте 100 мл жидкости обратно в говядину и перенесите остальное в кувшин - это будет вашим соусом. Охладите рагу и соус, затем охладите. Вы можете сделать это за три дня до сборки пирога.

Смешайте ингредиенты для теста, кроме яйца, в кухонном комбайне с хорошей щепоткой соли. Медленно добавляйте воду, столовую ложку за раз, пока тесто не начнет собираться вместе (нашему требовалось 5 столовых ложек).Опрокиньте на свою поверхность и месите несколько раз, чтобы включить любые облупленные кусочки. Удалите треть теста и сформируйте обе части в диски, заверните в липкую пленку или пергамент для выпечки и охладите в течение не менее 30 минут или до одного дня.

Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6 с противнем, нагревающимся на средней полке. Раскатайте больший кусок теста, используя немного муки, если вам это нужно, до толщины монеты в 1 фунт стерлингов. Поднимите скалку и выложите металлическую или эмалированную форму для кекса или форму для пирога - мы использовали 20-сантиметровую форму для выпечки с глубоким дном, оставляя много выпечки, свисающей с краев.Заполнить охлажденным рагу. Смажьте яйцом внутреннюю кромку теста, затем раскатайте оставшееся тесто и используйте для накрытия пирога.

Раздавить или обжать края и перевернуть тесто на себя, чтобы создать уплотнение. Слегка прижмите край вилкой, если хотите, смажьте яйцом и сделайте щедрое отверстие для пара в середине (для этого мы использовали конец большой круглой насадки для труб). Посыпать слоеной морской солью. Выпекайте в течение 45-50 минут, пока тесто не станет темно-золотистого цвета, а затем оставьте охлаждаться на 10 минут, пока вы разогреваете соус.Выньте пирог из банки и подавайте с соусом, пюре и овощами.

Для приготовления теста просейте муку в большую миску, затем добавьте горчичный порошок, кайенну и 1 чайную ложку соли. Натереть масло в муку, время от времени окуная конец муки в муку, чтобы оно не слиплось. Размешайте муку и масло вместе с помощью столового ножа, затем налейте 120 мл ледяной воды, перемешайте и соедините, чтобы получилось тесто. Разложите тесто на диск, оберните липкой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Тем временем сделать начинку.Приготовьте картофель в кастрюле с подсоленной водой до готовности, затем процедите и высушите на пару в течение нескольких минут, прежде чем пюре и оставьте остывать. Растопить сливочное масло на сковороде до образования пены. Добавьте лук и щепотку соли и варите, периодически помешивая, на среднем огне, пока они не станут полностью мягкими и не начнут карамелизоваться. Добавьте в миску с картофелем. После охлаждения добавьте листья тимьяна, горчицу, сыр и корнишоны или маринованный лук и приправьте по вкусу. Отложить в сторону.

Выровняйте противень с пергаментом.На слегка посыпанную мукой поверхность раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 3 мм. Разрежьте тесто на восемь прямоугольников, затем разделите начинку поровну между ними, раздавив ее в форме колбасы по длинной стороне одной стороны каждого прямоугольника, оставляя зазор 5 см на каждом конце. Смажьте открытое тесто небольшим яйцом, затем сложите его по коротким сторонам прямоугольника и переверните пустую половину теста по начинке, чтобы она полностью закрылась. Нажмите на край, чтобы запечатать его, затем обожмите два более коротких конца вилкой.Повторите с каждым рулоном, затем перенесите на противень с подкладкой и охладите в холодильнике в течение 20 минут. Может быть заморожен в этот момент.

Нагреть духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Вынуть рулоны из холодильника, смазать взбитым яйцом, затем посыпать семенами нигеллы. Выпекать на верхней полке духовки в течение 40 минут или до тех пор, пока они не станут очень золотистыми и хрустящими. Подавать горячим или холодным с выбором соуса.