Главная » Разное » Тесто для пирога на минералке

Тесто для пирога на минералке

Пирог на минералке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить "Пирог на минералке". Легкий рецепт, бюджетный состав, мне понравился. Хрустящая корочка сахарная сверху, сочные ягоды-фрукты и мягкий бисквитик. Фрукты или ягоды можно выбрать любые, но не слишком сочные, клубника или абрикосы могут быть предварительно обвалены в крахмале. Если используете замороженные ягоды, то не размораживайте их, иначе они просто стекут соком, сразу кладите в тесто или на тесто. Удачи!

1. Подготовьте продукты. Приступим! Духовку сразу можно включить на 180 градусов.

2. В тару для миксера положите яйца и стакан сахара, взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, плотная пена должна получится. Можно добавить ванилин, если любите.

3. Готово! Влейте минералку, положите ложку масла и снова миксером взбейте.

4. Всыпьте муку, разрыхлитель. Уже на средних оборотах смешайте ингредиенты до однородного состояния, мучных комочков не должно быть.

5. Форму застелите пергаментом, смажьте растительным маслом или кулинарным жиром. Перелейте тесто, разровняйте лопаткой.

6. Положите кусочки яблок, сердцевинку предварительно удалите, яблоко с кожурой порежьте. Если кожура жесткая, то ее лучше снять. Положите ягоды, у меня смородина черная, она замороженная, предварительно размораживать ее не нужно.

7. Притрусите сверху пирог сахаром (оставшиеся 0,5 стакана), это придаст пирогу вкусную хрустящую корочку, которая будет ломаться при разрезе, зато как сладко! Если не хотите, этот шаг можно пропустить.

8. Выпекайте пирог 40-45 минут. Остудите. Извлеките из формы, порежьте и пробуйте!

9. Приятного!

Вода | Мука короля Артура

Вода является важным компонентом теста для хлеба. Хотя это легко не заметить - в конце концов, включите кран, и он есть - полезно знать о влиянии воды на нашу выпечку. Наиболее важными атрибутами являются следующие:

  • Именно в присутствии воды образуется глютен.
  • Вода служит растворителем и диспергатором (для соли, сахара и дрожжей).
  • Вода необходима для брожения и размножения дрожжей; мягкое тесто будет бродить быстрее, чем сухое.
  • Вода отвечает за консистенцию теста для хлеба.
  • Температура воды может варьироваться, чтобы получить тесто правильной температуры.

Жесткость воды

Степень жесткости является показателем количества ионов кальция и магния в воде, выраженным в частях на миллион (ppm). Мягкая вода содержит менее 50 частей на миллион, а жесткая вода - более 200 частей на миллион. Как правило, вода средней жесткости с содержанием минералов от 100 до 150 промилле лучше всего подходит для выпечки хлеба.Минералы в воде дают пищу дрожжам и, следовательно, могут способствовать брожению. Однако, если вода слишком жесткая, на глютен будет влиять затягивание, а также скорость ферментации (минералы затрудняют поглощение воды белками в муке). С другой стороны, если вода слишком мягкая, недостаток минералов приведет к получению липкого и вялого теста. Вообще говоря, большая часть воды не является экстремальной в обоих направлениях, и если вода пригодна для питья, она подходит для выпечки хлеба.

В создании культуры закваски или левана, есть другое соображение. Если используемая вода сильно хлорирована, хлор может оказать негативное влияние на культуру. В этом случае просто оставьте ведро или кувшин с водой на ночь без крышки. К следующему дню большинство всего хлора рассеется.

Вода и рН

Степень кислотности, выраженная как pH (потенциальный водород), также влияет на брожение. Жесткая вода является более щелочной, чем мягкая вода, и может снизить активность дрожжей.Слабокислотная вода (pH чуть ниже 7) предпочтительна для выпечки хлеба.

Steam

Другой способ воздействия воды на хлеб - это подача пара в печь во время загрузки. Любой, кто печет в паровой печи, знает достоинства пара. Правильное приготовление на пару оказывает глубокое влияние на хлеб по ряду причин. Это способствует насыщенному цвету корки и поверхностному блеску на буханке, а также увеличивает объем хлеба.

Цвет корки улучшается при подаче пара в печь. Это происходит потому, что на ранних стадиях выпекания происходит быстрое увеличение ферментативной активности на поверхности буханки. Эти ферменты расщепляют крахмалы в тесте на сахароподобные соединения, называемые декстринами, и другие простые сахара, называемые восстанавливающими сахарами. Пропаривание в духовке оказывает охлаждающее воздействие на тесто, и это позволяет ферментам оставаться активными в течение более длительного периода времени. Это, в свою очередь, способствует потемнению коры в результате реакции Майяра, а затем и в результате карамелизации коры.В непаренной печи поверхность хлеба быстро становится слишком горячей, чтобы эти энзимы могли функционировать, и полученный хлеб имеет бледную, не блестящую корочку.

Правильно приготовленная на пару духовка способствует образованию коры с хорошим блеском. Это связано с тем, что пар на начальных этапах выпечки обеспечивает влажность, которая желатинизирует крахмалы на поверхности буханки. Крахмалы набухают и становятся блестящими, давая нам сияющую корочку. В духовке без пара кора подвергается процессу, называемому пиролизом.Вместо желатинизации крахмалы и корка хлеба остаются тусклыми.

Правильно приготовленная в духовке печь дает хлеб лучшего объема. Когда мы загружаем духовку без пара, поверхность хлеба быстро нагревается. По мере образования корки на поверхности пружина печи уменьшается, и способность хлеба достигать дальнейшего объема уменьшается. С другой стороны, в духовке, приготовленной на пару, поверхность теста дольше остается влажной, что позволяет образовать большую пружину печи до образования поверхностной корки, и в результате получается хлеб с превосходным объемом.

Преимущества пара проявляются только в течение первой трети цикла выпечки. Если пекарь пренебрегает подачей пара во время загрузки хлеба, он не может компенсировать это, пропарив духовку через несколько минут. Чтобы корочка оставалась тонкой и хрустящей, важно выпекать в сухой печи. По этой причине духовка должна вентилироваться или двери с надрезом частично открываются для последней порции выпечки.

,

Как сделать пирог с корочкой, шаг за шагом

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes
  • Найти рецепт
  • Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту

    Поиск по ингредиенту

    Скрыть поиск по ингредиенту

    Ключевое слово

    Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.
.

Готовим тесто для пирога - Дизайн * Губка


Однажды я прочитал блог, где автор спрашивал, какие кулинарные практики или запросы ингредиентов вызывали у читателей самые большие страхи. Кто-то заметил, что они переворачивали страницу всякий раз, когда рецепт включал целую ванильную фасоль в свой список ингредиентов, находя практику удаления крошечных кусочков слишком много времени. Для меня это пекарские дрожжи. Всякий раз, когда я вижу это в рецепте, я чувствую крошечный узелок в животе.Мы медленно, неуклонно примирялись друг с другом, со мной и дрожжами, но мы все еще далеки от того, чтобы быть крепкими соратниками.

Тем не менее, то, что я прочитал и лично испытал, - это глубокий страх быть способным создать восхитительную корку пирога. Кажется, что испачканная, слоеная, корочка для пирога «больше, чем тазик для начинки» напугала даже самых опытных домашних поваров. Что касается сегодняшних малых мер, я здесь, чтобы помочь вам избавиться от этого страха раз и навсегда. Мой рецепт для Basic Pie Crust (версия с маслом) сделает из вас уверенного пекаря.Вы больше не будете чувствовать необходимость собирать пакет предварительно приготовленного теста, чтобы получить идеальный тыквенный или сенсационный яблочный пирог. В преддверии праздников и позади нас Хэллоуин, давайте предложим этот особый страх и приступим к потрясающей выпечке пирогов. - Эшли Инглиш

Читайте полный рецепт после прыжка. , ,


Когда я работал над своей книгой о пирогах, я делал пирожные под солнцем.Я попытался сделать это в кухонном комбайне. Я попытался сделать это с уксусом и водкой и сокращением. Если был способ приготовить пирожное тесто, я бы это сделал. В своих многочисленных попытках теста для пирогов я отмечал, что сработало, а что нет, пока не нашел то, что я считаю лучшим средством для его приготовления. Тем не менее, имейте в виду, что пирожное тесто очень личное. Далее следуют советы и рецепт, которые I действительно копают. Если вы предпочитаете работать с кухонным комбайном, с шортенингом или сало, или с уксусом, браво! Престижность для вас, чтобы найти то, что работает для вас.Вот что работает для меня, раз за разом, пирог за пирогом.

Мои топ-3 проверенных временем, посыпанных вручную мукой советы для успеха пирога:

1. Храните все свои ингредиенты в холодном состоянии, даже муку (я храню муку в морозильной камере). Этот простой шаг помогает сделать корку облупленной после выпекания.

2. Сделайте это холодным, испеките это горячим. Я узнал об этом не от кого иного, как от Марты Стюарт, которая знает кое-что о том, как сделать красивую, вкусную корку с пирогом. Держите корку в холодном состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы испечь ее, затем наполните и поставьте в горячую, предварительно нагретую духовку.

3. Дайте пирогу остыть, прежде чем нарезать его. Некоторым пирогам нужно больше времени, чем другим, чтобы начинка наполнилась и застыла, поэтому придерживайтесь любого времени охлаждения, указанного в рецепте.


Базовое пирожное тесто ( напечатано с разрешения Год пирогов, Lark 2012, отпечаток Sterling Publishing )

Эта цельнозерновая корочка не имеет себе равных по вкусу. Это также довольно облупленное, несмотря на отсутствие сокращения.Секрет в том, чтобы работать с очень холодным маслом. Я храню все свое масло в морозильнике, перенося его в холодильник на ночь или несколько часов, прежде чем собираюсь приготовить пирожное тесто. Работайте быстро с холодными руками на прохладной рабочей поверхности, и в результате вы получите корку, которая будет как облупленной, так и потрясающей. Делает достаточно теста для одного двойного пирога.

Ингредиенты

  • 2 1/2 чашки муки общего назначения
  • 1 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • 3/4 стакана ледяной воды


Подготовка

1.Используя венчик или вилку, смешайте муку и соль вместе в миске среднего размера.


2. Разрежьте масло на кубики среднего размера. Я обычно разрезаю кусочек сливочного масла вдоль середины, затем поворачиваю каждую отрезанную палочку на бок и нарезаю вдоль по середине. После этого я выстраиваю палочки и прорезаю около 10 ломтиков, создавая несколько кубиков.


3. Добавьте масло в кубики в миску. Используя блендер для теста или два ножа, добавьте масло в тесто до образования комочков размером с горошину.Хорошо, что там тоже есть пара более крупных кусков размером с боб Лима.


4. Добавьте 1/2 стакана холодной воды в центр смеси. Используя металлическую ложку, размешайте, пока вода полностью не увлажнит тесто и не станет полностью заделанным. Добавляйте оставшуюся воду с шагом 1 столовая ложка, пока тесто не начнет образовывать шарик.


5. Соберите тесто своими руками. Используя похлопывающие движения, добавьте оставшуюся муку в увлажненное тесто.Мне нравится избегать использования полиэтиленовой пленки, поэтому я разработал альтернативу - положить диски для теста в контейнер с крышкой, разделенный куском пергаментной бумаги или пластиковым пакетом многоразового использования (я просто стираю, сушу и использую повторно это после того, как я использую пирожное тесто). Вы могли даже использовать обертки, в которые вошли палочки масла.


6. Охладите тесто в холодильнике не менее 1 часа перед использованием.Его можно хранить до 3 дней в закрытой посуде в холодильнике или в замороженном виде до 3 месяцев. Поместите замороженное тесто в холодильник на ночь, чтобы разморозить.


Как насчет тебя? Планируете выпекать пироги в этот праздничный сезон? Есть полезные советы? Я хотел бы услышать их! Кроме того, вы можете попробовать эту бесплатную раздачу в Mighty Nest для получения копии A Year of Pies , а также для этого набора для пирога со стеклянной тарелкой от Anchor Hocking, великолепного деревянного сервера для пирогов, изготовленного Jonathan's Spoons. из экологически чистого дерева и прекрасной пирожной, достойной семейной реликвии, ручной работы в Чикаго из необработанной необработанной сосны.(Это действительно потрясающе. Я использовал его, чтобы транспортировать пирог, использованный на фотографии, с его прекрасной пещеристой серединой, в дом Джен для фотосессии, и он работает как сон!)

Мы надеемся, что вы наконец-то сможете победить своих демонов-пирожков и сделать 2012 год своим собственным годом пирогов!

Фото и стиль от Jen Altman

,

Смотрите также