Пирог с говядиной и почками рецепт

Разогрейте духовку до 220C / 425F / газ 7

Нагрейте растительное масло в большой сковороде и подрумяните говядину. (Возможно, вам придется делать это партиями.) Отложите, затем поджарьте почки с обеих сторон на одной и той же сковороде. Добавить лук и варить 3-4 минуты.

Положите говядину в кастрюлю, посыпьте мукой и покройте мясо и лук

Добавьте бульон в сковороду, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите без крышки 1,5 часа. Если жидкость слишком сильно испаряется, добавьте еще бульона.

Снимите с огня. Добавьте соль, перец и соус Вустершир и дайте полностью остыть. Выложите приготовленную мясную смесь в форму для пирога.

Раскатайте тесто до толщины 5 мм / дюйма и на 5 см больше, чем форма, которую вы используете.

С помощью скалки поднимите тесто и положите его поверх формы для пирога.Обрежьте края пальцами и большим пальцем.

Смажьте поверхность взбитой яичной смесью и запекайте 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета и вспучите.

Подавать со сливочным пюре и овощами на пару, чтобы соус впитался.

Для слоеного теста насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте 200 мл воды. Смешайте, чтобы объединиться, и затем переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Коротко замесите, чтобы получилось грубое, но равномерно перемешанное тесто. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа.

Тем временем приготовьте начинку для пирога. Нагрейте запеканку с крышкой или большую жаростойкую сковороду на сильном огне и добавьте масло.Когда стейк станет горячим, обжарьте его в течение 3-4 минут или до золотистого цвета со всех сторон (возможно, вам придется делать это партиями). Добавить почки и варить 2 минуты. Переложите мясо в теплую тарелку и отложите.

Добавьте лук, грибы, цельный лук-шалот и морковь в пустую запеканку и обжаривайте 2–3 минуты или пока они не станут мягкими. Добавьте тимьян, лавровый лист и томатное пюре и хорошо перемешайте.

Добавьте эль и хорошо перемешайте, соскребая с дна запеканки осадок деревянной ложкой.Верните мясо в запеканку, добавьте горячий бульон, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, накройте запеканку крышкой и готовьте в течение 1,5 часов, или пока говядина не станет мягкой, а подливка не загустеет. После приготовления снимите начинку для пирога с формы и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Достаньте слоеное тесто из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 50x30 см / 20x12 дюймов. Нарежьте масло ломтиками и выложите на две трети теста.Сложите тесто без масла на треть поверх смазанного маслом, затем переверните его на оставшуюся треть, смазанную маслом, так, чтобы масло было обернуто внутри теста. Возьмите скалку и слегка раскатайте верхнюю поверхность теста, чтобы выдавить пузырьки воздуха. Закрепите края резким ударом скалки.

Переверните тесто на 90 градусов (четверть оборота) и загните нижнюю треть теста вверх, затем верхнюю треть вниз. Раскатайте тесто по направлению к загнутым краям, пока оно не станет размером примерно 60x25 см / 23x10 дюймов, затем снова сложите тесто на треть.Дать тесту еще два оборота. Оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

Чтобы приготовить пирог, предварительно разогрейте духовку до 220C / 200C Вентилятор / газ 7.

Положите смесь говядины и подливки в круглую жаростойкую форму диаметром 23 см / 9 дюймов. Раскатайте тесто до толщины 1 см / дюйма и нарежьте тесто кругом, который немного больше формы для пирога. Нанесите немного воды на край формы для пирога, затем положите тесто на начинку и прижмите края, чтобы тесто плотно прилегало к блюду.Смажьте пирог небольшим количеством взбитого яйца, поставьте его в духовку и готовьте 20-30 минут, пока тесто не станет бледно-золотисто-коричневым и не поднимется.

Тем временем картофельное пюре варить в подсоленной воде 15 минут или до готовности. Слейте воду и снова положите картофель в кастрюлю на огонь, чтобы удалить лишнюю влагу. Размять картофель. Нагрейте сливочное масло и сливки в кастрюле, пока масло не растает. Добавить в затор и хорошо взбить до мягкости и кремовой консистенции.Приправить солью и перцем.

Варите горох 2-3 минуты, затем процедите.

Для подачи положите по ложке пирога на каждую тарелку вместе с пюре и горошком.

Очень важно приготовить мясо на день вперед, чтобы можно было избавиться от любого жира, который поднялся до верха, и чтобы тесто не осыпалось перед слишком жаркой. -теплая начинка, поэтому на 48 часов вперед -приготовить тесто. Взбейте муку и щепотку мелкой морской соли в течение нескольких секунд в кухонном комбайне, затем добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубые панировочные сухари. Взбейте яичный желток и 3 столовые ложки воды и взбейте тесто, пока оно не соберется в комок.Оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час.

Отрезать доли почки размером с шампиньон из белого центрального стержня (выбросить). Нарезать говядину небольшими кубиками, а грибы - кусками.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Вбросить почки и обжарить до легкого цвета. Откиньте в дуршлаг, чтобы он высох.

Вытрите сковороду и верните ее на слабый-средний огонь, добавив 25 г сливочного масла и 1 столовую ложку масла.Добавьте лук и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Переложить шумовкой в ​​большую запеканку.

Разогрейте духовку до 160 ° C / газ 3 / вентилятор 140 ° C. Насыпьте 85 г муки в большой пластиковый пакет и обильно приправьте. Добавьте говядину и встряхивайте, пока она не посыпается мукой. Верните сковороду на средний огонь, при необходимости добавив немного масла и сливочного масла. Стряхните лишнюю муку (зарезервировав ее), затем обжарьте говядину порциями до золотистого цвета.Когда каждая партия готова, переложите ее в запеканку.

Добавьте еще масла и сливочного масла в сковороду, если необходимо, обжаривайте грибы около 2 минут, пока они не начнут вянуть, затем добавьте их в запеканку с опущенными почками, горячей водой, бульонным порошком и лавровым листом, а также избыток муки в мешочке, если вы любите густую подливку. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте в духовке 75-90 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Тщательно охладите, затем уберите в холодильник (желательно на ночь), чтобы жир застыл - его можно снять и выбросить.

Утром - доведите тесто до комнатной температуры, затем раскатайте его тонко на хорошо посыпанной мукой поверхности. Выверните форму для пирога размером 28-30x23 см, глубиной 6,5 см на тесто. Мысленно добавьте еще 1 см по всему периметру, затем используйте форму в качестве ориентира, чтобы вырезать крышку из теста. Из остатков вырежьте достаточно полоски теста шириной 6 см, чтобы обхватить блюдо - они должны закрывать плоский край и примерно половину внутренней части.

Слегка смажьте край формы маслом и выровняйте по нему полоски теста, закрыв все стыки небольшим количеством воды.Смажьте маслом плечи подставки для пирогов или перевернутой чашки для яиц и поставьте ее посередине. Ложкой влейте мясную смесь, чтобы она совпала с верхом блюда. Не переливайте: оставьте излишек соуса, чтобы подавать к пирогу горячим.

Смажьте край теста небольшим количеством воды, затем накройте его крышкой, защипнув края для герметизации. Накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике, если сразу не запекаете.

Наконец, за час до подачи - разогрейте духовку до 200C / газ 6 / вентилятор 180C.Сделайте четыре надреза на крышке пирога, затем смажьте яичной жидкостью. Выпекать 35-45 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, примерно через 20 минут уменьшив огонь на 10-20º. Выньте пирог из духовки и оставьте его примерно на 10 минут, прежде чем разрезать его.