Как приготовить на кефире яблочный пирог

Как к

{{50 - данные.title.length}}

Готово

печенья яблочный пирог - smitten kitchen

Поскольку повторный вход * указывает на готовность по прихоти, это печенье - не самый очевидный выбор. Я мог бы взять что-нибудь с рынка, или что-то из новой осенней кулинарной книги, или, может быть, что-то практичное, что накормит нас в течение следующих нескольких дней, например сытное рагу.

Вместо этого я пошел с милой. Типа, неприлично мило. Пограничный тви. С таким же успехом я мог бы обвязать их ленточкой, будь у меня какая-нибудь ленточка или возможность завязать ее, не крича на это (это правда; я не умею ленточку), без сомнения, искоренив любую сладость в жесте.Я не знаю, что на меня нашло. Однажды мне захотелось яблочного пирога, потому что это то, что вы делаете в октябре, вы жаждете яблочного пирога, такого, какой вы достаете из духовки, все еще булькающего под вентилируемой крышкой, струйка сока пробивается к изогнутому краю, кухня пахнет как будто падение взорвалось в нем. Но я хотел свой собственный пирог, пирог, которым не нужно было делиться, и поэтому очевидным местом, куда я мог бы пойти с ним, были ручные пироги. Но я заканчиваю раздел десертов в кулинарной книге прямо сейчас, и, боже мой, мне вряд ли нужно больше сладостей с маслом и сахаром, но, если не считать отказа от пирога (безумие!), Я задавался вопросом, насколько крошечными я могу их сделать и из там мой мозг ухватился за идею пирогов с печеньем (или пирожков «тейси», как назвал бы их мой приятель).Крошечные очаровательные пирожки с печеньем. Возможно, я наконец его потерял.

Позвольте мне прояснить это, прежде чем мы продолжим, что это пирог для любителей корочки, так как соотношение корочки к начинке зашкаливает. Это также для людей, которые не любят слишком сладкие десерты; тесто для пирогов в основном несладкое (хотя я увеличил его, только немного), а яблоки просто посыпаны сахаром с корицей. И есть только крошечный кусочек яблока.Но по вкусу безошибочно яблочный пирог, особенно когда он еще теплый. О, и вы серьезно не поверите, что корочка - без тяжелой, влажной фруктовой начинки, это печенье размером mille-feuille , расширяющееся, как шар из папиросной бумаги в духовке. И, честно говоря, к тому моменту, когда я поставил первую мини-партию в духовку, я уже отговорил себя от того, чтобы делиться ею с вами. "Слишком много работы!" "Чрезвычайно драгоценно!" Пробормотал я, всегда критик. Но потом я попробовал это - символ яблочного пирога - и сразу понял, что без него осень была бы немного менее потрясающей.

* Я ужасно по тебе скучал. Я почти закончил свою рукопись, и это отнимало у меня каждую минуту моего времени. Или это было до тех пор, пока я не решил полностью отказаться от Tiny Apple Pie или Bust. Думаю, это был хороший выбор. Давайте делать это почаще.

Год назад: Яблочно-сливовый пирог с одинарным тестом, грибная лазанья и суп из жареных баклажанов
Два года назад: Фаршированные баклажаны по-ливански, пирог Лотарингия и завтрак Яблочная мюсли с хрустящей корочкой
Три года назад: Сладкое глазированное бальзамиком and Sour Cipollini, Majestic and Moist Honey Cake, Best Challah, Mom's Apple Cake, Говяжий порей и ячменный суп и Кесадильи из желудей и кабачков
Четыре года назад: Бублики Питера Рейнхарта, Брауни с арахисовым маслом и Arroz Con Pollo
Пять лет назад: Желудевые кабачки с чили-лаймовым винегретом и лимонным пирогом

Печенье с яблочным пирогом

Обещай мне, что ты не будешь возиться с мягким тестом для пирогов ни здесь, ни где-либо еще.Самый простой способ справиться с коркой пирога - это с самого начала решить, что вы не будете тратить силы на мягкое, эластичное тесто. Как только тесто станет мягким, перенесите все, что вы делаете, в морозильную камеру на две минуты, чтобы снова охладить. С мягким тестом тяжело работать. Он эластичный и не режет чистые формы, он становится липким, и вы компенсируете его перемалыванием, и эта липкость - это те крошечные кусочки масла, которые позже станут вашими слоями хлопьев, которые позже исчезнут, тают, прежде чем попадут в духовку, и запечатываются в миллионы масляных карманов.Это также будет вас раздражать и заставит думать, что вы плохо работаете с тестом для пирогов, но это не так. Вы просто теплокровные, и вам нужно снова поставить тесто на две минуты, чтобы остыть.

Выход: Да, мы начали есть их раньше, чем я посчитал, но я скажу больше 24 и меньше 30 печенья 2 1/2 дюйма (6 1/3 см)

Корка
2 1/2 стакана (313 граммов) универсальной муки, плюс еще для вытирания поверхностей, погружная вилка
2 столовые ложки (25 граммов) сахарного песка (вдвое больше, чем у моего стандартного теста для пирога, чтобы сделать его более похожим на печенье )
1 чайная ложка (4 грамма) поваренной соли
2 палочки (225 граммов, 8 унций, 16 столовых ложек или 1 стакан) несоленого сливочного масла, очень холодное
1/2 стакана (118 мл) воды, очень холодной (я наливаю 1 стакан и добавляю лед, пока работаю, затем отмеряйте от него 1/2 стакана, когда мне это нужно)

Начинка
3 средних яблока, что вы хотите испечь с
Выжимка лимонного сока (по желанию)
1/3 стакана (67 граммов) сахарного песка
1 чайная ложка (2 грамма) молотой корицы
Несколько терок свежего мускатного ореха
A щепотка любых других специй, которые вам нравятся в яблочном пироге

Для завершения
1 большое яйцо
Грубый сахар или сахар-песок для украшения

Дополнительный материал
Пара противней, покрытых пергаментной бумагой
Скалка, кисточка для выпечки (для мытья яиц), вилка (для обжима и окунания) и острый нож (для прорезей)
Две круглые формочки для печенья разных размеров.Я использовал патроны размером от 2 1/2 дюйма и от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма. Убедитесь, что размеры различаются по крайней мере на 3/4 дюйма, так как вам понадобится дополнительное поле для придания формы тесту.

Сделайте тесто для пирога: взбейте муку, сахар и соль на дне большой широкой миски. Используя блендер для выпечки, две вилки или кончики пальцев, втирайте масло в муку до тех пор, пока самые большие кусочки масла не станут размером с горошек. (Сначала вам нужно нарезать масло на маленькие кусочки, если вы не используете очень сильный блендер для выпечки, и в этом случае вы можете бросить палочки целиком, как это сделал я.) Осторожно размешайте ледяную воду резиновым шпателем, перемешивая до образования скалистой массы. Положите руки в миску и вымесите ее два-три раза, чтобы сформировать шар. Тесто разделить пополам. Каждую половинку заверните в полиэтиленовую пленку и немного приплюсните, как диск. Охладите в холодильнике не менее часа или до двух дней. [Еще более подробные инструкции по тесту для пирога в этом посте, проверьте это!]

А пока собери все остальное: поставь шесть небольших блюд. В первую налейте немного воды. Второй оставьте пустым; Вы будете использовать его для своих яблок через немного.В третьем смешайте сахар, корицу, мускатный орех и любые другие специи, которые вам нравятся в вашем пироге, например, щепотку гвоздики. В четвертом насыпьте немного муки, чтобы посыпать поверхность, и обмакните вилку для обжима. В пятом взбейте яйцо с одной чайной ложкой воды до однородной массы. В последний или в другую емкость, в которой вы его держите, добавьте немного грубого или обычного сахара для украшения верхних частей пирогов. Вы, скорее всего, думаете, что я уже сошла с ума, и вы не так уж далеко.

На хорошо присыпанной мукой прилавке раскатайте тесто для пирога довольно тонким, чуть не толщиной 1/8 дюйма. Поднимите и поверните тесто, когда раскатываете его, чтобы убедиться, что оно раскатывается равномерно и чтобы вы не прилипали ни к чему. [Больше советов по раскатыванию здесь!] Используйте большую из ваших двух форм для печенья (моя была 2 1/2 дюйма), чтобы вырезать как можно больше круглых кружков из теста. Переложите их на противни, выложенные пергаментом, и храните в холодильнике, пока они вам не понадобятся. Как только вы закончите первый пакет, повторите процесс со вторым пакетом теста

Подготовьте яблоки: Очистите яблоки.Нарежьте тонкие (толщиной 1/8 дюйма) ломтики с одной стороны целого яблока, остановившись, когда вы ударите сердцевину. Повторите с противоположной стороны. Я получил около 10 пригодных к употреблению ломтиков с каждой стороны моих маленьких-средних яблок. Используйте меньшую из ваших двух форм для печенья (у меня было около 1 2/3 дюйма), чтобы разрезать яблоки на милые маленькие диски, которые поместятся внутри печенья для пирога. Поместите их во вторую миску и залейте несколькими каплями лимонного сока, если обнаружите, что они быстро поджариваются.

Духовку разогреть до 350 градусов.

А теперь собирайтесь! Возьмите первый диск охлажденного теста и слегка смочите его водой с одной стороны. Это поможет ему запечатать. Возьмите свой первый яблочный диск и посыпьте его сахарной приправой с корицей. Поместите его на влажную сторону нижнего диска. Сверху кладем второй диск теста; Я обнаружил, что проще всего запечатать его, подняв все это (это когда вы будете рады, что ваше тесто холодное и полутвердое; если оно мягкое и липкое, охладите его, пока его не будет легко поднять) и нажмите верхнюю и нижнюю части вокруг яблока пальцами.Вернувшись на посыпанный мукой прилавок, сделайте декоративные прорези в своих «пирогах». Обмакните вилку в муку и с помощью нее создайте декоративный изгиб на запечатанных краях. Смажьте печенье яичной жидкостью и посыпьте крупным сахаром. Положите на противень и охладите, пока готовите остальные. Примерно сейчас вы проклянете своего дружелюбного кулинарного блогера за то, что он вовлек вас в такой требовательный процесс приготовления печенья, но я обещаю, первая пара работает медленно, а остальные очень быстро сойдутся.

Выпекайте печенье с яблочным пирогом 25 минут или пока оно не станет воздушным, бронзовым и очень похожим на пирог.(Если это ваша первая партия, посмотрите на них через 20 минут, чтобы убедиться, что ваша духовка не нагревается.) Перенесите их на решетку, чтобы охладить, прежде чем их есть… о, ха-ха. Я забыл, с кем разговаривал.

Вперед: Они могут храниться несколько дней при комнатной температуре, но не в моей квартире. Вы также можете сделать большую партию их, сделав все, кроме смазки их яйцом и посыпав сахаром, и держать их замороженными до тех пор, пока они не понадобятся. Выпекайте их прямо из морозильной камеры, просто добавив пару минут ко времени выпекания.

Связанные

Консервная начинка для яблочного пирога {с низким содержанием сахара}

Простое пошаговое руководство для начинающих по Консервная начинка для яблочного пирога . Это простое руководство научит вас, как сохранить рецепт начинки для яблочного пирога с низким содержанием сахара в водяной бане.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я подошел к завершающей стадии консервирования в этом сезоне, и я так рад, что он почти закончился.Для настоящих лет. Всего несколько партий этой консервированной начинки для яблочного пирога, и готово!

Точно так же, как «Консервирование персиков» или «Консервирование помидоров» кричит: «Сейчас лето», консервирование яблок знаменует начало осени.

Можно ли начинку для яблочного пирога?

Да, и есть много разных способов сделать это. Рецепты начинки для консервированного яблочного пирога раньше включали муку или кукурузный крахмал, но эксперты по консервированию определили, что это небезопасная практика консервирования. Нельзя использовать муку, кукурузный крахмал, аррорут или картофельный крахмал для начинки пирога до консервирования.

Людям, которые предпочитают предварительно загустевшую начинку для пирогов, можно использовать Clear Jel для создания традиционной начинки. Следуйте этим шагам, чтобы получить безопасный и проверенный рецепт.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, - это несладкая начинка в основном без загустения. Я предпочитаю, чтобы яблоки оставались как можно ближе к их свежему состоянию. Это дает вам больше возможностей использовать их в будущем.

Какие яблоки лучше всего подходят для начинки пирогов?

Из-за того, как яблоки будут готовиться в процессе консервирования, вам нужно использовать твердое яблоко, которое будет сохранять свою форму.Fuji, Cortland, Jonagold или Winesap - хороший выбор.

Если у вас остались оставшиеся яблоки (ура!), Попробуйте свои силы в консервированном яблочном пюре, узнайте, как приготовить сушеные яблоки, или быстро приготовьте партию яблок с корицей.

Как использовать начинки для пирогов из домашних консервов

Возможности безграничны! Вы можете приготовить яблочный пирог (obvs), использовать его для яблочного чипса, в качестве начинки для йогурта быстрого приготовления, в качестве основного ингредиента укусов кренделя с корицей с яблочным сиропом, яичных рулетов для яблочного пирога, блинов для яблочного пирога или кексов из цельной пшеницы.Добавьте его в свежую овсянку или посыпьте сверху гранолой, чтобы получить сладкий и хрустящий завтрак.

Две кварты домашней консервированной начинки для пирога заполнят 9-дюймовый пирог. Применение: слейте воду из яблок, перемешайте с любимыми приправами для пирогов (я использую 1/2 стакана коричневого сахара (связанный: как приготовить коричневый сахар), 1 столовую ложку органического кукурузного крахмала, 2 чайные ложки корицы и щепотку мускатного ореха) и выпекайте как обычно.

Попробуйте консервированную начинку в Бабушкином яблочном пироге от компании Attainable Sustainable.

Как долго сохраняется начинка для домашнего яблочного пирога?

Я использую свои домашние консервы в течение года после консервирования. Конечно, руководствуйтесь здравым смыслом и следите за своими банками на предмет признаков порчи, незапечатанных банок и т. Д.

Список консервных материалов

Ознакомьтесь с этим подробным постом, чтобы получить полный список принадлежностей для консервов.

Вот как это сделать {шаг за шагом}:

* Подробная карта рецептов для печати доступна внизу сообщения.

Подготовка для консервирования

Подготовьте консервный автомат с водяной баней, наполнив его водой.Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы накрыть банки на 5 сантиметров, когда вода закипит.

Установить консервный автомат на плиту. Включите конфорку на максимум. Когда он закипит, убавьте огонь до кипения. Вода должна быть горячей, чтобы все было готово, когда яблоки будут готовы.

Вымойте и осторожно нагрейте банки. Держите их в тепле, чтобы они не треснули при помещении в консервную банку. Вы можете наполнить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 170 градусов F.

Вымойте крышки и отложите в чистом месте. Вам больше не нужно кипятить крышки в воде, чтобы они оставались стерильными. Woot!

Apple Prep

Наполните миску холодной водой и 1/4 стакана лимонного сока (или 2 чайные ложки лимонной кислоты). Установите на рабочем месте овощечистку, разделочную доску, острый нож и миску для кожуры и сердцевин.

Очистите яблоки, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. При использовании ножа с ручным приводом поместите яблоко на шипы и зафиксируйте нож на месте.Медленно поверните рукоятку, и овощечистка начнет снимать кожицу.

Положите очищенное яблоко на разделочную доску и разрежьте на середину. Теперь у вас есть идеальные дольки яблока.

Используете обычную овощечистку? Отрежьте верхнюю часть и основу яблока и удалите кожуру. Яблоко сделайте сердцевиной и сделайте тонкие однородные ломтики.

Поместите ломтики в смесь воды и сока.

После того, как вы пропитаете несколько ломтиков, смешайте воду и сахар (по желанию) в большой кастрюле и доведите до слабого кипения.

Сварить ломтики яблока порциями в горячем сиропе и варить 2 минуты, постоянно помешивая.

Перелейте приготовленные яблоки в горячие стерильные банки для консервирования. Совет от профессионала: Я обнаружил, что для этого лучше всего подходят клещи.

Верните автоклав на высокую температуру и доведите воду до кипения.

Залейте яблоки горячей водой или сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Свободное пространство - это пространство между верхом продукта и банкой.

Используйте влажную чистую тряпку и протрите края банок, чтобы убедиться, что на них нет остатков пищи.

Закройте банку чистой крышкой и плотно затяните кольцо кончиком пальца (достаточно плотно, чтобы оно не оторвалось, но не настолько, чтобы нормальный человек не смог сдвинуть его с места).

Как только вода в консервном банке закипит, аккуратно поместите банки по одной, используя щипцы (я предпочитаю консервные щипцы, но вы можете использовать любые щипцы с резиновыми наконечниками).

Когда ваши фляги (обычно в консервные банки помещаются 6-7 литровых фляг) полностью покроются кипящей водой, закройте крышку и кипятите в течение 20 минут (пинты или кварты).Для консервирования на разной высоте ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать отрегулированное время обработки.

Когда время истечет, выключите плиту и оставьте банки на 5 минут в консервном банке, а затем выньте их щипцами для консервирования. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

Довольно скоро вы начнете слышать «хлопки и гудки» - звуки запечатывания банок. Ура!! Ты сделал это!

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки.Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны. Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только в банках для замораживания с широким горлышком).

PRO СОВЕТЫ / РЕЦЕПТЫ

• Вам понадобится около 21 фунта яблок для консервирования 7 литров.
• Эта консервированная начинка для пирогов может быть заморожена в консервных банках с широким горлышком. Оставьте 1,5 дюйма свободного пространства в банках для расширения во время замораживания. Перед замораживанием дайте банке полностью остыть.
• Если у вас недостаточно банок, чтобы наполнить консервный завод, рассмотрите возможность консервирования воды в несколько банок, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КАК ЭТО

Консервирование с начинкой для яблочного пирога

Простое пошаговое руководство для начинающих по консервированию начинки для яблочного пирога.

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Консервирование

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование начинки для яблочного пирога, домашняя начинка для яблочного пирога, как приготовить начинку для яблочного пирога

Порции : 7 кварт

Калорий: 141 ккал

• 21 фунт яблок
• 12 стаканов воды
• 2 стакана сахара
• 1/4 стакана лимонного сока в бутылках

• Наполните миску холодом воды и 1/4 стакана лимонного сока (или 2 ч.л. лимонной кислоты).Установите на рабочем месте овощечистку, разделочную доску, острый нож и миску для кожуры и сердцевин.

• Очистите яблоки, очистите их от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.

• После того, как вы пропитаете несколько ломтиков, смешайте воду с сахаром (по желанию) и доведите до слабого кипения.

• Приготовьте ломтики яблока порциями в горячем сиропе и варите 2 минуты, постоянно помешивая.

• Перелейте приготовленные яблоки в горячие и стерильные банки для консервирования.Совет от профессионала: я обнаружил, что для этого лучше всего подходят щипцы.

• Залейте яблоки горячей водой или сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Используйте влажную чистую тряпку и протрите края банок, чтобы убедиться, что на них нет остатков пищи.

• Закройте банку чистой крышкой и плотно затяните кольцо.

• Как только вода закипит, аккуратно поместите банки по одной, используя щипцы. Когда ваши банки полностью покроются кипящей водой, закройте их крышкой и кипятите 20 минут (пинты или кварты).

• Когда время истечет, выключите плиту и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

• Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны. Вы можете перерабатывать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только широкие морозильные банки mou

Домашний яблочный пирог - Jenny Can Cook

Bunny

29 января 2018 г., 2:40

Привет, Маура. Не все яблоки одинаковы. Свежие яблоки печально известны тем, что делают НАСЫЩЕННЫЕ яблочные пироги. Зачем? Свежие яблоки полны воды. Однако после того, как те же самые яблоки хранились в течение нескольких месяцев, они теряют влагу, концентрируются в аромате, а любой крахмал превращается в сахар при хранении в холодильнике (так что вкус становится еще лучше). Хранящиеся яблоки лучше всего подходят для приготовления пирогов с сырой начинкой.Однако, если вы хотите приготовить пироги из свежих яблок, вы можете использовать технику Ширли Коррихер, когда она готовит начинку ДО того, как положить ее в корку. Это не только позволяет получить идеальную приправу и консистенцию, но и вам не нужно беспокоиться о том, что яблоки все еще сырые, пока тесто полностью приготовлено (яблоки Гренни Смит вкусные, но они готовятся дольше, чем другие яблоки. ). Заблаговременное приготовление начинки также позволяет использовать смесь яблок для получения округлого яблочного вкуса, готовя каждый сорт до идеальной степени готовности.Кроме того, предварительное приготовление яблок устраняет зазор между начинкой и коркой, который иногда возникает, когда яблоки готовятся. Надеюсь это поможет.

Смотрите также

• 
  Какие можно испечь пироги
• 
  Пироги с курицей
• 
  Воздушный пирог на кефире с яблоками
• 
  Пироги из дрожжевого теста с тыквой
• 
  Пирог на молоке с капустой
• 
  Тесто для пирога простое и быстрое
• 
  Как пирог пропитать сиропом
• 
  Пироги из лисичек рецепт
• 
  Пирог с куриной грудкой и картофелем из дрожжевого теста
• 
  Зебра пирог самый простой рецепт на кефире
• 
  Греческий пирог с брынзой