Анковский пирог софьи толстой

Анковский пирог / Пирог Анке для Льва Толстого

«Для отца Анковский пирог служил эмблемой особого мировоззрения, которое трудно формулировать одним словом. Анковский пирог, — это и домовитость, и семейная традиционность, и — говоря современным языком — буржуазный уклад жизни, и вера в необходимость материального благополучия, и непреклонное убеждение в незыблемости современного строя»

Сергей Толстой «Юмор в разговорах Л. Н. Толстого»

Одно из удивительных качеств Льва Толстого – умение найти глубину в поверхности. Толстой мог в малом физическом разглядеть проявление вселенского неосязаемого и развернуть это до глубоких литературных метафор. Иногда получалось тонко, почти незаметно, как с числами в «Воскресении». Иногда концентрации смыслов выходили такие, что о них рассказывают детям в школе. Старым дубом или высоким небом Аустерлица Толстой напомнил, что окружающий мир всегда шире наших представлений о нем.

С визуальными образами Толстой играл не только в книгах. Вот любимый в Ясной Поляне анковский пирог. Сначала он был просто парадным блюдом по особым случаям. Как вспоминал сын Толстого Илья, «какие же именины без сдобного кренделя, посыпанного миндалем, к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?».Подавать анковский пирог по большим праздникам придумала Софья Андреевна, жена Толстого. Так было в ее детстве, так стало и в ее замужней жизни. Рецепт пирога достался ей от родителей, а им – от близкого друга Николая Анке, декана медфакультета московского университета. По его фамилии за пирогом закрепился эпитет «анковский».

«У моего деда по матери Андрея Евстафьевича Берса был приятель профессор и врач доктор Анке. Анке научил кухарку Берсов Степаниду Трифоновну, жившую у них много лет, готовить особый, очень вкусный, сладкий миндальный пирог. Этот пирог в честь его изобретателя назывался Анковским пирогом. Трифоновна научила делать этот пирог нашего старого повара Николая Михайловича Румянцева, но Николай Михайлович по наследству передал этот рецепт своему сыну Семену, который после смерти своего отца унаследовал должность повара в нашем доме. Так Анковский пирог перешел от Берсов к Толстым».

Сергей Толстой (сын Льва Николаевича) «Юмор в разговорах Л.Н. Толстого»

Десерт так вжился в яснополянскую картину мира, так органично вписался в ее семейный пейзаж, что Толстой начал называть заботу о комфорте и все принятые в доме традиции «анковским пирогом» (или «апковским»; над н (или п) Толстой ставил специальный знак, что означало протяжное в нос произношение).

Дети, обеды в саду, ночевки друзей, концерты для своих, а еще елка на Рождество, блины на Масленицу, кулич на Пасху – все это, по выражению Льва Николаевича, «анковский пирог».

Семья Льва Толстого за обедом в яснополянском саду, 1892 год

Кажется, женившись на Софье Андреевне, Толстой исполнил давнее желание: воскресить в родовой усадьбе тихий и крепкий уклад жизни, который он застал еще ребенком. Все вроде хорошо. Но Толстой не был бы Толстым, если бы не начал пересматривать идеалы.

В пятьдесят он стал против всех: против семьи, государства, церкви. То, что раньше приносило ему счастье, обернулось тяжким грузом, от которого Толстой мечтал избавиться. Имя у груза было «анковский пирог». Теперь Толстой видел за ним не десерт, не домашние удобства жизни, а все буржуазное довольство и всю дворянскую сытость, какие есть на земле.

«У нас всё благополучно и очень тихо. <…> Но не уповай на эту тишину. Глухая борьба против Анковского пирога не только не прекращается, но растет и слышны уж кое-где раскаты землетрясения, разрывающего пирог. Я только тем и живу, что Анковский пирог не вечен, а вечен разум человеческий»

Из письма Льва Толстого Татьяне Кузминской, 17 октября 1886 г.

Дальнейшие силы Толстой бросил на борьбу с «анковским пирогом». Он отказался от имущества и авторских прав, но, как известно, так и не победил «пирог» даже в рамках семьи. Англичанки, гувернеры, учителя, прислуга, выезды в свет, домашние спектакли, концерты – все, о чем мечтал молодой Толстой и что отрицал Толстой поздний, – все в Ясной Поляне осталось на своих местах.

Поэтому шутливая запись Толстого «Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог» не милое двустишие, а выражение глубокой личной трагедии, которая длилась десятилетиями и завершилась побегом Толстого из родного дома.

«В борьбе идеи с традициями, в борьбе «жизни по-божьи» с «анковским пирогом» случилось то, что всегда случается в подобных случаях в жизни людей: традиции победили, а идеи сделали только то, что они своей горечью немножко испортили сладость нашего пирога».

Илья Толстой «Мои воспоминания»

Драматичный фон не затмил скромного обаяния анковского пирога – уже не метафоры, а прообраза – настоящего пирога, который подавали к столу. Пусть Толстой его не любил («ненавистный тебе пирог», – писала Софья Андреевна), зато все остальные в семье любимому десерту не изменили.

«Это был вкусный рассыпчатый пирог с вареньем внутри и миндалем снаружи», – вспоминал Сергей Толстой. Но он ошибался: в пироге не было ни варенья, ни миндаля – только песочное тесто, по выражению Льва Николаевича, «засыпающее горло», и лимонный крем, который современные гастрономы назвали бы курдом.

Софья Андреевна записала рецепт в «Поваренной книге», которую планировала издать. Это его оригинальная версия:

«1 фунт муки, ½ фунта масла, ¼ фунта толченого сахару, 3 желтка, 1 рюмку воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: ¼ фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахару ½ фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед».

Рецепт анковского пирога, записанный рукой Софьи Андреевны

Есть рецепт теста и начинки к нему, но нет руководства, в какую композицию их собрать. В классический пирог? В крамбл? А, может, в торт? Лично мне ближе версия с тортом, тем более так сейчас пирог готовят в яснополянском кафе «Прешпект» – им ближе и виднее.

Слово «торт» не должно смущать: в русской лексике оно появилось в 1880-х, когда Толстой был женат уже 20 лет. До этого в России обходились понятиями сладкий или бисквитный пирог (вспомните «пироги от Эйнема»). Поэтому анковский пирог по архитектуре мог быть и тортом, только называться иначе.

У Софьи Андреевны вполне конкретные инструкции по его приготовлению. Можно строго их придерживаться, но лучше подстроить под себя. Прежде всего, уменьшить долю лимонов, чтобы крем стал сдержаннее и не так сильно искрил.

Что касается теста: если все делать по первоначальному рецепту, коржи получатся довольно твердыми. Можно, конечно, использовать современные варианты песочного теста, но не стоит совсем переиначивать пирог. В нем должен остаться характер.

Поэтому лучше взять те же ингредиенты, в том же количестве, только комнатной температуры, а не холодными, как велела Софья Андреевна. И для верности добавить соду. Так в финале получится прекрасный анковский пирог – простой десерт и одновременно сложная метафора. Все, как любил Толстой.

Анковский пирог

Ингредиенты:
Лимоны – 2 шт.
Мука – 400 гр.
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 300 гр.
Яйца – 5 шт.
Вода – 50 мл (1 рюмка)
Сода (разрыхлитель) – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Для начинки с одного лимона натереть цедру. Затем из этого лимона и еще одного выжать сок. У меня получилось 100 мл сока.

У Софьи Андреевны были другие пропорции: она использовала цедру с двух лимонов и сок из трех лимонов. Но так, на мой взгляд, получается чересчур кисло, хотя, возможно, кому-то понравится.

2. В форму для водяной бани насыпать сахар (200 гр.), добавить порезанное на кусочки масло (100 гр.), 2 яйца, цедру и процеженный сок. Перемешать.

3. Поставить форму на водяную баню и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Или, как писала Софья Андреевна, «кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед». По времени это 10-15 минут после закипания воды. Снять с огня, остудить. На время приготовления коржей крем лучше поставить в холодильник, так он быстрее остынет и загустеет.

4. Тесто. Муку и соду просеять, добавить теплое сливочное масло (200 гр.), сахар (100 гр.) и 3 желтка (белки не понадобятся). Перемешать, добавить воду и быстро собрать тесто в шар.

5. Тесто разделить на четыре части по 200 гр. Каждую из них на пергаментном листе раскатать в пласт нужного размера. У меня – круглая форма диаметром 24 см. Но Илья Толстой писал, что пирог «подавался в виде пирожного», поэтому, скорее всего, у пирога была прямоугольная или квадратная форма.

6. Наколоть коржи вилкой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 6-10, пока края не станут золотистыми (тут важно не передержать коржи, иначе они станут жесткими).

7. Пока коржи горячие и мягкие, по форме обрезать неровные края. Остатки измельчить в крошку, они пригодятся для посыпки. Остудить коржи на ровной поверхности.

8. Первый корж смазать кремом, положить на него следующий корж и смазать. Так собрать весь пирог. На верхний корж и бока тоже нанести крем. Посыпать пирог крошками и поставить его в холодильник, в идеале на ночь, чтобы он пропитался и стал сочнее. Подавать со сладким чаем или кофе.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Софья Толстая: фото и биография - Рассказ

Замечательной женщиной была Софья Толстая, жена Льва Толстого. Биография ее тесно связана с жизнью и творчеством ее замечательного супруга. Эта женщина пожертвовала светским обществом и обычной городской жизнью, чтобы быть с ним. После смерти писателя именно Софья Андреевна Толстая занималась изданием его наследия. Биография этой женщины подробно будет рассмотрена в статье.

Л. Н. Толстой женился 23 сентября 1862 г.Девичья фамилия Софьи Андреевны Толстой - Пиво. На тот момент девушке было 18 лет, а Льву Николаевичу - 34. Пара прожила вместе очень долго - 48 лет. Их разлучила смерть графа Толстого. Однако этот брак нельзя назвать безоблачно счастливым и легким. Софья Толстая родила Льву Николаевичу 13 детей. Она опубликовала прижизненные произведения Толстого, а также посмертное издание писем великого автора. Лев Николаевич в последнем письме, адресованном жене после ссоры, признался, что, несмотря ни на что, любит ее, но жить с ней не может.После этого он отправился в последний путь на вокзал. Астапово.

Софья Андреевна была плохой женой?

Как при жизни мужа, так и после смерти Льва Николаевича Софья Андреевна обвинялась в том, что она не могла понять своего супруга, поделиться его идеями. Она якобы была слишком приземленной и очень далекой от философских взглядов Толстого. Сам Лев Николаевич винил ее в этом. Фактически, это была главная причина их разногласий, омрачивших как минимум последние 20 лет их брака.Однако ее нельзя назвать плохой женой. Об этом свидетельствует биография Софьи Толстой. Всю свою жизнь она посвятила рождению и воспитанию детей, решению хозяйственных и крестьянских проблем, ведению домашнего хозяйства и сохранению творческого наследия мужа. Для этого ей пришлось забыть о светской жизни и платьях.

Дружба Толстого с семьей Пиво

Граф Толстой до встречи с женой уже успел сделать педагогическую и военную карьеру.Кроме того, он стал известным писателем. Толстой был знаком с семьей Бирсов до их службы на Кавказе и их поездки в Европу в 1850-х годах. София - вторая дочь Андрея Берса, врача, работавшего в Московском дворцовом управлении, и Любови Берс, его супруги (девичья фамилия - Иславина). Всего в семье было три дочери, а также два сына. Берси жили в Москве, но редко бывали в тульском имении Иславиных, расположенном в деревне Ивица, откуда было совсем недалеко от Ясной поляны.Любовь Александровна дружила с Марией, сестрой Льва Николаевича. А Константин, ее брат, был другом самого графа. Впервые Толстой увидел Софию и ее сестер в детстве. Они вместе проводили время в Москве и Ясной Поляне, пели, играли на фортепиано и даже однажды поставили оперный спектакль.

Образование

Будущая жена Толстого Софья Берс (Толстая) получила прекрасное домашнее образование. С детства мама прививала детям вкус к литературе.Потом окончила Московский университет, получив диплом домашнего учителя. Известно, что София Бирс писала рассказы. Она их сочиняла с юных лет. Кроме того, София вела дневник, признанный впоследствии одним из лучших образцов мемуарного жанра.

Как Софья Андреевна очаровала Толстого

Толстой, вернувшись в Москву, нашел вместо маленькой девочки взрослую очаровательную девушку, которую он вспомнил Софию Бирс. Семьи снова сблизились и стали навещать друг друга.Бурсианцы заметили интерес Льва Николаевича к дочери, но считали, что Толстой женится на старшей, Елизавете. Известно, что одно время он сам сомневался, но в августе 1862 года, после следующего дня, проведенного Львом Толстым с семьей, он принял окончательное решение. Девушка покорила его ясностью и простотой суждений, своей непосредственностью. Они расстались на несколько дней, а потом сам граф уехал в Ивицу. Здесь Бурса подала мяч. Софья танцевала на нем так, что Толстой отбросил последние сомнения.

Читая дневник Толстого

16 сентября Лев Толстой попросил руки у Софии Бирс, отправив девушке предварительное письмо, чтобы убедиться, что она согласна. Толстой, желая быть честным с будущей женой, дал Софи прочитать свой дневник. Берс узнал о бурном прошлом Льва Николаевича, об азартных играх, о множестве романов, в том числе о связи с Аксиней, крестьянской девушкой, которая ждала ребенка от графа. Это шокировало будущую супругу Толстого, но она как могла скрывала свои чувства.Тем не менее, София пронесет память об этих откровениях через всю свою жизнь.

Свадьба и первые годы брака

Через неделю после помолвки они сыграли в We

Софья Толстая: фото и биография

Замечательной женщиной была Софья Толстая, жена Льва Толстого. Биография ее тесно связана с жизнью и творчеством ее замечательного супруга. Эта женщина пожертвовала светским обществом и обычной городской жизнью, чтобы быть с ним. После смерти писателя его наследие публиковала Софья Александровна Толстая. Биография этой женщины подробно будет рассмотрена в статье.

23 сентября 1862 года Толстой женился. Девичья фамилия Софья Андреевна Толстая - Берс.На тот момент девушке было 18 лет, а Льву Николаевичу - 34. Пара прожила вместе долгое время - 48 лет. Их разлучила смерть графа Толстого. Однако этот брак нельзя назвать безоблачно счастливым и легким. Софья Толстая родила Льву Николаевичу 13 детей. Издала прижизненный сборник произведений Толстого, а также посмертное издание писем великого автора. Лев Николаевич в последнем письме, адресованном жене после ссоры, признался, что, несмотря ни на что, любит ее, но жить с ней она не может.После этого он отправился в последний путь на вокзал. «Астапово».

Была ли Софья Андреевна плохой женой?

Как при жизни мужа, так и после смерти Льва Николаевича Софья Андреевна обвинялась в непонимании мужа, в непонимании его идей. Она якобы была слишком приземленной и очень далекой от философских взглядов Толстого. Сам Лев Николаевич обвинил ее в этом. Собственно, это была главная причина их разногласий, затмившая как минимум последние 20 лет супружеской жизни.Однако плохой женой ее назвать нельзя. Об этом свидетельствует и биография Софьи Толстой. Всю свою жизнь она посвятила рождению и воспитанию детей, решению хозяйственных и крестьянских проблем, уходу за домом и сохранению творческого наследия мужа. Для этого ей пришлось забыть и о светской жизни, и о платьях.

Дружба Толстого с семьей Берс

Граф Толстой до встречи с женой уже сделал педагогическую и военную карьеру.Кроме того, он стал известным писателем. Толстой был знаком с семьей Берсовых еще до службы на Кавказе и путешествий по Европе в 1850-х годах. София - вторая дочь Андрея Берса, врача, работавшего в московской дворцовой конторе, и его жены Любви Берс (девичья фамилия Иславина). Всего в семье было три дочери, а также два сына. Берси жил в Москве, но редко бывал в тульском имении Иславиных, расположенном в деревне Ивица, откуда оно было очень близко к Ясной Поляне.Любовь Александровна дружила с Марией, сестрой Льва Николаевича. А Константин, ее брат, был другом самого графа. Толстой впервые увидел Софию и ее сестер в детстве. Они вместе проводили время в Москве, а также в Ясной Поляне, пели, играли на фортепиано и даже однажды исполнили оперный спектакль.

Образование

Будущая жена Толстого Софья Берс (Толстая) получила прекрасное домашнее образование. С детства мама прививала детям вкус к литературе.Потом окончила Московский университет, получив диплом домашнего учителя. Известно, что Софья Берс писала небольшие рассказы. Она писала их с юности. Кроме того, София вела дневник, который впоследствии был признан одним из лучших образцов мемуарного жанра.

Как Софья Андреевна очаровала Толстого

Толстой, вернувшись в Москву, основал взрослая очаровательная девушка вместо маленькой девочки, которую запомнил Софью Бурс. Семьи снова стали друзьями и стали навещать друг друга.Берсесы заметили интерес Льва Николаевича к дочери, но считали, что Толстой будет женат на старшей, Елизавете. Известно, что одно время он сам сомневался, но в августе 1862 года, спустя еще один день, проведенный Львом Толстым с семьей, он принял окончательное решение. Девушка покорила его ясностью и простотой суждений, своей прямотой. Они расстались на несколько дней, а потом сам граф уехал в Ивицу. Здесь Берсес устроили бал. Софья танцевала на нем, чтобы Толстой отбросил последние сомнения.

Читая дневник Толстого

16 сентября Лев Толстой попросил руки у Софьи Бурс, заранее отправив девушке письмо, чтобы убедиться в ее согласии. Толстой, желая быть честным с будущей женой, дал Софье прочитать свой дневник. Берс узнал о бурном прошлом Льва Николаевича, об азартных играх, о множестве романов, в том числе о связи с Аксиньей, крестьянской девушкой, которая ждала детского графа. Это шокировало будущую жену Толстого, но она как могла скрывала свои чувства.Тем не менее София сохранит память об этих откровениях на всю оставшуюся жизнь.

Свадьба и первые годы брака

Через неделю после помолвки была сыграна свадьба. Граф хотел поскорее жениться на своей невесте. Как показалось Толстому, он наконец нашел ту, о которой мечтал с детства. Лев Николаевич, рано потерявший мать, часто слушал рассказы о ней. Он хотел, чтобы будущая жена была такой же любящей, верной, разделяющей его взгляды помощницы и матери, простой и в то же время способной ценить дар мужа и красоту литературы.Так ему показалась София Берс, 18-летняя девушка, которая отказалась от красивых нарядов, светских приемов, городской жизни, чтобы быть рядом с мужем, жить в его загородном имении. Она заботилась о ферме, постепенно привыкая к сельской жизни, так непохожей на старую.

Семейный мир Толстых

Софья Андреевна создала особый семейный мир. У Толстых были свои традиции. Больше всего это ощущалось во время семейных праздников, ощущалось также на Рождество, Троицу, Пасху.Все эти праздники любили в Ясной Поляне. Их готовили заранее и всегда торжественно отмечали. Семья отправилась в Свято-Николаевский храм на литургию. Она была в двух километрах к югу от поместья. Ежегодно к Рождеству ставят елку, украшают ее золочеными орехами, резными фигурками животных из картона и т. Д. Кроме того, в Ясной Поляне проводится маскарад. На нем присутствовали Софья Андреевна, Лев Николаевич, их дети, а также гости, крестьянские дети, дворы.Анковский пирог и индейка неизменно подавались на праздничный обед.

Она взяла рецепт пирога у своей семьи. Он был передан Берсаму профессором Анке, врачом и другом семьи. Летом жизнь Толстого ожила. Купались в реке. Воронка, игры в городках и теннис, походы за грибами, пикники, домашние представления, музыкальные вечера. Часто обедали во дворе, пили чай на веранде. К Толстому неизменно приходило много гостей, и всем было где переночевать.Софья Андреевна могла всех накормить и уделить ей внимание. По данным А. Фета

Война и без кусков торта

Меню

Меню

книги

Развлекательная программа
Выходить из дома
ОАЭ

Подписывайся
Выйти

Идти

В тренде

Праздники ОАЭ 2020 Коронавирус Специальные отчеты Скидка 15% на услуги CV Путешествовать

Последние новости
ОАЭ
- преступление
- образование
  - Молодые редакторы
- Окружающая среда
- Правительство
- Здоровье
  - Лучшее здоровье
  - Зачем волноватся

Софья Толстая: фото и биография

Замечательной женщиной была Софья Толстая, жена Льва Толстого. Биография ее тесно связана с жизнью и творчеством ее замечательного супруга. Эта женщина пожертвовала светским обществом и обычной городской жизнью, чтобы быть с ним. После смерти писателя его наследие публиковала Софья Александровна Толстая. Биография этой женщины подробно будет рассмотрена в статье.

Была ли Софья Андреевна плохой женой?

Дружба Толстого с семьей Берс

Граф Толстой до встречи с женой уже сделал педагогическую и военную карьеру.Кроме того, он стал известным писателем. Толстой был знаком с семьей Берсовых до службы на Кавказе и путешествия по Европе в 1850-х годах. Софья - вторая дочь Андрея Берса, врача, работавшего в московской дворцовой конторе, и Любови Берс, его жены (девичья фамилия Иславина). Всего в семье было три дочери, а также два сына. Берси жил в Москве, но редко бывал в тульском имении Иславиных, расположенном в деревне Ивица, откуда оно было очень близко к Ясной Поляне.Любовь Александровна дружила с Марией, сестрой Льва Николаевича. А Константин, ее брат, был другом самого графа. Толстой впервые увидел Софию и ее сестер в детстве. Они вместе проводили время в Москве, а также в Ясной Поляне, пели, играли на фортепиано и даже однажды исполнили оперный спектакль.

Образование

Будущая жена Толстого Софья Берс (Толстая) получила прекрасное домашнее образование. С детства мама прививала детям вкус к литературе.Потом окончила Московский университет, получив диплом домашнего учителя. Известно, что Софья Берс писала небольшие рассказы. Она писала их с юности. Кроме того, София вела дневник, который впоследствии был признан одним из лучших образцов мемуарного жанра.

Как Софья Андреевна очаровала Толстого

Толстой, вернувшийся в Москву, взрослая очаровательная девочка вместо маленькой девочки, которую он запомнил Софье Бурс. Семьи снова стали друзьями и стали навещать друг друга.Берсесы заметили интерес Льва Николаевича к дочери, но считали, что Толстой будет женат на старшей, Елизавете. Известно, что одно время он сам сомневался, но в августе 1862 года, спустя еще один день, проведенный Львом Толстым с семьей, он принял окончательное решение. Девушка покорила его четкостью и простотой суждений, своей непосредственностью. Они расстались на несколько дней, а потом сам граф уехал в Ивицу. Здесь Берсес устроили бал. Софья танцевала на нем, чтобы Толстой отбросил последние сомнения.