Пироги из лисичек
Приготовление пирогов с лисичками:
Шаг 1: жарим лук и лисички.
Лисички промойте очень тщательно, чтобы вымыть с них весь песок и растительный мусор. После обсушите грибы, мелкие оставьте цельными, а крупные порежьте ножом.
Лук очистите от шелухи и покрошите его мелкими кубиками.
Смешайте на сковороде растительное и сливочное масло, нагрейте и высыпьте лук.
Обжарив лук до мягкости, добавьте к нему лисички.
Приправьте лисички солью, перцем и прованскими травами и обжарьте все вместе в течение нескольких минут.
Периодически перемешивая тушите грибы с луком под крышкой в течение нескольких минут до готовности.
Шаг 2: обжариваем бекон.
Сырой бекон или свиную грудинку нарежьте небольшими кусочками.
Бросьте бекон в чистую сковородку и обжарьте его, вытапливая жир.
Шаг 3: смешиваем бекон, лук и лисички.
Смешайте обжаренную свинину с луком и лисичками, нагрейте все вместе, а затем снимите готовую начинку для пирогов с огня и дайте ей остыть, пока готовится тесто.
Шаг 4: готовим тесто.
Смешайте просеянную пшеничную муку с сахаром, дрожжами и солью.
Затем, постепенно добавляя растительное масло и воду, заместите мягкое, податливое тесто.
Готовую массу накройте полотенцем или салфеткой, чтобы оно не обветрилось, и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 10-20 минут.
Шаг 5: формируем пироги с лисичками.
Когда тесто поднимется, а начинка остынет, принимайтесь за лепку пирожков. Для этого отщипывайте от теста небольшие кусочки, раскатывайте их в тонкий пласт круглой формы и выкладывайте на его серединку лисички со шкварками и луком. Затем плотно залепляйте края пирожков и выкладывайте их на покрытый пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как они еще поднимутся.
Шаг 6: запекаем пироги с лисичками.
Вылепленным пирогам так же нужно дать время подняться. На расстройку теста уйдет 20 минут.
Поднявшиеся пироги обмажьте взбитым куриным яйцом, а затем отправьте в холодную духовку. Установите температуру 200 градусов и поставьте таймер на 25 минут. Готовность пирожков определяйте по степени их румянца, вам может понадобиться чуть больше времени, это зависит от толщины теста и вашей духовки.
Готовые пироги с лисичками хороши как горячими, так и холодными.
Шаг 7: подаем пироги с лисичками.
Пироги с лисичками можно подавать с чесночным соусом. Получается очень вкусная и ароматная домашняя выпечка, кого бы вы не угостили, он будет в восторге.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Пирожки можно слепить любой формы, хоть круглые, хоть со швом вверху.
– Начинку из лисичек и шкварок, приготовленную по этому рецепту, можно использовать и для приготовления вареников.
Приготовить несладкое рубленое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут.
Лисички перебрать, вымыть и обсушить. Крупные грибы разрезать на несколько частей; небольшие грибочки оставить целыми.
Лук очистить и нарезать кольцами.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лисички 5 минут.
Грибы вынуть из сковороды и отложить в сторону.
В той же сковороде обжарить до мягкости лук 3 минуты.
Готовое тесто тонко раскатать и аккуратно выложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бока формы.
Застелить тесто пергаментной бумагой и сверху, на пергамент, насыпать сухую фасоль.
В предварительно нагретую до 180°С духовку поставить форму с тестом и выпекать около 10 минут.
Затем удалить фасоль, снять пергамент и наколоть тесто в нескольких местах вилкой.
Форму с тестом вернуть в духовку и запекать еще 5-7 минут.
На дно формы выложить обжаренные грибы, а сверху уложить кольца лука. Начинку посолить и поперчить.
Приготовить яично-сырную заливку.
В миску разбить яйца, добавить сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех и немного взбить венчиком или вилкой.
Добавить тертый на мелкой терке сыр и еще раз хорошо перемешать.
Залить пирог получившейся заливкой.
Выпекать около 30-40 минут, при температуре 180°С.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Рецепты с грибами из лисичек - Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца- Следуйте за нами в:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
-
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
-
Тип питания
- Закуски и закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
-
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
-
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
-
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и ярмарка еды
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
-
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
-
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и легко
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
-
Мировая кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
-
Особые коллекции
- Карантинная кулинария
- Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
- Рецепты журнала Allrecipes
- Наши новейшие рецепты
- Надежные бренды
- Подача
- Профиль
- Избранные
- друзья
- Список покупок
- настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
-
- Тип питания
- Закуски и закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- Диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- с низким содержанием жиров
- сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и ярмарка еды
- День труда
- Снова в школу
- Тип питания
Пирог из лисичек с абрикосами »Khymos
Мартин Лерш / 1 декабря 2008 г.
В конце концов, я смог найти свежих лисичек и, следовательно, готовых к TGRWT № 12 с последней подготовкой и публикацией в блоге (обзор TGRWT № 12 уже был опубликован). Лисички были импортированы из Польши и были довольно дорогими, и мне очень хотелось понюхать их и посмотреть, смогу ли я распознать запах, напоминающий абрикосы (как заметил комментатор на мое объявление: даже википедия утверждает этот факт).Но, честно говоря, очень разочаровался - в замороженной партии не было и следов абрикосового аромата. Но была и земная нота. Я пробовал лисички на протяжении всего приготовления, но они ни разу не были близки к тому, что я пробовал раньше и на что надеялся. Но как только я добавил масла и перца, они стали намного лучше! Что касается абрикосов, то я даже не пытался найти свежие и сразу взял консервированный сорт. Они были в порядке, и я несколько раз промыл их водой, чтобы смыть сироп, в котором они пришли.Я представил, что хочу испечь пирог, поэтому я поискал в Google пироги с лисичками и пирог с заварным кремом и нашел там вдохновение. И
Пирог из лисичек с абрикосами
Пирог
150 г муки
1/2 т разрыхлителя
100 г сливочного масла
50 мл холодной воды
щепотка соли
Начинка
300 г лисичек
30 г сливочного масла
1 средний лук, нарезанный
200 г абрикосов, нарезанный (я использовала консервы)
2 зубчика чеснока, нарезанный
имбирь, измельченный
мускатный орех, молотый
соль
перец
1 яйцо
50 мл сливок
тертая моцарелла для посыпки
Смешайте все сухие ингредиенты, чтобы получилась корочка для пирога, и добавьте сливочное масло.Добавьте воды и месите до однородного состояния. Раскатайте в круг примерно 25-30 см и переложите в форму для запекания. Протереть вилкой основание и бока и выпекать при 180 ° C 10-15 мин.
Тем временем положить чанерели в сухую сковороду и, помешивая, обжарить, пока они не потеряют немного воды. Добавьте масло и лук. Время от времени помешивайте. Добавьте абрикосы, периодически помешивая. Добавить чеснок, имбирь и специи и поставить на слабом огне. Яйцо со сливками / молоком смешать вилкой. Вылить лисички в предварительно испеченную корку пирога, залить яйцом и сливками и посыпать моцареллой.Выпекать при 200 ° C 25 мин или пока посыпка не подрумянится.
Вердикт: Несмотря на несколько неутешительное начало , пирог получился очень приятным, с тонкими ароматами, слегка сладковатыми от абрикосов и с приятным вкусом имбиря . Основным вкладом лисичек была их характерная текстура, а не аромат. Но даже в этом случае мне пришлось съесть еще одну порцию и еще одну порцию… И только во сне я могу представить, как бы это было на вкус, если бы лисички были свежими и вручную собраны в лесу.И да - я хотел бы когда-нибудь снова испечь этот пирог!
В рубриках: сочетание вкусов, молекулярная гастрономия, рецепт, TGRWT
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. И комментарии, и запросы на запросы в настоящее время закрыты, но вы можете связаться со мной с помощью контактной формы в раскрывающемся меню в разделе «О Khymos».
,Собирательство грибов лисичек
Сразу после того, как мы переехали на нашу землю, большая группа наших друзей из колледжа приехала в гости. Мы взяли их в долгую прогулку по лесу, выставляя напоказ нашу землю, как гордые родители. Свежий взгляд заметил в нашей земле многое, чего мы еще не видели. Один из наших посетителей все время повторял: «Ух ты, ребята, наверняка повсюду растет много оранжевых грибов…» На тот момент я даже не слышал о лисичках, не говоря уже о том, чтобы их ели.
Позже на той неделе мы отвезли наших гостей на фермерский рынок в городе, и у одного из продавцов была корзина, переполненная теми же оранжевыми грибами, с надписью «дикие лисички, собранные в пищу» ~ 25 долларов за фунт.”
С тех пор мы уделяли гораздо больше внимания грибной жизни на нашей лесной усадьбе и успешно идентифицировали ряд вкусных грибов, включая рейши, сморчки и чагу. Я до сих пор обожаю лисички, как первую любовь.
Так где же растут лисички? Для роста им требуется устоявшийся лесной массив, а это означает, что в ближайшее время их вряд ли можно будет возделывать. Лисички развивают взаимозависимые отношения с деревьями, называемые микоризными отношениями.Для установления этих отношений требуется время, поэтому для роста им требуется зрелый лес. В лесу, вырубленном за последние несколько лет, не будет лисичек. Ищите старые деревья и прочный лесной полог. Чаще всего они встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы и дуба. В некоторых местах они ассоциируются с соснами и елями, поэтому необязательно, что это древесина твердых пород.
Лисичкам требуется влажная среда обитания, и их больше всего в влажное лето с постоянными дождями.
Положительное определение лисичек требует немного больше работы, чем просто определение нескольких оранжевых грибов на расстоянии.Благодаря яркому цвету их легко заметить на лесной подстилке, но если у вас есть кандидат на лисички, убедитесь, что он не похож на ядовитый.
У лисичек на нижней стороне есть раздвоенные гребни, которые характерны для настоящих лисичек. Это не совсем настоящие жабры, и у них тупые края. Гребни спускаются вниз по ножке гриба, что является еще одним идентификатором.
Характеристики лисичек
- Цвет от желтого до оранжевого (кроме черных труб, которые являются черными)
- Большую часть времени выращивают как отдельные грибы (а не группы)
- Лисички всегда растут на лесной подстилке, а не на древесине
- Толстые тупые гребни вместо настоящих жабр
- Разветвленные гребни вместо прямых
- Гребни спускаются по штоку
- Мякоть внутри бледно-кремово-белая, а не оранжевая, как поверхность
- Пахнет сладко, как фрукты, как абрикосы
- Кромка колпачка волнистая, тонкая и неровная
Есть только одна похожая на ядовитую лисичку разновидность гриба Джека Фонаря (Omphalotus olearius) .Хотя гриб Джек-О-Фонарь на самом деле является оранжевым грибом, на этом сходство заканчивается. У грибов Jack-O-Lantern настоящие жабры, которые не тупые, как жабры лисичек. Они также не раскалываются и не стекают по ножке гриба. Наконец, грибы Jack-O-Lantern всегда растут на дереве, часто группами, а не по отдельности. Это может быть непросто, так как древесина, на которой они растут, может быть закопана так, что кажется, что они выходят из лесной подстилки.
Судя по всему, грибы Jack-O-Lantern неплохие на вкус, но их все равно есть не хочется.Они не смертельны, но могут вызвать дискомфортные желудочные расстройства.
Гриб Jack-O-Lantern, растущий в группе и вне дерева. Две вещи, которые не делают лисички. (Источник изображения)
Характеристики гриба Jack-O-Lantern
- Настоящие жабры, которые не разветвляются
- Тонкие хрупкие жабры
- Расти на древесине, а не на лесной подстилке
- Почти всегда растут группами
- Оранжевая мякоть внутри, когда она сломана (не белого / кремового цвета, как лисички)
- Жабры светятся в темноте (отсюда и название)
Жабры гриба Jack-O-Lantern крупным планом.Обратите внимание, насколько они тонкие и хрупкие по сравнению с гребнями лисичек. (Источник изображения)
Лисички ложные
Помимо гриба Джека-фонаря, есть еще гриб, известный как ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca) . Ложные лисички не токсичны. , но не так вкусны, как настоящие лисички. Я собираюсь прямо здесь признаться, что мне трудно определить разницу. Если вы посмотрите на изображения фальшивых лисичек, некоторые из них сильно отличаются от лисичек, но другие очень похожи.
Жабры - это что-то среднее между настоящей лисичкой и грибом Джека-фонаря. Это жабры, и они тоньше тупых гребней лисички, но они еще и разветвляются. Крышки имеют тенденцию быть закругленными и опущенными. Центр верхней части колпачка имеет тенденцию быть более темным по цвету, чем край.
Основное отличие - запах, но иногда запах может вводить в заблуждение. Ложные лисички пахнут как любые грибы из продуктового магазина, а настоящие лисички пахнут фруктами. В зависимости от погоды или состояния грибов запах может быть плохим индикатором.
Хотя они не ядовиты, есть сообщения о случаях, когда они вызывали желудочный дискомфорт у некоторых людей. В то время как гриб Джек-О-Фонарь очень легко избежать, с ложными лисичками немного сложнее.
Крупный план ложной лисички Hygrophoropsis aurantiaca. (Источник изображения)
Характеристики ложных лисичек
- Глубокие тонкие жабры, а не тупые жабры лисички
- Раздвоенные жабры (как у лисичек)
- Кромка заглушки опущенная и закругленная
- Центр колпачка более темный, край светлее
- Пахнет грибами, а не абрикосами
В следующем году мы снова на фермерском рынке, и другой стол покрыт лисичками.Наши приходят только в августе, а вот они, ясные, как июльский день. Я остановился, чтобы спросить, где он их нашел так рано, и он посмотрел на меня с недоумением и сказал: «Есть десятки разных видов лисичек, у каждой разное время года». Ну вот и все. У нас может быть много лисичек, но у нас есть поздний сорт. С таким большим количеством сортов сезон лисичек длится большую часть лета.
На северо-западе Тихого океана, где у них нет настоящей зимы, я слышал, что у них даже есть зимние лисички.
Узнав, что существуют десятки разновидностей лисичек, я решил найти полный список. Я не нашел ни одного, но нашел довольно много разновидностей. Это не исчерпывающий список, но это все, что я нашел до сих пор. Если вы знаете о других разновидностях, оставьте заметку в комментариях, и я проведу еще немного исследований. Помимо этого, вся информация о видах, которую я могу найти, похоже, относится к западу Соединенных Штатов. Я хотел бы найти хороший источник информации о лисичках в Новой Англии, так что если у вас есть, дайте мне знать!
- Cantharellus appalachiensis - Сорт лисичек, произрастающий в Аппалачах на востоке США.
- Cantharellus californicus - Называется щенок грязи или дубовая лисичка, , уроженец Калифорнии.
- Cantharellus cascadensis - Уроженец тихоокеанского северо-запада.
- Cantharellus cibarius - Теперь относится к обыкновенным золотым лисичкам. Это название вида первоначально использовалось для обозначения всех лисичек, пока тесты ДНК не начали выявлять отдельные виды.
- Craterellus cornucopioides - Черные грибы-труба черные, а не золотые.
- Cantharellus formosus - Pacific Golden Chanterelle описывается как мясистый и воронкообразный.
- Craterellus lutescens - Близко родственник Craterellus tubaeformis и , также называемый лисичкой желтоногой. Этот вид встречается реже и встречается только в очень влажных местах.
- Cantharellus roseocanus - Уроженец тихоокеанского северо-запада, стал отдельным видом только в 2012 году.
- Cantharellus effectulus - «Эффектная лисичка» родом со Среднего Запада.
- Cantharellus subalbidus - Эта лисичка очень бледная, почти белого цвета, отсюда и название White Chanterelle.
- Craterellus tubaeformis - Известен как Желтоногий, лисичка зимняя или лисичка воронковая. Встречается в северном и гористом климате США и Европы. Ассоциируется с хвойными деревьями.
Рецепты из лисичек
Итак, теперь, когда они у вас есть, пора готовить из лисичек. Как и большинство грибов, лисички нельзя есть сырыми. Готовка, особенно с небольшим количеством сливочного или растительного масла, в любом случае раскрывает их богатый вкус. Я люблю готовить простые тосты с кремом из лисичек, чтобы быстро перекусить, и ризотто с лисичками, когда я чувствую себя более амбициозным.
Поскольку у лисичек фруктовый, абрикосовый вкус, они также хорошо подходят для десерта. Я приготовила мороженое из лисичек и чизкейк из лисичек, оба были восхитительны. Моя юная дочь до сих пор достаточно часто просит мороженое с грибами, что всегда смущает окружающих (и вызывает у меня смешок).
Предупреждение: каждый год люди отравляются, употребляя в пищу лесные грибы, очень похожие на съедобные. Хотя грибные отравления встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию И обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.
Я не грибник и не претендую на это. Я написал это на основе своего собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и не забудьте сделать перекрестные ссылки на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) достоверными источниками.