Пироги из безглютеновой муки с мясом


Соленая выпечка без глютена. Пирожки и чебуреки. 4 рецепта

Специально для безглютеновой диеты адаптировано несколько интересных рецептов соленой выпечки — пирожков без глютена и чебуреков без глютена. Эти рецепты вы также можете использовать при соблюдении диеты без молочных продуктов. Просто используйте вместо обычного молока воду или растительное молоко.

Есть и некоторые особенности, которые лучше учесть при приготовлении выпечки без глютена. Так как свойства мучных смесей и муки без глютена отличаются от свойств обычной муки, и ведут они себя при замешивании теста и выпекании иначе.

Читайте статью — Выпечка без глютена. Советы и рекомендации.

Читайте статью — Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?

Пирожки без глютена с капустой и яйцами из быстрого дрожжевого теста

Ингредиенты для теста:

  • Безглютеновая мука 1-1,5 кг (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
  • Свежие дрожжи 100 г
  • Растительное рафинированное масло 1,5-2 стакана (если хорошо переносите традиционные молочные продукты, можете использовать маргарин без глютена 500 г)
  • Коричневый сахар 2 ст.л.
  • Вода (любое растительное молоко, или обыкновенное молоко, если хорошо переносите традиционные молочные продукты) 0,5 л (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
  • Яйцо для глазуровки 1 штука
  • Соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

  • Кочан капусты средней величины 1 штука
  • Яйца 10 штук
  • Лук 3 штуки средней величины
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  • Приготовьте начинку — сварите яйца, потушите капусту с луком.
  • Порубите яйца и смешайте с тушеной капустой и луком.
  • Поставьте начинку остывать до комнатной температуры в прохладное место.
  • Дрожжи засыпьте сахаром и через 5 минут помешайте ложкой до полного растворения.
  • В кастрюле слегка подогрейте растительное масло с водой (молоком).
  • В смесь воды и масла при постоянном помешивании добавьте муку и соль. Замесите тесто и сразу начинайте делать пирожки. Можете делать их любой формы.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С .
  • Выложите пирожки на противень смазанный маслом или на бумагу для выпечки.
  • Смажьте пирожки с помощью кисточки взбитым яйцом.
  • Выпекайте пирожки 20-30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей духовки.

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. Для пирожков из этого теста вы можете использовать самые разные начинки — рис с яйцом, шпинат с яйцом, грибы с луком и т.д.

Пирожки без глютена с мясом индюшки

Ингредиенты для теста:

  • Смесь безглютеновой муки 250 г
  • Яйца 1 штука
  • Вода 150 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
  • Сухие дрожжи 5 г
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

  • Фарш из индюшки 300 г
  • Подсолнечное масло 1 ст.л.
  • Желток яйца для глазурования 1 штука.

Приготовление:

  • Залейте дрожжи теплой водой и оставьте на 15 минут.
  • В отдельную емкость насыпьте муку, вбейте в нее яйцо и налейте воду с растворенными дрожжами.
  • Вымешайте тесто до получения однородной массы и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
  • Фарш смешайте с солью и перцем, потушите на сковородке до полной готовности. В конце на пару минут оставьте фарш на сковородке без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Готовый фарш поставьте в прохладное место остывать до комнатной температуры.
  • Когда фарш остынет, а тесто поднимется, начинайте лепить пирожки.
  • Выложите пирожки на противень, покрытый бумагой для выпечки, смажьте сверху взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20-30 минут.

Бульонные пирожки без глютена из слоеного теста

Ингредиенты для теста:

  • Безглютеновая смесь 3,5 стакана (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
  • Оливковое масло 1/2 стакана
  • Коричневый сахар 1/2 стакана
  • Яйца 1-2 штуки в зависимости от размера
  • Вода 200 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста).

Ингредиенты для начинки:

  • Мясной фарш 1 кг
  • Лук 3-4 штуки
  • Чеснок 3 дольки
  • Соль, перец и другие специи по вкусу.

Приготовление:

  • Обжарьте фарш с луком, чесноком и специями до полной готовности и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Перемешайте половину безглютеновой муки и сахар.
  • Добавьте в емкость при постоянном помешивании холодное оливковое масло.
  • Всыпьте в смесь оставшуюся муку и хорошо перемешайте.
  • Отдельно взбейте яйца и смешайте их с холодной водой (или растительным молоком, можете использовать обычное молоко, если хорошо переносите традиционные молочные продукты и не соблюдаете диету без молочных продуктов).
  • Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте в него взбитые яйца с водой (или молоком).
  • Перемешайте массу тупым ножом до получения комков влажного теста.
  • Выложите тесто на посыпанную безглютеновой мукой поверхность и вымесите до состояния однородной массы.
  • Разделите тесто на нужное количество частей, которые затем раскатывайте, выкладывайте на них начинку и лепите пирожки.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С .
  • Выложите пирожки на противень политый маслом или на бумагу для выпечки.
  • Смажьте пирожки взбитым яйцом.
  • Выпекайте пирожки 20-30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей духовки.

Чебуреки без глютена по-гречески

Ингредиенты для теста:

  • Смесь безглютеновой муки 500 г
  • Яйцо 1 штука
  • Вода 250 мл (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Коричневый сахар 1/2 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

  • Мясной фарш 250 г
  • Лук 2-3 штуки среднего размера
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло для жарки 2 ст.л.

Приготовление:

  • Перемешайте мясной фарш с луком и перцем, обжарьте до полной готовности на сковородке.
  • Растворите в воде сахар и соль.
  • Добавьте в воду яйцо и налейте масло. Смесь хорошо перемешайте.
  • В отдельную емкость насыпьте половину муки и постепенно вливайте в нее замешанную ранее смесь. Получившуюся массу хорошо перемешайте.
  • Добавьте столько оставшейся муки, чтобы тесто получилось средней мягкости, не слишком тугое.
  • Разделите тесто на несколько частей и раскатайте круги средней величины.
  • На одну сторону круга кладите начинку, второй стороной накрывайте ее и залепляйте края.
  • Разогрейте масло на сковородке и обжаривайте чебуреки с каждой стороны до румяной корочки.

ВАЖНО. Поскольку жареное не очень полезно, старайтесь не увлекаться чебуреками, хоть они и получаются очень вкусными.

Поделитесь с друзьями:

Выпечка без глютена

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Хлеб без глютена

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Мясные пироги и картофельное пюре без глютена | Рецепт

Перейти к содержанию
  • Здоровый
    Завтрак
  • Вкусный
    Ингредиенты
  • Продукты и
    Акции
  • Рецепты и
    Советы
  • Обязательство
  • Что такое здоровый завтрак?
  • Почему выбирают злаки?
  • Все темы
Злаки и молоко: брак, заключенный на небесах Что есть на тарелке утром? Показать все статьи Ищете цельное зерно? ... Показать все статьи Цельнозерновой завтрак с молоком
  • Познакомьтесь с нашими ингредиентами
  • Все темы
Как выращивать пшеницу Как приготовить злаки - за четыре простых шага! Показать все статьи Пшеница из цельного зерна Советы по сахару Ингредиенты Завтрак Здоровое без глютена Образование
.

Как сделать лучшую корку для пирога без глютена!

Пироги - отличные десерты «выбери свое собственное приключение», и вы начинаете приключение, выбирая тесто. Сегодня мы поговорим о традиционных пирогах без глютена, приготовленных из теста, и о суперлегких крошках!

ТРАДИЦИОННАЯ КОРКА ДЛЯ ПИРОГА БЕЗ ГЛЮТЕНА

Когда я думаю о пироге, первая корочка, которая приходит на ум, - это традиционная слоеная корочка из теста. По сути, эта корка состоит из жира, муки и жидкости.Давайте посмотрим на каждый из этих компонентов.

МУЧНАЯ СМЕСЬ

На протяжении многих лет я экспериментировал с несколькими различными мучными смесями для создания безглютеновых корок для пирогов. Вы можете использовать бесчисленное множество смесей муки, но я с радостью остановился на смеси из проса, белого риса и сладкой рисовой муки с небольшим количеством крахмала тапиоки. Я знаю. Это три вида муки и на крахмал. Но оно того стоит, обещаю! Просо придает корочке безглютенового пирога аромат, белая рисовая мука помогает удерживать все вместе, сладкая рисовая мука нашего друга помогает при шелушении, а крахмал из тапиоки придает растяжку вечеринке. Вау . Это много, правда? Это! Смешивая эту муку, вы, смею сказать, получаете идеальную корочку для пирога без глютена!

Но что, если вы не хотите измерять три разных вида муки и крахмал? Вы можете использовать смесь муки «чашка на чашку». Каждая готовая смесь муки работает немного по-своему. Используйте смесь, которая вам уже нравится, или испеките тестовый пирог, чтобы посмотреть, как получится. Большинство смесей безглютеновой муки дадут вам рецепт корочки для пирога без глютена. Если у них нет рецепта для вас, проверьте состав мучной смеси.Если в нем есть жевательная резинка, используйте мой рецепт, начиная с сахарного песка. Просто замените чашку для чашки муки для моей муки и крахмала. Если смесь не содержит камеди, добавьте ксантановую камедь, как указано в рецепте, и действуйте оттуда. Очень просто!

FAT

Для получения слоистой корочки для пирога без глютена нам необходимо использовать твердый жир, например сливочное масло, растительный жир или сало. Дело в том, что не существует «правильного» твердого жира. Правдивая история: моя мама использует сокращение. Я предпочитаю масло.А мой муж печет свои пироги с салом. Каждый жир привносит в пирог что-то свое. Используйте тот жир, который соответствует вашей диете и вашим вкусовым рецепторам!

Как жир делает слоеную корочку для пирога

Прежде чем говорить о различных типах жиров, давайте поговорим о том, что жир делает в безглютеновой корочке для пирога. Когда вы делаете корку для пирога, вы нарезаете холодный твердый жир на муку. Мука покрывает холодный жир. (Если вы нарежете жир на муку руками, вы почувствуете, как это происходит.) Когда корочка пирога запекается, жир тает, оставляя за собой пробелы.Из-за этих промежутков корка пирога становится слоистой. Если вы используете теплый жир или жидкий жир, он смешивается с мукой, а не покрывает ее. Когда жир смешивают с мукой, это больше похоже на печенье. Готовая текстура будет песчаной (подумайте о песочном печенье), а не слоеным.

Овощное шортенинг

Делает действительно слоеную корочку для пирога без глютена. Шортенинг не имеет вкуса (если вы не покупаете шортенинг со вкусом масла). Это означает, что вкус пирога сияет. Овощное масло даже в холодном состоянии остается довольно мягким, в отличие от сливочного масла, которое становится ломким в холодном состоянии.Текстура овощного жира позволяет легко нарезать муку. На самом деле, вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с жиром в муке. Как только в мучной смеси не останется крупных кусочков жира, прекратите. Готово! Даже после того, как вы охладите корочку для пирога на основе овощного жира, она останется довольно мягкой. Это хорошая вещь! Поскольку масло не становится хрупким, корку на его основе легко раскатать! Так что, если вам нужен жир, с которым легко работать и у которого получается слоистая корочка, выбирайте овощное масло!

Масло

Делает корочку для пирога по-настоящему ароматной.Это одна из причин, по которой это мой любимый жир. Для меня масло = НЯМ. В отличие от овощного жира, сливочное масло становится ломким при охлаждении. Если вы попытаетесь скрутить холодную корочку на масляной основе, скорее всего, тесто потрескается и разобьется, когда вы попытаетесь его свернуть. Чтобы решить эту неприятную проблему, оставьте масляную корочку на столе примерно на 10 минут, прежде чем раскатывать ее. Масло слегка нагревается, и его легче раскатывать. Масло также отличается от овощного жира водным отделением. Шортенинг не содержит воды; масло содержит воды около 19%.Для производителей глютена это проблема, потому что вода + пшеничная мука = выработка глютена. Слишком большое количество глютена в корке пирога означает твердую корку. У нас нет глютена! (ух!) Это означает, что дополнительная вода не сделает наши корки жесткими. Ура! Но то, что корка не станет жесткой, не означает, что вы хотите переварить масло в муку. Масло привередливы к температуре. Если он станет слишком горячим, он растает / смешается с мукой. Когда нарезаете муку, держите масло холодным, и все готово!

Сало

До появления овощного жира сало было предпочтительным жиром для корок для пирогов.Легко понять почему! С салом, как и овощным жиром, легко работать. Он становится холодным, но не ломким. Он также тает при более высокой температуре, чем масло или растительное масло. Это означает, что слои жира и муки остаются разделенными немного дольше. За это время вода в корке нагревается и превращается в пар. Пар поднимает слой жира и муки; затем жир плавится, еще больше разделяя слои. Все это означает, что вы получите по-настоящему слоеную корочку для пирога ! Обязательно ищите свежий источник сала.У него не должно быть «постороннего» или животного аромата. Даже сегодня бывает трудно найти хорошее сало. Если вы не можете найти надежный источник свежего сала, используйте сливочное масло или жир.

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

Ксантановая камедь долгое время не появлялась в корочке моего пирога. Несколько лет назад я попробовал рецепт корочки с ксантановой камедью, и она вышла липкой. После этого я отказался от ксантановой камеди в своих рецептах корочек. Проблема с коркой без ксантановой камеди в том, что ее было действительно трудно раскатывать.Жанна Соваж, автор книги «Выпечка без глютена для праздников », убедила меня еще раз попробовать ксантановую камедь. Я смотрел и не оглядывался. Ксантановая камедь придает корке эластичность, облегчая скручивание и обработку.

СОЛЬ

Пирог с корочкой на вкус немного скучноватый. Если вы забываете о соли, получается действительно мягкая корочка! Поскольку кошерная соль имеет тенденцию быть очень крупной, я использую поваренную соль для своего рецепта корочки для пирога.

ВОДА

Вода превращает мучно-жировую смесь в тесто.Как и в случае с корками для пирогов на основе пшеницы, вам нужно использовать холодную воду. Действительно холодная вода. Это предотвратит нагревание жира и его растворение в тесте. Добавляя воду, используйте столько воды, чтобы корка держалась вместе, но не столько воды, чтобы тесто стало влажным. Простой способ убедиться, что вы не добавляете слишком много воды, - это добавить половину воды, указанной в рецепте, и перемешать тесто руками или деревянной ложкой. Затем добавьте оставшуюся воду, столовую ложку за столовой, пока тесто не склеится, но не станет влажным.

СОСТАВЛЯЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ

Кухонные комбайны

Мне нравится использовать кухонный комбайн для приготовления корочки для пирогов. Лезвия мгновенно разрезают жир и муку. Единственная проблема с использованием кухонного комбайна заключается в том, что в тесто легко добавить слишком много воды. К тому времени, когда лезвия кухонного комбайна превратят смесь жира и муки в тесто, оно часто будет содержать слишком много воды. Я думаю, что переложить тесто в миску и добавить воды вручную, чтобы вы почувствовали тесто и случайно не добавили слишком много воды, стоит потрудиться.

Вручную

Если у вас нет кухонного комбайна, не проблема. Пирог без глютена получается великолепным, если его приготовить вручную. Просто втирайте жир в сухие ингредиенты щелчком пальцами. Когда вы добавляете жир в муку, сделайте смесь более светлой, почти перебрасывая смесь жира и муки между руками. Втирать жир в муку до тех пор, пока не перестанут оставаться крупные куски жира. Вы хотите, чтобы смесь прошла испытание на отжим.Это означает, что если вы возьмете пригоршню муки и сожмете ее, она скрепится.

Если вы не можете руками разрезать жир на муку, лучше всего подойдет резак для выпечки или даже два ножа.

CHILL

После приготовления корочки (корок) хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите. Вам нужно, чтобы жир остыл, чтобы он не растаял в муке, когда вы раскатываете его. Однако… я должен кое-что упомянуть. Моя мама, мастер по выпечке пирогов, не всегда остывает тесто.Я знаю. Я знаю. Бунтарь, верно? Она использует масло, быстро замешивает тесто для пирога и раскатывает его. Когда тесто раскатано, она охлаждает тесто на тарелке для пирога. Она считает, что это экономит время, и, по словам мамы, раскатать только что приготовленную корочку для пирога немного проще. Если вы уверены, что жир не нагрелся, раскатайте корочку пирога. Но никому не говори, что я это сказал. В некоторых пекарнях еретично даже упоминание о раскатке только что приготовленного теста.

КАК ВЫРАБОТАТЬ ПИРОГОВУЮ КОРКУ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Так как безглютеновые корочки не имеют эластичного глютена, их иногда бывает сложно раскатывать.Если корка распадается во время катания, остановитесь и проверьте два момента. Во-первых, тесто слишком холодное? Холодное тесто, особенно тесто на сливочном масле, имеет свойство трескаться и ломаться. Перед раскатыванием дайте тесту на масляной основе нагреться до комнатной температуры почти .

Если тесто нагрето до нужной температуры и по-прежнему ломается, возможно, оно слишком сухое. Благодаря отсутствию глютена корочка пирога без глютена не станет жесткой, если ее перемешать. Итак, если корочка кажется сухой, соберите ее в шар, снова положите в миску и добавьте еще воды.(Не сходите с ума и не добавляйте слишком много воды. Тесто не станет жестким, но текстура очень быстро превратится из корочки пирога в тесто для печенья!)

Когда тесто будет подходящей текстуры и температуры, вам следует уметь катать его вокруг скалки, чтобы перенести на тарелку для пирога. Однако мне немного сложно раскатывать тесто на скалке.

Чтобы тесто было легко переложить в форму, достаньте пергаментную бумагу.

Сначала разрежьте два куска пергаментной бумаги на кусочки размером 12 на 18 дюймов.Посыпьте один кусок пергамента рисовой мукой и выложите тесто для пирога в центр бумаги. Обильно посыпьте тесто рисовой мукой и накройте еще одним куском пергамента. Раскатайте тесто и аккуратно снимите верхний кусок пергамента. Переверните форму для пирога в центре раскатанного теста и просуньте одну руку между нижним куском пергамента и прилавком. Другой рукой возьмите форму для пирога. Затем одним быстрым движением переверните тарелку для пирога. Выдавите тесто в форму, а затем осторожно и медленно снимите пергамент.Если тесто потрескается, прижмите его руками. Если вы готовите пирог с двойной корочкой, повторите этот шаг и отложите второй кусок теста, пока он не понадобится. Чтобы покрыть пирог, быстро переверните раскатанную корочку на начиненный пирог. Обрежьте края и обожмите две корочки руками или вилкой.

Вот и все! А теперь самое сложное ... чем вы собираетесь заполнить корку пирога?

Классическая безглютеновая корка для пирога (одинарное тесто)

По этому рецепту готовится один пирог с одной корочкой для 9-дюймового пирога.

Author GlutenFreeBaking.com

Ингредиенты

  • 1/2 стакана пшенной муки (2 1/4 унции; 64 грамма)
  • 1/2 стакана тонкоизмельченной белой рисовой муки (2 унции; 54 грамма)
  • 1/3 стакана сладкая рисовая мука (1 1/3 унции; 38 г)
  • 1/3 стакана крахмала тапиоки (1 1/3 унции; 38 г)
  • 1 чайная ложка сахарного песка (необязательно)
  • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
  • 1 / 4 чайные ложки соли
  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, шортенинга или сала, холодного (1/3 стакана; 2 1/2 унции; 73 грамма)
  • От 2 до 5 столовых ложек холодной воды (от 1 до 2 1/2 унций; от 28 до 70 г)
  • 1/2 столовой ложки яблочного уксуса или белого уксуса (1/2 унции; 14 граммов)

Инструкции

  1. Указания для кухонного комбайна: Смешайте муку из проса, муку из белого риса, муку из сладкого риса, крахмал тапиоки, ксантановая камедь и соль в чаше кухонного комбайна.Пульс комбинировать. Добавьте масло. Взбивайте до тех пор, пока не останутся большие кусочки масла. Перелейте в миску. Добавьте половину воды. Добавьте оставшуюся столовую ложку воды по столовой ложке, пока тесто не склеится. (переходите к третьему шагу)

  2. Для приготовления вручную: Взбейте вместе просенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь и соль в большой миске. Нарезать сливочное масло с помощью кондитерской или руками, щелкая движением. Добавьте уксус и 2 столовые ложки воды.Смешивание. Если тесто не держится, добавляйте оставшуюся воду, по одной столовой ложке за раз.

  3. Раскатайте тесто в круглую форму и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охлаждайте в течение 30 минут или до 4 дней.

  4. Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте тесто из холодильника. Если в вашем тесте есть масло, оставьте его на столе примерно на пять минут. Если вы попытаетесь выкатить его прямо из холодильника, он треснет от холодного масла. Если в вашем тесте есть жир, его можно сразу же раскатать.

  5. Положите на прилавок лист пергаментной бумаги. Обильно посыпьте его белой рисовой мукой. Раскатайте тесто примерно до 11 дюймов. Переверните 9-дюймовую форму для пирога в центре теста. Просуньте руку под пергаментную бумагу. (Между пергаментом и прилавком.) Другой рукой возьмите нижнюю часть тарелки для пирога. Одним быстрым движением переверните тарелку с корочкой и пирогом. Выдавить тесто в форму. Медленно оторвите пергамент от теста.

  6. Обрезать края теста острым ножом.Перед заливкой охладите корочку пирога в течение 10 минут. Используйте в соответствии с рецептом.

  7. Если рецепт требует «предварительного выпекания» корочки, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Наколите тесто вилкой. Выпекайте до слегка золотистого цвета, около 20 минут.

.

Рецепт мясного пирога! | РецептTin Eats

Отличный австралийский мясной пирог !! Песочное тесто с начинкой из кусочков говядины, приготовленных на медленном огне, в густой подливке, покрытой золотым слоеным тестом. Этот рецепт мясного пирога требует терпения, но все, кому посчастливилось его попробовать, будут считать вас кровавой легендой!

Это намного лучше, чем ваша повседневная выпечка, и будет конкурировать с некоторыми из лучших производителей мясных пирогов в городе, включая пекарню на Бурк-стрит! Бонус: в комплект входит рецепт олдскульного мясного пирога с говяжьим фаршем.

Рецепт австралийского мясного пирога !!

От полуночных застолий после паба до шумных игр, быстрых обедов на бегу до важных пит-стопов на дороге - австралийцам никогда не нужен предлог, чтобы застрять в мясных пирогах!

В тот момент, когда вы откусываете маслянистое слоеное золотистое тесто, и расплавленная начинка начинает сочиться наружу, и вы отчаянно обмахиваете рот, бормоча «горячо, жарко, жарко !!!», проклиная себя за то, что не дал остыть, но с другой стороны, вам просто наплевать на ожоги рта третьей степени, потому что пирог ТАК ТАК ХОРОШО…..

Этот момент хорошо знаком каждому (не вегетарианцу) австралийцу.

И это момент, по которому австралийцы, уехавшие за границу, так сильно скучают.

Итак, сегодняшний рецепт мясного пирога предназначен для всех австралийцев, живущих за границей. Ваша охота за мясным пирогом официально окончена !!

Как приготовить мясные пироги

Это не самый быстрый рецепт в мире - честно говоря, довольно утомительный - но я абсолютно обещаю, что оно того стоит.Вот обзор - и видео ниже очень полезно. 🙂

  • Основа для пирога - песочное тесто (домашнее или купленное в магазине) помещается в формы для пирогов и запекается вслепую, чтобы оно не стало мокрым после заполнения. Нет форм для пирогов? Используйте большие формы для кексов или формочки или сделайте один гигантский пирог! Я получил свой от Woolies.
  • Начинка для мясного пирога - так же, как и тушеное мясо из говядины, оно готовится долго и медленно, поэтому говядина становится очень нежной, а соус приобретает невероятно глубокий, насыщенный вкус; и
  • Пирог из слоеного теста - венцом австралийского мясного пирога является эта слоеная золотистая глазурь из слоеного теста! Купил в магазине, полностью для меня.🙂
Почему два вида выпечки?

Я использую песочное тесто для основы, потому что оно не станет мокрым и имеет такую ​​прочность, чтобы вы могли подобрать пирог руками. Затем слоеное тесто для этой классической крышки для слоеного мясного пирога, которую мы так любим и знаем!

Начинка для мясных пирогов

Вот что входит в начинку для мясного пирога. Это для мясного пирога с кусочками мяса - кусочки говядины, приготовленные на медленном огне, пока они не развалятся на куски, что дает очень глубокий, насыщенный ароматный соус.

Старый школьный вариант готовится из говяжьего фарша (говяжий фарш), но вкус мясных пирогов лучше, потому что вы можете красиво подрумянить кусочки, что составляет основу вкуса соуса.

После старой версии говяжьего фарша?

Для версии с говяжьим фаршем просто замените говяжий фарш на говяжий фарш и прочтите примечания к рецепту, чтобы узнать, как изменить рецепт. Соусу нужно усилить вкус, потому что ему будет не хватать того усиления вкуса, которое вы получаете от подрумянивания кубиков говядины - этот шаг является ключом к действительно отличному соусу для мясного пирога!

Пирог с мясом

Основа мясных пирогов изготавливается из песочного теста, а крышки - из слоеного теста.Для удобства используйте магазин, купленный для обоих, если хотите. В Австралии песочное тесто поставляется замороженным в квадратных листах. Если вы живете в США или Канаде, используйте охлажденные корки для пирогов (свернутого типа).

Мне нравится делать песочное тесто, потому что я чувствую, что небольшие усилия приносят большую прибыль (при использовании кухонного комбайна это 5-минутная работа).

Но я всегда использую купленное в магазине слоеное тесто - я готовил его однажды, и это, наверное, единственный раз в жизни!

Советы по рецептам мясных пирогов

  • ОЧЕНЬ хорошо обжарить говядину - это ключ к тому, чтобы ваша начинка имела богатый сложный вкус и имела темно-коричневый цвет.Обжаривайте небольшими партиями - не переполняйте кастрюлю, иначе говядина потушится в собственном соку и никогда не подрумянится! Если это произойдет, просто возьмите немного.
  • Говяжий фарш версии - измените рецепт в примечаниях, чтобы усилить вкус соуса (поскольку фарш не подрумянивается, как в случае использования кубиков говядины).
  • Chunky vs говяжий фарш - без вопросов, кусочки лучше по вкусу и вкусу! Просто невозможно добиться такого же вкуса соуса, используя фарш (но все равно такой вкусный!)
  • Начните накануне - если можете. Во-первых, начинку лучше всего охлаждать в холодильнике, чтобы основа мясного пирога не стала сырой. Во-вторых, как и все рагу, на следующий день начинка еще лучше!
  • Не разбавляйте соус слишком сильно. Некоторое количество жидкости испаряется, пока начинка остывает, и жидкость впитывается корочкой пирога. Когда вы разрезаете пирог, вам нужно, чтобы начинка была и выделила , и была красивой и пикантной, а не сухой.
  • Не делайте корочку слишком тонкой тонкой - если вы готовите собственное песочное тесто, не делайте основу слишком тонкой, иначе она сломается, когда пирог поднимется.Все еще вкусно, но очень грязно!
  • Мазать или не мазать ?? По сей день я не могу поверить, что есть люди, которые едят мясные пироги без томатного соуса. Я очень стараюсь уважать личные предпочтения… .. но никогда не пойму! 😂
  • Руки - или нож и вилка? Нож и вилка ?? Позор вам! Австралийский мясной пирог приготовлен для еды руками !!! 🤣

Того стоит!

На приготовление домашних пирогов с мясом у вас уйдет лучшая часть дня.Это довольно сложно, и они особенно неудобны, потому что мы делаем отдельные пироги, а не один большой.

Но вас сочтут кровавой легендой все, кому посчастливилось засунуть один из этих пирогов в свою дырочку!

Они так хороши, как то, что вы можете купить? ДА. Лучше, чем ваша повседневная выпечка, даже если вы используете магазинную выпечку. ПУТЬ лучше, чем обычные замороженные мясные пироги из супермаркета.

В тот момент, когда вы вытащите этих золотых красавиц из духовки - вы почувствуете одновременно возбуждение и самодовольство (как вы должны ……)

Но затем вы намазываете еще горячий из духовки мясной пирог томатным соусом и откусываете большой кусок….

O.M.G.

Нет слов. (Но я попробую)

У вас есть кусок маслянистого песочного теста, который буквально тает во рту, сочная говядина, задушенная жирным соусом с ароматом, который нельзя купить за деньги, и слоеное хрустящее слоеное тесто… ..

Будь еще моим бьющимся сердцем.

Тут просто нет вопросов. Это одна из лучших кухонь в мире! - Наги х

🇦🇺Больше австралийского тарифа 🇦🇺


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рецепт австралийского мясного пирога

Автор: Nagi

Подготовка: 40 минут

Готовка: 3 часа 40 минут

Охлаждение при наполнении: 4 часа

Всего: 4 часа 20 минут

Сеть

Австралийский

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Великолепный австралийский мясной пирог, приготовленный дома! Масляная основа из песочного теста с начинкой из медленно приготовленной говядины с кусочками говядины, задушенной густым соусом, покрытая слоеным тестом.Легендарный! {См. Примечания к версии говяжьего фарша}

Ингредиенты

Основа для пирога - Выберите ОДИН (Примечание 1):
.

Китайские мясные булочки без глютена, приготовленные на пару

Эти китайские мясные булочки, приготовленные на пару без глютена, представляют собой простую пикантную мясную смесь, завернутую в мягкое тесто, приготовленное на пару. Готовьте в пароварке или в супе!

Эти китайские мясные булочки, приготовленные на пару без глютена, мягкие и пушистые, с великолепной пикантной начинкой. Я адаптировал рецепт из кто-то, кто знает , так как я, конечно, не знал.

Как вы понимаете, начинка во многом такая же, как и в рецепте, по которому я ее адаптировал (я не учел китайские 5 специй, но не стесняйтесь добавлять их обратно).Тесто - настоящая звезда, и для удаления глютена потребовалась дополнительная работа.

Я предпочитаю, чтобы рецепт был приготовлен из смеси хлебной муки без глютена из GFOAS Bakes Bread (не волнуйтесь, все объяснено ниже), но я также тестировал его с моей мукой для выпечки без глютена (также все описано ниже) и это действительно работает.

Я пробовал готовить булочки на пару столько же, сколько он делал в оригинальном рецепте, и обнаружил, что они получаются жесткими. У меня есть бамбуковая корзина для пароварки, но я также сделал ее с помощью металлической пароварки.

Если у вас нет ни того, ни другого, держу пари, это было бы замечательно приготовить в большой кастрюле с тлеющим куриным или говяжьим бульоном.

Результат? Легкие и воздушные булочки, приготовленные на пару, с восхитительной имбирной соленой говяжьей смесью. Мои дети сказали: «О, это как потстикеры! Кроме лучшего. Хорошо сказано.

Время на подготовку: Время приготовления: Выход: около 16 булочек.

Состав

Для теста для хлеба
3 1/2 стакана (490 г) муки для хлеба без глютена * , плюс еще для посыпки **

1 2/3 чайных ложки (5 г) растворимых дрожжей

1/4 стакана (50 г) сахарного песка

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки (3 г) кошерной соли

2 столовые ложки (28 г) растительного масла (или другого нейтрального масла)

1 стакан + 3 столовые ложки (9 1/2 жидких унций) теплого молока (от 11 до 11 1/2 унций, если вместо хлебной муки используется безглютеновая мука) **

Для начинки
3 столовых ложки измельченного свежего имбиря (очистить имбирь, соскребая ложкой, нарезать монеты, нарезать монеты спичками, затем измельчить)

3 столовые ложки соевого соуса без глютена плюс еще для сервировки

1 столовая ложка (12 г) сахарного песка

2 столовые ложки мирина (рисовое вино)

1 чайная ложка кунжутного масла

2 чайные ложки растительного масла (или другого нейтрального масла)

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 фунт нежирного свинины, курицы или говядины (если вы используете почти обезжиренный фарш, например, куриный фарш, добавьте в начинку еще 2 чайные ложки растительного масла)

1/2 стакана измельченной капусты (я использовал измельченную капусту в мешках с измельченной морковью, потому что мне было лень)

Нарезанный зеленый лук для сервировки (по желанию)

* ЗАМЕТКИ ПО ХЛЕБНОЙ МУКЕ

  1. 1 стакан (140 г) муки для хлеба без глютена, как более подробно обсуждается на страницах с 8 по 10 из GFOAS Bakes Bread , содержит 100 граммов универсальной безглютеновой муки Mock Better Batter (или самого Better Batter) + 25 граммов сыворотки протеиновый изолят (я использую бренд NOW Foods) + 15 граммов модифицированного крахмала тапиоки Expandex.
  2. Чтобы узнать о калькуляторе, который поможет вам приготовить муку без математических расчетов, посетите мою страницу «Мука без глютена».
  3. Если вы хотите использовать Ultratex 3 вместо Expandex, обратитесь к # 6 на моей странице ресурсов для получения инструкций.

** Чтобы использовать Pastry Flour вместо хлебной муки без глютена, вам необходимо внести следующие изменения в рецепт и инструкции:

  1. Вместо 1 стакана + 3 столовых ложек (9 1/2 унций жидкости) теплого молока используйте 1 1/4 стакана + 2–3 столовые ложки (11–11 1/2 унций жидкости).
  2. В качестве кондитерской муки вы можете использовать любое из следующего: мука без глютена Cup4Cup (фактическая марка), моя Mock Cup4Cup без глютеновой муки , моя Better Batter Pastry Flour Hack или моя Dairy Free Better Batter Pastry Flour Hack . Если вы хотите попробовать другую смесь муки, вам действительно придется поэкспериментировать!
  3. С тестом, приготовленным из одной из смесей мучной выпечки, необходимо обращаться по-другому и выпекать его по-другому. Он будет более мягким, не эластичным и более склонным к разрыву.Пожалуйста, обращайтесь с этим осторожно.

Проезд

  • Выровняйте дно бамбуковой пароварки пергаментной бумагой и отложите ее в сторону. Если у вас нет бамбуковой пароварки, вы можете использовать металлическую пароварку, которая стоит в кастрюле над небольшим количеством воды, также выложенной пергаментом. Затем застелите противень пергаментом и тоже отложите в сторону.

  • Сначала замесите хлебное тесто. В чашу настольного миксера, снабженную крючком для хлеба (или оснащенную насадкой для лопастей, если вместо хлебной муки используется кондитерская мука), поместите смесь муки, дрожжи и сахар и взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте масло и молоко и перемешайте на низкой скорости крючком для теста (или лопастью, если используется мука для выпечки) до однородности. Увеличьте скорость миксера до средней и месите (или перемешивайте) около 5 минут. Тесто превратится в шершавый шар и станет очень липким, но должно быть гладким и несколько эластичным (при использовании муки для выпечки тесто слипнется и начнет собираться кусками, как пластилин).Слегка сбрызните силиконовый шпатель спреем растительного масла и соскоблите по стенкам миски. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску или ведро для расстойки теста, накройте промасленным куском полиэтиленовой пленки (или промасленным верхом ведро для расстойки теста) и поставьте его в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднималось примерно на 45 минут или до он составляет примерно 150% от первоначального размера (при использовании мучной выпечки тесто поднимется меньше). Поместите в холодильник, все еще плотно накрывая, для охлаждения. Это упростит обработку.

  • Сделайте начинку , пока тесто для хлеба поднимается. В миску среднего размера положите имбирь, соевый соус, сахар, мирин, кунжутное масло, растительное масло и перец и хорошо перемешайте. Отложите миску в сторону. Поместите фарш и капусту в большую миску и перемешайте. Добавьте смесь имбиря и соевого соуса в большую миску с мясом и капустой и хорошо перемешайте. Накройте миску и поместите смесь в холодильник, чтобы она остыла.

  • Сформируйте булочки , пока начинка остывает.Достаньте тесто из холодильника и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой и сформируйте гладкий шар (это будет намного проще, если вы использовали хлебную муку). Равномерно разделите тесто на четыре части, затем каждую часть на 4 равные части. Слегка посыпьте все тесто мукой и накройте все, кроме одного, влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Руками, посыпанными мукой, скатайте оголенный кусок теста в круг между ладонями.Положите тесто обратно на ровную поверхность и прижмите его пяткой руки к диску. Пальцами, хорошо посыпанными мукой, расплющите тесто в круг диаметром около 4 дюймов, работая изнутри наружу, оставляя центр теста намного толще, чем края. Это предотвратит вытекание начинки во время приготовления на пару. Достаньте охлажденную начинку из холодильника и поместите около 1 1/2 столовых ложки начинки в центр формованного куска теста. Хорошо обсыпанными мукой руками соберите концы теста вместе вверх и поверх начинки, как гармошку, пока булочка не скрепится.Поместите булочку в бамбуковую пароварку на пергамент. Повторите то же самое с оставшимися булочками и начинкой, расположив булочки на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма друг от друга. Накройте булочки крышкой пароварки или большим куском промасленной полиэтиленовой пленки и дайте им подняться примерно на 30 минут. Булочки набухнут.

  • Готовьте булочки на пару. Поставьте пароварку, все еще накрытую, над кипящей водой на плите, чтобы вода почти касалась дна пароварки, но не касалась.Готовьте на сильном огне в течение 8 минут, пополняя дымящуюся воду по мере ее испарения. Выключите огонь и оставьте пароварку накрытой еще на 2–4 минуты или пока булочки не станут пушистыми, но относительно твердыми на ощупь. Посыпьте каждую булочку несколькими нарезанными луковицами и подавайте теплыми с соевым соусом без глютена.

  • Вариант «Вперед» : Булочки можно приготовить, приготовить на пару и полностью охладить, а затем плотно завернуть и заморозить.Разморозить при комнатной температуре и еще раз отпарить, чтобы нагреться перед подачей на стол.

  • Адаптировано из Yi Reservation .

.

Смотрите также