Обычное тесто для пирога

20 рецептов теста для самых нежных и вкусных пирогов

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Тесто для пирогов и булочек

Балканский пирог "Дизмана" 4.5

Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Простое дрожжевое тесто 4.5

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016

Тесто для пирога с яблоками 4.5

Хочу рассказать, как приготовить тесто для пирога с яблоками - пышное, мягкое, "ноздреватое" - в общем, именно такое, каким и должно быть настоящее дрожжевое сдобное тесто! ...далее

Добавил: Kurzyupa 17.12.2013

Тесто для пирога с капустой 4.6

Тесто для пирога с капустой лучше всего делать дрожжевым. Начинка из капусты все-таки готовится на масле, а дрожжевое тесто его хорошо заберет. Пирог получается пышным и вкусным. ...далее

Добавил: Galate 15.06.2013

Дрожжевое тесто для пирожков 4.1

Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков - вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. ...далее

Добавил: Борис 27.03.2013

Тесто для пирогов на закваске 4.2

Тесто для пирогов на закваске отлично подойдет для создания на своей кухне настоящих шедевров. Оно одинаково хорошо будет сочетаться с любой начинкой. С ним удобно "работать", главное — замесить. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 19.07.2016

Хуплу 5.0

Хуплу - национальная чувашская выпечка с начинкой из мяса или рыбы. Существует множество приготовлений этого блюда в зависимости от традиций и используемых ингредиентов. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.04.2019

Тыквенные булочки 4.8

Эти булочки моя дочь называет "солнышками", наверное из-за яркого цвета, который придает им тыква. Они так вкусно пахнут, устоять просто невозможно. А какие мягенькие... Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.06.2017

"Косички" с изюмом из дрожжевого теста 4.6

Манящие, ароматные косички с изюмом из дрожжевого теста порадуют любую семью в выходной день. Времени уходит много, но основные моменты довольно простые и быстрые. Вы получите истинное удовольствие! ...далее

Добавил: Натали 26.05.2018

Новогодний ГАВбургер 5.0

Предлагаю вам для предстоящего новогоднего стола оригинальную подачу обычного бургера. Испеките булочки в виде мордочек собачек, ведь по Восточному календарю символ Нового 2018 года - Желтая Собака. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.12.2017

Опарное дрожжевое тесто 3.9

Тесто получается мягким, эластичным. Подходит для выпечки плюшек, булочек и пирогов. Булочки получаются невесомыми, с воздушным мякишем и с незаметной аккуратной корочкой. Мой совет — попробуйте! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Пышное тесто для пирожков 3.7

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Тесто для пирога с ягодами 3.8

Хочу вам рассказать, как приготовить тесто для пирога с ягодами в домашних условиях. Это весьма просто, ведь вам не придется долго стоять у плиты или отмерять ингредиенты. Справится даже ребенок! ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.11.2015

"Косичка" с маком 3.7

Всегда мы гадаем, что бы приготовить к чаю или купить? Сегодня хочу предложить вам простой рецепт плетенки с маком или её ещё называют "Косичка". Попробуйте приготовить и вы! Будет вкусно! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 21.02.2018

Безопарное дрожжевое тесто 3.3

Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016

Булочки простые 5.0

Мягкие, воздушные и ароматные... Такие булочки по душе детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Расскажу вам, как приготовить булочки простые из дрожжевого теста. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Марина Немец 30.04.2017

Булочки без яиц 5.0

Если не добавлять в сдобное, дрожжевое тесто яйца, то выпечка получится ничуть не хуже, чем с яйцом. Предлагаю вам в этом убедиться самим и испечь пышные, ароматные и вкусные булочки. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 24.09.2019

"Цветаевский пирог" в мультиварке 4.5

Я обожаю этот рецепт, ведь он несложный, идеально вкусный, а основа сочетается с абсолютно любыми ягодами или фруктами. В качестве эксперимента хочу предложить испечь пирог в мультиварке. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

"Ленивое" слоёное тесто 5.0

В отличие от классического рецепта приготовления слоёного теста, этот способ является достаточно быстрым и не требует больших усилий. А подходит такое тесто для самых разных видов выпечки. Рекомендую! ...далее

Добавил: Janin74 26.01.2019

Песочное тесто для пирога с творогом 5.0

Такую песочную основу можно приготовить для фруктового, шоколадного, творожного и даже мясного, рыбного или овощного пирога. Делюсь любимым рецептом! ...далее

Добавил: Наталья Польщак 10.01.2019

Тесто для ватрушек воздушное 3.9

Хочу предложить вам на заметку свой вариант, как приготовить тесто для ватрушек воздушное и необыкновенно вкусное. Если вы любите аппетитную домашнюю выпечку, тогда рецепт точно для вас. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2017

Бриошь 5.0

Слышали вы когда-нибудь о "бриошь"? А может быть вы её пробовали? Но я в любом случае расскажу вам о ней. Эта булочное изделие из Франции подавалось к королевским столам. А мы сделаем его дома. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.10.2018

Вытяжное тесто 5.0

Особенность приготовления этого теста заключается в том, что в процессе работы с ним раскатанные пласты вытягиваются до очень тонкого состояния, в результате выпечка получается слоистой и рассыпчатой. ...далее

Добавил: Janin74 28.01.2019

Пирожковое дрожжевое тесто 3.8

Делюсь с вами проверенным годами рецептом, который поведает как приготовить пирожковое дрожжевое тесто. Пирожки получаются румяными, пышными и невероятно вкусными. Попробуйте и убедитесь в этом сами! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 23.10.2018

Фокачча 5.0

Предлагаю вам узнать, как приготовить фокаччу, традиционное блюдо итальянской кухни. Это пшеничная лепешка, ее можно подавать вместо хлеба к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов. ...далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Пирог без яиц в мультиварке 3.7

Выпечка в мультиварке всегда получается великолепная. Пропекается она равномерно и вы с точностью знаете, что ничего не пригорит. Сегодня рассмотрим,как приготовить пирог без яиц в мультиварке. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 14.10.2019

Творожное тесто для пирога 4.4

По этому рецепту можно приготовить мягкое, влажное тесто для пирога. Выбирая творог отдайте предпочтения не переваренному. Сухой зернистый творог может дать не приятные комочки в процессе выпечки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.12.2015

Булочки бутербродные 1.0

Вкусные булочки подходят на завтрак, можно с маслом, повидлом. Сделайте из них бутерброд с колбаской и зеленью, можно с сырами твердыми и сливочными, великолепно подойдут паштеты. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 08.07.2018

Пшеничные булки с тмином и кунжутом 5.0

Давно хотели приготовить пористые булочки с тонкой хрустящей корочкой? Посмотрите этот вариант, как приготовить пшеничные булки с тмином и кунжутом — одни из самых пышных и легких булок на закваске. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 26.08.2017

Булочки "Розы" с изюмом 4.5

Вкусная, сладкая, домашняя выпечка – это не миф, а реальность. Расскажу вам о том, как приготовить булочки «Розы» с изюмом. Такие можно сделать для встречи с друзьями или для своей семьи. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2017

Пресное тесто на кефире 4.4

Для всех любителей домашней выпечки представляю очень простой, быстрый и удобный вариант, как приготовить пресное тесто на кефире. Оно получается воздушное, мягкое и с ним приятно работать. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.06.2017

Жидкое тесто для заливного пирога 5.0

Слышали о заливных пирогах? Нет? Думаю, не только слышали, но и наверняка даже готовили их, просто не знали, как они называются. Любой пирог из жидкого теста можно назвать заливным. ...далее

Добавил: Марина Немец 23.08.2017

Несдобные булочки

Этот рецепт выпечки особо актуален в пост, когда запрещено употреблять в еду продукты животного происхождения. Расскажу рецепт, как приготовить несдобные булочки, в которые добавляю изюм. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 14.04.2017

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

Для многих людей выпечка кажется чем-то страшным, однако это ошибочное мнение. И сегодня я расскажу вам, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для булочек, которые станут вашими любимыми. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.06.2017

Тесто для булочек 3.8

Что может быть лучше сладенькой свежей булочки к чаю, сделанной в домашних условиях? Если вы причисляете себя к поклонникам выпечки, тогда обязательно берите на заметку этот рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2016

Дрожжевое тесто для булочек 4.7

Пышные и сдобные ароматные булочки к чаю или утреннему кофе поднимут вам настроение и сделают начало дня лучше! Показываю и рассказываю, как приготовить дрожжевое тесто для булочек просто и вкусно! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2016

Сахарные булочки на закваске 5.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить сахарные булочки на закваске - не только очень вкусные, пышные и ароматные, но и полезные, так как в основе сдобного теста лежит пшеничная закваска. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 15.07.2019

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.4

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях - всегда беспроигрышный вариант. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

"Поросята" с отрубями 5.0

Полезные, простые и веселые "Поросята" станут прекрасным дополнением к чаепитию. Как приготовить "Поросят" с отрубями, хорошо знают мои детки и часто принимают участие в их приготовлении. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 17.12.2017

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить тесто для пирогов и булочек в домашних условиях, чтобы порадовать свою семью вкусной выпечкой.

Очень важно сделать тесто воздушным и нежным. Добиться этого можно путем просеивания муки через сито, тем самым очищая ее от примесей и насыщая кислородом. Вода для замеса должна быть холодной, чтобы процесс брожение длился дольше. Это повлияет на эластичность теста, которая тоже очень ценится. Приготовление вкусного теста для булочек и пирогов не обойдется без добавления картофельного разведенного крахмала. Это еще один секрет, как сделать тесто пышным и мягким. Положительно повлияют на его характеристики манка и минеральная вода.

Простой рецепт теста для пирогов и булочек своими руками поможет справиться с приготовлением вкусного блюда. Порадуйте своих родных и близких мягкими, ароматными, аппетитными пирогами и булочками.

Легкий пирог из теста

и приготовление пирогового теста

Легкий пирог из теста

Узнайте, как приготовить домашнее пирожное тесто, с нашим легким рецептом из пирога. Это сделает тебя героем пирога рок-звезды! С помощью всего лишь нескольких ингредиентов и в течение нескольких минут приготовить собственное домашнее тесто для пирога так просто, что вы удивитесь, почему раньше этого не делали. Сливочное масло, хлопья и замечательные ароматы, которые вы получаете с домашним тестом для пирогов с нашим простым рецептом теста для пирогов, не сравнятся.

Смотрите видео нашего рецепта теста для легкого пирога

Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами для приготовления пирогов:

Создание пирогов - это волшебство.Вот несколько наших любимых блюд на кухне, чтобы сделать его еще более увлекательным:

Spring Chef Dough Cutter - быстро перережьте масло в тесто. Отлично подходит для пирогов и печенья! Сохраните защемление для кого-то, кого вы любите. Регулируемый силиконовый защитный экран - лучше, чем пытаться защитить свои корки с помощью алюминиевой фольги. Регулируемый от 9-12 ″ пирогов корки. Кондитерские Штамперы - Супер милые кондитерские штампы. Есть этот набор листьев, плюс праздничные версии, животные, весенняя коллекция и многое другое! Мы любим их за дизайн пирогов, печенье и украшение тортов.

Конечно, вы можете использовать готовое тесто для пирогов с охлаждением. Это определенно намного проще и приятнее на вкус. Но если у вас есть свободное время и вы действительно хотите попробовать масляное тесто для пирога, купите золото и сделайте его самодельным! Подумайте обо всех потрясающих пирогах, которые вы можете приготовить. Праздничные пироги с тыквой, пироги с орехами и пироги с клюквой намного лучше с масляным тестом для пирогов. Лето также большой сезон пирогов. От черничных пирогов до клубничных пирогов и персиковых пирогов - возможности безграничны. Добавьте тесто для домашнего пирога, и вы обязательно станете героем пирога!

Нажмите здесь для получения дополнительной информации -> Рецепты десертов

Mississippi Mud Cake Recipe aka Rocky Road Cake Recipe it's amazing! | @bestrecipebox

.Учебное пособие «

»: «Идеальное песочное тесто и пирожное тесто»

Пироги с фруктами и пироги делают для приготовления великолепных десертов. Они могут быть ошеломляющими и элегантными, но простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. В качестве альтернативы, вы можете выбрать один фрукт и позволить ему сиять, как я сделал с этим клубнично-белым шоколадным пирогом.

Ключ к тому, чтобы поднять ваш пирог или пирог от нормального до восхитительного - это идеальная корочка.Песочное тесто, которое слегка подслащено и разваливается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему так много вариаций для пирога и пирога?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (называемое по-французски pâte brisée) не сдыхается в духовке, поскольку в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко распадается при употреблении в пищу.Песочное тесто изготавливается с половиной количества жира в виде муки (по массе). Песочное тесто - это то же самое, что и пирожное тесто. Песочное тесто - это то же самое, что и тесто. Если вы можете сделать отличное песочное тесто, вы можете сделать невероятные пироги (как этот - но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. Я надеюсь, что в этом учебном пособии по , чрезвычайно длинном по , я научу вас, как приготовить изумительное песочное тесто.

Все рецепты пирогового теста или сдобного теста, которые вы найдете в Интернете, являются либо основным типом песочного теста (приготовленного из муки, воды, некоторого типа жира, соли и иногда сахара), либо одним из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Pâte Sucrée (сладкое печенье)

Pâte sucrée содержит яйцо и содержит больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей глютена, поэтому тесто легче разбивается. Работа с паштетным соком очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал пирог из французской груши с сочными грушами Bosc и миндальным пирожным с миндальным кремом, приправленный небольшим количеством амаретто, используя паштет из пюре. Вы можете найти рецепт здесь.

Паштет сабле (песочное тесто)

Паштет сабле - это песочное тесто, приготовленное с яйцом, большим количеством масла, что типичное песочное тесто, и большим количеством сахара, чем в паштетной сукре. Он очень деликатный и легко крошится. Кондитерские изделия, содержащие больше масла, как, например, это тесто, с которыми обычно труднее работать, потому что они мягче и липче. Используйте этот тип теста, если вы хотите более сухое, рассыпчатое тесто.

Песочное тесто / пирожное тесто / паштетное тесто - это стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, в то время как другие виды теста являются вариациями, которые используются несколько реже.В этом уроке я сконцентрируюсь на собственно песочном тесте, потому что если вы знаете, как приготовить самый распространенный тип, то все готово для выпечки вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и запеканок.


Выбор типа муки

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки из вашего шкафа или ближайшей пшеничной фермы (если вы не один из тех пекарей, у которых дома есть мельница). Я использую 1 3/5 чашек (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного типа муки является очень важным шагом в приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом состоит в том, чтобы оно легко развалилось на части. Для этого необходимо очень мало образования глютена.

Глютен - это просто цепи из двух сшитых белков, называемых глиадинов и глютенинов , которые происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который удерживает тесто вместе, чтобы придать ему форму. При приготовлении песочного теста вы не хотите, чтобы тесто крепко держалось вместе.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось на . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первым шагом является использование муки с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Пироги и мучные кондитерские изделия содержат очень мало этих белков, в универсальной муке их больше, а в хлебной муке их больше. Хлеб является жевательным, а песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя использование муки для выпечки и кондитерских изделий является одним из вариантов, я обнаружил, что они производят слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, так как образование глютена очень мало. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я решил использовать неотбеленную муку общего назначения .


Выбор типа жира

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно влияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много вариантов phat (которые должны были быть каламбуром) на выбор при приготовлении песочного теста, среди которых популярным выбором являются масло, шортенинг и сало. Раньше я делил жир в своем песочном тесте между маслом и шортенингом (половина каждого) для моих пирогов с коркой, но теперь я предпочитаю использовать чистое масло.

Основным преимуществом использования укорочения является то, что это превосходный тендеризатор , который препятствует выработке глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена путем прикрепления к вышеупомянутым белкам и предотвращения связывания этих белков с водой, необходимой для развития глютена.Чем меньше глютена, тем короче твоя корочка. Сокращение кажется правильным выбором, верно?

К сожалению, сокращение неприятного вкуса. Масло вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс по текстуре (так как укорочение - лучший тендеризатор) стоит основного преимущества во вкусе, который вы получаете при использовании сливочного масла. В моем рецепте песочного печенья я использую чуть менее половины чашки (100 г) холодного масла .

Должен ли я добавить сахар?

Зависит.

Хотите сладкое песочное печенье? Если нет, то нет.

Если да, это все еще зависит. Сахар, как и жир, является тендеризатором. Сахар связывается с белками и предотвращает их образование нитей глютена. Чем больше сахара вы добавите, тем мягче будет ваша выпечка и тем легче она развалится. Обратите внимание, однако, что было бы также сложнее раскатать тесто с меньшим количеством глютена, потому что это было бы очень рассыпчатым.

Я использую четверть чашки (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и побудить коричневую корочку во время выпечки, чтобы он приобрел великолепный коричневый оттенок.

Должен ли я добавить соль?

Да. Соль помогает повысить вкус других кондитерских изделий, особенно сливочного масла. Добавьте всего лишь щепотки соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для пирогового теста / песочного теста / паштетного теста?

Слоеное тесто - это результат того, что кусочки сливочного масла плавятся в духовке и оставляют карманы воздуха в корке.Если ваше масло не было холодным, когда вы смешивали его с мукой, оно бы частично растаяло, и большие куски масла не попали бы в духовку. Без этих кусочков масла вы бы не получили слоеную корочку. Период.

Чтобы убедиться, что вы получаете куски масла, я рекомендую вам хранить все ваши ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и вода), чтобы масло не растаяло.

Сохранение вашей воды действительно холодной также важно, потому что теплая вода может препятствовать связыванию масла с белками, что необходимо для предотвращения образования глютена.Я использую около 4 столовых ложки (60 мл) ледяной воды .

Должен ли я добавить какую-то кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок, или, возможно, вместо этого водку, потому что она не оставляет послевкусия, для более нежного теста?

Добавление кислоты или водки в ваше песочное тесто (путем замены равного количества воды выбранной вами жидкостью) сделает тесто более липким и сложнее раскатать. Небольшое преимущество, однако, состоит в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению слегка слоеного теста.Я не думаю, что это стоит того.

Метод

Теперь, когда вы понимаете некоторые науки, лежащие в основе приготовления паштет бризе, я хотел бы познакомить вас с процессом приготовления этого замечательного печенья.

Мне нравится использовать мой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, как сливочное масло сочетается с мукой. Это потому, что при изготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы в нем было кусочки масла двух разных размеров: маленьких и даже меньших.

Хм .. возможно, это было не очень ясно. Некоторые из ваших кусочков масла должны быть размером с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они покрыты мукой. Крупные кусочки помогают создать слоистую корку, а мелкие кусочки помогают сохранить нежность корки, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном состоит в том, что его использование приводит к образованию кусочков сливочного масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не появятся большие кусочки масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли, пока не появятся крошечные кусочки масла. осталось.

Ниже показано, как должны выглядеть крошечные хлопья масла - настолько крошечные, что вы не сможете разобрать отдельные кусочки масла. Кусочки сливочного масла размером с горошину, с другой стороны, намного больше.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.

Затем я добавляю обе смеси муки с маслом в большую миску и сбрызгаю немного холодной воды. Чтобы получить нежное печенье, добавьте как можно меньше воды.Чем больше воды вы добавите, тем больше будет образовываться глютена, и тем тяжелее будет тесто. Налейте немного воды за раз.

Чтобы объединить воду с другими ингредиентами, я использую свои руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно видеть и чувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн, ну, конечно, обрабатывает.

Некоторые рецепты не рекомендуют использовать ваши руки для этого шага, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения руки образуют больше клейковинных нитей, чем просто использование кондитерского резака.Это действительные проблемы, но я не люблю чистить кондитерские изделия.

Хитрость в том, чтобы использовать руки вместо печенья, а не смешивать или замесить тесто. Глютеновые цепочки образуются из теста и замеса теста. Чем меньше вы смешиваете тесто, тем меньше образуется глютена и тем более пахучее будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замесить тесто, используйте свою руку как венчик (представьте, что вы держите в руках теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает поверхностный контакт с тестом, отсутствует значительный теплообмен и масло не растает.Кроме того, поскольку вы не месите, образуется меньше клейковины, чем если бы вы использовали кондитер или вилку. Мне очень нравится этот метод, но он требует некоторой практики, чтобы преуспеть.

Как говорит Гордон Рамсей, «вытирайте воду» мукой до тех пор, пока тесто не склеится, только когда вы сдавите ее вместе. Не добавляйте дополнительную воду.

Затем я проталкиваю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Толкание теста в раунд помогает ему остыть быстрее, чем, скажем, в шарике.Ваше тесто должно храниться в холодильнике не менее получаса, чтобы клейковина расслабилась, а масло затвердело. На этой стадии вы можете оставить тесто в холодильнике на неделю или в морозилке на несколько месяцев.

Как только вы вытащите тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.

Когда тесто слегка размягчится (не сильно, иначе масло начнет таять), вы можете начать раскатывать его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Всегда раскатывайте тесто из центра, а не назад и вперед, чтобы предотвратить образование глютена. Дайте тесту на четверть оборота каждые несколько рулонов, чтобы оно не прилипало к вашей рабочей поверхности.

После того, как я раскатал тесто, мне нравится свободно оборачивать его вокруг скалки. Затем я перемещаю скалку к моей не смазанной жиром для пирогов или пирогам с пирогами и раскатываю тесто сверху.

Общей проблемой с пирогами, которая влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста.Другими словами, после выпекания пирога стороны пирога становятся ниже, чем они были изначально. Это может быть большой проблемой, особенно если ваша начинка не вписывается в ваш торт. Это происходит потому, что из теста испаряется немного воды, а запеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему не сложно. Ключ оставляет некоторое тесто, свисающее со сторон кастрюли. Я не срезаю все лишнее тесто с пирога перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог выпекается, тесто сжимается.Это, однако, не проблема, потому что сначала было дополнительное тесто.

Не смазывайте сковороду и не используйте антипригарную (а значит, липкую) сковороду, так как тесто лучше держится. Никто на самом деле больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому лучше не делать смазки на сковороде.

Обязательно прижмите тесто пальцами к сковороде, чтобы убедиться, что ваш пирог выходит в виде пирога или пирога в форме пирога.

Возьмите вилку и «док» (т.е.е. проткните отверстия в нижней части теста, чтобы крупные пузырьки не могли образоваться, а ваша кислая поверхность оставалась гладкой. Не бойтесь делать это, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая утечка могла вытечь. Также во время выпекания отверстия сжимаются. Если вы печете пирог с двойной коркой, этот шаг не требуется.

Поместите свою корку (будь то пирог или пирог с коркой) в морозильник как минимум на полчаса. Опять же, если вы печете пирог с двойной коркой, этот шаг не является необходимым.Замораживание корки перед выпеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильнике, если хотите взбить отличный десерт по прихоти.

После того, как вы вынули свою корку из морозильника, вы можете испечь ее с вашей любимой начинкой или испечь ее вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я советую вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Если вы слепите, выпекая корку, положите слой теста из фольги на тесто и сверху выложите несколько видов бобов или риса.Идея использования этих «гирь», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, состоит в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корке, которые могут привести к неравномерной выпечке. Я выпекаю корку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и бобами, удаляю фольгу и бобы, а затем выпекаю до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 или более минут).

Если вы делаете пирог или пирог с одной коркой, как только корка выходит из духовки и еще еще горячо, используйте острый нож и отрежьте все лишнее тесто, чтобы корочка была совершенно плоской с нетронутыми краями.Отлично.

Как только оболочка остынет, мне нравится брать немного темперированного белого шоколада и распределять его по дну, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала сырой. Я считаю, что шоколад - более вкусная альтернатива, чем яичный белок, который часто используется вместо этого.

Я наполнил эту кислую оболочку ванильным кондитерским кремом и клубникой. Немного терпкая лимонная глазурь объединила все элементы.

Я действительно надеюсь, что этот урок не полностью отпугнет вас от песочного теста.Изготовление настоящей выпечки занимает всего несколько минут!

Возможно, вас заинтересует пошаговое фотоурок по моей решетчатой ​​корке.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

Понравился этот урок? Прочитайте еще один!

Тесто для кондитерских изделий и пирогов Perfect Shortcrust

  • 1 3/5 чашки (200 г) холодной муки
  • ¼ чашки (50 г) холодного сахара
  • щепотка соли
  • скудных ½ чашки (100 г) холодного масла
  • ~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды
  1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный урок, пока готовите тесто, так как этот рецепт является лишь очень общим обзором урока.Во-первых, смешайте муку, сахар и соль в миске. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и обрабатывайте, пока кусочки сливочного масла размером с горошину не станут видны. Высыпьте эту смесь в новую миску. Обработайте другую половину мучной смеси и сливочного масла до тех пор, пока не появятся небольшие хлопья масла. Смешать с уже обработанной смесью муки с маслом. Медленно наливайте холодную воду, одновременно «взбивая» ее рукой, поднимая и нажимая на тесто, а не просто перемешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы нажимаете на тесто, оно должно сойтись. Запрессуйте тесто в круг, заверните его в пластиковую упаковку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозили тесто) Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (если вы заморозите его, разморозьте в холодильнике на ночь). Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, катясь из центра наружу, а не назад и вперед.Как только тесто раскатано, поместите его в свой пирог или форму для пирога.
  1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы обеспечить усадку в духовке. Проделайте отверстия в нижней части корки, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха во время выпекания. Поместите тесто в морозильную камеру как минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Снимите сковороду с морозильника, а если линия для выпекания вслепую (запекание без начинки) с жестяной фольгой, положите сверху фасоль или рис, чтобы пригнуть тесто, чтобы во время выпекания не образовались пузырьки.Выпекать в течение 15 минут при температуре 350 ° F, удалить фольгу и бобы и выпекать около 20 минут или до золотистого цвета. Если ваша начинка должна быть выпечена, следуйте инструкциям на вашем рецепте.
  1. Если вы печете пирог с двойной коркой, тесто не нужно замораживать. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, скрутите вместе, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но около 30 минут).

3.2.1251



Как сделать пирог из теста видео

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

.

Смотрите также