Начинка из тыквы для пирога
Какими только не бывают пирожки: сладкими и пикантными, жареными и печеными, сделанными из дрожжевого теста или пресного. Вкус их зависит и от мучной основы, и от способа приготовления, но главную роль все же играет начинка. Уникальным вкусом обладают пирожки с тыквенным наполнителем. Этот овощ универсален: он превосходно сочетается и с овощами, и с фруктами, и с крупами, и с мясом. Начинка из тыквы для пирожков может быть мясной и постной, сладкой и несладкой. Если повар хочет сделать выпечку с наполнением из этого овоща, выбор перед ним открывается широчайший. Почти каждый может найти вариант тыквенной начинки, отвечающий его требованиям.
Особенности приготовления
Технология приготовления начинки из тыквы для пирожков может быть разной, но существует и несколько общих правил.
- Для начинки можно использовать тыкву любого сорта, лишь бы она не была испорченной, но из тыквы мускатных сортов начинка получается наиболее сочной и вкусной.
- Перед приготовлением тыкву очищают от кожуры, удаляют из нее мякоть с семенами. Выбрасывать тыквенные семечки не стоит – они полезны. Разумнее будет их засушить.
- Очищенную мякоть тыквы для приготовления из нее начинки для пирожков мелко-мелко нарезают или измельчают на терке со средними или крупными отверстиями. Но и в столь сильно измельченном виде тыква может не успеть пропечься. Поэтому перед тем, как наполнить ею пирожки, ее тушат с добавлением масла и небольшого количества воды. Масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Сливочное придает начинке более приятный привкус и делает ее чуть гуще.
- Если в начинку добавляются мясо, крупа и другие подобные ингредиенты, их предварительно также доводят до готовности.
- Если начинка получилась слишком жидкой, ее откидывают на сито. Загустить ее можно и с помощью крахмала. В слишком густую начинку не помешает добавить немного воды или сока. Слишком жидким наполнитель быть не должен, иначе он будет размачивать тесто.
Не спешите использовать начинку сразу после приготовления, дайте ей сначала остыть и только потом прячьте ее в лепешки из раскатанного теста.
Начинка из тыквы может быть сладкой и несладкой, она одинаково хорошо подходит для жареных и печеных пирожков.
Простая начинка из тыквы для пирожков
Состав:
- мякоть тыквы – 0,5 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- сахар – 60–100 г;
- корица (не обязательно) – по вкусу;
- вода – сколько уйдет (ориентировочно 100 мл).
Способ приготовления:
- Тыкву помойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на несколько частей. Ложкой вычистите мякоть с семенами. Овощечисткой снимите кожуру.
- Измельчите мякоть на терке. Использовать можно сторону с широкими или средними отверстиями. Чем мельче вы натрете тыкву, тем нежнее получится начинка.
- Растопите на сковороде масло, положите на нее тыкву, влейте полстакана или чуть меньше воды.
- Прикройте сковороду крышкой. Тушите в ней тыкву, иногда перемешивая, пока она не станет мягкой. Если жидкости не хватает, ее можно немного подлить.
- Посыпьте тыкву сахаром и корицей, перемешайте, потушите еще 5 минут.
- Если вода в сковороде останется, откиньте тыквенную мякоть на сито и слегка подавите ее ложкой, чтобы отжать.
После этих несложных манипуляций начинка из тыквы будет полностью готова к наполнению ею пирожков.
Начинка из тыквы для пирожков с мясом
Состав:
- тыква – 0,3 кг;
- мясной фарш (или из мяса птицы) – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Тыкву помойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте кубиками и пропустите через мясорубку. Можно отказаться от использования мясорубки, натерев овощ на терке со средними отверстиями.
- Освободите от шелухи лук, измельчите его тем же способом, что и тыкву.
- На сковороде разогрейте масло, положите в нее фарш. Обжаривайте его, пока он не посереет.
- Посолите и поперчите фарш, добавьте к нему луковое и тыквенное пюре.
- Потушите продукты, помешивая, на медленном огне, пока масса не загустеет.
Остудите начинку и используйте по назначению. Пирожки с начинкой из мяса и тыквы получаются намного более сочными, чем сделанные из одного только фарша.
Начинка из тыквы и яблок для пирожков
Состав:
- тыквенная мякоть – 0,5 кг;
- очищенные яблоки – 0,5 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- корица – по вкусу;
- лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Вымытые и высохшие яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них семенные коробки.
- Яблочную мякоть измельчите на крупной терке. Выжмите на измельченные фрукты сок из половины лимона, перемешайте.
- Тыкву освободите от кожуры и семян, мякоть натрите, воспользовавшись гранью терки со средними отверстиями.
- Соедините измельченную тыкву с яблочным пюре, перемешайте.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло.
- Положите в сковороду будущую начинку для пирожков. Тушите ее 10 минут на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой.
- Посыпьте сахаром и корицей, перемешайте. Слегка убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и потушите тыкву с яблоками еще 5 минут.
- Переложите начинку в миску, слив при необходимости лишнюю жидкость, остудите.
С яблочно-тыквенной начинкой пирожки получаются по-настоящему вкусными, так как такой наполнитель имеет сбалансированный вкус.
Начинка из тыквы для пирожков с сухофруктами
Состав:
- мякоть тыквы – 0,35 кг;
- курага – 50 г;
- изюм – 50 г;
- сахар – 100–150 г;
- вода – 50 мл;
- сливочное масло – 30 г.
Способ приготовления:
- Тыквенную мякоть измельчите на терке.
- Растопив масло, положите в него измельченную тыкву, подлейте к ней немного воды, потушите тыкву до мягкости.
- Не остужая, перемешайте тыквенную мякоть с сахаром, после чего позвольте ей остыть.
- Залейте кипятком сухофрукты. Через 15 минут слейте воду, сухофрукты обсушите салфеткой.
- Курагу порежьте соломкой, изюм оставьте целым.
- Смешайте сухофрукты с тыквой.
Начинка из тыквы с сухофруктами получается вкусной и полезной.
Тыква полезна и обладает неповторимым вкусом. Но не все хозяйки знают много способов ее применения в кулинарии. Начинка из тыквы для пирожков – один из лучших способов использования этого овоща для приготовления вкусных блюд.
Матрица продуктов: Тыква 🥄 Дата: 24.12.2018.
Обновлено: 12.03.2020
7 рецептов вкусных и сытных пирогов
Продолжается сезон тыквы и я не могла пройти мимо вкусных и сытных пирогов из тыквы. Пирог с тыквой – это блюдо с нежнейшей воздушной начинкой, которое готовится очень быстро и легко.
Тесто для пирога с тыквой может быть насыпным, тертым, песочным, дрожжевым, а начинка, кроме тыквы, может быть разной, но всегда дополняет и усиливает вкус пирога.
Мы уже готовили пироги с тыквы, но сегодня будем готовить необыкновенно вкусные тыквенные пироги:
1.Насыпной пирог с тыквой и апельсином
2. Пирог с тыквой с хрустящей корочкой
3. Тертый пирог с тыквой
4. Тыквенный пирог со сгущенкой
5. Пирог с тыквой, рисом и сухофруктами
6. Пирог “Стеганое одеяло” с тыквенной и маковой начинкой
7. Манник из тыквы в лимонной заливке
Насыпной пирог с тыквой и апельсином
Для выпечки этого пирога используется форма диаметром 24 см.
Нам нужны:
Для теста:
- 300 г муки
- 150 г сахара коричневого
- 1/2 ч.л. соли
- 6 г разрыхлителя
- 200 г сливочного масла, замороженного
- 1 ч.л. экстракта ванилина
- 1 ч.л. уксуса 5-7%
- 2 шт желтков яичных
Для начинки:
- 550 г тыквы
- 40 г сахара
- 1 ст.л. цедры апельсина
- 25 мл апельсинового сока
Приготовление:
1.Все сухие ингредиенты смешиваем в миске. К ним натирается масло сливочное с морозилки, на крупной терке, периодически перемешивается с мукой.
2. К масляной крошке, добавляем уксус, экстракт ванили и желтки, все старательно перетираем. Готовность теста проверяется так: в кулак зажимаем немного теста, если собирается в комок, а потом, при разжатии кулака рассыпается, значит – готово.
3. На дно формы для запекания, застилается пергамент, сверху смазывается сливочным маслом и засыпается 2/3 части теста, равномерным слоем. Слой теста утрамбовывается и отправляется в холодильник, на 25 -30 минут.
4. В холодильник отправляем и оставшееся тесто.
5. Тем временем, готовим начинку. Тыкву натираем на мелкой терке и посыпаем сахаром, оставляем на минут 15, она должна пустить сок.
6. Натираем цедру апельсина и выдавливаем сок. Цедру и сок смешиваем с тыквой. Если тыква сильно сочная, тогда апельсиновый сок не доливаем.
7. Вынимаем форму с тестом из холодильника и выкладываем сверху начинку, разравниваем и накрываем оставшейся крошкой. Крошку можно немного укрупнить, так будет красивее и вкуснее после выпечки.
8. Духовку нужно разогреть до 180 градусов, выпекаем 30 – 40 минут. Перед подачей на стол, даем остыть.
Совет: муку пшеничную можно заменить на цельнозерновую, сахар уменьшить в половину нормы, чуть очищенных тыквенных семечек посыпать сверху пирога и получится вкусно и полезно.
Пирог с тыквой с хрустящей корочкой
Нам нужны:
Для теста:
- 300 г муки
- 150 г сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 200 г сливочного масла
- 1 желток, по желанию
Для начинки:
- 500 г тыквы
- 70 г сахара
- 1/3 ст. воды или апельсинового сока
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. имбиря
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
Присыпка:
- 100 г орехов грецких
- 2 ч.л. коричневого сахара, можно белого
- 1 ч.л. корицы
Приготовление:
1.Натертую на мелкой терке тыкву, смешиваем с сахаром, смотрим много сока пустит или нет.
2. К ней добавляем корицу, имбирь, мускатный орех и тщательно перемешиваем.
3. Муку просеиваем и перемешиваем ее с сахаром, разрыхлителем, солью, что даст возможность ингредиентам равномерно распределиться по муке.
4. Масло сливочное с морозилки, натираем на крупной терке в муку, периодически их перетираем, добавляем желток, перемешиваем, следим, чтобы не сбились в комки.
5. Выпекаем в стеклянной форме, дно и бортики ее смажем сливочным маслом. Выкладываем в форму 2/3 части теста, формируем бортики и дно из теста.
6. Выкладываем начинку из тыквы и посыпаем оставшимся тестом.
7. Грецкие орехи мелко изрубить ножом, смешиваем с тростниковым сахаром (коричневым) и корицей. Этой смесью посыпаем сверху пирог.
8. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, 35-40 минут, до появления хрустящей корочки. Пирог остужаем, а затем разрезаем на кусочки.
Тертый пирог с тыквой
Для выпечки пирога используем форму 23 х 32 см.
Нам нужны:
Для теста:
- 400 г муки
- 150 г сахара
- 10 г разрыхлителя
- 2 желтка
- 200 г охлажденного сливочного масла
- 50 мл холодной воды
- на кончике чайной ложки молотый мускатный орех
- 1 шт лимон, цедра
Для начинки:
- 700 г сырой очищенной тыквы
- 50 г изюма
- 75 г сахара
- 1/2 ч.л. корицы
А также:
- 25 г панировочных сухарей
- сахарная пудра для посыпки
Важно: панировочные сухари нужны для того, чтобы впитался лишний сок тыквы. В результате, низ пирога хорошо пропечется, не будет сырым и сильно мокрым.
Приготовление:
1.Приготовим тесто. В начале смешиваем все сухие ингредиенты, затем натираем сливочное масло, добавим желтки, холодную воду и замесим тесто.
2. Тесто собираем в комочек, делим его на 2 части: одна часть 2/3 от общего количества, вторая – 1/3 часть от всего количества. Оба кусочка заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник. Меньший кусок теста – в морозилку. Выдерживаем там их 40 минут.
3. Для начинки натираем тыкву, смешиваем ее с изюмом, сахаром, корицей и перемешиваем.
4. На дно формы выкладываем пергамент, на него выкладываем больший кусок теста, разравнивая его по дну.
Сверху теста посыпаем сухари, а на них выкладываем начинку.
5. Для того, чтобы покрыть начинку, тесто из морозилки натираем на терке над начинкой.
6. Ставим форму с пирогом в горячую духовку на 30 – 40 минут, температура 180 градусов. После выпечки, остужаем пирог и посыпаем сахарной пудрой.
Тыквенный пирог со сгущенкой
По этому рецепту получается пирог с нежнейшей воздушной начинкой, похожей на суфле. Использована форма диаметром 23 см.
Нам нужны:
Для теста:
- 220 г муки
- 70 г сахара
- 125 г сливочного масла
- 1 яйцо
Для начинки:
- 380 г (1 банка) сгущенного молока
- 500 г тыквы сырой
- 2 яйца
- щепотка мускатного ореха
- 1/2 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. имбиря
Приготовление:
1.Приготовим тыквенное пюре, для чего запекаем тыкву в течение 40 минут в фольге в духовке, при температуре 200 градусов.
2. Для получения начинки, тыкву перебиваем в блендере в пюре и процеживаем через сито. Затем смешиваем его со сгущенкой, добавляем яйца, корицу, мускатный орех, имбирь, все старательно перемешиваем. Получается воздушная масса.
3. Просеянную муку, перетираем с маслом, в крошку.
4. Яйца взбиваем с сахаром и соединяем их с мукой. Замешиваем тесто, собираем его в комок, заворачиваем в пищевую пленку и ставим на 1 час в холодильник.
5. Форму смазываем маслом и посыпаем мукой.
6. Тесто раскатываем в пласт, кладем в форму, формируем бортики, лишнее тесто обрезаем.
Заливаем начинку в форму, разравниваем равномерно.
Из обрезанного теста, формируем жгутики и укладываем их по периметру пирога, с краю.
7. Духовку разогреть до 200 градусов и ставим пирог выпекаться, при этой температуре – 15 минут. Затем, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 40 минут.
Пирог с тыквой, рисом и сухофруктами
Используем форму 30 х 40 см, но тесто раскатываем 40 х 50 см. ( 1 ст.= 250 г)
Нам нужны:
Для теста:
- 4 ст. муки
- 300 г сливочного маргарина ( можно сливочное масло)
- 1 ст. сахара
- 3 ст.л. сметаны 25 %
- 0,5 ч.л. соли
- 1 пакет разрыхлителя (10 г)
- 4 шт желтков от яиц
- растительное масло для смазывания формы
Для начинки:
- 1 ст. риса сухого
- 1,5 кг тыквы
- 100 г кураги
- 100 г изюма, без косточки киш-миш
- 100 г сливочного масла
- 1 пакет ванилина
Приготовление:
1. Рис промыть и залить 2,5 ст. воды, ставим в микроволновку, включаем на полную мощь, время варки – 30 минут. Готовый рис остуживаем.
2. Займемся тестом. Смешаем все сухие ингредиенты, и перетрем их в крошку с измельченным сливочным маслом. К этой крошке добавим сметану, 3 желтка и замешиваем мягкое тесто. Оставляем тесто для отдыха.
3. Начинку готовим так: тыкву и курагу нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем на сливочном масле курагу вместе с изюмом. Полученную смесь, перемешиваем с тыквой, рисом, заправляем сахаром и ванилином.
4. Отстоянное тесто, делим на две части: 1 – побольше, пойдет на дно формы, с бортиками, а 2- часть на верх пирога.
5. Форму смазываем растительным маслом, накрываем раскатанным тестом (40 х 50 см), сверху теста, кладем начинку,
разравниваем и накрываем пластом теста. Kрая теста защипываем и оформляем косичкой. Верх пирога смазываем желтком.
6. Выпекаем при температуре 180 градусов, в течение 45 минут, до появления золотистой корочки.
Пирог “Стеганое одеяло” с тыквенной и маковой начинкой
Используем форму размером 20 х 30 см.
Нам нужны:
Для творожной массы:
- 200 г 5% творога
- 40 г сахара
- 1 яйцо, среднего размера
- 10 г крахмала, любого
- 1 ч.л. цедры лимона
- 40 г сметаны 20-30 %
Для тыквенного теста:
- 110 г растительного рафинированного масла
- 140 г сахара
- 2 шт яйца
- 250 г тыквы
- 180 г муки
- 10 г (1 пак.) ванильного сахара
- 2 г соды
- 30 г мака
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1 г соли
- 7 г разрыхлителя
Приготовление:
1.Творог смешиваем с яйцом, сахаром, сметаной и перебиваем в блендере до пышной массы. Затем добавляем крахмал, цедру лимона, перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский шприц.
2. Смешиваем муку с сухими ингредиентами, перемешиваем.
3. Берем яйца, они должны быть комнатной температуры, соединяем их с сахаром, ванильным сахаром и взбиваем до пышности, минут 5. Потом кладем рафинированное растительное масло, перемешиваем.
4. Полученную яичную смесь, соединяем в два приема, с мучной смесью.
5. Тыква, натертая на мелкой терке, и мак, также отправляются к этой массе. Тщательно все перемешиваем, до получения однородной массы.
6. Тесто выкладываем в форму, на дно пергамент, разравниваем
и наносим кондитерским шприцом, диагональные полоски по поверхности пирога, творожной массой, таким образом, как бы делаем “стеганое одеяло”.
7. Выпекаем в разогретой духовке до 160 – 180 градусах, 40 минут. Готовность пирога определяем нажатием пальца в середине и по краям, должна быть одинаковая упругость.
Готовый пирог оставляем еще на 10 минут в форме, а затем извлечь его и остудить на решетке.
Манник из тыквы в лимонной заливке
Форма для запекания 21 х 21 см. (1 ст.=250 мл)
Нам нужны:
Для теста:
- 2 ст. сырой тыквы, натертой на мелкой терке или измельченная в блендере
- 1,5 ст манки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ст. сахара
- 1 ст. кефира
- 1 г соли
- цедра лимона
- кокосовая стружка
Для лимонного сиропа:
- 0,5 ст. воды
- 1 ст. сахара
- сок 1 лимона
Приготовление:
1.Готовим тесто: все ингредиенты, кроме кокосовой стружки, смешиваем в однородную массу.
2. Форму застилаем пергаментом, с бортиками, и перекладываем в нее тесто для манника.
3. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут. Время зависит от духовки, в которой выпекается манник. Готовность определяйте зубочисткой, если при прокалывании – она сухая, значит манник готов. Оставляем в форме.
4. Параллельно с выпечкой, готовим лимонный сироп. Смешиваем воду, сахар и лимонный сок, ставим на огонь, при помешивании доводим до кипения и кипятим не более 3 минут. Остудить.
5. Заливаем остуженным сиропом горячий манник, для лучшей пропитки, прокалываем его в нескольких местах. Оставляем в форме на 20 минут.
Готовый манник посыпаем еще горячим кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
Тыквенный пирог | РецептTin Eats
Классический тыквенный пирог с мягкой начинкой идеальной посадки, отличным количеством специй, не слишком сладким и бронзовой поверхностью без трещин! Просто сделать, он идеален во всех отношениях. Используйте домашнюю корочку для пирога или купленную в магазине, свежую или консервированную тыкву!
Тыквенный пирог
Для рецепта, который на самом деле невероятно просто приготовить, довести до совершенства Тыквенный пирог было раздражающе сложно - вот почему мне потребовалось 5 лет, чтобы поделиться им.
Недостаточно приправ, странная смесь приправ, слишком сладкая, недостаточно сладкая, неприятная «творожистая» начинка, сильные трещины, пережаренная, недоваренная. Мне кажется, я боролся со всеми возможными вариациями тыквенного пирога, чтобы подтвердить, что это Тот самый.
Он основан на рецепте начинки от Smitten Kitchen, хотя я изменил специи (я нашел их слишком тонкими) и снизил температуру духовки, потому что методом проб и ошибок я обнаружил, что это самый простой способ избежать трещин на поверхности моего тыквенного пирога. ,
Разве она не красавица? По краям есть мельчайшие трещинки, и, честно говоря, я мог бы просто отфотошопить их (и держу пари, что некоторые журналы о еде делают !!). Но в этом нет необходимости - она близка к совершенству!
Что нужно для начинки тыквенного пирога
Вот что вам понадобится для начинки:
- Тыквенное пюре - консервированное или домашнее (см. Ниже). Если вы используете консервы, убедитесь, что вы используете чистой тыквенной начинки, - начинку для тыквенного пирога без специй;
- Домашние специи для тыквенного пирога - корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех; и
- Сахар, сливки и яйца.
Домашнее тыквенное пюре для тыквенного пирога
После долгих проб и ошибок я обнаружил, что лучший способ приготовить тыквенное пюре для тыквенного пирога - это пропустить кусочков тыквы на пару , а затем пропустить через сито. Вареная тыква слишком водянистая. Жареная тыква, хотя, возможно, и является «лучшим» тыквенным вкусом, она слишком высыхает, поэтому после размельчения она становится слишком густой, в результате чего начинка для пирога оказывается не такой мягкой, как должна быть.
Приготовление на пару, пюре или пюре в кухонном комбайне, а затем пропущенное через сито дает тыквенное пюре, которое, на мой взгляд, практически идентично консервированной тыкве.
Корочка тыквенного пирога
Купите или сделайте самостоятельно. Хотя лично я думаю, что, как только вы обнаружите, что на приготовление пирога с помощью кухонного комбайна уходит 1 минута, вы, возможно, никогда больше его не купите!
Как приготовить тыквенный пирог
99% рецептов тыквенных пирогов так же просты, как и смешивание. Я благодарен Smitten Kitchen за то, что он привел меня к иллюстрированному методу поваров , чтобы аккуратно приготовить тыкву со специями всего за 5 минут , чтобы удалить немного лишней воды из тыквы (консервированной ИЛИ свежей), чтобы обеспечить основу для корки пирога. не становится мокрым и не дает цвету специям для улучшения текстуры начинки и превосходного вкуса.
Как только это будет сделано, это станет просто свалкой и смешиванием!
Как избежать трещин на поверхности тыквенного пирога
Это проблема, с которой я постоянно сталкивался. Они никогда не были серьезными, и когда пирог остывал, он всегда немного сдувался, поэтому трещины в значительной степени «заживали».
Но это раздражает меня достаточно, чтобы упорствовать, пытаясь решить проблему потрескавшейся тыквенного пирога, и вот как я решил его:
- Не перебивайте яйца - После того, как вы добавите яйца, не взбивайте их до смерти, потому что это создает воздушные карманы в начинке, которые = потрескавшаяся поверхность.
- Добавьте последние яиц, одно за другим - я думал, что сначала взбивание яиц уменьшит воздушные карманы, но на самом деле это создало больше яиц и усугубило трещины!
- ТРУБНИТЕ по чаше перед тем, как вылить в корку пирога - пузыри поднимутся и лопнут на поверхности (бонус: это супер весело 😂)
- НИЖНЯЯ температура духовки - температура выпечки сильно различается от рецепта к рецепту. Что касается меня, я обнаружил, что при более низкой температуре начинка схватывается медленнее и избегает трещин.В то время как при гораздо более высоких температурах (200 ° C / 390 ° F и выше) начинка вздувается на ранней стадии выпечки, вызывая трещины. (Бонус: более низкая температура = более ровный цвет корочки золотого пирога).
И это, друзья мои, завершает проект «Тыквенный пирог» раз и навсегда. Я так счастлива, что все мои мечты о тыквенном пироге сбылись.
Подавать с большой ложкой сливок - это не вариант, это необходимо! Дополнительная текстура, дополнительный кремовый оттенок….это идеальный завершающий штрих. - Наги x
Посмотрите, как это сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Тыквенный пирог
Автор: Nagi
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 45 минут
Выпечка, Десерт
Американец, День Благодарения
Порций12
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Идеальный тыквенный пирог с мягким заварным кремом, а не с комками и творогом. Отличный уровень приправ - вы можете попробовать, но он не подавляет натуральный тыквенный вкус - сладкий, но не безумно сладкий. И НИКАКИХ ТРЕЩИН на поверхности!
Инструкции
Корочка для пирога
- Если вы используете тесто для домашнего пирога, выпекайте его вслепую в соответствии с рецептом для пирога и заполняйте его сразу после извлечения из духовки.
- При использовании в магазине выпекание вслепую не требуется (но если вы хотите, следуйте рецепту пирога с корочкой).
Начинка для пирогов
-
Разогрейте духовку до 170 ° C / 335 ° F (вентилятор 150 ° C).
-
Положите тыкву, сахар, соль и специи в кастрюлю на средний огонь. Как только вы увидите пар, готовьте, регулярно помешивая, в течение 5 минут (это удалит лишнюю влагу и позволит специям распуститься).
-
Снимите с плиты и переложите в миску. Добавить сливки, взбить.
-
Взбейте яйца одно за другим, перемешивая ровно столько, чтобы они смешались. Если вы будете энергично взбивать в течение долгого времени, смесь будет аэрирована, что приведет к образованию трещин.
-
Вылить в пирог, переложить в духовку.
-
Выпекайте 45 - 55 минут или пока центр не станет установлен, но все еще будет слегка покачиваться, а зубочистка, вставленная в середину, выйдет чистой, но влажной (если в ней все еще есть тыквенное тесто, продолжайте готовить). (Примечание 2)
-
Полностью охладите в течение 4 часов + перед нарезкой для подачи на стол. Подавать со сливками, посыпав корицей или мускатным орехом, по желанию!
Примечания к рецепту:
1.Тыква- используйте чистую консервированную тыкву , без начинки для тыквенного пирога
- Измерьте это используя чашки, так как плотность и, следовательно, вес тыквы различаются между консервированными и свежими домашними. Здесь важен объем, а не вес.
- Домашнее пюре из тыквы - используйте 1 кг сахарной тыквы или мускатного ореха (вес с кожурой и семенами). Очистите и удалите семена, нарежьте на кусочки 2,5 см, затем готовьте на пару до очень мягкого состояния (я готовлю в микроволновой печи 10 минут).Затем протрите через сито (используйте столовую ложку и энергично перемешайте, затем соскребите резиновым лопаткой снизу, вы найдете метод, который лучше всего подходит для вас). Отмерьте 1 3/4 стакана, переложите в миску, оставьте на 10 минут. Если вода скапливается по краям на поверхности, поместите бумажное полотенце на поверхность, чтобы она впиталась, затем выполните рецепт (например, приготовление на плите)
Информация о питании:
Калории: 236,35 ккал (12%) Углеводы: 23,18 г (8%) Белки: 3,24 г (6%) Жиры: 15,07 г (23%) Насыщенные жиры: 7,92 г (50%) Холестерин: 78,75 мг (26%) Натрий: 183,05 мг (8%) Калий: 123,23 мг (4%) Клетчатка: 1,59 г (7%) Сахар: 13,38 г (15%) Витамин A: 6025,81IU (121%) Витамин C: 1,67 мг (2%) Кальций: 39,43 мг (4%) Железо: 1,12 мг (6%)
Ключевые слова: тыквенный пирог, начинка для тыквенного пирога
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Срок службы бульдозера
О боже, Дозер ел МНОГО тыквенного пирога за последние несколько недель !!!
Тыквенный пирог - Файл рецептов
Поскольку Хэллоуин не за горами, а до Дня благодарения остается всего месяц, я решил поделиться своим рецептом американской традиции под названием тыквенный пирог. Многие рецепты волокнистые, безвкусные, либо слишком сухие, либо слишком влажные. Вот рецепт тыквенного пирога, который я считаю правильным.Традиция тыквенного пирога восходит к первому празднику Благодарения в 1621 году (или, по некоторым данным, ко второму празднику Благодарения).В любом случае, скорее всего, внутрь самой тыквы были залиты молоко, мед и специи. Первые пироги, вероятно, были больше похожи на пудинг, чем на заварные начинки, которые мы используем сегодня.
Начните с сборки ингредиентов: 3/4 стакана жирных сливок, 3/4 стакана цельного молока, 1 банка тыквы (15 унций), 1 стакан темно-коричневого сахара, 3 больших яйца, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1 / 2 чайных ложки молотого мускатного ореха, 1/4 чайной ложки молотого гвоздики и 1/2 чайной ложки соли. Можно использовать свежую тыкву, но сначала ее нужно приготовить (обычно разрезая тыкву на кусочки и запекая в духовке).Найти хорошие тыквы в супермаркетах становится все труднее, поскольку те, что продаются для вырезания, доминируют на полках (или в корзинах) и просто не так хороши для еды. Сэкономьте время и силы, купите консервированную тыкву. Мы ненадолго приготовим консервированную тыкву со специями, поэтому будет сложно почувствовать вкус или запах какой-либо разницы между консервированной тыквой и свежей для этого пирога.
Приготовьте 9-дюймовую корку для пирога или разморозьте замороженную корку для пирога. Проделайте в тесте отверстия вилкой, чтобы оно не поднималось во время выпекания.При использовании круговых весов этот шаг не нужен. Выпекайте корку пирога в соответствии с инструкциями или при температуре 400 ° F в течение примерно 10 минут. 
Тем временем взбейте тыкву и специи (корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль) вместе на среднем огне в средней кастрюле. Когда тыква начнет готовиться, добавьте коричневый сахар. 
Когда смесь полностью перемешается, соскребите кастрюлю со стенок и снова взбейте. 
Добавьте молоко и сливки и продолжайте взбивать.
Как только смесь начнет пузыриться и брызгать, снимите с огня. 
Поместите три яйца в блендер. Взбейте яйца, чтобы получить кремообразную консистенцию (около двух секунд).
При перемешивании на низкой скорости вылейте начинку для тыквенного пирога через отверстие для подачи в крышке блендера. Это поможет разрушить любые волокнистые или жесткие части тыквы, создав гладкую начинку. 
Вылить начинку для тыквенного пирога в предварительно испеченную корочку.Если вы использовали глубокую корочку для пирога, она должна идеально подойти. Я использовал «обычную» корочку для пирога, поэтому осталось около чашки начинки, которую можно превратить в тыквенный крем, заполнив формочки. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 25 минут или до тех пор, пока центр пирога не станет покачиваться, когда пирог осторожно вращается. 
Снимите с огня и дайте остыть на решетке не менее одного часа. Центр полностью застынет без переваривания внешних краев, если вы вытащите пирог раньше. Охладите и подавайте холодными, подогретыми или при комнатной температуре.}?> Тыквенный пирог (8 порций)
| Разогрейте духовку до 205 ° C (400 ° F) | |||||
| 15 унций. банка (425 г) тыква | взбивать более средней | взбивать более средней | взбивать более средней | смесь | выпекать 400 ° F (205 ° C) 25 мин. |
| 1 ч. (2 г) молотой корицы | |||||
| 1/2 чайной ложки. (1 г) молотого имбиря | |||||
| 1/2 чайной ложки. (1 г) молотого мускатного ореха | |||||
| 1/4 чайной ложки.(0,5 г) молотых гвоздик | |||||
| 1/2 чайной ложки. (3 г) соль | |||||
| 1 стакан (200 г) темно-коричневого сахара | |||||
| 3/4 стакана (180 мл) цельного молока | |||||
| 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок | |||||
| 3 больших яйца | смесь | ||||
| 1 тесто для пирога | запекать вслепую | ||||
,
|
|
|
| |
