Мягкое тесто для пирогов дрожжевое
Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.
В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.
А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.
Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту выпечка могла и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что такая выпечка требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.
А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.
Виды дрожжевого теста и способы приготовления
Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как его приготовить и чем они отличаются.
Для безопарного способа дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами, затем оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.
Для приготовления опарного же варианта предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.
Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такой же пирог получается и безопарным способом. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» замес, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит вариант на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.
Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес его — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.
Безопарное дрожжевое тесто для пирогов
Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.
Ингредиенты:
- молоко или вода — 250 мл
- мука — 500 гр.
- дрожжи — 50 гр.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 60 гр.
- сливочное масло- 100 гр.
- соль — 3 гр.
- Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.
Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.
2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.
Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, оно поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения замедлится.
3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатую сдобу, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.
4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и пирог получается воздушным. Замешиваем тесто руками.
5. Добавляем в замес жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру. Вмешиваем масло в тесто и месим его 10-15 минут.
6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
7. Выкладываем комочек в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.
Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.
8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.
9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.
10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.
Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами
Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.
Мы будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.
Ингредиенты:
- молоко — 1/2 стак.
- мука — 500 гр.
- дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- маргарин — 2 ст. л.
- соль — щепотка
- В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.
2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.
3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.
4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.
5. Выкладываем замес на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.
6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.
7. Когда замес снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.
Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.
Опарное дрожжевое тесто для пирожков
Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного.
Ингредиенты:
- мука — 600 гр.
- дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
- молоко — 300 мл.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сливочное масло — 100 гр.
- Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.
Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.
2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.
3. Таким образом наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:
4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.
5. Как только опара начнет опускаться, вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.
6. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.
7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим его в течение 10-15 минут.
8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
10. Когда замес увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по поверхности. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.
11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.
Дрожжевое тесто для булочек
По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.
Ингредиенты:
- мука — 500 гр.
- дрожжи сухие — 5 гр.
- молоко — 65 гр.
- вода — 150 гр.
- яйцо — 1 крупное или 2 небольших
- сахар — 130 гр.
- соль — 5 гр.
- маргарин или сливочное масло — 75 гр.
- ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
- Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.
Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.
2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.
3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.
4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.
5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.
6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).
7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.
8. Вымешиваем хорошенько.
9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.
10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Оно отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.
11. Для вымешивания такой непривычно жидкой заготовки применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.
12. Кладем комок в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.
13.Заготовку делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.
14. Смазываем булочки взбитым яйцом.
15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.
16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста
И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.
Ингредиенты:
- мука — 3,5 стакана
- дрожжи сухие — 11 гр.
- вода теплая -1 стакан
- вода кипяток — 200 мл
- подсолнечное масло — 4 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.
2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.
3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.
4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.
5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда ему будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе замес получится слишком крутым и пирожки получатся жесткие.
6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его .
7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.
8. Заготовку делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.
9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.
Постное дрожжевое тесто
Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.
20 секретов пышного дрожжевого теста
Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя опару, и всегда она отлично поднималась, пироги были пышными и очень вкусными.
Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.
- Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество выпечки. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
- Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
- Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего замеса.
- Все продукты должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
- При замешивании на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
- Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
- Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
- Добавьте в замес немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
- Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
- Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
- Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
- Кастрюлю выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
- Кастрюлю с замесом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
- Заготовку вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
- Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из него будут жесткими.
- Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если замес перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
- Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если его много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
- Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
- Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
- Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).
Я надеюсь, что приготовление такой выпечки не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.
Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!
А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.
Автор публикации
0 Комментарии: 3148Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015Самый быстрый рецепт дрожжевого теста, который я знаю. Тесто получается бесподобным, а пирожки из него мягкие, пуховые, не черствеют на следующий день. Начинку для пирожков можно использовать любую, у меня сегодня капуста и яйцо с зеленым луком.
Ингредиенты
| Дрожжи сухие – 1 пакетик (10 г сухих или 25-30 г свежих) | |
|---|---|
| Соль — 1 ч. л. | |
| Сахар — 2 ст. л. | |
| Яйцо куриное — 1 шт | |
| Молоко — 250 гр | |
| Масло растительное — 6 ст. л. (100 г) | |
| Мука — 500 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
1. Включить духовку прогреваться до 180 градусов. В глубокую миску влить теплое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.
2. Просеять 400 г муки, перемешать ложкой или лопаткой. Оставшиеся 100 г просеять на стол, переложить тесто. Постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стола (в течение 3-5 минут). Не забывайте тесто мукой, может уйти не вся мука. Количество зависит от влажности муки, размера яйца и т.д.
3. Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой, потом обмотать миску в большое махровое полотенце. Выключить духовку, поставить в нее тесто на решетку на 20-25 минут.
4. После расстойки достать тесто из духовки, оно стало очень податливым, эластичным и теплым, работать с ним одно удовольствие! Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Собрать его в шар, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 5 минут. Духовку снова включить разогреваться до 180 градусов.
5. У меня из этого количества теста получается 20-22 пирожка, вес теста в каждом пирожке около 45 г. Разделить тесто на 20-22 части, подкатать их в шарики. Накрыть шарики пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.
6. Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и хорошо скрепить края, формируя пирожок. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом, накрыть пирожки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не заветривались, оставить на расстойку на 5-15 минут. Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.
7. Выпекать пирожки 17-20 минут при 180 градусах. Готовые пирожки достать из духовки, сбрызнуть водой при помощи пульверизатора или просто смазать кисточкой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10-5 минут. Пирожки будут очень мягкими и нежными.
Поделись рецептом с друзьями!
Перейти к тесту: легкий рецепт дрожжевого теста
Go-To Dough - это простой рецепт дрожжевого теста. Из него получаются идеальные булочки с корицей и - идеальные булочки для ужина. Это двойное тесто, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Разделите его пополам, чтобы получилась порция каждого!
Этот пост спонсируется Fleischmann’s® Yeast в рамках программы Blogger Bake It Yourself. Спасибо за то, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают возможным My Baking Addiction.
После появления Elle я стал еще более сентиментальным в отношении курортного сезона.По мере того, как она становится старше, я стараюсь сделать каждый аспект сезона как можно более волшебным.
Будь то поездка на поезде в блестящую деревню на Северном полюсе, наполненную колядующими эльфами, или наряжание какого-то эльфа, который любит сидеть на полке в очаровательных костюмах, я , что мама. Тот, который пытается наполнить сезон как можно большим количеством волшебных воспоминаний.
Как я уже упоминал ранее, я в некотором роде помешан на контроле, когда дело доходит до праздничных обедов, потому что я абсолютный любитель пищевых традиций.
Конечно, мы добавляем новые пункты в меню каждый год, но ядро всегда остается прежним. И, честно говоря, я действительно хочу, чтобы Элль с любовью вспоминала мой чизкейк и запеканку из сладкого картофеля так же, как я помню куриный паприкаш и тыквенный рулет от Наны.
Одна из традиций, которую мы начали, когда вернулись в Кливленд, заключалась в том, чтобы завтракать у себя дома утром в Рождество.
Я просыпаюсь очень рано, чтобы приготовить праздничное блюдо, в которое входят блины, запеканка для завтрака, жареный картофель, свежие фрукты, колбаса и, конечно же, булочки с корицей.
Бабушка и дедушка собираются здесь, чтобы посмотреть, как Эль открывает свои подарки от Санты, и мы все вместе наслаждаемся вкусным завтраком.
Затем мы все разделились на послеобеденное время, вздремнули и встретились у нас дома за ужином.
Да, я готовлю два больших приема пищи за один день, но по-другому я бы не стал.
Но я бы солгал, если бы не нашел способов заставить определенные рецепты выполнять двойную функцию. Я делаю двойную партию вареного картофеля, так что некоторые из них превращаются в утренние картофельные оладьи, а другие - в картофельное пюре в течение дня.
Колбаса подается на завтрак и становится частью моей начинки во время обеда. (Ах да, там начинка с колбасой.)
Этот рецепт готового теста также выполняет двойную функцию. Я использую половину его для булочек с корицей на завтрак, а другую половину для булочек на ужин с маслом.
Да, один рецепт теста позволит вам подавать свежую выпечку за два приема пищи.
РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТО
Дрожжевое тесто на самом деле не должно быть страшным.Несмотря на то, что многие начинающие пекари находят выпечку с дрожжами пугающей, это может быть легко, если вы выберете правильный рецепт дрожжевого теста и правильные ингредиенты.
Мне нравится использовать дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast, чтобы сделать легкое и надежное готовое тесто. Дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast значительно упрощают процесс выпечки на дрожжах, делая его проще для новичков - или, честно говоря, даже для старых профессионалов, которые просто хотят сэкономить немного времени.
Я работал с Fleischmann’s® в течение многих лет, потому что, на мой взгляд, это лучшие и самые надежные дрожжи на рынке.От булочек со сметаной до простых карманов для пиццы и мягких кусочков кренделя с сахаром и корицей - дрожжи Fleischmann’s® всегда дают мне идеальные результаты.
Это готовое тесто - отличный рецепт дрожжевого теста для начинающих, поскольку оно очень универсально. Из этого дрожжевого теста можно приготовить два разных рецепта - булочки с корицей и булочки для обеда.
Насколько это здорово? Завтрак и ужин по одному рецепту. Это мое тесто.
ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТОВ КИННАМОНА
После того, как вы приготовили готовое тесто, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем разделить его пополам.
Из первой половины приготовьте замороженные булочки с корицей для начинающих. Используя Go-To Dough в качестве теста для булочек с корицей, получаются булочки с корицей, мягкие как подушка и полные аромата.
Намажьте тесто для рулетов с корицей размягченным маслом и посыпьте сахаром с корицей, затем скатайте и разрежьте на 12 равных частей.
Эти готовые замороженные булочки с корицей покрыты сладкой ванильной глазурью. Мне нравится замораживать эти булочки с корицей, когда они еще немного теплые, чтобы глазурь таяла в завитках булочки с корицей.
РЕЦЕПТ ТЕСТО ДЛЯ ЛЕГКОГО УЖИНА
Единственное, что проще, чем использовать первую половину готового теста в качестве теста для рулетов с корицей, - это использовать вторую половину как легкое тесто для обеденных рулетов.
Чтобы приготовить булочки, все, что вам нужно, - это вторая половина готового теста и немного топленого масла. Ага, вот и все.
Просто разрежьте тесто на обеденный рулет на 12 частей, скатайте их в шарики и выложите на смазанную маслом сковороду. В отличие от замороженных булочек с корицей, этим готовым к завтраку булокам нужно будет подняться примерно на 30 минут перед выпечкой.
Смажьте готовые булочки топленым маслом, если хотите. Кто не захочет добавить немного топленого масла на свежеприготовленный булочка?
Не бойтесь выпекать на дрожжах. Попробуйте этот рецепт готового теста и взбейте партию замороженных булочек с корицей для начинающих и готовых обеденных булочек с полученным тестом. Ваша семья будет впечатлена, и я могу гарантировать, что вы захотите вернуться к этому тесту снова и снова.
Состав
- 5-1 / 2 - 6-1 / 2 стакана универсальной муки
- 3 столовые ложки сахара
- 2 (4-1 / 2 ч. Л.) конверты Fleischmann's® RapidRise Yeast
- 2 чайные ложки соли
- 1-1 / 2 стакана воды
- 1/2 стакана молока
- 2 столовые ложки масла или маргарина
Инструкции
- Смешайте 2-1 / 2 стакана муки, сахара, нерастворенных дрожжей и соли в большой чаше миксера. Нагрейте воду, молоко и масло до очень теплого состояния (от 120 до 130 ° F) *. Постепенно добавляйте смесь к сухим ингредиентам; взбивать 2 минуты на средней скорости миксера, время от времени очищая чашу.Добавьте 1/2 стакана муки; взбивать 2 минуты на высокой скорости, время от времени очищая чашу.
- Ложкой перемешайте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто. Месите ** на слегка посыпанной мукой поверхности, пока она не станет гладкой и эластичной, примерно 8-10 минут.
- Накройте крышкой и дайте тесту постоять 10 минут. Разделите тесто пополам, чтобы использовать его для булочек на ужин и замороженных булочек с корицей.
Банкноты
* Если у вас нет термометра, вода должна быть очень теплой на ощупь.
** Чтобы замесить тесто, добавьте в тесто столько муки и руками, чтобы тесто не прилипало.Выровняйте тесто и сложите его на себя. Пятками рук отодвиньте тесто перекатывающим движением. Поверните тесто на четверть оборота и повторите шаги «сложить, надавить и повернуть». Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто станет слишком липким, добавьте немного муки, всегда добавляя муку в шарик из теста.
Состав
НАПОЛНЕНИЕ
- 1/3 стакана сахара
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 3 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, очень мягкого
МОРОЗИРОВКА
- 2-1 / 2 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, размягченного
- 2-3 столовые ложки молока
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Инструкции
- Для начинки смешайте сахар и корицу в небольшой миске.Отложите в сторону.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 x 10 дюймов, используя скалку. Намажьте тесто 3 столовыми ложками сливочного масла, оставив минимум 1/2 дюйма от краев по длинной стороне. Посыпать смесью сахара с корицей. Начиная с длинного конца прямоугольника, плотно сверните его. Зажмите швы, чтобы закрыть. Разрезать на 12 равных частей. СОВЕТ: для нарезания булочек используйте зубную нить без ароматизаторов вместо ножа. Для этого отрежьте кусок нити длиной около 12 дюймов. Вставьте мулине под рулон; поднимите концы вверх и перекрестите, чтобы разрезать каждый ломтик.Поместите срезанными сторонами вниз в смазанную маслом форму для выпечки 13 x 9 дюймов. Накрыть полотенцем; дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 1 часа.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350ºF от 25 до 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке не менее 20 минут.
- Смешайте все ингредиенты для глазури (начните с 2 столовых ложек молока и добавьте еще при необходимости) в большой миске и взбивайте до кремообразной консистенции. Распределить по рулонам.
Состав
- 1/2 рецепта готового теста
- 2 столовые ложки сливочного масла (по желанию)
Инструкции
- Разрезать тесто на 12 равных частей; Сформируйте шарики небольшого размера руками.Поместите в смазанную жиром 8- или 9-дюймовую круглую планку. Накрыть полотенцем; дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 30 минут.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. Снимите со сковороды, проведя ножом по краям, и переверните на решетку; при желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.
,Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста • Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста
Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста • Хлеб обычно является частью каждого еда. • Узнайте о характеристиках качественных дрожжевых продуктов, чтобы спланировать разнообразные дополнения к меню.
leavens • кожура • закваска • твердое постное тесто • корочка • химические кондиционеры для теста • мягкое среднее тесто • сладкое жирное тесто • раскатанное жирное дрожжевое тесто • гипфелс • датское тесто для теста • соблазнительное • заметное
Состав дрожжевого теста • Дрожжевой хлеб делают из теста • Удачное дрожжевое тесто: • сбалансируйте разрыхлитель с глютеном, водой и мукой.• обрабатываются должным образом во время подготовки.
Ингредиенты дрожжевого теста • Убедитесь, какая форма дрожжей требуется в формуле. • Слишком много или слишком мало дрожжей повлияет на брожение хлеба.
Обычное дрожжевое тесто • Обычное дрожжевое тесто готовится путем объединения дрожжей с другими ингредиентами в одну смесь.
Обычное дрожжевое тесто Опишите три наиболее распространенных типа обычного дрожжевого теста.Дрожжевое тесто Описание Твердое постное тесто Состоит из 0-1% жира и сахара; дает продукты с относительно сухой, жевательной крошкой и твердой корочкой. Мягкое среднее тесто Состоит из 6-9% жира и сахара; производит изделия с мягким мякишем и корочкой; тесто эластичное и легко рвется. Сладкое богатое тесто Состоит из до 25% жира и сахара; производит изделия с мягкой тяжелой структурой; тесто влажное и мягкое
Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста • Производство дрожжевого теста требует правильного перемешивания и тщательной подготовки.• Пекарь должен научиться избегать общих причин неудач при приготовлении дрожжевого теста.
метод прямого теста • модифицированный метод прямого теста • метод бисквитного теста • предпочтение • выпечка • непрерывное выпечка • штамповка • закругленная • подставка для стола • подставка для стола • формование • швы • противень • произвольная форма буханка • сковорода • тесто • стирка • разрезание • стыковка • пружина духовки • критическое • соответствие
Приготовление дрожжевого теста • Шаги по приготовлению большинства дрожжевых хлебов: • масштабирование ингредиентов • смешивание и замешивание • ферментация • разделение теста • округление теста • подставка для стола • формирование теста • формование теста • окончательная расстойка • выпечка теста • охлаждение теста • упаковка теста
Приготовление дрожжевого теста Опишите три основных метода замешивания дрожжевого теста.Метод смешивания Описание Метод прямого теста Смешайте все ингредиенты за один этап вручную или с помощью настольного миксера. Модифицированный метод прямого теста. Метод прямого теста разбивается на этапы; используется для приготовления сдобного теста Sponge Method Позволяет дрожжам развиваться отдельно перед смешиванием с другими ингредиентами; имеет более интенсивный вкус и воздушную текстуру
Этапы приготовления дрожжевого теста • Масштабирование: • точное измерение всех ингредиентов • использование пекарских весов • масштабирование каждого ингредиента отдельно • единицы измерения веса и объема не совпадают
Этапы приготовления дрожжевого теста • Смешивание и замешивание: • обеспечивает равномерное распределение дрожжей, развитие глютена • не перемешивайте слишком много, иначе тесто развалится
Этапы приготовления дрожжевого теста • Ферментация: • преобразование дрожжей сахар в тесте превращается в спирт; захваченные газы заставляют тесто подниматься • пробивать тесто для облегчения брожения • брожение происходит, когда тесто увеличивается вдвое
Этапы приготовления дрожжевого теста • Разделение теста: • коммерческие формулы дают размер порции по весу • использовать стол скребок для нарезки теста • Работайте быстро и держите большую массу теста закрытой, чтобы избежать высыхания
Этапы приготовления дрожжевого теста • Округление теста: • форма разделенного теста на гладкие шарики • предотвращает потерю слишком большого количества углекислого газа округление, тесто будет подниматься и выпекаться неравномерно • Подставка для скамьи: • позволяет глютену расслабиться • делает тесто легким, мягким, легким в работе с
Этапы приготовления дрожжевого теста • Формование теста: • Работайте быстро, формируйте кусочки закажите, используйте очень мало муки • поместите края теста на дно продукта • Формование теста: • каждая формула определяет размер и тип формы, а также способ ее приготовления
расстойка Финальная стадия ферментации, которая позволяет дрожжевому действию разрыхлителя достичь своей конечной прочности до того, как дрожжевые клетки будут уничтожены горячими температурами печи.Этапы приготовления дрожжевого теста • Окончательная расстойка: • требует более высоких уровней температуры и влажности, чем для брожения • длительность окончательной расстойки зависит от типа теста
Подготовка перед выпечкой • Иногда можно разрезать острым ножом или бритвой может использоваться на верхней части буханки, например французского багета, для выхода газов
Дрожжевое тесто для выпечки • Температура и время выпекания в духовке определяются: • типом теста • насыщенностью теста • размером порции • желаемым цветом Как вы думаете, что может случиться, если вы выберете неправильную температуру выпечки?
пружина печи Окончательное разрыхление, происходящее до того, как внутренняя температура станет достаточно высокой, чтобы убить дрожжевые клетки.Выпечка дрожжевого теста • Этапы выпекания: • пружина печи • образование структуры • образование корки • готовый продукт Для некоторых видов хлеба используются печи с подачей пара для уменьшения корочки снаружи хлеба.
Охлаждение, хранение и сервировка • После того, как продукт из дрожжевого теста вынут из печи, его необходимо охладить и хранить должным образом: • немедленно извлеките дрожжевые продукты из форм; • поместите дрожжевые продукты на охлаждающие решетки или решетки; булочки могут остаться на противне • полностью охладите дрожжевые продукты перед нарезкой или упаковкой
Охлаждение, хранение и обслуживание Объясните причины этих распространенных проблем при выпечке с дрожжами.Проблема Описание Плохая форма Слишком много жидкости; неправильная форма; неправильная расстойка; слишком много пара в духовке. Волдыри на корочке. Слишком много жидкости; неправильное брожение Верхняя корка отделяется от хлеба Плохая форма; верх не разрезанный; при расстойке тесто засохло; недостаток влаги в духовке. Большие отверстия в крошке. Слишком много дрожжей; тесто замешано; недостаточная штамповка Плохой вкус Неправильная ферментация; низкокачественные, испорченные или прогорклые ингредиенты
Резюме главы • Раздел 27.1 • Основные сведения о дрожжевом тесте • Дрожжевой хлеб готовят из теста, смеси муки, воды, соли, дрожжей и других ингредиентов. • Продукты из дрожжевого теста классифицируются по типу теста, из которого они изготовлены.
Краткое содержание главы • Раздел 27.2 • Производство дрожжевого теста • Обычное дрожжевое тесто сначала тщательно замешивается машиной или вручную, а затем ферментируется. • Отсутствие взаимодействия между ингредиентами может вызвать сбой.
Вы помните словарные термины из этой главы? Используйте следующие слайды, чтобы проверить свои знания определений.Слайды в этом разделе включают английские и испанские термины и определения.
leavens levanduras Поднимает тесто. Causan que la masa se expanda.
поддон для кожуры Деревянная доска, которую пекарь использует для скольжения хлеба на дно или очаг печи. Табла-де-Мадера Que un panadero utiliza para colocar pan dentro del horno o la chimenea.
стартер activador Смесь муки, дрожжей, сахара и теплой жидкости, которая начинает разрыхлитель.Una mezcla de agua caliente, harina, levadura y azúcar que comienza el procso de fermentación.
твердое постное тесто masa delgada y firme Основное дрожжевое тесто, которое часто готовят исключительно из муки, воды, соли и дрожжей. Una masa básica de levadura, меню hecha sólo de harina, agua, sal y levadura.
crust corteza Внешняя поверхность хлеба или булочки. La superficieterior de un pan o pancito.
химическое тесто acondicionador кондиционеры químico para la masa Вещества, которые добавляются в твердое постное тесто для усиления клейковины, придающей твердому постному тесту плотную структуру.Una sustancia que se añade a la masa dura para fortalecer los glútenes que le dan la estructura densa.
мягкое среднее тесто harina medio blanda Тесто, из которого получаются изделия с мягким мякишем и корочкой. Una masa que производить productos con una corteza blanda.
сладкое густое тесто masa muy dulce Мягкое тяжелое тесто, содержащее до 25% жира и сахара. Una masa suave, pero muy fuerte, ya que Includes hasta un 25% tanto de grasa como de azúcar.
Жирные дрожжевые тесто masa con grasa enrollada Тесто, состоящее из множества тонких, чередующихся слоев жира и теста. Una masa hecha con muchas capas delgadas, alternando capas de grasa y masa.
gipfels gipfels Более узкие полукруги, сделанные швейцарскими и немецкими пекарями в круассановом тесте. Semi-círculos que preparan los panaderos suizos y alemanes en masa de croissant; Сын más apretados que los круассаны.
Датское тесто для выпечки masa para panecillo danés Тесто слаще и богаче круассанового теста.Masa que es más dulce y más sustanciosa que la masa del круассан.
Базовый метод прямого теста для метода masa Смешивание всех ингредиентов за один прием. Mezclar todos los components en un solo paso.
модифицированный метод прямого теста для модифицированного теста пункт masa Метод, который разбивает метод прямого теста на этапы. Método que Divine en pasos el método básico de la masa.
метод губки método para esponjar Метод приготовления теста, который позволяет дрожжам развиваться отдельно перед их смешиванием с другими ингредиентами.Método de preparación de una masa que permite que la levadura se desarrolle por separado antes de que se mezcla con los otros componentsientes.
Pre-fermentado Процесс удаления части теста. Его оставляют в покое от 8 до 24 часов, а затем добавляют в хлебные изделия на следующий день. El processso de quitar una porción de la masa que se deja reposar por 8 a 24 horas y luego se le añade, al día siguiente, a los componentsientes con los que se hace el pan.
дезинфлада Состояние, при котором ингредиенты в тесте полностью разрушаются. Una condición en la que los ингредиенты ан una masa se descomponen completetamente.
Continuous Máquina para formar хлебопекарное производство Continuamente el pan Также называемое промышленным выпечкой, смешивание и замешивание выполняется в спиральном миксере. También llamada mezcladora comercial, mezcla y amasa con un mezclador espiral.
пробивка doblar la masa Действие переворачивания сторон теста в середину и переворачивания теста.La acción de voltear los lados de la masa hacia el centro y voltearla boca abajo.
Redondeado округлой формы Тесто в форме гладких шариков. Masa en forma de bolas suaves.
Bench box recipiente para masa Крытый контейнер, в который можно поместить тесто перед формованием. Un recipiente con tapa en el que la masa se puede mantener antes de ser manifestulada.
репозиторий покоя стола Время, когда закругленные части теста помещаются в ящики скамейки или оставляются покрытыми на верстаке.masa El tiempo en que porciones redondeadas de masa se colocan en recipientes o se ponen cubiertas sobre la mesa de trabajo.
shapingamoldar Для придания тесту характерных форм, характерных для дрожжевых продуктов. Дар уна маса ла форма отличительного де лос продукт де левадура.
шов costura Места стыка краев теста. Los lugares donde los bordes de la masa se unen.
Тесто для дрожжевого теста
Тесто для дрожжевого тестаПривет, в этом браузере отключен Javascript. В результате некоторые функции будут отключены. Попробуйте посетить эту страницу в браузере с поддержкой Javascript: https://www.bigoven.com/recipe/yeast-pasty-dough/13426
Готово 1 час
30 порций
2 хочу попробовать
ИНСТРУКЦИЯ
Люблю пирожки с мясом любого сорта.Что касается самосы, то в них даже не должно быть мяса. Вот серия из семи рецептов со всего мира для "оборотов". В 1/2 стакана теплой воды растворите дрожжи и сахар. Дать постоять 10 минут до образования пузырьков. Затем добавьте оставшуюся теплую воду, 1/3 стакана оливкового масла, соль и цельнозерновую муку. Хорошо перемешать. Вмешайте 2 стакана белой муки и столько остальной муки, сколько необходимо, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить. Смажьте стенки большой миски оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.Выложите тесто в миску и переверните, чтобы смазать маслом. Дать подняться вдвое, 1 час. Раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник 20 х 24 дюйма и разрежьте на квадраты 4 х 4 дюйма. Залить рисом с лососем или другой желаемой начинкой. Сложите и закройте. Обрежьте лишнее тесто и украсьте верх оборотов. Дать подняться 10 минут. Смешайте яйцо и молоко (или сливки или воду), чтобы получилась смывка для яиц, и смажьте им поверх оборота. Выпекать в духовке при 400F в течение 20-25 минут до золотистого цвета.Делает 30 пирожков. Из San Francisco Chronicle, 10.08.88. Автор: Стивен Сейдеберг; 11 ноября 1992 г. Файл ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/cberg2.zip
ПРИМЕЧАНИЯ
Копировать
Дрожжевое тесто 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла 1 ст.л. активных сухих дрожжей 2 c Цельнозерновой муки 1/2 ч.л. сахара 2 1/2 c Белая мука 1 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка молока (или сливок, или воды) 1 1/2 c Теплая вода 1 взбитое яйцо Люблю пирожки с мясом любого сорта.Что касается самосы, то в них даже не должно быть мяса. Вот серия из семи рецептов со всего мира для "оборотов". В 1/2 стакана теплой воды растворите дрожжи и сахар. Дать постоять 10 минут до образования пузырьков. Затем добавьте оставшуюся теплую воду, 1/3 стакана оливкового масла, соль и цельнозерновую муку. Хорошо перемешать. Вмешайте 2 стакана белой муки и столько остальной муки, сколько необходимо, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить. Смажьте стенки большой миски оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.Выложите тесто в миску и переверните, чтобы смазать маслом. Дать подняться вдвое, 1 час. Раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник 20 х 24 дюйма и разрежьте на квадраты 4 х 4 дюйма. Залить рисом с лососем или другой желаемой начинкой. Сложите и закройте. Обрежьте лишнее тесто и украсьте верх оборотов. Дать подняться 10 минут. Смешайте яйцо и молоко (или сливки или воду), чтобы получилась смывка для яиц, и смажьте им поверх оборота. Выпекать в духовке при 400F в течение 20-25 минут до золотистого цвета.Делает 30 пирожков. Из San Francisco Chronicle, 10.08.88. Автор: Стивен Сейдеберг; 11 ноября 1992 г. Файл ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/cberg2.zipПитание
Построчно просмотреть Nutrition Insights ™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории / натрий / и т. Д.
| | ||
| Размер порции: 1 порция (25 г) | ||
| Приготовление по рецепту: 30 порций | ||
| | ||
| калорий : 74 | ||
| Калорий в составе жира: 5 (7%) | ||
| | ||
| Сумма на порцию | % DV | |
| | ||
| Всего жиров 0.5 г | 1% | |
| Насыщенные жиры 0,1 г | 1% | |
| Мононенасыщенные жиры 0,2 г | ||
| Полиненасыщенные жиры 0.1g | ||
| Холестерин 7 мг | 2% | |
| Натрий 4,5 мг | 0% | |
| Калий 104.5 мг | 3% | |
| Всего углеводов 14,5 г | 4% | |
| Пищевые волокна 1,9 г | 8% | |
| Сахар, прочие 12.6g | ||
| Белок 3,4 г | 5% | |
| При поддержке: База данных о питании Министерства сельского хозяйства США Заявление об ограничении ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными.Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием. | ||
калорий на порцию : 74
Получите подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по элементам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жир, натрий и многое другое.
,
