Краткое содержание мафин печет пироги

название "Маффин" происходит от французского слова «муфле», что означает мягкий хлеб , или от немецкого слова muffe, которое обозначает тип торт. Хотя есть два вида маффинов: английские и американские, все рецепты на сайт для маффинов в американском стиле.

Кексы в американском стиле означают то, что кексы сделаны, а не из дрожжевого теста, как английский маффин, они скорее используют химический разрыхлитель (разрыхлитель или пищевую соду).Может, лучше их описать как помесь хлеб и пирожное. Кексы в американском стиле можно разделить на два вида: хлебные и как торт. У каждого вида своя техника замеса теста. Меньше сахара и масла делает булочку похожей на хлеб. Более высокий сахар а из-за содержания масла получается булочка, похожая на торт. Как только вы определите какой тип кексов вы предпочитаете, выбирать рецепты становится проще. Обычный маффин кляр содержит муку, сахар, выпечку порошок / сода, яйца, жир (жидкий или твердый) и молоко (пахта, йогурт, сметана).Часто раз фрукты, орехи, шоколад, экстракт ванили, специи, кукурузная мука, отруби, овес добавляют для придания кексы аромат. Иногда используется штрейзель или глазурь. что не только добавляет аромата и текстуры, но он может превратить простой базовый кекс в нечто особенное.

«Идеальный» Американский маффин есть симметричный с куполообразным верхом. Поверхность маффина должна быть ухабистой, и объем теста должен был увеличиться почти вдвое во время выпечка.Маффин должен казаться легким для своего размера и при разрезании. половина его внутренности должна быть влажной и нежной, без туннелей. Американские кексы могут быть сладкими или солеными и традиционно подается теплым на завтрак. Их лучше всего есть в тот день, когда они есть сделано или заморожено.

АККУМУЛЯТОРЫ

хлебобулочные маффин тесто готовится по «маффинному методу».Это тесто можно собрать и выпекается «быстро», обычно за 20-25 минут. Для приготовления нужны всего две миски. тесто. Одна миска используется для смешивания всех сухих ингредиентов. вторая миска содержит все влажные ингредиенты. Жир, используемый в хлебе кексы обычно бывают в жидкой форме, либо в масле, либо в топленом масле. Когда влажные и сухие ингредиенты были смешаны отдельно, затем они вместе взятые. Здесь важно не перемешивать тесто слишком сильно. Однако есть тенденция к чрезмерному перемешиванию, потому что соотношение жидкости к муке довольно высоко. Но слишком большое перемешивание приводит к чрезмерному увеличению содержания глютена в муке, что вызывает жесткий маффин с туннелями и компактной текстурой. Достаточно всего 10-15 движений, чтобы увлажнить ингредиенты и тесто. должен быть комковатым, и вы все еще можете увидеть несколько следов муки. Не беспокойтесь об этих комочках, поскольку тесто продолжает перемешивайте по мере запекания, и все комочки исчезнут. Примечание: чрезмерное перемешивание маффина тесто делает его очень вязким. Это глютен, развивающийся в порошок.Из-за чрезмерного перемешивания образуются длинные пряди глютена, что затрудняет употребление разрыхлитель работает и вызывает длинные туннели в выпечке.

торт маффин тесто готовится тем же способом, что и тесто для торта. Масло (комнатной температуры) и сахар взбиваются вместе. Яйца смешиваются и затем поочередно добавляют влажные и сухие ингредиенты. Чем выше сахар и жирность в этом типе маффинов действует как тендеризатор, тем самым обеспечивая более насыщенный сдобный кекс с более мягким мякишем.Повышенное содержание жира также сводит к минимуму выработка глютена, которая снова помогает приготовить кекс с более мягким крошка.

PANS

Маффины и кексы запекается на противне или в жестяной банке из стали, алюминия или чугуна. Удостовериться сковорода, которую вы покупаете, имеет закругленные углы и бесшовные чашки. Антипригарные поверхности доступны, что позволяет легко вынимать кексы из формы. Каждая сковорода может имеют 6-, 12- или 24-чашеобразные углубления и варьируются от мини- до больших размеров размер.Мини-формы для маффинов обычно имеют 12 или 24 углубления в форме чашки. каждый маленькая чашка около 2 дюймов (5 см) в диаметре и 1/2 дюйма (1,25 см) в глубину и вмещает около 2 столовых ложек жидкого теста. Формы для кексов обычного размера имеют 6 или 12 чашеобразных углублений, каждая из которых имеет диаметр около 3 дюймов (7,5 см) и вмещает около 1/2 стакана или 4 унции жидкого теста. Формы для маффинов Jumbo имеют 6 чашеобразных форм. углубления с каждой чашкой диаметром 4 дюйма (10 см) и диаметром 2 дюйма (5 см) глубокая выдержка примерно по 1 стакану жидкого теста.

Есть также рифленые противни для кексов (также называемые сковороды-бандт-летты), которые бывают 6- и 12- размеры чашек из тяжелого литого алюминия. Каждая из 6 рифленых чашек для маффинов измеряет 4 дюйма (10 см) в ширину и 2 дюйма (5 см) в глубину и вмещает 8 унций (240 мл) теста. Каждая из 12 рифленых чашек для маффинов размером 2 1/2 дюйм (6,25 см) и глубина 1 дюйм (2,54 см). Их можно использовать для выпечки как кексы, так и пирожные, когда желательны декоративные индивидуальные торты.

Примечание: При использовании темного цвета сковороде, уменьшите температуру духовки, указанную в рецепте, на 25 градусов F. (Это потому, что сковороды темного цвета поглощают больше энергии, исходящей от стенки духовки становятся горячее и передают тепло быстрее, чем светлые сковороды.)

Бумага или вкладыши для чашек для маффинов из фольги иногда используются для выравнивания форм для маффинов. Преимущество бумажных вкладышей в том, что они не только облегчают уборку, но и помогает сохранять кексы влажными и предотвращает их высыхание. Однако если вы хотите, чтобы у кексов была корочка, не используйте бумажные лайнеры. Вместо этого сбрызните форму для маффинов антипригарным аэрозолем для овощей.

ВЫПЕЧКА

Кексы следует запекать в центре предварительно разогретой духовки и делать, когда зубочистка вставленный в центре выходит чистым, а края начинают отходить от стороны кастрюли, обычно 20-25 минут при температуре 350-400 градусов F (175-205 градусов С) духовка.

Ложка тесто для кексов в форме для кексов, используя две ложки или ложку мороженого. Наполняйте каждую чашку только на 1/2–2/3. Даже на этом этапе старайтесь как можно реже брать тесто при длительном обращении булочка получится жесткой. Заполните неиспользованные стаканы наполовину с водой, чтобы не поджарить кексы и не покоробить форму. Во время выпекания переверните форму наполовину, чтобы она подрумянилась. Убедитесь, что вы не пережарили кексы, иначе они будут сухими. Когда закончите, удалите из духовку и поставьте на решетку, чтобы немного остыть (5-10 минут) перед тем, как вынуть со сковороды.

РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМ

Маффины имеют туннели и сухие :

- тесто было перемешано (слишком много глютена)

- над запечено и / или духовка слишком горячая

- перебор мука и / или слишком мало жидкости

Маффины имеют неровную форму

- перебор тесто в каждой чашке (заполните только на 1/2 - 2/3).Переполнение приведет к появлению кексов иметь «летающую тарелку», как волчки.

- духовой шкаф слишком высокая температура

Топы коричневые, а кексы нет приготовлено через

- духовой шкаф слишком высокая температура

- решетка для духовки не в центре духовки

Маффин недостаточно поднимается

- духовой шкаф слишком низкая температура

- тесто чрезмерно смешанное или неправильное количество закваски

Палочка для маффинов к сковороде

- кастрюля была не подготовлен должным образом.

- позволять кексы слишком долго остаются на сковороде после извлечения из духовки. Попробуйте поставить сковороду на влажным полотенцем на несколько минут, чтобы кексы растрепались. Проведите острым краем вокруг внутри каждого булочки.

Штрейзель - Происходит от немецкого слова streuen, что означает «окроплять» или «окроплять». Разброс. Первоначально предназначалась для использования в качестве начинки для Немецкий производитель «Штрейзель Кучен». Штрейзели теперь используются как начинка для тортов, кофейных кексов, датской выпечки, кексов, пирогов, сладкого хлеб и пироги.

Streusel - это рассыпчатая начинка, содержащая смесь масла, муки и сахара. Можно добавить специи, измельченные орехи и овес. Эта смесь посыпать хлебобулочные изделия перед тем, как поместить их в духовой шкаф. Он обеспечивает хрустящую корочку, которая добавляет вкуса и текстуры к выпечке.

Примечание: Не поддавайтесь искушению добавить больше разрыхлителя в рецепт кексов, думая, что это даст вам более высокие кексы.Если вы заквасите тесто, это приведет к чрезмерному надуванию кексов при выпечке, что ослабляет структуру и заставляет маффин разрушиться. это в результате получится тяжелый, компактный текстурированный маффин.

Общее практическое правило это 1-2 чайные ложки разрыхлителя или 1/4 чайной ложки пищевой соды плюс 1/2 стакана (120 мл) кислого ингредиента, 1 стакан (140 г) мука общего назначения. Точная сумма будет варьироваться в зависимости от используемые ингредиенты и способ смешивания жидкого теста.

советов по приготовлению маффинов | Bake or Break

Эти советы по выпечке маффинов помогут вам сделать ваши кексы наилучшими!

Маффины отлично подходят для сладкого завтрака или просто закуски. Они всегда были для меня любимым проектом по выпечке. Любите ли вы несложную классику или более сложные кексы, при выпечке кексов следует помнить о некоторых простых вещах. Это мои советы по выпечке кексов, чтобы они были самыми лучшими!

Прежде чем я углублюсь в подробности, не забудьте несколько общих рекомендаций по выпечке.Точно отмерьте ингредиенты. Проверьте точность температуры в духовке. Используйте качественные ингредиенты. Не используйте темные или блестящие сковороды. Любые сделанные вами замены повлияют на окончательный результат.

Вы можете найти множество рецептов маффинов в моем указателе рецептов, и я также добавил несколько избранных среди этих советов, чтобы немного вдохновить их выпечкой.

Замешивание жидкого теста для маффинов

Очень возможно чрезмерное перемешивание теста для маффинов. На самом деле, я полагаю, что в большинстве случаев это случается чаще, чем нет.Большинство маффинов смешивают с использованием метода маффинов, который включает в себя все влажные ингредиенты одновременно. Этот метод используется для создания желаемой текстуры маффинов, но он также помогает приготовить тесто с минимальным перемешиванием, чтобы избежать жесткости.

Тесто следует перемешивать до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными. В большинстве случаев это от 10 до 12 оборотов ложкой для смешивания. Для традиционных маффинов не нужно доставать электрический миксер.В отличие от других смесей, у вас вряд ли получится однородное тесто. Несколько комков и полосок муки вполне подойдут. Вы можете прочитать больше в «Методе маффинов».

Наполнение чашек для маффинов

Как правило, заполняйте чашки для маффинов примерно на 3/4. Это должно оставить достаточно места, чтобы маффины поднялись, не создавая беспорядка. Конечно, если конкретный рецепт, который вы используете, требует обратного, следуйте этому. Различные рекомендации связаны с тем, что могут быть некоторые различия в зависимости от того, насколько поднимутся кексы в конкретном рецепте по мере выпекания.

Большинство маффинов выпекаются при высоких температурах, чтобы они были красивыми и высокими. Это не жизненно важно для успеха, но стоит отметить, что температура влияет на этот отдел. Обычно в рецептах маффинов требуется 375 или 400 ° F. Это позволяет им быстрее подниматься и набирать высоту.

Приготовление теста для маффинов заранее

Иногда меня спрашивают, можно ли приготовить тесто для маффинов заранее, чтобы выпекать позже, и короткий ответ - нет.Все дело в закваске. Когда вы используете пищевую соду и / или разрыхлитель, они активируются, когда становятся влажными. Если дать тесту постоять перед выпечкой, кексы почти наверняка не поднимутся должным образом.

Более длинный ответ заключается в том, что вы можете смешать сухие и влажные ингредиенты по отдельности, а затем объединить их непосредственно перед тем, как вы будете готовы запекать. Это может сэкономить вам несколько минут на подготовку к напряженному утру. Однако вам нужно, чтобы все было достаточно близко к комнатной температуре, а это значит, что вам, возможно, придется дать влажным ингредиентам немного постоять при комнатной температуре, прежде чем добавлять их к сухим ингредиентам.

Как правило, готовить тесто для маффинов заранее - не лучший вариант. Хорошая новость в том, что кексы обычно хранятся несколько дней, поэтому их можно испечь заранее. Просто разогрейте их, если хотите получить теплый маффин. Несколько минут при низкой температуре духовки или даже несколько секунд в микроволновой печи обычно помогают.

Выстилаете чашки для маффинов

Выстилаете ли вы чашки для маффинов перед выпечкой маффинов - это действительно вопрос предпочтений.Основное отличие, которое он дает с точки зрения выпечки, заключается в том, как он влияет на текстуру кексов, особенно на их внешней стороне. С лайнером внешность будет мягче. Но без лайнеров вы получите более хрустящий и коричневый цвет снаружи из-за отсутствия этого слоя между тестом и сковородой.

Еще одно соображение, которое я принимаю во внимание, - это то, как будут подаваться кексы. Если вы печете кексы для всей семьи или на стол сразу, то подойдет и с подкладкой, и без подкладки. Если вам нужно путешествовать с маффинами или вы хотите, чтобы они были едой на вынос, то вкладыши имеют смысл.

Порционирование теста для маффинов

Я предпочитаю порционировать тесто для маффинов с помощью ложки. Для многих кексов стандартного размера требуется около 3 столовых ложек жидкого теста на чашку, поэтому 3-столовая ложка - идеальный инструмент для порционирования и переноса теста. Все кексы будут одного размера, что не только красивее, но и важно для равномерной выпечки кексов. Это также более быстрый и менее сложный метод. Как только вы попробуете это сделать, я думаю, вам понравится делать это таким образом!

Выбор форм для маффинов

Как и в большинстве других моих рекомендаций по формам для выпечки, я предпочитаю светлые, не блестящие формы.Такие сковороды обычно дают наилучшие результаты. При использовании стандартных, мини, больших и других размеров кастрюль просто убедитесь, что вы используете правильный размер для рецепта. Вы можете найти некоторые рекомендуемые сковороды и другие инструменты в моем списке «Основы для выпечки маффинов» на витрине Amazon.

Защита надстроек от оседания

Здесь нужно учитывать гравитацию. Если вы добавите в тесто слишком тяжелые предметы, они утонут. С этим ничего нельзя поделать. Есть несколько способов борьбы с этим, например, использование более мелких деталей.Вы можете узнать больше об этом в статье «Как не просушить шоколадную стружку».

Тестирование маффинов на степень готовности

Рецепт должен показать вам, как определить, выпеклись ли маффины. Обычно это включает в себя обычный тест на выбор. Когда вы вставляете медиатор в центр кекса, он должен получиться чистым или с несколькими влажными крошками. После этого вы, вероятно, получите указание на короткое время охладить кексы в сковороде, прежде чем переложить их на решетку для завершения охлаждения.Не оставляйте их на сковороде слишком долго, иначе у вас получатся мокрые кексы.

Предотвращение дыр или туннелей в маффинах

Это все о смешивании, которое было первым, о чем я рассказал в этих советах. Слишком много, и ваши разрыхлители (например, разрыхлитель и пищевая сода) не смогут правильно выполнять свою работу, и это приведет к получению кексов с большими отверстиями или туннелями в них. В этом не обязательно что-то плохое, но чрезмерное перемешивание также приводит к получению жестких кексов, поэтому у вас может быть несколько проблем.

Надеюсь, я помог вам со всем, что вы когда-либо хотели знать о выпечке маффинов. Если вы сейчас хотите выпекать кексы, вы можете найти множество рецептов кексов в моем Указателе рецептов. И если у вас есть другие вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже.

Если вам нужны мои рекомендации по сковородам и инструментам для выпечки кексов, обязательно посетите мой список «Основы выпечки маффинов» в моем магазине Amazon.

Удачной выпечки!

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Поделитесь этим:

Смотрите также

• 
  Быстрый дрожжевой пирог
• 
  Луковый пирог рецепт с плавленными сырками
• 
  Пирог на кефире вкусный рецепт
• 
  Закрытые пироги дрожжевые с курицей
• 
  Карамель для пирога
• 
  Рецепт пирога из яиц сахара и муки
• 
  Осетинский пирог с мясом как готовить
• 
  Летний пирог с малиной
• 
  Заливной пирог на кефире с вишней
• 
  Быстрый пирог с рисом и рыбными консервами на кефире
• 
  Пироги на быструю руку рецепты с фото