Картофельный пирог на сковороде

Пирог со сладким картофелем Эрин | Король Артур Выпечка

Чтобы сделать корочку: В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте масляные лепешки, перемешивая их с мукой, пока они не станут хорошо покрытыми. Вмешайте масло в муку, сжимая кусочки между пальцами, превращая квадраты в большие черепки и продолжая перемешивать их через муку во время работы, в конечном итоге получая кусочки размером с горошек.

Сделайте углубление в центре мучной смеси.Начните с добавления 3 столовых ложек ледяной воды, перемешивая вилкой или скребком. При необходимости добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, продолжая перемешивать, пока тесто не соберется. Когда тесто станет вязким, вы можете замесить его несколько раз, чтобы убедиться, что оно равномерно увлажнено, но важно не переувлажнять его; он никогда не должен быть липким. Он должен скрепиться в клубок, но при этом оставаться почти сухим на ощупь.

Сформируйте из теста диск и оберните его полиэтиленом.Охладите не менее 30 минут и не отпускайте. Когда вы будете «готовы свернуть», достаньте тесто из холодильника. Если тесто хранилось в холодильнике более 30 минут, дайте ему постоять при комнатной температуре на 10-15 минут перед раскатыванием, чтобы масло немного размякло.

Разогрейте духовку до 425 ° F, желательно с камнем для выпечки на нижней решетке.

Раскатайте тесто в круг диаметром около 12 дюймов.Поместите его в форму для пирога и заправьте лишнее тесто по периметру под себя, работая по всему периметру и слегка прижимая, чтобы помочь тесту «приклеиться» к внешнему краю формы для пирога. Поставить в холодильник на 15 минут. По желанию обожмите края.

Проколите охлажденное тесто вилкой по всей поверхности. Вырежьте кусок пергамента или фольги размером чуть больше формы, положите на тесто и наполните утяжелителями для пирогов, сушеными бобами или сырым рисом.

Выпекайте корочку до тех пор, пока края не станут золотистыми, 15–20 минут. Выньте форму из духовки, снимите подкладку и утяжелители, затем запекайте еще 5-7 минут, пока середина не перестанет выглядеть влажной. Пока вы делаете начинку, остудите корочку. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F.

Для приготовления начинки: в большой миске взбейте яйца и сахар. Добавьте ваниль, топленое масло, сливки и взбейте.Добавьте сладкий картофель. Начинка должна быть гладкой, но густой. Добавьте специи.

В остывшую корочку влить начинку, разгладив верх лопаткой. Выпекайте, пока начинка не застынет по краям, но все еще слегка покачивается в центре, 40–45 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Для приготовления начинки: В небольшой жаропрочной миске сбрызните желатином 1/3 стакана воды.Дайте впитаться не менее 5 минут.

Смажьте силиконовый шпатель и офсетный шпатель антипригарным спреем; отложите их в сторону.

В средней кастрюле смешайте оставшиеся 1/3 стакана воды, сахар, патоку и кукурузный сироп. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая сначала, чтобы сахар растворился; после этого не перемешивайте. Прикрепите к горшку термометр для конфет или возьмите под рукой цифровой термометр.

Поместите яичные белки и винный камень в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания. Взбивать на низкой скорости до образования пены. Пока сахарная смесь готовится, разжижите желатиновую смесь на горячей водяной бане или в течение 30 секунд в микроволновой печи.

Кипятите сахарную смесь, пока термометр не покажет 240 ° F. В этот момент увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавьте сироп к яичным белкам медленной, устойчивой струей.После добавления сиропа влейте в смесь яичных белков расплавленный желатин и ваниль. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет ярко-белой, воздушной и воздушной - смесь должна иметь средние пики.

Используйте смазанный жиром силиконовый шпатель, чтобы нанести зефир на верх остывшего пирога. Работая быстро, используйте смазанный маслом шпатель для смещения, чтобы распределить зефир, делая пики и впадины.

Дайте зефиру застыть при комнатной температуре на 5 минут.При желании используйте кухонную горелку, чтобы поджарить поверхность.

Если вы не подаете пирог сразу, охладите его; накройте ее полиэтиленовой пленкой, используя зубочистки, чтобы пленка не прилипала к покрытию. Для достижения наилучших результатов перед подачей доведите его до комнатной температуры. Охладите любые остатки.

,

Пирог из сладкого картофеля II Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты

.

пирог со сладким картофелем и пахтой - smitten kitchen

Как многие из вас уже догадались, я очень люблю южную еду на мегаватты. Все лето это проявляется с удвоенной силой, когда мне не нужно ничего, кроме как натереть ребра, приготовить кукурузный хлеб и заправить салаты из пахты, нырнуть с головой в томатный пирог и облить почти все в бурбоне, а зимой обычно уходит в мягкую спячку. за исключением жареной курицы или курицы и обкатки клецок.

Учитывая это увлечение, кажется правильным и правильным, что я попал в рецепт пирога из сладкого картофеля в то время года, когда сладкий картофель есть практически повсюду.Но хотя я и люблю сладкий картофельный пирог, в нем есть тяжесть, и это именно то, что нравится некоторым людям, но заставляет меня чувствовать себя немного теплым. Так что вы можете себе представить, когда я заметил эту более пушистую, острую и [вот ту часть, которую, я думаю, вы действительно запомните] , почти как чизкейк, версия, поваренная книга, написанная, и я бы хотел верить, что для жителей Манхэттена с вещь для южной домашней кухни, я мгновенно добавила ее в закладки, а затем села на руки / нетерпеливо постучала ногами, пока не наступил сезон сладкого картофеля.

[Можете ли вы сказать, что я немного переборщил со сладким картофелем на рынке? У меня их так много, что я даже вяло подумываю приготовить, приготовить пюре и заморозить некоторые на это, казалось бы, далекое время через несколько месяцев , так что, пожалуйста, прекратите рост до , когда этот кулачный едок теоретически перейдет на более твердые питательные вещества.]

Этот рецепт - беспроигрышный вариант, особенно если вы искали более яркую и легкую альтернативу традиционному пирогу из сладкого картофеля.Только не забудьте предупредить людей, потому что это может выглядеть как традиция, но на вкус это похоже на «сюрприз!» и знаете, не всем нравится удивляться, когда они режут десерт на День Благодарения. Что, честно говоря, значит для вас больше.

Дополнительная пахта для использования? Я использую больше пахты, чем вы думаете, что делать. Мороженое, кто-нибудь?

Год назад: Шоколадное печенье ириски, салат из нута с жареным красным перцем, лимон Мейера и свежие клюквенные булочки, зимний фруктовый салат и пирог с грибами и ячменем
Два года назад: Сливочно-белая полента с грибами, овсянка и шоколадная стружка печенье с орехами пекан и брюссельская капуста и каштаны в коричневом масле
Три года назад: Хлеб без замеса, ризотто с помидорами и колбасой, сушеные грибы с начинкой из помидоров и банановый хлеб с приправами

Пирог со сладким картофелем и пахтой
Немного адаптировано из The Lee Bros.Южная поваренная книга

Взбитые яичные белки придают этому пирогу пенистую консистенцию, пахта - пикантный вкус, и вместе вы получаете пирог из сладкого картофеля, который менее свинцовый и более похож на чизкейк, чем традиционно. Да, я знаю, что вы прочитали все предложение и зарегистрировали только слово «чизкейк»!

О, и мы с Алексом не согласны по поводу лимонного сока в этом рецепте. Я считаю, что лимон отвлекает и немного контрастирует с корицей и теплыми специями в этом пироге, и, возможно, подавляет вкус сладкого картофеля.Алексу нравятся лишние прикосновения. Я оставлю это на ваше усмотрение, в зависимости от того, где вы хотите, чтобы ваш пирог был кислым. Я считаю, что пахта сама по себе придаст вам немного яркости, но лимон сделает шаг вперед.

1 1/2 фунта сладкого картофеля (примерно 2 средних картофеля), очищенных и нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма
4 столовые ложки растопленного несоленого масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока (по желанию)
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки кошерной соли
3 отдельных крупных яйца
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки универсальной муки
3/4 стакана полножирной или обезжиренной пахты (или вы можете приготовить свою собственное)
1 сливочное масло, действительно слоеная корочка для пирога (половинный рецепт даст одну корочку), предварительно запеченный (инструкции ниже)
Взбитые сливки, для сервировки

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Налейте 1,5 дюйма воды в 3-литровую часть бульона с подвешенной над ней сеткой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте сладкий картофель, накройте крышкой и готовьте на пару до мягкости вилки, примерно 20 минут. Поместите приготовленный на пару сладкий картофель в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры. Разотрите их в однородное пюре вилкой или картофелемялкой (хотя я подозреваю, что картофельед также отлично справится). У вас должно получиться 1 1/4 стакана пюре; откажитесь от излишков (добавьте немного масла, посолите и сделайте себе отличную закуску).Добавьте сливочное масло, лимонный сок, если используете, мускатный орех, корицу и соль, и тщательно перемешайте деревянной ложкой или резиновым шпателем после каждого добавления.

В небольшой миске слегка взбить венчиком яичные желтки около 30 секунд. Добавьте сахар и взбивайте, пока они не приобретут кремово-лимонно-желтый цвет, примерно 1,5 минуты. Добавьте яичную смесь в смесь сладкого картофеля и перемешивайте, пока яйца полностью не смешаются, а начинка не станет однородного ярко-оранжевого цвета. Добавляйте муку понемногу, помешивая после каждого добавления, пока она полностью не смешается.Добавьте пахту и снова перемешайте до однородной массы.

Чистым венчиком (или ручным миксером) взбейте яичные белки до мягких пиков в чистой сухой миске. Деревянной ложкой или резиновой лопаткой аккуратно смешайте яичные белки со смесью сладкого картофеля и пахты до полного смешивания. Вылейте смесь в предварительно испеченную корочку и запекайте на средней решетке духовки, пока центр не станет твердым и установленным, от 35 до 40 минут.

Выньте пирог из духовки и полностью остудите на решетке.Подавать при комнатной температуре (или холодным из холодильника; перед охлаждением можно накрыть полиэтиленовой пленкой) с ложкой взбитых сливок.

Чтобы предварительно испечь корочку пирога, выберите метод: «Правильный» метод - Положите лист алюминиевой фольги на тесто и аккуратно разложите по нему веса пирога, сушеные бобы или монетки. Выпекайте на средней части духовки при температуре 325 ° F в течение 12-15 минут. Снимите утяжелители и фольгу, наколите дно корочки вилкой и запекайте еще 10 минут.

Метод «читера» Деб - Заморозьте развернутую оболочку пирога на 20–30 минут до твердого состояния. Нажмите на кусок фольги с маслом, смазанной маслом, очень замороженной скорлупой и запекайте вслепую при температуре 325 ° F в течение 20 минут, затем осторожно отодвиньте фольгу, прижмите любую часть корки, которая поднялась вверх, обратно обратной стороной ложки, наколоть вилкой дно корочки и запекать еще 10 минут.

Связанные

.

---

Смотрите также

• 
  Яблочный пирог на творожном тесте рецепт с фото
• 
  Вишневая начинка для пирога как готовить
• 
  Ореховый пирог с грецкими орехами
• 
  Кровельный пирог под фальцевую кровлю
• 
  Пироги с квашеной капустой рецепт
• 
  Рецепт песочного пирога с творогом и яблоками
• 
  Чем в пироге можно заменить яйца
• 
  Кофейный пирог на кефире со сметанным кремом
• 
  Ягодная начинка для пирога
• 
  Открытый пирог сметанный
• 
  Заливной пирог с кабачками