Как защипывать края пирога

Как защипать края у пирога | ЧтоКак.ру

Красивый пирог – гордость любой хозяйки. Приготовление пирога требует определенных навыков и терпения. Так, процесс украшения изделия происходит перед тем, как ему отправиться выпекаться. Именно в этот момент важно правильно защипать края, чтобы пирог не потерял форму и выглядел привлекательно.

Инструкция

1

Смочите края у пирога, чтобы тесто хорошо склеивалось. Водой можно смачивать и пальцы, тогда тесто точно не будет липнуть к рукам.

2

Используйте классический метод, чтобы защипать края у пирога, когда у вас есть основание (на него вы накладываете начинку) и «крышка» – тонкая лепешка из теста, которой накрывается основание с начинкой.

3

Возьмите большим и указательным пальцами края и сильно прижмите их друг к другу. Проделайте данную процедуру по контуру пирога. Пирог получится практически без границ.

4

Защипывайте края сначала вышеописанным способом, но оставляя края одинаковой длины. Возьмите край между двумя пальцами (указательным и большим), немного вытяните вверх и прижмите наискосок к основанию защипа. Вы получите что-то наподобие согнутой петельки.

5

Возьмите следующую часть края (она будет выступать над согнутой петелькой) и таким же образом прижмите ее к основанию пирога. Проделайте данную процедуру по кругу. У вас получится защипать края у пирога в виде косички.

6

Защипывайте края у пирога сначала обычным методом, оставив края в 2 см максимум. Затем загните края и прижмите их только на основании. У вас получится небольшой бордюр, который будет выполнять и функцию украшения пирога.

7

Раскатайте прямоугольную лепешку из теста, положите в середину лепешки начинку. Заверните края наверх и сложите их в виде конверта.

8

Защипывайте края пирога аккуратно от центра к основанию, скрепляя две соседние стороны нажатием большим пальцем с одной стороны и указательным с другой. Переверните пирог и отправьте печься. Вы освоили еще один метод создания интересного пирога.

Красивые пирожки | Ana's food blog

Пирожки — это мое слабое место… Мало того, что кривые и косые, так еще и раскрываются в лепешку. Поэтому я тут больше месяца раза 2-3 в неделю пекла пирожки, чтобы отработать формовку, и наконец-таки понять, что делаю не так.

Нашла пару косяков, сделала работу над ошибками, и сейчас расскажу, как получить вот таких красавцев:

Вкуснейшие, относительно ровные и блестящие. Из партии в 33 штуки раскрылось всего 2, и то на одном конце — около 1-2 см. По сравнению с пирожками, которые раскрывались почти полностью в шаньгу — это прогресс =D

На фото маленькие пирожки ∼7-8 см, весом теста 15 гр.

Тесто делаю по рецепту из прошлой записи — быстро и просто, по сравнению с тестом для кулебяк от Мишеля Ру — оно не такое крутое, но времени и сил уходит в разы меньше, а разница на пирожках почти не заметна.

Почему пирожки раскрываются?

1. Формовка и количество начинки.

Я люблю раскатать тесто потоньше, выложить начинки побольше, и лишь потом отлепить тесто от стола и начать защипывать.

фото с форума say7.info

В чем ошибка?

Дело в клейковине. Она как много длинных молекул-пружинок в тесте. Когда ты его раскатываешь, эти пружинки растягиваются, но все равно остаются пружинками, и будут собираться обратно —  хотя бы чуть-чуть, но будут. Поэтому тесто сначала надо раскатать, отлепить от стола, дать съежиться — чтобы клейковина перешла из натянутого состояния в расслабленное, и лишь потом лепить. И не натягивать сильно.

Если тесто сильно стягивается обратно при раскатке, то дай ему постоять 10-15 минут — клейковина расслабится, и будет проще.

С большим количеством начинки та же беда — когда ее слишком много, ты натягиваешь тесто, чтобы защипнуть пирожок, клейковина натягивается, а потом сжимается обратно — тесто съеживается, и пирожок раскрывается.

2. Рецептура теста.

Если в тесте много жира (масло, желтки), то ему чисто физически будет сложно склеиться — жир будет этому мешать. Именно поэтому бочка пирожков смазывают маслом, если пекут стык-в-стык — чтобы потом было проще разломать, не разорвав само тесто до начинки.

Фото с форума sovet.kidstaff.com.ua

В тех двух рецептах, которые я дала выше — много жира, поэтому защипыванию нужно уделять особое внимание. Для больших кулебяк хорошо работает прием со смазыванием теста водой — смазал, просто закрыл без защипов и оно само склеится.

А вот для пирожков мне этот способ не нравится — пирожки маленькие, теста мало, с количеством воды легко переборщить, и вместо хорошо слипшихся бортиков получается водянистая каша. Да и муторно это…

Поэтому тесто надо защипывать вот прям до полупрозрачности — хорошенько проходим подушечками пальцев, сдавливаем, и потом загибаем этот полупрозрачный гребешок. А для красоты и надежности кладем пирожки гребешком вниз =)))

Может разойтись

Хорошо защипан

• Именно из-за рецептуры, фишка с «обрезанием тарелкой» скорее всего не сработает (возможно, зависит от тарелки).
• Да, можно найти тесто без жира, но оно высохнет через пару часов…

3. Воздух и жидкости.

Иногда пирожки просто разрывает от того, что при формовке внутрь попал пузырек воздуха, и во время выпечки он начал надуваться. Или жидкости закипели, давление повысилось, и где тонко — там и рвется. Если плохо заделан шов, то он расходится. Если неравномерно раскатана лепешка теста, и на бортиках есть тонкие места — пирожки разрываются в них. 

Фото с форума foren.germany.ru

Для вязких начинок типа пюре с грибами, можно зажать пирожок в кулак, и выдавить весь воздух… но для всех остальных ты только повредишь тесто, или выдавишь саму начинку…

Чтобы это не произошло, пирожки накалывают вилкой, или дырявят зубочисткой — смочить её в растительном масле, и сделать аккуратную дырочку по центру. И следить, чтобы эта дырочка не закрылась яичной замазкой — она ж пленку образует, и смысла в дырке не будет.

Кстати, учитывай, что при нагреве варенье становится еще жиже, и его надо как-то стабилизировать, чтобы оно не рвалось наружу. Крахмал, пектин…

Формовка.

Для формы треугольника сначала раскатываем лепешку, добавляем начинку. Одну сторону защипываем сверху до середины. Две других — подгибая тесто снизу.

Хорошенько прожимаем швы, и заворачиваем их — верхний кладем на бок, нижний — вверх (см. фото 4) — это поможет лучше закрепить шов, и будет меньше раскрытых.

Для стандартных круглых лодочек лучше также залепить и спрятать шов — один из вариантов — сделать его внахлест — оборачиваем начинку тестом, и защипываем пирожок, оставляя еще 1 см для нахлеста.

Потом прижимаем оставшееся тесто, и снова залепляем.

И второй способ — лепить пирожки как обычно, без нахлеста, и потом так же заворачивать гребешок вбок.

После формовки дать пирожкам постоять минут 20, смазать и выпекать.

Чем смазывать.

У меня уже была табличка, чем смазывать выпечку, чтобы получить разный результат. Но сейчас у меня есть пара дополнений.

Мои самые любимые намазки — это сливочное масло и желток + вода.

Сливочным маслом смазываем перед самой выпечкой, здесь все понятно. Получается бархатная матовая поверхность.

Для глянцевости как на фото использую желток + 1 ч.л. воды. Но его нужно наносить за 5-7 минут до выпечки — чтобы поверхность чуть-чуть подсохла, и верхушка не горела. Но и не пересохла — иначе она пойдет трещинами. Посмотри — некоторые пирожки ровненькие-коричневые, а некоторые с непонятными трещинами в побелке (но это могут быть и следы от кисточки).

Какие-то другие экзотические намазки типа заварки, киселя или чистых сливок не пробовала. Если есть опыт — пиши в комментариях =)

И для вдохновения — рецепты начинок:
^{(жми на фото)}

Надеюсь понятно, что для небольших пирожков все ингредиенты для начинок нужно резать меньше, чем для больших кулебяк?

Нежная картофельно-сливочная с грибами
Хрустящая капуста + яйцо

Смотри, какая прелесть получается. Стоооолько начинки =))))

Enjoy!

Как слепить испечь корку и предотвратить ее усадку и усадку

Этот метод раскатывания теста для пирога, подгонки его к пластине для пирога, обжатия краев и слепой выпечки корочки - это тот, который вы можете использовать с любым рецептом теста для пирога и для любого рецепта пирога, который требует предварительно испеченной или слепой испеченной корки пирога.

Это продолжение моего учебного пособия по пирогу с закваской, поэтому пирожное тесто на фотографиях ниже представляет собой тесто из цельного теста, сделанное с добавлением закваски.Но он ведет себя почти так же, как и любое пирожное с маслом.

В течение многих лет я пробовал много разных методов приготовления слепых коржей, и я никогда не сталкивался с тем, что является надежным. Я имел дело со столь многими упавшими, усохшими, деформированными корками пирогов!

Но в этом году все по-другому. Благодаря этой удивительной публикации Стеллы Паркс в Serious Eats я чувствую, что у меня наконец-то есть метод перехода, на который я могу положиться.

Итак, начнем.

Прежде всего, при слепой выпечке корки пирога, вы хотите начать с правильной тарелки пирога.Лучшая тарелка для пирога с одной корочкой - это тарелка с плоской губой снаружи. Эта губа важна, чтобы помочь создать край корки, который препятствует тому, чтобы корка пирога упала или стала деформированной.

Стеклянные и металлические пластины для пирогов дадут вам наилучшие результаты при слепой выпечке корки, потому что они проводят тепло лучше, чем керамические. Мне нравится использовать эти основные 9-дюймовые пластины для пирога Pyrex.

Вы хотите начать с хорошо охлажденного теста для пирогов, потому что важно не допустить слишком сильного размягчения масла при раскатывании.Проблема в том, что холодное масло очень твердое, поэтому его не так просто раскатать.

Но следуйте, и я покажу вам небольшую хитрость, которая поможет вам начать движение.

Чтобы начать, вы должны убедиться, что вы размалываете свою поверхность прокатки и имеете дополнительную муку поблизости, потому что вы будете добавлять дополнительную муку по ходу работы.

Мне нравится держать муку в маленькой канистре шейкера, потому что легко добавить немного муки, когда мне это нужно. Но хорошо держать рядом миску с мукой, чтобы посыпать пальцами.

Обязательно запекать и верх теста.

Теперь вот маленький трюк. Чтобы быстро размягчить тесто, не давая ему прогреться, мне нравится немного растирать его скалкой. Я не могу вспомнить, где я это видел, но у меня такое ощущение, что это от Джулии Чайлд. Кажется, что-то, что она сделала бы! Во всяком случае, это прекрасно работает.

Если вы несколько раз ударите его, вы увидите, что он немного расширяется в одном направлении. Затем поверните его на 90 градусов и нажмите еще несколько раз.Тогда тесто станет более податливым и его будет легче раскатывать. И, поворачивая тесто, когда вы его ударяете, оно должно сохранять несколько круглую форму.

Теперь проверьте, не торчит ли он снизу, и добавьте немного муки сверху и снизу, прежде чем начинать катиться.

Мне нравится начинать катиться от центра и вверх, а затем скатываться вниз на дно. Затем я даю тесту четверть оборота и повторяю. Когда вы катитесь и поворачиваетесь, проверяйте на прилипание и просто посыпайте немного больше муки по ходу.Также полезно перевернуть тесто несколько раз.

Я собираюсь поделиться видео в нижней части этого поста, демонстрирующим, как раскатать пирожное тесто, потому что это не так просто показать на фотографиях.

В зависимости от вашего рецепта корки пирога и от того, насколько сухо ваше тесто, у вас может возникнуть трещина. Я обычно делаю, потому что я склонен ошибаться на стороне более сухого теста. Если это произойдет, просто сожмите трещины кончиками пальцев и продолжайте.

Я пытаюсь раскатать свое тесто до диаметра от 13 до 14 дюймов.Это дает мне достаточный вылет для учета трещин или не совсем круглого круга. И да, я измеряю.

Я на самом деле держу небольшую рулетку или рулон мерной ленты в кухонном ящике с моей выпечкой, потому что я не очень хорош в оценке измерений.

Чтобы переместить тесто на форму для пирога, я думаю, что проще всего аккуратно сложить его пополам, прежде чем поднимать, затем положить его на половину формы и осторожно развернуть. Некоторые люди обертывают ее вокруг скалки, а затем раскатывают ее по пластине, но метод складывания лучше всего подходит для меня.

Как только вы положите тесто в форму для пирога, постарайтесь не растягивать его. Просто осторожно ослабьте это, как можно ближе к центру.

Чтобы иметь ровный изогнутый край, полезно начать с ровного выступа, который будет сложен для создания изогнутого края. Прорезать тесто проще всего с помощью ножниц, и мне нравится обрезать его примерно на дюйм вокруг. Да, я измерил это снова. Это не обязательно должно быть идеально, но просто старайтесь держать его ровно.

Затем сложите этот свес снизу так, чтобы край сложенного теста был примерно ровным с краем круглой пластины.Этот край корки пирога будет висеть на тарелке во время выпекания и поможет предотвратить его падение. Вот почему простая тарелка для пирога с губкой вокруг снаружи лучше всего подходит для пирогов с одной корочкой.

Вы можете обернуть свои дополнительные кусочки теста в оставшуюся пластиковую упаковку и положить их в холодильник на случай, если вы захотите превратить их в украшения для пирогов или сделать небольшие пирожные печенье.

Далее, вы можете сделать декоративный край, обжимая тесто пальцами или используя зубцы вилки, чтобы прижать его к краю круговой пластины.Опять же, я поделюсь видео внизу, чтобы продемонстрировать, как сделать рифленый край.

Обжим края корки пирога пальцами или вилкой не только делает ваш пирог красивым, но и помогает сохранить корку на месте во время выпечки.

Как только ваша корочка сформируется, вам нужно будет снова охладить ее перед выпечкой. По моему опыту, минимум составляет один час, но статья Serious Eats о слепой выпечке корки пирога предлагает минимум два часа. В этот последний раз я разделил разницу и охладил ее полтора часа, потому что это было в моем расписании.

Теперь вот еще несколько уловок, которые я узнал из статьи Serious Eats.

Вместо стандартных весов для пирогов, бобов или риса, вы можете использовать сахар для придания веса корке во время ее выпечки. Сахар тяжелый и распределяется, чтобы равномерно заполнить тарелку для пирога. Выровняйте корку фольгой, затем заполните ее до краев!

Когда вы закончите с этим, сахар может храниться и использоваться как обычно. В конечном итоге он станет светло-коричневым, если выпекать его несколько раз, но вкус слегка поджаренного сахара прекрасен и значительно улучшит любой десерт.

Второй трюк состоит в том, чтобы запекать корку при температуре 350 градусов в течение полного часа, с фольгой и сахаром (или весами для пирога) на месте все время. Я должен признать, что немного скептически относился к этой идее, но она сработала так хорошо! . Это, безусловно, лучший результат, который я когда-либо имел, слепая выпечка пирога!

Чтобы узнать больше о деталях этого метода, прочитайте полный пост на Serious Eats.Это полно отличной информации!

Несмотря на то, что я пекла этот лимонный кремовый пирог в течение дополнительных 20 минут при 325 градусах, вы можете видеть, что предварительно испеченная корочка не слишком коричневела. Это определенно будет моим методом выбора для слепых коржей для пирогов в будущем.

Теперь вот те видео, которые я обещал!

Это из Real Simple показывает, как выложить пирог. Если вы не видите встроенное видео ниже, вы можете посмотреть его здесь на YouTube.

И вот видео от Fine Cooking, которое показывает вам один способ обжать края вашей корки для пирога.Если вы не видите встроенное видео ниже, вы можете посмотреть его здесь на YouTube.

Похожие рецепты:

Рецепты пироговой корочки Вокруг сети:

Pie Руководство по поиску и устранению неисправностей | Allrecipes

Top Navigation

Меню профиля

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Изучите все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включить эти ингредиенты Найти ингредиенты для включения Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найти ингредиенты для исключения Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.

  Поиск

• Проводить исследования предыдущий

  Исследуйте

  • 

    1 Месяц быстрых и легких ужинов

    5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее

  • 2 10 простых 20-минутных куриных рецептов

    Назовите их своими недельными воинами.Читать далее
  • 

    3 Топ 20 самых дорогих праздничных печений

    Рецепты, которые вы будете печь и делиться снова и снова.Читать далее
• Завтрак и бранч предыдущий

  Завтрак и Бранч

  Посмотреть все завтрак и бранч
  • Запеканка для завтрака
  • Блинчики и блины
  • Французский тост
  • Блины
  • пирог с заварным кремом
  • Вафли
• Обед предыдущий

  Обед

  Посмотреть все Обед
  • Здоровый обед
  • Бутерброды
  • Обертывания и свертки
  • Идеи школьного обеда
• Ужин предыдущий

  Ужин

  Смотреть все Ужин
  • Все основные блюда
  • Рецепты Говядины
  • Рецепты из курицы
  • Рецепты пасты
  • Рецепты свинины
  • Рецепты из морепродуктов
• Хлеб предыдущий

  Хлеб

  Смотреть все Хлеб
  • Банановый хлеб
  • Булочки
  • Хлебопечка Хлеб
  • Булочки с корицей
  • Cornbread
  • Кексы
  • Тесто для пиццы и корочки
  • Тыквенный хлеб
  • Хлеб из цуккини
• Закуски и Закуски предыдущий

  Закуски и Закуски

  Смотреть все закуски и закуски
  • Сырные шарики
  • Крабовые пирожные
  • Вареные яйца
  • Провалы и спреды
  • Закуски из фрикадельки
  • Начо
  • Фаршированные грибы
• Десерты предыдущий

  Десерты

  Посмотреть все десерты
  • Торты
  • Конфеты
  • Карамельные десерты
  • Шоколадные десерты
  • Печенье
  • Чипсы и крошки
  • Cobblers
  • Заварные кремы и пудинги
  • Десертные начинки
  • Десертные соусы
  • Рецепты глазури и глазури
  • Замороженные десерты
  • Фруктовые десерты
  • Мусс
  • Ореховые десерты

Как сделать пирог с корочкой

Как сделать пирог с двумя корками

Изучить, как приготовить пирог из двух корочек с нуля, не сложно. Кондитерское пирожное с двумя корочками Betty требует 20 минут приготовления и всего 1 час и 5 минут. Этот рецепт служит 8.

Что вам нужно

• 2 чашки плюс 2 столовые ложки универсальной муки Gold Medal ™
• 1 чайная ложка соли
• 2/3 стакана холодного укорочения или, если хотите, замените холодное масло, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, для половины укорочения.
• от 6 до 8 столовых ложек ледяной воды
• Блендер для кондитерских изделий или вилка
• полиэтиленовая пленка
• Скалка
• Ножницы или кухонные ножницы
• 9-дюймовая стеклянная круглая тарелка

1. Выпечка: Смешать муку и соль в средней миске. Сократите в сокращении, используя блендер печенья или вилку, пока смесь не сформирует грубые крошки размером с маленький горох. Посыпать водой по 1 столовой ложке за раз, подбрасывая вилкой до тех пор, пока вся мука не увлажнится и тесто не покинет сторону чаши (можно добавить от 1 до 2 чайных ложек воды, если необходимо).

2. Chill Pastry: Соберите тесто в шарик. Разделить пополам; сформируйте в 2 плоских круга на слегка посыпанной мукой поверхности. Заверните витки в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут или до тех пор, пока тесто не станет твердым и холодным, но при этом податливым. Это позволяет шортенингу становиться слегка твёрдым, что помогает испечь выпечку из теста. Если холодильник дольше, дайте тесту слегка размягчиться при комнатной температуре перед тем, как раскатать.

3. Раскатанная нижняя корка: Используя муку для скалывания, раскатайте одно тесто на слегка посыпанную мукой поверхность в круг на 2 дюйма больше, чем перевернутая 9-дюймовая стеклянная круглая пластина.

4. Переложить тесто в форму для пирога: Сложить тесто на четверти и поместить в форму для пирога или свободно раскатать тесто вокруг скалки и перенести на форму для пирога или форму для пирога. Разверните или разверните тесто и поместите его в тарелку или сковороду, плотно прижимая его ко дну и сбоку и следя за тем, чтобы не растянуть тесто, что приведет к его усадке при выпечке.

5. Заливная корка: Ложка желаемой начинки в нижнюю корку. Обрежьте выступающий край нижней корки на 1/2 дюйма от края пластины.

6. Раскатайте верхнюю корку: Раскатайте другое закругление. Сложите на четверти и поместите поверх начинки; или свободно катить вокруг скалки и поместить поверх начинки. Разверните или разверните тесто над начинкой. Вырезать разрезы в тесте, чтобы пар мог выходить.

7. Край флейты: Обрежьте выступающий край верхнего теста на расстоянии 1 дюйма от края пластины. Сложите край верхней корки под нижнюю корку, нажимая на обод, чтобы запечатать; края флейты. Выпекать, как указано в желаемом рецепте пирога.

Альтернативный метод: приготовление пирожного теста в кухонном комбайне

1. Отмерьте 2 столовые ложки ледяной воды для пирога с одной корочкой или 4 столовые ложки ледяной воды для пирога с двумя корками в жидкую мерную чашку; отложить в сторону.
2. Поместите муку, соль и шортенинг в кухонный комбайн.Накройте и обработайте, используя быстрые движения, пока частицы не станут размером с мелкий горошек.
3. При работающем кухонном комбайне наливайте воду сразу через подающую трубку, пока тесто не покинет стенки чаши (тесто не должно образовывать шарик).

Как сделать пирог с одной корочкой

Нетрудно узнать, как приготовить пирог с одной корочкой с Бетти в качестве руководства.Пироги с заварным кремом или заварной крем, такие как тыквенный пирог и французский шелковый пирог, обычно имеют только одну корочку.

Pro Совет: Для удобства вы можете приготовить рецепт пирога с двумя корками и сохранить половину теста в морозильной камере для быстрого приготовления пирога из одной корочки. Для достижения наилучших результатов заморозить тесто в круглой, плотно завернутой в полиэтиленовую пленку.

Что вам нужно

• 1 чашка плюс 1 столовая ложка универсальной муки Gold Medal ™
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана холодного укорочения
• 3-5 столовых ложек ледяной воды
• Средняя чаша для смешивания
• Блендер для кондитерских изделий или вилка
• полиэтиленовая пленка
• Скалка
• Ножницы или кухонные ножницы
• 9-дюймовая стеклянная круглая тарелка

Выполните шаги 1-5 рецепта с двумя корками выше.После обрезки выступающего края, сложите под, чтобы сформировать постоянный ободок; края флейты.

Этот рецепт служит 8. Он требует 20 минут приготовления и 1 час и 5 минут общего времени.

Как приготовить пирог с корочкой

Теперь самое интересное - узнать, как приготовить красивую корочку для вашего пирога. Традиционно многие фруктовые пироги, такие как яблоки и вишни, покрыты решетчатыми корками или цельными корками.Но не стесняйтесь традиции, есть еще больше способов украсить свой пирог.

Корочка с решетчатым верхом добавляет приятный штрих к пирогу с двумя корками, пропуская пик наполнения. Для легкого «вау», попробуйте один из этих методов для верхнего теста вашего пирога. Использование кондитерского колеса добавляет декоративный штрих к решетке.

Эта функция недоступна при текущих настройках файлов cookie.

Вы можете обновить настройки конфиденциальности, чтобы включить этот контент. Пожалуйста, включите все куки, чтобы использовать эту функцию.

Легкая решетка сверху

Сделайте тесто для пирога с двумя корочками, за исключением обрезного выступающего края нижней корки на расстоянии 1 дюйма от края пластины. Поместите начинку в корочку. После раскатки теста на верхнюю корочку нарезать полосками шириной 1/2 дюйма. Поместите половину полосок примерно на 1/2 дюйма друг от друга крест-накрест над первыми полосками. Обрезать полосы равномерно с краем нависающей коры.Согните край вверх, образуя высокий стоячий гребень; край флейты по желанию.

Классический топ с решеткой

Сделайте тесто для пирога с двумя корочками, за исключением обрезного выступающего края нижней корки на расстоянии 1 дюйма от края пластины. Поместите начинку в корочку. После раскатки теста на верхнюю корочку нарезать полосками шириной 1/2 дюйма. Поместите половину полосок примерно на ½ дюйма на заполнение. Плетение оставшихся полос над и под первыми полосами. Обрезать полосы равномерно с краем нависающей коры.Согните край вверх, образуя высокий стоячий гребень; края флейты по желанию.

Весь топ

Для классического пирога, покрытого слегка обжаренной корочкой, следуйте рецепту Пирога с двумя корками. Это стиль корки пирога, используемый для большинства традиционных фруктовых пирогов. Указания для этого рецепта объясняют, как именно выкатить как верхнюю, так и нижнюю корку. Ключи к этому типу коры включают в себя герметизацию теста, чтобы соки не могли вырваться, и прорезание разрезов в верхней части, чтобы испарился пар.

Декоративный топ с вырезом

Для очень красивого пирога сделайте декоративные вырезы на вершине пирога с двумя корками. Используйте небольшую формочку для печенья и отрежьте фигуры из верхней корочки, прежде чем положить ее на начинку. Поместите вырезы сверху корки пирога, добавляя немного холодной воды. Посыпать сахаром.

Crumble Top

Для дополнительного декадентского пирога ничто не превосходит крошку. Простая смесь муки, масла, сахара и специй добавляет непередаваемый вкус и снимает часть работы с пирога, сделанного с нуля, поскольку требуется только нижняя корочка.Мы рекомендуем попробовать этот топ с нашим рецептом голландского яблочного пирога.

Больше советов по демонстрации топовых корочек

Добавить прикосновение гурмана просто, если вы используете один из методов ниже. Обратите внимание, что корки пирога могут коричневеть быстрее с этими методами. Если это произойдет, положите лист фольги сверху пирога, чтобы замедлить подрумянивание.

• Блестящая корочка: смазать корочку молоком.
• Сахарная корочка: слегка смазать корочку водой или молоком; посыпать гранулированным сахаром или белыми крупными кристаллами сахара.
• глазированная корочка: слегка смазать корочку взбитым яйцом или яичным желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Вы также можете добавить глазурь в свой пирог после его выпечки.

• Глазурь для запеченной корки пирога: В маленькой миске смешайте вместе 1/2 стакана сахарной пудры, 2–3 чайных ложки молока, апельсиновый сок или лимонный сок и, по желанию, 2 чайные ложки тертой апельсиновой или лимонной цедры. Смажьте или сбрызните теплую запеченную корку пирога, но не позволяйте глазури стекать по краю пирога.

Декоративные рифленые края

Флютирование края корки не только добавляет декоративности, но и помогает предотвратить образование пузырей. Начните с формирования вертикального края теста равной толщины на краю тарелки; сожмите края вместе. Это уплотняет тесто и облегчает флютинг.

Вот несколько идей, с чего можно начать.

• Зубчатый край: Положите большой палец и указательный палец на расстоянии около 1 дюйма с внешней стороны выступающего края.Другим указательным пальцем протолкните тесто наружу, чтобы сформировать зубчатый край.
• Канат или защемление края: Положите большую сторону большого пальца на ободок теста под углом. Сожмите тесто, надавив указательным пальцем вниз на тесто в направлении большого пальца.
• Лезвие с вилкой или елочкой: Окунуть зубцы в муку, затем прижать вилку по диагонали к краю, не проталкивая тесто. Поверните пальцы на 90 градусов и нажмите рядом с первым набором меток. Продолжайте движение по краю теста, вращая зубцы вперед и назад.
• Плетеный край: Разрежьте раскатанную корку пирога на полоски шириной 1/4 дюйма. Плетите 2 или 3 полоски вместе. Положите плетеные полоски, вам понадобится около 3-х, на смоченный край пирога; слегка нажмите, чтобы придерживаться.
• Галет: Сложите край корки и сложите. Корка не покроет начинку в центре. Смажьте яичный белок по краю корочки тестовой щеткой и посыпьте сахаром турбинадо.

Типы пирогов с корочкой

Пирог может быть приготовлен из различных жиров, от нашего любимого, укороченного до классического сала.Масло и шортенинг также являются отличным сочетанием, и мы любим использовать растительное масло для очень легкой веганской корочки.

Здесь вы познакомитесь с различными видами коржей, а также с несколькими рецептами, с которых можно начать.

с укорочением

Рецепты Betty's One-Crust и Two-Crust Pie используют сокращение. Укорочение создает нежную, шелушащуюся корочку и часто является предпочтительным по этой причине. С ним также легко работать, потому что он не тает так быстро, как некоторые другие жиры.Имейте в виду, что рецепты Бетти с одним и двумя корками также могут быть приготовлены с использованием масла и шортенинга. Если вы никогда не делали укороченную корочку, мы рекомендуем начать с пятизвездочного французского шелкового пирога.

Пирог с маслом

Пирог с коркой с салом

На протяжении всей американской истории сало использовалось для приготовления пирога с корочкой. Легко было найти сало, когда на фермах проживало больше американцев, а использование оставшегося продукта из свинины было экономичным способом сделать пироги до того, как масло и шрот станут такими же доступными, как и сегодня. На протяжении всего 20-го века наши привычки в еде резко изменились, и сало вышло из моды, особенно потому, что альтернативы, такие как сокращение, были введены в середине века.Однако в последнее время сало переживает возрождение. Если у вас есть сало, попробуйте заменить его на рецепт Бетти, в котором говорится о пирогах с одной и двумя корками. Поскольку и сало, и шортенинг - твердые жиры, тесто должно получиться хорошо. Однако, как и при любой замене, вы можете заметить небольшое изменение текстуры и вкуса вашей корки для пирога.

Пирог с маслом (веганский пирог)

Если вы хотите приготовить веганский пирог или просто торопитесь, идеальная корочка из растительного масла.Для этой корки прокатка не требуется, и из-за ее текстуры ее следует использовать для пирогов, которые имеют только нижнюю корку. Попробуйте этот метод для себя с рецептом Бетти для Тыквенного пирога. Ищете полностью веганский пирог? Этот восхитительный новый бананово-кокосовый кремовый пирог с плитами должен сделать свое дело!

Как хранить пирог с корочкой

После того, как вы с любовью потратили время на приготовление корочки с нуля, вы захотите узнать, как правильно хранить пирог.

• Фруктовые пироги можно хранить при комнатной температуре до двух дней.
• Охладите все пироги, содержащие яйца, молочные продукты или мясо, такие как пироги со сливками, пироги с заварным кремом и запеканки, не более двух дней.
• Если вы сомневаетесь, обратитесь к рецепту, который должен указать, как хранить пирог.
• Чтобы пирог не стал сырым, дайте пирогу полностью остыть на охлаждающей подставке.

Кондитерские пирожные

Неиспеченное и запеченное пирожное тесто (без начинки) можно заморозить на срок до двух месяцев.

• Для теста из теста, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить. Разморозить в холодильнике перед накаткой и наполнением.
• Для выпечки незапеченной корочки в сковороде плотно завернуть в фольгу или поместить в морозильный пластиковый пакет. Там нет необходимости оттаивать перед выпечкой.
• Для запекания теста на сковороде плотно завернуть в фольгу или поместить в морозильный полиэтиленовый пакет. Оттепель перед использованием.

Пирожки с начинкой заморозки

Заполненные неиспеченные и запеченные пироги можно заморозить на срок до двух месяцев.

• Полностью остудите запеченные пироги перед заморозкой.
• Не замораживать пирожные с кремом, заварным кремом и безе. Начинка и безе сломаются и станут водянистыми.
• Пироги с фруктами можно замораживать без запекания или запекать. Пекан и тыквенные пироги нужно запекать перед замораживанием.
• Отогреть замороженные пироги в холодильнике перед выпечкой.
• Для подачи запеченных замороженных пирогов, разверните и запекайте при температуре 325F в течение 45 минут или до оттаивания и нагревания.

Смотрите также

• 
  Пирог сметанник рецепт
• 
  Ореховая начинка для пирога
• 
  Тесто для заливного пирога
• 
  Пирог с патиссонами рецепт
• 
  Осетинский пирог мясной рецепт
• 
  Рецепты теста без дрожжей для пирогов
• 
  Пирог с налимом и картошкой
• 
  Заливной куриный пирог рецепт
• 
  Тесто для сладкого пирога постное
• 
  Как готовится пирог с яблоками шарлотка
• 
  Пирог для теплого водяного пола на бетон