Главная » Разное » Как приготовить пирог с картошкой и рыбой из дрожжевого теста

Как приготовить пирог с картошкой и рыбой из дрожжевого теста


Пирог с рыбой и картофелем.

Малосольная рыбка в масле, домашнего приготовления - вещччч наивкуснейшая!
Наварил картошечки, замариновал лучок - пятиминутку, рыбку нарезал - вот вам и царский обед или ужин.
А если, в резерве у вас есть пару часов свободного времени, то обязательно приготовьте быстрый пирог и именно с такой малосольной рыбой.
Что я и сделала...
Для сытости добавила к рыбке картошечку и лучок. Тесто замесила самое простецкое, быстрое, дрожжевое.
Итог - через 2 часа на столе 3 килограммовый ароматнейший рыбный пирог.

Ингредиенты для пирога 30 на 35 см:

Дрожжи сухие активные - 1, 5 чл
Вода - 260 гр
Соль 1 чл
Сахар 1 стл
Мука высшего сорта - примерно с пол кило.
В этот раз у меня ушло 480 гр муки в тесто и чуток на подпыл при раскатке.
Растительное масло - 2 стл
Яйцо - 1 для обмазки пирога

Для начинки:

Рыба малосольная - 400 - 500 гр
Картофель очищенный - 1,500 гр
Лук - 300 гр
Растительное масло или сливочное - 50 гр
Специи, зелень по вкусу

Приготовление:

Любой пирог начинается с теста.
Самое вкусное и лучшее тесто для пирога с рыбной начинкой - это постное, дрожжевое. Тесто быстрое, НА ВЕСЬ процесс - от замеса до раскатывания уйдёт 1.5 часа.
И так, начнём...
В глубокую чашку наливаем тёплую воду, распускаем сахар с дрожжами. Оставляем буквально на 2 - 3 минуты.
В это время просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем.
В воду с дрожжами и сахаром вводим муку, частями.
Как только тесто начнёт собираться в колобок, переваливаем его из чашки на стол. Добавляем масло и вымешиваем до однородности. Замес интенсивный, 15 минут. Чем качественнее замес, тем вкуснее и пористее оно будет в готовом изделии.
Убираем тесто обратно в чашку или в небольшую эмалированную кастрюльку с крышкой. Переносим в тёплое место - к радиатору, в слегка прогретую духовку, а можно кастрюльку поставьте в небольшой тазик с тёплой водой.
В тепле тесто, должно увеличится в 3 раза за один час с небольшим.

В это время приготовим начинку.
Картофель чистим и нарезаем. На счёт соли! Если рыбка уже малосольная, то солить картофель нет необходимости.
Выбираем кости из рыбы, нарезаем кусочками, перчим по желанию.

Лук - либо, как есть крошим и выкладываем полукольцами на начинку. Либо, обжариваем на сливочном масле с зеленью и специями, а потом выкладываем на начинку. Как в моём случае.


Подошедшее тесто слегка обминаем, выпускаем углекислый газ. Делим на 2 части. Одна часть для низа пирога - она больше по размеру.

Противень для выпечки застилаем пекарской бумагой, смазываем сливочным или растительным маслом. Смазываем, а не заливаем.
Раскатываем большую часть теста в лепёшку, чуток больше размера вашего противня. Толщина - 7 мм. Припудривать тесто мукой разрешается. Закручиваем тесто на скалку, переносим, расправляем. Если, в каких-то местах теста получилось с лихвой, не переживайте. Лишнее тесто, во время формирования пирога обрежьте ножницами. Излишками теста, можно украсить пирог.

На тесто раскладываем 1/2 часть картофеля.
Выкладываем рыбку.

Сверху рыбки пережаренный лук. Излишки масла со сковороды в пирог добавлять не нужно. Рыбка и без того жирненькая.
Поверх лука остатки картофеля.

Раскатываем вторую часть теста. Толщина - 5 мм.
Переносим тесто, распределяем по начинке.
Отрезаем излишки, затем соединяем края теста. Проходим на 2 - 3 раза. Подворачиваем шов, под пирог рукой.
Делаем 4 надреза ближе к краям пирога и 1 надрез по серединке. Это для того, чтобы пирог во время выпечки не разорвало, а начинка дошла до нужной кондиции.

Украшаем пирог из остаточков теста, по желанию.

Накрываем пирог целлофановыми пакетиками, не полотенцем. Оставляем на 15 минут. В это время, прогреваем духовку до 180С. Это очень важно!
Пирог отправляем в духовку именно горячую, а не только что включённую и слегка прогретую.
Пирог перед выпечкой, обязательно смажьте, слегка взбитым яйцом с 1 ст л воды.

Выставляем противень посередине. Время выпекания от 45 до 60 минут.
Через 45 минут достаньте пирог, подцепите картошечку через надрез. Если картофель готов, то для успокоения вашей души, верните пирог обратно в духовку ещё на 5 - 7 минут. Пусть бока хорошенечко подрумянятся.
Достаём пирог, и не медля, обмазываем сливочным маслом! Обильно!

Снимаем с пекарской бумаги, переносим на решётку. Накрываем пекарской бумагой и полотенцем, а ещё лучше двумя. Оставляем пирог, хотя бы на полчаса.

Если вы хотите, чтобы пирог дал себя порезать, и начинка при этом не вываливалась, дайте ему постоять 1 - 2 часа.
Идеальный пирог с начинкой должен быть размером не меньше 30 на 30см и не выше 5см в высоту, прямо как у меня.
А вот рыбный пирог в разрезе. Кусочки большие, срез ровненький, начинка из пирога не вываливается.

Тесто в пироге тончайшее, корочка нежная и не колючая. Кстати, когда будете пробовать пирог, обратите своё внимание на вкус: постного, безопарного, дрожжевого теста. Какое же оно вкусное! Для пирогов - это просто идеальное решение. Быстрое, не проблемное в замесе и в расстойке. Оно не такое уж калорийное, если сравнивать, например с хрущёвским или песочным. Оно нежное и тягучее, но в то же время сильное, поэтому прекрасно удерживает в себе такое большое количества начинки.
Хочу отметить ещё раз, пирог должен быть не высоким и в то же время большим. Желательно во весь стандартный противень. Только в этом случае, тесто и начинка пропекутся на ура, и будут максимально вкусными!
Испеките рыбный пирог с картошкой в ближайшие выходные, порадуйте родных домашней выпечкой.
Ароматный рыбный пирог - король среди пирогов.

Пирог с рыбой и картофелем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рыбный пирог с картофелем

Универсальный рецепт пирога, меняем начинку — новое блюдо готово; холодные пироги — закусочные, горячие с мясной или рыбной начинкой — альтернатива второму.

Я предлагаю приготовить рыбный пирог с треской и картофелем. Главной его особенностью является добавление масла на рыбное филе и добавление большого количества лука (столько же сколько и рыбы) — эти компоненты сделают выпечку сочной. Для любителей мягкого теста, пирог можно накрыть салфеткой после приготовления, чтобы оно обмякло.

Как приготовить "Пирог с рыбой и картофелем" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Картофель помыть, почистить и нарезаем тонкими кольцами.

Шаг 3 Ссылка

Лук так же нарезаем тонкими кольцами.

Шаг 5 Ссылка

Режем крупно филе, перчим и солим.

Шаг 6 Ссылка

Раскатываем тесто тонко и укладываем в форму для пирога, смазанную маслом. Срезаем края теста.

Шаг 7 Ссылка

Вниз выкладываем картофель и солим.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем подготовленное филе на картофель.

Шаг 9 Ссылка

На рыбу кладём кусочки масла 3/4 от общего количества.

Шаг 10 Ссылка

Последний слой — лук и зелень, еще раз солим и перчим.

Шаг 11 Ссылка

Накрываем срезанным и раскатанным тестом, можно украсить «чешуёй» из теста. Прокалываем пирог. Ставим в духовку, разогретую до 170°C, готовим 1 час.

Шаг 12 Ссылка

За 15-10 минут до окончания приготовления смазываем пирог оставшимся маслом, а за 5 минут ставим режим конвекции.

Шаг 13 Ссылка

Готовый слоёный пирог с треской можно накрыть салфеткой для мягкости. Пирог получается очень сочный, при разрезании горячим вытекает сок. Традиционно рыбные пироги подают горячими, мне больше нравятся холодные.

Плавающий тест для дрожжевого теста и закваски

Как узнать, что дрожжевое тесто полностью поднялось? А что насчет закваски? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает пика выпечки? Многие утверждают, что бросили немного теста или закуски в воду, чтобы посмотреть, плавает ли она, ответят на оба эти вопроса. Но нас это не убедило, поэтому мы провели собственный тест, чтобы выяснить это.

Как работает плавающий тест?

Вот сделка.Когда дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный глютеновой тканью, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или закваску) подниматься, облегчая его консистенцию в процессе.

Давайте проведем тест на плаву

Дрожжевое тесто, которое только-только начало подниматься, тонет, как пресловутый камень, когда его бросают в воду.

Но чем дольше оно поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конце концов тесто не станет легче воды и не начнет плавать.

Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.

Ошибка при проверке плавающего режима: ложные срабатывания

Но этого теста недостаточно. А что насчет теста, которое еще не достигло пика? Останется ли он погруженным в воду или выскочит наверх?

ПОП!

Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает в одну сторону, но на самом деле все обстоит иначе.

Для этих тестов я использую свое любимое тесто для рисования.По рецепту тесто должно подниматься от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.

Тесто вверху поднялось 30 минут и только начинает подниматься по стенкам мерной чашки. Ясно, что это далеко не «красивый и пухлый». Тем не менее, когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.

А что насчет закваски?

После того, как моя закваска была заморожена без кормления в течение нескольких недель, она явно требует внимания.Я кормлю его и капаю в воду. Как и ожидалось, тонет.

Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание на то, что в чаше с кормом закваски видно только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть как минимум 2–4 часа, прежде чем он станет пригодным для выпечки. И все же закваска, упавшая в воду, поднимается прямо наверх.

Так является ли плавающий тест хорошим способом оценить подъем дрожжевого теста или готовность закваски к выпеканию?

№

Как частично поднявшееся дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.

Еда на вынос

Если поднимающееся дрожжевое тесто или закваска на закваске тонет в воде, она определенно не готова к переходу к следующему этапу рецепта.

Но то, что любой из них плавает, не обязательно означает, что они готовы к работе.

Лучший способ узнать, полностью ли поднялось тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, все готово. Если тесто отскочит и ваш отпечаток пальца исчезнет, ​​ему нужно больше времени.

Каковы признаки идеально созревшей закваски? Он очень пузырьковый и надежно увеличивается в размере вдвое в течение 6-8 часов после кормления.

Хотите узнать больше о поднимающемся дрожжевом тесте? Прочтите в нашем блоге, хлеб тоже поднимается. Дополнительные сведения о закваске см. В нашем руководстве по выпеканию закваски.

,

Как проверить дрожжи | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка откроется в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Allrecipes Allrecipes
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования предыдущий

    Исследуйте

    • 1 Быстро и легко пообедать на месяц
      5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать дальше Далее
    • 2 10 простых 20-минутных рецептов курицы
      Назовите их своими воинами буднего вечера.Читать дальше Далее
    • 3 Топ-20 самых любимых праздничных файлов cookie
      Рецепты, которые вы будете печь и делить снова и снова.Читать дальше Далее
  • Завтрак и бранч предыдущий

    Завтрак и бранч

    Посмотреть все Завтрак и Бранч
    • Запеканка на завтрак
    • Блинчики и блины
    • Французский тост
    • Блины
    • пирог с заварным кремом
    • Вафли
  • Обед предыдущий

    Обед

    Посмотреть все Обед
    • Здоровый обед
    • Бутерброды
    • Обертывания и роллы
    • Идеи для школьных обедов
  • Ужин предыдущий

    Ужин

    Посмотреть все Ужин
    • Все основные блюда
    • Рецепты из говядины
.

10 основных способов использования пюре

Согласно статистике Google, картофельное пюре - один из самых распространенных кухонных остатков. Поскольку окорока много, и он заполняется, это имеет смысл, и то, что порция печально смотрит вверх со дна кастрюли, не является чем-то необычным. Холодное пюре так же аппетитно, как и клейкая паста, но его можно повторно использовать для приготовления различных блюд. Мы собрали наши любимые способы его использования ...

Ознакомьтесь с нашей эпической коллекцией рецептов картофеля, чтобы узнать, как еще можно использовать чудесные окорочки, от жареного до фриттаты.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить лучшее картофельное пюре:

Советы по приготовлению сусла для начинающих

В мире картофеля ничто так не разделяет мнения, как метод приготовления сусла. Мы не из тех, кто проповедует, поэтому вот несколько предложений:

Типы картофеля:
Мы могли бы выбрать Марис Пайпер или Король Эдвард, но подойдет и большинство мучных картофелин. Если вы хотите закрепить на коже более землистый вкус и витамины, оставьте их неочищенными, но снимите кожицу, если хотите, чтобы пюре получилось действительно гладким.

Получите нужную консистенцию:
Попробуйте одно или несколько из следующего: масло, сливки, молоко, подогретое молоко, пахта, майонез, крем-фреш, маргарин, оливковое масло, трюфельное масло, сливочный сыр. Если сначала пропустить картофель через панировку, то получится действительно прекрасная консистенция.

Идеи для придания вкуса:
Некоторые из наших любимых добавок: хрен, горчица, мускатный орех, белый перец, черный перец, отваренный в кожуре чеснок с картофелем, затем выдавленный для пюре, карамелизированный луковый чатни, песто, порошок карри, сахар, васаби, цедра лимона.

Дополнительные дополнения:
Добавьте немного дополнительных кусочков с помощью этих дополнительных дополнений: обжаренный бекон, тушеная зелень, кресс-салат или руккола, дробленая фасоль, сыр, медленно приготовленный лук-порей, мягкие травы, чеснок, овес, горох, измельченные ростки, зеленый лук , черные оливки.

Наши рецепты для остатков лучше всего готовить из простого затора - нейтральные ароматизаторы, такие как масло и молоко, приятны и универсальны, поэтому их можно использовать для более широкого спектра блюд, как сладких, так и соленых.

Хранение и использование остатков затора

Наш домашний экономист Штеффи рекомендует хранить остатки затора в холодильнике до трех дней.Вы также можете заморозить его на срок до двух месяцев. Когда дело доходит до разморозки, оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы он полностью растаял.

Наши любимые способы с остатками картофельного пюре

1. Картофельные лепешки


При охлаждении картофельное пюре становится податливым и легко поддается формовке. Его можно сочетать с рыбой - копченая пикша, форель, рыба и лосось хорошо работают. Как вариант, используйте тертую ветчину, кровяную колбасу, чоризо, солонину или фарш, затем добавьте немного муки и обжарьте на мелкой поверхности.Вы можете даже съесть целое другое блюдо одновременно - наши пирожные с домашним пирогом - идеальное блюдо многоразового использования.

Картофельные котлетки с яичницей и помидорами
Копченая пикша, шпинат и картофельные лепешки
Рыбные котлеты с копченой форелью и мягким горошком
Куриные котлеты с ветчиной, горохом и полентой
Рыбные котлеты с курицей и кресс-майонезом
Котлетки

2. Пюре картофельный пирог с начинкой


Помимо классических домашних пирогов и сытных пастушьих пирогов, вы можете намазывать пюре на множество различных великолепных начинок.Маловероятно, что у вас останется много затора, поэтому приготовьте пирог на двоих или отдельные пироги для замораживания.

Бобы барбекю с картофельным пюре
Легкий куриный пирог
Итальянский овощной пирог

3. Лимонно-апельсиновый пирог


Выпечка без глютена требует некоторых умных замен. В этом рецепте картофельное пюре в равных частях смешано с безглютеновой мукой для самоподнимания. Ваше пюре не должно содержать никаких пикантных ароматизаторов для этого рецепта, и если вы готовите для кого-то, кто придерживается безглютеновой диеты, дважды проверьте любые добавки, внесенные в пюре - например, некоторые сливочные сыры не безглютеновые.

Лимонно-апельсиновый торт


4. Картофельные оладьи


Картофельные оладьи - от ирландских коробочек до еврейских латкес - являются универсальным лакомством. В этом рецепте плотных блинов по-американски часть муки заменяется остатками пюре. Подавать на поздний завтрак с беконом и яичницей.

Картофельные оладьи
Индийские картофельные оладьи
Картофельные оладьи с мангольдом и яйцами


5. Крокеты


Эти панировочные оладьи отлично подходят для спреда тапас.Традиционные испанские крокеты обычно содержат хамон, сыр и белый соус бешамель, но вы также можете приготовить их с картофельным пюре. Эта полностью британская версия представляет собой разновидность традиционного метода использования остатков жареного ужина.

Крокеты с пузырями и писком
Крокеты из брокколи и картофеля

6. Лимонный торт без глютена


Для этого выпечки даже не требуется мука - его заменяют пюре и измельченным миндалем. В результате получается влажный и плотный пирог, о котором никто не догадывается.

Лимонный торт без глютена

7. Вегетарианская кофта


Это северо-индийское блюдо лучше всего готовить из охлажденного пюре. Жареные котлеты наполнены сыром панир, орехами и большим количеством специй и подаются с соусом из арахиса и помидоров.

Малайская кофта с острым соусом

8. Загуститель


В очень небольших количествах картофельное пюре можно использовать для загустения традиционных подливок и соусов. Используйте его осторожно, как кукурузный крахмал, и убедитесь, что он очень тщательно перемешан.

Рецепты соусов

9. Ньокки


Эти итальянские клецки имеют репутацию тяжелой комфортной еды, но попробуйте приготовить более легкую версию дома. В этом рецепте говорится, что для достижения оптимальных результатов следует использовать теплое заторное масло, поэтому, если хотите, разогрейте остатки в микроволновой печи. Однако более важно пропустить затор через мули, так как любые комочки и неровности появятся в готовых клецках. Подавать с острым соусом, таким как сыр с плесенью, болоньезе или песто.Взгляните на наши 10 лучших способов подать ньокки для более вкусных блюд из клецок.

Картофельные ньокки Villa Valentina


10. Суп


Хотя пюре отлично подойдет для традиционного супа из лука-порея и картофеля, выберите более смелое сочетание вне трасс. Этот нетрадиционный рецепт похлебки берет классический суп из морепродуктов и превращает его в нечто более мясное. Картофельное пюре добавляется как гарнир - не выбивайте, пока не попробуете!

Суп из креветок с картофельным пюре
Лук-порей, бекон и картофельный суп

Вы часто сталкиваетесь с партией излишков окорочков? Как вам нравится их использовать? Поделитесь своими идеями с нами ниже…

.

Смотрите также