Как из замороженной вишни сделать начинку для пирога

вкус лета на вашем столе

Вишня – ягода сезонная и, к сожалению, срок хранения ее небольшой. Хотя плодоношение растянуто почти на два месяца и лакомиться свежей ягодой можно с середины июня и почти до сентября. Но, к счастью, ягоды вишни отлично замораживаются и также замечательно размораживаются, не текут после этого и не расползаются.

Поэтому и зимой, и весной, когда витаминов мало, можно без труда приготовить вареники или испечь пирог из замороженной вишни, а по вкусу он будет мало отличаться от летнего варианта.

Так что всегда в сезон не поленитесь очистить от косточек и заморозить полтора-два килограмма вишенок порциями в пакетах или пластиковых блистерах – в зависимости от количества членов семьи. Тогда зимой достаточно вынуть заготовку, разморозить, подготовить начинку и испечь быстрый, вкусный и ароматный пирог – на радость близким и гостям.

Важный момент! Для заморозки не берите первый урожай вишни – она очень сочная. Лучше взять из второй волны, крупную, плотную, из которой косточки легко удаляются.

Рецептов пирогов много, но сначала, мы расскажем, как приготовить замороженную вишню для пирога, чтобы он не был кислым, мокрым и хорошо выпекался.

Начинка из замороженной вишни для пирога

Способ 1

Не размораживать вообще! Прямо так и ставить в пирог – рецепт будет ниже.

Способ 2

Когда ягода размораживается, выделяется много сока – в зависимости от сорта. После этого объем ягод может уменьшиться почти вдвое. В этом случае, ягоду выложить в дуршлаг, установленный на емкость для сбора сока – его можно использовать для изготовления соуса, компота, наливки, просто выпить с сахаром. Ягоды перед использованием обвалять в сахаре. Размораживать надо две порции замороженной вишни.

Способ 3

Мороженую вишню пересыпать сахаром и дальше с ней поступить, как в предыдущем способе. Стекающий сок сразу будет сладким, но ягоды надо будет посыпать сахаром еще раз.

Способ 4

На 1 кг замороженных ягод взять 0,5 стакана мелкого сахара и 0,5 стакана молотых сухарей, смешать и так оставить до размораживания. Сухари заберут лишнюю влагу, пирог будет нежным и сочным.

Способ 5

Вишню выложить в сотейник – на 0,5 кг ягод добавить 100 г (4 ст.л.) сахара и 2 ст.л. крахмала с горкой, нагревать, помешивая, до загустения начинки. Перед укладкой на тесто – остудить.

Способ 6

В сотейник положить 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. муки и половину чайной ложки молотой корицы, растереть в холодном виде до образования крошек. Туда добавить 300 г мороженой вишни, размешать – в таком виде можно оставить размораживаться или можно сразу использовать, как начинку для песочного или слоеного пирога.

Способ 7

На каждые 100 г мороженых ягод надо взять по 1 столовой ложке сахарной пудры и крахмала, хорошо их размешать, обвалять вишню в этой смеси и можно сразу использовать.

Способ 8

Вишни для желейного пирога: взять в равных количествах замороженные ягоды и крекерное печенье, которое вручную поломать на кусочки. Смешать их и посыпать 1 ст.л. сахара на каждые 100 г вишни. Пусть постоит 30 минут при комнатной температуре и можно заливать желейной массой.

1. Пирог с не размороженной вишней

Этот пирог смело можно назвать «Быстрая вкуснотища». Сам процесс приготовления занимает 10 минут, потом еще 30-35 идет на выпекание. Плюс – не надо морочиться с взвешиванием компонентов – все измеряется ложками и стаканами.

Ингредиенты:

• 2 стакана мороженой вишни;
• 1 полный стакан сахара;
• 3 крупных яйца;
• 4 ст.л. жирной сметаны;
• 2 ст.л. с горкой сливочного масла;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• маленький пакетик ванилина;
• щепотка соли;
• 2 стакана муки без горки;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст.л. крахмала.

Приготовление:

1. Включить духовку на 200 градусов.
2. Яйца с сахаром и ванилином взбить до побеления, добавить мягкое масло и сметану, вымешать. Потом всыпать муку с разрыхлителем и солью, замесить тесто. Оно будет средней консистенции. Формы смазать маслом, обычную – посыпать сухарями (силиконовую и антипригарную – не надо). Выложить туда тесто.
3. Вишню вынуть из морозилки, сразу обвалять в пудре с крахмалом, разложить сверху на тесто, наполовину вдавить и сразу отправить в духовку.
4. Выпекать 30-35 минут, пока верх не станет румяным.
5. Вынуть из духовки, полностью остудить прямо в форме, посыпать пудрой. Резать аккуратно, так как пирог чрезвычайно нежный.

2. Дрожжевой закрытый вишневый пирог

Проще всего сделать этот пирог из дрожжевого теста, купленного в магазине. Но, если хотите повозиться, то лучше всего сделать безопарное тесто по такому рецепту:

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 125 г сливочного масла;
• 50 г живых дрожжей;
• 3 ст.л. сахара;
• Щепотка соли;
• Мука – 3-3,5 стакана (сколько тесто возьмет).

Начинка:

• 300 г мороженой вишни;
• 2 ст.с. сахара;
• 1 ст.л. крахмала.

Приготовление:

1. К дрожжам добавить пару ложек теплого молока и немного сахара, развести. Все компоненты теста смешать в один прием в таком порядке: молоко с сахаром и сливочным маслом  подогреть до 30 градусов, добавить муку, соль, немного взбитое яйцо, вылить туда дрожжи и месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Разделить на две части и отложить на 30 минут с теплое место.
2. За это время готовим вишневую начинку по способу №5 – все именно так делать. Пока тесто созреет, начинка остынет.
3. Подготовленную форму смазать маслом, раскатать по размеру одну часть теста и расстелить. Сделать невысокий бортик.
4. Выложить начинку, не доходя до края 1 см.
5. Вторую часть также раскатать и накрыть начинку, используя скалку. Края плотно защипнуть. Сделать зубочисткой (не вилкой!) 4-5 проколов и отставить пирог на 15 минут на расстойку.
6. Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать пирог 10 минут, после чего его плотно накрыть фольгой и печь еще 25 минут.
7. Вынуть из духовки, снять фольгу и накрыть выпечку чистым полотенцем до полного остывания.

3. Вишневый пирог «Горки»

Любимый пирог Ленина, который он просил печь ему каждый день, когда была вишня. Проще всего сделать этот пирог на кефире как шарлотку, так как тесто выходит не очень плотное.

Ингредиенты:

• 200 г вишни + 0,5 стакана сахара;
• 1 стакан кефира;
• 3 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч.л. с горкой соды (разрыхлителя – 1,5 ч.л.)
• Сливочное масло для смазывания;
• Сахарная пудра для присыпки.

Приготовление:

1. Вишни посыпать сахаром, дать соку стечь (мы из него сделаем сладкий соус).
2. 3 яйца сбить с сахаром в пену.
3. В кефир добавить соду, размешать.
4. Соединить с яйцами и добавить муку, вымешать. Тесто должно получиться жидкое, но тягучее, как на оладьи.
5. Вылить его в смазанную форму.
6. Разложить вишню, она должна утопиться наполовину.
7. Выпекать 45 минут при 180 градусах. Не открывать (!), а то сразу упадет.
8. Проверить готовность через 45 минут скалкой – она должна быть сухой.
9. Остудить и посыпать пудрой.

4. Цветаевский пирог с вишней

Этот классический заливной пирог не имеет ничего общего с поэтессой Мариной Цветаевой, а рецепт известен уже лет 500. Название он получил по фамилии двух сестер-близнецов Цветаевых, которые жилы в каком-то провинциальном городе и всех гостей угощали этим вкуснейшим десертом. От женихов у них отбоя не было, но девушки ждали своих «принцев». И дождались – в городе проездом был царский посланник со свитой и ему так понравился знаменитый пирог, что он привез красавиц-сестер в Санкт-Петербург, где они удачно вышли замуж и стали придворными фрейлинами. Классический рецепт готовится с яблоками, но не менее вкусный пирог с вишней и малиной.

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла;
• 150 г сметаны;
• 300 г просеянной муки;
• 1 ч.л. соды.

Начинка:

• 1 стакан размороженных вишен;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. муки.

Приготовление:

1. Вишни разморозить, чтобы сок стек и засыпать 2 ст.л. сахара.
2. Муку равномерно смешать с содой.
3. Размягченное масло порубить, добавить к муке и растереть в крошку. Влить сметану, замесить тесто, замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 мнут.
4. За это время готовим заливку: миксером взбить сметану, яйцо, 0,5 стакана сахара и муку.
5. Тесто немного раскатать по размерам дна формы, а потом вручную распределить, чтобы образовались бортики.
6. Выложить вишню и залить подготовленным соусом.
7. Выпекать при 180 градусах около 40 минут.
8. Разрезать пирог остывшим.

5. Вишнево-миндальный пирог с крошкой

Этот песочный пирог родом из Франции очень вкусный и выглядит потрясающе. Важно точно придерживаться количества ингредиентов и последовательности готовки.

Ингредиенты для теста:

• 280 г муки;
• 130 г сахара;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 75 г масла;
• ¼ ч.л. разрыхлителя;
• ¼ ч.л. молотой корицы.

Начинка:

• 300 г размороженной вишни;
• 100 г сахара;
• 50 г миндальных орехов;
• 80 г муки;
• 50 г сл. масла.

Приготовление:

1. Миндаль залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Потом воду слить, снять кожицу, орешки высушить и размельчить блендером.
2. Масло 50 г сначала растопить, потом остудить, смешать с мукой, молотым миндалем и сахаром. Хорошо растереть ложкой в крошку, накрыть и отправить в холодильник.
3. Готовим тесто: масло растопить, остудить, смешать с молоком, потом – с взбитым отдельно яйцом. Всыпать муку с разрыхлителем, сахаром и корицей. Замесить тесто.
4. В смазанную форму выложить тесто, сверху вишню и посыпать миндальной крошкой.
5. Выпекать 50 минут при 180 градусах.

6. Творожно-вишневый пирог в мультиварке

Очень нежная выпечка, которая станет традиционной точно, если попробуете сделать.

Ингредиенты для теста:

• 100 г муки;
• 50 г масла;
• 50 г сахара;
• 1 маленькое яйцо;
• 1 ч.л. разрыхлителя.

Для начинки:

• 500 г творога;
• 3 яйца;
• 80 г сахара;
• 80 г сметаны;
• Пакетик ванильного сахара;
• 1 ч.л. цедры лимона;
• 200 г размороженной вишни без сока.

Приготовление:

1. Из всех ингредиентов замесить песочное тесто, немного его остудить в холодильнике, и раскатать. Чашу в мультиварке смазать маслом и разместить тесто так, чтобы образовались бортики на 1,5-2см.
2. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, цедру, ваниль и творог. Его желательно взбить блендером или протереть через сито – будет нежнее. Все компоненты начинки взбить в однородную массу.
3. Добавить вишню в начинку, вручную вымешать, распределить по тесту.
4. Поставить режим Выпечка и время 40 минут.

Ву а ля – пирог готов!

рецепт вишневой начинки для пирожков и пирога

Всем большой привет! Начался ягодный сезон, и я подумала, что начинка из вишни с крахмалом для пирожков из дрожжевого теста, будет для вас очень кстати. Особенно для тех кто любит, и готовит дрожжевую выпечку.

Она не содержит желатина, прекрасно сохраняет свою форму, не вытекает из изделий при выпекании под действием высоких температур. Подходит для блинов и вареников, и в качестве прослойки тортов.

Вишневая начинка для пирога и пирожков, готовлю из замороженных ягод, зимой. А в летний сезон, делаю из свежих ягод. Но она действительно очень хорошая, пользуюсь рецептом приготовления вишневой начинки много лет. Никогда еще не подводила.

А если нет места в морозилке заморозить ягоду, или хочется разнообразия, я готовлю вишню в собственном соку без косточек на зиму.

Я делаю ее без косточек, вы уж простите, но не люблю «плеваться», поэтому сразу стараюсь их извлечь. Чтобы не испачкать руки советую надеть одноразовые перчатки.

Удаляю бобки с помощью булавки или шпильки, так меня научила моя бабушка. Очень удобно самые простыми подручными способами избавиться от косточек. Но вы можете использовать современные приспособления для этих целей.

Ягоды люблю крупные, чтобы работа шла быстрее. Сейчас все покажу на фото, и расскажу.

Если вы не знаете как приготовить начинку из свежей вишни, то попробуйте этот способ, уверена, он вам очень понравится.

Единственное, сахар нужно класть по своим желаниям, так как плоды кислые, я кладу 5-6 столовых ложек. Если для вас это мало, сыпьте больше. А если много, убавьте его количество, ориентируясь на кислоту плодов.

• Подготовим необходимые продукты. Этот рецепт рассчитан на 500 грамм ягод без косточек. Я написала в ингредиентах больше, за вычетом бобков. Плоды нужно вымыть.

• Берем ягодку и погружаем в место прикрепления плодоножки. Поддевая наружу косточку. Это можно сделать булавкой или шпилькой.

• Ягоды без косточек помещаем в отдельную миску, внимательно вынимайте не пропуская косточек.

• Пересыпаем их вместе с соком в сотейник, кладем сахарный песок, который вполне можно заменить пудрой.

• Добавляю картофельный крахмал. 25 грамм, если у кого нет весов, это 2 столовые ложки, но не горой. Тщательно перемешиваю, чтобы ягоды пустили сок.

• Варила я 7 минут непрерывно помешивая ложкой на минимальном огне. Сахар в процессе растворяется, и масса начинает становится гуще.

• Перекладываем в миску и остужаем. После остывания она станет еще более гуще, и в готовых изделиях, при выпечке на выделится сок, и ничего не выльется.

Каждая ягода в густой кисло-сладкой массе. Гладкая и блестящая. И ничего сложного нет, продукты простые и доступные. Я не люблю усложнять, моя цель все упрощать.

Начинка из вишни получается густая и вкусная, не вытекает, не вываливается. И остается такой же красивой и яркой. Это просто находка, как зимой, так и летом. Круглый год вы можете готовить используя этот рецепт.

Так как если использовать с желатином, то при высоких температурах, когда вы будете выпекать изделия в духовке, он растворится и потечет. А с крахмалом таких ситуаций не возникнет.

Попробуйте обязательно! Приятного аппетита!

Рецепт начинки для домашнего вишневого пирога

Домашняя начинка для вишневого пирога готовится всего за несколько минут. Попробуйте ложку с утренним йогуртом или выложите ложкой на стопку свежих хрустящих вафель, чтобы получить восхитительное удовольствие!

Это то время года, когда я начал отсчитывать дни до весны.

Я знаю, что это только январь. Мне все равно, я готов к теплой погоде и не тратить 11 часов на связывание Elle каждый раз, когда нам нужно выходить из дома.

Мамы с маленькими детьми, я знаю, вы меня чувствуете.

Несмотря на то, что у меня есть месяцы, чтобы дождаться наступления весны, к счастью, я могу притвориться, что на улице хорошо, прогуливаясь по морозильному отделению продуктового магазина и беря пакеты с замороженной клубникой, черникой и вишней.

Вишня - один из моих любимых фруктов Элль. Об этом могут свидетельствовать не менее 5 окрашенных резервуаров и крошечные пятна от красных пальцев на наших пластинах выключателя летом.

Что я могу сказать, девушка может получить немного вишен.

Я один из тех людей, которым действительно нравится очищать черешню от косточки, а косточка с вишней - один из немногих юнитов, от которых я могу справиться.

Ну, они говорят, что с помощью этого инструмента можно растопить оливки, но я не очень люблю оливы, если только они не фаршированы каким-то сыром.

Я считаю, что косточка необходима, если вы любите печь со свежей вишней. Если вы когда-нибудь пробовали разбить вишню соломинкой, вы меня чувствуете.

Обязательно наденьте фартук, а не свой любимый Madewell T, потому что брызги вишневого сока - не шутка.

Летом мы с Элль часто можем заразить до 5 фунтов вишен за раз. Некоторые предназначены для еды, некоторые - для замораживания, а остальные - для партий домашней начинки для вишневого пирога.

НАЧИНКА ДЛЯ ВИШНЕВЫХ ПИРОГОВ ДОМАШНЯЯ

Я уже много лет делаю начинку для вишневого пирога. Фактически, я впервые поделился этим рецептом еще в 2011 году - с тех пор пост и фотографии получили несколько обновлений.

Эта начинка для вишневого пирога очень проста и требует всего нескольких ингредиентов. А если вы не любите вишню без косточек или свежая вишня не в сезон, вы можете полностью использовать замороженную вишню без косточек, продаваемую на рынке, с отличными результатами.

Приготовление домашней начинки для вишневого пирога на приготовление требуется около 20 минут. Вероятно, это меньше времени, чем вам нужно, чтобы бежать в магазин и купить банку начинки для пирогов!

И, поскольку вы сделали начинку с нуля, вам определенно сойдет с рук купленная в магазине корка для пирога, если хотите, ладно? Просто говорю'.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ НАЧИНКОЙ ДЛЯ ВИШНЕВОГО ПИРОГА ДОМАШНЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Очевидно, что эта домашняя начинка для вишневого пирога отлично подходит для пирогов. Он заполнит 9-дюймовую форму для пирога, поэтому все, что вам нужно сделать, это решить, какую корочку вы хотите использовать!

В дополнение к пирогу из него получаются потрясающие вишневые корочки, но он также отлично подходит для добавления в парфе из йогурта, вафли, блины, мороженое - ну, вы поняли.

Не говоря уже обо всем, что связано с чизкейком: вишневый чизкейк моей Наны, вишневое чизкейкное печенье, вишнево-чизкейк-кексы и мини-вишнево-миндальные чизкейки.

Что сказать, вишня и чизкейк сочетаются даже лучше, чем горох и морковь.

Если вы хотите сделать большую партию и хранить ее долгое время, вам повезло - моя домашняя начинка для вишневого пирога прекрасно застывает для пирогов по запросу.

Вкусное блюдо, и я почти уверен, что ты будешь готовить его каждый раз, когда найдешь в магазине свежую или замороженную вишню!

Состав

• 5-6 чашек свежей вишни без косточек, примерно от 2 1/2 до 3 фунтов
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2/3 стакана сахарного песка
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки экстракта миндаля, по желанию

Инструкции

1. В кастрюле на среднем огне смешайте вишню, воду, лимонный сок, сахар и кукурузный крахмал.
2. Довести до кипения; убавьте огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, около 10 минут.
3. Если используете, добавьте миндальный экстракт. Слегка остудите, прежде чем использовать в качестве начинки.

Банкноты

• Если вы используете вишню, вам нужно будет отрегулировать количество сахара. Я бы рекомендовал начать с ¾ чашки и постепенно увеличивать, если требуется больше сладости.
• Храните оставшуюся свежую начинку для вишневого пирога в закрытом контейнере на срок до 3 дней.
• Этот рецепт красиво замораживает.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

Загуститель для пирогов | Выпечка короля Артура

Заявление об ограничении ответственности: Информация в этой таблице может отличаться от других рецептов.Если вы следуете рецепту короля Артура, для достижения наилучших результатов соблюдайте количество, указанное в рецепте.