История осетинского пирога


История осетинских пирогов

«Пироги с тысячелетней историей» – так называют эту вкусную и сытную выпечку с обильной начинкой знатоки национальных блюд. Речь, конечно же, идет об осетинских пирогах. Но знаете ли вы, как готовить такие пироги по-настоящему, в соответствии с историческими традициями?

«Вынеси-ка ты нам пирогов, маслом политых, сочным сыром обильно начиненных!» – так звучал призыв из легендарного нартского эпоса. Для осетинского народа этот эпос имеет такое же значение, как мифы и легенды Древней Греции для западной цивилизации. Осетины сохранили до наших дней не только традиции, но и почти все блюда из нартского праздничного и повседневного меню. Пироги, шашлык, медовуха, черное пиво и многие другие яства – все это можно и сегодня попробовать в любом ресторане Осетии. Осетинская кухня изобилует блюдами из мяса и молочных продуктов, но, как и прежде, главной обрядовой и повседневной пищей потомков древних скифов и сарматов являются осетинские пироги.

Ритуальное значение осетинских пирогов

Пироги с сыром – главные участники старинного осетинского обряда «Три пирога». Пироги подаются на широком плоском блюде, один на другим. На осетинском столе они символизируют триединство Солнца (Хур), Земли (Зæхх) и Воды (Дон). С принятием осетинами христианства акценты несколько сместились, и пироги стали символизировать Бога (Хуыцау), Солнце (Хур) и Землю (Зæхх). Перед началом застолья пироги разрезают, не сходя с места и не вращая тарелку, на восемь частей – двумя крестами. Пирогов на праздничном столе может быть и больше трех, но их число обязательно должно быть нечетным: пять, семь и так далее. На поминках же на главный стол ставят три пирога, выпивают первую рюмку – за бога, и убирают один пирог: увы, мертвым солнце не нужно.

Настоящий осетинский пирог

Сегодня осетинские пироги можно встретить в меню кафе и ресторанов во всех уголках России и за ее пределами. Однако в большинстве случаев посетителям предложат выпечное изделие «по мотивам» этого традиционного осетинского блюда – то есть с различными начинками, которые не используются в оригинальных рецептах. Аутентичный осетинский пирог – это плоская круглая лепешка, обильно начиненная мягким осетинским сыром или другой начинкой. Для его приготовления используют дрожжевое тесто, реже постное (только в пирогах с мясной начинкой). Настоящие осетинские пироги начиняют сыром, мясом, картофелем, тыквой, капустой, фасолью, зеленым луком, листьями свеклы и черемши. В состав овощных начинок обязательно включают осетинский сыр. За неимением оригинального продукта можно взять любой сычужный сыр: брынзу, сулугуни, адыгейский, Фета. В мясных пирогах используют только говядину или телятину.

Особенности приготовления

Конечно же, в каждой осетинской семье есть свои кулинарные секреты, но существует ряд основных принципов приготовления осетинских пирогов.

  • Правильные пропорции. Начинки в осетинских пирогах должно быть в два раза больше, чем теста.
  • Технология приготовления. Формируем и собираем пирог только вручную, без использования скалки и других подручных средств.
  • Критерии мастерства. Считается, что чем тоньше слой теста и толще – начинки, тем выше мастерство хозяйки.
  • Температурный режим. Осетинские пироги выпекают 5–7 минут в предварительно прогретом духовом шкафу при температуре 270°C. Благодаря ровному жару пироги хорошо пропекутся и не пересушатся.
  • Не жалеем масла. Испеченный пирог необходимо обильно, не экономя, смазать сливочным маслом. Благодаря этому тесто становится нежным, а начинка – сочной, и пирог просто тает во рту!

Если соблюсти все правила приготовления знаменитой кавказской выпечки, то получившееся у вас блюдо можно будет с гордостью выставлять на любой праздничный стол – это будут самые настоящие осетинские пироги!

История осетинских пирогов

Мы любим осетинские пироги, едим их и, как это часто бывает, даже не задумываемся, как в этой доставке появилась самая вкусная еда. Кстати, если вы хотите попробовать вкусняшки, лучшей пекарни, чем наша, в столице вы не найдете - это подтверждают многие отзывы и сертификаты, а также годы нашей успешной работы.

Итак, может показаться, что история появления пирожков не интересна, ведь они выглядят настолько просто и плоско, ничего особенного: тесто и сыр постоянно кладут, за исключением редких случаев, в мясных вариантах, там также сладкие начинки.

Логическое происхождение

Знаете ли вы, что осетинские пироги появились еще в XII-XIV веках? Не? Не волнуйтесь, сейчас мы вам все расскажем.
История происхождения осетинского пирога с точки зрения логики.
Собственно способ приготовления, форма имеет логичное объяснение.
История осетинских пирогов начинается с начала татаро-монгольского крестного хода - это было в XII-XIV веках - алан, коренных племен, изгнанных со своих территорий в Северную Осетию.Горные места, где они позже поселились, не были плодородными и богаты урожаем. С едой было довольно сложно, пришлось искать способы приготовить вкусно, полезно и недорого. Потом начали делать этот удивительный шедевр выпечки, в состав которого входили овощи, овес, зерновые продукты и другие продукты, которые можно было добывать тогда в горах. И теперь мы легко можем заказать осетинские пироги, ведь у нас есть доставка по всему Киеву, а до этого это была довольно кропотливая работа: люди тратили много времени и сил на приготовление.

Мало кто задумывается об истории осетинского пирога: почему, похоже, кто его изобрел, как со временем менял внешний вид. Осетины жили в горах, где особенно ценилась пшеница и из-за постоянной нехватки зерна пироги делали очень тонкими в целях экономии. Со временем появилась традиция делать осетинский пирог из тончайшего пласта теста. Благодаря богатому разнообразию других ингредиентов, таких как выращивание коров, овец и другого домашнего скота и птицы, они дали мясо, появились новые разновидности.В Украине было много пшеницы, чего нельзя сказать о продуктах для начинки, поэтому мы можем наблюдать существенную разницу по форме.

А на Северном Кавказе пироги с фруктовой начинкой не прижились, рецепты осетинских фруктовых пирогов не так развиты, как выпечка с сыром и свеклой. Их было много, хозяйки импровизировали, придумывали вкусные блюда. Сегодня мы не можем отказать себе в удовольствии отведать различные виды пирогов из нашей пекарни.

А вы традиционно знали, что дрожжи, яйца, кефир не использовались из-за кочевого образа жизни.Сейчас их успешно используют для приготовления пирогов. Это некое отклонение от древних традиций приготовления, такое изменение не делает осетинский пирог невкусным, скорее, он нравится многим даже больше.

Это история осетинского пирога. Время шло, осетины спустились с гор и поселились на равнинах, а сами жители расселились по миру. В Осетии это блюдо самое главное; без него не проходит ни один праздник.

Если вы живете в Киеве, вы можете полакомиться пирогами и рассказать известные вам истории о приготовлении и происхождении осетинского пирога в нашей пекарне.

Ждем вас)

.

Солнечные пироги: общие корни осетинского и украинского народов

Круг является священным знаком почти у всех древних народов и сохранил свое сакральное значение даже в современной культуре их потомков. Так что у украинцев и осетин есть общие предки - легендарные сарматы и скифы, жившие на территории этих государств. Их знания и верования живы и сегодня, проявляясь в священных ритуалах и обрядах.

Три торта - три мира

В Осетии традиционные пироги с различными начинками - праздничное блюдо.На блюде их должно быть ровно три, так как каждый слой этой пирамиды имеет свое значение:

  • Верхний пирог - это символ высшего божественного мира, влияющий на все, что происходит в человеческом мире;
  • Средний торт символизирует наш мир с множеством возможностей попасть как в верхний, так и в нижний мир;
  • Нижний пирог - символ нижнего мира. Это знак уважения к предкам и традициям.

Пирог разрезан на четыре части, как бы пересекая его.В этом случае блюдо ни в коем случае нельзя вращать. Считается, что таким образом можно изменить судьбу всех, кто находится за столом. Затем гостям в качестве основного угощения предлагают двенадцать одинаковых кусков нарезанных осетинских пирогов.

Солнечный круг - символ плодородия

В Украине пироги всегда были признаком плодородия. Как и осетинские пироги, украинские паляницы были главным угощением на праздниках, посвященных сбору урожая. Нарезая пироги с щедрой начинкой и относясь к ним от всей души, люди благодарили силы природы и особенно солнце.
Древние племена скифов, предки алан и украинцев пекли солнечные лепешки из зерновой муки и сыворотки из овечьего молока. А когда аланы освоили земледелие, они, как и украинцы, создали свои национальные рецепты приготовления торжественных закрытых пирогов с различными начинками.

Осетинские пироги: вкус настоящей кавказской кухни

Считается, что тесто в осетинском пироге должно занимать максимум четверть толщины, а все остальное - сочная телятина, домашние сыры, овощи и обязательно много свежей зелени.Они менее сочные и более диетические, потому что яйца не используются для приготовления теста. Кроме того, для осетинских пирогов тесто раскатывают настолько тонко, чтобы его можно было выпекать за 7–10 минут в настоящей дровяной печи.

Осетинские пироги - очень популярное блюдо среди украинцев. Опытные хозяйки с удовольствием готовят выпечку самостоятельно. А многие офисные работники, руководители частных компаний и госструктур, бизнесмены и представители других профессий знают, что лучший способ пообедать - заказать осетинские пироги с доставкой в ​​любой уголок Киева.

Выпечка из пекарни «Три пирога» - это возможность быстро и вкусно перекусить или накрыть праздничный стол для гостей. В меню пекарни большой ассортимент осетинских пирогов с мясной, сырной, вегетарианской и фруктовой начинкой. А также несколько видов фирменных кавказских соусов и свежевыжатый сок из ягод, приготовленные руками шеф-повара.
Заказать осетинские пироги с доставкой по Киеву можно по телефону, указанному на сайте пекарни «Три пирога».

.

О продуктах питания - Осетинский мясной пирог

О продуктах питания - Осетинский мясной пирог

Опубликовано Блогом Bassa 28/06/2014 · Оставить комментарий

В этом традиционном осетинском рецепте мы показываем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд. Пирог с мясной начинкой, он может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Мы сделали наш из говядины и свинины. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский: კუბდარი), но вместо нарезанного мяса используется фарш.

Ингредиенты для начинки (на 2 пирога) : 1,2 кг смеси говяжьего и свиного фарша, 3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перец, половина чайной ложки черного перца, 300 мл говяжьего бульона и соль. (сумма зависит от личных предпочтений).

Ингредиенты для теста : 1,3 кг муки (в том числе 300 г для опудривания и замеса), 500 мл теплой воды или молока, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка пищевой соды и 1 чайная ложка соли.

Приготовление (тесто) : Добавьте 1 кг муки в миску.Сделайте в муке углубление. Добавьте 600 мл теплой воды или молока, 30 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Смешайте вручную.

Из теста нужно сформировать мягкий шар.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Как только тесто поднимется, всыпьте 150 г муки и хорошо вымесите тесто.

Приготовление (начинка) : Добавьте фарш из говядины / свинины в миску.Лук, красный перец и чеснок мелко нарезать и добавить в миску вместе с половиной чайной ложки черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).

Добавьте 230 мл говяжьего бульона. Выжмите и перемешайте вручную. Перед использованием оставьте на 30 минут.

Посыпьте доску мукой и разделите тесто на 2 больших и 2 меньших шара. Большие кусочки образуют основу для каждого из двух пирожных, а меньшие кусочки образуют крышки.На картинке ниже показан один из большего и один из меньших шаров.

Раскатайте 2 большие части на глубину 5 мм.

Втирайте сливочное масло в основание и стенки двух круглых форм для выпечки (диаметром 26–28 см) перед добавлением каждой основы для выпечки. Пальцами вылепите тесто по форме для выпечки.

Добавьте половину начинки в каждую форму для запекания.

С помощью деревянной скобы сожмите начинку, убедившись, что смесь вдавлена ​​по бокам.

Раскатайте два маленьких куска теста на глубину 2–3 мм и в каждом сделайте круглое отверстие посередине и четыре прорези.

Осторожно выложить тесто на форму для запекания. Ладонями и большими пальцами вылепите тесто вокруг блюда.

Обрежьте лишнее тесто.

Сделали закрученную кромку на нашу. Этот вид украшения используется для торжеств и застолий. Выпекать тесто в духовке при температуре 200 С.Через 15 минут добавьте 3 ст.л. бульона.

Смазать желтком одного яйца, смешанным с чайной ложкой молока.

Уменьшите температуру до 180 C и продолжайте выпекать, пока тесто не станет золотистым.

Порция : Натереть маслом и сразу подавать. В Осетии верхнюю часть теста снимают и нарезают полосками, которые затем окунают в мясные соки. Мясо и оставшуюся выпечку съедают вилкой.

Наслаждайтесь осетинской мясной выпечкой!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Из категории О грузинской еде и вине · Теги: кулинария, фотография еды, фыджин, грузинская кухня, грузинская еда, кубдари, мясная выпечка, рецепты мясных пирогов, осетинский мясной пирог, рецепты, югоосетинская кухня, южноосетинские блюда, традиционные грузинские рецепты

.

рецепт приготовления. Осетинский пирог с зеленью. Начинка для осетинских пирогов

Что такое осетинский пирог? Это очень вкусное национальное блюдо. Пирог всегда имеет форму круга. Возможно, он символизирует солнце. Ведь при правильном приготовлении выпечка получается теплой, ароматной и солнечной.

Тесто для осетинского пирога бывает разное. Найдя свой идеальный рецепт, можно экспериментировать с начинками.

Разновидности осетинских пирогов

Начинка для осетинских пирогов может быть самой разной, а значит, вариантов приготовления пирогов очень много.Наиболее популярны:

  1. Пирог с осетинским сыром. Напоминает хачапури.
  2. Осетинский пирог с картошкой и сыром - самый распространенный и повседневный вариант.
  3. Осетинский пирог с грибами и курицей - французский вариант.
  4. Осетинский пирог с мясом самый сытный и сытный.
  5. Осетинский пирог с зеленью. Для его приготовления используются разные травы: от петрушки с луком до шпината.
  6. Осетинский пирог с фасолью - более вегетарианский вариант.
  7. Осетинский пирог со свежей тыквой - самый яркий и солнечный.
  8. Осетинский пирог с тушеной капустой и многие другие варианты.

Тесто для осетинских пирогов

Давайте сначала разберемся, какое тесто для осетинского пирога приготовить. Рецептов очень много. Однако, на наш взгляд, самое правильное - это дрожжи, если вы, конечно, успеете с ними повозиться. Тесто готовится на непрозрачном. Он очень податливый и мягкий, но при этом держит прекрасную форму. Из этого теста готовятся настоящие осетинские пироги.Назовите это длинным. Такое название говорит о том, что он долго хранится в холодильнике. Его можно замешать заранее, а сами лепешки выпекаться через время. Это очень удобно и практично. Кроме того, это дает возможность всегда готовить свежие пироги на обед или ужин, а не хранить ранее выпеченные.

Для спагеры понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мука - 1 ч.
  2. Дрожжи сухие - 1 ч.
  3. Сахар - 1 ч.
  4. Молоко - 50 г.

Дрожжи необходимо смешать с мукой и сахаром. В сухую смесь нальем теплое молоко, перемешаем и поставим в самое теплое место, завернувшись в одеяло. Подождем, пока вырастет пена.

Для самого теста вам понадобится:

  1. Молоко подогретое - 100 мл.
  2. Кефир - 260 мл.
  3. Опара.
  4. Мука - 0,6 кг.
  5. Соль.
  6. Сливочное масло - 40 г.

Просейте муку в большой емкости, например, в емкости. В середине проделаем дырочку и пустим вертел, топленое масло, остаток молока, соль, кефир.Очень тщательно перемешиваем, накрываем новым полотенцем и ставим в место, где может быстро подняться тесто. Посуду можно даже завернуть во что-нибудь теплое. Дело в том, что скорость подъема напрямую зависит от температуры. В среднем на это уходит от одного до двух часов.

Жареное осетинское тесто

Ср

.

Смотрите также