Если пересолила пирог что делать
Что делать, если пересолили блюдо – 9 способов исправить ситуацию
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Можно ли использовать для выпечки соленое масло?
Выпечка- Рецепты
- Файлы cookie
- Печенье - Барное печенье и пирожное
- Торты
- Торты - Чизкейк
- Торты - Кексы
- Торты - Глазурь
- Завтраки
- Хлебцы - быстрые хлебцы
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб - дрожжевой хлеб
- Конфеты
- Чипсы и другие фруктовые десерты
- Десертные соусы
- Напитки
- Замороженные десерты
- Выпечка
- Пироги
- Пирог и пирог
- Пироги
- Пудинги, заварные кремы и муссы
- пикантных блюд
- Пикантные гарниры и закуски
- Файлы cookie
- Практические инструкции и советы по выпечке
- Как начать блог о еде
- Инструменты и гаджеты
- Поваренные книги
- Отзывы о продукте
- Ингредиенты
- Отзывы о еде
- БфоБ
- О выпечке кусочков
- FAQ
- Политика конфиденциальности
- Поваренные книги для выпечки
- Замороженный йогурт «Perfectly Creamy Frozen Yogurt» доступен для предзаказа!
- Рецепты
- Файлы cookie
- Печенье - Барное печенье и пирожное
- Торты
- Торты - Чизкейк
- Торты - Кексы
- Торты - Глазурь
- Завтраки
- Хлебцы быстрого приготовления
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб - дрожжевой
- Конфеты
- Чипсы и другие фруктовые десерты
- Десертные соусы
- Напитки
- Замороженные десерты
- Выпечка
- Пироги
- Пирог и пирог
- Пироги
- Пудинги, кремы и муссы
- Файлы cookie
Соль и закваски для теста для торта
В первом классе Тесто для торта мы начали процесс разборки и изучения оригинального рецепта фунтового торта. Теперь мы узнаем о важном ингредиенте жидкого теста для торта, соли и закваске.
Что такое закваска? Это просто название разрыхлителя и пищевой соды. Они используются в небольших количествах, но оказывают большое влияние.
Тот же самый рецепт пирога, приготовленный без использования 1 чайной ложки, 2 чайных ложки и 3 чайных ложки разрыхлителя (слева направо)
Тестирование класса «методы смешивания» строго проводилось в соответствии с традиционным рецептом «четвертичных квартов». в равных частях сливочное масло, сахар, мука и яйца.
Остальные классы в серии Cake Batter исследуют каждый из этих ингредиентов и их соответствующие роли в рецепте.
Как соль, разрыхлитель и пищевая сода работают в тесте для торта:
Ни соль, ни разрыхлители не входят в состав основной формулы торта. Я думал, что пирожные, которые я испекла для испытаний методов смешивания, в которых использовался оригинальный рецепт, были немного плотными и имели немного плоский вкус.
Теперь мы рассмотрим, как добавление соли и химических разрыхлителей может улучшить исходный пирог.Эти два ингредиента используются в очень небольшом количестве, но оказывают большое влияние как на вкус, так и на текстуру торта.
Я испек 9-фунтовые кексы, чтобы проверить действие соли и разрыхлителя, но результаты сильно различались.
Было испечено много пирожных, чтобы проверить количество соли и разрыхлителя.
Все о соли в кляре для торта:
Чтобы узнать общую информацию о типах соли и о том, как они используются в выпечке, посетите раздел «Ингредиенты для выпечки - соль».На этом занятии будет специально рассмотрено, как соль работает в тесте для пирогов.
На ½ чайной ложки меньше или больше соли может не иметь большого значения в горшочке с супом, но это может иметь большое значение в тесте для торта. Мои испытания показали, что для нашего рецепта торта с фунтом немного соли имеет большое значение.
Как я уже говорил в классе ингредиентов для выпечки, соль - это не только усилитель вкуса. Соль тоже влияет на нежность выпечки.
Молекулы соли образуют прочные связи с белками муки, в результате чего молекулы глютена становятся менее подвижными, что, в свою очередь, делает тесто более плотным и эластичным.Это желательная характеристика для хлебного теста, но определенно нежелательная для теста для торта.
Я испек несколько тортов, чтобы проверить, как соль меняет вкус и текстуру пирога. Все торты были приготовлены из ингредиентов комнатной температуры и выпекались в одинаковых формах для выпечки хлеба 9 × 5 при температуре 325 ° F в конвекционной печи.
В качестве контроля я сначала испек фунтовый торт, используя только четыре исходных ингредиента и метод обратного взбивания. Как и в предыдущих тестах, пирог был довольно плотным, с мягкой нежной мякишкой и слегка плоским вкусом.
Для следующего теста я добавил в тесто ½ чайной ложки поваренной соли. Разница между первым и вторым коржами была действительно удивительной.
Пирог с добавлением соли выпекся выше из-за более сильной клейковины в тесте и имел заметно более жевательный вкус. Вкус был лучше, чем у первого пирога, менее плоский и более округлый, но потеря нежности не была хорошей.
Я уменьшил количество соли до чайной ложки для третьего теста. Я обнаружил, что соли было достаточно, чтобы улучшить вкус, но при этом сохранить нежность мякиша.
Теперь, когда у нас есть необходимое количество соли в пироге, можно переходить к закваске.
В пироге слева нет соли, а в пироге справа - 1/2 чайной ложки соли. Из-за соли пирог поднялся выше и стал более жестким.
Все о пищевой соде и разрыхлителе в тесте для торта
Посетите страницу «Пекарские ингредиенты - химические закваски», чтобы узнать все о науке о пищевой соде и разрыхлителе. Этот класс обсудит особые эффекты, которые химические закваски оказывают на тесто для торта.
Исходя из правила, согласно которому 1 чайная ложка разрыхлителя создает достаточный подъем на каждый стакан муки в тесте, правильное количество разрыхлителя для нашего рецепта пирога с фунтом должно составлять около 1 ¾ чайной ложки разрыхлителя.
Чтобы проверить идеальное количество разрыхлителя для нашего пирога с фунтом, я испек 3 последовательных торта, используя 1 чайную ложку, 2 чайные ложки и 3 чайные ложки разрыхлителя.
Разница между тремя тортами была довольно разительной. Пирог, сделанный с 1 чайной ложкой разрыхлителя, был красиво куполообразно с немного открытой крошкой.
Пирог, сделанный из 2 чайных ложек разрыхлителя, имел более легкую, более открытую крошку и начал немного сплющиваться вверху, но все равно приемлем.
Пирог, сделанный с 3 чайными ложками разрыхлителя, рухнул посередине, потому что тесто не могло удерживать избыток углекислого газа. Крошка на торте 3 была шероховатой и рыхлой.
Из трех кексов я предпочел тот, который сделан с 1 чайной ложкой разрыхлителя. Он был немного легковесным от закваски, но сохранил традиционную текстуру бисквитного пирога.
Тот же рецепт фунтового пирога, приготовленный без 1 чайной ложки, 2 чайных ложки и 3 чайных ложки разрыхлителя (сверху вниз)
Тот же рецепт фунтового пирога, приготовленный с постепенным увеличением количества разрыхлителя. Из-за слишком большого количества закваски последний торт рассыпался.
Способ смешивания закваски с жидким тестом может иметь большое значение для конечного продукта.
В это трудно поверить, но есть еще один фактор, который следует учитывать в отношении химических разрыхлителей.
Закваска, которая не будет полностью и равномерно распределена в жидком тесте, приведет к получению пирога с неровной крошкой и разбросанными туннелями и отверстиями.Вы даже можете откусить неприятный укус сырого разрыхлителя.
Для заключительного этапа испытаний я смешал 1 чайную ложку разрыхлителя с жидким тестом тремя разными способами.
Для первого торта я просеял разрыхлитель с мукой, а затем смешал просеянные ингредиенты вместе на низкой скорости в течение полных 20-30 секунд перед добавлением масла.
Для второго теста я просеял, но не потратил время на предварительное смешивание сухих ингредиентов перед добавлением масла.
Для третьего торта я не просеивал и не смешивал сухие ингредиенты.
В очередной раз разница между выпеченными лепешками была хорошо видна еще до дегустации. У первого пирога была хорошая ровная крошка, у второго пирога была немного более грубая крошка с некоторыми отверстиями, а у третьего пирога была грубая открытая крошка с туннелями и отверстиями по всему пирогу.
Просеивание и предварительное перемешивание закваски определенно стоит нескольких дополнительных секунд.
1 чайная ложка разрыхлителя просеивается и перемешивается, просто просеивается и не просеивается и не перемешивается (сверху вниз)
После 9 тестовых тортов, вот измененный рецепт фунтового пирога.Это еще не идеально, но становится лучше.
Выход: 12 ломтиков
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Небольшое изменение в традиционном рецепте фундука ( равный вес муки, сахара, масла и яиц) делает пирог светлее и вкуснее.
Ингредиенты
- 1 чашки (8 унций, 225 г) муки для выпечки
- ¼ чайной ложки поваренной соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чашка (8 унций, 225 г) сахарного песка
- 2 палочки (8 унций, 225 г) ) несоленое масло, комнатная температура
- 5 больших (8 унций, 225 г) яиц, комнатная температура
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (см. примечание)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Сливочное масло и мука. Форма для выпечки размером 9 на 5 дюймов.
- Смешайте яйца и ваниль в небольшой миске, взбейте и отложите.
- Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавьте к муке сахар и перемешивайте на малой скорости 30 секунд. Добавьте масло к муке и перемешайте до однородности.
- Увеличьте скорость до средне высокой и продолжайте перемешивать полные 2–3 минуты. Тесто станет светлее по цвету и текстуре. Тщательно очистите чашу и взбиватель.
- На низкой скорости добавляйте яйца двумя порциями, очищая чашу после каждого добавления.
- Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой (около 55 минут).
Примечания
Перед тем, как вносить какие-либо изменения в основной фунтовый пирог, я добавил чайную ложку ванили. Хотя ваниль является важным ингредиентом для выпечки, добавление ванили существенно не меняет текстуру основного пирога. Экстракт может быть добавлен без учета баланса рецепта и не требует дальнейшего изучения.
На уроке №3 по тесту для торта мы изучим основные ингредиенты для выпечки; порошок.
Когда мы закончим экспериментировать со всеми техниками и ингредиентами для этого курса «Тесто для торта», мы используем все, что мы узнали, для создания Pound Cake Perfection.
В этом всеобъемлющем посте о создании отличного рецепта торта вы найдете усовершенствованный рецепт торта с фунтом и много полезной информации, которая поможет вам адаптироваться и создать свои собственные рецепты торта.
.Как узнать, когда торт готов
Правильно испеченный пирог - великолепен. Он нежный, влажный и имеет идеальную крошку. Напротив, запеченный пирог может быть сухим и жестким. И, может быть, хуже, запеченный пирог получается липким и плотным.
Как избежать наиболее распространенных ошибок при выпечке тортов? Узнайте, как определить, когда торт готов, с помощью этих простых советов.
Мы рассмотрим самый сложный пример - шоколадный торт. Вы не можете увидеть, как шоколадный торт станет золотисто-коричневым, как с ванильным или белым пирогом, поэтому вам нужно использовать другие признаки, чтобы определить, когда он готов.
Мы научим вас всему, что нужно для уверенного измерения степени готовности любого торта, от шоколадного до ванильного. Мы позаботимся о том, чтобы вы действительно научились определять, когда торт готов.
Когда готовится торт?
Есть пять вещей, на которые следует обратить внимание, решая, готов ли торт выпекаться. В зависимости от того, какой торт вы готовите, некоторые из этих тестов будут более полезными, чем другие, поэтому важно изучить их все.
Мы начнем с методов тестирования торта, при которых даже не требуется открывать духовку.
1. Отрыв края
Когда время выпекания вашего торта подошло к концу, посмотрите в окно духовки и проверьте края торта. Когда пирог будет готов, его стенки немного оторвутся от формы.
Края торта - это первая часть, которая застывает и полностью пропекается. Они сжимаются внутрь по мере выпекания остального торта и затягивания мякиша.
Если вы смазали форму для торта маслом, между сторонами торта и формой, когда она почти закончилась, образуется небольшой зазор. Зазор может быть небольшим: от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма нормально. Это говорит о том, что внешняя часть торта полностью пропеклась, и центр, вероятно, тоже.
Сдвигание краев - хороший первый признак того, что время выпекания приближается к концу, но вы также захотите использовать несколько других приемов, прежде чем объявить торт готовым.
Примечание. Если вы готовите бисквитный торт (например, торт с едой ангела), этот тест не пройдет, поскольку вы не смазываете стороны противня маслом.Пирог будет прилипать к стенкам формы, даже если он полностью пропек. Это помогает придать пирогу поддержку, но означает, что вы не можете видеть, что края отодвигаются как признак готовности.
2. Пахнет торт ароматным
Осматривая стороны торта, вы должны заметить еще кое-что. Что-то прекрасное .
Когда ваш торт готов, он наполнит вашу кухню удивительным ароматом масла и сахара (читай: счастья!).
Ванильный пирог часто пахнет сладко.Хотя технически «сладкий» - это вкус, наш нос и вкусовые рецепторы связаны. Когда мы чувствуем запах ванили и сахара, наш мозг говорит нам: «Здесь есть что-то сладкое!»
От шоколадного торта сразу после его выхода из духовки пахнет аппетитно. Подарите себе момент восприятия, когда вы ищете признаки готовности.
Неудивительно, что шоколадный торт издает свой фирменный аромат - шоколадный, иногда с нотками кофе, - если он правильно испечен.Это может напомнить вам s’mores, горячий шоколад или другие ностальгические шоколадные десерты вашего детства. (Запах тесно связан с памятью.)
Итог: Ваш торт, вероятно, почти готов, если вы его чувствуете. Если вы не можете почувствовать запаха, обычно нужно больше времени в духовке.
3. Верх становится золотисто-коричневым
Когда ваш торт пахнет небесно, а края оторвутся от стенок формы, самое время открыть духовку и посмотреть.
Если вы больше любите ванильный, чем шоколадный торт, попробуйте наш Рецепт года 2019: классический праздничный торт!
Когда вы готовите ванильный или белый торт, обратите внимание на золотисто-коричневые края.(Вы когда-нибудь слышали о GBD? Это означает "золотисто-коричневый и вкусный". Это повар говорит, когда что-то идеально испечено или приготовлено на кухне. Вы хотите, чтобы ваши торты были GBD!)
Края должны иметь более темный оттенок, как идеально поджаренный зефир. В центре тоже должен был появиться какой-то цвет. В зависимости от рецептуры торта он может стать светло-медового или темно-золотистого цвета. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более коричневым будет торт, когда он будет готов.
А как насчет шоколадного торта? Из-за какао-порошка в тесте трудно сказать, стали ли края золотисто-коричневыми.
Вы все еще можете внимательно рассмотреть свой шоколадный торт и осмотреть края и верх. Вы могли заметить изменение цвета; иногда тесто для шоколадного торта перед выпеканием приобретает красноватый оттенок. После выпечки шоколадный торт также изменит цвет с блестящего на матовый. Ищите эти признаки в дополнение к другим упомянутым здесь методам, чтобы определить, когда ваш торт готов.
4. Тест зубочистки (или ножа для очистки овощей)
Если ваш торт успешно прошел первые три теста, пора вытащить зубочистку.Или еще лучше, найдите нож для очистки овощей.
Хотя вы, возможно, выросли, наблюдая, как кто-то на кухне вставляет зубочистки или длинные шпажки в пирожные, чтобы проверить их на готовность, у зубочисток не так уж много поверхности. Попробуйте воспользоваться ножом для очистки овощей, который более четко покажет недо запеченные крошки. Нож особенно полезен, если вы выпекаете пирог или быстрый хлеб из густого теста, например полуторный или банановый хлеб.
Небольшой надрез, сделанный ножом для очистки овощей, не будет виден, если вы покроете торт глазурью.Если вы не глазируете торт, воспользуйтесь зубочисткой, чтобы уменьшить оставшееся отверстие.
Идея этого теста заключается в том, что вы можете вставить зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта, чтобы проверить, застыли ли крошки. Если тестер выходит чистым, значит, готово. Если он выходит липким или налипшим на крошки, пирогу нужно больше времени в духовке.
Хотя вы можете оценить торт с помощью этого метода, одного теста недостаточно. (Иногда тестер выходит в основном чистым, но пирог все равно нужно больше времени в духовке.) Помните, что этот совет - лишь один из пяти, которые мы учим вас, как определить, когда торт готов. Не забудьте использовать и другие!
Видите те маленькие отпечатки пальцев в центре торта? Это означает, что выпечка еще не закончена.
5. Пирог возвращается назад
После того, как вы испытаете свой торт с помощью зубочистки или ножа для очистки овощей, вы захотите оценить текстуру торта другим способом. Лучший способ сделать это - осторожно надавить на центр торта несколькими пальцами, чтобы посмотреть, отскочит ли он.
Если на пальцах остаются небольшие вмятины, пирог не выпекся. Верните его в духовку как минимум на 5 минут, прежде чем снова проверить.
Если торт возвращается к вашему прикосновению, это хороший знак того, что структура мякиша стабилизировалась и торт полностью выпек. Вы можете вынуть пирог из духовки и дать ему остыть на решетке, пока в рецепте не будет указано, что нужно вынуть его из формы (если это вообще происходит).
Внутренняя температура
Некоторые пекари любят использовать термометр для измерения внутренней температуры хлебобулочных изделий, чтобы убедиться, что они выпекаются.
Для торта это не так уж и надежно. Внутренняя температура кека варьируется в зависимости от формулы и составляет от 200 ° F до 210 ° F. Большинство классических тортов (масляные пирожные, пирожные с фунтом, шоколадные и ванильные пирожные и т. Д.) Имеют температуру около 210 ° F, когда они полностью выпечены, но это не всегда надежный порог, на который следует обращать внимание.
Вместо этого используйте пять описанных здесь методов, чтобы получить более полное представление о том, выпечен ли ваш торт или нет. Вам будет лучше, обещаем!
Для быстрой и удобной презентации посыпьте торт белоснежным неплавящимся сахаром или кондитерским сахаром и подавайте прямо с формы.
Наслаждайтесь идеально испеченным тортом!
Иногда бывает трудно сказать, когда торт готов, особенно если вы печете шоколадный торт. Вот почему мы полагаемся на все эти знаки вместе:
- края торта отделяются от сторон формы .
- Он пахнет ароматным .
- Верх и края золотисто-коричневый (или глянцевый матовый для шоколадного торта).
- Зубочистка или нож для очистки овощей выходит чистым.
- Пирог отскакивает назад при мягком нажатии.
Используйте свои чувства, чтобы провести эти тесты и собрать информацию о выпекаемых пирогах. Вскоре у вас разовьется интуиция, когда определенные рецепты приготовлены правильно.
Помните, что практика делает идеальные (торты), так что продолжайте печь и оттачивайте свои инстинкты, делая все больше и больше тортов!
Приготовьте рецепт шоколадного торта и проведите испытания. Если у вас есть другие советы, как узнать, когда торт готов, поделитесь ими в комментариях ниже.
Спасибо Лиз Нейли и Дженн Бакос за фотографии для этого поста.
,Как предотвратить образование плотных липких полос на торте
Видите два ломтика лимонного торта выше?
Тот, что справа, имеет типичную текстуру: ровное, довольно близкое зерно.
Но на том, что слева, видны полосы - участки плотного промокшего пирога. Откусив, можно подумать, что он недо пропечен, хотя на самом деле он полностью пропечен.
Один из моих товарищей по тестированию муки из короля Артура, Фрэнк Тегетхофф, недавно позвал меня на тестовую кухню, чтобы показать и рассказать.
Мы, пекари, часто делаем это друг с другом - «Эй, хочешь посмотреть что-нибудь интересное?» - скажет кто-то, вытаскивая из духовки спущенную буханку хлеба, сверхплоское печенье или кекс идеальной формы.
Затем мы собираемся для небольшого урока в определенной области хлебопекарной науки, продемонстрированной упомянутым неудачным (или суперуспешным) выпечкой.
Фрэнк сказал: «Оба куска торта приготовлены по одному рецепту. Одинаковые ингредиенты, одна и та же форма. Одно и то же время и температура выпекания.Как вы думаете, почему у этого бледная середина, а у другого все хорошо? "
Обдумал вопрос. Метод приготовления должен быть переменным. "Эммм ... что-нибудь о том, как вы приготовили тесто?" (Девушка гений!)
Фрэнк поделился своим секретом. Торт с тестообразной серединкой был «взбитым».
"Как приготовить жидкое тесто для торта?" Я попросил. «Я думал, чем больше воздуха вы набьете, тем лучше».
Фрэнк объяснил, что это правда, но взбивание (взбивание сахара, масла и яиц) нужно делать медленно; "не выше средней скорости."
И как только добавлена мука, перемешивание должно быть еще медленнее. Если в муке слишком много клейковины, пирог будет красиво подниматься в духовке, а затем тонет (немного или сильно), как только вы его вытащите.
И тонущий пирог дает плотные, влажные, липкие полосы.
Усвоенный урок: взбить масло, сахар и яйца на средней скорости. После того, как вы добавите муку, осторожно перемешайте.
Спасибо, Фрэнк!
Поскольку вы не можете находиться здесь, на тестовой кухне, с нами, мы предлагаем вам следующее лучшее: нашу бесплатную горячую линию для пекарей, укомплектованную опытными пекарями.В следующий раз, когда ваш торт разрушится, ваше печенье рассыпется или ваш хлеб испортится, позвоните нам: 855-371-BAKE (2253). Мы здесь, чтобы помочь.
Между прочим, поскольку я знаю, что вы спросите - это лимонный торт блаженства, который Фрэнк использовал в своем эксперименте.
