Дрожжевое сдобное тесто для пирогов

рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста с фото опарным способом

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

• Молоко – 250 мл
• Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
• Сахар – 1 ст. ложка
• Мука – 3 ст. л. с горкой
• ===========================
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – по желанию
• Масло растительное – 1 стол. ложка
• Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Рецептов Кондитерских изделий - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

-

Идти

• Тип питания

  • Закуски и закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и ярмарка еды
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и легко
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Особые коллекции

  • Карантинная кулинария
  • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
  • Рецепты журнала Allrecipes
  • Наши новейшие рецепты
  • Надежные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип питания
    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок

.

Рецепт слоеного пирога со сливочным маслом

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

-

Идти

• Тип питания

  • Закуски и закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты

.

Типы кондитерских изделий и их использование

Типы кондитерских изделий

Прежде всего, позвольте различать типы выпечки и типы выпечки, поскольку все это может немного запутать.

Кондитерские изделия - это вещество, похожее на тесто, используемое в выпечке, например, для пирогов и пирогов, в то время как выпечка - это собирательное название сладких версий этих пирогов и пирогов, например яблочный пирог, пирог с джемом и т. Д.

Существует несколько различных типов выпечки, все со специфическим использованием - и хотя использование неправильного типа теста для неправильного типа продукта может привести к явно неаппетитным результатам, использование правильного типа теста ведет к кулинарному раю.

Итак, отправной точкой в ​​понимании кондитерских изделий является понимание того, что такое разные виды выпечки и для какой выпечки они используются.

Основные виды кондитерских изделий

Наиболее распространенными видами кондитерских изделий являются:

Слоеное тесто (также известное как слоеное тесто)

Песочное тесто

Заварное тесто

Тесто фило

Некоторые из них легко сделать дома, некоторые сложнее, а для некоторых стоит сэкономить много времени и нервов и купить готовые изделия.

Слоеное тесто

Слоеное тесто - это восхитительное слоеное тесто, состоящее из очень тонких слоев теста, разделенных тонкими слоями масла. При приготовлении пар заставлял слои разделяться и надуваться, что дало ему название и узнаваемый внешний вид.

Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, например, в качестве начинки для куриного пирога или ящиков волована, или посыпать сахаром и скатать, чтобы сформировать Пальмиер.

Чем больше вы работаете и раскатываете слоеное тесто, тем меньше оно будет подниматься - что может быть полезно знать, поскольку вам, вероятно, захочется, чтобы верхушка пирога надувалась намного больше, чем пирог Palmier.

Хотя можно сделать слоеное тесто дома, это не быстрый процесс, и преобладание слоеного теста в холодильных шкафах большинства супермаркетов делает его идеальным кандидатом для покупки.

Однако, если вас охватит желание приготовить собственное слоеное тесто, следующий видео хорошо объясняет этот процесс.

Песочное тесто

Песочное тесто легко приготовить в домашних условиях и очень универсально. Его можно приготовить как в сладком, так и в соленом виде, и это тип теста, который чаще всего используется для приготовления пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов.

Песочное тесто часто «запекают вслепую» перед добавлением начинки - это просто означает, что сначала готовят форму для выпечки, чтобы убедиться, что у вас не получится промокшее дно для формы для пирога (неприятно). Чтобы слепить выпечку, тесто протыкают народом, затем утяжеляют фасолью или чем-то подобным, чтобы она не поднималась (всегда помещайте перегородку, например бумагу для выпечки, между вашей кондитерской и тем, что вы используете, чтобы утяжелить ее - в противном случае вы обнаружите, что то, что вы используете, прилипнет к кондитерскому корпусу).

Заварное тесто

Заварное тесто - это очень специфический вид теста. Из этого теста делают профитроли и эклеры, при приготовлении оно вздувается, образуя твердую корочку с полым центром, которую можно заполнить вашей любимой вкусной начинкой, такой как взбитые сливки, шоколадный соус, фрукты и т. Д.

Также отлично сочетается с пикантными начинками, такими как сливочный сыр, который отлично подходит для канапе.

Заварное тесто очень легко приготовить в домашних условиях, о чем свидетельствует следующее видео.

Тесто фило

Тесто фило - это очень нежное тесто, приготовленное на тонких листах. Его можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд, и он может формировать основу, то есть коробку для торта с начинкой, или использоваться для упаковки начинки в пакет.

Фило получается очень хрустящим и хрустящим при приготовлении и выглядит потрясающе. Ключ к работе с тестом фило - это работать быстро, так как листы теста высыхают очень быстро. Хороший совет - накрыть те, которые вы не используете, влажным кухонным полотенцем.

Фило лучше всего покупать в готовом виде - без сомнений - это тот тип выпечки, который я бы даже не пытался делать.

Выпечка с кондитерскими изделиями

Кондитерские изделия могут показаться немного пугающими, если вы не привыкли с ними работать, но на самом деле это очень простой и универсальный продукт - если бы не было, у вас не было бы так много продуктов на основе кондитерских изделий, доступных для покупайте в каждом супермаркете и магазине на планете.

Если вы никогда раньше не пробовали выпечку, хотите попробовать, но не знаете, с чего начать, то лучше всего начать с чего-нибудь действительно быстрого и простого, например, этих карамельно-шоколадных пальм, сделанных из купленного в магазине слоеного теста. ,Это выглядит гораздо более впечатляюще, чем затраченные на это усилия ~ и это всегда бонус при приготовлении.

,

---

Смотрите также

• 
  Пирог со сливами рецепты
• 
  Пирог сдобный с фруктами
• 
  Персиковый пирог простой рецепт
• 
  Пирог с помидорами и фетой
• 
  Заливной пирог с капустой на сметане рецепт
• 
  Морковный пирог простой рецепт
• 
  Пирог в силиконовой форме рецепты с фото
• 
  Тесто для пирога с черникой
• 
  Песочный пирог с персиками свежими и сметаной
• 
  Рецепт пирога с фаршем и капустой
• 
  Рецепт пирога с яблочным джемом простой и вкусный