Тесто без дрожжей для пирога на сыворотке

Тесто на сыворотке для пирожков в духовке, рецепт без дрожжей

Добавляем соду и масло.

Просеиваем через сито в миску муку и вымешиваем тщательно руками тесто.

Берем края теста и заворачиваем их к середине, наподобие того, как делают конверт; плотно заворачиваем пищевой пленкой или помещаем в целлофановый пакет и даем отлежаться в теплом месте час. Тем временем вполне можно успеть придумать и приготовить начинку.

Когда уже можно приступать к основному этапу готовки, обязательно еще один раз вымешиваем тесто! Сода должна хорошенько разойтись по всей поверхности, иначе тесто будет иметь в готовом виде неоднородную структуру.
Уверена, у вас обязательно получится легкое и нежное тесто!
Приятного аппетита!

А вот так можно приготовить тесто на рассоле для жареных пирожков и беляшей.

Тесто на сыворотке – 5 вкусных и простых рецептов

Лучшим применением для сыворотки будет приготовление на ее основе теста. В ситуации с выпечкой лучше положить в тесто дрожжи. Тесто на сыворотке является универсальным – из него можно испечь не только вкусный домашний хлеб, но и пушистые пироги, пиццу и ароматные булочки.

Содержание материала:

Бездрожжевое тесто на сыворотке

Тесто на сыворотке без дрожжей обходится дешево, и легко готовится. Оно получается мягким, лучше не добавлять в него много муки, иначе его сложно будет раскатывать. Такое тесто хорошо подходит для заморозки.

Состав ингредиентов:

• сода – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 стакана;
• сыворотка – 250 мл.

Существуют определенные особенности в рецепте. Сыворотка может быть разной на вкус, от этого зависит, использовать ли соль и уксус.

Способ приготовления:

1. Разогреваем сыворотку.
2. Кладем в нее сахар, соль, масло и муку. Замешиваем тесто.
3. Раскатываем тесто. Посыпаем его содой либо смазываем смесью из соды и уксуса. Оставляем тесто подойти в течение часа.
4. Еще раз вымешаем тесто.

В данном случае сода должна хорошо распределиться по приготовленному составу, иначе тесто будет иметь неоднородную структуру.

Приготовление без яиц

Рецепт теста, в состав которого не входят яйца, является простым и приготовить его можно без особой подготовки.

Состав ингредиентов:

•  молочная сыворотка – 650 мл;
• мука в/с – 350 г;
• растительное масло – 50 мл;
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• пищевая сода – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Берем любую емкость нужного размера и просеиваем в нее муку. Насыпаем соль, сахар и часть сыворотки.
2. Взбиваем все при помощи миксера либо венчика до получения густого теста. Оно должно быть однородной консистенции.
3. Далее выливаем остаток сыворотки.
4. В тесто сыпем соду и еще раз взбиваем.
5. Далее наливаем в тесто растительное масло. Оставляем его дойти на протяжении 10-15 минут.

Тесто на молочной сыворотке получается выше, чем без сыворотки и поднимается примерно на полчаса раньше, чем без нее.

Рецепт для пирожков

Состав этого теста очень простой, как и техника приготовления, а выпечка из него выходит всегда отличная. Благодаря сыворотке дрожжевое тесто приобретает диетические свойства.

Состав ингредиентов:

• сыворотка – 250 мл;
• мука – 3 стакана;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахарный песок – одна ст. ложка;
• сухие дрожжи –10 г.

Эти ингредиенты практически всегда можно найти на кухне, поэтому их не придется специально покупать.

Способ приготовления:

1. Выливаем всю сыворотку в небольшую кастрюлю.
2. Ставим ее на приглушенный огонь и нагреваем до большой температуры.
3. Затем отключаем огонь и кладем дрожжи в кастрюлю к сыворотке, потом добавляем немного сахара и соли.
4. Полученный состав должен настояться несколько минут.
5. Переливаем все в подходящую емкость.
6. Вливаем часть подсолнечного масла и тщательно перемешиваем.
7. Просеиваем муку и постепенно сыпем в сыворотку.
8. Тесто все время перемешиваем, пока оно полностью не отойдет от миски.
9. Потом доливаем остальное подсолнечное масло.
10. После вымешивания теста ставим его в теплое место и накрываем мокрым полотенцем.
11. Тесто должно вырасти в 2-3 раза, потом вымешиваем его еще. Когда тесто поднимется, дать настояться.
12. Если вы готовите тесто для пирожков, следует поделить его на маленькие кусочки и слепить лепешки.

Для того чтобы приготовить сыворотку, взять кефир, который следует слегка нагреть на приглушенном огне.

Его варят до того времени, пока молоко не начнет сворачиваться, потом его необходимо охладить и процедить творог через марлю. Полученная жидкость – это сыворотка.

Готовим опарным способом

Из такого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Они выходят пышными и вкусными.

Состав для опары:

• сыворотка – 300 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
• мука – 200 г.

Состав для теста:

• 2 яйца;
• соль – 1 ч. л.;
• масло без запаха – 100 мл;
• мука – 450 г.

Способ приготовления:

1. Сыворотку наливаем в кастрюлю и немного подогреваем.
2. Добавляем в кастрюлю сахар и мешаем.
3. Добавляем дрожжи, мешаем и сыпем муку.
4. Опару покрываем влажным полотенцем и настаиваем в течение часа.
5. Когда опара вырастет, добавляем соль, растительное масло и яйца.
6. Вымешиваем тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.
7. Тесто мешаем в миске, а потом кладем на доску и тщательно вымешиваем.
8. Далее кладем тесто назад в емкость, накрываем его полотенцем и ставим подняться на час в теплое место.

Когда тесто вырастет в два раза, из него можно приготовить выпечку.

Основа для пиццы

Для того чтобы пицца получилась вкусной и аппетитной, важно правильно приготовить для нее тесто. Для этого в тесто можно добавить сыворотку.

Состав ингредиентов:

• мука – 350 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• сыворотка – 0,5 стакана;
• теплая вода – 30 мл;
• 1 яйцо;
• соль и сахар – по щепотке;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала дрожжи насыпаем в стакан либо чашку, заливаем теплой водой и настаиваем в течение 10 минут. Дальше размешиваем и настаиваем еще на пять минут.
2. Сыворотку переливаем в кастрюлю и подогреваем, добавляем яйцо и все тщательно мешаем.
3. Добавляем сахар и соль, мешаем, наливаем дрожжи и повторно все тщательно мешаем. Добавляем муку по частям, помешивая тесто.
4. Далее сворачиваем тесто, перекладываем в кастрюлю и даем ему подняться.

При помощи теста на сыворотке вы можете приготовить вкусную выпечку с разными ингредиентами, просто необходимо регулировать количество добавляемых в состав продуктов. Для начинки можно использовать различные продукты

Поплавковый тест для дрожжевого теста и закваски, стартер

Как узнать, когда ваше дрожжевое тесто полностью поднялось? А как насчет закваски для начинающих? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает своего пика выпечки? Многие утверждают, что бросив тесто или стартер в воду, чтобы увидеть, плавает ли оно, отвечает на оба эти вопроса. Но мы не были убеждены - поэтому мы провели собственное тестирование с плавающей точкой, чтобы выяснить это.

Как работает поплавковый тест?

Вот сделка.Как дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный в клейковидной паутине, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или предпочтение в течение ночи) подниматься, ослабляя его консистенцию в процессе.

Давайте сделаем тест поплавка

Дрожжевое тесто, которое только начинает подниматься, тонет, словно камень из пресловутых, при падении в воду.

Но чем дольше он поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конечном итоге тесто не станет легче воды и всплывет.

Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.

Сбой теста поплавка: ложные срабатывания

Но этот тест не идет достаточно далеко. А как насчет теста, которое не на пике? Останется ли он погруженным в воду или лопнет?

ПОП!

Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает на одну сторону, но на самом деле это совсем другое.

Я использую мое любимое тесто Pain de Mie для этих тестов.Рецепт требует, чтобы тесто поднималось от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.

Тесто выше поднялось в течение 30 минут и только начинает подниматься по сторонам мерного стакана. Очевидно, что это не так близко к «хорошему и пухлому». Тем не менее, когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.

Как насчет закваски для начинающих?

После того, как мое заквасочное закваска было охлаждено без кормления в течение нескольких недель, оно явно нуждается во внимании.Так что я кормлю его и добавляю немного воды. Как и ожидалось, он тонет.

Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание, что чаша с поданным стартером показывает только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть по крайней мере от 2 до 4 часов, прежде чем он подойдет для выпечки И все же стартер, упавший в воду, поднимается прямо наверх.

Итак, является ли поплавковый тест хорошим способом для оценки поднятия дрожжевого теста или готовности выпечки закваски?

№

Как частично взбитое дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.

Твой вынос

Если поднимающееся дрожжевое тесто или заквашенный закваска утонут в воде, оно определенно не готово перейти к следующему этапу вашего рецепта.

Но то, что оба плавают, не обязательно означает, что они хороши.

Лучший способ узнать, полностью ли подорожено ваше тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, он готов к работе. Если тесто восстанавливается, а след от пальцев исчезает, ему нужно больше времени.

Каковы признаки совершенно зрелого стартера? Это очень игристое и надежно удваивается в размере в течение 6-8 часов после кормления.

Хотите узнать больше о дрожжевом тесте? Читайте наш блог, хлеб тоже растет. Для получения дополнительной информации о стартере см. Наше руководство по выпечке закваски.

Лучшее использование для сыворотки

Не бросайте свою сыворотку! Этот список практического и творческого использования сыворотки даст вам множество идей о том, как использовать сыворотку для домашнего хозяйства. Существует так много удивительных возможностей для сыворотки после сыроделия!

Помните детский стишок о том, как маленькая мисс Маффет ест ее творог и сыворотку?

Еще до того, как я начал свое настоящее путешествие с едой, я даже не знал, что такое сыворотка… Я бы никогда не подумал, что буду с ней так же знаком, как сейчас!

Если вы только начинаете свое настоящее путешествие с едой и хотите посмотреть видеоуроки, ознакомьтесь с моим ускоренным кулинарным курсом Heritage, где я покажу вам, как готовить рецепты с нуля на вашей кухне.Я покажу вам, как приготовить сыр, кисломолочные продукты, домашний хлеб, колбасу и многое другое.

Если вы когда-либо делали домашний сыр, несомненно, вы были поражены (и, возможно, даже поражены) тем, сколько сыворотки осталось после процесса. Чтобы сделать немного сыра, нужно много молока! Но, прежде чем вылить его в канализацию, ПОДОЖДИТЕ!

Я собрал все свои советы и рекомендации по использованию сыворотки и поместил их в эту удобную небольшую статью. Пожалуйста. 😉

Что такое сыворотка?

Сыворотка - мутная желтоватая жидкость, которая остается после сгущения молока.Он полон белков, витаминов, минералов и ферментов.

Существует два вида сыворотки, с которой вы столкнетесь в своих домашних печальных приключениях:

1. Кислотная сыворотка - сыворотка, полученная из сыра, в которую добавлена ​​ кислота (например, уксус или лимонный сок). чтобы помочь в процессе свертывания . (Некоторые виды моцареллы, лимонного сыра или фермерского сыра).

2. Сладкая сыворотка - сыворотка, полученная из сыра, который культивируют или смешивают с сычужным ферментом вместо дополнительной кислоты.(Йогуртная сыворотка подходит к этой категории, как и сыворотка из мягкого сыра и традиционная моцарелла.)

Существует так много применений для сыворотки, что она заставит вашу голову кружиться!

(Обратите внимание: настоящая сыворотка - это не то же самое, что порошковая «сыворотка», продаваемая в магазинах здоровой пищи. Они , а не взаимозаменяемы.)

Я составил список идей, которые помогут вам использовать этот питательный побочный продукт.

Я предпочитаю использовать сладкую сыворотку в большинстве этих случаев.Будьте осторожны при добавлении кислой сыворотки к таким вещам, как смузи и т. Д., Поскольку это может действительно изменить вкус вещей!

(Некоторые из этих применений для сыворотки требуют нагревания сыворотки, поэтому, если вы заинтересованы в сохранении всех качеств и ферментов сырой сыворотки, просто пропустите их.)

Удивительное использование для сыворотки

(некоторые из этих ссылок есть партнерские ссылки)

1. Замените сыворотку в любом рецепте выпечки, который требует воды (или даже молока). Я люблю делать свежий хлеб и булочки с моей оставшейся сывороткой.Также попробуйте это в кукурузном хлебе, блинах, вафлях, кексах, домашнем печенье (видео версия ЗДЕСЬ), домашние лепешки и многое другое!

2. Используйте сыворотку для лактации овощей, приправ, квашеной капусты, чатни, джемов и т. Д. Это область, которую мне еще предстоит исследовать, но она в моем списке! Это невероятно полезная форма сохранения, которая увеличивает пищевую ценность многих вещей. Проверьте книгу Nourishing Traditions для получения дополнительной информации по этой теме. (Важно использовать сырую сыворотку , когда вы используете лактоброжение, а не кислую сыворотку или приготовленную сыворотку.)

3. Используйте сыворотку для замачивания зерна, Nourishing Traditions style . В зависимости от вашего рецепта, к вашим зерновым и бобовым препаратам можно добавить несколько столовых ложек или более, чтобы сделать их более усвояемыми.

4. Заморозить его на потом. Если вы ожидаете безмолочное время года (возможно, когда ваши животные высохли), вы можете легко заморозить сыворотку для будущего использования.Попытайтесь поместить это в подносы кубика льда или маленькие чашки, чтобы сделать надлежащие размеры порции. Затем вытащите замороженные кубики и храните в пакетике.

5. Используйте сыворотку для приготовления пасты, картофеля, овсянки или риса. При кипячении сыворотки она теряет свои сырые свойства. Однако, если вы чувствуете, что тонете в сыворотке, это прекрасный способ использовать его и добавить дополнительный вкус к продуктам. Найдите мой рецепт домашней пасты ЗДЕСЬ.

6. Добавьте сыворотку в супы и рагу .Возможно, это могло бы заменить некоторые ваши домашние бульоны или бульоны?

7. Добавьте сыворотку в домашние фруктовые коктейли, фруктовые слизи или молочные коктейли. Небо - это предел, когда дело доходит до всех комбинаций ароматов, которые вы можете сделать.

8. Используйте сыворотку в качестве средства для волос. Теперь, Я лично еще не пробовал это, так что будьте осторожны! Но я видел несколько источников, которые рекомендуют его как заменитель шампуня, ополаскиватель для волос или даже как гель для волос! Не уверен, что я попробую это, но дайте мне знать, если вы делаете!

9.Кормите это собакам. Нашим собакам нравится, когда я наливаю немного сухой сыворотки в их сухую пищу и превращаю в кашу. Это довольно удовольствие.

10. Сделать сывороточный лимонад. Я видел несколько вкусных рецептов для напитков типа лимонада с использованием сыворотки. Это в моем списке вещей, чтобы попробовать этим летом!

11. Используйте сыворотку для полива растений. Разбавьте его большим количеством воды (прямая сыворотка «сожжет» ваши растения - я научился этому нелегко…) и полейте ваши овощи или цветы (избегайте использования кислой сыворотки здесь).Подумайте, как ваш контейнерный сад будет любить это!

12. Поток дополнительной сыворотки для животных фермы. Это любят наши куры, и наши свиньи тоже.

13. Сделать рикотту. Сыр рикотта традиционно производится из сыворотки. И это так невероятно легко! Однако для этого потребуется нагревание сыворотки до 200 градусов, поэтому все сырые ферменты будут потеряны. Вот мой домашний рецепт рикотты. Мне нравится делать рикотту, когда у меня есть лишние галлоны сыворотки, а затем я замораживаю ее для приготовления лазаньи позже.

14. Вылейте это в свой контейнер для компоста. Я еще не сделал этого, но это было бы лучше, чем выбросить его в канализацию.

15. Сделать сывороточный маринад. Добавьте ваши любимые специи и приправы (чеснок, соль, перец, может быть, немного розмарина ... Ням!) В сыворотку и дайте ей мариновать ваши стейки, курицу, рыбу или свиные отбивные. Ферменты в сыворотке помогают разрушить мясо и добавить вкус.

16. Используйте сыворотку, чтобы растянуть моцареллу. Если вы когда-либо делали моцареллу раньше, вы знаете, что вы должны растянуть творог в конце процесса.Некоторые рецепты говорят, чтобы использовать микроволновую печь (нет, спасибо!), В то время как другие используют кастрюлю с горячей, соленой водой. Я всегда использую горячую сыворотку, чтобы растянуть творог - я думаю, что это добавляет больше аромата, плюс он все равно сидит там. Вот мой традиционный рецепт моцареллы.

17. Используйте оставшуюся сладкую сыворотку, чтобы сделать этот невероятно удивительный винтажный рецепт пирога с лимонной сывороткой.

18 . Make Gjetost - сладкий сыр из редуцированной сыворотки.

19. Сделать молочно-ферментированную соду. Существуют тонны рецептов лакто-ферментированной соды, которые используют сыворотку для части процесса ферментации.Проверьте этот ферментированный рецепт соды шиповника для вдохновения.

20. Используйте его в качестве рассола для домашнего сыра. Храните сыр моцарелла или сыр фета в сывороточном рассоле, чтобы сыр оставался свежим дольше.

Использование сыворотки: ответы на ваши вопросы

Как приготовить сыворотку?

Сыворотка является побочным продуктом молочных приключений на вашей кухне. Если вы сделаете домашний йогурт, домашнюю моцареллу и другие рецепты молочных продуктов, вы получите миску с жидкостью, известной как сыворотка, оставленную в конце.

Если вы находитесь в безвыходном положении и вам нужна сыворотка для рецепта, но вы в настоящее время не делаете молочные продукты дома, жидкость в йогуртах хорошего качества также является сывороткой и может использоваться.

Как долго длится сыворотка?

Сыворотка может быть помещена в закрытый контейнер в вашем холодильнике, где она будет храниться в течение нескольких месяцев. Он также может быть заморожен и использован позже (см. # 4 в моем списке использования сыворотки для более подробной информации о замораживании сыворотки).

Теперь, конечно, я не охватил все области применения сыворотки ... Какое ВАШЕ любимое применение для сыворотки? Скажите мне в комментариях ниже!

И не забудьте зайти на мой курс Heritage Cooking Crash и посмотреть, как я делаю домашний сыр, хлеб и многое другое на собственной кухне.Я делаю приготовление блюд с нуля быстро, легко и весело.

Больше молочных рецептов:

Проверьте все мои любимые кухонные инструменты здесь.

Заинтересованы в производстве сыра? New England Cheese Making Supply Co. - мой магазин по производству сыров. И, в течение ограниченного времени, используйте мой код HOMESTEAD для 10% от вашей полной покупки!

использований для сыворотки из напряженного йогурта | Здоровое питание

Если вы приготовили йогурт в домашних условиях - особенно густой, греческий йогурт - вы знаете, что такое сыворотка: желтоватая непрозрачная жидкость, которая остается, когда вы напрягаете йогурт до желаемой консистенции. Сыворотка богата кальцием, фосфором и витаминами группы В, такими как рибофлавин, пантотеновая кислота и витамин В-12. Вместо того, чтобы отказаться от него, используйте сыворотку, чтобы повысить содержание витаминов, минералов и белка в других продуктах. Планируйте 1 пинту высушенного йогурта, получая 8 унций сыворотки и 1 литр йогурта, получая 16 унций.Храните сыворотку в холодильнике в течение нескольких месяцев или заморозьте в герметичном контейнере.

Заменитель пахты

Разработчик рецептов и автор кулинарных книг King Arthur Flour P.J. Hamel рекомендует использовать сыворотку, очищенную от йогурта, в качестве заменителя пахты в выпечке, такой как пирожные, кексы и блины. По словам Хамела, вам нужно будет использовать немного меньше сыворотки, чем требовалось количество пахты. Если рецепт требует 1 чашки пахты, используйте 3/4 чашки сыворотки; на 1 1/2 чашки пахты используйте 1 1/4 чашки сыворотки.Замените примерно 1 1/3 чашки сыворотки на рецепт, который требует 2 чашки пахты.

Обменивайте воду для сыворотки

Используйте сыворотку вместо воды в выпечке, включая дрожжевой хлеб или тесто для пиццы, добавляя столько сыворотки, сколько требуется воды или экспериментируя с их комбинацией. Сыворотка добавляет влагу крошке, а также слегка кислый вкус. Сыворотку можно также использовать вместо воды для приготовления риса, картофеля, макарон или квиноа, и она может выступать в качестве впитывающей жидкости для бобов, бобовых или цельного зерна.

Use It in Drinks

Порция сыворотки с йогуртом в 1 чашке содержит приблизительно 2,1 грамма белка. Воспользуйтесь этим повышением уровня протеина, используя сыворотку для восстановления замороженного концентрата фруктового сока в качестве основы для лимонада или в сочетании с водой в качестве жидкости при приготовлении чая. Вместо того, чтобы покупать дорогой порошок сывороточного протеина для протеиновых коктейлей или смузи, добавьте сыворотку вместе с соком, нежирным или обезжиренным молоком или йогуртом, когда вы готовите напиток.

Make Some Cheese

Пищевая писательница Паула Роудс предлагает приготовить сыр рикотта из зарезервированной сыворотки из йогурта.На каждые 2 чашки сыворотки используйте половину галлона цельного или обезжиренного молока. После того, как комбинация нагрета, творог будет образовываться при охлаждении смеси. Процедить творог, хранить в холодильнике и использовать везде, где вы будете использовать сыр рикотта. Комбинируя сливки вместо молока с сывороткой, можно получить mysost, мягкий сывороточный сыр в скандинавском стиле.

Смотрите также

• 
  Пирог капустный остановиться невозможно
• 
  Рецепт грушевого пирога от юлии высоцкой
• 
  Быстрый пирог с нектаринами
• 
  Дрожжевой пирог с мясом и сыром
• 
  Веганское тесто для пирога
• 
  Рецепт сладкого теста для пирога
• 
  Что нужно для пирога яблочного
• 
  Пирог яблочный с цедрой апельсина
• 
  Заливной пирог на кислом молоке
• 
  Пирог с шоколадкой
• 
  Пирог лимонный татарский рецепт