Что делать если пирог в середине не пропекся


решение проблемы. От чего это происходит? Как допечь его в духовке?

 

Автор: Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

 

Кто из нас не любит выпечку? Это лакомство едят взрослые и дети, когда плохое настроение и во время праздника. Самые вкусные пирожки и булочки те, что приготовлены своими руками. Но иногда случается, что они не «доходят», получаются сырыми внутри. Однако это беда поправимая. Ниже мы расскажем, что можно сделать, если пирог не пропекся и почему такое случается?

 

 

Почему не пропекается пирог в духовке внутри?

К сожалению, это не редкость, когда разрезаешь изделие, а там сырая внутренность. Причины бывают разные:

  • Несоблюдение пропорций, указанных в рецепте. Если вы отступили от рекомендаций и положили больше муки или сахара, нарушив таким образом консистенцию, мог произойти данный казус. Ведь не просто так подобрано определенное количество составляющих;
  • Другой причиной могло стать неправильно установленное время или температура нагрева. Нельзя ставить выпечку в сильно разогретую духовку, когда в ней уже 220 градусов. Оптимальный вариант – 160 градусов. Если в рецепте указана температура выше, ставить пирог лучше при 160, затем он вместе с духовкой постепенно нагреется. Среднее время – 30 минут, оно может быть увеличено, здесь все зависит от размера блюда.

Всегда проверяйте готовность, опустив в мякоть деревянный предмет, зубочистку или спичку. Если тесто прилипло – блюдо не готово, надо подержать его еще.

 

В доме появилась новая бытовая техника?

Частой причиной служит новая плита или другая техника, способная выпекать. Вы еще не приноровились и не знаете ее «характер». Как это ни странно, но придется привыкнуть к прибору, иногда они по-разному готовят и надо знать их капризы.

Для этого экспериментируйте. Ставьте пирог сначала в самый низ и смотрите, что получится, затем наверх. На нижнем уровне блюдо пропекается лучше снаружи, а доходить ему лучше на верхнем. Возможно придется переставлять его несколько раз за одну готовку.

И опять же все зависит от возможностей техники. На первое время можно купить специальную формочку с отверстием в середине. Она поможет довести блюдо до нужной кондиции.

 

Индивидуальный подход к тесту

Для каждого вида подходит свой режим. Не верьте, если в какой-то кулинарной книге написано, что любая выпечка готовится при 180 – 200 градусах. Это не так, нужны индивидуальные рекомендации по времени и температуре. Иначе пирог получится недопеченным, либо пригоревшим.

Чтобы этого не случилось, изучите правила работы с разными видами теста:

  1. Для того, чтобы хорошо приготовить песочную массу, ингредиенты нужно использовать в охлажденном виде. Температура же в духовке должна быть в диапазоне от 220 до 240 градусов;
  2. Бисквитное тесто – самое капризное. Чтобы оно не получилось сырым, его надо делать пышным. Для этого отделяют белки от желтков и хорошо взбивают их. Затем сразу ставят форму в духовку, нагретую до 200˚. Но через 10 минут температуру снижают до 170˚. И не открывайте духовой шкаф в процессе приготовления, иначе масса опустится, а внутри будет сырая прослойка;
  3. Дрожжевое же главное хорошо перемешать, иначе масса получится тяжелой и плотной, а значит не приготовится до конца. Затем его нужно поставить в теплое место, чтобы оно поднялось, стало пышным. Установите режим плиты на 200˚.

Разница в приготовлении, как видно, существенная, поэтому обязательно ориентируйтесь на вид теста, чтобы получить вкусную выпечку.

 

Как допечь пирог, если он не пропекся?

Как же быть в такой ситуации? Выкидывать жалко, сделать новый иногда не хватает времени. Придется реанимировать этот.

Есть несколько способов:

  • В первую очередь надо убавить огонь;
  • Теперь на дно духовки поставьте сковородку с водой. Поверхность пирога смажьте сливочным маслом и молоком и дайте ему еще время, он дойдет на пару;
  • Или накройте его фольгой и при более низкой температуре допеките;
  • Если вы выпекаете в чудо-печке и низ оказался сырым, переставьте печку на плиту и дожарьте вкусняшку;
  • Если у вас капризная техника, лучшим вариантом будет купить формочку с дыркой, о которой мы писали выше. Тогда точно все наладится и больше не придется начинать все заново.

Самое главное – соблюдайте технологию рецепта. Если же техника виновата, скоро вы к ней привыкнете, но придется немного поэкспериментировать.

 

Что делать, когда готовишь выпечку в мультиварке и она получается сырой?

Сегодня многие пользуются данным прибором, это действительно удобно. Закинул ингредиенты, выбрал режим и пошел заниматься делами. Но нередко тесто остается недопечённым. Можно ли исправить это в мультиварке?

Вот, что советуют бывалые домохозяйки:

  • Надо поставить блюдо обратно, перейти в режим «мультиповар», снизить температуру и добавить минут 20;
  • Некоторые повара советуют переворачивать выпечку за 20 минут до окончания программы;
  • Если вы готовите кексы, обязательно добавляйте разрыхлитель теста. Он сделает его воздушным и позволит правильно приготовить.

И еще есть один секрет. Если вы взяли рецепт не из специальной книги, которая прилагается к мультиварке, он может не подойти под вашу модель. У разных моделей разная мощность, и время приготовления от этого увеличивается или уменьшается. Чем больше мощность прибора, тем меньше нужно ставить минут. Возможно рецепт взят из интернета и не указана модель. Тогда придется экспериментировать.

Обидно, когда любимые плюшки и пироги получаются сырыми. Столько сил и времени тратится на их изготовление. Но выход есть и, если ваш пирог не пропекся, нужно не расстраиваться и не выкидывать заготовку. Надо доделать его, используя вышеперечисленные советы.

 

Видео: что делать если фруктовый пирог сырой внутри?

В данном ролике Алла Ковалева расскажет, как довести до готовности пирог с фруктами, если после выемки из духовки оказалось, что он сырой:

советов по выпечке: как не дать пирогам подняться посередине

Как остановить рост тортов посередине

Выпечка - отличное времяпрепровождение, но постоянную проблему слишком большого подъема тортов в середине можно отложить. Однако, воспользовавшись следующими советами по выпечке, вы обнаружите, что решить эту проблему довольно просто.

Ключ к выпечке лепешек - это понимание того, что происходит с смесью для выпечки, когда вы выпекаете торт.

Есть торты, которые более склонны к вздутию из-за используемых ингредиентов, например, бисквитные пироги, поскольку они часто содержат разрыхлитель, такой как разрыхлитель, а также есть торты, которые не поднимаются естественным путем, например, пирожные.Разрыхлитель, такой как разрыхлитель, вступает в реакцию с влажными ингредиентами (яйца, масло, сливочное масло) с образованием пузырьков воздуха, которые расширяются по мере приготовления торта, образуя крошечные дырочки в смеси, и именно это дает гораздо более легкий результат. к ящикам на основе бисквита, а не к тортам без разрыхлителей.

Как печь лепешки

Если вы следовали рецепту в точности и ваш торт слишком сильно поднимается в середине, первое, что нужно попробовать, - это выключить духовку.

Температура в духовке не всегда точно соответствует температуре на шкале.Разница в 10-20 ° C не редкость (температура моей духовки как минимум на 10 ° C выше, чем указано на циферблате).

Это означает, что при установке 180C вы можете готовить при 200C, что может иметь большое значение для нежного бисквитного пирога.

Для начала убедитесь, что смесь для торта равномерно распределена по форме для выпечки, любые небольшие комочки, неровности и неровности будут удалены, когда пирог начнет готовиться. Убедитесь, что пирог находится посередине полки духовки - слишком близко к одной или другой стороне, и пирог не будет готовиться равномерно.

Начните с того, что сбросьте 20 ° C с указанной температуры приготовления, то есть, если указано, что торт готовится при 180 ° C, готовьте его при 160 ° C. Может потребоваться на пару минут больше, но он должен подниматься более равномерно.

Для более крупных кексов, например, диаметром 10 дюймов и более, я считаю полезным начинать пирог при температуре 140 ° C на 15 минут, чтобы начать процесс равномерного подъема, а затем повышать температуру до 160 ° C в течение остального времени приготовления.

Каждая духовка индивидуальна, поэтому может потребоваться несколько попыток, чтобы подобрать правильную температуру для вашего торта.Помните, что лучше начинать с более низкой температуры и повышать ее, так как недоваренный пирог всегда можно приготовить дольше, но как только пирог поднялся, вы ничего не можете сделать.

Немного попрактиковавшись, вы сможете каждый раз печь лепешку.

По мере образования пузырьков смесь для пирога готовится вокруг них, образуя губку, которая сохраняет форму при охлаждении.

Два ингредиента, которые лучше всего помогают пирогу подняться (помимо самого разрыхлителя), - это мука и яйца.

Мука из пшеничной разновидности содержит глютен, который обладает эластичными свойствами, которые удерживают торт во время приготовления. Яйца действуют как связующий агент и задерживают воздух в смеси, которая затем расширяется при приготовлении пирога, заставляя его подниматься.

Почему торты слишком сильно растут в середине

Пироги готовятся снаружи внутрь, так как внешние края находятся ближе к источнику тепла, а это означает, что середина торта - последняя часть, которая готовится, так как тепло длится дольше часть торта.

Чем горячее духовка, тем быстрее готовятся стороны торта и по мере приготовления они образуют корочку, что означает, что пирог больше не может подниматься по краям. Проблема в том, что у вас остается масса разрыхлителя, который весело выполняет свое дело и реагирует с теплом и влажными ингредиентами для торта, создавая пузырьки воздуха и поднимаясь - и единственное место, куда он может попасть, это середина торта - отсюда и торты. поднимаясь посередине.

Небольшой подъем можно ожидать от любого бисквитного торта, но на самом деле он должен быть не более чем плавным изгибом краев, а не куполом посередине.

.

Вопрос о моих пирожных | Свежий хлеб

Привет!

Последние несколько лет я замечал проблему с пирожными, когда они пеклись, я просто собираюсь спросить об этом сейчас. : D Это мой рецепт:

Состав:

3/4 стакана несладкого какао-порошка
1/2 чайной ложки пищевой соды
2/3 стакана масла (размягченного или растопленного) или рапсового / растительного масла *
1/2 стакана молока или воды *
2 стакана белого сахара
2 яйца
1 1/3 стакана муки
1 чайная ложка ванили
1 стакан шоколадной стружки, орехов или добавок по вашему выбору

Указания:

1.Разогрейте духовку до 350F. Смажьте противень 9x13 дюймов.

2. Используя деревянную ложку, смешайте какао-порошок и пищевую соду. Вмешайте сливочное масло (или масло) до однородности. Ваша смесь может выглядеть немного комковатой, но оставайтесь с ней.

3. Добавьте сахар и перемешайте.

4. Добавьте молоко (воду), ваниль и яйца, перемешивая до однородной массы. Оно БУДЕТ однородным, обещайте, просто продолжайте перемешивать!

5. Добавьте муку и чипсы, орехи или что-то еще, и перемешайте, чтобы смешаться.Теперь у вас должна получиться однородная шоколадно-слегка зернистая смесь.

6. Вылить в подготовленную форму и выпекать около 35-40 минут. Проверьте центр пирожных, чтобы убедиться, что они приготовлены так, как вам нравится. Выньте из духовки и остудите, когда они станут правильными. **

7. Нарежьте желаемое количество квадратов или возьмите вилку и закопайте.

* Если вы используете масло / воду, ваши пирожные будут немного менее насыщенными и немного круче. Но для этого не всегда нужно иметь под рукой масло и молоко. Если я сделаю вариацию масло / вода, я добавлю 1 ч.масляный ароматизатор, чтобы придать маслянистый вкус. Его можно найти в магазинах товаров для украшения тортов, чтобы ароматизировать белую глазурь.

** Центральная часть пирожных имеет тенденцию опускаться дальше, чем внешняя сторона, но центральная часть имеет тенденцию быть более нечеткой.

Когда я их запекаю (или по любому другому рецепту типа брауни), они выглядят так:

(для большего изображения http://i782.photobucket.com/albums/yy101/JFieldRecipes/IMG_0939.jpg)

Похоже, что края пирожного поднимаются вверх и загибаются поверх пирожного, из-за отсутствия лучшего описания.Иногда это может происходить с моими тортами, но не так часто с тортами из коробки, как с тортами с нуля.


Я все хочу купить термометр для духовки, но когда вспоминаю, его везде нет в наличии. Но это * только * случается с пирожными, блонди и случайным тортом. Я выпекал их при более низкой температуре, и происходит то же самое, и хотя я не разбираюсь в выпечке в * НЕФОРМЕ ИЛИ ФОРМЕ *, я подумал, что если то же самое происходит при более низкой температуре, то это вряд ли проблема.

Приветствуются любые мысли, но если я не отвечу, пожалуйста, не воспринимайте это как грубость, я находил ответные сообщения в своем спам-фильтре и не всегда их ловлю.

Спасибо!

.

Что делать, если корка для пирога рассыпается

Вы пропустили купленную в магазине корочку для пирога, пытаясь сделать ее самостоятельно, но тесто не перестает ломаться, когда вы пытаетесь его раскатать. Что вы должны сделать?

Если тесто рассыпчатое и плохо раскатывается, то корка, скорее всего, слишком сухая. Увеличение влажности поможет тесту стать более вязким. Добавьте несколько брызг холодной воды (не более чайной ложки за раз), как можно меньше трогая тесто, пока оно не станет равномерно увлажненным.

Тесто трескается только по краям? Если это так, его просто нужно немного разогреть, но не слишком сильно, прежде чем вы начнете с ним работать. Если нагреть слишком сильно, корочка не станет шелушащейся. Это тонкий баланс, чтобы получить домашнюю корочку для пирога в самый раз, но оно того стоит, когда ваше десертное блюдо выйдет из духовки, выглядя и на вкус вкуснее, чем все, что вы могли бы бросить в свою тележку для продуктов.

.

Как предотвратить образование плотных липких полос на торте

Видите два ломтика лимонного торта выше?

Тот, что справа, имеет типичную текстуру: ровное, довольно близкое зерно.

Но на том, что слева, видны полосы - участки плотного промокшего пирога. Откусив, можно подумать, что он недо пропечен, хотя на самом деле он полностью пропечен.

Один из моих товарищей по тестированию муки из короля Артура, Фрэнк Тегетхофф, недавно позвал меня на тестовую кухню, чтобы показать и рассказать.

Мы, пекари, часто делаем это друг с другом - «Эй, хочешь посмотреть что-нибудь интересное?» - скажет кто-то, вытаскивая из духовки спущенную буханку хлеба, сверхплоское печенье или кекс идеальной формы.

Затем мы собираемся для небольшого урока в определенной области хлебопекарной науки, продемонстрированной упомянутым неудачным (или суперуспешным) выпечкой.

Фрэнк сказал: «Оба куска торта приготовлены по одному рецепту. Одинаковые ингредиенты, одна и та же форма. Одно и то же время и температура выпекания.Как вы думаете, почему у этого бледная середина, а у другого все хорошо? "

Обдумал вопрос. Метод приготовления должен быть переменным. "Эммм ... что-нибудь о том, как вы приготовили тесто?" (Девушка гений!)

Фрэнк поделился своим секретом. Торт с тестообразной серединкой был «взбитым».

"Как приготовить жидкое тесто для торта?" Я попросил. «Я думал, чем больше воздуха вы набьете, тем лучше».

Фрэнк объяснил, что это правда, но взбивание (взбивание сахара, масла и яиц) нужно делать медленно; "не выше средней скорости."

И как только добавлена ​​мука, перемешивание должно быть еще медленнее. Если в муке слишком много клейковины, пирог будет красиво подниматься в духовке, а затем тонет (немного или сильно), как только вы его вытащите.

И тонущий пирог дает плотные, влажные, липкие полосы.

Усвоенный урок: взбить масло, сахар и яйца на средней скорости. После того, как вы добавите муку, осторожно перемешайте.

Спасибо, Фрэнк!

Поскольку вы не можете быть здесь, на тестовой кухне, с нами, мы предлагаем вам следующее лучшее: нашу бесплатную горячую линию пекарей, укомплектованную опытными пекарями.В следующий раз, когда ваш торт разрушится, ваше печенье рассыпется или ваш хлеб испортится, позвоните нам: 855-371-BAKE (2253). Мы здесь, чтобы помочь.

Между прочим, поскольку я знаю, что вы спросите - это лимонный торт блаженства, который Фрэнк использовал в своем эксперименте.

.

Смотрите также