Пирог с франжипаном

Пирог с франжипаном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Испечём пирог с франжипаном

Я уже давно присматривалась к этому пирогу, но всё как-то не было времени... А когда увидела его в «Столе заказов», решила всё же приготовить! Пирог получился настолько вкусным, что теперь и вам всем рекомендую его попробовать!

Нежное песочное тесто и ароматная начинка-крем франжипан! Приготовление пирога не требует особых усилий, ну, разве что, немного сноровки при раскатывании теста. В данном случае используем песочное тесто (pasta frolla), только вместо сливочного масла берём оливковое!

Пирог отлично подойдёт к утренней чашечке кофе или вечерней чашке чая... А детям очень понравился такой пирожок на полдник... Итак, приступим!

Как приготовить "Пирог с франжипаном" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Замесить тесто с помощью миксера, загрузив в него все ингредиенты... Или вручную; для этого просеять муку с сахарной пудрой. Добавить ванилин, разрыхлитель и цедру лимона. Затем добавить оливковое масло и яйца — замесить тесто.

Шаг 3 Ссылка

Выложить полученное тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 5 Ссылка

Размягчённое масло взбить с сахаром до пышности.

Шаг 6 Ссылка

Добавить по 1 яйца, продолжая взбивать. До однородности...

Шаг 7 Ссылка

В конце добавить цедру лимона и миндальную муку. Размешать.

Шаг 8 Ссылка

Переложить полученную смесь в кастрюльку с тяжёлым дном и поставить на несильный огонь. Варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет... Сначала он начнёт таять на глазах... Продолжаем варить, помешивая, до появления первых пузырьков при закипании. Фактически, крем варится наподобие традиционного заварного крема!

Шаг 9 Ссылка

Готовый крем сразу же снять с огня и дать немного остыть.

Шаг 10 Ссылка

Духовку включить на 180°C. Достаём тесто из холодильника. 2/3 теста раскатать и перенести в форму диаметром 26 см. Сформировать достаточно высокий бортик.

Шаг 11 Ссылка

Выложить крем и разровнять.

Шаг 12 Ссылка

Оставшееся тесто также раскатать в пласт и накрыть им начинку. Очень удобно раскатывать тесто на листе пекарской бумаге и после, помогая себя той же бумагой, перенести и выложить тесто, закрыв пирог. Тщательно скрепить края.

Шаг 13 Ссылка

Смазать верх пирога слегка взбитым яйцом и присыпать коричневым сахаром. Поставить выпекаться в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут до появления золотистой корочки.

Шаг 14 Ссылка

Готовый пирог достать из духовки. Остудить на решётке. Уже полностью остывший пирог извлечь из формы и переложить на сервировочное блюдо. Подавать остывшим.

Рецепт пирожков с франжипаном и фаршем на Рождество

Сделайте тесто, затем оставьте его в холодильнике минимум на 1 час, лучше на несколько, а еще лучше - на ночь.

Для приготовления теста вручную: отмерьте все ингредиенты перед тем, как начать, и разбейте 2 яйца в небольшую миску - взбивать их не нужно. Отделить оставшееся яйцо. В миску насыпьте муку и соль.

Теперь холодное масло. Что я делаю, так это беру его прямо из холодильника и кладу между двумя кусками пергаментной бумаги или обертками от масла (я всегда храню обертки от масла, чтобы использовать для этого, а также для смазывания форм и колец), затем сильно треснул его скаткой. штырь.

Идея состоит в том, чтобы смягчить его, сохраняя при этом холодным. В итоге получается тонкая холодная плита толщиной около сантиметра, изгибающаяся как пластилин. Положите всю плиту в миску с мукой - измельчать ее не нужно.

Хорошо засыпьте масло мукой и разорвите его на крупные кусочки.

Теперь пора смешать муку и масло вместе - это то место, где вам нужно по-настоящему легкое прикосновение. Обеими руками возьмите обсыпанное мукой масло и проведите большими пальцами по поверхности, отталкиваясь от себя, как будто вы раздаете колоду карт.

Достаточно мягких движений для снятия сливок - без надавливания или сдавливания - и масло быстро начнет распадаться на более мелкие кусочки. Продолжайте опускать руки в миску и продолжайте легкое движение, следя за тем, чтобы все кусочки масла оставались покрытыми мукой, чтобы они не стали липкими.

Сейчас важно прекратить перемешивание, когда осколки масла станут размером с ноготь вашего мизинца. Есть идея, что вам нужно продолжать втирать масло, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари, но вам не нужно заходить так далеко.Когда люди приходят на мои занятия, я обнаруживаю, что они не могут устоять перед тем, как снова положить руки в миску, чтобы еще немного потереть ее, но если вы хотите легкое тесто, очень важно не переутомить его. Если смесь сейчас начинает липнуть, представьте, насколько будет хуже, когда вы начнете добавлять жидкость на следующем этапе. В этот момент добавьте сахар, равномерно перемешивая.

Добавьте яйца и лишний желток в мучную смесь и перемешайте.

Вы можете перемешивать ложкой, но я предпочитаю использовать один из маленьких пластиковых скребков, которые я использую для выпечки хлеба.Поскольку оно гибкое, его очень легко соскрести по стенкам миски и втягивать смесь в центр, пока не образуется очень грубое тесто, которое не должно быть липким.

Пока оно еще в миске, надавите на тесто двумя большими пальцами, затем поверните тесто по часовой стрелке на несколько градусов, надавите и снова поверните. Повторите это несколько раз.

С помощью ложки или скребка переверните тесто на рабочую поверхность.

Размешайте тесто так же, как когда оно было в миске: удерживая тесто обеими руками, осторожно надавите большими пальцами, затем поверните тесто по часовой стрелке на несколько градусов, снова надавите большими пальцами и поверните.Повторите это примерно четыре или пять раз.

Теперь сложите тесто и надавите кончиками пальцев. При условии, что тесто не липкое, вам не нужно мочить поверхность, но если вы это сделаете, убедитесь, что вы слегка посыпали его пылью, а не горстями, так как эта дополнительная мука войдет в ваше тесто и сделает его тяжелее.

Когда вы засыпаете рабочую поверхность, вам нужно делать это так, как если бы вы скользили по воде камнем, просто высыпая небольшой слой муки.(Как это ни забавно, люди в моих классах на самом деле практикуют это, как новый вид спорта.) Вам нужно ровно столько, чтобы создать пленочный барьер, чтобы вы могли скользить по рабочей поверхности без прилипания.

Повторите складывание и надавливание кончиками пальцев пару раз, пока тесто не станет похожим на пластилин и не станет однородным.

Наконец, возьмите кусок теста и постучите по рабочей поверхности с каждой стороны, чтобы выровнять его так, чтобы, когда вы подходите, чтобы раскатывать его, вы начинали с хорошей формы, а не с рваными краями.

Для приготовления теста миксером:

Насыпьте муку и соль в чашу машины. Взбейте масло, как описано в методе ручного перемешивания, затем разделите его на четыре или пять частей и добавьте в муку. Используя насадку-лопатку, а не крючок или венчик, перемешивайте ингредиенты на медленной скорости, пока кусочки масла не станут размером с ноготь вашего мизинца. Вам нужно будет несколько раз соскрести масло с лопасти, так как оно прилипнет. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.Добавьте яйца и желток и очень недолго перемешайте до образования теста. Как только это произойдет, выверните его на рабочую поверхность с помощью скребка и следуйте методу ручного перемешивания.

Для приготовления теста с помощью кухонного комбайна:

Переработать тесто в кухонном комбайне очень легко, поэтому будьте очень осторожны. В чашу машины насыпьте муку и соль. Холодное масло нарезать мелкими кубиками и добавить в миску. Используйте кнопку пульсации короткими порциями, чтобы мука просто поднималась и перемешивалась, поднималась и перемешивалась.Не стоит превращать все в жирный шар, иначе получится твердое и плотное тесто. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйца и желток, затем коротко взбейте, пока тесто не станет однородным. Выверните его с помощью скребка и следуйте методу ручного перемешивания.

Слегка смажьте три формы для торта на 12 отверстий (если форм не хватает, выпекайте партиями). Слегка посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто толщиной 2–3 мм. С помощью круглого ножа или стакана размером чуть больше отверстий в форме вырежьте кружочки из теста и используйте их, чтобы выровнять формы.Убрать в холодильник на 30 минут.

Чтобы приготовить миндальный крем, взбейте масло до мягкости, желательно в миксере. При работающем двигателе добавьте сахар и молотый миндаль и перемешайте еще немного. Теперь добавьте муку, затем яйца и, наконец, спирт. Переложите в небольшую миску и уберите в холодильник на 15 минут.

Разогрейте духовку до 180 ° C / газ. 4. Заполните формы для выпечки мясным фаршем наполовину, затем налейте на каждую по чайной ложке миндального крема с горкой. (Как вариант, нанесите его ложкой и разровняйте сверху.) Посыпьте несколькими хлопьями миндаля, если хотите.

Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Оставьте в формах примерно на 15 минут, затем выньте и остудите на решетке. Присыпать сахарной пудрой.

Пирог с ревенем и франжипаном | Великолепный стол

Для некоторых начало весны отмечается появлением бутонов крокусов и цветущих нарциссов. Для меня все дело в ревене. После долгой зимы, когда вы выпекали бесконечные пироги с орехами, цитрусовыми и шоколадно-кремовыми пирогами, появление этих зеленых розовых стеблей из земли является предвестником грядущего изобилия весенних и летних фруктов. Некоторые ждут, когда через несколько недель созреет клубника, чтобы начать запекать с ревенем, но я использую его как можно скорее.Жареный миндальный франжипан - это прекрасная кремовая фольга с терпкостью ревеня, которая добавляет дополнительный слой аромата, не подавляя звездный ингредиент.