Песочный пирог с изюмом

Для приготовления теста: смешайте все ингредиенты теста, перемешайте и вымесите - руками, миксером или хлебопечкой, установленной на цикл теста, - чтобы получилось мягкое гладкое тесто.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом емкость и дайте ему подняться в течение 1,5–2 часов, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Пока тесто поднимается, сделайте начинку, перемешав сахар, корицу и муку.

Осторожно спустите тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Раскатайте тесто и вылепите из него грубый прямоугольник размером примерно 6 x 20 дюймов.

Смажьте тесто смесью яйца и воды и равномерно посыпьте его начинкой и изюмом, оставив голую полосу шириной около 1 дюйма вдоль одного короткого края; это облегчит склеивание бревна, которое вы собираетесь скатывать.

Начиная с короткого конца, покрытого начинкой, раскатайте тесто в бревно. Сожмите концы, чтобы запечатать, и зажмите длинный шов.

Переложите бревно швом вниз на слегка смазанную маслом форму размером 9 x 5 дюймов. Накройте крышкой и дайте хлебу подняться, пока он не поднимется над краем формы на 1 дюйм, примерно 1 час.

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

Выпекайте хлеб в течение 40–45 минут, слегка накрыв его алюминиевой фольгой через первые 15–20 минут. Хлебная корка будет золотисто-коричневой, а внутренняя часть готовой буханки должна быть измерена цифровым термометром 190 ° F.

Достаньте хлеб из духовки и осторожно ослабьте края. Выверните его из кастрюли и при желании смажьте верхнюю поверхность сливочным маслом; это придаст ему мягкую атласную корочку.Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

Слегка смажьте (или выровняйте пергаментом) два противня.

Взбить масло, сахар, специи, соль, пищевую соду и ваниль, перемешивая до однородной массы.

Вбить яйцо, затем мед.

Добавьте муку, затем овес, затем изюм.

Накройте тесто и поставьте в холодильник на 1-2 часа, пока оно полностью не остынет.

Примечание. Чтобы сэкономить время, вы можете заморозить невыпеченное печенье на 1 час, а не замораживать тесто; см. шаг 6 ниже.

Выложите охлажденное тесто большими столовыми ложками на подготовленный противень; ложка для печенья столовая ложка здесь хорошо работает. Файлы cookie будут распространяться, поэтому оставьте между ними 2 дюйма или около того.

Если тесто не охладилось, поместите формы для формового печенья в морозильную камеру на 1 час.

Непосредственно перед выпечкой разогрейте духовку до 375 ° F.

Выпекайте печенье 10 минут, пока оно не начнет подрумяниваться. Переворачивайте формы (сверху вниз, снизу вверх) в середине выпечки. Если печенье было замороженным, выпекайте его 14 минут.

Достаньте печенье из духовки и остудите прямо на сковороде; или переложите на решетку, если вам нужна сковорода для следующей партии.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте (или выровняйте пергаментом) два противня.

В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы. Добавьте патоку и яйцо.

Смешайте муку, изюм, пищевую соду, соль и специи в чаше кухонного комбайна.Перемешать, пока изюм не станет крупно нарезанным. Примечание: если у вас нет кухонного комбайна и вы не возражаете, чтобы изюм остался целым, пропустите этот шаг.

Добавьте смесь муки и изюма к влажным ингредиентам, взбивая, пока они полностью не смешаются.

Совершенствуйте свою технику

Зачерпните липкое тесто в шарики размером 1 дюйм; ложка для печенья из чайной ложки здесь хорошо подойдет.

При желании обвалять шарики в крупном белом сахаре. Это легко сделать, посыпав сахаром 8-дюймовую форму для выпечки и бросив на нее липкое тесто. Встряхните форму, чтобы покрыть шарики из теста сахаром.

Разложите печенье на подготовленных противнях, оставив между ними примерно 2 дюйма.

Выпекайте печенье от 7 до 9 минут.Центры будут выглядеть мягкими и пухлыми; все нормально. Печенье, запеченное за 7 минут, будет ОЧЕНЬ мягким; запекать 9 минут, они станут тверже.

Достаньте их из духовки и остудите прямо на сковороде; или переложить в стойку, чтобы остыть. Чтобы печенье оставалось мягким, храните его при комнатной температуре, когда печенье полностью остынет.