Заварное тесто на кефире для пирога


Заварное тесто для пирожков - рецепт с фото

Это заварное тесто отлично подходит для приготовления жареных пирожков, а если его раскатать совсем тонко, то можно сделать очень вкусные хрустящие чебуреки. Готовить его очень просто и быстро, нам не надо ждать когда оно подойдет, ведь мы не используем дрожжи, а замешиваем его с содой. К этому заварному тесту для пирожков подходит абсолютно любая начинка — можно использовать мясо, овощи, фрукты, творог или зелень. Если это будет сладкая выпечка, то надо по вкусу увеличить количество сахара в рецептуре.

Ингредиенты:

  • 1 стакан кефира
  • около 2,5 стаканов муки
  • 60 — 70 мл растительного масла
  • 1/2 ч ложки сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч ложка соды или разрыхлителя

Способ приготовления

Кефир с растительным маслом хорошо нагреваем, доводим до кипения, но не кипятим. Во время нагревания помешиваем нашу смесь, и если даже у вас кефир начал сворачиваться и образовались небольшие творожные хлопья — это не страшно, заварное тесто все равно получится однородным и хорошим. Смешиваем муку, сахар, соль, разрыхлитель и все это завариваем нашей горячей смесью. Вымешиваем тесто до гладкой однородности и эластичности. При необходимости можете добавить немного муки, но не делайте его слишком крутым, оно должно оставаться мягким и воздушным. Оставляем тесто накрытым отдыхать около 30 минут и начинаем формировать любые пирожки с начинкой.

Похожие рецепты

Опубликовано в Тесто Теги: бездрожжевое тесто,быстрое тесто,заварное тесто,тесто для пирожков,тесто на кефире Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 1 747

особенности замеса и рецепты для пышных изделий

Приготовьте тесто на кефире, удивите мастерством домочадцев и друзей-гурманов. Проверенные рецепты для выпечки, беляшей, жареных пирожков с различной начинкой. Ценные рекомендации по замесу.

Дрожжевое тесто для меня всегда было дружеским, так как я люблю с ним работать, люблю из него печь, и люблю кушать разные вкусности. Тестом на кефире я не слишком увлекаюсь, так как оно не столь пористое и вкусное, как бы мне хотелось. Единственное достоинство — это отсутствие дрожжей, о вреде которых все чаще пишут в журналах о здоровье.
Когда я нашла рецепт приготовления теста на кефире, автор которого заявлял, что по текстуре его очень трудно отличить от дрожжевого теста, то и не удивительно, что мне сразу захотелось приготовить его. Что ж тут сделаешь, если я такая любопытная =)
 
Сегодня я могу вам рекомендовать это тесто для жарки (например, пирожков или пончиков). Конечным результатом я осталась довольна. Тесто действительно отчетливо напоминает дрожжевое тесто, чем мне очень понравилось. А все благодаря необычному способу его приготовления, о чем поговорим дальше.
Для приготовления необычного теста на кефире, необходимы такие продукты:
  • 1 стакан кефира
  • 2-2,5 стакана муки
  • щепотка соли (2/3 ч.л.)

  • 1 ст.л. сахара

  • 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха

  • 2/3 ч.л. пищевой соды (в тесто ее не добавляем во время замеса!)


В емкость наливаем кефир и добавляем сахар.

Соль добавляем по вкусу. Если готовится выпечка со сладкой начинкой, значит, соли добавляем меньше, если соленая, то чуть больше.

Добавляем растительное масло без запаха.

Постепенно добавляя муку,
замешиваем очень мягкое тесто, с которым трудно, но можно было бы работать. Чем мягче будет тесто, чем больше дырочек в нем будет, так что перебарщивать с мукой не стоит.

Отдельно насыпаем порцию соды.

Подсыпая муку, раскатываем тесто толщиной до 1 см.

Тесто посыпаем третьей частью пищевой соды, которая у нас имеется для этой порции теста.
Складываем тесто сначала так,

потом так.

Далее складываем тесто поперек

и еще раз.

Получился сверточек,

который снова раскатываем до толщины 1 см, посыпаем еще одной третьей частью соды и сворачиваем в сверточек, как это делали первый раз.
Далее действия повторяем: раскатываем тесто в пласт, посыпаем оставшейся содой, сворачиваем в сверточек.

Теперь этот сверток накрываем и оставляем на 30 минут для подъема.

Спустя это время из теста можно готовить, но слишком сильно разминать его не нужно, чтобы пузырьки не улетучились. Чем меньше манипуляций, тем пористей получится тесто из этого теста.

В этот раз для пробы я готовила пирожки с картошкой, но в следующий раз попробую приготовить пончики в сахарной пудре, которые очень любит мой сын.

Рецепты для пирожков — идеальные изделия для всей семьи

В некоторых журналах о здоровье встречаются заметки о вреде дрожжей. Я решила, что все должно быть в меру, и уменьшила количество подобной выпечки. Этот рецепт нашла совершенно случайно. Автор уверял, что тесто выходит неимоверно нежным, словно замешивалось на опаре. Я была приятно удивлена результатом. Оно великолепно подходит для пирожков, пончиков, других жареных изделий.
 
Ингредиенты:
  • мука, 2 стакана;
  • кефир средней жирности, стакан;
  • сахар (песок), 1 ст.л.;

  • растительное масло (рафинированное), 2 ст.л.;

  • обычная сода (желательно из пакетиков), 2/3 ч.л.;

  • щепотка соли (2/3 ч.л.).


 
Краткая версия пошагового рецепта:
  • Смешайте биокефир с сахаром в глубокой емкости. Жидкость подогрейте, только немного, она не должна свернуться.

  • В массу добавьте немного соли, отталкиваясь от начинки. Если планирую жарить сладкие изделия, то специю кладу меньше, увеличивая количество сахара.

  • Влейте растительное масло, желательно рафинированное.

  • Муку обязательно просейте, подсыпайте постепенно, чтобы не переборщить. Ее количество может выйти до 2,5 стаканов, исходя из качества продуктов, консистенции молочных компонентов.

  • Вымешивайте сдобное тесто тщательно. Оно должно получиться очень пластичным и податливым. Чем нежнее, тем больше дырочек получится.

  • Отмерьте соду, но положите ее отдельно в пиалку, поделив на три части.

  • Присыпьте доску мукой, раскатайте тесто до 1 см толщиной.

  • Пласт равномерно припорошите содой.

  • Заверните один конец.

  • После второй с нахлестом.

  • Сложите поперек.

  • Должен выйти аккуратный конвертик.

  • Получившийся сверток раскатайте толщиной приблизительно 1 см, снова присыпьте содой.

  • Конверт вновь раскатайте, припорошите разрыхляющим веществом, сложите. Накройте пленкой, подождите полчаса.

  • Сформируйте пирожки, используя любую начинку: картофель, капусту, фарш из отварного мяса, яблочное повидло.

  • Полуфабрикаты пожарьте на сковороде, не сильно ее накаляя. Смотрите, чтобы изделия не сгорели, внутри успели пропектись, а начинка хорошо прогрелась.


Оригинальные рецепты теста на все случаи


Тесто для пирога – идеальный десерт к чаю!


Пирог частенько готовлю с фруктами или ягодами: вишней, сливами, яблоками, дыней, грушами. Иногда бездрожжевое тесто делаю с цукатами, сухофруктами, маком, кусочками черного шоколада. Текстура десерта выходит необычайно пышной, а каждый кусок завораживает ароматом, румяностью.
 
Ингредиенты:

 
Приготовление теста для пирога:
  • Соедините яйца с солью, всыпьте сахар, взбейте миксером.

  • Размягченное сливочное масло смешайте с биокефиром, добавьте в яичную смесь, хорошенько взбейте.

  • Положите манку.

  • Порционно введите муку.

  • Замесите тесто. Оно получится умеренно густым, но в печи манка заберет лишнюю влагу.

  • Дайте ему выстоять до 10-ти минут. Распределите по подготовленной форме, верхушку украсьте фруктами, цукатами, выпекайте в духовке.


Рецепт теста для беляшей – сытное блюдо для перекуса
 
Во фритюре лепешки моментально увеличиваются, завораживают нежными, мягкими, румяными боками. Не переживайте, блюдо не станет резиновым после жарки.
 
Ингредиенты:

 
Приготовление теста для беляшей:
  • Достаньте кисломолочный продукт из холодильника за час до замеса, чтобы он прогрелся при комнатной температуре.

  • Смешайте с яйцом, солью, оставив 100 г для активации дрожжей.

  • Полчашки жидкости (молока, воды), чуть подогрейте, размешайте с дрожжами, дождитесь появление бульбашек.

  • Муку размешайте с сахаром, аккуратно соедините все компоненты, вымесите колобок.

  • Оставьте на 1-1,5 часа для подъема, отталкиваясь от качества дрожжей, окружающей температуры. Замес готов к приготовлению беляшей, для жарки пирожков с капустой!


Слоеное тесто – секрет изысканной выпечки
 
И вам попадается под руку нехороший продукт, независимо от акции? Для приготовления слоек либо наполеона предлагаю воспользоваться прекрасным рецептом!
 
Ингредиенты:

 
Приготовление теста без дрожжей:
  • Биокефир немного прогрейте, поместите яйцо, тщательно взбейте.

  • Муку размешайте с солью, можно бросить щепотку сахара. Постепенно подсыпайте в кефирную смесь, замесите комок.

  • Тонко раскатайте, присыпая доску мукой.

  • Подтаявшее сливочное масло поместите равномерным слоем на пласт (все 200 г).

  • Сложите конвертом, вновь раскатайте. И так повторите несколько раз. Периодически кладите на полку холодильника.

  • Сливочное масло (250 г) можно перемешать с мукой (80 г), сформировать колбаску, ввести в тесто аналогичным образом.

  • Я делаю слойки со сладкой начинкой, ветчиной, сыром, творогом, повидлом.


Тесто без яиц
 
Тестяной комок превосходно подойдет для изготовления разных изделий (сладких или соленых). За счет растительного масла он хорошо держит форму, хотя и делается без яиц.
 
Ингредиенты:
  • крупная соль, 1 ч.л.;

  • растительное масло, 5-6 ст.л.;

  • сода, щепотка.


 
Приготовление:
  • Биокефир обязательно прогрейте, хотя бы до комнатной температуры.

  • Влейте растительное масло, посолите.

  • Муку смешайте с содой, замесите колобок. Отложите его на 30 минут, чтобы созрел. Формируйте и жарьте до золотистого оттенка. Если лакомство немного сырое, поставьте в духовку.


Рецепт итальянского блюда в домашних условиях
 
Тесто для пиццы обычно готовится на воде и оливковом масле. Если вам нравится пышная, рыхлая основа, то допустимо воспользоваться кисломолочным продуктом.
 
Ингредиенты:
  • просеянная мука, 2 стакана;
  • нежирный кефир, 200 мл;
  • яйца (предварительно взбить), 2 шт;
  • соль, ½ ч.л. ;

  • немного соды;

  • сахар, 1 ч.л. ;

  • оливковое масло, 1 ст.л.

 
Приготовление пресного теста:
  • Подогрейте кисломолочную жидкость (можно до комнатной температуры), взбейте яйца до пены. Соедините компоненты.

  • К смеси прибавьте сахар, тщательно перемешайте.

  • Муку соедините с содой, понемногу бросайте в кефирно-яичную массу. Тщательно вымесите комок, определите в теплое место, накрыв пленкой.

  • Подготовьте начинку вместе с соусом. Колобок аккуратно сформируйте в виде плоского круга, выложите все ингредиенты, Поставьте в печь, не забыв разогреть до 180 градусов. Выпекайте около 30-ти минут.


После сотни экспериментов, я более щепетильно подбираю кисломолочный напиток для замеса теста.
Виды кефира Процент жирности В каком тесте используется Калорийность Особенности       кефира
Маложирный 1 Для пиццы Заварное Дрожжевое 40 Придает тесту мягкость, воздушность
Средней жирности 2,5 Сдоба Дрожжевое Слоеное Без яиц Для пирога Песочное 53 Тесто выходит более крохким, плотным Желательно не добавлять много жира
Жирный 3,2 Песочное Для пирога 56-59 Изделия крошатся Перед выпечкой тесто желательно охладить
Фруктовый жирный 2,5 Для оладушек, сладких пирогов Песочное 78 Изделия могут слегка крошится Тесто приобретает послевкусие фруктов, ягод Плоды начинки должны дополнять фруктовый кефир
Фруктовый нежирный 1 Для сладкой пиццы, пирога, оладушек 60 Тесто выходит мягким, с приятным фруктовым привкусом Начинка должна сочетаться с привкусом  теста
Обезжиренный 0% Для пиццы Дрожжевое 30 Придает тесту мягкость, молочный оттенок

Нежное тесто на кефире: особенности приготовления и удачные рецепты

Вымешивая тесто, я представляю воздушную и ароматную выпечку с золотистыми боками. Каждый раз переживаю, когда вижу на противне сухие, плоские изделия. Хотите, чтобы ватрушки, печенье, беляши всегда получались нужной текстуры? Свою кулинарную копилку пополнила массой простых, проверенных рецептов, с которыми охотно поделюсь. Обязательно поведаю секреты мастеров, чтобы тесто на кефире вышло мягким и податливым.

Как правильно замесить быстрое тесто

 
Я обожаю готовить пирожки и различные булочки из дрожжевого теста. Однако на его замес тратится уйма времени и сил. Из-за плотного графика мне нелегко выделить 3-4 часа на подъем опары, расстойку полуфабрикатов. Пришлось искать, чем можно заменить дрожжи, но сохранить идеальную текстуру изделий. Беспроигрышный вариант – обычный кефир средней жирности. Вместе с разрыхлителем либо содой он великолепно разпушивает тесто, придает ему изумительный привкус.

 

Повара советуют разбавлять густой и жирный кефир газированной водой, чтобы пироги не слишком крошились

Поделиться в FacebookПоделиться Вконтакте

Виды теста, приготовленного на кефире

 
Благодаря кисломолочному продукту, я за 10 минут делаю быстрое тесто, которое замечательно подходит для ватрушек, жареных пирожков. Он прекрасно заменит йогурт, мацони, сметану, майонез, а в некоторых случаях молоко. Главное, подобрать соответствующей жирности, густоты.
 
Какое тесто можно замешивать на биокефире?
 
  • Песочное. Вместо майонеза либо сметаны добавьте немного любимого ингредиента. Печенье будет неимоверно вкусным, рыхлым, умеренно сухим, крохким. Расстегаи, основа под чизкейк выйдут на славу!

  • Сдоба. Великолепно подходит для всевозможной выпечки. Я стараюсь не перебарщивать с орехами, пряностями или цукатами. Под тяжестью добавок пирожки не смогут подняться.

  • Заварное. Жидкость слегка прогреваю на водяной бане. После всыпаю часть муки, вбиваю яйца, тщательно перемешиваю. Довожу до нужной плотности на доске.

  • Дрожжевое. Хлеб, булки привлекают своей пышностью, мякиш легко сжимается, моментально распрямляется. Дрожжи поднимают изделия, а кефир обеспечивает появления углекислого газа в середине.

  • Слоеное. Несмотря на сложность замеса, готовить просто. Я поделюсь отличным рецептом со всеми подробностями. Вы по достоинству оцените конечный результат!


Конечно, в использовании оригинального продукта есть ограничения. Я встречала множество рецептов бисквитного теста, замешанного на кефире. Корж выходит совершенно другой текстуры: более плоским, крохким, ломким.  Его лучше создать на основе яиц, сахара и муки. Иногда добавляю крахмал, разрыхлитель. Молоко, сметану, майонез не закладываю, иначе бисквит превратится в большой, жесткий, тонкий пряник. Зато слоеное тесто выходит отменным!

Советы по приготовлению нежного теста

 
Читая рецепт, обращаю внимание на вес продуктов. Аккуратно соединяю ингредиенты, постепенно подсыпаю муку. Стаканы и чайные ложки могут быть разных размеров, поэтому легко испортить тесто еще во время приготовления. На что я обращаю внимание в процессе замеса?
 
  • не смешиваю соду с биокефиром, яйцом и т.д., всегда добавляю в сыпучие компоненты;
  • муку не беру точно по весу, больше ориентируюсь по текстуре;
  • биокефир покупаю не слишком жирный, консистенции жидкой сметаны;
  • кисломолочный продукт использую не первой свежести, но помню о сроке годности;

  • основа для булочек или беляшей должна получиться мягким, упругим, не прилипать к рукам;

  • для эластичности могу добавить несколько капель растительного масла;

  • жидкие компоненты взбиваю до легкой пены, потом подсыпаю муку.

Ваше любимое тесто из кефира:

Слоеное

Дрожжевое

Бездрожжевое

Заварное

Для пиццы

Песочное

Для пирогов

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Легкое тесто для пирогов на кефире

Пирожки - вкусно и так уютно! В любом доме, где разносится аромат свежеиспеченных пирогов, чувствуется тепло, умиротворение, прекрасное настроение. В этой статье мы расскажем о том, как сделать очень быстрое и легкое тесто для пирогов на кефире.

Пироги можно делать из разных видов теста - дрожжевого, свежего, йогуртового или других молочно-молочных продуктов. Поговорим о тесте на йогурте. Это очень простое и быстрое приготовление теста для пирогов, которое с первого раза получится хорошо.Сделать лепешки из такого теста легко и приятно, за приготовление с легкостью сможет взяться даже начинающий повар.


Готовые к тесту по этому рецепту коржи получаются легкими, пышными, воздушными.

Рецепт пирожковой пробы кефира

Состав:

3-4 стакана муки
какую муку выбрать? покажем
1 стакан йогурта
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо для обмазывания продуктов
? Стакан растительного масла
ст. сахар
1 щепотка соли

Способ приготовления:

Как приготовить простое тесто для пирогов на кефире.Просейте муку. В кастрюлю влить пахту и масло, всыпать дрожжи, сахар, соль, развести на небольшом огне, довести смесь до теплого, но не горячего состояния. Тщательно перемешать все ингредиенты, снять кастрюлю с плиты, всыпать муку, замесить тесто, оставить на 1 час в тепле - поднимется. Слегка замесите поднявшееся тесто, затем сформируйте котлеты с любой начинкой. Готовые коржи выложить на противень, оставить на полчаса для расстойки, перед выпеканием обмазать взбитым яйцом.

Попробуйте приготовить лепешки по этому тесту и угостить дома! Для них можно сделать любую начинку на свой вкус, как сладкую (ягоды, варенье, джем и так далее), так и несладкую (яйца с луком, печень, мясо и так далее).Еще один вариант теста Пирожковой кефиром см. Видеоорецепт.

Видеоорецепт Тесто для пирогов на кефире


.

Паштет из заварного теста Рецепт

шоу Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Детский чемпионат по выпечке

    8 утра | 7c

  • Детский чемпионат по выпечке

    9 утра | 8c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11 утра | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Обеды, поездки и погружения

    13:00 | 12c

  • Обеды, поездки и погружения

    13:30 | 12: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    14:00 | 1c

  • Обеды, поездки и погружения

    14:30 | 1: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    15:00 | 2c

  • Обеды, поездки и погружения

    15:30 | 2: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    16:00 | 3c

  • Обеды, поездки и погружения

    16:30 | 3: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    17:00 | 4c

  • Обеды, поездки и погружения

    17:30 | 4: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    18:00 | 5c

  • Обеды, поездки и погружения

    18:30 | 5: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:00 | 6c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:30 | 6: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    20:00 | 7c

  • Обеды, поездки и погружения

    20:30 | 7: 30c

  • Сегодня вечером
    Обеды, поездки и погружения

    21:00 | 8c

  • Обеды, поездки и погружения

    22:00 | 9c

  • Обеды, поездки и погружения

    22:30 | 9: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    23:00 | 10c

  • Обеды, поездки и погружения

    23:30 | 10: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    12 утра | 11c

  • Обеды, поездки и погружения

    01:00 | 12c

  • Обеды, поездки и погружения

    1:30 | 12: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    2 часа ночи | 1c

  • Обеды, поездки и погружения

    2:30 утра | 1: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    3:00 | 2c

  • Обеды, поездки и погружения

    3:30 утра | 2: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    4 утра | 3c

  • Обеды, поездки и погружения

    4:30 утра | 3: 30c

,

Наука о заварном тесте (в профитролях)

Заварное тесто - настоящее волшебство. Он начинается как маленький шарик из теста, а в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него получаются восхитительные профитроли, эклеры, слоеные кремы и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Вам нужно нагреть масло и воду, смешать с мукой, и это как-то сложно.Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

В этом посте мы подробно рассмотрим науку и обоснование рецепта. В конце концов, вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все этапы (и какие шаги можно пропустить). И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Вы уже взяли под контроль заварное тесто? Тогда пора сделать начинку, например (наша любимая), крем-патиссир или добавить кракелин сверху, чтобы закончить!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто - это тесто, из которого делают профитроли (см. Фото вверху этого поста), а также прекрасные эклеры.Основная характеристика заварного теста заключается в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения в них начинки.

Заварное тесто само по себе несладкое и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Вот почему именно начинка выделяет закуску из заварного теста.

Приготовление заварного теста

Заварное тесто - это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на тесто с корочкой в ​​горячей воде, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто, прежде чем положить его в духовку.Затем тесто выпекается в духовке, когда оно вздувается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в рецепте:

  • Вода требуется для приготовления пластичного теста.
  • Масло придает тесту более насыщенный вкус и аромат. Если бы масло не было добавлено, завар был бы больше похож на хлеб по консистенции.
  • Мука придает структуру конечной булочке.
  • Причины добавления яиц различны.Во-первых, он придает смеси дополнительную влагу и делает ее более эластичной. Для расширения требуется гибкость. Во-вторых, при нагревании белки сформируют прочную структуру, которая будет поддерживать воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и не дают слою высохнуть.

При приготовлении теста вы пытаетесь создать тесто, достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы сохранять форму до и после выпечки. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

  1. Нагрейте воду и масло
  2. Перемешайте с мукой
  3. Добавьте яйца
  4. Выпеките заварные булочки!
Шаг 1: Кипячение масла и воды

Вы начинаете с нагрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растопиться, иначе мы не сможем перемешать его равномерно, вы можете получить комочки масла. Кроме того, мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это будет способствовать его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

В большинстве рецептов воду и масло нужно довести до кипения. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете два так, чтобы масло растаяло.Возможно, на шаге 2 вам придется помешивать немного дольше, потому что вам нужно восполнить потерю тепла.

Шаг 2: Смешивание муки с теплой жидкостью

Когда масло и вода станут красивыми и теплыми, пора добавить муку. Практически во всех рецептах говорится, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформируется в красивый шар. На нем не должно быть луж, и этот мяч должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап изготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен желатинизироваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке впитывают воду и в конечном итоге разбухают и, возможно, взрываются. Это высвобождает молекулы крахмала и делает смесь густой. Для этого вам нужно достаточно тепла.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге, при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шар, края которого остаются чистыми.

Важно не перемешивать смесь дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивание и нагревание, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что случается с более экстремальным оттенком в темном соусе для заправки). Мы провели тестовый нагрев и перемешивали немного дольше, чем необходимо. Он действительно получился немного комковатым, но последние профитроли все равно оказались хорошими. Демонстрирует некоторую гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно при небольших количествах ваши профитроли могут выйти отлично. Тем не менее, это намного больше хлопот. Нужно быть осторожнее, чтобы не образовались комочки или не пригорела смесь.

Так почему же метод не так важен? Ну, основная цель этой обработки - растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и образовать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы все смешиваете однородно и ничего не сжигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Итак, что будет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях перед вами небольшая проблема, но есть способы ее исправить.

Забудьте о масле: Это может дать вам более жевательную / упругую выпечку. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете развить глютен. Кроме того, будет трудно однородно смешать масло с образовавшимся маленьким комочком муки.Наверное, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не должно доставить вам столько хлопот, масло и мука превратятся в соус для заправки. Если вы вовремя вспомните, что вы забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть шарик из теста, пора сделать перерыв и дать ему остыть. Перед добавлением яиц его необходимо охладить, иначе вы рискуете преждевременно приготовить яйца!

Яйца содержат белки.Эти белки свернутся и застынут при нагревании яйца. Вот что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывалось, когда яйца помещены в духовку, так как это поможет стабилизировать конечный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпекание профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпекания заварного теста.Заварное тесто укладывается на противни в виде шариков или более длинных лент, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпечки плотное тесто превращается в легкое и воздушное слоеное, как показано ниже. Тесто очень эластичное, но при этом содержит много воды. Поскольку мука уже затвердела во время желатинизации, она не разорвется, а расширится из-за испарения влаги внутри слоя.

Профитроли

Доходность: 10 затяжек / профитролей

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 50 минут

Этого рецепта хватит на 10 затяжек.Чтобы усилить аромат и текстуру, вы можете добавить начинку, например, крем-кондитерскую. Конечно, подойдут и другие начинки, например джемы или просто взбитые сливки.

Состав

Заварное тесто
  • 50 мл воды
  • 25 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • 1 яйцо
Крем-патиссир
  • 125 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 25 г сахара
  • 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто
  1. Добавьте масло и воду в сковороду и нагрейте до кипения.
  2. Убавьте огонь.
  3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, тут же поторопитесь и продолжайте помешивать, пока она не превратится в шар.
  4. Выключите огонь и дайте остыть.
  5. После охлаждения до комнатной температуры перемешайте яйцо.
  6. Разогрейте духовку до 200-210 ° C.
  7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучки смеси, помните, они довольно сильно вздуваются, поэтому держите их маленькими!
  8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать опухать примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не станут сухими изнутри.
Creme patissiere
  1. Нагрейте молоко в сковороде до температуры чуть ниже точки кипения.
  2. Смешать сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, добавьте муку (не добавляйте муку с самого начала, это затруднит перемешивание без комков!).
  3. Медленно влейте немного теплого молока и немедленно взбейте (убедитесь, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
  4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
  5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
  6. Крем-патиссир будет гуще после охлаждения, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте снова поставить его на огонь и нагреть еще немного.

Банкноты

Если вам нужна идеальная круглая слойка, можно добавить сверху кракелин.Это также дает вашим затяжкам немного больше свободы.

,

Смотрите также