Яблочный заливной пирог
Приветствую вас! И сегодня еще рассмотрим варианты заливного пирога. Ранее мы говорили про начинку из капусты и рыбных консервов. Сегодня же мне захотелось рассмотреть сладкие рецепты с яблоками. Они хорошо дополняют подборку про пирог на быструю руку.
Готовить их можно и в духовом шкафу, и в мультиварке и даже на сковороде. Конечно, десерт, приготовленный по одному и тому же рецепту, будет отличаться по вкусу в зависимости от выбранного метода приготовления. Но в любом случае он однозначно получится очень вкусным.
Заливной пирог с яблоками на кефире в духовке
Особенность всех видов кефирного теста в том, что мы пытаемся в выпечку не брать свежие продукты. Для нас важна кислота, которая вырабатывается в нем. Поэтому берем двух или трехдневный продукт. Тогда он хорошо погасит соду и мы получим пышный десерт.
Подготовим:
- кефир – 250 мл,
- 1 ч.л. гашенной соды,
- 1 яйцо,
- 2 стакана муки,
- сахар – 220 г,
- 4 яблочка.
Начнем с замешивания теста. В миску вливаем кефир. Всыпаем соду. Если кефир не кислый, тогда гасим соду уксусом и только потом вводим ее в кефир.
Вбиваем яйцо и перемешиваем.
Нам нужно в отдельной чаше просеять муку и только затем добавить ее к жидким ингредиентам. Всыпаем подготовленное количество сахара и перемешиваем.
Теперь давайте подготовим плоды. Вырезаем серединку, сами плоды нарежем как вы привыкли.
Перемешиваем эти кусочки с тестом.
Берем форму, она может быть любая: круглая, прямоугольная. Также не важен материал, из которого она изготовлена. Промазываем стенки постным маслом, поверх него распределим немного муки. Перекладываем тесто в форму.
Разогреваем духовой шкаф и выставим температурный режим на 180 градусов. Выпекается десерт 45 минут.
Пошаговый рецепт яблочного пирога на сметане
Считаю, что самый обалденный пирог получается на сметане. Она более жирная, чем кефир и молоко и поэтому не требует к себе никаких дополнительных добавок. Которые вы можете видеть в других рецептурах в виде растительного или сливочного масла.
Возьмем:
- яйцо – 4 шт.,
- 3 крупных яблока,
- сахар — 130 г,
- 150 г муки,
- 1 упаковка ванильного сахара,
- немного апельсиновой цедры,
- 2 ч.л. жирной сметаны.
Этот рецепт отлично подходит для формы 18 см.
Плоды разделяем на половинки и удаляем все ненужное. Тонко нарежем их на слайсы.
Вбиваем миксером яйца, соль и сахар сначала на медленной скорости. Через минуту увеличиваем скорость, доходя до максимальной. Продолжаем взбивать на максимуме еще 6 минут. Вы увидите, что сахар растворится. Масса будет белой и пушистой.
Вводим сметану и просеиваем муку.
Для аромата трем цедру и добавляем ее в тесто.
Бока и дно формы лучше промаслить. По дну распределяем половину яблочек, сверху их посыпаем корицей.
На них идет слой теста. В качестве украшения можно сделать рисунок из слайсов. Чтобы получилось более красиво возьмите плоды с красной кожуркой.
Выпекаем десерт при 180 градусах 30-40 минут.
Заливной пирог с яблоками и творогом быстрого приготовления
Пирог с творогом получается более питательным. А чтобы тесто не получилось сухим, его нужно смешать со сметаной.
Подготовим:
- 1 пачку творога (200 г),
- 4 яйца,
- 2 средних яблока,
- 120 г сахара,
- 4 ст.л. сметаны,
- 220 г муки,
- 1 ст.л. разрыхлителя,
- 15 г сливочного масла.
Предлагаю начать приготовление с замеса теста. Сахар смешиваем с яйцами и взбиваем их миксеров в хорошую пену.
Отдельно соединим творог и сметану. Тщательно перетрем эту массу.
Соединяем яичную пену и творожную смесь.
Отдельно в глубокой чаше соединим муку с разрыхлителем. Затем небольшими порциями вводим муку в жидкие ингредиенты и замешиваем тесто.
Выбираем форму, смазываем ее маслом. Яблоко нарезаем слайсами или дольками. По дну формы распределяем тесто, на которое затем выкладываем слайсы.
Выпекаем десерт 40 минут при температуре 190 градусов.
Как приготовить шарлотку в мультиварке
Классическая шарлотка подразумевает бисквитное тесто. Я всегда считала, что его готовить сложно, оказалось, что нет. И оно хорошо пропекается в мультиварке.
Подготовим:
- яйцо – 4 штучки,
- 250 г сахара,
- 350 г муки,
- 2 яблока.
Взбиваем миксером яйца с сахаром. Кристаллики должны раствориться в яичной пене.
Частями вводим просеянную муку. Смешиваем массу миксером и тесто готово.
Теперь промываем и режем яблоки. Берем чашу мультиварки и смазываем ее маслом. На дно выливаем тесто, а сверху высыпаем фрукты.
Включаем режим «Выпечка» или «Cake» на 45 минут. После окончания программы, мультиварка вас оповестит звуковым сигналом, что пора кушать вкусный пирог.
Его легче достать, если использовать насадку для приготовления на пару.
Но у меня и так любая выпечка отлично вынимается из чаши.
Видео рецепт с заливкой — «Цветаевский пирог»
Есть чудесный вариант пирога. Она носит название – Цветаевский. Суть его в том, что вся начинка покрывается вкусной заливкой. И в итоге вы получаете очень мягкий и нежный десерт.
Для удобства, я подобрала для вас видео рецепт.
Готовится такая вкуснятина не сложно, думаю, что попробовать его нужно обязательно.
Заливной пирог с яблоками на молоке, быстро и вкусно
Еще идея яблочного пирога с заливкой. Готовится просто элементарно, но имеет небольшую изюминку.
Возьмем:
- 2 яйца,
- 220 г муки,
- сахарный песок — 100 г,
- 120 мл молока,
- 3 ст.л. постного масла,
- соль — 1 г,
- разрыхлитель – 14 г,
Заливка:
- 2 яйца,
- 110 г сливочного масла,
- 80 г сахарного песка.
В чаше миксера вбиваем яйца, соль и сахар. Взбиваем до однородности и добавляем молоко и масло. Смешиваем жидкие ингредиенты и вводим муку. А ее нужно заранее просеять и смешать с разрыхлителем.
Яблоки режем на кубики и смешиваем с тестом. Форму (22 см) смазываем маслом и заливаем наше тесто.
Ставим духовку на разогрев. По поверхности теста раскладываем яблоки.
Включаем духовой шкаф на 180 градусов, выставляем таймер 20 минут.
За это время мы успеем приготовить заливку.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в него сахар. Перемешиваем эту массу, пока кристаллики не растворятся. Затем нужно ввести яйца, делать это нужно очень аккуратно, чтобы белок не успел свернуться.
Через 20 минут достаем пирог и заливаем его заливкой.
И отправляем доготавливаться еще на 30 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы. Чем он больше, тем быстрее приготовится пирог.
Пошаговый рецепт приготовления со сливами и корицей
А можно разнообразить яблоки и приготовить фруктовый ароматный десерт. Из специй сюда очень подходит корица. Она уже заранее начнет нас дразнить своим пряным запахом.
Возьмем:
- 300 г муки,
- 2 яйца,
- 100 г сливочного масла,
- 300 г кефира,
- 1 пакетик ванилина,
- 1 пакетик разрыхлителя,
- корица,
- 1 стакан сахара,
- 10 слив и 6 яблок.
Сливы моем и режем на половики. Из которых убираем косточки.
Делаем тесто. Вбиваем яйца, всыпаем сахар и ванилин, соль и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности. Затем вливаем растопленное масло и кефир. Вводим просеянную муку.
Вымешиваем тесто. Оно получается тягучим и вязким. Смазываем форму и выкладываем яблоки. Посыпаем их сверху сахаром и корицей.
На них идут сливы.
И завершающий слой делаем из теста.
Разравниваем поверхность и отправляем форму в духовку. Выставляем температуру на отметке 180 градусов и засекаем примерно 50-60 минут.
Яблочный пирог с грушами в духовке
Также нашла невероятно вкусный рецепт с добавлением груш. Он может понадобится, если у вас большой урожай этих плодов. Если они имеют жесткую кожуру, тогда ее срезаем.
Возьмем:
- 210 г сахара,
- масло постное – 150 г,
- яйца – 4 шт.,
- сметана – 200 г,
- ванильный сахар – 1 пакет,
- разрыхлитель – 11 г,
- мука — 250-300 г,
- яблоки и груши.
Фрукты чистим от кожуры и семян. Измельчаем плоды на кубики.
В глубокую емкость вбиваем яйца, вводим сахар и ванильный сахар. Перетираем эту смесь венчиком.
Вводим растительное масло и сметану. Перемешиваем до однородности.
В отдельной чаше в муку ввели разрыхлитель. Перемешиваем и смешиваем ее с жидкими ингредиентами. Тесто получается гладкое и вязкое. Оно хорошо тянется с ложки.
Это количество ингредиентов подходит для разъемной формы, диаметром 24 см.
Распределяем по дну половину теста. Всыпаем начинку.
Заливаем остатками теста.
Сверху посыпаем остатками фруктов (по желанию). Ставим выпекаться при 190 градусах около 50 минут.
Как красиво украсить заливной пирог с яблоками
Поверхность десерта можно красиво украсить яблоками или сделать рисунок при помощи сахарной пудры.
Дольками можно вывести узор или цветы.
А сахарная пудра хорошо ложится на поверхность выпечки через трафареты.
Они продаются в магазинах, но я их делала сама. Находила понравившийся рисунок, переносила на бумагу, а затем на плотный картон коробки от чая. Вырезаем и получаем трафарет.
Также для красивого рисунка подойдут кружевные салфетки.
Вместо пудры можно взять какао. Рисунок тоже будет хорошо видно.
Вот такие есть идеи заливного пирога с яблоками. И что очень важно, они готовятся из тех ингредиентов, что всегда присутствуют под рукой.
8 рецептов на быструю руку
Заливной пирог — простой и быстрый в приготовлении. Еще одной его особенностью будет то, что он готовится из простокваши или кефира, поэтому тесто получается достаточно жидким, поэтому он и называется — заливной (наливной). Если регулировать количество соли и сахара, то можно готовить как сладкую, так и соленую выпечку.
Готовить такое лакомство можно из фруктов, ягод. Также он хорошо сочетается с капустой, фаршем или рыбными консервами. Приготовление не займет много сил и времени. Его так легко готовить, что с ним справится любая хозяйка и даже ребенок.
Чтобы разбавить вкусовые качества пирога, можно использовать различные специи, например гвоздику, кардамон, шафран или кориандр. Также можно делать яблоки с карамелью. Тогда они будут сочными и достаточно сладкими, что придаст выпечке больше аромата.
Еще, такие пирожки обычно делают в стиле перевертыша. На дно выкладывается начинка, а сверху ее заливают тестом. Также можно делать классический вариант, когда сначала выкладывается тесто, после начинка. Можно перемешать или просто залить сверху тестом.
Помните, что эта выпечка хранится в холодильнике недолго, поэтому лучше съесть ее сразу после подачи на стол. Сегодня мы будем готовить самый простой вариант, с яблоками.
Заливной пирог с яблоками на кефире
Этот рецепт достаточно прост в своем приготовлении, но тем не менее, очень вкусный и ароматный. Можете добавить для аромата кардамон или корицу. Они придадут изюминку. Также можно добавлять в тесто орехи или сухофрукты. Включайте фантазию и творите.
Ингредиенты :
- мука — 200 гр.
- кефир — 250 мл.
- яйцо — 1 шт.
- яблоки — 4-5 шт.
- сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
- соль щепотка
- сахар — 200 гр.
Этапы приготовления
1. Готовим тесто. Для этого кефир нужно перелить в миску и всыпать в него соду. Если кефир кислый, то гасить соду не надо.
Чтобы тесто было воздушным, используйте кефир или простоквашу трехдневной давности.
2. Теперь добавляем в кефир яйца и сахар и взбиваем.
3. Муку нужно просеять и пересыпать в отдельную емкость и после добавляем ее в чашу.
4. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Форму для запекания нужно смазать маслом и присыпать сверху мукой.
5. Делаем начинку. Для этого яблоки нужно помыть и удалить кожуру и сердцевину. Режем кубиками или дольками. Выкладываем на дно формы.
6. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке 40-50 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.
Десерт готов,приятного аппетита!
Яблочный заливной пирог с творогом и яблоками
Этот вариант будет готовиться с творогом. Ведь творог очень полезный. А вариант с пирогом подойдет для тех, кто не ест творог в чистом виде.Он хорошо сочетается с яблоками и бисквитным тестом. Подойдет для семейного ужина под чашку чая или кофе.
Нам понадобится:
- творог — 150-200 гр.
- сахар — 150 гр.
- мука — 150-200 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- Кефир или сметана — 100 гр.
- яйцо — 1 шт.
- ванилин — 1 пакетик
- разрыхлитель — 1 пакетик
- яблоки — 5 шт.
Этапы приготовления
1. Яблоки моем, убираем сердцевину и режем тонкими пластинками.
2. В миску или чашу блендера выкладываем творог, масло и яйца. Добавляем к ним сахар и сметану и хорошо взбиваем. 
3. Просеиваем муку, добавляем к ней ванилин и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем к другим ингредиентам и перемешиваем.
4. Фому для выпечки застилаем фольгой или бумагой для выпечки, смазываем маслом. Выливаем готовое тесто.
5. Сверху в произвольном порядке выкладываем яблоки.
6. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут. Готовность проверять шпажкой.
7. Подавать горячим. Для красоты можно посыпать сахарной пудрой.
Быстрый и вкусный пирог с яблоками в духовке
Многие любят готовить шарлотку. Она вкусная, ароматная, но с ней нужно много времени и мороки. Я предпочитаю готовить такое лакомство на кефире, готовится в разы быстрее и намного вкуснее. Может приготовить такой десерт вместе с детьми. Уверена, они оценят это занятие по душе, ведь готовить такую вкусняшку легко и просто.
Если яблоки выкладываются сверху, то лучше использовать кислые сорта.
Для приготовления нам понадобится:
- мука — 1 ст.
- яйцо — 1-2 шт.
- кефир — 1 ст.
- масло сливочное — 100-150 гр.
- сахар — 150 гр.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- яблоки — 5 шт.
Процесс приготовления:
1. Взбить яйца с сахаром, добавить сливочное масло.
2. Добавляю муку, кефир и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваю, можно воспользоваться деревянной лопаткой. В конце добавляю белки. Перемешиваю от краев к центру.
3. Яблоки помыть и почистить, удалить сердцевину. Порезать привычным способом.
4. Вылить тесто в форму, смазанную маслом.
5. Дольки яблок выложить сверху, посыпать сахаром. По желанию можно посыпать корицей.
6. Выпекать при 180 градусах 30-35 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой или спичкой. на них не должно оставаться тесто.
8. Десерт получается с кислинкой, сочетается с любыми горячими напитками.
Заливной пирог на кефире без яиц с корицей (рецепт на скорую руку)
Часто бывает, что хочется домашней выпечки, а в доме нет яиц? Этот рецепт для вас, ведь готовится такой пирог без них. Хоть мы и привыкли считать, что без яиц будет не такое вкусное и пышное тесто, то этот рецепт развеивает мифы. Актуальный рецепт для тех, кому далеко идти в магазин, а десертик хочется сейчас.
Нам понадобится:
- мука — 3 ст.
- сахар — 1 ст.
- яблоки — 4-5 шт.
- кефир — 500 мл.
- сода — 1 ч. л
- масло растительное — 3 ст. л.
- корица по вкусу
Приготовление:
1. Кефир нужно перелить в глубокую чашку. Если он был в холодильнике, то его нужно достать. Тесто лучше готовить из кефира комнатной температуры.
2. Добавляем к нему масло растительное и сахар. Перемешивать лучше венчиком.
3. Добавляем к кефиру сода гашеную уксусом. Следите, чтобы сода не была комочками. Тогда она плохо растворится и будет портить вкус теста. Хорошо перемешивайте его.
4. Добавляем понемногу к тесту муку, следите, чтобы тесто стекало с ложки. Форму смазать масло и перелить в нее тесто. Разравниваем его и оставляем на 10-15 минут.
5. В это время моем и режем яблоки, вырезаем сердцевину и режем дольками.
6. Также разогреваем духовку до 180-200 градусов. Яблоки смешиваем с тестом.
7. Ставим тесто в духовку на 30-40 минут. Готовность проверять шпажкой.
Если верх зарумянился, а низ еще сырой, укройте форму фольгой.
Простой и вкусный заливной пирог с яблоками и манкой в духовке
Этот рецепт хорош тем, что готовится достаточно быстро и просто. Ингредиенты также всегда есть под рукой. Очень хороший вариант, когда скоро придут гости, а заморачиваться с выпечкой нет времени. Также такой рецепт подойдет тем, кто не дружит с тестом. От вас потребуется минимум усилий, а в итоге получится ароматный пирог с хрустящей золотистой корочкой.
Для приготовления нам понадобится:
- яблоки — 3-4 шт.
- масло сливочное — 100 гр.
- мука — 1 ст.
- сахар — 1-1,5 ст.
- манная крупа — 1 ст.
- ванилин — 1 пакетик
- корица щепотка
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Этапы приготовления
1. Все сухие и сыпучие ингредиенты (муку, сахар, манку, ванилин и корицу) добавить в одну чашку и перемешать.
2. Духовку разогреть 180-200 градусов. Форму для запекания смазать маслом, предварительно застелив ее фольгой.
3. Выложить в форму третью часть сухого теста. Выровнять.
4. Яблоки помыть, удалить кожуру и сердцевину. Натереть их на терку.
5. Половину яблочной смеси выложить на тесто в форму, разровнять.
7. Оставшуюся половину сухой смеси выложить на яблоки. Выровнять. Переложить остальные яблоки сверху. Должно получиться слоями. Посыпаем их сверху оставшимися сухими ингредиентами. Трем сверху сливочное масло и разравниваем по поверхности.
8. Выпекать 40 минут в духовке. Проверять шпажкой или спичкой. При подаче смазать пирог сметаной или взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
Очень вкусный пирог на кефире с содой и яблоками
Однажды я попробовала у подруги данный десерт на даче. Мне он понравился сразу, поэтому я взяла рецепт и приготовила его уже своим родным. Единственно, по рецепту были орехи. Но я не стала их добавлять, чтобы десерт был менее калорийным. Но если вы любите орехи, то можете смело добавлять в тесто.
Требуемые ингредиенты:
- мука — 3 ст.
- кефир — 500 мл.
- яйцо — 2 шт.
- сахар — 200 гр.
- соль — щепотка
- сода — 1 ч. л.
- масло сливочное — 50 гр.
- масло растительное — 70 мл.
- яблоко — 2-3 шт.
- орехи — по вкусу и желанию
Этапы приготовления:
1. Яйца взбиваем с сахаром до образования крепких пиков.
2. Добавляем просеянную муку, кефир, масло, соль. хорошо перемешиваем.
3. Соду погасить и добавить к тесту. Перемешиваем, чтобы сода не была комочками. Разогреваем духовку до 200 градусов.
4. Моем, чистим яблоки и убираем сердцевину. Режем кубиками или дольками.
5. Смазываем форму для запекания маслом. Выливаем тесто, сверху выкладываем яблоки.
6. Выпекать 30-35 минут. Готовность проверять шпажкой.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Идеальное тесто для заливного пирога на кефире
Также могу порекомендовать Вам рецепт в видео-формате, где показано наглядно как нужно готовить ароматную сладкую выпечку. Такую сладость не составить труда приготовить даже начинающему кулинару. Рецепт проверен и одобрен семьей, все кусочки тортика разлетелись вмиг.
Пирог из жидкого теста на кефире с яблоками
Продолжаю невероятно вкусную подборку, этот пирожок воздушный и ароматный. Готовится очень быстро, что радует любую хозяйку, особенно, когда нежданно приходят гости или родные просят чего-нибудь вкусненького к чаю, а стоять пол дня на кухне не очень хочется.
Нам нужно приготовить:
- сливочное масло — 50 гр.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 200 гр.
- кефир — 1 ст.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- мука — 320 гр.
- яблоки — 3-4 шт.
- сода — 1 ч. л.
Этапы приготовления:
1. Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать. В чашку вбиваем яйца, добавляем сахар и ванильный сахар, хорошо взбиваем до образования густой пены. Кефир вливаем в другу чашку и добавляем к нему соду. Нужно подождать, пока не появятся пузырьки. После вливаем кефир к яйцам и перемешиваем.
2. Выливаем растопленное сливочное масло. Просеиваем муку и постепенно добавляем ее к жидкому тесту, перемешиваем, чтобы не было комочков.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Жаропрочную форму смазываем маслом и присыпаем мукой.
4. Моем, чистим и режем яблоки на дольки или кубики.
5. Тесто переливаем в форму, высыпаем яблоки и слегка утапливаем их.
6. Выпекать 30-40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. На ней не должно остаться теста.
При подаче посыпать сахарной пудрой. Подавать с горячим чаем или какао.
Приятного аппетита!
Сегодня вы узнали секреты приготовления заливного пирога, а также все возможные нюансы в приготовлении. Как видите, их не так трудно готовить, даже начинающей хозяйке или ребенку. Можно готовить на праздничный ужин или семейный обед. Также хорошо готовить его, когда гости приходят неожиданно. Даже подобрала рецепт приготовления теста без яиц, особенно актуально для тех, у кого их нет под рукой, а в магазин идти далеко.
Готовятся такие десерты с любыми фруктами и ягодами. Можно готовить с мясным или рыбным фаршем они получаются сытными и хорошо оцениваются на мужских застольях. Подается выпечка с соками, компотами, напитками, чаем или кофе.
Выбирайте подходящий рецепт для себя и радуйте своих близких кулинарными творениями.
Рецепт яблочного желе без пектина | HGTV
Что превращает сок в желе? Почему он просто не нагревается на плите, не выкипает и не возвращается в жидкую форму, когда остывает? Дело в том, что бывают случаи, когда я не попадаю в цель в рецепте джема или желе, и это почти то, что происходит. Однако при правильном применении комбинация сахара и пектина, нагретых до высоких температур, вызывает великолепную химическую реакцию, в которой пектин связывается с водой, образуя густой и растекающийся гель.Отсюда «кисель».
Пектин - это встречающийся в природе полисахарид, содержащийся во фруктах. Некоторые фрукты, такие как абрикосы и клубника, содержат мало пектина. Хотя в них часто бывает достаточно пектина, чтобы в конечном итоге загустеть после длительного приготовления, коммерчески упакованный пектин обычно используется в качестве добавки для получения надежно густого джема или желе. Другие фрукты, такие как сливы и айва, богаты пектином и не нуждаются в помощи.
А еще яблоки. Так много пектина, что они используют его для изготовления той коммерческой добавки.Даже при приготовлении джема или желе из фруктов с низким содержанием пектина, таких как персики или черника, я часто отказываюсь от коммерческого пектина и полагаюсь на пектин, содержащийся во фруктах, но для тех, кто плохо знаком с игрой в желе, этот процесс может расстраивать и может быть сложно добиться консистенции «именно такой». Хотите попробовать свои силы в приготовлении желе без коммерческого пектина? Этот простой рецепт яблочного желе - отличное место для начала.
Даже несмотря на то, что яблочное желе быстро превращается в гель, не Я не ожидаю, что обязательно достигнет отметки в 220 градусов и завершит ее.В яблоках много пектина, но его уровни не так надежны, как в коробке. Обязательно проверьте желе на консистенцию, прежде чем выключать огонь. Но держись поближе. Это ненадолго.
Примечание по выбору яблок: рассмотрите возможность использования комбинации разных типов яблок для более сложного вкуса. Более сладкие яблоки, такие как «Ред Делишес» или «Фудзи», обеспечивают отличный вкус, но в терпких яблоках больше всего пектина. Возможно, самое важное, что нужно знать при приготовлении яблочного желе, это то, что пектин в яблоках ослабевает по мере созревания фруктов, поэтому ищите недозрелые яблоки, чтобы повысить вероятность хорошего «завязывания»."
Урожайность: около 6 полпинтов
Вымойте и нарежьте яблоки на мелкие кусочки, включая кожуру и сердцевины, и поместите в большую кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю 6 стаканов воды и доведите до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Перелейте в пакет для желе или в дуршлаг с марлей над миской, чтобы отделился сок. Дайте стечь, не нажимая и не выжимая сок из яблок для получения самого прозрачного желе.
Смешайте 5 стаканов яблочного сока, 3 столовые ложки лимонного сока и 4 стакана сахара в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.
Продолжайте варить, пока температура не достигнет 220 градусов по Фаренгейту.
Испытайте желе, окунув его в холодную ложку. Если желе капает с ложки в лист, кисель готов. Если нет, дайте настояться еще немного и повторите попытку.
Когда желе загустеет, переложите его в стерилизованные пол-пинтовые банки, оставив пространство над головой 1/4 дюйма.
Закройте крышку и закройте баню на кипящей водяной бане в течение 5 минут.
Яблочное желе можно хранить в прохладном месте до года без потери текстуры и вкуса.
,Рецепт яблочного пирога Альтона Брауна
У всех и их бабушек есть рецепт яблочного пирога, но вот мой: классический золотистый, слоеный яблочный пирог с двойной корочкой со сладкой бархатистой начинкой, сбалансированной с уникальными специями. Это единственное, что у меня есть, и, откровенно говоря, единственное, что мне нужно.
Для этого нужны два необычных предмета: пирог с птичкой (погуглите) и райские зерна, семена травы из семейства имбирных, которые можно приобрести в предпочтительном онлайн-магазине специй. Не то чтобы я пытался усложнить задачу, но это единственный яблочный пирог, который я когда-либо готовил, поэтому я хотел все сделать правильно.
Да, и вам не стоит использовать для этого стеклянную форму для запекания - поскольку мы частично выпекаем пирог на дне духовки, стеклянная посуда может (и, вероятно, взорвется) взорвется.
Приведены как стандартные, так и метрические измерения США, но для получения стабильных результатов используйте метрические единицы.
Этот рецепт впервые появился в 11 сезоне хорошей еды.
Яблочный пирог
ДЛЯ КОРЫ
- 12 столовых ложек (170 грамм) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 1/2 дюйма
- 2 унции (57 граммов) овощного жира, нарезанного кусочками размером 1/2 дюйма
- От 5 до 7 столовых ложек яблочного джека или яблочного бренди, например кальвадоса
- 2 3/4 стакана (340 г) универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка сахара
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
- 4 1/2 фунта (8 больших) яблок, смесь Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn и Golden Delicious
- 1/2 стакана сахара, разделенный на части
- 3 столовые ложки муки из тапиоки
- 2 столовые ложки яблочного желе
- 1 столовая ложка яблочного сидра
- 2 чайные ложки свежевыжатого сока лайма
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотых райских зерен
КОРА
- Охладите сливочное масло, масло и яблочный сок на 1 час.
- Смешайте в кухонном комбайне муку, соль и сахар, взбивая 3–4 раза. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока текстура не станет мучнистой, от 5 до 6 пульсов. Добавьте укорочение и импульс до тех пор, пока он не смешается, еще 3-4 импульса.
- Снимите крышку и посыпьте 5 столовыми ложками яблочной джек. Закройте крышку и сделайте импульс 5 раз. При необходимости добавьте еще яблочной джек, пока смесь не схватится при отжиме. Взвесить тесто и разделить его пополам. Сформируйте каждую половинку в диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или на ночь.
НАПОЛНЕНИЕ
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 1/2 дюйма. Перемешайте яблоки с 1/4 стакана сахара, поместите в дуршлаг, установленный над большой миской, и процедите в течение 1,5 часов.
- Перелейте слитую жидкость в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите, пока она не уменьшится до 2 столовых ложек, а затем отставьте для охлаждения. Перемешайте яблоки с оставшимся сахаром, тапиоковой мукой, желе, сидром, соком лайма, солью и райскими зернами.
- Нагрейте духовку до 425ºF. Выстелите противень на половину листа пергаментной бумагой.
- Достаньте один диск теста из холодильника. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой кусок вощеной или пергаментной бумаги, слегка посыпьте верх мукой и раскатайте в круг диаметром 12 дюймов. Поместите в форму для торта размером 9 1/2 - 10 дюймов и глубиной 2 дюйма. Осторожно прижмите тесто к стенке сковороды, при необходимости придавив и обрезая края. Установите птицу для пирога в центре дна сковороды, чтобы пар выходил из пирога.Если у вас его нет, вы можете пропустить его, но внутри ваш пирог не будет таким твердым.
- Выложите яблоки в оболочке невыпеченного пирога концентрическими кругами, начиная с краев, двигаясь к середине и образуя небольшой холмик в центре пирога. Залейте яблоки остатками жидкости в миске.
- Раскатайте второй диск из теста как первый. Выложите это тесто на яблоки, продавив птицу через верхнюю корочку. Сожмите края теста по краю пирога.Смажьте верхнюю корку уменьшенным соком, но избегайте краев. Обрежьте лишнее тесто.
- Выложите пирог на подготовленный план половинок и выпекайте на полу духовки 30 минут. Переложите на нижнюю решетку духовки и продолжайте выпекать, пока яблоки не станут мягкими, около 20 минут. Выложите на решетку и остудите не менее 4 часов перед подачей на стол.
Оборудование: цифровые кухонные весы, 10-дюймовая форма для торта, пирог с птичкой
Выход: от 6 до 8 порций
Активное время: 1 час 25 минут
Общее время: 9 часов 55 минут
Домашний яблочный пирог - Jenny Can Cook
Bunny
29 января 2018 г., 2:40
Привет, Маура. Не все яблоки одинаковы. Свежие яблоки печально известны тем, что делают НАСЫЩЕННЫЕ яблочные пироги. Зачем? Свежие яблоки полны воды. Однако после того, как те же самые яблоки хранились в течение нескольких месяцев, они теряют влагу, концентрируются в аромате, а любой крахмал превращается в сахар при хранении в холодильнике (так что вкус становится еще лучше). Хранящиеся яблоки лучше всего подходят для приготовления пирогов с сырой начинкой.Однако, если вы хотите приготовить пироги из свежих яблок, вы можете использовать технику Ширли Коррихер, когда она готовит начинку ДО того, как положить ее в корку. Это не только позволяет получить идеальную приправу и консистенцию, но и вам не нужно беспокоиться о том, что яблоки все еще сырые, пока тесто полностью приготовлено (яблоки Гренни Смит вкусные, но они готовятся дольше, чем другие яблоки. ). Заблаговременное приготовление начинки также позволяет использовать смесь яблок для получения округлого яблочного вкуса, готовя каждый сорт до идеальной степени готовности.Кроме того, предварительное приготовление яблок устраняет зазор между начинкой и коркой, который иногда возникает, когда яблоки готовятся. Надеюсь это поможет.
IBMIZMO
4 ноября 2017 г., 11:35
Привет, Дженни, я приготовила твой яблочный пирог, и он получился потрясающе, как на фото. Корочка была очень хорошей, но вкус бабушкин кузнеца был сухим и кожистым. Я подумываю использовать в следующий раз яблоки другого сорта. Какие-либо предложения? Что вы думаете об использовании яблок FUJI?
-
Rose
12 декабря 2017 г. в 15:16
Попробуйте добавить в смесь одно яблоко Macintosh.Вы удивитесь, насколько влажным будет ваш пирог. 😉
-
Банни
29 января 2018 г., 3:01
Я люблю яблоки Фудзи, когда их едят в свежем виде. Когда я жил на Тихоокеанском Северо-Западе, их всегда было в изобилии, и я ел их регулярно, потому что друзья, выращивающие яблоки, давали их нам в случае необходимости. Но я не использовал их для выпечки. У молодых деревьев может быть плохой вкус, а яблоки, как правило, сочные (из-за чего корочка пирога может стать влажной). Golden Delicious - отличное универсальное яблоко, которого достаточно, чтобы есть в свежем виде или для приготовления десертов.Они великолепны сами по себе или в смеси с другими яблоками для пирога, пирога или штруделя. Они не такие твердые, как бабушка Смит, поэтому готовят быстрее. Золотые вкусные яблоки и попкорн были одной из любимых закусок моих бабушек и дедушек.
-
Июнь Ричардсон
23 сентября 2017 г., 14:53
Большое спасибо, Дженни, что не загрузила тонны жира в наши рецепты. Спасибо, йой
-
Г-жа G
20 сентября 2017 г., 22:44
Я только что открыла для себя вас на YouTube и на вашем сайте.Какие замечательные рецепты и как вы показываете, как готовить рецепты так просто. Еще мне нравятся эти нежирные рецепты. Дженни, у тебя есть ключевой рецепт пирога с лаймом?
-
Дженни
22 сентября 2017 г., 18:01
Извините, я не знаю.
-
Сильвия
28 декабря 2016 г., 11:56
Привет, Дженни!
Итак, мне было интересно, могу ли я просто положить внутрь немного измельченных сухофруктов. У меня много сушеных манго, абрикосов, кокосов, слив и инжира, и я хотел избавиться от некоторых из них.Как ты думаешь, можно добавить их к яблокам?
Спасибо!
-
Tammy SDM
10 февраля 2019 г., 12:33
Можно ли использовать муку без глютена. Раньше я использовал его в рецептах, но не знаю, подойдет ли он для теста для пирогов.
-
Шэрон
17 декабря 2016 г. в 13:56
Привет, Дженни! Я хочу приготовить тесто для мясного пирога (фарш, лук и картофель). Как вы думаете, тесто будет слишком сладким? Кроме того, могу ли я заменить 1% молоко на молоко без лактозы?
Большое спасибо и продолжайте готовить!
-
Peyton
24 ноября 2016 года в 8:07
Спасибо за рецепт.Я использовал рецепт 9,5-дюймовой сковороды, и это было потрясающе. Мой вопрос в том, что я хотел бы использовать рецепт для сковороды 5 дюймов, а точнее 4,9 дюйма, и хотел знать, какие ингредиенты нужно уменьшить, а также как долго я должен ее запекать. Спасибо Пейтон
-
Карла
23 ноября 2016 г. в 19:58
Привет, Дженни!
Отличный рецепт 🙂 Я попробовала его сегодня вечером, и он кажется отличным, за исключением того, что я считаю, что яблоки могли бы быть немного более сочными или карамелизированными. Возможно ли, что яблоки, которые я использовал, выглядят слишком сухими? (Я живу за пределами США, поэтому даже не знаю, какое яблоко использовал).
Мне нужно подождать до завтра, чтобы на самом деле разрезать кусочек и проверить, но судя по тому, что я вижу из маленьких целых, он может быть слишком сухим.Да ладно, рецепт вкусный !!!! Большое вам спасибо 🤗
-
Pati
23 ноября 2016 г., 10:34
Привет, Дженни!
Огромное спасибо за рецепт и забавное видео !!
Я сделал все, как вы сказали, и это было просто идеально, мои друзья были впечатлены тем, что в нем не было масла !! -
Николь
18 ноября 2016 г., 18:40
Привет, Дженни.Я еще ребенок, но все равно хочу приготовить этот восхитительный яблочный пирог на День Благодарения, для своей семьи. Я все прекрасно понимаю, но у меня только один вопрос. В конце, следует ли дать ему остыть в холодильнике или дать ему остыть самостоятельно? 🍎🍎🍎
-
Jenny
18 ноября 2016 г., 21:33
Все, что вы запекаете, должно всегда остудить на прилавке, желательно на решетке для охлаждения. Охлаждайте только после того, как он остынет до комнатной температуры.
-
Bella
23 ноября 2016 г., 13:08
Дайте ему остыть самостоятельно.Никогда не кладите что-нибудь горячее в холодильник, потому что это повредит ваш холодильник!
-
июнь
18 ноября 2016, 7:35
хотел бы попробовать этот яблочный пирог. Что значит проветрить муку? Как это делается? Спасибо за любую помощь, которую вы можете мне оказать.
-
Jenny
18 ноября 2016 г., 8:52
Перейдите по ссылке на мои часто задаваемые вопросы и выберите «Основы муки».
-
Элизабет
28 октября 2016 г. в 5:53
Дорогая Дженни,
Люблю ваши ответы, у меня есть один вопрос, 2 чашки не понятны для меня, я хотел бы знать, сколько миллиграммов или граммов стоят 2 чашки.
-
-
-
-
