Главная » Разное » Яблочный пирог безглютеновый

Яблочный пирог безглютеновый

Перевернутый Пирог с Яблоками Без Глютена — Готовим Без Глютена

Перевернутые пироги с яблоками, грушами, сливами относятся к относительно простому виду выпечки без глютена. Фрукты плотно укладываются на дно формы для выпечки, с небольшим добавлением сахара и сливочного масла, для образования слоя карамели, и заливаются жидким тестом, по сути своей являющимся бисквитным. Я использую разные варианты такого теста. Часто это смесь миндальной муки с небольшим количеством рисовой муки. Для улучшения питательной ценности этих пирогов я иногда добавляю творог в такое тесто. Кроме того я разработала удобную и надежную версию рецепта для перевернутых пирогов, с использованием уже готовых мучных смесей без глютена, когда хозяйке не нужно иметь много разнообразных видов муки, а можно иметь под рукой один вид любимой мучной смеси. Такой вариант выпечки пирогов без глютена часто является и самым экономичным.

Обычное бисквитное тесто на взбитых с сахаром яйцах — достаточно пустое по вкусу, и сухое по консистенции. Для улучшения вкуса пирогов из бисквитного теста и приданию структуре таких пирогов особой пышности и нежности, я добавляю коммерческие пюре из яблок, когда взбиваю яйца с сахаром. Оригинально этот рецепт был разработан для самоподнимающейся мучной смеси австралийской компании Well and Good и стандартной коммерческой упаковки яблочного пюре. Я использовала рецепт этого теста, который назвала «универсальным жидким  тестом» для выпечки яблочных кексиков, перевернутого яблочного пирога с корицей, и индивидуальных перевернутых маффинов со сливами (рецепты для австралийских читателей здесь и здесь).

Любые готовые мучные смеси могут использоваться для выпечки этого пирога. Важным этапом в приготовлении такого пирога является длительное взбивание 3-х ингредиентов, яиц с сахаром и яблочным пюре, до увеличения объема смеси примерно в три раза. Если используется безглютеновая мучная смесь без разрыхлителей, в нее следует добавить 2 чайные ложки пекарского порошка (разрыхлителя) без глютена, или эквивалентное количество питьевой соды. Для приготовления этого пирога я использовала мучную смесь без глютена «Белый хлеб» производства компании Гарнец.

Ингредиенты:

примерный размер противня 20см х 30см и чуть больше

бисквитное тесто

  • 3 больших яйца (комнатной температуры)
  • 140г яблочного пюре без сахара (комнатной температуры)
  • 140г сахара
  • 10г ванильного сахара
  • 180г мучной смеси без глютена «Белый хлеб» производства Гарнец (при использовании других мучных смесей без глютена, советую добавлять мучную смесь порциями до достижения консистенции теста примерно как густая сметана)
  • 2 чайные ложки пекарского порошка без глютена

дополнительно для яблочного пирога

  • 10г сливочного масла, мягкого (или другого жира, не молочной природы)
  • 2-3 чайные ложки сахара (я использовала кокосовый)
  • 2 чайные ложки порошка корицы
  • 2 больших красных яблока с кожурой
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки лимонной цедры
  • экстра масло для промазки формы для выпечки
  • экстра сахар для обработки боковых стенок формы (не обязательно)

Приготовление:

  • взбивать яйца с сахаром, ванильным сахаром и яблочным пюре на высоких оборотах в течение 8-10минут (лучше всего это делать используя настольный миксер, но можно и ручным миксером)
  • натереть лимонную цедру
  • удалить из яблок сердцевину и нарезать их на тонкие ломтики
  • выжать сок лимона и сбрызнуть этим соком нарезанные дольки яблок
  • промазать форму маслом
  • вырезать лист пищевого пергамента точно по размеру дна формы для выпечки
  • уложить пергамент на дно и прижать
  • насыпать немного сахара в форму и присыпать им боковые стенки формы, избыток сахара удалить
  • промазать слоем масла пищевой пергамент
  • уложить яблоки в один слой, уложить часть долек дополнительно по периметру и на стыках, прикрыв все пустые места в слое яблок

  • смешать сахар с корицей и присыпать смесью всю поверхность яблок

  • перелить взбитую бисквитную смесь в широкую миску
  • добавить лимонную цедру, перемешать

  • в отдельной миске просеять мучную смесь и добавить в нее пекарский порошок, смешать венчиком и еще раз просеять всю смесь через сито
  • добавить мучную смесь во взбитую массу и хорошенько размешать венчиком, убедиться что тесто имеет гомогенную природу и не содержит комков
  • вылить тесто на слой яблок

  • разровнять тесто при необходимости, или дать ему немножко постоять, и оно само распределится равномерно (так случилось, что при добавлении конкретной мучной смеси, тесто совершенно не потеряло свою воздушность, что обычно происходит при перемешивании теста до гомогенности. Поэтому все тесто просто не уместилось в этот противень, и часть его я испекла в другой форме. Для избегания таких моментов следует использовать или более глубокий противень, или противень большего размера)
  • выпекать в разогретой до 165-170 градусов Цельсия духовке 35-40-45 минут, пирог полностью пропечен, когда его края начинают слегка отделяться от стенок противня, и когда середина пирога пружинит на ощупь, можно убедиться что пирог готов, когда деревянная палочка выходит сухой из его середины
  • дать пирогу постоять в форме 5-6 минут, убедиться, что края пирога отделяются от стенок формы
  • накрыть пирог листом пищевого пергамента
  • положить на пергамент  проволочную решетку
  • перевернуть пирог на решетку
  • аккуратно приподнять форму и снять форму с пирога

  • лист пищевого пергамента обычно так и остается на дне формы для выпечки

  • пирог можно разрезать теплым

Я люблю промазать слой яблок, в еще горячем пироге, кислой сливовой глазурью моего собственного приготовления, но это совершенно не обязательно.

Избыток теста был совершенно неожиданным, я не имела ничего приготовленного под рукой и использовала первую попавшуюся мне в руки форму, не промазав ее аккуратно. Поэтому верх этого маленького пирога слегка пристал, что совершенно не повлияло на его вкус.

Я специально использовала красные яблоки с кожурой, чтобы иметь красочный верх пирога, и использовала кокосовый сахар с корицей таким образом, чтобы темный слой оказался под яблоками, а не наверху пирога. В разрезанном виде это выглядело очень необычно и интересно.

Пирог оказался очень пышным, воздушным и мягким на укус. Яблоки в сочетании с корицей никогда не разочаровывают. Кислинка от лимонного сока не только сохранила цвет яблок, но и вместе со сливовой глазурью придала особый пикантный вкус яблочному верху пирога.

Пирог имел совершенно разный вид в проходящем свете на кухне, и на обеденном столе, что дает возможность отчетливо увидеть структуру бисквита и слой карамелизованных яблок. Вкус описывать даже не буду, скажу только, что от пирога почти ничего не осталось, зато ужин оказался нетронутым. Тестовый кусочек пирога, оставленный на следующий день меня удивил. Пирог вообще не зачерствел и остался таким же мягким, воздушным, пышным и нежным. Такое редко случается даже с выпечкой из пшеничной муки, насколько я еще это помню.

Это бисквитное тесто с добавлением яблочного пюре можно использовать для выпечки разнообразных изделий. При желании можно увеличить количество мучной смеси в тесте и испечь более плотный пирог, если например использовать ягоды, или фрукты с более высоким содержанием влаги. Поскольку само тесто не содержит никакого жира, ни творога, ни сметаны, ни молока или кефира, то пирог можно легко адаптировать для диеты без лактозы и казеина. Сливочное масло используется только для промазывания формы и пекарской бумаги. Замена сливочного масла на любой другой жир, позволит с легкостью использовать этот рецепт в диете без глютена и без молочных продуктов.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

ПП Яблочный пирог из рисовой муки без глютена Вкусно

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты, Полезное питание/Диета/ЗОЖ

Вкуснейший яблочный пирог!

 

ПП яблочный пирог из рисовой муки без глютена, простой и очень вкусный пирог! 

ПП яблочный пирог из рисовой муки, нюансы:

  1. Не забудьте маслу дать остыть, не лейте горячим.
  2. Ломтики яблок ложны быть достаточно тонкими, пирог будет более изящным.
  3. Калорийность на 100г составляет порядка 180ккал.

Видео приготовления яблочного пирога на рисовой муке без глютена смотрите в примечаниях к рецепту.

Время Подготовки: 15 минут

Время Приготовления: 35 минут

Общее Время: 1 час 25 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Ключевое слово: без глютена

Порции: 12 порций

Serving: 130g | Calories: 234kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 4g | Fat: 9g

форма 26 см:
  • 240 грамм сахар 1/2 на посыпку ( у меня на посыпку ушло меньше)
  • 3 шт яйцо
  • 1 шт желток
  • 240 мл молоко
  • 100 грамм сливочное масло растопленное ( 1/2 в тесто, 1/2 на поливку)
  • 2 ч.л. разрыхлитель
  • 360 грамм мука рисовая
  • 5-6 шт яблоки

  • Яйца перемешиваем с половиной сахаром. Вливаем молок, 1/2 масла и еще раз перемешиваем.

  • Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и растираем тесто до однородности.

  • Яблоки очищаем и нарезаем ломтиками.

  • Дно формы для выпечки выстилаем пекарской бумагой. Смазываем дно и стенки маслом. Накладываем тесто. Сверху выкладываем яблоки. Заливаем оставшимся маслом и посыпаем отложенным сахаром.

  • Стами в разогретую до 180С духовку и запекаем 30-40 минут.

  • Вынимаем из духовки

  • и даем остыть на решетке.

  • Приятного аппетита!

Теги: без глютена выпека рисовая мука яблочный пирог

Навигация по записям

безглютенового голландского яблочного пирога. Великие безглютеновые рецепты

Безглютеновый голландский яблочный пирог, сделанный с простой коркой пирога на дне, заполненный более чем 2 фунтами тонко нарезанных, терпких яблок и покрытый сверху теплой крошкой.

Безглютеновый голландский яблочный пирог сделан просто с традиционной кондитерской корочкой на дне, упакованной тонко нарезанными яблоками, и великолепной, толстой крошкой. Как бизнес снизу, вечеринка сверху.

Присутствуют корица, сахар и мускатный орех, а также корочка из хлопьев дна, которая не позволит вам ни на мгновение забыть, что это сезон пирогов.Но, хотите верьте, хотите нет, но вы можете сделать этот пирог без корки. Просто дайте смеси для засыпания не менее 10 минут, откажитесь от соков и добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала в начинку.

Раньше я делал этот пирог с гораздо более сложной начинкой из яблочного заварного крема. Это потребовало яиц и сметаны, плюс немного муки в начинке. Слава Богу, я восстановился с до . Честно говоря, это не стоило хлопот.

Если вы искали этот яблочный пирог со сметаной и нашли его вместо этого, можете ли вы когда-нибудь простить меня? Упрощенная заправка не более, чем яблоки, корица и сахар прекрасно сочетаются друг с другом.

Яблоки очень тонко нарезаны и оставляются на несколько минут перед тем, как их сложить в корочку. Таким образом, они выпускают изрядное количество своих соков, но сохраняют достаточно текстуры.

Несмотря на мою любовь к этому голландскому пирогу, я не хочу сказать, что классический яблочный пирог без глютена не заслуживает места на вашем осеннем праздничном столе.Этот пирог - все о корочке и яблоках, и они оба сияют так ярко.

Мой любимый традиционный яблочный пирог, как вы знаете, выпекается в сумке. Это позволяет яблокам готовиться на пару и выпекать до идеальной нежности вилки до того, как верхняя и нижняя корки полностью коричневые.

Голландский яблочный пирог, однако, совершенно другой опыт. Покрытие из крошки похоже на лучшую часть кофейного пирога на вершине пирога.

Попробуйте теплый ломтик с шариком ванильного мороженого, слегка присыпанного молотой корицей.Или просто сделайте это ясно, и позвольте крошечной доливке иметь свой момент.

Время приготовления: Время приготовления: Выход: 1 9-дюймовый пирог

Ингредиенты

Крошка Топпинг
1 стакан (140 г) универсальная мука без глютена

1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит)

1/3 стакана (73 г) фасованного светло-коричневого сахара

1/4 стакана (50 г) сахарного песка

2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха

1/4 чайной ложки кошерной соли

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

Корочка
1/2 рецепта Безглютеновая корка для пирога , охлажденная

Яичный белок, для чистки

Начинка
2 1/2 фунта (около 5 больших яблок) Яблоки Гренни Смит (или другое терпкое и твердое яблоко), очищенные, полые и нарезанные тонкими

1/2 стакана (100 г) сахар-песок

2 т. е. ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки кошерной соли

Указания

  • Смажьте слегка 9-дюймовую глубокую тарелку для пирога и отложите ее в сторону.

  • Сделать крошку сверху. В миску среднего размера поместите муку, ксантановую камедь, коричневый сахар, сахар-песок, корицу, мускатный орех и соль, и взбейте, чтобы смешать все кусочки коричневого сахара. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Поместите миску в холодильник, чтобы она остыла в течение примерно 10 минут или пока она не станет твердой (или в морозильной камере в течение примерно 5 минут).

  • Форма коры. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выньте тесто для пирога из холодильника.Положите его на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги, слегка посыпьте мукой и скатайте в 12-дюймовый круг толщиной около 3/8 дюйма. Свободно раскатайте корочку пирога на скалке, а затем разверните ее над подготовленной тарелкой для пирога. Аккуратно вдавите корку для пирога в дно и вверх по сторонам плиты для пирога и с помощью кухонных ножниц обрежьте корку так, чтобы излишек только 1/4 дюйма нависал над тарелкой. Уложите 1/4 дюйма избытка под себя и аккуратно обожмите край вокруг корки.Проткните дно пирога с помощью зубьев вилки и поместите тарелку в морозилку, чтобы она остыла в течение 10 минут.

  • Запекать пирожное. Извлеките пластину для пирога из морозильника и поместите большой кусок небеленой пергаментной бумаги в центр корочки. Положите кусочки пирога или сушеные бобы в один слой в центре корки пирога поверх бумаги. Поставить в центр предварительно разогретой духовки и выпекать 10 минут. Извлеките из духовки, вытащите бумагу и массу для пирога, почистите дно и боковые стороны корки яичным белком и вернитесь в духовку.Выпекать еще 3 минуты и вынуть из духовки. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

  • Сделать начинку. В большую миску положите подготовленные кусочки яблока и перемешайте с сахаром, корицей и солью. Разрешить сидеть, пока корка пирога готовится. Когда корка пирога закончила выпекаться, перенесите нарезанную яблочную начинку в корку пирога, оставив после этого любую оставшуюся жидкость от яблок. Выньте крошку сверху из холодильника и разбейте на большие куски вилкой.Разбросайте по всей поверхности пирога ровным слоем. Аккуратно нажмите на крошку, чтобы убедиться, что она прилипает к начинке.

    Вариант приготовления: На этом этапе необжаренный пирог в корке для пирога может быть надежно накрыт и заморожен до готовности к использованию. Выпекайте из замороженного в соответствии с остальными рецептами. Возможно, вам придется добавить несколько минут к окончательному времени выпечки.

  • Выпекать. Поместите пирог в центр предварительно разогретой духовки и выпекайте в течение 45 минут, или пока крошка не станет равномерно золотисто-коричневой, а яблочная начинка не начнет пузыриться по краям.Если необходимо, чтобы края не сгорели, накройте корку фольгой в течение последних 15 минут выпекания. Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.

  • Первоначально опубликовано в 2012 году. Заполнение изменено, рецепт в противном случае не изменяется.

.

безглютенового яблочного пирога | Король Артур Выпечка

  • Для приготовления корочки: В средней миске смешать муку и соль. Добавьте шортенинг, обрабатывая его, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой.

  • Разрежьте сливочное масло на маленькие (около 1/2 дюйма) кубики. Добавьте сливочное масло в мучную смесь и примерно смажьте его пальцами, кондитерским ножом или миксером. Не будьте слишком тщательны, смесь должна быть очень неровным, с большими кусками масла среди меньших.

  • Добавьте 4 столовые ложки воды и перемешайте. Встряхните достаточно воды, чтобы получилась коренастая, довольно сплоченная смесь. Он должен держаться вместе, когда вы соберете его и сжимаете в руке.

  • Разделите тесто на две части, одна примерно в два раза больше другой. Затем соберите каждую половину в грубый диск. Разглаживать диски; это нормально, если у них есть несколько трещин на поверхности.

    Совершенствуй свою технику
    Блог
    Безглютеновая двойная корка

    By Алисса Риммер

  • Завернуть в пластик и остудить в течение 30 минут или до ночи. Или заверните в пластиковую алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда вы будете готовы сделать пирог, удалите корку из холодильника или морозильника, оставив ее завернутой.Дайте ему оттаять (если оно заморожено) или немного нагреть (если оно было охлаждено дольше 30 минут), пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было перекатить, но при этом ощущается холодным на ощупь.

  • Для приготовления начинки: Смешайте нарезанные яблоки и лимонный сок в большой миске.

  • В маленькой миске смешайте сахар, муку, кукурузный крахмал, соль и специи. Посыпать смесью на яблоки и размешать, чтобы покрыть их.Добавьте вареный сидр (или концентрат яблочного сока) и ваниль, если вы решите его использовать. Отложите начинку в сторону, пока вы готовите корку.

  • Разогреть духовку до 425 ° F.

  • Слегка смажьте 9-дюймовую форму для пирога глубиной не менее 2 дюймов. Это облегчит подачу пирога после его выпечки.

  • Раскатайте больший кусок теста в 13-дюймовый круг.Перенесите его на подготовленную сковороду и обрежьте края так, чтобы они полностью перекрывали край сковороды на дюйм.

  • Ложка яблочной начинки в кастрюлю. Украсьте кубиками сливочное масло.

  • Раскатайте оставшееся тесто в 11-дюймовый круг. Аккуратно положите тесто на яблоки. Поднимите выступающую нижнюю корку вверх и над верхней коркой, зажав ее, чтобы запечатать два и сделав декоративный обжим.Разотрите корку вилкой, чтобы пар вышел. Или вырезать декоративные вентиляционные отверстия, если это необходимо.

  • Для дополнительного хруста и блеска, смазать верхнюю корку молоком (или яичным белком, взбитым с 1 столовой ложкой воды) и посыпать сахаром.

  • Охладите пирог в течение 10 минут, чтобы укрепить корку, пока печь не закончит нагрев.

  • Положите пирог на пергаментный противень.Выпекайте пирог в течение 20 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 375 ° F и выпекайте еще 40 минут, пока внутри пирога не начнет пузыриться наполнитель (и, возможно, капать на пергамент). Проверьте пирог через полчаса выпекания и закройте края фольгой или защитным экраном, чтобы они не подрумянились слишком быстро, если это необходимо.

  • Когда пирог готов - вы должны увидеть, как наполнение энергично пузырится, либо по краям, либо через любые декоративные отверстия - выньте его из духовки.

  • Охладить пирог полностью перед нарезкой - правда. Разрезать любой фруктовый пирог, который все еще теплый, - грязное дело. Начинка продолжает сгущаться по мере того, как пирог остывает, и если вы порежете его слишком рано, он закончится повсюду. Лучше испечь пирог заранее, полностью охладить, а затем разогреть каждый ломтик по мере необходимости после его нарезки.

  • Храните любой оставшийся пирог, слегка покрытый, при комнатной температуре в течение нескольких дней.Заморозить для длительного хранения.

    • ,

    безглютенового яблочного пирога | Король Артур Выпечка

  • Для приготовления корочки: В средней миске смешать муку и соль. Добавьте шортенинг, обрабатывая его, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой.

  • Разрежьте сливочное масло на маленькие (около 1/2 дюйма) кубики. Добавьте сливочное масло в мучную смесь и примерно смажьте его пальцами, кондитерским ножом или миксером. Не будьте слишком тщательны, смесь должна быть очень неровным, с большими кусками масла среди меньших.

  • Добавьте 4 столовые ложки воды и перемешайте. Встряхните достаточно воды, чтобы получилась коренастая, довольно сплоченная смесь. Он должен держаться вместе, когда вы соберете его и сжимаете в руке.

  • Разделите тесто на две части, одна примерно в два раза больше другой. Затем соберите каждую половину в грубый диск. Разглаживать диски; это нормально, если у них есть несколько трещин на поверхности.

    Совершенствуй свою технику
    Блог
    Безглютеновая двойная корка

    By Алисса Риммер

  • Завернуть в пластик и остудить в течение 30 минут или до ночи. Или заверните в пластиковую алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда вы будете готовы сделать пирог, удалите корку из холодильника или морозильника, оставив ее завернутой.Дайте ему оттаять (если оно заморожено) или немного нагреть (если оно было охлаждено дольше 30 минут), пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было перекатить, но при этом ощущается холодным на ощупь.

  • Для приготовления начинки: Смешайте нарезанные яблоки и лимонный сок в большой миске.

  • В маленькой миске смешайте сахар, муку, кукурузный крахмал, соль и специи. Посыпать смесью на яблоки и размешать, чтобы покрыть их.Добавьте вареный сидр (или концентрат яблочного сока) и ваниль, если вы решите его использовать. Отложите начинку в сторону, пока вы готовите корку.

  • Разогреть духовку до 425 ° F.

  • Слегка смажьте 9-дюймовую форму для пирога глубиной не менее 2 дюймов. Это облегчит подачу пирога после его выпечки.

  • Раскатайте больший кусок теста в 13-дюймовый круг.Перенесите его на подготовленную сковороду и обрежьте края так, чтобы они полностью перекрывали край сковороды на дюйм.

  • Ложка яблочной начинки в кастрюлю. Украсьте кубиками сливочное масло.

  • Раскатайте оставшееся тесто в 11-дюймовый круг. Аккуратно положите тесто на яблоки. Поднимите выступающую нижнюю корку вверх и над верхней коркой, зажав ее, чтобы запечатать два и сделав декоративный обжим.Разотрите корку вилкой, чтобы пар вышел. Или вырезать декоративные вентиляционные отверстия, если это необходимо.

  • Для дополнительного хруста и блеска, смазать верхнюю корку молоком (или яичным белком, взбитым с 1 столовой ложкой воды) и посыпать сахаром.

  • Охладите пирог в течение 10 минут, чтобы укрепить корку, пока печь не закончит нагрев.

  • Положите пирог на пергаментный противень.Выпекайте пирог в течение 20 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 375 ° F и выпекайте еще 40 минут, пока внутри пирога не начнет пузыриться наполнитель (и, возможно, капать на пергамент). Проверьте пирог через полчаса выпекания и закройте края фольгой или защитным экраном, чтобы они не подрумянились слишком быстро, если это необходимо.

  • Когда пирог готов - вы должны увидеть, как наполнение энергично пузырится, либо по краям, либо через любые декоративные отверстия - выньте его из духовки.

  • Охладить пирог полностью перед нарезкой - правда. Разрезать любой фруктовый пирог, который все еще теплый, - грязное дело. Начинка продолжает сгущаться по мере того, как пирог остывает, и если вы порежете его слишком рано, он закончится повсюду. Лучше испечь пирог заранее, полностью охладить, а затем разогреть каждый ломтик по мере необходимости после его нарезки.

  • Храните любой оставшийся пирог, слегка покрытый, при комнатной температуре в течение нескольких дней.Заморозить для длительного хранения.

    • ,

    Смотрите также