Вишня на зиму для пирогов

Вишня на зиму для пирогов: домашняя заготовка впрок

Пироги с вишней – вкуснейшее лакомство. Летом, когда идет сбор ягод, из спелой кисло-сладкой вишни готовят начинку для пирогов, пирожков, вареников и слоек. Но для того, чтобы порадовать себя такой же ароматной выпечкой в холодные зимние вечера, нужно позаботиться о начинке заранее.

Рецепты заготовки вишни на зиму

Вишня в собственном соку

Вишня, заготовленная по этому рецепту, отлично хранится и годится для приготовления сладкой начинки.

1. Собранные ягоды хорошо вымыть и обсушить, чтобы вода стекла.
2. Удалить хвостики и вынуть косточки, сложить ягоды в таз. Оставить на некорое время, чтобы они пустили сок.
3. Вымыть и простерилизовать банки (в каждую налить воду на 1/3 и поставить в микроволновку на 5 минут). Прокипятить крышки.
4. Сложить ягоды в банку, пересыпая сахаром. На литровую банку ягод потребуется 8-10 ст. л. сахара (можно больше, если хочется получить более сладкую начинку).
5. Верхним слоем в банке должен оказаться сахарный. Налить в банку выделившийся сок, прикрыть крышкой.
6. В широкую кастрюлю постелить на дно полотенце и поставить банки. Налить теплую воду, чтобы она достигала середины банки, поставить на медленный огонь. Довести до кипения и стерилизовать 20 минут. Банки не должны касаться друг друга.
7. Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать, оставив остывать.

Вишня с сахаром без варки

Чтобы сохранить витамины и полезные минералы, вишню можно хранить до зимы и не подвергая термической обработке.

1. Спелые сочные ягоды тщательно вымыть проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.
2. Вынуть косточки, удалить хвостики, ягоды сложить в широкую миску или таз.
3. Засыпать ягоды сахаром в количестве 1:1, перемешать, стараясь не помять ягоды.
4. Накрыть миску полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев, оставить на столе (при комнатной температуре!) на 10-12 часов. Ягоды в миске нужно периодически перемешивать.
5. На ночь убрать миску с ягодами в холодильник, а утром – снова достать. Такое чередование соблюдается 4 суток. Затем ягоды нужно переложить в сухие стеклянные банки. Стерилизовать посуду не нужно. Закрыть банки крышками и поставить в холодильник или погреб.

В таком виде вишня хранится 24 месяца. Если ягоды заготовить на зиму с косточками, то дольше года их хранить нельзя.

Вишня на зиму в мультиварке

Перебрать ягоды, удалить хвостики. Можно вынуть косточки, поскольку начинка с косточками – не самый удачный вариант десерта.

Сложить ягоды в чашу мультиварки и засыпать сахаром. На 2 кг вишен нужно 400-500 г сахара. Закрыть мультиварку, поставить ее в режим «тушение» и оставить на час. За это время ягоды проварятся, но сохранят свою форму. Простерилизовать банки и подготовить крышки. Разложить ягоды по банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать горячие банки полотенцами и оставить до остывания. Вишню можно хранить при комнатной температуре.

Вишневое повидло

Вкуснейшая начинка для пирогов получается из вишневого повидла. Чтобы его приготовить, нужно:

1. Вымыть ягоды, обсушить их и вынуть косточки.
2. Сложить вишню в кастрюлю, залить водой, чтобы ягоды покрылись полностью, но не плавали в ней. Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, обварить вишню 10 минут.
3. Слить воду и протереть ягоды через сито. В полученное вишневое пюре добавить сахар (на 5 кг вишен потребуется 3 кг сахара), перемешать и снова поставить на огонь. Варить 2-3 часа, на медленном огне, помешивая (чтобы не пригорело). Повидло должно загустеть.
4. Когда на поверхности повидла будет оставаться след от ложки, нужно максимально прибавить огонь и выдержать 3 минуты, затем снять кастрюлю с огня и разложить повидло по сухим чистым банкам.
5. Повидло можно хранить при комнатной температуре.

Как заморозить вишню

Замороженная правильно вишня хорошо хранится в морозильнике. При размораживании не теряет своих вкусовых и полезных свойств, годится для приготовления начинки в пирожки, пироги, вареники.

1. Ягоды перебрать, вымыть и обсушить, ягоды обязательно должны быть сухими. При желании – вынуть косточки, в этом случае – нужно, чтобы сок стек.
2. Сложить ягоды в пластиковый контейнер, пересыпать сахаром. На 1 кг вишни требуется 2-4 ст. л. сахара.
3. Закрыть контейнер и поставить в морозильник.

Карамелизированная вишня

Если постараться и приложить усилия, то кармелизированная вишня станет не только удивительной начинкой, но и прекрасным украшением.

Чаще всего карамелизируют вишню с косточками, но можно и без них.

Ягоды нужно вымыть, обсушить, удалить хвостики (если остаются косточки, то допустимо оставить и хвостики). Аккуратно вынуть косточки, стараясь максимально сохранить форму и не помять их.

В кастрюлю налить воду и насыпать сахар (200-400 г на 1 л). Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, сварить сахарный сироп: довести воду до кипения и на медленном огне варить до загустения.

Когда сироп сварится, в него нужно опустить ягоды по одной, оставляя на пару минут, чтобы они пропитались сиропом. Готовые ягодки оставить на тарелке на 10 минут, затем – сложить в контейнер или в банку, чтобы оставить на хранение.

Свежие ягоды в морозильнике

Самый простой способ заготовить ягоды на зиму — заморозить их с сахаром и крахмалом. Чистые ягоды перебрать, вынуть косточки. Смешать сахар (1 ст.) с 1 ч. л. крахмала, пересыпать ягоды, перемешать, стараясь не раздавить.

Сложить ягоды в контейнер и убрать в морозильник

Заключение

Правильно заготовленная вишня на зиму для пирогов  станет находкой для любой хозяйки. Ягоды без косточек можно хранить долгое время, размораживая их при комнатной температуре (если речь идет о замороженной вишне) или открыв банку с консервацией. Такие заготовки подойдут для приготовления пирогов, пирожков.

Как сделать цукаты из вишни

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Цукаты из вишни - отличный способ сохранить изобилие летней вишни! Очень легко приготовить и отлично подходит в качестве начинки для мороженого, тортов, пирогов и даже блинов и вафель !

Этот пост был первоначально опубликован в августе 2018 года. Он был изменен для содержания и фотографий.

Когда черешня продается по цене 1 доллар.99 фунтов, пора покупать ВСЕ вишни. Но когда вы покупаете все вишни, вы тоже должны их использовать.

Вот эти супер классные засахаренные вишни. Я имею в виду, эти младенцы хороши во всем…. Мороженое, торты, пироги, БРАУНИ, блины, вафли это Миндальный пирог …. Все прочее!

И, как будто вишни недостаточно восхитительны, вишневый соус , который получается как часть процесса засахаривания, НАСТОЯЩИЙ. Используйте его для ароматизации напитков, налейте немного на эти Блинчики с лимонной рикоттой или эти Блинчики из кукурузной муки , сбрызните им мороженое или добавьте немного на эти Роло Брауни .

Вы даже не поверите, насколько это просто . Вы, ребята, собираетесь засахаривать вишню ДНЯ, это так просто!

Что такое цукаты из вишни?

Засахаренная вишня - это вишня, которую тушат в сахарной воде / сиропе до тех пор, пока вся естественная влага в вишне не будет заменена сиропом. В результате получается очень сладкая «засахаренная» вишня.

Вишня мараскино и цукаты - одно и то же?

Да и нет.Вишня мараскино - это разновидность вишни из региона Хорватии, которую обычно консервируют в ликере, приготовленном из вишни. Цукаты - это вишни, которые тушат в сиропе до тех пор, пока вся естественная влага не будет заменена сиропом. Вишни мараскино можно засахаривать, как и любую другую вишню, при засахаривании их называют глазурными вишнями.

Пошаговые инструкции

Этот рецепт требует всего 2 стакана свежей вишни без косточек, что дает примерно 1 1/4 чашки засахаренной вишни. Этот рецепт можно легко удвоить, утроить и учетверить… все, что душе угодно .

Вы хотите начать с вишни без косточек . Забыл как? Посмотрите этот пост о том, как очистить вишню от косточек на кухне. Не волнуйтесь, косточка для вишни вам не нужна. Но если хотите, КУПИТЕ здесь (партнерская ссылка ).

Положите вишню без косточек в кастрюлю с сахаром, водой, миндальным экстрактом и лимонным соком. Затем доведите до кипения и убавьте огонь до кипения.Кипяток обычно находится на слабом или среднем огне .

Варить на слабом / средне-слабом огне около 75 минут , время от времени помешивая для предотвращения пригорания. Честно говоря, я обычно устанавливаю свой таймер на 15 минут с шагом , просто чтобы напомнить мне, чтобы я помешался.

Гораздо важнее помешивать ближе к концу, когда большая часть жидкости впитала . Это когда горение наиболее возможно.

Снимите вишню с огня и дайте ей остыть.Постарайтесь перестать их есть. Если вы можете прекратить, их следует хранить в закрывающейся банке в холодильнике до одного года .

Советы экспертов:

1. Не забудьте перемешивать вишни каждые 15 минут на медленном огне, чтобы они не подгорели.
2. Храните вишен и сироп отдельно , если вы хотите использовать их для разных целей.
3. Сделайте их пьяными , добавив 1 / 2–1 стакана бурбона (в зависимости от того, насколько пьяным вы хотите получить), когда вишни готовы.

Часто задаваемые вопросы:

1. Нужно ли охлаждать цукаты из вишни? Некоторые говорят «нет», их можно хранить на полке до года. Однако из соображений безопасности я всегда храню свой в холодильнике до одного года.
2. Можно ли замораживать цукаты? Я не рекомендую замораживать цукаты. Они хранятся в холодильнике достаточно долго, поэтому их не нужно замораживать. Их замораживание может привести к кристаллизации сахара.

Как использовать цукаты

Сироп также можно использовать вместо других сиропов, в напитках или в качестве начинки десерта.

Еще рецепты и угощения из цукатов!

Вы приготовили рецепт засахаренной вишни? Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы я узнал, как он получился!

Цукаты из вишни

Приготовьте невероятно вкусный и простой рецепт цукатов из всего лишь пары ингредиентов, и вы получите восхитительные сладкие вишни, которые прослужат вам всю зиму.

Скорость печати

Курс: приправы, десерт

Кухня: американская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Порций: 6 порций

Калорийность: 158 ккал

Инструкции

• Поместите вишни в косточки вишневым питтером (партнерская ссылка ) или следуйте этим инструкциям.

• Смешайте все ингредиенты в сотейнике объемом 2 литра и доведите до кипения.Убавьте огонь и тушите 75 минут, периодически помешивая , чтобы они не подгорели.

• Снимите с огня и дайте остыть. Храните вишню и сироп в герметичном контейнере в холодильнике от до одного года .

Видео

Советы экспертов:

1. Не забудьте перемешивать вишни каждые 15 минут на медленном огне, чтобы они не подгорели.
2. Храните вишен и сироп отдельно, если вы хотите использовать их для разных целей.
3. Сделайте их пьяными , добавив 1 / 2–1 стакана бурбона (в зависимости от того, насколько пьяным вы хотите получить), когда вишни готовы.

Питание

Порция: 2 столовые ложки | Калории: 158 ккал | Углеводы: 40 г | Натрий: 3 мг | Калий: 102 мг | Сахар: 39 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 3,5 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,2 мг

.

Зимние пироги - Фермы для хобби

Фото Джудит Хаусман

Я соединила терпкую клюкву, апельсины и золотой изюм под красивой решеткой, чтобы приготовить этот фруктовый пирог для холодной погоды.

Нет, я не пекла вишневый пирог на День президентов. Я действительно обожаю вишню, но я мог бы использовать ее только в том случае, если бы они приехали издалека или были консервированными или замороженными (недостаточно в моей морозильной камере с прошлого лета).

Секретное оружие

Избегайте испытания с пирогом, как это делаю я.Вместо того, чтобы заполнять корку пирога фруктами, вырежьте прямоугольники замороженных листов слоеного теста, чтобы получились обороты. Или используйте свой любимый рецепт печенья, чтобы превратить фруктовый микс в сапожник. Наполните запеканку смесью фруктов и оставьте в духовке, пока она не станет горячей; затем удалите тесто, быстро размочите его и верните форму в духовку, пока печенье не подрумянится. Даже несвежее печенье или сухие хлопья для завтрака можно легко превратить в крошки в кухонном комбайне и приготовить по рецепту корочки для крекеров.

Тем не менее, есть пироги, которые я люблю печь зимой, хотя я никогда до конца не справлялся с корочкой. Пироги с орехами, конечно, такие как пирог с кленовым орехом или пирог с орехами пекан, - это праздничные пироги. Шоколадный пирог - это бессезонный пирог, который понравится публике, будь он наполнен элегантным ганашем или домашним шоколадным пудингом. (Домашний шоколадный пудинг на самом деле восхитителен.) Плотная масляная корочка, сделанная с добавлением молотых орехов, намазанная летним фруктовым джемом и покрытая красивой решеткой, сверкает, как драгоценный камень.

Лимонный пирог безе или пирог с лаймом можно считать сезонным (лимоны Мейера и местные яйца для безе или шифона), хотя их вкус мне кажется летним и легким. Не забывайте, что сладкий картофель и кабачки, которые долго хранятся, все еще существуют. Из них получаются замечательные пироги с традиционными специями для тыквенного пирога или с более темными южными ароматами, такими как патока.

Я дополняю сезонно-нейтральный пирог с пахтой, добавляя хлопья несладкого кокоса, чайную ложку молотого имбиря и тертую цедру лимона.Если вы сделаете тесто для крекера из Грэма, вы также можете добавить в него специи или кокос.

Хотя ингредиенты не местные, вот еще два пирога, которые я могу приготовить до того, как снова появится свежий весенний ревень и когда местные яблоки станут слишком мягкими или морщинистыми. Напоминающий мясной фарш, но без сала и зеленых помидоров, я предлагаю два варианта пирогов с сухофруктами.

Рецепт: пирог с клюквой

Состав

• 2 стакана свежей или сушеной клюквы (Да, вы можете обмануть, используя банку с клюквенным соусом из цельных ягод; в этом случае уменьшите количество сахара до 1/2 стакана, а воды до 1/3 стакана)
• 1 стакан темного или золотистого изюма
• 3/4 стакана воды или яблочного сидра
• 1/2 стакана апельсинового сока или два небольших апельсина, очищенных и нарезанных
• 2 т.сливочное масло
• тертая цедра одного апельсина
  3/4 стакана сахара
• 1 чашка нарезанных грецких орехов (по желанию)
• 1/2 ч. Л. корица
• 1/2 ч. Л. мускатный орех
• 1/4 ч. Л. душистый перец
• 1 взбитое яйцо
• 1/4 стакана измельченной соли или мелких сухих панировочных сухарей без приправ

Подготовка

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В кастрюле варите клюкву, изюм и воду / сидр около двух минут или до тех пор, пока клюква не лопнет.Если вы используете консервированный соус, варите смесь, пока она не загустеет. Снимите с огня и сразу же добавьте масло, чтобы оно растаяло. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешивая.

Вылить смесь в подготовленную оболочку для пирога. Сверху выложить вторую корочку. Выпекайте при температуре 425 градусов F в течение 10 минут; затем уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 20-30 минут.

Обслуживает 8.

Рецепт: пирог из сухофруктов

Состав

• 2 стакана нарезанного чернослива без косточек
• 2 стакана нарезанных кураг
• 1 стакан сушеной вишни
• 1/2 стакана нарезанных ломтиков сушеных яблок или 2 небольших свежих яблока, нарезанных
• 1½ стакана яблочного сока или сидра
• 6 т.масло сливочное, нарезанное мелкими кусочками
• 1/2 стакана сахара
• ½ чайной ложки. корица
• 1/2 ч. Л. мускатный орех
• 1 чашка нарезанных грецких орехов

Подготовка

Разогрейте духовку до 375 градусов F. Готовьте фрукты в сидре, пока жидкость не впитается. Слегка остудить и смешать с маслом, сахаром, специями и грецкими орехами. Вылейте смесь в подготовленную оболочку для пирога. При желании нарежьте вторую корочку на полоски и сплести для верха решетку, либо оставьте пирог открытым.Выпекать около 40 минут.

Обслуживает 8+.

.