Тесто для пирогов в холодильнике рецепт

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

Дрожжевое тесто в холодильнике - как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Считают, что тесто, приготовленное на дрожжах, подходит лишь в теплом месте. Заготовку принято ставить ближе к плите, батарее, накрывать полотенцем. Немногие хозяйки знают, что можно оставлять бродить дрожжевое тесто в холодильнике, при этом процесс роста будет замедляться, но это улучшит выпечку по многим показателям. Из него пекут вкусный воздушный хлеб, ароматные булочки и другая сдоба, которая ничуть не хуже, а даже лучше привычного метода теплого брожения.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

1. не черствеет 7 дней и более;
2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Готовое и неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике, но оно, как и любой продукт питания, имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, если у вас остались излишки вязкой массы, не выкидывайте ее, а убирайте на потом. Таким способом можно заготовить полуфабрикаты впрок. Главное – запомнить, как правильно хранить их в холодильнике. Перед тем как убрать продукт, не забудьте положить в пакет записку с указанием даты изготовления. Размораживать массу можно только один раз.

Тесто для выпечки в морозильной камере

Дрожжевое тесто хорошо сохраняет свои свойства в морозильной камере. Здесь хранится готовая масса, которая не требует дальнейшей ферментации. Такой полуфабрикат сегодня можно встретить в любом магазине, где установлены морозильные камеры. Прежде чем заморозить продукт, сначала раскатайте его на толстые пласты (до 1-1,5 см) для удобства, нарежьте на куски, щедро пересыпьте мукой, заверните пергаментной бумагой или обмотайте пищевой пленкой. Можно хранить заготовки в пластиковых контейнерах.

Блинное тесто

Тесто для блинов хозяйки предпочитают использовать сразу, а не оставлять на потом, но ведь так приятно съесть на завтрак или полдник свежую выпечку и при этом не стоять целый час за плитой. В холодильнике дрожжевая заготовка для блинов хранится двое суток. Если вы добавите кефир в тесто, но не оставляйте его больше, чем на день. Из заготовки с уксусом и содой нужно выпекать блины сразу же, иначе вас ждет разочарование, блюдо будет невкусным. Прежде чем отправить массу в холодильник, повара советуют сначала перелить смесь в обычную бутылку с крышкой.

Рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто холодным способом готовится в зависимости от вида. Оно бывает постное, слоеное, быстрого приготовления, а также сладкое или соленое. Разнообразие обусловлено распространенностью дрожжевого теста в холодильнике во многих кухнях мира, длительной историей применения и универсальностью. Аккуратное введение мучной массы делает выпечку воздушной и объемной. Попробуйте применить метод медленного брожения в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства, и приготовить вариант:

• на молоке, яйцах;
• с добавлением кефира,
• со сливочным или растительным маслом.

На молоке

• Время: 1 час, плюс ночь на брожение.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 320 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт дрожжевого теста в холодильнике готовится под сладкую сдобу. Из него отлично получаются рогалики, булочки, основы под сладкие пироги. Если перечень ингредиентов пополнить изюмом, то получатся вкусные пасхальные куличи. Дрожжи любят сахар, которого здесь хватает, поэтому будущая выпечка отлично себя чувствует на холоде. Для брожения хватает нескольких часов при температуре 6-7 градусов.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• молоко – 1,5 ст.;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло или маргарин – 300 г;
• дрожжи – 70 г;
• сахар – 2 ст.;
• соль – щепотка;
• подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Муку лучше просеять перед использованием. Она насытится кислородом, десерт выйдет пышнее.
2. Разогрейте молоко до 30 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте до однородности.
3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Для этого воспользуйтесь блендером.
4. Растопите маргарин или масло. Будьте внимательны, продукт не должен закипеть. Остудите.
5. Смешайте молочную смесь, взбитые яйца с сахаром, растопленный маргарин. Перемешайте, посолите и добавьте муку. Когда смесь станет невозможно провернуть ложкой, переложите ее на посыпанную мукой поверхность, например, на стол, и продолжайте работу здесь, пока состав не перестанет липнуть к рукам.
6. Перенесите всё в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом, и с вечера уберите для охлаждения в холодильник, накрыв сверху пищевой пленкой. Убедитесь, что в выбранной миске есть запас места для поднятия.
7. Утром заготовку нужно достать и подержать при комнатной температуре час-полтора.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике

• Время: 1 час, плюс 2 часа на брожение.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 290 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Аромат пирожков из духовки создает домашний уют, но возиться с ними долго и тяжело. Этот рецепт для ленивых с двумя видами начинки (сладкая и несладкая) из творога порадует домочадцев и избавит хозяйку от лишних хлопот. Тесто из холодильника для пирожков готовится с добавлением молока, растительного масла и дрожжей. Начинку можно взять другую, это дело вкуса. Сюда хорошо подходят повидло, свежие фрукты, отварной картофель, варенные яйца с зеленым луком, горох.

Ингредиенты:

• мука – 3-4 ст.;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 1 ст.;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• сахар – 3 ст. ложка;
• творог – 500 г;
• изюм – 50 г;
• зелень укропа – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто. Для этого разогрейте молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Взбейте яйцо вилкой, смешайте со смесью. Посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто.
2. Уберите массу на холод в миске с запасом места на два часа.
3. В это время подготовьте начинку. Поделите творог на две части. Одну часть смешайте с остатком сахара и распаренным изюмом, другую – с мелко измельченным укропом.
4. По истечении времени достаньте тесто из холодильника, раскатайте колбаску, порежьте на маленькие порционные лепешки и формируйте пирожки.
5. Выпекайте в духовке на противне при температуре 220 градусов до готовности.

Постное тесто

• Время: 1 час, плюс время на поднятие.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В период поста или диеты готовится простое дрожжевое тесто в холодильнике. Из него получаются вкусные жареные пирожки, основа под пиццу, пироги и другая вкусная выпечка. Плюсом такой сдобы является отсутствие большого количества жиров, яиц и сахара. Блюдо получится низкокалорийным настолько, насколько это возможно для выпечки в целом, поэтому для тех, кто бережет свою фигуру, но при этом любит полакомиться выпечкой, это наилучший вариант.

Ингредиенты:

• масло растительное – 1/3 ст.;
• дрожжи – 25 г;
• мука – 500 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Нагрейте 1 стакан воды до 30 градусов, растворите в ней сахар, соль и дрожжи.
2. Долейте в полученную смесь растительное масло.
3. Приготовьте опару. Для этого вмешайте немного муки, разбавив состав до консистенции жидкой сметаны.
4. Подождите полчаса. За это время опара должна подняться. Это будет хорошо видно по увеличившемуся объему и ноздреватой поверхности.
5. Вмесите остальную часть муки – тесту следует быть плотным.
6. Положите тесто в глубокую посуду, стенки которой предварительно смажьте сливочным маслом, сверху накройте пищевой пленкой, чтобы оно не подсохло, и уберите в холодильник на несколько часов.
7. После истечения заданного времени из заготовки можно делать любое подходящее блюдо.

Тесто в пакете в холодильнике на сухих дрожжах

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Хозяйки любят использовать сухие дрожжи. Они удобны тем, что имеют большой срок хранения и подойдут для экспресс-метода. Этот рецепт быстродействующего дрожжевого теста в холодильнике очень прост: масса поднимается за час и станет готовой для дальнейшего процесса. Количество сахара регулируется под будущее блюдо. Воду можно заменить молоком, так выйдет нежнее и вкуснее. Некоторые хозяйки вместо растительного масла используют маргарин.

Ингредиенты:

• мука – 4 ст.;
• 2 ч. ложки сухих дрожжей;
• соль – 1 ч. ложка;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 150 г для печеных изделий или 1 ч. ложка – для жареных;
• растительное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Разведите в воде сухие дрожжи, сахар и соль.
2. Взбейте вилкой яйцо, добавьте вместе с маслом к дрожжевой смеси.
3. Замесите тесто: оно должно немного липнуть к рукам, поэтому здесь очень важно не перестараться с мукой.
4. Оберните все пищевую пленку, но не сильно туго, уберите в холодильник на час.

Срок хранения

Дрожжевое тесто в холодильнике долго держать нельзя, оно может перекиснуть. Максимально допустимый срок, который отводится для хранения этого продукта, составляет двое суток при температурном режиме не выше 8 градусов. Если в составе полуфабриката есть кисломолочные компоненты, то срок сокращается до одних суток, иначе оно прокиснет. В морозильной камере держать мучную массу можно намного дольше. Срок хранения здесь составляет 4 месяца.

Видео

САМОЕ ЛУЧШЕЕ НЕСТАРЕЮЩЕЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА, ПРОСТО Смотреть видео
­

рецептов печенья холодильника - Allrecipes.com

• Следуйте за нами:

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

• ✕

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

Кормление и поддержание закваски для начинающих

Хлебных наконечников Artisan Sourdough, часть 2

Готовы ли вы освоить некоторые новые техники выпечки сегодня?

Если вы не следили за нашим приключением по выпечке закваски, вчера мы исследовали новый тип закваски - «жесткая закваска», удвоенная по сравнению с нормальным количеством муки. Мы рассмотрели, как превратить ваш жидкий закваску в жесткий закваску, и начали работу над рецептом закваски, который требует этого закваски и полностью натурально заквашен (без добавления коммерческих дрожжей).

Сегодня мы собираемся продолжить путь, охватывая брожение, раскатывание теста, а также предварительную и формовочную обработку.

Коньяк хлеба № 4 для ремесленных заквасок: Температура теста и время нарастания

фокусируются на температуре теста и имеют специальную формулу для определения температуры воды, используемой в тесте, исходя из температуры в помещении и ингредиентов, а также количества тепла, выделяемого при перемешивании.

Несмотря на то, что домашние пекари не должны быть такими точными, внимание к температуре ваших ингредиентов и окружающей среде, в которой будет расти ваш хлеб, поможет вам достичь более последовательных и предсказуемых результатов.

Имейте в виду, что закваска хорошо ферментируется (поднимается) при температуре 76 ° F, так что это хорошая температура теста, к которой нужно стремиться, хотя несколько градусов в любом направлении также хороши.

Используйте цифровой термометр, чтобы проверить температуру воды и начать смешивание с более холодной водой в жаркий день и с более теплой водой в прохладный день. Но имейте в виду, что мы стремимся к 76 ° F, поэтому «теплее» означает не 110 ° F, а больше похоже на воду комнатной температуры или чуть теплее.

Если подумать, у нас нормальная температура тела 98.6 ° F, так что все, что меньше, будет чувствовать себя прохладно в наших руках; даже теплая вода теплее, чем нужно.

Если у вас нет цифрового термометра, вы можете просто оставить открытый контейнер с водой на стойке на ночь; к следующему дню это достигнет комнатной температуры. Этот метод обладает дополнительным преимуществом рассеивания хлора в вашей водопроводной воде, что может подавлять дикие дрожжи.

С хлебом, которое мы делаем, если вы начнете с 76 ° F воды и ингредиентов комнатной температуры, тесто должно получиться примерно при 76 ° F, потому что время смешивания минимально.

Проверить температуру теста до и после замеса; это даст вам представление о том, сколько тепла ваш смеситель добавляет к уравнению. Поймите, однако, что тесто, повышающееся при комнатной температуре, в конечном итоге станет тем, чем является эта температура, будь то 62 ° F или 88 ° F.

Итак, как вы поддерживаете тесто на 76 ° F, когда ваш термостат установлен на 68 ° F? Если вам посчастливилось иметь тесто для хлеба, просто установите его на 76 ° F, и все готово.

Если у вас нет устройства для проверки хлеба, есть способы его смоделировать.Микроволновая печь - это доказательство того, что случится. Просто кипятите воду в микроволновой печи в чашке Pyrex, снимите чашку и поставьте тесто без крышки в микроволновую печь. ВНИМАНИЕ: Не включайте микроволновую печь с тестом! И ДАЛЬНЕЙШЕЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Кипячение воды в микроволновой печи может привести к перегреву воды, что может вызвать внезапный взрыв кипящей воды в воде, которая кажется неподвижной. Чтобы этого не происходило: установите таймер не более чем на две минуты за один раз и поместите деревянную ложку в чашку.В качестве альтернативы, вы можете вскипятить воду на плите, затем налить ее в чашку Pyrex и поставить на несколько минут в микроволновую печь (а не на нее), чтобы нагреть микроволновое пространство перед тем, как положить в него тесто.

Нет микроволновки? Вы можете сделать то же самое с ледяным сундуком или картонной коробкой. Если вы хотите превратить свою духовку в пробную коробку, вам понадобится целая кастрюля с кипящей водой, чтобы увлажнить и нагреть воздух в большем пространстве. Если в вашей духовке есть настройка для проверки хлеба, не поддавайтесь желанию ее использовать; температура, вероятно, слишком высока для длительной, медленной ферментации, необходимой для закваски.

Несмотря на то, что можно легко перезарядить вашу микроволновую пробную коробку, снова кипятив воду через час, вашему тесту, возможно, не придется тратить все время в пробной коробке. Проверьте его температуру и посмотрите, оправдано ли небольшое время, необходимое для проверки. В моем доме час в микроволновой коробке и час, кажется, хорошо работают для поддержания теста при температуре около 76 ° F. В теплые летние дни ваше тесто может быть в порядке, просто поднимаясь при комнатной температуре, покрытой полиэтиленовой пленкой, не нужно времени в проверочной коробке.

Теперь, когда наше тесто находится в хорошей влажной среде с температурой 76 ° F, мы установим таймер на час и подготовимся к следующему испытанию - сворачиванию.

Хлебный наконечник Artisan Sourdough № 5: Складной

Фальцовка - это простой шаг, который развивает прочность вашего теста без особых усилий. Пекари-ремесленники знают, что как тесто, так и пекарь могут извлечь выгоду из выполнения наименьшего объема работы, необходимой для того, чтобы тесто было готовым.

Складывание - это всего лишь серия растяжений и складок, которые идут от четырех воображаемых углов вашего сгустка теста к центру, противоположные стороны складываются друг на друга, образуя аккуратную небольшую упаковку к концу процесса складывания.Это короткое упражнение придает большую силу вашему тесту и особенно помогает при разработке структуры влажного теста.

Сначала переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.

Перед тем, как прикасаться к тесту, вы можете муку или намочить руки, чтобы предотвратить прилипание. Возьмите тесто пальцами и большим пальцем обеих рук и потяните один «угол» примерно на две трети пути через тесто, а затем нажмите вниз, чтобы выпустить немного накопившегося газа.

Возьмите противоположный угол, вытяните и сложите тесто через буханку, снова нажимая для удаления газа из теста.

Повторите с оставшимися углами, чтобы получить прямоугольную упаковку теста. Потрите тесто, чтобы удалить лишнюю муку, и поместите его обратно в поднимающуюся чашу сложенной стороной вниз. Старайтесь не допускать попадания пальцев в мокрое тесто, которое может привести к залипанию и разрыву.Весь процесс складывания должен занимать менее минуты.

Хотя вы можете сложить тесто, пока оно находится в миске, я предпочитаю метод «на столе с мукой», потому что мне легче обрабатывать тесто, и это дает мне лучшее представление о том, как продвигается брожение и прочность теста. ,

Второй подъем длится один час. Повторите процесс складывания и поместите тесто обратно в миску.

Третий подъем - 90 минут. К концу этого подъема ваше тесто должно стать намного легче и воздушнее.Если тесто выглядит прохладным и не поднялось так сильно, как вы думаете, дайте ему еще один сгиб и еще один час для подъема. Процесс складывания позволяет вам оставаться на связи с вашим тестом и каждый час читать его готовность. Постепенно вы узнаете, как именно должно выглядеть тесто, когда оно готово к формованию.

Вот как должно выглядеть ваше тесто, когда оно будет готово к форме. По текстуре он будет намного светлее, чем после того, как вы закончили замешивать.

Хлебный наконечник Artisan Sourdough № 6: Формовка и формование

Прежде чем мы сделаем предварительную форму, мы можем вынуть 8 унций теста, округлить его и поместить в смазанный маслом контейнер.Этот кусок теста можно хранить в холодильнике до недели, а затем кормить и сохранять его в качестве жесткого закваски. Поскольку хлебное тесто содержит соль, оно хорошо хранится в холодильнике; и сохранение этого ломтя теста избавит вас от необходимости кормить своего крутого стартера посреди смешивания хлеба.

Не беспокойся, что этот кусок теста немного отличается от твоего обычного закваски. Он хорошо работает в качестве замены и станет таким же, как ваш жесткий стартер, когда вы кормите его в соответствии с нашим рецептом для жесткого закваски.

Если вы не хотите увековечивать жесткий стартер и чувствуете себя более комфортно, просто переводя жидкий стартер в жесткий каждый раз, когда вы хотите сделать этот рецепт, это нормально. Не выбрасывайте 8 унций теста; вы просто сделаете очень большую буханку или разделите готовое тесто пополам на две меньшие буханки.

Теперь мы готовы преобразить хлеб. Предварительная обработка позволяет тесту начать думать о том, чтобы быть буханкой.

Предварительная форма может варьироваться в зависимости от того, насколько она плотная, в зависимости от того, насколько рыхлым или плотным чувствует себя тесто.Если у вас очень влажное, расслабленное тесто, которое может сгладиться, сформируйте его в относительно твердый шарик, не разрывая поверхность. Для теста, которое кажется немного жёстким, аккуратное соединение углов теста - всё, что вам нужно сделать для предварительной формы.

Предварительная формовка

поможет придать более влажное тесто больше структуры и придаст жесткому тесту желаемую форму без разрывов.

Дайте предварительно сформированному буханке отстояться, сверху вниз и накрыть мукой на 15-20 минут; затем измените его в шар снова.

Для окончательного формования слегка сложите тесто (постарайтесь не слишком сильно его сдуть). Поверните сторону сгиба вниз, а затем закруглите буханку, приложив давление между нижней частью буханки и доской, сложив руки, двигая вокруг буханки, чтобы затянуть и закруглить ее.

Разрывание, которое происходит во время формования, будет продолжаться через запеченный хлеб, поэтому важно поддерживать гладкую поверхность. Небольшая мука на ваших руках полезна; но слишком много муки на столе может затруднить герметизацию дна вашей буханки, поэтому для этой цели сохраняйте чистое место.

Хотите узнать больше об этом методе формирования? В нашем блоге Shaping a boule вы узнаете, как сделать идеальный круглый хлеб.

Мне нравится, когда моя булка на закваске поднимается в корзине или на гриле (например, banneton), потому что это не дает блюду выпрямиться до того, как она попадет в духовку. Братья часто поставляются с тканевым вкладышем, который полезно использовать, если фасонную буханку нужно «затормозить» (охладить) на ночь в холодильнике.

Если у вас нет brotform, чаша подходящего размера будет работать хорошо.

Тщательно втирать муку в плотную тряпку или салфетку. Выровняйте миску полотенцем, а затем посыпьте ее большим количеством муки.

Хорошо посыпанная мукой ткань, покрывающая бульон или чашу, обеспечивает дополнительную защиту от прилипания. Если вы не планируете охлаждать тесто и используете броформу, подкладка из ткани не нужна, но вам все равно нужно втирать муку прямо в пазы корзины, а затем посыпать большим количеством муки.Без вкладыша посыпанные мукой гребни корзины будут отражены в вашей выпечке.

Я нахожу, что половина и половина смеси коричневой рисовой муки и небеленой универсальной муки хорошо втираются в ткань или в форму. Более грубая рисовая мука с меньшей вероятностью впитывается в тесто и лучше предотвращает прилипание, чем только универсальная мука.

Поскольку буханка будет помещена в корзину вверх ногами, после того, как она сформирована, полезно оставить буханку на столе на одну или две минуты, чтобы шов на дне был полностью запечатан.

Оберните чашу или бульон в полиэтиленовую пленку, чтобы хлеб не высох. При использовании миски сначала сложите лоскутки ткани на буханку.

Хлебный кустарник № 7: разработка вкуса

Один из способов добавить больше кислого аромата вашему хлебу - убедиться, что в тесте содержится небольшой процент цельной пшеничной муки или цельной ржаной муки. Цельнозерновая мука сбраживается быстрее и имеет тенденцию усиливать кислый вкус в рецептах хлеба на закваске. Этот рецепт содержит около 15% цельной пшеничной муки.Цельнозерновая мука доставит еще более кислый аромат. Если ваш любимый рецепт закваски еще не требует цельного зерна, попробуйте заменить 10-15% цельнозерновой муки на часть муки в тестовой части рецепта.

Теперь давайте рассмотрим, как вы можете сделать самую драматическую разницу во вкусе вашего хлеба. У вас есть два варианта: один даст более мягкий аромат, а другой - более острый.

Если вы хотите бисквит из кислого теста, накройте его и немедленно охладите.

Тесто будет медленно подниматься в течение ночи или до 24 часов. Позволять тесту дольше оставаться в холодильнике нецелесообразно, так как продление времени в холодильнике приведет к потере вкуса и снижению прочности теста.

Я с успехом позволил своему формованному тесту сидеть в холодильнике до 24 часов, но я не рекомендую дольше этого. В общей сложности от 16 до 18 часов кажется идеальным временем для охлаждения фасонной буханки.

Если вы предпочитаете хлеб с более мягким вкусом, дайте тесту подняться в бульоне или миске при комнатной температуре, покрытой полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.Или вы можете поместить фасонный буханку в противень с крышкой, в котором вы планируете выпекать, с крышкой. Обязательно смажьте маслом противень и посыпьте мукой грубого помола (рисовая мука, манная крупа) на дно, чтобы тесто не прилипало. Для этого хорошо подойдет смесь муки общего назначения и муки из коричневого риса. Время нарастания составит от 2 до 3 часов.

Я считаю этот метод хитрее, чем ночное охлаждение. Буханка, которая растет при комнатной температуре, требует, чтобы вы были намного более настроены на брожение; вам нужно определить подходящий момент для выпечки.Вам нужно держаться дома и на кухне, так как трудно предсказать, сколько времени потребуется на подъем; и буханка, которая поднимается слишком долго в форме, с большей вероятностью упадет или плохо поднимется в духовке.

Следите за новостями завтра, когда мы научимся забивать наш хлеб на закваске, исследуем различные способы добавления пара в домашнюю духовку и, наконец, выпекаем нашу восхитительную буханку ремесленника.

Хотите начать с самого начала? Прочитайте Подсказки Хлеба Закваски Ремесленника, часть 1.Затем перейдите от этого поста к советам по приготовлению хлеба из закваски, часть 3.

,

---

Смотрите также

• 
  Пироги с черникой
• 
  Пироги с ягодами на кефире
• 
  Пирог с творожным сыром и зеленью
• 
  Рецепт теста пирогов штолле
• 
  Тесто для пирога с малиной без дрожжей
• 
  Дрожжевой пирог с клюквой
• 
  Вкусный пирог тыквенный
• 
  Тесто для фруктового пирога рецепт
• 
  Пирог из листьев свеклы
• 
  Пирог заливной на кефире с консервой и рисом
• 
  Пирог на молоке легкий